西瓜是夏季最好的解暑良品,一口咬下,甜在心間,沒(méi)有人不喜歡。但是聽(tīng)聞在日本,人們竟然喜歡吃西瓜前先撒點(diǎn)鹽,這恐怕很多人都不能理解,難道西瓜加點(diǎn)鹽還能更美味?在日本人眼中,還真是如此,他們認(rèn)為甜的西瓜撒上點(diǎn)咸咸的細(xì)鹽吃起來(lái)更美味!
為什么日本人吃西瓜要撒鹽?下面出國(guó)留學(xué)網(wǎng)小編幫你解釋,以后你也可以試試看,是不是變得更美味!
解釋這個(gè)之前,容小編先解釋一下兩個(gè)概念:味覺(jué)的對(duì)比效果和抑制效果。
用一種完全相反的味道的味覺(jué)添加劑產(chǎn)生對(duì)比效果,叫做味覺(jué)的對(duì)比效果。用一種相近的味道的添加劑減弱另一種味覺(jué)叫做味覺(jué)的抑制效果。通過(guò)這種效果,簡(jiǎn)單的加鹽就能加強(qiáng)或者抑制刺激性的味道。其中,尤以鹽為最常用,所以鹽也被稱為味道強(qiáng)化劑。
【味覺(jué)的對(duì)比效果】
甜的,或者辣的,這種味覺(jué)強(qiáng)烈的食物,如果同時(shí)存在,其中一種就可能增強(qiáng)另外一種味覺(jué)的主觀感受,這稱為味覺(jué)的對(duì)比效果。吃西瓜之前撒點(diǎn)鹽,讓口腔舌頭先接觸到的是咸味,然后再接觸到甜味,甜味就會(huì)被放大,感覺(jué)更加甜,這是典型的味覺(jué)的對(duì)比效果。
同樣的道理,在日本,有時(shí)會(huì)在糖里加點(diǎn)鹽,也是起到增強(qiáng)甜味的作用。再比如,在果汁或者米酒里放點(diǎn)鹽,也能增強(qiáng)甜味。日本有名的出汁,是用多種成分混合成的調(diào)味料,幾乎家家必備,用的時(shí)候也通常加點(diǎn)鹽,也是為了讓它的味道更加鮮美。日本人愛(ài)吃的蝦和蟹不撒點(diǎn)鹽簡(jiǎn)直難以下咽,也是同樣的道理。日本料理里有個(gè)名詞為「隠し塩」,字面的意思就是隱藏的鹽,意思是在日本料理中稍稍加點(diǎn)鹽,吃的時(shí)候吃不出來(lái)鹽味,但鹽分卻可以使得料理味道更加強(qiáng)烈。
【味覺(jué)的抑制效果】
酸味,辣味等兩種不同的味道同時(shí)存在的時(shí)候,一種味道起到抑制另一種味道的作用,讓它不再那么強(qiáng)烈,叫做味覺(jué)的抑制效果。也是日本飲食中常常用到的技術(shù)。壽司的米飯都是用醋浸泡后煮出來(lái)的,有醋的香味,當(dāng)然也有醋的酸味。所以壽司的米飯常常會(huì)拌一點(diǎn)點(diǎn)鹽,這樣是為了抑制減弱酸味。這是典型的利用味覺(jué)的抑制效果。大家都知道日本人喜歡吃梅。便當(dāng)?shù)陌装酌罪埳峡傁矚g擺一顆紅紅的梅。在日本有一種梅叫鹽梅。就是混合了鹽的梅。利用鹽分的咸味來(lái)減弱梅的酸味,同時(shí)又用梅的酸味抑制咸味,取得絕妙的平衡,恰到好處的味道才能成為鹽梅。再比方在酸菜里加點(diǎn)鹽也可以抑制酸味,干梅撒點(diǎn)鹽就容易吃的多,都是味覺(jué)抑制的例子。
再說(shuō)個(gè)例子。日本人喜愛(ài)吃的白菜做的腌菜。腌的時(shí)間太短,就會(huì)因?yàn)辂}分而感覺(jué)很咸,很難吃。腌制長(zhǎng)一點(diǎn),充分發(fā)酵之后,有機(jī)酸增加,就開(kāi)始出現(xiàn)酸味。恰到好處的酸味和咸味混合在一起,就會(huì)變得很美味。但是腌制時(shí)間太長(zhǎng),就會(huì)過(guò)于酸,變得很難吃。吃過(guò)日本的糠漬的朋友可能能強(qiáng)烈感受這種咸酸平衡的味道。
日本人飲食中離不開(kāi)的醬油,也是同樣道理。最近因?yàn)榻】狄庾R(shí)增強(qiáng),市面上有很多減鹽醬油。但減鹽醬油的鹽分也大概有8~9%.通常的醬油是17~18%。吃的時(shí)候并沒(méi)有感覺(jué)特別咸。但是海水的鹽分只有3%,卻感覺(jué)非常的咸。也就是說(shuō)如果單給含鹽10%或者18%的鹽水喝,就會(huì)覺(jué)得咸得無(wú)法下咽??墒菍Ⅺ}分高很多的醬油蘸上壽司或者刺身吃,就會(huì)感覺(jué)醬油甘美可口,反倒是減鹽醬油沒(méi)有味道。這是因?yàn)獒u油中發(fā)酵產(chǎn)生的各種鮮美味道的氨基酸抑制了鹽的咸味,從而產(chǎn)生美味可口的口感。日本人幾乎每天都喝的味噌湯,鹽分含量也高達(dá)12%,但是吃的時(shí)候也并沒(méi)有感覺(jué)那么咸,也是同樣道理。
我們?nèi)祟惓3缘氖澄镏?,苦味的很少。因?yàn)閯?dòng)物的本能對(duì)苦味排斥。但苦瓜和咖啡這兩種本是苦味的東西卻很受歡迎。如果在苦瓜和咖啡中稍稍加點(diǎn)鹽,也可以抑制苦味。當(dāng)然,加糖更是能抑制苦味。但是在咖啡中加鹽的人幾乎沒(méi)有。要不要下次試一下?
還有日本人夏天愛(ài)吃的有名的甘夏橙。吃過(guò)的朋友都知道,又酸又苦。一說(shuō)就滿嘴唾液,酸得很。如果吃的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,很神奇,酸味和苦味會(huì)減弱很多,立刻變得甜起來(lái)。下次吃的時(shí)候記得試一下。
舉了很多例子來(lái)說(shuō)明味覺(jué)的對(duì)比效果和抑制效果。這都是生理現(xiàn)象。但以很多人在日本生活多年的經(jīng)驗(yàn),日本人之所以喜歡在吃西瓜時(shí)候撒點(diǎn)鹽,還有一個(gè)社會(huì)原因:貴。
在日本第一次買西瓜的人可能都會(huì)被驚倒,實(shí)在貴的離譜。這么貴的食物,當(dāng)然得珍惜,得想盡辦法增強(qiáng)西瓜的甜味,而是各種手段,包括撒鹽,都想出來(lái)且用上了。換了在中國(guó)美國(guó)這樣西瓜便宜得一天吃兩個(gè)也花不了幾塊錢的地方,不甜的西瓜扔了就是,再買一個(gè)就好,才懶得費(fèi)勁撒鹽增強(qiáng)甜味呢。

