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高考食譜：清蒸紅立魚(yú)
材料主料：紅立魚(yú)1條，輔料：蔥姜絲
調(diào)料：海鮮醬油，花生油
做法：紅立魚(yú)收拾干凈;用干凈布將魚(yú)身水分擦干;把蔥姜絲放在魚(yú)身上，入蒸鍋大火蒸5分鐘;取出魚(yú)，淋入熱油，加入海鮮醬油即可。
清蒸紅立魚(yú)是典型的粵菜。制作這道菜時(shí)，魚(yú)身要清洗干凈，另外，蒸制時(shí)也可以在魚(yú)腹加入姜，進(jìn)一步去除魚(yú)的腥味。
蒸制時(shí)，在魚(yú)腹下放入筷子格擋，可以保證魚(yú)身不受水汽浸蝕的情況下，又可蒸透。
蒸制過(guò)程產(chǎn)生的水分，可不去掉，增加魚(yú)肉的鮮美。
紅立魚(yú)，又叫立魚(yú)、立花、立仔、板立、長(zhǎng)旗。正式名稱是二長(zhǎng)棘鯛，產(chǎn)于我國(guó)南海和東海南部、主要產(chǎn)地在北部灣及雷州半島。暖溫性底層魚(yú)類。體長(zhǎng)130～230毫米。棲息于近海水深20～70米的沙泥底水域。為南海經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。
紅立魚(yú)含多種人體必需氨基酸，刺少，非常適合蒸制食用。蒸制后，魚(yú)肉爽滑鮮嫩。