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甜酒釀的做法
簡介
酒曲買來好幾個月了，那天突然看到才想起做酒釀來。酒釀做好了,可以把糯米過濾掉,就喝甜酒汁.也可以用糯米粉加水和成團(tuán)，搓一些小粉圓,把酒釀汁和一些水放到鍋里燒開,將小粉圓放進(jìn)去煮熟,再加適量砂糖即成酒釀小粉圓.還可以在出鍋前沖一個打散的雞蛋進(jìn)去,攪成蛋花便可.冬天的早上來一碗,吃得渾身都會暖乎乎的。
材料
糯米1斤，甜酒曲80克，涼開水(拌糯米飯)120毫升，涼開水(發(fā)酵后添加)1200-1500毫升
做法
1.糯米先用清水淘洗干凈，再用水浸泡半天到一天;
2.糯米撈出瀝水，放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開水里蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼;
3.待米飯晾到溫溫的，把里面的米飯翻出來也不會燙手了，就把大部分酒曲加到米飯里，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒曲和米飯;
4.拌好的米飯，裝到準(zhǔn)備制作酒釀的容器里，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀制作出水情況，剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可;(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水里蘸一下就會好操作了)
5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內(nèi);
6.48小時后，打開蓋子，已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因?yàn)橄矚g比較多水，所以繼續(xù)蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，添加了1500毫升涼開水到容器里;
7.添加涼開水24小時后觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。
8.制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續(xù)發(fā)酵。
小訣竅
1.制作酒釀過程中要使用的器皿,容器等,一律先用開水沖洗消毒,再用廚房紙巾或者干凈毛巾擦干待用;
2.制作過程中避免有油接觸,即使是去觀察發(fā)酵情況，也最好先洗一下手;
3.不要頻繁打開容器和保鮮膜觀察,大概12-24小時觀察一次即可,過于頻繁揭開容器,容易帶進(jìn)去細(xì)菌,長霉導(dǎo)致制作失敗;
4.發(fā)酵的時間,可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)節(jié);
5.發(fā)酵過程是在室溫20度左右制作酒釀,記錄的過程,溫度不同,保暖措施不同，時間和發(fā)酵的程度都會有所差異;
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