茄子是很多人都喜歡的一種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)有好吃，可以做成各種特色菜，下面出國(guó)留學(xué)網(wǎng)小編為大家?guī)?lái)了紅燒肉沫茄子的做法，僅供參考，喜歡的朋友可以關(guān)注我們，謝謝閱讀。
紅燒肉沫茄子的做法
茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去。
用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因?yàn)檫@樣處理了茄子不氧化變色
腌制茄子的同時(shí)把一小塊肉剁成肉餡
肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說(shuō)那么一點(diǎn)肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤(pán)好菜吃出腥味兒!
同時(shí)取一個(gè)小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
姜蒜辣椒蔥切好備用
鍋里放油稍微多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子
吧把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點(diǎn)來(lái)了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來(lái)，不然太軟了不好吃
炸軟的茄子撈起來(lái)備用。
鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒
肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下
鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過(guò)，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡
好吃的根本停不下來(lái)
這些就完成了