我們吃蘋(píng)果時(shí)喜歡把皮削去，其實(shí)，蘋(píng)果皮里面含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質(zhì)，這些活性物質(zhì)可以抑制引起血壓升高的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶，有助于預(yù)防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其發(fā)病率。不知小朋友們發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，削過(guò)皮的蘋(píng)果放置一會(huì)兒，就會(huì)變成茶色。這是為什么呢?下面是出國(guó)留學(xué)網(wǎng)小編為您帶來(lái)的“削過(guò)皮的蘋(píng)果為什么會(huì)變成茶色”，希望您喜歡!更多詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊出國(guó)留學(xué)網(wǎng)(www.liuxue86.com)查看。
削過(guò)皮的蘋(píng)果為什么會(huì)變成茶色
這是由于蘋(píng)果中有酚類物質(zhì)，維持其呼吸作用的結(jié)果。
當(dāng)蘋(píng)果削皮后，植物細(xì)胞中的酚類物質(zhì)便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)。新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋(píng)果削皮放一會(huì)兒后會(huì)變色。
這樣，以前無(wú)色的苯酚就變成了茶色，所以整個(gè)蘋(píng)果也就變了色。這樣一來(lái)，不僅蘋(píng)果的糖分會(huì)降低，而且新形成的成分還會(huì)使蘋(píng)果變味、變軟。
不僅蘋(píng)果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營(yíng)養(yǎng)成分有所降低，但尚可食用。
如果蘋(píng)果削皮后放置時(shí)間較長(zhǎng)，植物細(xì)胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋(píng)果外層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解較多，果膠物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉松散、濕潤(rùn)、變色、變味，甚至腐爛變質(zhì)。
所以，水果削皮后最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋(píng)果時(shí)，控制蘋(píng)果變色的簡(jiǎn)便辦法是，把去皮的蘋(píng)果立即浸在冷開(kāi)水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細(xì)胞中酚類物質(zhì)的氧化。
不過(guò)，從保存蘋(píng)果中營(yíng)養(yǎng)成分的角度來(lái)說(shuō)，去皮蘋(píng)果不宜浸泡過(guò)久。
吃蘋(píng)果的好處和壞處
1、止瀉
因?yàn)樘O(píng)果含有豐富的鞣酸、蘋(píng)果酸、有機(jī)酸、果膠和纖維素等物質(zhì)有收斂作用。
其中的果膠和纖維素又有吸收細(xì)菌和毒素的作用，所以能利腸止瀉。只需每日早晚空腹各吃1個(gè)蘋(píng)果，即可見(jiàn)效;治療水瀉則用半成熟蘋(píng)果適量加水煮，連湯食之。
要是我們平時(shí)出現(xiàn)了拉肚子的情況，那么最好在每天早晚的時(shí)間中，空腹吃一個(gè)蘋(píng)果，這樣能夠立即見(jiàn)效;或者是將還沒(méi)有成熟的蘋(píng)果放在水中煮熟，最后和水一起喝下，效果也是非常的好。
2、通便
蘋(píng)果中的有機(jī)酸和纖維素可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，能使大便松軟，便于排泄，因此食用蘋(píng)果能促進(jìn)通便，治療大便干燥。宜將蘋(píng)果烤熟了吃。
3、減肥
吃蘋(píng)果能夠給我們一種飽腹感，并且蘋(píng)果含有的熱量還非常的第，所以對(duì)于正在減肥，或者是想要減肥的人群來(lái)說(shuō)，是一項(xiàng)非常好的食物了。
一個(gè)不大不小的蘋(píng)果中含有的熱量不會(huì)超過(guò)一百千卡，并且其中不含有任何的脂肪，對(duì)于減肥非常的有好處。
4、防治高血壓
蘋(píng)果含有較多的鉀，較少的鈉，蘋(píng)果中的鉀能與體內(nèi)過(guò)剩的鈉結(jié)合，使之排出體外。
吃蘋(píng)果的壞處
1、蘋(píng)果雖然是一種好處很多的水果，但是人們食用時(shí)也要注意量的控制、而且不能與水產(chǎn)品一起食用，不然會(huì)產(chǎn)生便秘的情況。
2、蘋(píng)果不適合糖尿病人食用，因?yàn)樘O(píng)果中糖份含量很高，糖尿病人食用以后，會(huì)出現(xiàn)血糖升高的癥狀，對(duì)身體十分不利。
最后提醒一下蘋(píng)果雖好，但是不能一次性吃太多了，由其是對(duì)于想利用蘋(píng)果減肥的人來(lái)說(shuō)，最好多吃些其它營(yíng)養(yǎng)元素，這樣才能更好的促進(jìn)身體健康。當(dāng)然了正常情況下多吃些蘋(píng)果對(duì)促進(jìn)身體健康具有很大的幫助的。