自釀果酒就是自己制作的,用新鮮水果釀制的水果酒。過去我們都認(rèn)為,葡萄才是最好的釀酒原料。但除了葡萄外,其它含糖的水果都是釀酒的好原料。下面，出國(guó)留學(xué)網(wǎng)為您帶來“怎么釀桔子酒”，大家一起來看看吧。
制作方法
1.原料選擇：以選充分成熟的甜橙、蜜柑和紅桔較為適宜，也可以利用殘次果。
2.清洗：在清水中洗凈果實(shí)表皮。
3.榨汁：將蜜柑、紅桔等在95~100℃水中燙煮30~60秒，用手工趁熱削去桔皮，去核，再用篩板孔徑為0.8及0.3毫米的螺旋壓汁機(jī)取汁。甜橙用錐體取汁器取汁。
4.容器選擇與處理：一般小型釀酒可用發(fā)酵缸。選用不漏水的小口釉缸，缸口要平坦，便于密封，并配備一個(gè)大小合適的缸蓋。發(fā)酵前洗凈釉缸，在缸內(nèi)用硫磺熏后備用。
5.調(diào)料：發(fā)酵前若原料的酸度太高，可用碳酸鈣中和，使原料酸度達(dá)0.6~0.8%，糖分不足時(shí)可加砂糖，將糖分提高到25%。釀制成的酒含酒精約為13%左右。
6.主發(fā)酵：果汁在進(jìn)入發(fā)酵缸進(jìn)，每100公斤加用6%亞硫酸110克，以抑制雜菌，加入后充分?jǐn)嚢杈鶆颉９诟變?nèi)裝至五分之四量。開始發(fā)酵時(shí)，可以加缸蓋，但不必封嚴(yán)，然后添加酵母菌。溫度對(duì)發(fā)酵速度的快慢影響大，發(fā)酵溫度可以低于25℃為宜，如果溫度不斷上升應(yīng)設(shè)法降溫。但發(fā)酵進(jìn)行過慢也影響產(chǎn)酒速度?？捎蒙咝喂懿迦氚l(fā)酵液中以調(diào)節(jié)溫度，管中通入冷水或熱水即可，主發(fā)酵一般需要1~2個(gè)星期時(shí)間，但還要看當(dāng)時(shí)的氣溫而定。
7.后發(fā)酵：將新酒通過虹吸管轉(zhuǎn)入另一缸內(nèi)，使酒液與酒渣分離，注意切勿攪動(dòng)酒腳，以免引起混濁。轉(zhuǎn)缸后盛滿酒液，加蓋密封。轉(zhuǎn)缸時(shí)因酒液與空氣接觸，使其緩慢地進(jìn)行后發(fā)酵，并代謝少量的殘?zhí)?。后發(fā)酵期約為1個(gè)月。
8.過濾、陳釀：過濾后的新酒至少要放6個(gè)月，使酯類形成而增進(jìn)風(fēng)味。
9.裝瓶、殺菌：陳釀后的酒經(jīng)過澄清過濾、裝瓶封蓋后，在70~72℃的水中殺菌20分鐘，即可銷售。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤金黃色，澄清透明、具有柑桔原有的香氣，酒精度在12~15%之間