自釀果酒就是自己制作的,用新鮮水果釀制的水果酒。過去我們都認(rèn)為,葡萄才是最好的釀酒原料。但除了葡萄外,其它含糖的食物都是釀酒的好原料。下面，出國留學(xué)網(wǎng)為您帶來“怎么釀藍(lán)莓酒”，大家一起來看看吧。
一、選材
選擇果實顆粒完整飽滿的藍(lán)莓，色澤呈現(xiàn)深藍(lán)色，口味純正，成熟度要良好，沒有腐爛、變質(zhì)、自然發(fā)酵等情況出現(xiàn)。
二、制作
因為原料藥帶皮壓榨，如果清洗不干凈就會將灰塵污物帶入到汁液中，影響藍(lán)莓果酒的品質(zhì)，所以要將這些果實進(jìn)行充分清洗，出去腐爛發(fā)霉的部分。可以采用噴水沖洗，噴嘴距離果實17cm—18cm，以20L/min—23L/min的噴嘴流量為宜。榨汁前將藍(lán)莓進(jìn)行破碎，組成破碎壓榨工序來提高原料的出汁率。
可以利用外部的機(jī)械壓力，摘除果汁之后將那些分散在果汁中的粗大顆?；蛘呤菓腋☆w粒。
藍(lán)莓果汁中會有果膠物質(zhì)，這些物質(zhì)會使果汁變得渾濁不清，另外還有保護(hù)其他物質(zhì)的作用，利用果膠酶來水解果汁中的果膠物質(zhì)，能夠使得果汁中其他物質(zhì)失去果膠的保護(hù)而沉淀，進(jìn)而達(dá)到澄清的目的。一般加量果汁質(zhì)量的0.2%—0.4%的酶制劑，控制在50℃的溫度。
三、殺菌
這些程序完成之后還要進(jìn)行殺菌，通過超高溫瞬時滅菌法來殺菌，可以防止敗壞而殺滅一些微生物，又可以鈍化酶的活性來阻止不良變化的發(fā)生。在減壓過程中將果汁中的水分迅速蒸發(fā)，不但可以縮短濃縮時間，還可以保持果汁的色香味。在進(jìn)行濃縮的時候可以將一部分作為濃縮汁儲藏或出售，另外一部分可以作為營養(yǎng)飲品。
取一些濃縮汁按照一定的比例進(jìn)行調(diào)配之后，加入其它已經(jīng)通過處理后的輔料，再通過濾機(jī)進(jìn)行過濾，使果汁中的懸浮物進(jìn)一步破碎，尤其要注意這些微粒大小均一，可以促進(jìn)果膠的滲出，是果汁和果膠融合，均勻又穩(wěn)定地分散在果汁中間，這樣可以保持果汁的均勻度，得到的果汁將不易分離和沉淀。