【老北京年夜飯如何吃】
北京民謠：“糖瓜祭灶，新年來(lái)到”，首先進(jìn)入節(jié)日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等小食品，由膠狀麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，在生活不太富裕的時(shí)代，這是極好的美食。而且，家中有了糖瓜和關(guān)東糖，預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。當(dāng)然，“灶王爺”不食人間煙火，這種希冀“灶王爺”“上天言好事，下界保平安”的“賄賂”，自然成為孩子們的口中之物。
老北京人，特別講究“過(guò)年”，于是便有了：“老婆老婆你別饞，過(guò)了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發(fā)，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節(jié)老北京的美食。在今天，這些都是家常便飯，但在五六十年代只能在過(guò)年時(shí)方可大飽口福。
春節(jié)時(shí)僅有以上幾種食物，當(dāng)然不算是豐富，像古代祭神祭祖用的糕點(diǎn)———蜜供、薩其馬等，不僅是北京地區(qū)滿蒙等少數(shù)民族食品，亦是北京人家中必備的食物。一些小康的北京人，昔日還有除夕夜食魚的習(xí)俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，后來(lái)則與“吉慶有余”的吉祥話相聯(lián)，魚既是美食，也是供品。
至于除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來(lái)敬神，大家吃的則是肉餡的;生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家，過(guò)年時(shí)吃餃子的“程序”是不會(huì)少的。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，“老北京”人家還要打“豆兒醬”———一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等等做成的涼菜，色如琥珀，類似于“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”，這是用來(lái)佐酒和開胃的涼菜。節(jié)日中人們食用油膩食品多，易于“生火”、“生痰”，這些涼菜可以彌補(bǔ)這一缺陷。
當(dāng)各式葷素大菜已備齊時(shí)，北京人還備糖果、干果、瓜子和“雜拌兒”，所謂“雜拌兒”是今日之什錦果脯。當(dāng)年這些小食品是人們圍爐閑坐、守歲辭歲時(shí)的美食。
今天那些以祭祖祭神為名的供品和傳統(tǒng)食品，幾乎全保留下來(lái)了，只是不那么引人注目。至于如今的春節(jié)，餐桌只能用“豐盛”一詞所概括了，什么川魯大菜、生猛海鮮，都會(huì)出現(xiàn)在尋常百姓的除夕餐桌上。講“新派”的人家還會(huì)到大飯館里去“撮一頓”來(lái)喜迎新春呢!
【北京年夜飯菜譜推薦】
北京清蒸綠蘿卜
主料：綠蘿卜300g
輔料：蒸魚豉油適量 玉米油適量 花椒適量 大蔥適量 枸杞少許
制作過(guò)程：
1、首先將綠蘿卜去皮，準(zhǔn)備好花椒和大蔥。
2、大蔥切絲，綠蘿卜切片備用。
3、將切好的綠蘿卜片擺盤，上面點(diǎn)綴幾個(gè)枸杞。
4、放入開了的蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘。
5、時(shí)間到了將盤子取出，澆上蒸魚豉油。
6、將大蔥絲擺在蘿卜上。
7、用炒勺燒點(diǎn)花椒油。
8、趁熱潑在蔥絲上即可。
菊花石榴雞，象征合家歡樂(lè)
主料：琵琶腿兩只
配料：香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量
調(diào)料：生抽、蠔油、黃酒、香油 胡椒粉 生粉各適量 雞蛋約四個(gè)
制作方法：
1、雞腿去骨連皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬筍焯水切同樣大小粒，馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用。
2、雞蛋里邊放一些濕淀粉，打勻后將表面的泡沫去干凈備用。
3、鍋燒熱放少許油把鍋涮一下，然后關(guān)火將雞蛋液放下去快速轉(zhuǎn)成餅形，用大火均勻的燒一下鍋底。
4、蛋皮熟后用手從邊緣掀起來(lái)，另一只手也抓住一邊，整張蛋皮就出來(lái)了。
5、攤完蛋皮的鍋不用刷，倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟。
6、接著放冬筍、馬蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，餡料就炒好了。
7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下來(lái)，當(dāng)做繩子，一會(huì)兒會(huì)用到。
8、將適量餡料放在蛋皮中間，然后將四周攢起來(lái)，用芹菜筋將其小心捆好即可。
9、捆完后上鍋蒸三至五分鐘熱透，蒸的同時(shí)焯一些西蘭花，蒸好后和西蘭花一起擺放盤中，炒鍋里放一些雞湯或者水，放少許鹽和糖，勾一個(gè)玻璃芡澆在石榴雞上就可以了。
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老北京人，特別講究“過(guò)年”，于是便有了：“老婆老婆你別饞，過(guò)了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、掃房子，二十五、炸豆腐，二十六、燉羊肉，二十七、殺公雞，二十八、把面發(fā)，二十九、蒸饅頭，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民謠。民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節(jié)老北京的美食。在今天，這些都是家常便飯，但在五六十年代只能在過(guò)年時(shí)方可大飽口福。
春節(jié)時(shí)僅有以上幾種食物，當(dāng)然不算是豐富，像古代祭神祭祖用的糕點(diǎn)———蜜供、薩其馬等，不僅是北京地區(qū)滿蒙等少數(shù)民族食品，亦是北京人家中必備的食物。一些小康的北京人，昔日還有除夕夜食魚的習(xí)俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，后來(lái)則與“吉慶有余”的吉祥話相聯(lián)，魚既是美食，也是供品。
至于除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來(lái)敬神，大家吃的則是肉餡的;生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家，過(guò)年時(shí)吃餃子的“程序”是不會(huì)少的。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，“老北京”人家還要打“豆兒醬”———一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等等做成的涼菜，色如琥珀，類似于“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”，這是用來(lái)佐酒和開胃的涼菜。節(jié)日中人們食用油膩食品多，易于“生火”、“生痰”，這些涼菜可以彌補(bǔ)這一缺陷。
當(dāng)各式葷素大菜已備齊時(shí)，北京人還備糖果、干果、瓜子和“雜拌兒”，所謂“雜拌兒”是今日之什錦果脯。當(dāng)年這些小食品是人們圍爐閑坐、守歲辭歲時(shí)的美食。
今天那些以祭祖祭神為名的供品和傳統(tǒng)食品，幾乎全保留下來(lái)了，只是不那么引人注目。至于如今的春節(jié)，餐桌只能用“豐盛”一詞所概括了，什么川魯大菜、生猛海鮮，都會(huì)出現(xiàn)在尋常百姓的除夕餐桌上。講“新派”的人家還會(huì)到大飯館里去“撮一頓”來(lái)喜迎新春呢!
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北京清蒸綠蘿卜
主料：綠蘿卜300g
輔料：蒸魚豉油適量 玉米油適量 花椒適量 大蔥適量 枸杞少許
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1、首先將綠蘿卜去皮，準(zhǔn)備好花椒和大蔥。
2、大蔥切絲，綠蘿卜切片備用。
3、將切好的綠蘿卜片擺盤，上面點(diǎn)綴幾個(gè)枸杞。
4、放入開了的蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘。
5、時(shí)間到了將盤子取出，澆上蒸魚豉油。
6、將大蔥絲擺在蘿卜上。
7、用炒勺燒點(diǎn)花椒油。
8、趁熱潑在蔥絲上即可。
菊花石榴雞，象征合家歡樂(lè)
主料：琵琶腿兩只
配料：香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量
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1、雞腿去骨連皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬筍焯水切同樣大小粒，馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用。
2、雞蛋里邊放一些濕淀粉，打勻后將表面的泡沫去干凈備用。
3、鍋燒熱放少許油把鍋涮一下，然后關(guān)火將雞蛋液放下去快速轉(zhuǎn)成餅形，用大火均勻的燒一下鍋底。
4、蛋皮熟后用手從邊緣掀起來(lái)，另一只手也抓住一邊，整張蛋皮就出來(lái)了。
5、攤完蛋皮的鍋不用刷，倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟。
6、接著放冬筍、馬蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，餡料就炒好了。
7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下來(lái)，當(dāng)做繩子，一會(huì)兒會(huì)用到。
8、將適量餡料放在蛋皮中間，然后將四周攢起來(lái)，用芹菜筋將其小心捆好即可。
9、捆完后上鍋蒸三至五分鐘熱透，蒸的同時(shí)焯一些西蘭花，蒸好后和西蘭花一起擺放盤中，炒鍋里放一些雞湯或者水，放少許鹽和糖，勾一個(gè)玻璃芡澆在石榴雞上就可以了。
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