涼面,是生活中一道常見的美食,趕緊學(xué)起來吧!下面是由出國留學(xué)網(wǎng)小編為大家整理的“涼面的制作方法”,歡迎大家閱讀,僅供大家參考,希望對您有所幫助!
涼面的制作方法
一、四川涼面
食材準(zhǔn)備(麻辣味)
原料:面條100克,綠豆芽50克,熟油100克。
調(diào)料:復(fù)合醬油10克,醬油5克,紅油10克,味精1克,白糖2克,芝麻醬5克,花椒油1克,蒜泥5克,芝麻油5克,醋5克,蔥花5克。
做法:
1、面條入鍋煮至斷生后撈起瀝干水分,淋上熟油拌勻,攤開晾涼。
2、綠豆芽入沸水中焯一下,撈出墊在鍋內(nèi)底,裝上涼面,依次加入復(fù)合醬油、醬油、味精、白糖、芝麻醬、花椒油、芝麻油、醋,
3、最后淋上紅油,放上蒜泥,撒上蔥花即成。
提示:面條煮至斷生無硬心后立即撈起,不宜久煮。
二、陜西涼面
1、面條用開水煮熟,快速撈出,潑上芝麻油,用筷子迅速挑起,反復(fù)拌勻,用電扇吹涼,面條抖落松散開來。
2、黃瓜去皮切成細(xì)絲入盤待用。
3、綠豆芽和青紅椒絲用開水綽過,斷生撈出浸入涼開水中,保持爽脆新鮮的狀態(tài)。
4、小蔥切蔥花,姜切姜末,干紅椒切碎。
5、熱鍋用油炸花椒粒,冒煙后,撈出花椒粒,熱油辣椒蔥姜,激出香味。
6、往碗里加入3勺醋,1勺醬油,少許鹽和白砂糖,具體口味根據(jù)個(gè)人偏好微調(diào)。
7、豆腐切片用油炸過,再細(xì)細(xì)的切成炸豆腐絲備用。
8、蒜泥和剁椒混合,加入涼開水和少許鹽,攪勻,然后滴入幾滴香油。
9、拿大碗一個(gè),裝入一份面條,撲上黃瓜絲,綠豆芽,豆腐絲,澆上酸辣湯和蒜水,再根據(jù)個(gè)人口味適量加醋和醬油啥的,美味的涼面就成功了。
小貼士
1、做酸辣湯沖花椒油的時(shí)候,辣椒貼碗底放在最下面,怕熱油澆胡了,蔥花放在中間,姜末放在最上層,姜被熱油燒過才更香些。
2、油炸的豆腐絲可加可不加,加入豆腐絲,其實(shí)是替代面筋的作用,使涼面配料更豐富,口味更有層次感,其實(shí)有炸過的豆腐絲涼拌起來本身就很美味。
3、堿面條可以自制,嫌麻煩的也可以從超市買回冷藏的那種日式拉面,那也是一種好用的堿面,省功夫。