任何企業(yè)的形成和發(fā)展，都離不開以人為本的企業(yè)文化和彼此之間溫馨的人文關(guān)懷，但也離不開完善的制度和規(guī)范的管理。以下是由出國留學(xué)網(wǎng)小編為你帶來的“餐飲文化公司員工手冊”，更多內(nèi)容請訪問出國留學(xué)網(wǎng)。
餐飲文化公司員工手冊
第一章總則
一、公司簡歷
xx省xx市xx風(fēng)味火鍋餐飲文化有限公司成立xxxx年，公司主要經(jīng)營。餐飲。休閑。娛樂為主，以泰國菜。海鮮。牛肉。環(huán)保營養(yǎng)健康美食。
二、解釋與修改
1.本員工手冊由公司負(fù)責(zé)解釋。
2.公司有權(quán)對本員工手冊進行修改和補充。
3.本員工手冊印制成冊，作為勞動合同的附件，并與勞動合同具有同等效力。
4.本員工手冊適用于與公司建立勞動關(guān)系的所有員工。
第二章聘用
一、年滿18周歲，身體健康，無不良行為或犯罪記錄。
二、符合應(yīng)聘職位要求。
三、個人資料的填寫和變更。
四、員工入職體檢合格的健康證。
五、新進員工試用期，試用期為1周，如果在使用期間雙方若有一方不能繼續(xù)合作，其期間工資不予發(fā)放。
第三章考核
一、考核類型
工作考核包括考勤與考績。公司考核分為季度考核和年終考核。
二、考核目的
公司通過對員工工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)技能的考核，把握每一位員工的實際工作狀況，為培訓(xùn)、加薪、獎勵、表彰等提供客觀可靠的依據(jù)。
三、負(fù)責(zé)部門
由各部門直接負(fù)責(zé)人組織具體考核。
第四章薪酬
一、薪酬構(gòu)成
員工的薪酬包括基本工資、資金、提成。
1、基本工資：按照員工的工作經(jīng)驗和崗位所負(fù)擔(dān)的責(zé)任而定，根據(jù)員工當(dāng)月出勤情況結(jié)算。
2、獎金：根據(jù)對員工的考核結(jié)果進行發(fā)放。
3、提成：根據(jù)員工的當(dāng)月銷售額作為提成發(fā)放。
二、工資支付
1、薪金以貨幣形式發(fā)放，結(jié)算日期為每月1號到31號，以人民幣計算。
2、發(fā)薪日為每月15日。如遇休息日或法定假期，工資將順延至下一工作日發(fā)放。
第五章褔?yán)?/strong>
一、工作餐、
1、所有受聘員工，均可享受公司提供當(dāng)班期間工作餐，只準(zhǔn)員工本人用餐。
2、員工不得把工作餐和餐具帶出餐廳。
3、員工不得在工作時間喝酒，不得浪費飯菜。
二、住宿
1、所有受聘員工均可享受公司提供的免費住宿(水電氣費由員工平攤)。
2、未經(jīng)允許員工不得把非公司人員帶進宿舍。
3、每位員工有責(zé)任遵守員工宿舍制度。
三、體檢
1、為保證公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也本著對員工負(fù)責(zé)的態(tài)度，全體員工每年均需參加一次體格檢查。
2、凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性或者任何不適宜本行業(yè)的疾病，如在應(yīng)有的醫(yī)療期內(nèi)不能治愈，公司將依法解除與員工的勞動合同。
第六章考勤
一、工作時間
1.因餐飲業(yè)營業(yè)時間的特殊性，公司員工上班實行一班制度。
二、缺勤計扣工資
1.遲到10分鐘以內(nèi)，扣發(fā)工資5元。
2、遲到10分鐘以上(包含10分鐘)至30分鐘以內(nèi)，扣發(fā)工資10元。
3、遲到30分鐘以上(包含30分鐘)至4小時以內(nèi)，按曠工半日處理;4小時以上(包含4小時)按曠工1天處理。
4、早退10分鐘以內(nèi)，扣發(fā)工資5元。
5、早退10分鐘以上(包含10分鐘)至30分鐘以內(nèi)，扣發(fā)工資10元。
6、早退30分鐘以上(包含30分鐘)至4小時以內(nèi)，按曠工半天處理;4小時以上(包含4小時)按曠工1天處理。
7、管理人員違反以上規(guī)定，將加倍處罰。
三、曠工
凡屬下列情況之一的缺勤，均視為曠工：
1.未經(jīng)請假或請假未準(zhǔn)而缺勤半天或者以上的;
2.超過批準(zhǔn)的期限又沒有及時申請續(xù)假或續(xù)假未獲批準(zhǔn)的;
3.本手冊規(guī)定的其他應(yīng)視為曠工的情形。
四、考勤管理
1、公司考勤周期為每月1日起至當(dāng)月月末最后1日止。
2、員工必須依照公司安排的班次上班，需要變更班次，須先征得主管領(lǐng)導(dǎo)同意。
3、所有員工上、下班都要打工卡。
4、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，由領(lǐng)班簽字確認(rèn)視為出勤。
5、嚴(yán)禁替他人打卡。
6、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店(公司)。因工作需要或本人有事確需離店(公司)的應(yīng)填寫出門單，經(jīng)領(lǐng)班簽字后方能離店。
7、公司的考勤由人事行政管理部門負(fù)責(zé)。人事行政管理部門應(yīng)于每月2日前統(tǒng)計完畢上月考勤，并報財務(wù)部。
第七章假期
一、帶薪年假
1、凡在公司工作滿1年的員工，從第二年起可以按照國家規(guī)定享受帶薪5天年假。
2、員工在休年假之前應(yīng)做好工作交接，如年假假與公司的安排產(chǎn)生沖突，則應(yīng)另行安排休假時間。
3、員工辭職申請得到批準(zhǔn)后，需在離職前申請休完剩余年假，不申請休假的，公司不予經(jīng)濟補償。
二、請假程序
1、員工請假，必須事前填寫《請假申請單》并提供有關(guān)證明，辦理批準(zhǔn)手續(xù)，并報人事行政管理部備案。
3、因突發(fā)事件或急病來不及先行請假者，應(yīng)通過電話或其他方式迅速向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，返回公司后補辦請假手續(xù)，否則按曠工處理。
4、員工請假、休假前應(yīng)妥善安排好工作，不得因為請假、休假影響本職工作。
5、財務(wù)和行政人員請假須提前2天提出申請。
6、休假結(jié)束后應(yīng)到人事行政管理部門簽到、銷假，如未按程序請假、銷假，視為曠工。
第八章培訓(xùn)
一、培訓(xùn)內(nèi)容
店內(nèi)培訓(xùn)主要有：新進員工的入職培訓(xùn)，在職員工的業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。
二、培訓(xùn)要求
員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn)，課程結(jié)束時要進行考試，成績不合格者要扣除當(dāng)月獎金，無故缺課按曠工處理。
第九章職責(zé)
一、工作態(tài)度
1、按公司操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。
2、員工對上級的安排有不同意見但不能說服上級，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、員工對直屬上級答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、工作認(rèn)真、待客熱情、說話和氣、謙虛謹(jǐn)慎、舉止穩(wěn)重。
5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽、耐心解釋、任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上級。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。如果有交接班的，在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開公司。
7、員工不得在店內(nèi)(或公司)接待親友來訪。
8、員工不能在崗位上接聽私人電話或電話聊天。未經(jīng)直屬上級同意，員工不得使用接待處電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到人事行政管理部門。
9、上班時嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。
10、熱情待客、站立服務(wù)、使用禮貌語言。
11、未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)，任何員工不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。
12、廚房員工非工作關(guān)系不得在客人用餐時間任意進入餐廳。
二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、員工當(dāng)班期間應(yīng)按公司規(guī)定著工作服，并隨時保持干凈、整潔。
3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。
5、手指應(yīng)無煙熏色，女員工不能使用指甲油。
6、不準(zhǔn)戴手表、婚戒以及耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。
7、工作時間內(nèi)，不準(zhǔn)剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠。
8、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕、走路輕、操作輕。
三、拾遺
1、在公司任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即繳存接待處并做詳細(xì)的記錄。
2、如物品保管三個月無人認(rèn)領(lǐng)，則交由公司人事行政管理部門決定處理方法。
3、拾遺不報將被視為偷竊處理。
四、崗位調(diào)動
1、員工如生病，上班可能會影響就餐客人健康的，應(yīng)及時告知領(lǐng)班，由領(lǐng)班決定是否暫停其工作或調(diào)整當(dāng)班時間。
2、如公司其他崗位臨時缺人，為維護公司的正常運營，員工應(yīng)服從公司的臨時調(diào)動。臨時調(diào)動一般不超過1個月。
第十章消防安全
餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用滅火器和消防設(shè)備，熟記消防疏散通道。
一、火災(zāi)預(yù)防
1、遵守有關(guān)場所“禁止吸煙”的規(guī)定。
2、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒物留在電梯內(nèi)、紙簍里或其它易燃處。
3、餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。
4、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。
5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在餐廳內(nèi)。
6、任何員工如發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭應(yīng)立即熄滅。
7、如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報告經(jīng)理，以便及時修復(fù)。
8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報告廚師長。
9、廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，監(jiān)督檢查各崗位人員關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。
二、消防小組
1、消防小組人員包括：店長、廚師長、領(lǐng)班。
2、消防小組要定期召開會議專項檢查消防設(shè)備，確保消防工作落實。
三、發(fā)生火災(zāi)時的注意事項
1、切忌慌亂，判斷火勢來源，采取消防安全措施，按疏散圖指示方向逃生。
2、疏散原則：先顧客，后員工;先老幼，后年青;先女性，后男性;先員工，后主管。
3、切勿使用升降設(shè)備(電梯)逃生。
4、切勿返入屋內(nèi)取回貴重物品。
5、逃出大門后所有員工在門店集合，清點人員，有受傷者立即向經(jīng)理匯報并送往醫(yī)院。
四、災(zāi)害發(fā)生后報案方法
1、應(yīng)保持鎮(zhèn)定，撥打119電話;
2、述明詳細(xì)災(zāi)害地點或附近目標(biāo);
3、簡述災(zāi)情狀況;
4、留下電話及地址以便進一步聯(lián)系。
第十一章獎懲
一、目的
1、獎懲管理是公司對員工進行激勵/監(jiān)督的重要工具，公司秉持賞罰分明、公正公平的獎懲制度。公司以教導(dǎo)啟發(fā)、正面激勵/關(guān)懷為主，懲戒為輔的方式，引導(dǎo)員工行為，塑造有紀(jì)律、有士氣的工作團隊。
2、員工的獎懲記錄記入員工人事檔案，作為未來晉升、績效考核等之依據(jù)。
二、獎勵
1、獎勵依事跡的優(yōu)良程度，分為嘉獎、記小功、記大功三種;嘉獎三次等于記小功一次，記小功三次等于記大功一次，記大功二次可以晉級加薪;同時，公司將按以下標(biāo)準(zhǔn)對嘉獎員工予以獎勵：
嘉獎：獎勵50元;
小功：獎勵100元;
大功：獎勵200元。
(1)有下述表現(xiàn)之一者，公司給予嘉獎一次：
(2)拾金不昧者(價值在100元以上);
(3)維護公司榮譽及公司形象，有具體案例者;
(4)、努力搶險、舉報有功或本職以外績效突出，產(chǎn)生效益或挽回?fù)p失大于1000元
(5)、經(jīng)管理層研究決定，應(yīng)該授予嘉獎的其他情形。
有下述表現(xiàn)之一者，公司給予記小功一次：
(1)遇有非常事故或搶修工作，靈機應(yīng)付處理得當(dāng)者;
(2)防盜、防電、防火、防水有力者;
(3)節(jié)約資源、消除浪費、廢品利用、成本管控具有顯著成效者;
(4)及時舉報違規(guī)或損害公司利益之案件，經(jīng)查證屬實者;
(5)努力搶險、舉報有功或本職以外績效突出，產(chǎn)生效益或挽回?fù)p失大于1000員
(6)其他有較佳之功績者。
有下述表現(xiàn)之一者，公司給予記大功一次：
(1)對本公司有特殊功勞或貢獻，經(jīng)采納行之有效者;
(2)檢舉危害本公司利益之重大行為，經(jīng)查屬實者;
(3)防止重大事故發(fā)生、或于工作有特殊功績者;
(4)遇到重大災(zāi)變或意外事故，勇于負(fù)責(zé)，并處理得當(dāng)而將損失減至最低者;
(5)努力搶險、舉報有功或本職以外績效突出，產(chǎn)生效益或挽回?fù)p失大于20000元者;
(6)其他有重大功績者。
三、懲罰
1、儀表儀容：(每分5元)
2、頭發(fā)不按規(guī)定發(fā)型(扣2分)
3、上班不化妝或不符合規(guī)定化妝，男士不刮胡須(扣2分)
4、指甲過長(扣2分)
5、工服褶皺不平、有異味、臟污(扣2分)
6、在工作區(qū)域駝背、哈腰、伸懶腰、打哈欠、挖鼻孔、挖耳朵、打飽嗝(扣2分)
7、哼唱、嬉鬧、嚼口香糖(扣2分)
8、精神松懈、萎靡不振(扣2分)
9、追逐打鬧、勾肩搭背，在工作區(qū)域內(nèi)奔跑(扣2分)
工作效率：(每分5元)
1、不主動報菜名和巡視(扣2分)
2、上菜速度慢(因服務(wù)操作造成)(扣2分)
3、寫錯菜或漏寫菜(除賠償損失外扣4分)
4、未詢問客人上菜時間(扣2分)
5、延誤客人訂餐(扣4分)
6、衛(wèi)生區(qū)不合格(扣2分)
7、未在規(guī)定時間內(nèi)完成準(zhǔn)備工作(扣2分)
8、工作不積極、遲緩(扣4分)
服務(wù)規(guī)范：(每分5元)
1、上菜不報菜名(扣2分)
2、不及時換碟、斟茶(扣2分)
3、不拿托盤操作(扣2分)
4、不在右側(cè)服務(wù)(扣2分)
5、對客人說“不”(扣2分)
6、菜單漏寫臺號、時間、人數(shù)(扣2分)
7、未征得客人同意收走剩余菜(扣2分)
8、不主動為客人接衣、掛衣、點煙(扣2分)
禮節(jié)禮貌：(每分5元)
1、客人進門不主動拉門(扣2分)
2、不主動送客至門口，為客不提包(扣2分)
3、客人提出批評后不致歉(扣2分)
4、不主動為客人拉椅讓座(扣2分)
5、不微笑服務(wù)、不與客人交談，沒有親切感(扣2分)
6、回答客人的語氣生硬、笨拙(扣2分)
7、迎賓員問候客人聲音不響亮，不熱情(扣2分)
8、節(jié)假日不問候“節(jié)日好”(扣2分)
9、營業(yè)場所大聲吆喝(扣4分)
以下行為為嚴(yán)重違紀(jì)行為：
1.在公司內(nèi)酗酒、賭博或變相賭博;
2.未經(jīng)許可，擅自配制公司鑰匙;
3.涂改、偽造公司檔案、資料、各種原始憑證、原始記錄及重要文件
4.玩忽職守，違反崗位操作流程工作，造成嚴(yán)重后果;
5.連續(xù)曠工3天或1個月內(nèi)累計曠工3天或1年內(nèi)累計曠工8天;
6.故意損壞公司、同事或客人財物，情節(jié)輕微;
7.私帶危禁物品進入公司;
8.恐嚇、威脅、危害公司任何員工及客人;
9.拒絕參加公司每年組織的正常體檢。
辭退性行為
1.受到記大過處分兩次;
2.使用偽造假身份證、學(xué)歷證，偽造職權(quán)人員簽字或盜用印信者;
3.營私舞弊、挪用公款、貪污受賄、收受傭金者;
4.向公司的競爭者或其他任何機構(gòu)泄漏保密信息;
5.造謠生事，煽動怠工或罷工者;
6.故意損壞公司、同事或顧客財物，損失重大者;
7.盜竊公司、同事或顧客財物;
8.兼營事業(yè)或兼職影響公務(wù)者;
9.違抗命令、擅離職守、因個人過失，直接或間接造成公司經(jīng)濟損失1萬元以上;
10.其他情節(jié)嚴(yán)重，足以造成解除勞動合同之事實者。
第十二章離職
一、試用期員工辭職，必須提前三日以書面形式通知公司。
二、正式員工辭職，必須提前三十日以書面形式通知公司，公司視情況決定其離職日期。
三、若公司需要對員工就有關(guān)工作/誠信/欺詐等嚴(yán)重事件作內(nèi)部調(diào)查，而有關(guān)調(diào)查須有關(guān)員工離開公司范圍，員工可能被停職。
四、公司有權(quán)依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)和本手冊的規(guī)定，可對員工作出辭退的決定。
五、離職程序：
1、員工辭職必須親自向部門/直屬主管遞交辭職信，并抄送人事行政管理部門。
2、員工遞交辭呈后，但在辦妥離職手續(xù)前，仍應(yīng)照常工作，直至移交清楚，并對本人經(jīng)辦事項負(fù)連續(xù)性責(zé)任。
3、離職申請批準(zhǔn)后，員工到人事行政管理部門根據(jù)離職核對表辦理以下離職手續(xù)：做好工作交接，由直屬主管簽字確認(rèn)退回公司財物(員工工牌、鑰匙、文具、工具、器材、工作服、借款等)在人事行政管理部門簽署最后薪資確認(rèn)書。
六、離職人員報失或拒不歸還公司財物，公司有權(quán)追索賠償。若有蓄意破壞行為，情節(jié)嚴(yán)重者送交當(dāng)?shù)毓矙C關(guān)處理。
七、員工上班未滿七日離職，工資抵扣培訓(xùn)費。生活費。住宿費，公司不予以發(fā)放。