烹飪鮮蝦有一點麻煩的就是挑蝦線了，蝦頭是頭、胸、甲三合一部位，其胃、肝等內臟集中分布在這里，剝開蝦殼后可看到背部有一條黑線，那就是蝦的腸道，蝦頭和蝦腸難免會有一些細菌，不可食用，下面，出國留學網(wǎng)為您詳細介紹“怎么去除蝦線”，歡迎大家的閱讀。
1、新鮮的蝦，買的時候活蹦亂跳的，回家的時候放進水里只有1/3是活的了
2、準備好一只牙簽來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第3個關節(jié)處用牙簽穿過蝦身(蝦頭和蝦身的連接算1個關節(jié))
3、一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會挑出
4、挑的結果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會先挑出來
5、慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來
6、蝦頭頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲，呵呵
7、用牙簽刺破蝦頭和蝦身連接處
8、水管開小用牙簽邊挑邊沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，還有沙包，也是比較臟的部位
9、對比一下沒有處理和我初加工后的蝦，我處理了一共5步，剪掉蝦長須、蝦刺、蝦腳，挑蝦線，清冼頭部內臟部位