每個人都曾試圖在平淡的學習、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。寫范文的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，歡迎大家分享閱讀。
肉類凍品知識篇一
筋、腱：無定型基質及膠原纖維、彈性纖維構成，屬于硬性非全價蛋白，具有堅硬、難溶和不易消化、保水性差等特點，使蛋白質不能被提取出來，表面不能形成膠凝物質，蒸煮時形成不了粘結力，切片自然會發(fā)散。
脂肪：不能吸收鹽水，降低了表層內蛋白質的活性，使肉各部分不易結合，切片出現(xiàn)空洞及松散。
淋巴：做為免疫器官，可能含病毒，應修去以確保食品安全性。
溫度：分割后原料的溫度管理直接決定著后續(xù)產(chǎn)品加工的品質。一般分割后的肉溫需保持在6度以內，故原料肉在此過程停留的時間不易過長，越快越好，且綜合考慮人體健康因素，室溫8-12度最佳。日本的操作環(huán)境溫度比我們的高，但他們在過程中控制較好，分割滿桶車后立即送0~4度儲存。
肉類凍品知識篇二
以肉類為原料加工而成，制作過程中加入調味料、香辛料、糖及蛋白、食品添加劑等。下面是小編為大家整理的關于肉類凍品知識大全，希望對您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學習!
從廣義上講，肉是指各種動物宰殺后所得可食部分的總稱，包括肉尸、頭、血、蹄和內臟部分。而在肉品工業(yè)中，根據(jù)其加工利用價值，把肉理解為胴體，即畜禽經(jīng)屠宰后除去血液、頭、蹄、尾、毛(或皮)、內臟后剩下的肉尸，俗稱白條肉。它包括肌肉組織、脂肪組織、結締組織、骨組織及神經(jīng)、血管、腺體、淋巴結等。胴體以外的部分為副產(chǎn)品，如胃、腸、心、肝等稱做臟器，俗稱下水。
在肉品工業(yè)中，把宰后不久、體溫還沒有完全散失的肉稱為熱鮮肉;經(jīng)過一段時間冷處理，使肉保持低溫(0～4℃)而不凍結的肉稱為冷卻肉;經(jīng)低溫(-23～-15℃)凍結的肉則稱為冷凍肉;按不同部位分割包裝的肉稱為分割肉;將肉經(jīng)過進一步的加工處理生產(chǎn)出來的產(chǎn)品稱為肉制品。
肉(胴體)是由肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨組織四大部分構成。這些組織的結構、性質直接影響肉品的質量、加工用途及其商品價值，它依據(jù)動物種類、品種、性別、年齡和營養(yǎng)狀況等因素而有很大差異。就成年動物的胴體而言，骨組織含量比較恒定，約占20%;脂肪組織的變動幅度較大，低者僅為2%～5%，高者可達40%～50%，主要取決于育肥程度;肌肉組織占40%～60%;結締組織約占12%左右。
肌肉組織
肌肉組織是胴體的主要組成部分，因此了解肌肉的結構、組成和功能對于掌握肌肉在宰殺后的變化、肉的食用品質及利用特性等具有重要意義。
肌肉組織在組織學上可分為骨骼肌、平滑肌和心肌三種，占胴體的40%～60%，具有較高的食用價值和商品價值。骨骼肌附著于骨骼上;平滑肌存在于內臟器官;心肌存在于心臟。與肉品加工有關的主要是骨骼肌，所以這里將重點介紹骨骼肌的構造。下面提到的肌肉均指骨骼肌。
目的：去筋、腱、肥膘、軟骨、淋巴。
筋、腱：無定型基質及膠原纖維、彈性纖維構成，屬于硬性非全價蛋白，具有堅硬、難溶和不易消化、保水性差等特點，使蛋白質不能被提取出來，表面不能形成膠凝物質，蒸煮時形成不了粘結力，切片自然會發(fā)散。
脂肪：不能吸收鹽水，降低了表層內蛋白質的活性，使肉各部分不易結合，切片出現(xiàn)空洞及松散。
淋巴：做為免疫器官，可能含病毒，應修去以確保食品安全性。
溫度：分割后原料的溫度管理直接決定著后續(xù)產(chǎn)品加工的品質。一般分割后的肉溫需保持在6度以內，故原料肉在此過程停留的時間不易過長，越快越好，且綜合考慮人體健康因素，室溫8-12度最佳。日本的操作環(huán)境溫度比我們的高，但他們在過程中控制較好，分割滿桶車后立即送0~4度儲存。
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肉類凍品知識篇三
肉(胴體)是由肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨組織四大部分構成。這些組織的結構、性質直接影響肉品的質量、加工用途及其商品價值，它依據(jù)動物種類、品種、性別、年齡和營養(yǎng)狀況等因素而有很大差異。就成年動物的胴體而言，骨組織含量比較恒定，約占20%;脂肪組織的變動幅度較大，低者僅為2%～5%，高者可達40%～50%，主要取決于育肥程度;肌肉組織占40%～60%;結締組織約占12%左右。
肌肉組織
肌肉組織是胴體的主要組成部分，因此了解肌肉的結構、組成和功能對于掌握肌肉在宰殺后的變化、肉的食用品質及利用特性等具有重要意義。
肌肉組織在組織學上可分為骨骼肌、平滑肌和心肌三種，占胴體的40%～60%，具有較高的食用價值和商品價值。骨骼肌附著于骨骼上;平滑肌存在于內臟器官;心肌存在于心臟。與肉品加工有關的主要是骨骼肌，所以這里將重點介紹骨骼肌的構造。下面提到的肌肉均指骨骼肌。
肉類凍品知識篇一
筋、腱：無定型基質及膠原纖維、彈性纖維構成，屬于硬性非全價蛋白，具有堅硬、難溶和不易消化、保水性差等特點，使蛋白質不能被提取出來，表面不能形成膠凝物質，蒸煮時形成不了粘結力，切片自然會發(fā)散。
脂肪：不能吸收鹽水，降低了表層內蛋白質的活性，使肉各部分不易結合，切片出現(xiàn)空洞及松散。
淋巴：做為免疫器官，可能含病毒，應修去以確保食品安全性。
溫度：分割后原料的溫度管理直接決定著后續(xù)產(chǎn)品加工的品質。一般分割后的肉溫需保持在6度以內，故原料肉在此過程停留的時間不易過長，越快越好，且綜合考慮人體健康因素，室溫8-12度最佳。日本的操作環(huán)境溫度比我們的高，但他們在過程中控制較好，分割滿桶車后立即送0~4度儲存。
肉類凍品知識篇二
以肉類為原料加工而成，制作過程中加入調味料、香辛料、糖及蛋白、食品添加劑等。下面是小編為大家整理的關于肉類凍品知識大全，希望對您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學習!
從廣義上講，肉是指各種動物宰殺后所得可食部分的總稱，包括肉尸、頭、血、蹄和內臟部分。而在肉品工業(yè)中，根據(jù)其加工利用價值，把肉理解為胴體，即畜禽經(jīng)屠宰后除去血液、頭、蹄、尾、毛(或皮)、內臟后剩下的肉尸，俗稱白條肉。它包括肌肉組織、脂肪組織、結締組織、骨組織及神經(jīng)、血管、腺體、淋巴結等。胴體以外的部分為副產(chǎn)品，如胃、腸、心、肝等稱做臟器，俗稱下水。
在肉品工業(yè)中，把宰后不久、體溫還沒有完全散失的肉稱為熱鮮肉;經(jīng)過一段時間冷處理，使肉保持低溫(0～4℃)而不凍結的肉稱為冷卻肉;經(jīng)低溫(-23～-15℃)凍結的肉則稱為冷凍肉;按不同部位分割包裝的肉稱為分割肉;將肉經(jīng)過進一步的加工處理生產(chǎn)出來的產(chǎn)品稱為肉制品。
肉(胴體)是由肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨組織四大部分構成。這些組織的結構、性質直接影響肉品的質量、加工用途及其商品價值，它依據(jù)動物種類、品種、性別、年齡和營養(yǎng)狀況等因素而有很大差異。就成年動物的胴體而言，骨組織含量比較恒定，約占20%;脂肪組織的變動幅度較大，低者僅為2%～5%，高者可達40%～50%，主要取決于育肥程度;肌肉組織占40%～60%;結締組織約占12%左右。
肌肉組織
肌肉組織是胴體的主要組成部分，因此了解肌肉的結構、組成和功能對于掌握肌肉在宰殺后的變化、肉的食用品質及利用特性等具有重要意義。
肌肉組織在組織學上可分為骨骼肌、平滑肌和心肌三種，占胴體的40%～60%，具有較高的食用價值和商品價值。骨骼肌附著于骨骼上;平滑肌存在于內臟器官;心肌存在于心臟。與肉品加工有關的主要是骨骼肌，所以這里將重點介紹骨骼肌的構造。下面提到的肌肉均指骨骼肌。
目的：去筋、腱、肥膘、軟骨、淋巴。
筋、腱：無定型基質及膠原纖維、彈性纖維構成，屬于硬性非全價蛋白，具有堅硬、難溶和不易消化、保水性差等特點，使蛋白質不能被提取出來，表面不能形成膠凝物質，蒸煮時形成不了粘結力，切片自然會發(fā)散。
脂肪：不能吸收鹽水，降低了表層內蛋白質的活性，使肉各部分不易結合，切片出現(xiàn)空洞及松散。
淋巴：做為免疫器官，可能含病毒，應修去以確保食品安全性。
溫度：分割后原料的溫度管理直接決定著后續(xù)產(chǎn)品加工的品質。一般分割后的肉溫需保持在6度以內，故原料肉在此過程停留的時間不易過長，越快越好，且綜合考慮人體健康因素，室溫8-12度最佳。日本的操作環(huán)境溫度比我們的高，但他們在過程中控制較好，分割滿桶車后立即送0~4度儲存。
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肉(胴體)是由肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨組織四大部分構成。這些組織的結構、性質直接影響肉品的質量、加工用途及其商品價值，它依據(jù)動物種類、品種、性別、年齡和營養(yǎng)狀況等因素而有很大差異。就成年動物的胴體而言，骨組織含量比較恒定，約占20%;脂肪組織的變動幅度較大，低者僅為2%～5%，高者可達40%～50%，主要取決于育肥程度;肌肉組織占40%～60%;結締組織約占12%左右。
肌肉組織
肌肉組織是胴體的主要組成部分，因此了解肌肉的結構、組成和功能對于掌握肌肉在宰殺后的變化、肉的食用品質及利用特性等具有重要意義。
肌肉組織在組織學上可分為骨骼肌、平滑肌和心肌三種，占胴體的40%～60%，具有較高的食用價值和商品價值。骨骼肌附著于骨骼上;平滑肌存在于內臟器官;心肌存在于心臟。與肉品加工有關的主要是骨骼肌，所以這里將重點介紹骨骼肌的構造。下面提到的肌肉均指骨骼肌。