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中考考生營養(yǎng)午餐：紅燒豬耳
材料
豬耳朵五花肉 黃瓜 蔥姜蒜 白酒 醬油 辣椒油 八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 干紅辣椒 草果 花椒 甘草 鹽
做法
1. 準(zhǔn)備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過;
2. 豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒;
3. 再加入蔥姜段和適量的老抽， 開大火煮開;
4. 煮開后撇去浮沫;
5. 再加蓋，轉(zhuǎn)為小火燉煮30分鐘;
6. 加入適量的鹽， 繼續(xù)燉煮10分鐘，關(guān)火， 再泡上一、二個(gè)小時(shí)為宜;
7. 鹵煮好的豬耳斜切成細(xì)長片;
8. 再將嫩黃瓜刨成薄長片;
9. 將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳;
10. 在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油， 點(diǎn)綴點(diǎn)茴香葉。
小訣竅
1. 鹵制豬耳準(zhǔn)備的大料有：蔥姜段， 八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調(diào)味料鋼球中能保持鹵水的干凈;
2. 豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，鹵制時(shí)加入白酒去腥，水開后撇去浮沫能更大限度保持鮮味; 煮開后轉(zhuǎn)為小火， 煮上30分鐘后豬耳八、九層熟， 再加入鹽，最后煮上10分鐘; 關(guān)火，泡上幾個(gè)小時(shí)， 更加入味;
3. 平時(shí)鹵雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材， 加入塊五花肉一起鹵煮，味道更香;鹵水可以撈出材料， 煮開后放入冰箱中冷凍， 下次接著使用， 到時(shí)候還可以添加點(diǎn)大料繼續(xù)鹵菜。