曾經(jīng)一本風(fēng)靡美國(guó)70年的中國(guó)菜譜!1945年出版時(shí)就是英文版。學(xué)翻譯的小伙伴不妨看看這篇文章漲漲知識(shí)。下面出國(guó)留學(xué)網(wǎng)來說說中國(guó)菜名英文翻譯大全。
先來說說這本神奇的菜譜——《中國(guó)食譜 - How to cook and eat in Chinses》，作者楊步偉。
菜名和菜譜
這本菜譜兼容南北，既有大肉也有小菜，面食，火鍋，大部分都是尋常家里飯桌上能見到的。也有"炒蒲公英"，"漲蛋"，"橘羹"這些我聞所未聞的。
這些菜譜詳細(xì)到所有配料的精確配比，分量，解釋起飲食習(xí)俗來也深入淺出，這是中國(guó)人所不習(xí)慣的表達(dá)方式，卻也是它能在西方迅速被接受的重要原因。
另外，值得一提的是，書里的示意圖很像老教科書里的生物解剖圖，但因?yàn)榻忉尩氖菨L刀切的技巧，握筷子的手勢(shì)，顯得嚴(yán)謹(jǐn)又很可愛。正如胡適的預(yù)測(cè)，stir-fry等詞在現(xiàn)在的中餐館和烹飪教材里隨處可見，卻沒想過最初的翻譯就出自這本書。
一本風(fēng)靡美國(guó)70年的中國(guó)菜譜
《中國(guó)食譜 - How to cook and eat in Chinese》，作者楊步偉。楊步偉，一個(gè)地道的中國(guó)女人。光緒十五年出生。小時(shí)候家里人叫她"小三少爺"，調(diào)皮貪玩，她說自己天不怕地不怕就只怕鬼，和家里長(zhǎng)輩，私塾老師斗智斗勇，拔馬尾巴的毛，還打過黎元洪的屁股，十幾歲才換了女裝。后和趙元任結(jié)婚，育有一女。楊步偉當(dāng)過女校校長(zhǎng)，后來赴日學(xué)醫(yī)，加入過同盟會(huì)，又創(chuàng)建醫(yī)院，開過飯館，又辦清華進(jìn)城的公交車，又做過手提包賣，后來相夫教子之余寫了很多書，其中還有一本風(fēng)靡歐美幾十年的中國(guó)菜譜。
這本菜譜是在康奈爾的圖書館偶然被發(fā)現(xiàn)的。1945年出版時(shí)就是英文版，楊步偉說自己英文一般，這本書是自己寫中文版，女兒幫忙翻譯，丈夫修改而來的。
她在前言介紹說自己也是伴著"優(yōu)雅的女人不進(jìn)廚房的觀念"長(zhǎng)大的，出國(guó)前甚至沒有打過一顆蛋，但因?yàn)榱魧W(xué)期間不喜歡日本菜才學(xué)了做菜。學(xué)習(xí)的方式就是 with an open mind and an open mouth (敢想敢吃敢問)。
胡適作序時(shí)說，楊步偉和女兒一起創(chuàng)造的一些新詞或術(shù)語(yǔ)，終于可以貼切地向外國(guó)人解釋中國(guó)烹飪技藝，比如"Stir-fry"(炒),"Meeting"(燴),"Plunging"(蘸)，大膽預(yù)測(cè)的話，這也可能對(duì)英語(yǔ)詞匯產(chǎn)生重要的貢獻(xiàn)。
賽珍珠作序說，作為一個(gè)不熟悉中國(guó)食材和飲食習(xí)慣的外國(guó)人(其實(shí)賽珍珠算大半個(gè)中國(guó)人)，她通過這種結(jié)合了西方生活經(jīng)驗(yàn)的菜譜寫作方式，終于開始了解具體怎么烹飪中餐，和中餐烹飪技巧的精華所在。
她還提名這本書參選諾貝爾獎(jiǎng)，說這菜譜能促進(jìn)國(guó)際間的理解，而且認(rèn)為只有被底蘊(yùn)深厚的文化滋哺過，才能做出中國(guó)菜這樣細(xì)膩的佳肴。
民國(guó)第一美食博主
《How to cook and eat in Chinese》再版了二十多次，也被翻譯成十幾種語(yǔ)言。雖然今天的菜譜已經(jīng)不拘泥于圖片和文字，甚至不少美食教程視頻都拍的美輪美奐，但楊先生在我心里卻是當(dāng)之無(wú)愧的民國(guó)美食"博主"第一人。
她說，"美國(guó)的烤栗子永遠(yuǎn)不好吃。有的裂口，有的太生，這是加熱不均勻且斷斷續(xù)續(xù)導(dǎo)致的。中國(guó)的栗子是在沙子里炒的。不斷攪動(dòng)熱沙子，這樣栗子四面八方的溫度都合宜。最后，栗仁又軟又香，像是烤得恰到好處的地瓜一樣。"
胡適說，"她的幾百?gòu)埐俗V，正如這張用沙子炒栗子的菜譜一樣，是無(wú)數(shù)節(jié)儉樸素、心靈手巧的男女思考和嘗試的結(jié)晶。它們?nèi)缃癖粶?zhǔn)確地記錄在這里，是為了讓所有愿意思考和嘗試的人獲益并感到快樂。"
下面翻譯摘錄部分她的總結(jié)。
中餐的形式
"我們習(xí)慣菜佐飯，和美國(guó)正好相反，而不是面包佐菜。中國(guó)小孩總是喜歡多吃菜少吃飯，就像美國(guó)人一樣，但其實(shí)多吃米飯才會(huì)被視作乖巧而有禮貌的行為。"
"湖南，安徽等地通常習(xí)慣吃三餐，每餐都有白飯，其他地方早餐會(huì)更簡(jiǎn)單一些，比如把米煮粥，很多外國(guó)人去東方以前都沒吃過。還有一些地方習(xí)慣吃兩餐，兩餐之間會(huì)夾著幾次點(diǎn)心，晚上還會(huì)有宵夜。比如廣東的一些餐館就會(huì)以午茶做的好而出名。"
(注:一些地區(qū)70年前的飲食習(xí)慣到現(xiàn)在可能已經(jīng)有所改變)
"參加宴會(huì)的時(shí)候在別人夾了菜以后動(dòng)筷子才是禮貌的，主人為了避免禮讓尷尬可以在開餐的時(shí)候主動(dòng)給客人夾菜。"
"飯后吃水果是歐洲傳來的習(xí)慣，中國(guó)人是習(xí)慣于在兩道菜之間吃水果的。"
把中國(guó)展示給世界的人
雖然只是一本食譜，賽珍珠卻說它值得諾貝爾獎(jiǎng)，因?yàn)樗谝淮蜗到y(tǒng)地讓美國(guó)人知道了中國(guó)菜到底是什么味道。
文化的沖擊浸透在生活的各個(gè)角落，味蕾的感受最能讓人記住。他們初到美國(guó)，在接受西方異奇的同時(shí)用一種直接易懂的方式表達(dá)了一句--"這是我們的真故鄉(xiāng)味"。
趙元任曾經(jīng)走遍大半個(gè)中國(guó)研究各地方言，后來又在加州大學(xué)伯克利分校教授中國(guó)語(yǔ)文和語(yǔ)言學(xué)。這本《中國(guó)食譜》在歐美各國(guó)流傳，是上世紀(jì)很多廚師，餐廳老板和家庭主婦的必讀書，去年還出版了中文譯本。把中國(guó)展示給世界的人還有好多好多，今天寫下這篇文章是為分享這本有意思的"中國(guó)味"，也為向他們致敬。
楊步偉的書
另，楊布偉的三本書里都有趙元任的批注，或補(bǔ)充或感慨，有時(shí)候他們一來二去還會(huì)在批注里斗嘴，在我看來是最默契的生活情趣。
金婚的時(shí)候，楊步偉在慶祝宴上賦詩(shī):"吵吵鬧鬧五十年，人人都說好姻緣。元任今生欠我業(yè)，顛倒陰陽(yáng)再團(tuán)圓。"趙元任也和詩(shī)一首:"陰陽(yáng)顛倒又團(tuán)圓，猶似當(dāng)年蜜蜜甜。男女平權(quán)新世紀(jì)，同偕造福為人間。"
最后我又找了一些菜名的翻譯供小伙伴參考，下次再遇到老外問這些菜名的翻譯，直接甩出英文，讓他們驚艷吧，拿走不謝噢~
頭盤餐前小品
1.各式刺身拼Sashimi Platter
2.鍋貼Pot Sticker
3.辣汁脆炸雞腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)
4.雞沙律Chicken Salad
5.酥炸大蝦Fried Prawns
6.酥炸生豪Fried Oysters
7.酥炸鮮魷Fried Squid
8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish
9.五香牛展Special Beef
白云鳳爪
10.白云鳳爪Chicken Leg
11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts
12.脆皮春卷Spring Rolls
13.蜜汁叉燒B.B.Q. Pork
湯羹類
1.花膠鮑魚火鴨絲羹Congee Pike Maw With Roast Duck
2.紅燒雞絲翅Chicken Shark's Fin Soup
3.竹笙燴生翅Bamboo Shark Fin Soup
4.粟米瑤柱羹Corn with Dry Scallops Soup
5.竹笙?；矢﨎amboo Seafood Soup
6.雞蓉粟米羹Corn & Chicken Soup
酸辣湯
7.酸辣湯Hot & Sour Soup
8.法國(guó)海鮮湯French Style Seafood Soup
9.法國(guó)雜菜湯French Style Vegetable Soup
10.雜錦云吞湯Combination Won Ton Soup
11.芥菜肉片咸蛋湯Mustard Green Salted Egg Soup
12.火鴨咸蛋芥菜湯Roast Duck Salt Egg / Mustard Green
13.西湖牛肉羹West Lake Beef Soup
14.三絲燴魚肚Fish Soup
15.蝴蝶海參羹Sea Cucumber Soup
16.四寶豆腐羹Steam Tofu Soup
龍蝦蟹類
1.法式咖喱焗龍蝦French Curry Lobster
2.法式芝士牛油焗龍蝦Cheese Lobster
3.上湯焗龍蝦Special Style Lobster
4.蒜茸蒸龍蝦Garlic Style Lobster
5.豉椒炒肉蟹Crab
6.上湯姜蔥焗蟹Green Onion Crab
椒鹽蟹
7.椒鹽蟹Spicy Salt Crab
8.粉絲咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab
蝦鮮魷貝類
1.菜遠(yuǎn)蝦球Shrimp with Tender Green
2.白灼中蝦Boil Shrimp
3.點(diǎn)桃蝦球Walnut Shrimp
4.油泡蝦球Crystal Prawn
5.檸檬蝦球Lemon Prawn
6.咕嚕蝦Sweet & Sour Prawn
7.蒜茸蒸蝦Steam Prawn w/ Garlic Sauce
8.四川蝦球Szechuan Shrimp
四川蝦球
9.豆瓣醬鮮魷Fresh Squid
10.蝦龍糊Shrimp w/ Lobster Sauce
11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck
12.韭王花枝片Gold Chive Squid
13.椒鹽鮮魷Pepper Salt Fresh Squid
14.豉汁炒三鮮Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce
15.馬拉盞炒鮮魷Special Fresh Squid
16.碧綠炒帶子Tender Green Scallop
17.雙菇鮮帶子Mushroom Fresh Scallop
18.豉汁炒大蜆Clam w/ Black Bean Sauce
19.姜蔥生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion
20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce
21.豉汁豆腐蒸帶子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce
海鮮魚類
1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod
2.清蒸蒜茸帶子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce
3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce
4.清蒸龍利Flounder
5.清蒸海鱸Fomfret
6.蒸金錢片塘虱Steam Catfish
7.辣汁串燒魚B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce
8.西蘭炒雪魚球Pan Fried Snow Fish w/ Green
9.菜遠(yuǎn)石斑球Tender Green Rock Cod
10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce
11.油泡石斑球Crystal Rock Cod
12.川味石斑球Szechuan Rock Cod
醬爆石斑球
13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone
14.咕嚕石斑球Sweet & Sour Rock Cod
15.魚腐扒菜膽Yu Fu w/ Vegetable
雞鴨鴿
1.脆皮炸子雞(半)Fried Chicken (Half)
2.紅燒石岐項(xiàng)鴿Roast Pigeon
3.豉油皇乳鴿Pigeon w/ Soy Sauce
4.姜蔥油淋雞(半)Green Onion Chicken (Half)
5.北京片皮鴨Peking Duck
6.酸甜明爐燒鴨(半)Roast Duck (Half)
7.檸檬雞球Lemon Chicken
8.西芹腰果雞球Vegetable Cashew Chicken
9.咖喱雞Curry Chicken
10.豉汁炒雞球Chicken w/ Black Bean Sauce
11.四川炒雞球Szechuan Chicken
菜遠(yuǎn)雞球
12.菜遠(yuǎn)雞球Chicken w/ Tender Green
13.宮保雞球Kung Pao Chicken
14.豉汁黃毛雞(半)Chicken w/ Soy Sauce
15.咕嚕雞Sweet & Sour Chicken
16.八珍發(fā)菜扒鴨(半)Combination Duck (Half)
17.子羅炒雞片Ginger & Pineapple Chicken
18.游龍戲鳳Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable
19.龍鳳琵琶豆腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu
豬牛肉類
1.酸甜咕嚕肉Sweet & Sour Pork
2.菜遠(yuǎn)炒排骨Spareribs w/ Tender Green
3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce
4.涼瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs
5.京都骨Peking Spareribs
6.椒鹽排骨Pepper Salt Spareribs
7.豉椒燜排骨Spareribs w/ Black Bean, Pepper
8.菜遠(yuǎn)炒牛肉Broccoli Beef
涼瓜炒牛肉
9.涼瓜炒牛肉Bitty Melon Beef
10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib
11.椒鹽牛仔骨Pepper Salt Short Rib
12.中式牛柳Chinese Style Beef
13.四川牛肉Szechuan Beef
14.干扁牛柳絲String Beef
15.檸檬牛肉Lemon beef
16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu
煲仔類
1.北菇海參煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet
2.諸諸滑雞煲Chicken Clay Pot
3.雞粒咸魚茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot
4.粉絲蝦米雜菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot
白蘿卜燉牛肉
5.羅白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot
6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot
7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot
素菜類
1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom
2.什笙上素Bamboo Vegetable
3.紅燒豆腐Fried Tofu
4.炒素丁Vegetable Roll
5.羅漢腐皮卷Vegetable Egg Roll
6.素咕嚕肉Vegetarian Sweet and Sour
7.蒸山水豆腐Steam Tofu
8.鮮菇扒菜膽Mushroom Tender Green
鮮菇扒菜膽
9.炒雜菜Mixed Green Tender
10.清炒芥蘭Chinese Green Tender
11.鹽水菜心Salt Green Tender
12.干扁四季豆String Bean Western Style
13.上湯芥菜膽Mustard Green Tender
炒粉、面、飯
1.龍蝦干燒伊面Lobster Teriyaki Noodle
2.上湯龍蝦撈面Lobster Noodle
3.楊州炒飯Yang Chow Fried Rice
4.蝦仁炒飯Shrimp Fried Rice
5.咸魚雞粒炒飯Salted Egg Chicken Fried Rice
6.蕃茄牛肉炒飯Tomato w/ Beef Fried Rice
7.廚師炒飯House Fried Rice
8.生菜絲炒牛肉飯Beef Fried Rice w/ Lettuce
9.招牌炒面House Chow Mein
10.雞球炒/煎面Chicken Chow Mein
11.蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein
12.海鮮炒/煎面Seafood Chow Mein
13.蝦子姜蔥撈面Ginger Green Onion Noodle
干燒伊面
14.干燒伊面Teriyaki Noodle
15.雞絲上湯窩面Chicken Noodle Soup
16.菜遠(yuǎn)炒牛河Vegetable Beef Chow Fun
17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun
18.星洲炒米粉Singapore Noodle (Hot Spice)
19.鴛鴦饅頭Shanghai Buns (12)
20.上湯水餃Dumpling Soup
21.上湯云吞Won Ton soup
22.絲苗白飯Steam Rice
甜品
1.雪哈紅蓮Bird Nest Red Bean Soup
2.椰汁燉雪哈Coconut Bird Nest
3.玫瑰紅豆沙Red Bean Soup
椰汁西米露
4.椰汁西米露Coconut Tapioca
5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb
廚師精選
1.酸甜咕嚕肉Sweet & Sour Pork
2.京都骨Peking Spareribs
3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce
4.涼瓜排骨Bitter Melon Spareribs
5.菜遠(yuǎn)炒排骨Spareribs w/ Tender Green
6.菜遠(yuǎn)炒牛肉Beef w/ Tender Green
7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce
8.檸檬牛肉Lemon Beef
9.四川牛肉Szechuan Beef
10.辣汁炸雞腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce
11.檸檬雞球Lemon Chicken
12.雜菜雞球Chicken w/ Mixed Vegetable
13.豉椒炒雞球Chicken w/ Black Sauce
14.四川炒雞球Szechuan Chicken
15.咖喱雞球Curry Chicken
16.菜遠(yuǎn)炒雞球Chicken w/ Tender Green
17.宮保雞球Kung Pao Chicken
腰果雞球
18.腰果雞球Cashew Chicken
19.酸甜咕嚕魚Sweet & Sour Fish
20.酸甜咕嚕蝦Sweet & Sour Shrimp
21.檸檬炒蝦球Lemon Shrimp
22.菜遠(yuǎn)炒蝦球Shrimp w/ Vegetable
23.四川炒蝦球Szechuan Shrimp
24.四川炒鮮魷Szechuan Squid
25.豉椒炒魷Squid w/ Black Bean Sauce
26.紅燒豆腐Fried Tofu w/ Tender Green
27.炒雜菜Mixed Vegetable
特價(jià)小菜
1.豆腐蝦Tofu & Shrimps
2.白灼蝦Boiled Prawns
3.椒鹽蝦Spicy Slat Prawns
4.豉椒蝦Black Bean Sauce Prawns
5.滑蛋蝦Prawns with Eggs
6.油泡蝦Crystal Prawns
7.時(shí)菜蝦Vegetable Prawns
8.四川蝦Szechuan Prawns
9.茄汁蝦Prawns with Ketchup
10.豉汁炒蜆Clams Black Bean Sauce
11.時(shí)菜斑球Vegetable Rock Cod
12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod
13.椒鹽龍利球Pepper Salt Fried Flounder
14.香煎鯽魚Pan Fried Fish
15.時(shí)菜鮮魷Vegetable & Squid
16.椒鹽鮮魷Salt and Pepper Squid
17.豉椒鮮魷Black Bean Sauce Squid
18.酥炸鮮魷Deep Fried Squid
19.四川雞Szechuan Chicken
20.宮保雞Kung Pao Chicken
當(dāng)紅炸子雞
21.當(dāng)紅炸子雞Crispy Fried Chicken
22.檸檬雞Lemon Chicken
23.腰果雞Cashew Nuts Chicken
24.甜酸雞Sweet & Sour Chicken
25.時(shí)菜雞Vegetable & Chicken
26.咖喱雞Curry Chicken
27.豉椒雞Black Bean Sauce Chicken
28.京都上肉排Peking Spareribs
29.椒鹽肉排Pepper Salt Fried Spareribs
30.梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork
31.豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs
32.時(shí)菜排骨Vegetable & Spareribs
33.蜜汁叉燒B.B.Q. Pork
34.炸菜牛肉Pickled with Beef
35.蒙古牛肉Mongolian Beef
36.姜蔥牛肉Ginger & Green Onion Beef
37.豪油牛肉Oyster Sauce Beef
38.時(shí)菜牛肉Vegetable & Beef
39.豆腐牛肉Tofu and Beef
40.四川牛肉Szechuan Beef
41.檸檬牛肉Lemon Beef
42.椒鹽牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs
43.火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot
44.東江豆腐煲Tofu in Clay Pot
45.海鮮煲Seafood in Clay Pot
46.八珍煲Assorted Meat in Clay Pot
47.柱侯牛腩煲Stew Beef Basket
48.魚香茄子煲Eggplant in Clay Pot
49.蝦米粉絲煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot
50.咸魚雞豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot
51.蒸山水豆腐Steamed Tofu
52.紅燒豆腐Braised Tofu
53.麻婆豆腐Bean Sauce Tofu
54.干燒四季豆Braised Green Bean
55.魚香茄子Braised Egg plant
魚香茄子
56.蒜茸豆苗Garlic Pea Greens
57.豉汁涼瓜black Bean Sauce & Bitter Melon
58.上湯芥菜膽Mustard Green
59.北菇扒菜膽Mushroom & Vegetable
60.清炒時(shí)菜Sautéed Vegetable
61.蒜茸芥蘭Garlic & Broccoli
62.豪油芥蘭Oyster Sauce Broccoli
63.豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms
64.炒什菜Sautéed Assorted Vegetable