人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲，一起對今后的學習做個計劃吧。怎樣寫計劃才更能起到其作用呢？計劃應該怎么制定呢？以下是小編收集整理的工作計劃書范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
行政總廚工作計劃篇一
在各位領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，廚房兄弟姐妹經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作，現(xiàn)將20xx年工作做以下計劃安排：
一、指導思想
全心全意為顧客服務。理論是行動的先導。作為后廚工作人員，注重克服思想上的“惰”性。堅持按制度，按計劃進行學習。不把學習視為“軟指標”和額外負擔，自覺參加每季度的集中學習；其次是按自己的學習計劃，堅持個人自學，發(fā)揚“釘子”精神，擠時間學，正確處理工作與學習的矛盾，不因工作忙而忽視學習，不因任務重而放松學習；注重理論聯(lián)系實際。在工作中用理論來指導解決實踐，學習目的再于應用，以理論的指導，不斷提高了分析問題和解決問題的能力，增強了工作中的原則性、系統(tǒng)性、預見性和創(chuàng)造性。注重理論與科學思維的轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化為對實際工作的正確把握，轉(zhuǎn)化為指導工作的思路辦法，積極研究新情況，解決新問題，走出新路子，克服因循守舊的思想，力戒“經(jīng)驗主義”，拓展思維。為顧客提供滿意的服務才是我們最終追求的目標。
二、工作指導
根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的制訂；對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利；根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃；根據(jù)銷售和預測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品；制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范；根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求；制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格；據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃；負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范；制訂廚師的業(yè)務培訓計劃。
三、工作劃分
我把20xx年的工作分為六階段，每兩個月做一次計劃，1到2月，主題為穩(wěn)定菜肴和菜肴出新；3到4月是主抓衛(wèi)生；5到6月是出去學習；7到8月是員工評比；9到10月利用節(jié)日，做中秋特色和國慶系列；11月到12月火鍋節(jié)，充分利用大廳優(yōu)勢，提高人氣，增加營業(yè)額。
四、組織管理
組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求；計劃各餐、督導，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責對他們考核，評估；根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況；根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作；根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表；
五、食品制作
檢查開餐前的各項準備作；檢查食品制備方法和操作規(guī)范；檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格；對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求；檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜肴速度和溫度；指導廚師長和廚師做精細的烹調(diào)；對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
六、食品銷售
定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，并將意見實施解決；對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導；重視客人意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。
七、其它方面
負責廚房生產(chǎn)任務的安排和協(xié)調(diào)；負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查；檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負責；監(jiān)署有關(guān)工作方面的報告與申請。
對于我自己嚴格要求自己，同時也經(jīng)常組織班組人員學習烹飪技術(shù)，把好各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
20xx年，我會把行政后廚工作做得更好，團結(jié)后后廚部的工作人員，團結(jié)協(xié)作，共同努力，在菜式上力求最新，滿意不同顧客的不同要求，為顧客提供最滿意的服務，以揚酒店的美名，并為此而努力！
后廚的工作代表著一個酒店的形象，我們工作的好壞直接影響著酒店的效益，我們會嚴格要求自己，使后廚工作有序開展，做到衛(wèi)生、快捷地為顧客服務，對顧客提出的意見和建議我們虛心接受，及時改正，顧客至上，一直是我們所追求的，我們會為此而努力！
謝謝大家！
總廚工作計劃10篇（擴展2）
——酒店總廚新年工作計劃 (菁選5篇)
行政總廚工作計劃篇二
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于xx年xx月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種。種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人。
營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種。種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了下半年。
現(xiàn)將年工作計劃匯報如下：
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
行政總廚工作計劃篇三
一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設
餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門>培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配
（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的.問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水*，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程
中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的*臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水*的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水*
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標
準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通*臺
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通*臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為*臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊
20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水*
20xx年的部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，
使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚>企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水*，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！
行政總廚工作計劃篇四
6月我會從以下幾點去努力：
1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設備。
5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。
最后，我用一句話我個人心態(tài)：我會打好這份工。
總廚工作計劃10篇（擴展7）
——酒店總廚崗位責任制 (菁華1篇)
行政總廚工作計劃篇五
20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。
（1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。
（2）加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
（3）廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全， 做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。
在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。
渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。
行政總廚工作計劃篇六
從盧福成1月x日進入酒店并任職中餐廚師長以來，在餐飲部單經(jīng)理的領導下加強了中廚房的日常管理，完善了中廚房的各項管理制度，使之較以前有了全面的明顯提高；例如：
1、食品成本管理：在原材料上漲將近25%（如五花肉由原來的9元上漲到現(xiàn)在的17元，上漲了47%）的情況下，嚴把原材料的進貨價、質(zhì)量關(guān)，嚴格控制中廚房的原料出成率、進貨量使之達到高出成低存貨低損耗，標準化菜品出品的用量、邊角料的（跨檔口）充分利用、完善原材料的保存制度，減少原料浪費，使得中廚房上半年度食品總毛利率達到了 %；同比去年的毛利率的不降反升了4個多毛利點，直接為酒店節(jié)約了將近50萬的食品成本；
2、考勤制度：經(jīng)過完善管理制度（每日9:00中廚房例會制度），堵漏遲到現(xiàn)象以及嚴懲代打卡現(xiàn)象，嚴整廚房的考勤制度。
3、紀律制度：嚴抓酒店以及部門的規(guī)章制度，嚴律管理違反酒店規(guī)章制度以及責任心差的員工，對部分違反制度或責任心差的員工實行經(jīng)濟處罰；
4、衛(wèi)生制度：
（1）、制定衛(wèi)生分區(qū)包干制度（包括冰箱、櫥柜、貨架等等），同時制定工作標準，責任到人；
（2）、實行值班廚師長責任制，由值班廚師長每天進行巡視檢查，檢查內(nèi)容包括：員工的儀容儀表、衛(wèi)生達標、消防日檢、冷葷間的消毒記錄、紫外線的消毒記錄、收尾工作以及水、電、煤氣、廚房門、冰箱門的關(guān)閉上鎖情況，并把檢查結(jié)果登記在案，有效杜絕各類安全隱患；
（3）、對事關(guān)消防安全、節(jié)能減排、食品安全的，加大了管理以及獎罰力度，使之成為有效的安全責任機制；
5、食品衛(wèi)生管理：
（1）、食品添加劑：加強了食品添加劑有效管理機制，由專人嚴格管理并登記在案；
（2）、食品調(diào)料：實行專人管理，責任到人，由責任人負責領貨、查貨（有無國家食品許可證qs標）；
（3）、食品儲存：制定冰箱管理制度，并制定存放標準（生熟分開、整潔無雜物），由專人負責管理，責任到人，杜絕食品安全事故的發(fā)生；
1、更換了新菜譜，新菜譜充分考慮到酒店的消費人群以及
并對技術(shù)崗位的廚師進行了半年度技術(shù)考核，有效的提高了廚師的積極性以及創(chuàng)新
行政總廚工作計劃篇七
一、計劃的概念計劃是酒店工作過程的第一步驟。
計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字;一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店計劃應考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標?
是實現(xiàn)既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說，沒有計劃就不存在管理。酒店計劃有下列好處：計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與依據(jù)。事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。
二、計劃制定的特點酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。
因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。
1、上層管理者即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。
由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點，是很難預測的，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整。
2、中層管理者即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業(yè)務行動計劃。
中層的計劃主要與內(nèi)部事務相關(guān)，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。
3、低層管理者即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業(yè)計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。
三、計劃制定的要求一項好的酒店計劃應該包括六方面的內(nèi)容：
目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估控制。
要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題：
第一，計劃必須寫下來。
這會使人在制定計劃時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。
第二，計劃要被理解和接受。
要讓大家知道，因為計劃是大家的行動目標與方案。
第三，計劃目標要具有可行性，這樣才會有激勵作用;又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。
這樣才會有指導意義。
第四，要規(guī)定實施的時期，否則，不會產(chǎn)生緊迫責任感。
另外，目標規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致。
四、酒店工作的計劃種類酒店工作的計劃是以上級布置的任務、目標為依據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出具體的安排。
從計劃的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期計劃。而就管理人員的工作計劃而言，一般是近期計劃。從計劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標計劃、開展營銷活動計劃、業(yè)務工作計劃和管理工作計劃。作為管理人員經(jīng)常制定的計劃，一般為業(yè)務工作和管理工作的計劃。從計劃表現(xiàn)特點分，或為全面工作計劃往往體現(xiàn)為完成目標計劃，或為專項工作計劃。
一完成目標計劃又分為完成任務指標計劃和某一階段應達到的工作水平目標計劃。
完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃。例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應達到80萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業(yè)額的任務指標作出計劃。這里既可能涉及到對各種資源的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達到高一級技能水準，制定了技術(shù)等級達標計劃，其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出具體的有關(guān)項目培訓練習安排、結(jié)對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。
二專項工作計劃如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃，營銷部制定接待某客人的工作計劃.
行政總廚工作計劃篇八
為深入貫徹落實科學發(fā)展觀，落實上級部門“*安先行學校”工作方案，認真，加強創(chuàng)建文明校園，切實落實領導責任制，履行綜治工作的職則，為建立*安校園盡職盡責。
1、進一步建立健全學校的綜治工作機構(gòu)，制定出科學可行的工作制度，明確各部門的職責。
2、進一步完善學校的法制教育與宣傳，建立扎實的法制教育陣地，不斷提高師生的法律意識。
3、加強各項工作的排查工作力度，確保年內(nèi)校內(nèi)無失火、失竊等治安事件發(fā)生。
4、確保年內(nèi)無群體性*事件發(fā)生。
5、確保年內(nèi)師生、家屬、子女無任何危害社會的事件發(fā)生。
6、加強校車安全管理工作，認真落實上級部門工作會議精神。
7、加強學校食堂衛(wèi)生安全工作。
1、成立領導班子和工作機構(gòu)，明確職責，分工合作。
明確一位領導專管治安綜合治理工z作，對本單位的治安防范、綜合治理負有直接的領導責任，負責確定本單位及所屬各處室的治安防范目標和要求。
2、認真執(zhí)行上級有關(guān)治安保衛(wèi)工作指示、決定和規(guī)章制度
結(jié)合本單位實際，做到治安防范工作與教育教學管理工作同布置、同落實、同檢查、同考核。出臺好綜治*工作方案和工作獎懲制度。
3、加強師生的政治思想及法律法規(guī)教育
開展法制課和法制考試，經(jīng)常對本單位員工進行法制宣傳、消防安全教育、保密法規(guī)教育和校紀校規(guī)教育，加強法制觀念、安全方法意識以及保密觀念。搞好每年的法制宣傳月、宣傳周、宣傳日。
4、健全防范機制，強化目標管理
建立治保組織、義務消防員隊伍，建立治安防范責任制，明確治安防范目標，把對綜合治理的考核列入創(chuàng)建文明單位考評范疇。層層簽訂責任狀，嚴格按責任辦事。
5、關(guān)心員工生活、工作及思想狀況
及時調(diào)解員工之間的矛盾糾紛，及時上報不安定因素，并認真做好疏導、教育工作，防止因矛盾激化而發(fā)生事端。
6、認真開展好部門自查自究工作，切實做好排查工作。
7、加強要害部門的保衛(wèi)力度，強化門衛(wèi)的工作責任，建立健全門衛(wèi)工作記錄。
8、加強教職工家屬子女的教育及管理，嚴格規(guī)范流動人口管理，杜絕任何違法犯罪活動。
9、嚴格按制度辦事，堅持以“以人為本”、“預防為主”的工作理念，強化監(jiān)督，實行“誰主管，誰負責”，“誰違反，處理誰”的原則。不斷提高師生素質(zhì)，守好自己的門，看好自己的人，堅持穩(wěn)定壓倒一切，責任重于泰山，把師生的生命和財產(chǎn)放在工作的首位。
10、認真搞好校內(nèi)的危房改造，抓好學校的食品、飲水工作。
11、加大投入，強化領導工作到位。
加強對貴重物品及重點設備的管理，根據(jù)*局制定的各類安全標準，落實治安防范措施，防止盜竊案件的發(fā)生。加強單位內(nèi)部的治安防范，落實人防、物防及技術(shù)防范措施，確保單位內(nèi)部安全，防止各類案件和事故的發(fā)生。
12、加強綜合治理工作的經(jīng)常性安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，確保安全。
13、根據(jù)學校要求，制定應對突發(fā)事件、“敏感期”穩(wěn)定工作以及節(jié)日長假期間的應急預案，并加強安全防范措施。
14、暢通信息反饋渠道，發(fā)現(xiàn)問題，及時匯報，立即處置，掃除一切有礙學校綜合治理工作的不安全因素。
綜合治理工作管理是動態(tài)的，循環(huán)過程，不可能一勞永逸，按照綜治管理的自身規(guī)律，從長計議，抓好落實，在經(jīng)常性上下功夫，花氣力，積極創(chuàng)建*安先行學校工作。
行政總廚工作計劃篇九
管理人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神。
在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。
負責酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)管理工作，通過設計，生產(chǎn)提共富有特色的.產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。
菜品質(zhì)量的管理必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。
根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。
通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。
衛(wèi)生管理從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。
服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。
注：關(guān)于管理主度的幾個提議
1.管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。
2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起。
3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。
4.制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。
5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。
6.管理重在疏導而不在堵漏。
7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問題。廚師長要善于接受科學的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
行政總廚工作計劃篇十
20xx年，保衛(wèi)科將在辦公室的正確領導下，密切配合其他科室，緊緊圍繞辦公室中心工作，進一步理清工作思路，強化服務意識，認真履行工作職能，切實維護市*院內(nèi)正常辦公秩序。
。牢固樹立終生學習理念，堅持集中學習與自學相結(jié)合的辦法，扎實開展政策理論及業(yè)務知識學習，認真鉆研辦公室各項規(guī)章制度，切實提升全科室的整體素質(zhì)，積極建設學習型科室。
及時與院內(nèi)各單位簽訂《安全責任書》，落實各單位責任。加強機關(guān)大院車輛管理，嚴格檢查出入車輛通行證，嚴格院內(nèi)車輛停放管理，嚴肅查處違停車輛，并及時通報。堅持定時巡查制度，加大抽查頻次，發(fā)現(xiàn)隱患及時處置整改。做好大院安全保衛(wèi)工作。
。嚴格落實《安全保衛(wèi)管理制度》、《門衛(wèi)值勤工作制度》，文明執(zhí)勤，禮貌待人，耐心做好門口集訪群眾*工作。加強對來機關(guān)辦事人員、*人員的動態(tài)管理，維護好機關(guān)大院秩序。加強技防措施，增強防控能力，遇到集體*，交通事故等情形時，以備取證需要。
牢固樹立窗口科室意識，自覺遵守法律法規(guī)及辦公室各項規(guī)章制度，時時處處嚴格要求科室干部，以嚴格的紀律保障工作的順利開展。實行科長負責制，副科長帶班制度，加強考核，明確獎懲，以實際行動維護辦公室的良好形象。
為認真貫徹和落實上級有關(guān)安全工作的指示精神，切實保障全體幼兒、教師生命安全及幼兒園的財產(chǎn)安全。結(jié)合本園實際，制定本學期安全工作計劃。
一、以保教工作為中心，以幼兒和教師的生命安全及社會穩(wěn)定為目標，以安全教育活動為途徑，堅持深入進行安全教育及檢查，做到防患于未然，營造和諧、安全、穩(wěn)定的良好環(huán)境。
二、工作目標深化安全教育，提高安全意識，明確安全責任，力爭本學期不發(fā)生安全事故。
三、主要工作及措施
1、根據(jù)季節(jié)的不同有針對性的開展安全教育。
2、利用家長會、親子活動、家訪等途徑向家長進行有關(guān)安全方面的宣傳教育，提高其監(jiān)護人的責任意識，使其協(xié)助幼兒園做好安全工作。
3、利用重大節(jié)日、特殊日期開展多種形式的安全教育活動，營造安全教育氛圍。
4、開展逃生演練等有關(guān)安全活動，對師生進行自救、自護方面知識的教育，提高安全意識和技能。
5、組織教師學習有關(guān)法律法規(guī)，增強教師依法從教的法律觀念。
1、堅持安全隱患月排查制度。每月對校舍、食堂、寢室、設施設備、消防、線路管道等進行一次全面排查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改消除隱患。
2、在每個節(jié)假日放假前和開學后都要進行一次全面安全隱患排查。
3、對教師向幼兒開展的安全教育活動經(jīng)常督導檢查，防止搞形式、走過場。
4、加強矛盾排查化解工作，將矛盾解決在萌芽期，防止矛盾激化。
1、認真貫徹落實上級各種文件精神，做好我園的食品衛(wèi)生安全工作。
2．加強食堂安全管理。廚房、用餐地點必須每天打掃衛(wèi)生，廚具、餐具等要定期消毒；炊管人員要嚴把采購、制作等質(zhì)量關(guān)，不購買過期、腐爛變質(zhì)的食品，嚴禁食物中毒事件發(fā)生。3．繼續(xù)執(zhí)行每天的晨檢制度，做好防控傳染病工作。
1．重視交通安全工作，采用幼兒喜聞樂見的形式開展交通安全宣傳教育，讓幼兒懂得遵守交通規(guī)則，在路上靠右行，不做有礙交通安全的活動。
2．不定期地向家長發(fā)放安全告知書，共同教育學習，防止交通事故的發(fā)生。
1．加強安全保衛(wèi)工作，把好大門，做到封閉教學，嚴格來訪人員、車輛“詢問、檢查、登記、聯(lián)系”制度，嚴禁陌生人進入幼兒園，發(fā)現(xiàn)可疑人或有擾教育教學秩序的，要及時制止或與上級聯(lián)系，打110報警。值班工作安排到位、檢查到位，嚴格領導帶班制度，保證24小時不斷崗。
2．加強校園周邊的綜合治理工作，嚴禁在園門口擺攤、堆放雜物、嚴禁在幼兒園周圍有干擾正常保教工作的活動。
按照《xx區(qū)學校安全工作檔案管理制度》的標準和要求，查漏補缺，不斷完善學校安全工作檔案。
工作安排
1．做好開學前全園安全隱患大檢查。
2．完善各項安全制度，簽訂安全責任書。
3．啟動“安全教育周”，迎新生入園，家長開放日，利用家長會向家長宣傳安全防范意識。
4．開展防震安全演練。
5．月末進行國慶節(jié)假前安全教育。
6．完善學校安全工作檔案
1．加強食堂飲食衛(wèi)生安全的管理。
2．做好兩節(jié)前的安全大檢查，安排各崗位人員加強節(jié)日值班。
1．加強師生安全意識，結(jié)合“119”進行全園安全消防演練。
2．做好流行疾病的預防及防治工作。
3．組織幼兒秋游，做好幼兒安全措施。
1．做好全日觀察、班級消毒、交接班記錄及幼兒入園情況檢查工作。
2．加強幼兒園治安整治，維護幼兒園正常工作秩序。
3．接受衛(wèi)生保健工作隨機抽查。
1．為幼兒測量身高、體重、測查視力等，寫好幼兒評估手冊召開期末家長會。
2．寒假前安全教育。
3．安排假期輪值工作。
4．發(fā)放給家長的一封信。
5. 完善學校安全工作檔案
學齡前兒童的安全和健康是關(guān)系到千家萬戶家庭的幸福和社會穩(wěn)定的大事，確保兒童安全健康發(fā)展是幼兒園應盡責任。因此，我們一定要從保護兒童生命安全的高度，切實重視幼兒園的安全工作。嚴格按照國家及本市有關(guān)法律法規(guī)，依法加強管理。
行政總廚工作計劃篇十一
伴隨著公司 周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
11年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
在11年前 個月中 店廚房營業(yè)額達 元，同比10年增加 元，增幅%。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做寧夏特色風味廚房。依然重視選用寧夏風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化 、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視， 把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設施設備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加
行政總廚工作計劃篇十二
為進一步加強我校餐廳服務偉德安全管理水平，完善餐飲服務偉德安全誠信體系建設，強化學生餐廳誠信經(jīng)營意識和自律行為，按照蜀山區(qū)推進學校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結(jié)合我校實際，制定本方案。
從20xx年5月15日月至20xx年9月底，開展“明廚亮灶”工作。20xx年3月底前完成“明廚亮灶”改造工作；20xx年開展“明廚亮灶”展示工作。
為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領導，成立“明廚亮灶”工作領導小組：組長由童輝校長擔任，副組長由副校長馬樹寶擔任。領導小組下設辦公室，辦公室主任由總務處陶先敏擔任，偉德偉德話：xx
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、涼萊間、洗消間等偉德加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、偉德子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
(一)實行“透明廚房”?；咀龇ㄊ牵簩W生餐廳使用玻璃幕墻，設置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲偉德制作過程?！巴该鲝N房”保持了操作間的獨立性。
(二)實行“視頻廚房”。基本做法是：在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設置偉德子顯示屏，將后廚偉德加工操作現(xiàn)場直接反映到偉德子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲偉德制作過程進行實時監(jiān)督。
(三)實行“隔斷廚房”?；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于師生監(jiān)督之下。
(一)第一階段(20xx年5月15日一20xx年3月30日) 目標：完成 “明廚亮灶”改造工作。
1、動員部署(20xx年5月15日—20xx年6月30日)
制訂 “明廚亮灶”工作實施方案和標準要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動員和宣傳使學生餐廳提高認識，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造。
2、推進實施(20xx年7月—20xx年3月)
按照方案要求組織實施，制定具體工作推進方案，明確責任人和完成時限。
3、檢查驗收(20xx年4月—20xx年12月)
組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進行檢查驗收，并對檢查驗收結(jié)果進行通報。
(二)第二階段(20xx年元月1日—20xx年9月1日)
目標：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。
(一)加強領導。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務偉德安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務偉德安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責任。要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳。要利用偉德廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導學生餐廳規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。引導廣大師生積極參與餐飲服務偉德安全社會監(jiān)督。
(四)嚴格標準。要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶” 工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務偉德安全社會管理的有效措施。
行政總廚工作計劃篇十三
20xx年中心工會及女工委工作指導思想是：以黨的十七屆四中全會精神為指導，以機關(guān)作風整頓為契機，緊緊圍繞中心工作，繼續(xù)堅持“抓規(guī)范、促發(fā)展、創(chuàng)特色、爭先進、上水*”的總體思路，充分發(fā)揮工會及女工委組織在全面完成20xx年度各項目標任務中的巨大推動作用，努力維護職工的合法權(quán)益，奮力實現(xiàn)工會工作新跨越。
加強學習，進一步提高會員素質(zhì)。工會將利用每周五的政治、業(yè)務學習時間，督促大家認真學習、作好筆記，寫好心得，通過自學和集中學習，建設一支誠信敬業(yè)、業(yè)務能力過硬、服務意識強、工作作風嚴謹、樂于奉獻的采購人隊伍。
密切與縣財政局工會的工作，全面完成20xx年度工作目標，工會將努力使全體會員團結(jié)一心，求真務實，為全面完成全年目標任務而努力工作。
完善*機制、構(gòu)建穩(wěn)定和諧集體。工會要樹立和落實以人為本的科學發(fā)展觀，進一步建立健全職代會、政務公開、財務公開等制度，搞好涉及職工切身利益法規(guī)、政策的宣傳和落實。及時反映職工的呼聲、化解職工積怨，既要保護職工合法權(quán)益不受侵犯，也要為單位發(fā)展創(chuàng)建和諧穩(wěn)定環(huán)境。
搞好節(jié)日活動安排，豐富職工文體生活。充分利用“三八”、“五一”等傳統(tǒng)節(jié)日，發(fā)揮工會組織群眾優(yōu)勢，開展一些領導重視、職工歡迎、社會好評，能激發(fā)職工活力的文體活動。
抓好女職工政治業(yè)務學習，提高女職工的政治業(yè)務素質(zhì)。充分利用中心固定學習時間及“三八”、“五一”等節(jié)日學習政治、業(yè)務知識，注重推薦評選在學習、工作中涌現(xiàn)出的女職工典型，逐步在中心形成女職工學習政治、學習業(yè)務知識，提高工作能力的良好氛圍。
維護女職工合法權(quán)益，做好女職工愛心幫扶工作，保證女職工的工作權(quán)益、工資報酬、社會保障、工作安全和特殊權(quán)益不受侵害，特別是要做好單親大病女職工幫扶工作；繼續(xù)參與加強未成年人思想道德建設，關(guān)注職工子女，建設和諧家庭。
配合縣財政局女工委工作，加強女干部培訓和推薦工作，加強女職工干部工作創(chuàng)新能力和組織能力，以此來提高中心女職工工作整體水*，為全面完成單位各項工作目標充分發(fā)揮女職工的作用。
行政總廚工作計劃篇十四
餐飲服務品質(zhì)得建設，是一個龐大得系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力得綜合體現(xiàn)，____年度，在對各運作部門得日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門得實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門得服務標準，為各部門>培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房得服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細得規(guī)定，促進了貴賓房得服務質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理得重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十得時間在管理現(xiàn)場，百分之二十得時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)得問題給予及時得糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量
宴會服務部是酒店得品牌項目，為了進一部得提升婚宴服務得質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務得操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場得氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場得口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在得問題
良好得服務品質(zhì)是餐飲競爭力得核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣得服務質(zhì)量問題在管理過程
中再次出現(xiàn)。這種形式得研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗得平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極得作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面得投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平得重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集得案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客得投訴幾率。
行政總廚工作計劃篇十五
2**4年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新得品牌項目，制造服務亮點，樹立良好得餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)
將對2**4年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人得風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多得流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮得亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮得印象，爭取更多得潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦得更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好得溝通*臺
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會得基礎上進一步深化專題會得內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部得負責人參加），提升研討會得深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員得溝通*臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部得管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
2**4年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門得衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格得部門和崗位進行相應得處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”得良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為*臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口
將在現(xiàn)有服務水準得基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房得服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員得入職資格，提升服務員得薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部得服務典范，樹立餐飲部得優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌得基礎上再創(chuàng)新得服務品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理得核心，2**4年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊
2**4年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面得學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識得熱潮，對取得國家承認得各種行業(yè)資格證書得員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員得儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型得團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水*
2**4年得部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把2**4年得部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部得各項培訓工作，弘揚>企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)得認同感，提高員工得職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工得凝聚力。2**4年度工作得順利開展，全賴于領導得悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部得幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作得大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多得指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極得配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水*，為打造一支學習型得、優(yōu)秀得餐飲服務團隊而努力！
總廚工作計劃10篇（擴展3）
——行政總廚工作計劃 (菁選2篇)
行政總廚工作計劃篇十六
我在大酒店從事行政后廚已經(jīng)有年的時間了，在這段時間里，我在后廚管理這一塊，已經(jīng)掌握了很多的經(jīng)驗。承蒙領導的信任，我任職行政總廚，信任是一種動力，也是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，嚴格管理我們的廚房團隊。以保證各項工作落實的到實處，保證在客人滿意的前提下，使成本控制到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到獨到之處，在確保菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎上，不斷創(chuàng)新，使大酒店做出一定的特色，同時不斷集思廣益，制定較好的出品經(jīng)營計劃，為酒店創(chuàng)造高效益。
在各位領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，廚房兄弟姐妹經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了20**年工作，現(xiàn)將20**年工作做以下計劃安排：
一、指導思想
全心全意為顧客服務。理論是行動的先導。作為后廚工作人員，注重克服思想上的“惰”性。堅持按制度，按計劃進行學習。不把學習視為“軟指標”和額外負擔，自覺參加每季度的集中學習；其次是按自己的學習計劃，堅持個人自學，發(fā)揚“釘子”精神，擠時間學，正確處理工作與學習的矛盾，不因工作忙而忽視學習，不因任務重而放松學習；注重理論聯(lián)系實際。在工作中用理論來指導解決實踐，學習目的再于應用，以理論的指導，不斷提高了分析問題和解決問題的能力，增強了工作中的原則性、系統(tǒng)性、預見性和創(chuàng)造性。注重理論與科學思維的轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化為對實際工作的正確把握，轉(zhuǎn)化為指導工作的思路辦法，積極研究新情況，解決新問題，走出新路子，克服因循守舊的思想，力戒“經(jīng)驗主義”，拓展思維。為顧客提供滿意的服務才是我們最終追求的目標。
二、工作指導
根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的制訂；對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利；根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃；根據(jù)銷售和預測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品；制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范；根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求；制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格；據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃；負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范；制訂廚師的業(yè)務培訓計劃。
三、工作劃分
我把20**年的工作分為六階段，每兩個月做一次計劃，1到2月，主題為穩(wěn)定菜肴和菜肴出新；3到4月是主抓衛(wèi)生；5到6月是出去學習；7到8月是員工評比；9到10月利用節(jié)日，做中秋特色和國慶系列；11月到12月火鍋節(jié)，充分利用大廳優(yōu)勢，提高人氣，增加營業(yè)額。
四、組織管理
組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求；計劃各餐、督導，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責對他們考核，評估；根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況；根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作；根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表；
五、食品制作
檢查開餐前的各項準備作；檢查食品制備方法和操作規(guī)范；檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格；對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求；檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜肴速度和溫度；指導廚師長和廚師做精細的烹調(diào)；對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
六、食品銷售
定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，并將意見實施解決；對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導；重視客人意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。
七、其它方面
負責廚房生產(chǎn)任務的安排和協(xié)調(diào)；負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查；檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負責；監(jiān)署有關(guān)工作方面的報告與申請。
對于我自己嚴格要求自己，同時也經(jīng)常組織班組人員學習烹飪技術(shù)，把好各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
20**年，我會把行政后廚工作做得更好，團結(jié)后后廚部的工作人員，團結(jié)協(xié)作，共同努力，在菜式上力求最新，滿意不同顧客的不同要求，為顧客提供最滿意的服務，以揚酒店的美名，并為此而努力！
后廚的工作代表著一個酒店的形象，我們工作的好壞直接影響著酒店的效益，我們會嚴格要求自己，使后廚工作有序開展，做到衛(wèi)生、快捷地為顧客服務，對顧客提出的意見和建議我們虛心接受，及時改正，顧客至上，一直是我們所追求的，我們會為此而努力！
謝謝大家！
行政總廚工作計劃篇十七
一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。
一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認真、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務上相互學習，取長補短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。
為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領導小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購買還實行輪流制，讓大家都來參與，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才能使用。在價格上，我們還經(jīng)常在市場上進行物價調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報價，為學校節(jié)約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進行查崗，加強保衛(wèi)。由于制度的落實，分工明確，檢查到位，工作扎實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。
為了維護正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協(xié)助學校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥，從伙食上進行調(diào)整，從而增強工人們體質(zhì)，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。*時遇到上級領導部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準備好招待物品，提供方便。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因為我們知道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。
為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察*時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，領導通過活動看了以后，對學校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評?？傊?，我們的食堂之所以能做到以上幾點，是因為全體員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。例：要進一步從工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改進工人們就餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜。同時，還要不斷改進工作方法，多關(guān)心愛護工人們，在售飯服務中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。
總廚工作計劃10篇擴展閱讀
總廚工作計劃10篇（擴展1）
——總廚工作計劃10篇
行政總廚工作計劃篇十八
1、堅實一個目標：引導依*，解決重點*，減少越級*，控制集體*。
2、搞好二個服務：服務全院改革發(fā)展穩(wěn)定大局;服務廣大人民群眾。
3、完善三個機制：完善管理機制;完善*工作聯(lián)動機制;完善政策配套機制。
4、堅持四項制度：堅持領導接待日制度;堅持*公開承諾制度;堅持目標管理制度;堅持誰主管、誰辦理和*情況通報制度。
5、做好五項工作：①搞好日常接訪，及時辦理來信，力爭初信初率達80%以上;
②提高領導接待日批示件辦理質(zhì)量，加快領導接待日批示的辦理節(jié)奏，做到事事有著落，件件有回函;
③加強業(yè)務聯(lián)系，做到報表信息報送準確及時;
④快速反應，及時準確地調(diào)處集體*和越級*;
⑤繼續(xù)與有關(guān)部門配合搞好下訪，切實為*群眾排憂解難。
(一)進一步深化*認識，切實加強對*工作的領導。
衛(wèi)生院以一種對*、對人民高度負責的態(tài)度，認真處理每一起群眾來信來訪，用實際行動打造誠信醫(yī)院，為人民群眾排憂解難。因此，我院*工作在深化認識的基礎上，加強對*工作的領導，努力做到以下幾點：
1、黨政一把手是*工作的主體，親自抓，帶頭抓*工作。
2、*工作小組定期分析研究*工作中的重大問題，保證工作到位。
3、對重大*案件，領導親自辦理，做到包調(diào)查、包協(xié)調(diào)、包處理落實、包穩(wěn)定，對結(jié)案材料領導親自審查，簽字上報。
4、對突出的*問題實行“一個問題、一名領導、一套班子、一個方案、一抓到底?！钡霓k法，主動加以解決。
5、對*工作失職、瀆職行為，嚴格實行責任追究。
(二)進一步做好*、接訪、協(xié)調(diào)等工作。在做好各項工作的基礎上，拓寬*工作領域，突出抓好*案件的自查自辦，*的調(diào)查研究和信息綜合反映三個重點，使工作不斷地創(chuàng)新，不斷地發(fā)展。
(三)進一步加強法制建設，大力推進*首任責任制和公開承諾制。
(四)進一步強化分級負責，歸口辦理的原則。
(五)進一步加大*條例的宣傳力度。
(六)進一步加強自身建設，努力學習，務實創(chuàng)新。
總之，20xx年度我院將繼續(xù)堅決*思想，實事求是，與時俱進，開拓創(chuàng)新，全面完成各項工作任務，為我院經(jīng)濟發(fā)展和社會全面進步做出新的貢獻。
總廚工作計劃10篇（擴展6）
——后廚工作計劃3篇
行政總廚工作計劃篇十九
為了保持醫(yī)院同的密切聯(lián)系，接受社會監(jiān)督，創(chuàng)建和諧的醫(yī)患關(guān)系、同志關(guān)系、干群關(guān)系，保護患者及本院職工的合法權(quán)益，維護患者及本院職工的利益，全面提高醫(yī)院服務質(zhì)量，特指定本計劃。
1、加強*工作，暢通*渠道，認真處理來信、接待來訪，悉心傾聽患者及職工的意見、建議和要求，接受社會群眾監(jiān)督，努力為人民群眾服務。
2、堅持*工作誰主管、誰負責制度，堅持依法、及時、就地解決問題與疏導教育相結(jié)合的原則。
3、認真受理、交辦、轉(zhuǎn)送*人提出的*事項。積極承辦上級和本級相關(guān)部門交由處理的*事項。
4、協(xié)調(diào)處理重要*事項。督促檢查*事項的處理。
5、對接受到的*事項，認真予以登記，并在收到轉(zhuǎn)送、交辦的*事項之日起7日內(nèi)將處理結(jié)果以直接、書面或電話形式反饋*人(*人姓名、住址、電話不清的除外)。
6、接待*人員不得將*人的檢舉、揭發(fā)材料及有關(guān)情況透露或者轉(zhuǎn)給被檢舉、揭發(fā)的人員或部門。
7、對可能造成社會影響的重大、緊急*事項和*信息，應當在職責范圍內(nèi)依法及時采取有效措施，防止不良影響的產(chǎn)生、擴大。
8、對*事項的處理，應當恪盡職守、秉公辦事，查明事實、分清責任，宣傳法制、教育疏導，及時妥善處理，不得推委、敷衍、拖延。
9、辦理*事項，應當聽取*人陳述事實和理由，必要時可以要求*人、有關(guān)組織和人員說明情況，需要進一步核實有關(guān)情況的，可以向其他組織和人員開展調(diào)查。
10、對收到的*事項應當?shù)怯洝⑥D(zhuǎn)送、交辦而未按規(guī)定登記、轉(zhuǎn)送、交辦，或私自將*人的檢舉、揭發(fā)材料及有關(guān)情況透露、轉(zhuǎn)給被檢舉、揭發(fā)的人員或部門，造成嚴重后果的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員將依法給予責任追究。
11、對可能造成社會影響的重大、緊急*事項和*信息，隱瞞、謊報、緩報，或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，造成嚴重后果的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員將依法給予責任追究。
行政總廚工作計劃篇二十
由于外出務工人員較多和近年土地摞荒現(xiàn)象較突出，農(nóng)
資價格上漲等，一定程度上影響了農(nóng)戶的小春生產(chǎn)積極性。為此，抓好20xx年小春生產(chǎn)，對于推動全年農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，維護社會穩(wěn)定將有著十分重要的作用，我們要利用國家糧食直接等一系列惠農(nóng)政策進行提高廣大干部和群眾的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)積極性，克服一切困難和不利因素的影響，千方百計落實面積和關(guān)鍵技術(shù)，全力以赴抓好20xx年小春生產(chǎn)。
20xx年小春生產(chǎn)思路：穩(wěn)糧擴油調(diào)結(jié)構(gòu)，良種良法創(chuàng)高產(chǎn)，提質(zhì)增效興產(chǎn)業(yè)。糧食播面##8520畝，其中其中小麥5100畝，洋芋1520畝，豌葫豆等雜糧##1900畝。油菜面積穩(wěn)中略增##3812畝，其中：“兩高雙低”率90%以上。小麥畝產(chǎn)265公斤，油菜畝產(chǎn)183公斤。小春蔬菜面積913畝。冬水田3100畝左右，重點提高蓄水能力。
在布局方面：小麥面積和單產(chǎn)及病蟲害防治上要有較大的突破；蔬菜生產(chǎn)重點抓好210線和趙碑線交通便利的石佛廟村、伍龍寺村、高碼頭村，同時輻射帶動其他村社的蔬菜生產(chǎn)，面且要對冬閉地、苧麻空行套種蔬菜要形成規(guī)模和習慣。
在良種推廣方面：小麥主推小麥39，小麥44等高抗優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)良種，利用1-2年時間自繁，抓好新品種的更新?lián)Q代；油菜主推蜀雜11號、油研9號、蓉油11號等“兩高雙低”和高抗菌核病的優(yōu)良品種。
在技術(shù)措施方面：
1、小麥生產(chǎn)技術(shù)路線：抗病良種，旱地改制，疏株密植，配方施肥綜合防治。鞏固完善旱地規(guī)范化設制成果，全部實行：或3：3。提倡小麥入地，油菜下田推廣疏株密植技術(shù)和麥豌混種模式。擴大殺糧各植面積。大力推廣免耕覆蓋沃土栽培為重點的節(jié)本、增效、排濕新技術(shù)。重施底肥，旱施追肥，增施磷鉀肥。播種時間10月20日—11月5日。
2、油菜生產(chǎn)技術(shù)路線：兩高雙低，抗病良種，育苗移栽，合理密植，重施磷鉀，增施硼肥，綜防病蟲。9月10日__9月20日育苗，直播10月上中旬。適時早栽：一般葉齡5-7葉，苗齡30-40天移栽為宜，堅持分級移栽，合理密植，少傷根，多帶土，提高移栽質(zhì)量，栽時做到“勻、直、深、穩(wěn)”。早施追肥促早生快發(fā)。蕾苔和花期要增施硼肥?？刂撇?、蟲、草、鼠、濕害。
各村、鄉(xiāng)級有關(guān)單位要高度重視，認真研究，精心布置，狠抓落實，重點要抓好宣傳發(fā)動，充分調(diào)動廣大農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，杜絕土地撂荒現(xiàn)象，做到種滿種盡。各村要將小麥生產(chǎn)面積分解到社、戶，鄉(xiāng)農(nóng)技站要指導各村抓好示范點，其他有關(guān)單位要切實負責，齊抓共管，確保我鄉(xiāng)20xx年小春獲得豐收。
xx縣xx鄉(xiāng)人民*
20xx年xx月xx日
行政總廚工作計劃篇二十一
為進一步提高員工素質(zhì)，提高服務技能是當前夯實內(nèi)力的迫切需求。根據(jù)省局加大員工培訓工作力度的指示精神，結(jié)合本單位實際，努力做好20xx年的廚師培訓工作，使其更好的掌握工作的基礎知識和各項操作技能。
根據(jù)通化管理分局對后勤人員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，認真學習深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質(zhì)的全面提高。
1、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培
訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
2、強化培訓紀律。在集中培訓期間，參訓人員一律著裝整齊，
嚴格遵守相關(guān)規(guī)定，不準擅自離開培訓基地。
廚師工作的各項規(guī)章制度
一、個人衛(wèi)生
1、個人衛(wèi)生要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）。
2、上班前、上完洗手間后要洗手，飯后要嗽口。
3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時，應及時上報。待休假療養(yǎng)好再上班。
二、餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生
1、要求做到“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。保證無油膩、無水跡、無細菌。
2、環(huán)境衛(wèi)生要及時打掃，做到干凈、地面整潔、無污漬、無菜葉、污水，每個崗位的工作人員負責本崗位衛(wèi)生。
3、配菜房人員要對冰箱經(jīng)常性清潔，做到冰箱中整齊、干凈。隨時檢查各個角落，并對冰箱中的庫存菜收心中有數(shù)。
4、爐灶師對爐里要保持清潔，下班之前要刷洗干凈方可下班。調(diào)料臺要每天清洗，油桶要及時清洗。
廚師素質(zhì)的要求
人的素質(zhì)，是指一個人的思想政治品德、業(yè)務水平、工作能力以及身體健康狀況的總和。廚師職業(yè)對其從業(yè)人員有著特殊的素質(zhì)要求。概括起來講，對廚師的要求應包括以下幾個方面的內(nèi)容。
1、廚師的品行道德素質(zhì)，即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性，還應該特別提出以下幾點：一是全心全意為人民服務的精神；二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神；三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精神；四是牢固的法制觀念。
2、廚師的業(yè)務素質(zhì)
廚師的業(yè)務素質(zhì)包括內(nèi)容很多，其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調(diào)味要準確適合。
要有較好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎。此外，還應該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5s的靈活運用等。
3、廚師的身體素質(zhì)
俗話說：“老陰陽，少廚子?！睆N師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質(zhì)上講，首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有時業(yè)務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。
第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務量大的時候，尤其不同。當客人店菜或訂購筵席之后，廚師就要立即做出反應，配菜烹調(diào)。此外，在生產(chǎn)過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內(nèi)完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。
體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由分局組成考評組在培訓基地對后勤廚師進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、等形式，重點檢查廚師崗位技能掌握情況。
行政總廚工作計劃篇二十二
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年xx月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在xx月下旬)。
營收達xx萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。
現(xiàn)將年工作計劃匯報如下：
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水*，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
行政總廚工作計劃篇二十三
姓名：
國籍：
目前所在地：
民族：
戶口所在地：
身材：
婚姻狀況：
年齡：
應聘職位：
工作年限：
職稱：
求職類型：
可到職日期：
月薪要求：
希望工作地區(qū)：
公司名稱：天津小南國起止年月：2003-08～2005-01
公司性質(zhì)：所屬行業(yè)：
擔任職務：-廚師
工作描述：-積極認真,有進去心!有良好的團體合作意識和積極的工作的活力！
離職原因：合同到期
v
畢業(yè)院校：陜西省*技校
最高學歷：中專畢業(yè)日期：2003-10-01
所學專業(yè)一：廚師所學專業(yè)二：
2003-02 2003-10 陜西漢中廚師學院廚師二級資格證書
外語：英語一般
國語水*：良好粵語水*：一般
有良好工作態(tài)度，能和睦的同他人相處?？梢苑e極做到服從上級安排，比較喜歡創(chuàng)新和學習新鮮事物，希望能有機會和各大團體機構(gòu)學習。
希望在廣州附近工作!希望可以近期找到一份廚房的工作,本人擅長做粵菜和川菜,并且學做過炒式西餐。希望有誠意者盡快和本人聯(lián)系!
行政總廚工作計劃篇二十四
一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設
餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門>培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配
（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程
中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標
準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20**年工作打算
20**年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)
將對20**年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20**年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20**年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊
20**年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平
20**年的部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把20**年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，
使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚>企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20**年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！
行政總廚工作計劃篇二十五
2.負責省、*熱線及其他上級部門交辦案件（函件）的轉(zhuǎn)辦，督辦或調(diào)查處理及答復、上報工作；
3.向市**辦書面上報我市環(huán)境*情況分析，包括*數(shù)量變化、存在問題、對策及建議；
4.完成交辦的省、市人大建議、*議（提）案的辦理工作；
5.做好市電臺“綠色熱線”直播節(jié)目的相關(guān)工作；
6.完成現(xiàn)場檢查、處理*案件工作，對違法單位下達限期改正通知書，對限改逾期的單位進行驗收；
7.向局長上報市區(qū)12369值班出勤表；
8.繼續(xù)開展噪聲專項整治工作，每天（包括周六、周日）向有關(guān)部門分轉(zhuǎn)噪聲舉報案件，完成噪聲專項整治各項具體工作；
9.起草一季度全市*工作情況通報；
10.完成領導交辦的其他工作。
行政總廚工作計劃篇二十六
深入學習貫徹中央和省，法規(guī)，以崇尚科學，關(guān)愛家庭，珍惜生命，反對_為主題，通過反_警示教育活動，增強廣大師生和離退休人員識別_，抵制_的能力，充分認識_，防止_和迷信活動毒害青少年一代，進一步凈化校園文化，為培養(yǎng)四有新人創(chuàng)造良好的育人環(huán)境。
學校成立反_警示教育活動領導小組，校黨總指數(shù)及為組長，校長，副校長為副組長，政教主任，校辦主任，政教副主任，團委副*為組員。辦公室設在校辦室，兼聯(lián)絡員。
教育對象:警示教育活動主要面向全體師生(含離退休人員)。
1，根據(jù)上級的統(tǒng)一要求，做好向市教育局和上級有關(guān)部門領取警示教育宣傳資料工作和宣傳教育活動工作。
2，學校根據(jù)本校實際，采取多種形式開展警示教育活動。(活動安排表附后)
3，學校要組織教育學生當好反_警示教育的宣傳員活動，讓學生在自己搞好教育活動的同時，還要向家庭，親友和社會進行宣傳教育，以推動全社會反_警示教育活動的深入開展。
4，學校要結(jié)合學校實際，立足于長期教育。要逐步構(gòu)建反_教育與黨員干部教育，學校思想教育等結(jié)合起來的長效教育機制。
5，學校反_警示教育領導小組成員，要根據(jù)上級要求積極參加有關(guān)部門組織的反_警示教育活動培訓，提高在本校反_警示教育活動中的作用發(fā)揮。
根據(jù)上級要求，本次反_警示教育活動時間從 月到 月底完成，分為準備階段，實施階段，總結(jié)階段三個階段，(三個階段的活動見附后的活動安排表)。本校宣傳教育活動每周不少于兩課時。
行政總廚工作計劃篇二十七
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新得品牌項目，制造服務亮點，樹立良好得餐飲品牌形象。
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人得風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多得流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮得亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮得印象，爭取更多得潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦得更亮。
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會得基礎上進一步深化專題會得內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部得負責人參加），提升研討會得深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員得溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部得管理品牌項目。
20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門得衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格得部門和崗位進行相應得處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”得良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
將在現(xiàn)有服務水準得基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房得服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員得入職資格，提升服務員得薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部得服務典范，樹立餐飲部得優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌得基礎上再創(chuàng)新得服務品牌。
出品是餐飲管理得核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面得學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識得熱潮，對取得國家承認得各種行業(yè)資格證書得員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員得儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型得團隊。
20xx年得部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把20xx年得部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
積極配合人力資源部得各項培訓工作，弘揚>企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)得認同感，提高員工得職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工得凝聚力。20xx年度工作得順利開展，全賴于領導得悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部得幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作得大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多得指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極得配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型得、優(yōu)秀得餐飲服務團隊而努力。
行政總廚工作計劃篇二十八
甲方：
乙方：
雙方經(jīng)過相互信任、自愿、*等、協(xié)商的協(xié)商，達成一致，甲方聘請乙方先生擔任酒店行政總廚，愿意將本餐廳廚房人事管理、工資發(fā)放承包給乙方。
一、承包期限暫定____年，于________年____月____日起至________年____月____日止。將廚房承包給乙方工作。人員共_____人。基本月工資定為稅后工資人民幣____________元整。每月的工資發(fā)放為次月的___日，由乙方代表代領代發(fā)、自由支配。
二、在基本工資的基礎上，確保菜肴毛利率45%——50%的基礎上，營業(yè)額保底為_____萬，如超出_____萬以上部分，按超出的總營業(yè)額的___%提成作為廚房的獎金，獎金于次月的____日連同基本工資一起發(fā)放，由乙方自由支配。
三、甲方負責乙方工作廚師的工作餐、住宿，節(jié)假日補貼和其他福利，參照相關(guān)法規(guī)與酒店其他員工同等。
四、甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽的各類社會活動。
五、甲方的權(quán)力和義務：
1、提供乙方工作所需的設備和良好的工作環(huán)境的義務。
2、甲方如對主干廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力。
3、乙方須接受甲方領導和監(jiān)督，如乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲方有權(quán)利對乙方做出正當處罰。
4、甲方為乙方管理及技術(shù)保密，如發(fā)生泄露造成的一切損失和后果由甲方負責。
六、乙方的權(quán)力和義務:
1、在保證餐廳正常運作的情況下，可自行安排人員休息、請假等事宜。
2、在保證酒店正常運作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方代表。
3、乙方有遵守和執(zhí)行酒店制定的各項指標和制度的義務。如衛(wèi)生要求、菜肴出品要求、安全操作要求的要求、設備設施保管的要求。
4、乙方技術(shù)人員變動，提前三日與甲方協(xié)商解決。
5、廚房原料由乙方報單，甲方負責購買，乙方有權(quán)退回一切不合格原料。
七、公傷事故的處理方法：乙方在廚房工作期間，如正當操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為公傷，由甲方負責參照相關(guān)法律法規(guī)處理。
八、如遇餐廳轉(zhuǎn)讓，甲方須提前個月通知乙方。后來的法人不留用乙方的情況下，甲方須結(jié)清所有工資并補償半個月工資。如遇到非典等類似情況則按相關(guān)法規(guī)處理。
九、提前終止協(xié)議的處理方法：
1、如果甲方提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知對方，甲方須結(jié)清所有工資并補償乙方個月工償。
2、如乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知甲方，并賠償個月基本工資給甲方做為找用。
十、違約的處理辦法：
1、欠發(fā)工資或獎金十天以上視為違約。
2、雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議視為違約。
3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。
4、雙方刻意刁難對方視為違約。
5、以上4項任何一方違約將賠償對方半個月基本工資。
十一、補充條款：
————————————————————-——-————
十二、協(xié)議在執(zhí)行中，經(jīng)雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行，協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效。本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。
甲方：乙方：
簽定日期：簽定日期：
總廚工作計劃10篇（擴展9）
——餐廳行政總廚聘用合同 (菁華1篇)
行政總廚工作計劃篇二十九
時間過的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂將成為過去，我們要面對的不是昨天，也不是明天而是現(xiàn)在，又工作了一年了，在這一年中可以說是餐廳經(jīng)營不*凡的一年了，在面對著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務中，通過餐廳領導和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達的經(jīng)營指標和各項會議，宴會，等接待任務，同時在這一年中我也收獲了不少知識，和自己在工作中存在的不足，現(xiàn)在本人將20xx年工作總結(jié)和20xx年計劃匯報如下：
一，在這一年來，在大家的齊心協(xié)力下，在衛(wèi)生和服務兩個方面已取得了一定的成績，但在細節(jié)方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要學習，需要不斷的充實自己，不斷學習進步。有時候看問題看得不夠透徹，容易把問題理想化，所以就會導致和實際情況產(chǎn)生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學習中，要時刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門以及上級安排其他的各項工作。
日常管理：
1、接受主管指派的工作，全權(quán)負責本班組的工作。
2、隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，發(fā)揮帶頭作用。準確地為賓客提供最佳服務。
3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。
4、定期參加各種業(yè)務培訓。
5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進行考勤。
6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時列席班前會。
20xx年是讓人充滿夢想，充滿希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進步，能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢，希望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，能夠?qū)W到更多知識，提高自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對工作進行一個計劃：
一、在新的一年里，要更好的去落實我們原有的衛(wèi)生制度以及我們的工作流程，使我們的工作能夠更上一個臺階。
二、管理目標：加強對員工服務意識的培訓，強化工作流程的管理，實現(xiàn)酒店標準化管理，提高客人的滿意度。
三、提高自己的管理水*，增加自己對酒店服務的知識面，苦練內(nèi)功，提升內(nèi)涵。
四、加強員工的工作紀律，因為紀律是我們做好每項工作的基礎。
五、提高員工的服務態(tài)度，加強員工的禮貌禮節(jié)，因為服務態(tài)度是酒店的生命線，而禮貌禮節(jié)又是服務態(tài)度的基本點。
六、加強員工業(yè)務素質(zhì)的培訓，提高員工實際操作的能力，使工作更加規(guī)范化。
七、培養(yǎng)員工團隊協(xié)作的精神，打造和諧、快樂、共同進步而且又健康的團隊。
八、培養(yǎng)員工節(jié)約能源的意識，杜絕浪費，減少酒店開支。
九、加強與各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)，避免造成工作的脫節(jié)。
十、提高自身解決問題，處理事情的能力，可以通過溝通交流或?qū)W習提高自己。
行政總廚工作計劃篇三十
我在大酒店從事行政后廚已經(jīng)有年的時間了，在這段時間里，我在后廚管理這一塊，已經(jīng)掌握了很多的經(jīng)驗。承蒙領導的信任，我任職行政總廚，信任是一種動力，也是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，嚴格管理我們的廚房團隊。以保證各項工作落實的到實處，保證在客人滿意的前提下，使成本控制到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到獨到之處，在確保菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎上，不斷創(chuàng)新，使大酒店做出一定的特色，同時不斷集思廣益，制定較好的出品經(jīng)營計劃，為酒店創(chuàng)造高效益。
在各位領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，廚房兄弟姐妹經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了20____年工作，現(xiàn)將20____年工作做以下計劃安排：
一、指導思想
全心全意為顧客服務。理論是行動的先導。作為后廚工作人員，注重克服思想上的“惰”性。堅持按制度，按計劃進行學習。不把學習視為“軟指標”和額外負擔，自覺參加每季度的集中學習;其次是按自己的學習計劃，堅持個人自學，發(fā)揚“釘子”精神，擠時間學，正確處理工作與學習的矛盾，不因工作忙而忽視學習，不因任務重而放松學習;注重理論聯(lián)系實際。在工作中用理論來指導解決實踐，學習目的再于應用，以理論的指導，不斷提高了分析問題和解決問題的能力，增強了工作中的原則性、系統(tǒng)性、預見性和創(chuàng)造性。注重理論與科學思維的轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化為對實際工作的正確把握，轉(zhuǎn)化為指導工作的思路辦法，積極研究新情況，解決新問題，走出新路子，克服因循守舊的思想，力戒“經(jīng)驗主義”，拓展思維。為顧客提供滿意的服務才是我們最終追求的目標。
二、工作指導
根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的制訂;對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利;根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃;根據(jù)銷售和預測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品;制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范;根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求;制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格;據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃;負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范;制訂廚師的業(yè)務培訓計劃。
三、工作劃分
我把20____年的工作分為六階段，每兩個月做一次計劃，1到2月，主題為穩(wěn)定菜肴和菜肴出新;3到4月是主抓衛(wèi)生;5到6月是出去學習;7到8月是員工評比;9到10月利用節(jié)日，做中秋特色和國慶系列;11月到12月火鍋節(jié)，充分利用大廳優(yōu)勢，提高人氣，增加營業(yè)額。
四、組織管理
組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求;計劃各餐、督導，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責對他們考核，評估;根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況;根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作;根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表;
五、食品制作
檢查開餐前的各項準備作;檢查食品制備方法和操作規(guī)范;檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格;對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味;檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求;檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況;檢查出菜肴速度和溫度;指導廚師長和廚師做精細的烹調(diào);對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
六、食品銷售
定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，并將意見實施解決;對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導;重視客人意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。
七、其它方面
負責廚房生產(chǎn)任務的安排和協(xié)調(diào);負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查;檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責;做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負責;監(jiān)署有關(guān)工作方面的報告與申請。
對于我自己嚴格要求自己，同時也經(jīng)常組織班組人員學習烹飪技術(shù)，把好各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
20____年，我會把行政后廚工作做得更好，團結(jié)后后廚部的工作人員，團結(jié)協(xié)作，共同努力，在菜式上力求最新，滿意不同顧客的不同要求，為顧客提供最滿意的服務，以揚酒店的美名，并為此而努力!
后廚的工作代表著一個酒店的形象，我們工作的好壞直接影響著酒店的效益，我們會嚴格要求自己，使后廚工作有序開展，做到衛(wèi)生、快捷地為顧客服務，對顧客提出的意見和建議我們虛心接受，及時改正，顧客至上，一直是我們所追求的，我們會為此而努力!
謝謝大家!
行政總廚工作計劃篇
現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的`質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3、每天上午10：30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設備。
5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作。
行政總廚工作計劃篇
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，在思想作風、個人素質(zhì)、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作.展望新的一年。下面是我新學期的工作計劃，如下：
不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領導放心。
大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領導安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。
1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。
4、做好開水的供應工作，讓孩子和教師隨時有水喝。
5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。
6、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。
7、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。
行政總廚工作計劃篇
××年是加快建設現(xiàn)代文新的重要一年，隨著“城中村”改造工程的啟動，一些歷史積累的深層次矛盾也將日益顯露。年街道的*工作任務艱巨，形勢不容樂觀。今年*工作的指導思想是：深入貫徹黨的*、十六屆三中全會精神，緊緊圍繞街道黨工委、辦事處的中心工作，以實踐“群眾利益無小事”為立場，以維護社會穩(wěn)定為目的，深化“一把手工程”，降低“三訪”率，為打造富裕文明、潔美*安的現(xiàn)代文新創(chuàng)造良好的社會政治環(huán)境。
××年主要做好以下幾方面的工作：
一、強化責任，落實*“一把手工程”
做好*工作，關(guān)鍵在于加強領導，進一步強化責任意識。
一是簽訂責任書。從今年開始，街道黨工委、辦事處黨政主要領導要與各科室、社區(qū)主要領導簽訂責任書，深化“一把手工程”，把領導履行*工作職責和減少“三訪”作為責任書的重要內(nèi)容。
三是實行街道黨政領導*接待日，進一步拓寬群眾*渠道，切實體現(xiàn)立黨為公，執(zhí)政為民。四是嚴格責任追究。按照街道黨工委、辦事處制定的責任書和考評辦法，認真落實*責任考核。各單位在具體承辦*電件時，要按照各自責任制的要求，勇挑責任，及時解決。對因工作失誤或辦事不力，誘發(fā)的“三訪”，造成嚴重不良影響的，要嚴格追究有關(guān)單位責任人的責任。街道*領導小組將不定期對各單位的工作進行抽查。
二、從源頭抓起，減少“三訪”問題的出現(xiàn)
經(jīng)排查，今年的*重點主要有：“城中村”改造工程的啟動，可能引起的矛盾糾紛和集體訪；湖畔花園第三屆業(yè)委會的換屆工作中，個別老訪戶可能會煽動鬧事，或通過多種渠道進行投訴；競舟社區(qū)雅仕苑小區(qū)部分業(yè)主與開發(fā)商之間的矛盾糾紛；社區(qū)內(nèi)因環(huán)境、業(yè)主委員會、鄰里糾紛等引起的*情況。針對這些重點*、重點人員，涉及到的科室和社區(qū)要嚴加關(guān)注，經(jīng)常摸排，準確掌握情況，并制定有效措施予以解決，即使一時解決不了的，也要積極做好穩(wěn)定說服工作。在重大政治活動和節(jié)日期間等重點時段，各社區(qū)單位要提高警惕，做到摸排在先，工作在前，盡量減少重要時段的群眾*。
三、加大宣傳，引導群眾依法文明*
當前，群眾無序*的現(xiàn)象增多，這既干擾了機關(guān)的正常工作秩序，又給問題的解決帶來了不便，甚至影響了社會正常秩序。針對這種現(xiàn)象，首先我們要加大宣傳力度，通過宣傳教育，使居民群眾從思想上提高對合*的認識。《浙江省*工作條例》已經(jīng)出臺，《西湖區(qū)*工作手冊》也即將印發(fā)，今年街道將組織各科室人員、社區(qū)*、主任和社區(qū)*干部，集中進行一次學習。
一是要各社區(qū)、科室人員也要通過各種形式的學習，切實提高*工作水*。各社區(qū)單位要充分挖屈各種渠道，以形式多樣的載體和群眾喜聞樂見的形式，開展宣傳活動，使《條例》真正走進社區(qū)，家喻戶曉。
二是要積極引導。對一些涉法的*問題，要盡量引導群眾通過法律途徑解決，預防產(chǎn)生過激違法行為。
三是要依法規(guī)范群眾的*行為。采取有效措施，切實改變當前*活動中存在的無序現(xiàn)象。將堅決打擊違*行為和實事求是解決*問題結(jié)合起來，對有理有序的*，要盡一切努力幫助解決；對有理無序地*，要先變無序為有序后，再認真對待，及時解決；對無理無序的*，特別是對組織煽動鬧事的人，一定要嚴厲打擊，依法處理，切實規(guī)范群眾*秩序。
行政總廚工作計劃篇
1-9月以來，我鎮(zhèn)黨委、*始終緊緊圍繞“穩(wěn)定農(nóng)業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)，突破發(fā)展增收入”這個核心，以新農(nóng)村建設為主線，以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)為抓手，扎實開展農(nóng)業(yè)、農(nóng)村工作。
積極發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，加強科技創(chuàng)新，提高農(nóng)業(yè)機械化水*，加速農(nóng)業(yè)機械的推廣應用，真正實現(xiàn)農(nóng)業(yè)機械化。僅1～9月份，全鎮(zhèn)新購農(nóng)機具489臺，發(fā)放農(nóng)機補貼資金 萬元。
搞好防汛工作。全面做好了抗旱防汛準備工作，成立了防汛抗旱指揮小組，制定出臺了全鎮(zhèn)防汛抗旱實施方案，落實了防汛隊伍和防汛物資，加強了凱江河排洪險工險段的查防，為防大汛、搶大險做好了充分的準備。
切實做好林業(yè)工作。狠抓退耕還林補植，并順利通過國家驗收，兌付退耕還林資金萬元。統(tǒng)一捕滅竹蝗100余畝。抓好對退耕還林的管理和林政執(zhí)法，加強對天然林保護，搞好森林防火。
深入實施民生工程是建設社會主義新農(nóng)村，促進建設的需要。一直以來，我們認真貫徹落實民生精神，大力實施民生工程，著力保障和改善民生，讓廣大人民群眾共享多享改革發(fā)展成果。
努力做好城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治。深入推進城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理工作，在抓好場鎮(zhèn)環(huán)境治理同時，把重點放在農(nóng)村環(huán)境治理和長效機制建設上。圍繞城鄉(xiāng)環(huán)境治理目標，從人民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實的利益問題入手，大力開展城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理，突出城鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生和容貌秩序兩個重點，加強組織領導，創(chuàng)新工作方法，注重宣傳教育，強化督促檢查，加快營造清潔、整齊、優(yōu)美、文明的城鄉(xiāng)環(huán)境，著力提升發(fā)展環(huán)境質(zhì)量，為促進我鎮(zhèn)加快發(fā)展、科學發(fā)展、又好又快發(fā)展奠定堅實基礎。
迎接四川省人民*教育督導評估和“兩基”迎國檢工作： 今年五月，順利通過省人民*教育督導評估檢查，加強“兩基”迎國檢的領導，根據(jù)國檢要求，重點抓好領導職責、義務教育普及程度和掃盲、教師隊伍、辦學條件、教育經(jīng)費、教育質(zhì)量、學校管理等7個方面的工作，我鎮(zhèn)黨委、*始終堅持將教育擺在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，大力實施科教興國、科教興鎮(zhèn)戰(zhàn)略，教育工作實現(xiàn)了持續(xù)、健康發(fā)展，“辦人民滿意的教育”這一目標正在逐步實現(xiàn)，使我鎮(zhèn)“兩基”迎國檢工作基本達到了上級要求。
在縣委縣府關(guān)心下，在北片區(qū)督導室相關(guān)領導的悉心關(guān)懷下，回龍鎮(zhèn)今年大力實施城鄉(xiāng)互動戰(zhàn)略，優(yōu)先發(fā)展場鎮(zhèn)建設，以城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理為抓手，著手擴大回龍場鎮(zhèn)輻射能力、吸納能力，立足街燈改造、路面維護、環(huán)境治理等配套設施的完善。加快*街、太白街的開發(fā)，配套完善交通、水電、通信等基礎設施，不斷健全城鎮(zhèn)功能。逗硬落實嚴管輕罰措施，加強城市環(huán)境綜合治理，規(guī)范客運車經(jīng)營管理，規(guī)范生活市場、廢舊物品收購市場和農(nóng)貿(mào)市場管理。深入實施綠化、凈化、美化工程，塑造暢、凈、靚的回龍城鎮(zhèn)新形象，為城鄉(xiāng)居民創(chuàng)收創(chuàng)造條件。搭建就業(yè)*臺，提高吸納力。積極抓好就業(yè)*臺搭建，努力為城鎮(zhèn)居民、農(nóng)民進城務工創(chuàng)造更多就業(yè)崗位，為城鄉(xiāng)居民增收創(chuàng)造機會。認真搞好輸前培訓、轉(zhuǎn)中組織、輸后跟蹤服務，提高勞務輸出組織化程度，健全和完善公共就業(yè)服務體系，為農(nóng)民務工就業(yè)提供最方便、最快捷的信息咨詢、就業(yè)指導、技能培訓、法律援助服務，做大勞務產(chǎn)業(yè)，促進農(nóng)民增收。自富士康招募工作開展以來，1—6月完成19人，在新一屆黨委*高度重視，精心組織，措施得力，截止目前實際已完成送入進廠59人。
與時俱進，加快工業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展和加大招商引資的力度，促進我鎮(zhèn)經(jīng)濟快速發(fā)展以提高執(zhí)政能力為目標，全面加強黨的建設為切實加強基層組織建設，夯實黨在農(nóng)村的執(zhí)政基礎，建成能堅定貫徹黨的路線方針政策、善于領導科學發(fā)展的堅強領導集體和建設一支團結(jié)協(xié)作、堅強有力的干部隊伍，鎮(zhèn)黨委、*主要做了以下幾個方面的.工作：
切實加強領導班子建設。從加強鎮(zhèn)黨委建設入手，按照“五個好”目標要求，不斷的提高領導班子和領導干部駕馭農(nóng)村復雜工作局面的能力。深入貫徹落實科學發(fā)展觀，把學習、貫徹黨的十七屆六中全會精神與“百村黨建富民”行動結(jié)合起來，深化“勤廉雙優(yōu)”工程，以人民群眾滿意為根本標準，創(chuàng)造性的開展黨建工作。
切實加強基層組織建設。加快村級組織活動場所建設步伐，改善行政村的辦公條件，目前，我鎮(zhèn)24個村辦公室重建工程中中皇寺村已全部完工，其余村重建工程即將完工；另外5個村的村辦公室維修工程已全部完工。抓班子，帶隊伍，堅持正確的用人導向，讓肯干事的人有機會，能干事的人有舞臺，干成事的人有榮譽，充分調(diào)動廣大黨員干部、群眾的積極性,以新的更高要求推進了農(nóng)村黨建工作。
雖然回龍工作在縣委縣府關(guān)心和北片區(qū)督導室的指導下有了很大起色，但離領導要求和群眾期盼還有一定距離。毋庸置疑，我們的工作開展也還有形形色色的困難，主要集中在：
1、是五個公益性沙場還存在較大的不穩(wěn)定因素，目前還需要各方面做大量工作。
2、是目前黨委*運作資金匱乏，近一年來歷屆黨委*表態(tài)債務就有40余萬，且目前化解困難較大。
行政總廚工作計劃篇
我祝大家新年快樂！回首xx年工作，在各位領導幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：
菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進。
在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市常施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。
在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。
成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫存狀態(tài)，堅決_先進先出_原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，學會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而效益最大化。
管理方面：以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；
每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。
在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學習先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水*及烹飪技術(shù)。
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作*臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。
衛(wèi)生方面：嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。
安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在xx廚房工作中畫上了完美的句號。
綜上所述，在本年度，廚房團隊的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題，xx年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺關(guān)于與前臺合作制度，例如；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強團隊意識培訓，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟效益。
菜品永遠是廚師的生存基本，也是每一個職業(yè)廚師的追求，實現(xiàn)自我價值的一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等， 力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。
三樓進行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求，來滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。
加大員工培訓力度，給員工提供多層級學習的*臺。從員工素質(zhì)、團隊精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水*整體提高。
以上幾處將列為今年的工作重心。
xx我會帶領我的團隊不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪出更精美的菜肴，來迎合市場的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成績回報酒店。謝謝。
行政總廚工作計劃篇
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們得管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效得管理員工》等。這些課程得設置，在拓展中層管理人員得管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中得各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間得感情。
2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工得服務意識，提高他們得綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員得五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次得人力資源組織得大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房得服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示得形式對服務接待中出現(xiàn)得問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房得服務質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員得重要組成部分，能否快速得融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》得專題培訓，其目得是調(diào)整學員得心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程得設置，使學員在心理上作好充分得思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變得不適應而造成得不滿情緒，加快了融入餐飲團隊得步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓得目得是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位得現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好得制度，要有好得執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠得具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力得貫徹，以案例分析得形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”得重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新得認識和理解，在管理思想上形成了一致。
行政總廚工作計劃篇
各社區(qū)、要堅持一月一排查制度，敏感時期、重要節(jié)假日、重大政治活動期間要做到一日一排查，加強對重點地區(qū)、重點時段、重點人員的排查工作。對排查出的問題進行認真匯總、梳理、歸納、分類，根據(jù)情況需要，提出預警信息。針對可能發(fā)生突發(fā)事件，根據(jù)性質(zhì)和類型，尤其是涉及面廣、影響重大的群*性事件，制定應急處置預案，并適時組織演練，建立起指揮有力、反應靈敏、運轉(zhuǎn)高效的應急機制。并注意總結(jié)經(jīng)驗，提出改進方法，完善工作措施，確保一旦發(fā)生群*性事件，能夠發(fā)現(xiàn)得早，化解得了，控制得住，處置得好。
加強情報搜集，暢通信息渠道，對影響社會穩(wěn)定的各種因素，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告。各社區(qū)、單位在重大政治活動期間、敏感時期和重要節(jié)假日，實行24小時值班，實行*信息日報告制度。期間，必須保持通訊暢通，準確，及時報告信息，重大事件要隨時上報。報告內(nèi)容包括涉及人數(shù)、傷亡情況、損失情況、主要原因、進展狀況等。各社區(qū)每月底向街道*辦上報群*性事件統(tǒng)計表和重大穩(wěn)定因素排查化解情況表；每季度首月2日前，報告上季度工作情況，分析穩(wěn)定形勢；每年12月底前，上報當年工作總結(jié)和下年度工作意見。對*工作重要措施和好的經(jīng)驗，也要及時報告。
各社區(qū)維護穩(wěn)定工作領導小組要適時組織召開重大事
件協(xié)調(diào)會、分析會，研究穩(wěn)定形勢、重大事件的解決方法和措施。對重要工作部署、上級指示、領導批示以及發(fā)生在本轄區(qū)有影響的重大事件要積極配合，全力辦理，并及時反饋情況。
年初，對*工作的任務進行分解，制訂相應考核辦法和標準，年終，對有關(guān)單位工作績效進行考核評估。街道*辦對各社區(qū)、村*工作的考核同年度綜治考評一并進行。對維護穩(wěn)定工作中出現(xiàn)重大問題的各社區(qū)、村實行“一票否決”，在排查預警、信息報告、控制處置群*性事件工作中失職、瀆職造成重大損失的人員，按照有關(guān)規(guī)定嚴肅追究責任。
各社區(qū)要建立相應的臺帳資料，主要包括：
行政總廚工作計劃篇
時間過的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂將成為過去，我們要面對的不是昨天，也不是明天而是現(xiàn)在，又工作了一年了，在這一年中可以說是餐廳經(jīng)營不*凡的一年了，在面對著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務中，通過餐廳領導和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達的經(jīng)營指標和各項會議，宴會，等接待任務，同時在這一年中我也收獲了不少知識，和自己在工作中存在的不足，現(xiàn)在本人將xxxx年工作總結(jié)和20xx年計劃匯報如下：
一，在這一年來，在大家的齊心協(xié)力下，在衛(wèi)生和服務兩個方面已取得了一定的成績，但在細節(jié)方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要學習，需要不斷的充實自己，不斷學習進步。有時候看問題看得不夠透徹，容易把問題理想化，所以就會導致和實際情況產(chǎn)生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學習中，要時刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門以及上級安排其他的各項工作。
日常管理：
1、接受主管指派的工作，全權(quán)負責本班組的工作。
2、隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，發(fā)揮帶頭作用。準確地為賓客提供最佳服務。
3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。
4、定期參加各種業(yè)務培訓。
5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進行考勤。
6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時列席班前會。
xxxx年是讓人充滿夢想，充滿希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進步，能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢，希望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，能夠?qū)W到更多知識，提高自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對工作進行一個計劃：
一、在新的一年里，要更好的去落實我們原有的衛(wèi)生制度以及我們的工作流程，使我們的工作能夠更上一個臺階。
二、管理目標：加強對員工服務意識的培訓，強化工作流程的管理，實現(xiàn)酒店標準化管理，提高客人的滿意度。
三、提高自己的管理水*，增加自己對酒店服務的知識面，苦練內(nèi)功，提升內(nèi)涵。
四、加強員工的工作紀律，因為紀律是我們做好每項工作的基礎。
五、提高員工的服務態(tài)度，加強員工的禮貌禮節(jié)，因為服務態(tài)度是酒店的生命線，而禮貌禮節(jié)又是服務態(tài)度的基本點。
六、加強員工業(yè)務素質(zhì)的培訓，提高員工實際操作的能力，使工作更加規(guī)范化。
七、培養(yǎng)員工團隊協(xié)作的精神，打造和諧、快樂、共同進步而且又健康的團隊。
八、培養(yǎng)員工節(jié)約能源的意識，杜絕浪費，減少酒店開支。
九、加強與各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)，避免造成工作的脫節(jié)。
十、提高自身解決問題，處理事情的能力，可以通過溝通交流或?qū)W習提高自己。
行政總廚工作計劃篇
本年度得工作雖然按計劃完成了，但在完成得質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)得服務質(zhì)量問題不能一針見血得向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部得管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與得機會較少，減少了課堂得生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程得培訓效果。
行政總廚工作計劃篇
xxxx年已經(jīng)過去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一個忙碌而又充實的xxxx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：
1、加強廚房內(nèi)部培訓：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及xx月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學。及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充實自己。
3、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。
5、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設備。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、報修。正確安全使用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。
8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時候。加上xx月份本店裝修，加強商務餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個臺階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。
10、合理安排人員、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領導的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)，我會打好這份工，做好這件事，用一顆*常心去迎接美好的朋友。
行政總廚工作計劃篇
2xxx年得日歷即將翻過，現(xiàn)在馬上迎來嶄新得2xxx年，回顧過去一年得工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)得調(diào)整磨合到現(xiàn)在得穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導得支持和信任，新得一年到來之際，透視過去得一年，工作中得風風雨雨歷歷在目，用最直白得語言陳述一年中得工作經(jīng)驗。
1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門得實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門得服務標準，為各部門>培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房得服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細得規(guī)定，促進了貴賓房得服務質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理得重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十得時間在管理現(xiàn)場，百分之二十得時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)得問題給予及時得糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量
宴會服務部是酒店得品牌項目，為了進一部得提升婚宴服務得質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務得操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場得氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場得口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在得問題
良好得服務品質(zhì)是餐飲競爭力得核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水*，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣得服務質(zhì)量問題在管理過程
中再次出現(xiàn)。這種形式得研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗得*臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極得作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面得投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水*得重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集得案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客得投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月得準備和預賽，在人力資源部、行政部得大力支持下，取得了成功，得到上級領導得肯定，充分展示了餐飲部嫻熟得服務技能和過硬得基本功，增強了團隊得凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期得目得。
行政總廚工作計劃篇
學校安全和綜合治理工作，關(guān)系到人的生命安全、千萬家庭的幸福、學校的穩(wěn)定和社會的和諧，為全社會所關(guān)注。因此，確實做好學校安全和綜合治理工作，把學校安全和綜合治理工作責任制落到實處，保障師生的生命安全和學校正常的教育教學秩序，是學校的一項極度重要的工作。
20xx年，各學校要繼續(xù)始終把安全和綜合治理工作當做頭等大事來抓，在縣教育局和鎮(zhèn)黨委*的直接領導下，切實加強學校安全和綜合治理工作的領導和管理，深入貫徹落實上級有關(guān)的工作文件、會議精神和要求，按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和要求，認真履行安全和綜合治理工作崗位職責，具體做到：
一、在安全工作方面：
1、做到安全機構(gòu)健全。
學校要成立安全工作領導小組，加強對學校安全工作的領導、指導和管理。安全工作領導小組要正常運作并發(fā)揮作用。安全工作領導小組要定期(開學、期末、每月一次)和應需要召開安全工作會議，通過會議制定安全工作計劃、總結(jié)安全工作、分析安全問題、制定和修訂安全工作規(guī)章制度、學習貫徹上級安全工作文件和會議精神、組織安全檢查、處理安全事宜等。
2、做到安全責任落實。
學校安全工作崗位職明確責，校長責任制和教師“一崗兩責”制度落實。校長是學校安全工作的第一責任人，對學校安全工作負總責。教師包括分管領導、班主任、值日教師、學科教師是安全工作直接或具體責任人。校長是本校安全教育和管理的第一責任人，分管領導是本校安全工作的直接責任人，班主任是班級安全直接責任人，當堂任課教師是班級上課期間和規(guī)定值守時間段的安全直接責任人。學校要制定校長崗位職責和教師“一崗兩責”制度，并層層簽訂相應的安全工作責任書，確保安全責任落實到人。對因管理不到位造成安全責任事故的，按照“四不放過”原則，嚴格追究校長和責任人的責任。學校安全工作年度考核與學校年終考核評估驗收一同進行。凡發(fā)生安全責任事故，在年度考核中實行“一票否決”。
3、做到安全制度完善。
學校要不斷建立和健全安全管理規(guī)章制度，把安全工作要求做到位，使學校安全工作制度化。學校凡是涉及安全問題的工作都要建立安全規(guī)章制度，包括：有關(guān)人員安全崗位職責、安全工作責任追究制度、安全工作會議制度、安全工作教育制度、學生日常管理制度、教師和學生安全行為規(guī)范、應急預案、安全日常檢查制度、日常管理制度、值班制度、事故報告制度等。
4、做到安全教育、演練有效。
加強安全教育是學校安全工作“預防為主”的重要體現(xiàn)。學校要通過安全教育和演練不斷提高學生的安全意識、安全素質(zhì)、自救互救和防范能力。安全教育工作做到堅持經(jīng)常性、提高針對性和增強實效性。學校要把安全教育納入學校教學計劃、日常管理和各種教育教學活動中，明確課時、落實教師和教材。學校要明確要求和安排班主任、學科教師和法制副校長，利用入學、期末、安全教育活動月（每年6月為我縣安全教育活動月）、安全教育活動周（每學期第一周和最后一周為我省學校安全教育周）、安全教育活動日（每年3月的最后一周星期一為我國安全教育活動日）、品德課、班會課、*、課堂教學等渠道。
使用好《小學生安全常識讀本》、《中小學生安全知識自救自護手冊》、《xx縣中小學生安全手冊》、《小學生安全日常行為規(guī)范》、安全教育讀本和影片《關(guān)愛明天》等和學校自我編制的安全教育教材，通過上安全教育課、校園廣播、設立安全宣傳專欄、召開案例分析會、組織觀看vcd、開展安全知識競賽、發(fā)放安全手冊、上法制教育課、舉辦展覽、開展專題講座、在校園及其周邊懸掛張貼安全宣傳標語和設置安全警示牌等多種多樣的形式，有針對性地加強學生的安全教育。此外，學校還要加強與學生家長的聯(lián)系，通過家長會、家訪、發(fā)放《告家長書》等渠道，共同做好學生校外安全教育工作。
5、做到工作重點突出。
為提高安全工作的針對性和實效性，學校要非常注意結(jié)合自身實際，突出本地本校、季節(jié)和學生年齡特點，有重點地進行。結(jié)合我鎮(zhèn)的具體實際，主要應抓好訪溺水、防雷擊、防交通事故、防傳染并防因教師體罰學生而造成的學生傷害事故、防地質(zhì)災害事故、防學生日常活動傷害事故、防校舍教學設施安全事故等8項工作。
6、做到隱患排除有力。
學校安全工作要貫徹“安全第一、預防為主”的思想，克服麻痹思想和僥幸心理，使學校安全工作做到萬無一失、防范于未然，就必須建立安全隱患排查整改制度。學校要非常重視安全隱患排除工作，按照《安全檢查制度》和《南嶺鎮(zhèn)小學校園安全隱患排查治理工作指引》，嚴格按照要求定期（每學期開學前和結(jié)束前、假期后、災后和每月一次）或不定期（根據(jù)需要）組織安全大檢查。每次檢查做好記錄并建立臺帳，對每一處安全隱患進行登記造冊，并進行分析、匯總，制定消除安全隱患的時間表，限期完成。對重大的安全隱患和學校自身不能解決的安全隱患及時報告鎮(zhèn)*xx縣教育局，并做好安全防范措施，確保了師生安全。
7、做到日常安全管理嚴格。
學校要非常注重日常安全管理，做到在日常的教育教學活動中遵循教學規(guī)范，落實安全管理要求，合理預見和積極防范可能發(fā)生的風險。要根據(jù)《南嶺鎮(zhèn)小學校方安全責任風險防范管理工作指引》，和對教職工（包括保安員）的日常行為明確提出的16個具體的要求，確保日常管理到位，避免因師生行為缺乏監(jiān)管而造成的安全事故。
二、在綜合治理方面：
1、要積極開展“創(chuàng)安”活動。學校要按照中央綜治委、教育部、*部《關(guān)于深入開展安全文明校園創(chuàng)建活動的意見》和《教育部關(guān)于在全國中小學開展和諧校園創(chuàng)建工作的意見》要求，積極開展創(chuàng)建“安全文明校園”活動。要認真落實鎮(zhèn)綜治辦部署的工作，做好防火、防盜、防爆、防治安災害事故工作，落實人防、物防、技防措施，切實搞好學校的安全保衛(wèi)工作，確保不發(fā)生刑事案件和治安災害事故。
2、要加大普法教育和綜治宣傳力度，提高學校廣大教職工、學生的法制觀念和綜治意識。要組織廣大教職工學習了《教師法》等法律法規(guī)，不斷地提高了教職工的法律意識，使廣大教職工能以良好的精神面貌投入到教學工作之中，教職工無違法犯罪。
3、要正確處理內(nèi)部矛盾。學校要認真開展矛盾糾紛排查調(diào)處活動，及時化解各種糾紛，把各種不安定因素解決在基層、消除在萌芽狀態(tài)。學校教師及其家屬不發(fā)生矛盾激化案件和影響社會穩(wěn)定的集體*、越級*事件。
總之，要通過扎實做好各項安全防范工作，使學校安全工作責任得到全面落實，安全管理制度得到更加完善，安全隱患得到有效整治，突發(fā)事件應急處理能力得到顯著提高，學生的安全意識和自護自救能力明顯增強，安全自查、隱患自除、責任自負的“三自”安全工作機制基本建立，實現(xiàn)全年不發(fā)生師生傷亡責任事故，不發(fā)生刑事案件和重大治安災害事故和教職工違法犯罪以及本校教職工參加集體*事件的目標，學校廣大教職工、學生的法制觀念和綜治意識得到不斷提高，繼續(xù)保持學校安全穩(wěn)定的良好局面，為促進我鎮(zhèn)教育事業(yè)的又好又快發(fā)展和構(gòu)建和諧社會創(chuàng)造了良好的環(huán)境。
行政總廚工作計劃篇
作為一名食堂廚師，我的思想作風、個人素質(zhì)和專業(yè)水平都有了進一步的提高。雖然在工作中取得了一些成績，但是在以后的工作中會繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責的做好所有的工作。我期待著新的一年。
以下是我新學期的工作計劃：
不管天氣是暖是冷，我們都自覺克服困難，嚴格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定，認真做好本職工作，絕不輕視洗漱。也許，在某些人眼里，我的工作微不足道，但我覺得，既然幼兒園的領導相信我，把這份工作交給我，我就對得起幼兒園，對得起家長，對得起孩子。做一個誠實守信的人，做一個誠實的人，做好本職工作，讓父母滿意，讓領導放心。
眾所周知，廚房工作和當老師不一樣，需要很高的文化素養(yǎng)、口才和專業(yè)技能。廚房工作主要是細心細致。我覺得自己要肯努力，要有奉獻精神，所以工作中從不挑三揀四。服從領導安排，和同事呆在一起，總能節(jié)省時間，提高效率，保證工作質(zhì)量。
1、采購驗收取樣、浸泡清洗消毒操作良好。
2、精心做好消毒工作，餐具做好一次消毒。并做好消毒記錄。
3、每周徹底清潔廚房一次，確保干凈無污染。
4、保證孩子每頓飯都是熱騰騰的，營養(yǎng)搭配，讓孩子吃好，家長放心。
5、搞好廚房衛(wèi)生，做好生熟分離。
6、時刻注意燃氣和電力的安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全、衛(wèi)生和管理直接關(guān)系到孩子的健康和幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我會繼續(xù)探索實踐，總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生納入日常重點工作，使各項工作更好的完善。
行政總廚工作計劃篇
一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。
一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認真、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務上相互學習，取長補短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。
為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領導小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購買還實行輪流制，讓大家都來參與，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才能使用。在價格上，我們還經(jīng)常在市場上進行物價調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報價，為學校節(jié)約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進行查崗，加強保衛(wèi)。由于制度的落實，分工明確，檢查到位，工作扎實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。
為了維護正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協(xié)助學校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥，從伙食上進行調(diào)整，從而增強工人們體質(zhì)，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準備好招待物品，提供方便。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因為我們知道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。
為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜觥Ｊ程美镲嬍承l(wèi)生做得不錯，領導通過活動
行政總廚工作計劃篇
計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店計劃應考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標?
是實現(xiàn)既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說，沒有計劃就不存在管理。酒店計劃有下列好處：計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與依據(jù)。事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。
1、上層管理者即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。
由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、*政策、經(jīng)濟發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點，是很難預測的，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整。
2、中層管理者即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業(yè)務行動計劃。
中層的計劃主要與內(nèi)部事務相關(guān)，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。
3、低層管理者即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業(yè)計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。
目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估控制。
這會使人在制定計劃時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。
要讓大家知道，因為計劃是大家的行動目標與方案。
這樣才會有指導意義。
另外，目標規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致。
從計劃的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期計劃。而就管理人員的工作計劃而言，一般是近期計劃。從計劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標計劃、開展營銷活動計劃、業(yè)務工作計劃和管理工作計劃。作為管理人員經(jīng)常制定的計劃，一般為業(yè)務工作和管理工作的計劃。從計劃表現(xiàn)特點分，或為全面工作計劃往往體現(xiàn)為完成目標計劃，或為專項工作計劃。
完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃。例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應達到80萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業(yè)額的任務指標作出計劃。這里既可能涉及到對各種資源的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達到高一級技能水準，制定了技術(shù)等級達標計劃，其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出具體的有關(guān)項目培訓練習安排、結(jié)對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。
行政總廚工作計劃篇
在全縣創(chuàng)造良好的防治環(huán)境，有效預防艾滋病在特殊人群和一般人群中的傳播，降低艾滋病發(fā)病率，遏制艾滋病在我縣的傳播和流行。
（一）健全領導體制，建立有效機制
根據(jù)《艾滋病防治條例》，切實將艾滋病防治工作納入我局重要議事日程，加強領導，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，制訂具體防治目標和行動計劃。根據(jù)我局的職能，明確分工，落實責任，加強對下屬單位艾滋病防治工作的指導，定期組織開展艾滋病防治工作的督查，對因領導不力、措施不當、玩忽職守造成嚴重后果的，要按《艾滋病防治條例》有關(guān)規(guī)定嚴肅追究責任。
（二）加大宣傳力度，普及防治知識
一是有計劃、有步驟地開展經(jīng)常性的艾滋病防治知識宣傳教育。二是在公共場所（包括酒店、賓館、娛樂場所等）設置艾滋病防治知識宣傳教育專欄，擺放宣傳教育資料。三是在傳統(tǒng)節(jié)日及疾病宣傳日集中開展艾滋病防治知識宣傳。四是對有高危行為的人員（包括監(jiān)管人員、娛樂場所服務人員）開展艾滋病、性病知識講座。五是立足于社區(qū)開展健康教育，在主要街道、交通要道、車站、社區(qū)等主要地段戶外樹立宣傳廣告牌及宣傳張貼畫。
（三）強化防治措施，實施綜合治理
一是做好安全套推廣預防艾滋病工作，擴大安全套推廣項目的覆蓋面，動員社會力量參與。培訓各級人員，提高工作能力，深入娛樂服務場所和賓館酒店開展以推廣安全套為主的綜合干預措施。二是加強艾滋病防治能力建設，保證必要的健康教育、行為干預、人員培訓的經(jīng)費。并加強對艾滋病防治經(jīng)費的管理和使用的監(jiān)督檢查，確保?？顚Ｓ?，提高資金使用效率。三是認真組織實施好與下屬單位簽訂的《縣艾滋病防治工作目標管理責任書》。
每年對下屬單位落實艾滋病防治措施進行一次檢查，每次督查結(jié)果及時反饋縣委、縣*和有關(guān)部門。實行督查結(jié)果與干部政績掛鉤，對艾滋病防治工作成績顯著的單位和個人給予表彰和獎勵，對不履行職責造成嚴重后果，依法依紀給予行政處罰或追究法律責任。
行政總廚工作計劃篇
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼11月份已經(jīng)過去，12月份的工作我們正在緊鑼密鼓的進行中，下面由我代表出品部對11月份的工作及12月份的計劃做個簡要的匯報。
?11月份廚房重點實行目標管理方案，取得了良好的效果，加強的廚房團隊的凝聚力和戰(zhàn)斗力，尤其在組與組之間形成了良*競爭，誰都不甘落后的工作氛圍。11月份我們出品部最大的地方就是我們的衛(wèi)生，比以前大有進步，隨時堅持執(zhí)行了一分鐘的清理方法的工作標準?，F(xiàn)各檔口的*箱衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生都有全免的提升，這是大家共同努力的成果。兄弟們你們*苦了！
?一、11月份出品部具體工作完成如下：
?出品部根據(jù)季節(jié)變化，對冬季菜品進行了全面的更新，從大菜譜到小菜牌，包括：火鍋、吊鍋、簡易菜單現(xiàn)已推出，而且反應效果不錯。
?年夜飯菜單，我們通過市場調(diào)查、內(nèi)部討論最終定稿，現(xiàn)在正在廣告公司制作，擇日即可使用。
?明檔升華改革，引進了東北面點產(chǎn)品，增加了明檔的亮點，彌補了明檔人氣少、產(chǎn)品單一的缺點。
?為提升用餐氛圍，出品部推出了五谷雜糧健康美食大派送系列產(chǎn)品，反應非常好。
?11月份出品部重點落實目標考核制，各檔口針對毛利、衛(wèi)生、出品質(zhì)量、上菜速度作為主要考核內(nèi)容，目標與*績效掛鉤。實行這一舉措，主要是培養(yǎng)廚房隊伍的工作主觀能動*，加強后備技術(shù)人才的培養(yǎng)。
?十二月份的工作開展如下：
?十二月份正處于餐飲旺季，我們集中優(yōu)勢資源，計劃推出濃濃大院情、美味糍粑節(jié)小活動，現(xiàn)場打糍粑，讓客人參與互動，增加過年的氛圍，大廳還會增加兩個大砂罐在大廳現(xiàn)場煨制菜品，可以現(xiàn)做現(xiàn)點，用來吸引新顧客，留住老顧客。
?按公司經(jīng)營方針：12月初八（元月8號）與開福寺聯(lián)合推出臘八節(jié)免費送臘八粥活動，出品部做好一切產(chǎn)品的制作工作，確保活動順利推行，我們送臘八粥是做公益活動，獻愛心，給企業(yè)樹立良好的品牌形象。
?做好年夜飯的前期備貨及接待工作。
?加強內(nèi)部的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的培訓，安排好年底和春節(jié)期間的排版和排休。
?現(xiàn)在我們是羽翼豐滿以待發(fā)。分店明年5月份即將開業(yè)，到時，我們出品部就是從內(nèi)部提升一批優(yōu)秀的師傅主管、副廚師長等人才?，F(xiàn)在正處于發(fā)展的大好時機，我們公司為我們提供了良好的平臺，知名了前進的方向，兄弟們只要大家不斷的修煉好我們的內(nèi)功、不斷的加強學習提升，就一定能夠抓住機遇、實現(xiàn)自己的理想、夢想。兄弟們你們準備好了沒有？
行政總廚工作計劃篇
菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展得焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,做菜時標準,每道菜得色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進。
在朱師傅得帶領下及廚房同事得配合下，完成了大型宴會標準菜單得制作，從而有效得保證了大型宴會菜品得質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常得特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工得責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏得一張名片。
在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。
成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量得前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本得方法。如：庫存狀態(tài),堅決_先進先出_原則,把存貨較長得原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜得剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料得單價,學會估算原料得成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。
管理方面：以人為本,我針對員工情況素質(zhì)培訓,每天都對員工有針對性得廚藝培訓,并經(jīng)常激勵員工把工作看作是得事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;
每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店得各項規(guī)章制度，不徇私情。
在四月份得時候酒店給我一次出外北京學習得機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后得工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學習先進得管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身得管理水平及烹飪技術(shù)。
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家得力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分得展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人得好評。
衛(wèi)生方面：嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工得各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自得衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要得事故發(fā)生。
安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對我得信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美得句號。
綜上所述,在本年度,廚房團隊得不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好得成績。我也深感我肩負工作得挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
行政總廚工作計劃篇
總廚崗位責任制
一、在總經(jīng)理（或餐飲部）的督導下，全面負責廚房的組織，指揮和烹飪工作。
二、了解掌握各崗位人員技術(shù)水*和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。
三、組織廚房全體員工積極完成和超額完成酒店下達的各項計劃指標；
四、組織調(diào)度，指揮大型宴會的菜品制作；
五、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點價格，淡旺季。
熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好。
遇有重要宴會，要親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，并負責檢查落實貨源購進的驗收和儲存；
六、定期與餐廳部、營銷部了解市場行情競爭形式，以及賓客意見。
不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保留本店傳統(tǒng)菜式，物色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品二至四個新菜式。
七、餐廳部、營銷部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，改進和提高技術(shù)水*，烹調(diào)方法。
八、經(jīng)常走出酒店，了解市場貨源，其他酒店經(jīng)營品種，市場流行菜品，豐富和改善本店經(jīng)營品種；
九、控制食品成本，合理使用各種原材料，做好食品的合理定價，掌握正確的毛利率標準，減少浪費，力爭較好效益。
十、抓好廚師的管理和技術(shù)工作，保持本店的經(jīng)營特色，提高廚師技術(shù)水*。
十一、嚴格貫徹廚房管理制度和衛(wèi)生制度，抓好廚房各項工作。
十二、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。
總廚工作計劃10篇（擴展8）
——酒店行政總廚勞動合同 (菁華1篇)
行政總廚工作計劃篇
辦公室的工作需要不斷探索、不斷創(chuàng)新，這成了一個新的課題。下半年，*辦公室順應了時代、社會和環(huán)境的發(fā)展變化，堅持與時俱進，求真務實，緊緊圍繞_責任、服務、效能、合作_這一主線，強化_我們是區(qū)領導身邊工作人員_的工作形象和標準，在抓制度、抓作風、抓效率、抓協(xié)調(diào)、抓隊伍建設上狠下功夫，做到不斷推陳出新，探索出新的境界。
綜合協(xié)調(diào)是辦公室的一項重要職能，要充分發(fā)揮好這一職能，保證日常工作高效、有序運轉(zhuǎn)，必須抓好制度建設。*辦全體人員要認真學習《*辦公室工作規(guī)則》，嚴格按照各項工作規(guī)范、工作制度和工作流程辦事，配合《工作規(guī)則》的下發(fā)，在全機關(guān)開展_學習規(guī)則、規(guī)范流程、塑造形象_的學習、比武、檢查、評比、考核活動。我們還要進一步建立月主任負責制，每月指派一名*辦副主任牽頭，組織、管理好*辦內(nèi)部各項學習、交流工作。要嚴格按照《工作規(guī)則》定期召開主任辦公會、科長例會、*辦全體會以及業(yè)務交流會，實現(xiàn)日常工作流程化、規(guī)范化。我們還要加強監(jiān)督檢查，進一步細化、量化辦公室工作人員業(yè)績考核標準，建立工作崗位責任追究制，強化責任意識，努力做到公*、公開、公正。
我們要樹立正確的世界觀、價值觀、權(quán)力觀、地位觀和政績觀，使多樣化、個性化的人形成共同的價值取向，耐得住清貧，抗得住誘惑，經(jīng)得起考驗。下半年我們要強化超前服務意識，實現(xiàn)由被動服務向力爭主動服務轉(zhuǎn)變，創(chuàng)造性地開展服務工作，做到能辦大事，不忽略小事，會辦難事，敢辦新事，既要做好領導交辦的各項工作，更要積極、主動地尋求工作的著力點;既要想領導之所想，更要想領導之未想，及早發(fā)現(xiàn)工作中可能出現(xiàn)的困難和問題，并提出相應的對策，努力爭取做好工作的主動權(quán)，用現(xiàn)代、開放的理念做好各項服務工作。
針對*辦公室各科室之間協(xié)調(diào)配合不夠的問題，我們要大力弘揚團隊精神，做到大事講原則，小事講風格，集思廣益，顧全大局，互相支持，互相協(xié)作，互相補臺。下半年我們一方面要加強*辦主任之間工作的交流與溝通，推進班子合力建設。
*辦干部應該具備優(yōu)秀的綜合素質(zhì)，抓綜合素質(zhì)培養(yǎng)是我們今年隊伍建設的關(guān)鍵與重點。下半年要重點加強科級干部的培養(yǎng)，不斷加強政治理論、業(yè)務知識、歷史、法律、現(xiàn)代科技、市場經(jīng)濟等方面知識的學習，使他們達到一專多能，廣聞博覽，培養(yǎng)拿筆能寫、開口能講、有事能辦的才能。對于辦公室的整體學習，要適應我們的工作特點，采取研討會、講座、現(xiàn)場參觀、跟隨領導調(diào)研等多種形式，拓寬大家的視野，不斷增強辦公室工作人員的學習意識，使整個辦公室始終處在不斷學習、不斷創(chuàng)新、不斷提高的良性循環(huán)之中。同時，辦公室也將繼續(xù)關(guān)心大家的.生活，努力解決大家工作和生活中的實際困難。
我們要緊緊圍繞全區(qū)即定工作目標開展工作，進一步落實責任，提高效率，服務大局，加強合作，努力開創(chuàng)***辦公室工作新局面!
行政總廚工作計劃篇
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20____年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年____月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在____月下旬)。
營收達____萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。
現(xiàn)將年工作計劃匯報如下：
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
行政總廚工作計劃篇
一、提高認識，牢固樹立“穩(wěn)定壓倒一切”和“安全第一”的思想，高度重視學校安全穩(wěn)定工作。從社會穩(wěn)定的大局對待*工作，把教職工及學生和學生家長的疾苦放在心上。學校主要領導必須親自抓安全穩(wěn)定工作，對安全穩(wěn)定工作負總責，切實解決群眾反映的各種困難，切實落實“分級負責，歸口管理”和“誰主管，誰負責”的*工作原則，保證及時、正確處理教職工、學生及學生家長*的問題，樹立學校良好的形象，確保政令暢通和社會政治穩(wěn)定。成立*工作領導小組。組長：葛成照副組長：魏善高沈錫云成員：工會委員、年級組長、處室領導。
三、明確責任，按照*工作原則，應逐級*，分段受理，制止重復*、越級*。學校各部門對*問題要認真接待，以事實為依據(jù)，按照法律、政策規(guī)定，認真負責地解決群眾反映的實際問題，深入細致地做好思想政治工作。要以高度負責精神，把問題解決在處室、本年級、本班，絕對不能放任不管，更不能推向上級。推向社會，對因工作不負責任，造成越級*或產(chǎn)生嚴重后果的，要嚴肅追究責任。
四、加強溝通，*領導小組成員應充分發(fā)揮橋梁紐帶作用。要帶著感情做好教職工、學生及家長的工作，把問題解決在基層;要抓好宣傳引導，使不違*變成群眾的自覺行動;堅決查處背后支持、鼓勵群眾*鬧事行為，規(guī)范*行為，創(chuàng)造良好*秩序，把學校*工作納入依法正常、合理、有序的軌道。各處室、各年級組對能夠解決的問題應抓緊時間來判斷處理，一時處理不了的，要做好工作，向教職工說明情況，講清道理，把工作做深，作細。對教職工及學生和家長反映的難點、熱點問題應及時迅速報告學校領導，學校領導要把解決群眾困難的情況應及時迅速地反饋給教職工、學生家長。
六、加強學校食品衛(wèi)生安全和危險物品安全的管理。要加強對經(jīng)營者的監(jiān)督指導，對不符合食品衛(wèi)生要求的要限期整改。要建立和嚴格執(zhí)行各項危險物品的管理制度。對存有的危險物品的種類、數(shù)量要進行認真登記。要嚴把各種危險物品的發(fā)放關(guān)，嚴禁非相關(guān)工作崗位的人員以任何理由進入危險物品存放場所和領取危險物品，以防止意外事故的發(fā)生。
七、加強教學樓、教學設備的安全工作。不斷改善安全設施，凡存在安全隱患的設備、設施必須立即維修或更換;學校門衛(wèi)非常重要，必須安排政治素質(zhì)好、責任心強、處事果斷的工作人員負責領夜間值班，確保師生安全和財產(chǎn)安全。
八、進一步加大校園周邊環(huán)境的整治力度。學校主動與治安中心、伊山派出所有關(guān)部門加強聯(lián)系，爭取支持。加強對校園及周邊地區(qū)的治安力量，最大限度地降低各類治安案件的發(fā)生率，確保校園穩(wěn)定。
九、加強值班、信息和*工作。安排業(yè)務水*高、責任心強的人員負責值班。信息報送務必“快、準、實”。如遇有重大突發(fā)性事件、重要社會動態(tài)、師生重大思想苗頭、重大災情和疫情等緊急重大事件時，要及時做好處置工作，并盡快將有關(guān)情況上報新村。
行政總廚工作計劃篇
轉(zhuǎn)眼間到了20xx年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長，應該總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應當今社會教育發(fā)展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質(zhì)，廚師個人工作總結(jié)。在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內(nèi)涵，并能夠主動配合上級，利用老師們的傳播做好工作。
一年來，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話、傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時、按質(zhì)、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。
一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊重領導，團結(jié)同志，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作。
回顧一年來的學習和工作，我在思想作風、個人素質(zhì)、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強，距縣如今社會的要求還相差非常遠，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。
學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應該是最多的，不歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備。
來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當時想不合適就走，沒什么的。來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是非常適應，也不是非常積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是非常好，我覺得自己非常盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的，有點自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也非常難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時間廚師長都非常頭疼，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，經(jīng)常開導我，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度，之后我有了非常大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。
后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升。
現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是非常了解，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內(nèi)處理好問題。
息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學習和發(fā)展的機會，息州賓館經(jīng)常組織我們學習和培訓，讓我們一起進步，有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認真的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報?！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。
20xx年即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓邁入xx，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學習管理能力，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進步，共繁榮。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。
餐飲行業(yè)的明天會更好！
我為人根本，“以廚藝贏人，以廚德服人”我為廚生，一日為廚，一生為廚，終身學技：人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特；人特我轉(zhuǎn)
我為廚生，一日為廚，一生為廚，終身學技十年磨一劍，立永不停留的學習步伐，望成餐飲業(yè)一匹千里馬，奔騰在烹飪盛世間，成立自己的品牌餐飲！
行政總廚工作計劃篇
21xx年，艱辛的一年，嚴峻的經(jīng)濟形勢，巨大的競爭壓力，廚務人員大調(diào)整，制度規(guī)范的重新建立，這一切嚴酷的考驗著我們團隊，俗話說“真金不怕火煉”，一支嶄新的團隊從此誕生了，借此機會向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲：今年辛苦了，工作雖說辛苦，但大家不言累;要求雖說嚴格，但大家不言繁。正因為這種認真扎實的工作作風，我們的工作成果得到了上級領導和顧客的好評，除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工，像習亮、李加強、熊亮、龍景明、楊億等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團隊的建設奠定了良好的基礎。管理上我們不斷完善，在食品安全、廚政管理、新品開發(fā)、成本控制方面逐步走向完善。
隨著消費者對食品安全衛(wèi)生方面越來越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)，首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境，廚部以檔口為組，下分到個人衛(wèi)生責任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫。原材料進貨把關(guān)，由廚部總值、砧板組長、酒店總值，嚴格按照收貨標準驗收，速凍食品、生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證，如：過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。記得有一次，周二衛(wèi)生專干曹叔帶隊，星總為首進行檢查，發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍，及時調(diào)查原因，相關(guān)負責人處罰、采納、存檔、案例分析進行通報，從此得到了教訓。原材料、半成品必須要保證先進先出原則、生熟分開、保鮮儲藏?，F(xiàn)在工作當中沒有發(fā)生類似情況，備貨量控制在三天以內(nèi)，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。
廚師長與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。廚師長負責廚部全面工作，把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂，也是發(fā)展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān)，確保每道菜成菜標準，色、香、味、型穩(wěn)定。作為副廚的我，主要是負責砧板、荷臺日常工作督導以及成本控制兩大塊。并協(xié)助楊廚布置的任務、執(zhí)行力，對每道菜切配，刀工要求、標準量化，嚴格按照標準去做和完善。作為廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿鍋。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上筆記本電腦。星總常說，團隊穩(wěn)定，出品穩(wěn)定。記得在7、8、9月份的時候，后廚荷臺與砧板人員流動性很大，少的時候，兩個檔口只有4——5人上班。在這樣的情況下，廚部在星總的支持下，出臺了工資改革，分檔口進行工資晉級考核、缺員補助、管理基金等一系列措施。晉級制度實施后，得到了員工的肯定，人員也得到穩(wěn)定，之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的。
在星總的督導下，我們因時而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我們需要新，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供應特點，結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜，所以我們精心研發(fā)，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價菜品。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是湖南人喜愛的口味下飯菜。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在20xx年大蓉和產(chǎn)品交流會上，有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動，而往后的路，我們將繼續(xù)用汗水去開壘，用更多的更好的菜肴來見證我們的進步。
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標，對各檔口進行毛利控制。身為一名副廚，我也總結(jié)出一些原材料嚴格把關(guān)，一些低成本的新方法。去市場詢價，精確地制定時令菜毛利與售價。每次出新菜研發(fā)，做好每道菜的成本卡，對于一些反季節(jié)食材價格偏高，如蘆筍，及時與財務室進行溝通，并由財務室發(fā)出停牌通知。時刻掌握庫存狀況，堅持先進先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出，我就會第一時間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關(guān)心成本，浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益，節(jié)約無小事，從自身做起，只有我們一起認真重視這個問題，才能實質(zhì)性的解決問題。
20xx年已經(jīng)過去，其存在的不足之處會讓我們得到教訓和啟發(fā)。展望20xx年，我們將不斷接受挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新，從而在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚帆起航、乘風破浪、爭流而上，共創(chuàng)佳績吧!
行政總廚工作計劃篇
20xx年，林業(yè)工作以黨的十七屆四中全會精神為指導，全面落實科學發(fā)展觀，按照縣委實施倍增計劃的要求，堅持科學規(guī)劃、精心設計、認真實施；堅持苦干、實干、巧干；堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、突出重點、注重實效。遵循自然規(guī)律，因地制宜，喬、灌合理配置，各種樹木混交栽植，艱苦創(chuàng)業(yè)、奮勇爭先，高質(zhì)量地完成全年造林綠化任務，實現(xiàn)三年任務一年完成。
1、造林綠化
綠色河道工程，植樹4000畝、44萬株，主要是二級以下河道，樹種以喬木為主。綠色村莊工程，規(guī)劃環(huán)村林建設141個村，植樹6000畝、33萬株，樹種以風景樹為主。
2、育苗
為全縣林業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，提供優(yōu)質(zhì)種苗，20xx年計劃完成育苗1000畝。
3、土方工程
項目建設總動土方量萬方，包括：挖方萬方，運方37萬方。
4、打井及設施配套
按照我縣目前機井灌溉保澆面積，在設施配套齊全的條件下，每500畝林地打機井一眼，共規(guī)劃打深井200眼。
組建苗木調(diào)查小分隊，由主管森檢工作的局長帶隊，專業(yè)技術(shù)人員參加，深入全縣摸清苗木品種、數(shù)量，同時聯(lián)系周邊地區(qū)苗圃，掌握苗木情況，落實造林苗源并嚴把苗源病蟲害關(guān)，保證本縣苗木和外調(diào)苗木全覆蓋檢疫，嚴防病蟲害苗木的流入，確保全縣新植樹木質(zhì)量好、成活率高。
繼續(xù)搞好下鄉(xiāng)推動，組建由局級領導干部帶隊，專業(yè)技術(shù)人員參加的下鄉(xiāng)推動小分隊，造林期間深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)、重點工程工地進行造林推動，指導、協(xié)調(diào)、督促全縣造林綠化工作。實行領導干部綠化責任制，包鄉(xiāng)、包片、包重點工程，全力推進造林林綠化工作
充分發(fā)揮職能作用，加強綠化工程的技術(shù)指導、咨詢和服務。以局林業(yè)工作站、果樹技術(shù)推廣站、森林病蟲防治檢疫站、林業(yè)技術(shù)推廣中心為主體，抽調(diào)精干力量，組織專業(yè)人員，全程開展技術(shù)服務活動。采取印制造林明白紙、舉辦培訓班、發(fā)放小冊子、搞電視講座、開展科技趕集、下鄉(xiāng)實地指導等形式全方位開展技術(shù)服務。為高質(zhì)量地完成造林綠化任務提供技術(shù)保障。
行政總廚工作計劃篇
一、工作思路
堅持以*思想為先導，以追趕跨越、爭先進位為主旋律，努力在*思想中加快崛起步伐，在改革開放中強化發(fā)展動力，以科學發(fā)展促進三和集鎮(zhèn)經(jīng)濟社會的大發(fā)展。
二、工作重點
1、狠抓招商引資工作。加大對已簽約xx縣寶鑫糧油儲備有限公司計劃投資2億元在我鎮(zhèn)工業(yè)集聚區(qū)興建面粉深加工生產(chǎn)線及食品深加工項目幫辦工作；同時加快投資5000萬元大陳村3000畝藍莓基地二期建設速度。
2、繼續(xù)打造特色農(nóng)業(yè)。一是加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園建設，積極申報家庭農(nóng)場和農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社，重點打造好20xx畝石榴園和20xx畝竹柳基地，加大三和千張、蘿卜包裝宣傳力度；二是積極打造大陳村烏云山3000畝藍莓基地建設；三是加快后李村1000畝特色水產(chǎn)養(yǎng)殖基地建設。
3、穩(wěn)步推進美好鄉(xiāng)村建設，特別是尚莊及石廟王美好鄉(xiāng)村示范點后續(xù)建設，加大投入，加快便民服務大廳、衛(wèi)生室建設，高標準完善配套，盡快完成高鐵連接線改建工程。
4、繼續(xù)做好“三線三邊”環(huán)境整治工作，加大環(huán)境整治力度，加大投入，建立長效管理機制，使保潔常態(tài)化、全天候。在重點打造好省道s309兩邊綠色長廊帶基礎上，加快三和北街改造工程和練鋪街道提升改造工作。
5、努力維護社會穩(wěn)定。我們要進一步樹立“穩(wěn)定壓倒一切”的思路，扎實做好穩(wěn)定工作，當前矛盾隱患主要集中在化解村級債務、土地糾紛、涉法涉訴等問題。一是要切實做好群眾的思想工作，加大矛盾排查和調(diào)處力度，提高處理*工作的效率和質(zhì)量，確保*量穩(wěn)步下降。二是要切實加強社會治安綜合治理，繼續(xù)創(chuàng)建“*安三和”，強化社會治安綜合治理各項措施，確保社會穩(wěn)定。三是要切實落實安全生產(chǎn)責任制，努力確保不發(fā)生較大安全生產(chǎn)責任事故。四是嚴厲打擊各類犯罪活動，保持良好的社會秩序。
6、進一步強化計劃生育基礎性工作。加強計劃生育綜合治理，加大責任區(qū)責任人包保和獎懲力度，全面推進計劃生育獎勵扶助制度，逐步建立計劃生育利益導向機制，加大群眾滿意度宣傳，促進我鎮(zhèn)計生基礎性工作，確保我鎮(zhèn)計生工作取得好成績。
7、認真做好秸稈禁燒工作。加大宣傳秸稈還田和綜合利用技術(shù)，加強對農(nóng)機監(jiān)管和巡查力度，確保我鎮(zhèn)境內(nèi)不著一處火，不冒一處煙。
8、切實加大重點工程、重大項目投入，促進小城鎮(zhèn)建設又好又快發(fā)展，努力提升三和對外形象。20xx年下半年做好以下重點工程：
⑴、繼續(xù)抓好唐圩美好鄉(xiāng)村示范點建設；
⑵、加快以石膏礦采空區(qū)和壓礦區(qū)搬遷項目為依托有計劃地做好大陳村石廟王美好鄉(xiāng)村示范點建設。
⑶、全面完成土地整理治增減掛項目后李壽陳、大陳南小陶2個村民組拆遷、安置、復墾工作；
⑷、重點打造好烏云山3000畝藍莓基地；
⑸、適時打造烏云山綜合旅游項目，集農(nóng)業(yè)觀光、地熱溫泉、農(nóng)家樂、旅游景點等為一體的烏云山綜合旅游項目；
⑹、全面完成三和北街改造工程；
⑺、全面啟動石膏產(chǎn)業(yè)園建設；
⑻、全面完成后李至三和街道公里水泥路拓寬工程。
⑼、全面完成大陳茶場至洞山水庫公里路工程。
⑽、全面完成三和敬老院擴建工程。
⑾、全面完成山崗、崇鋪、高崗三個村高標準基本農(nóng)田建設項目。
9、進一步提高*工作效率，切實改進工作作風。加強班子學習風氣，努力創(chuàng)造學習型*，加強制度建設，規(guī)范上班簽到制，財務管理制度，力促全體干部一心思工作，一心忙工作，切實做到勤政廉政。
三、主要措施
1、明確分工，包保到人。為確保完成目標任務，鎮(zhèn)召開會議研究，重點工作包保到每個班子成員，任務責任明確到人，確保按序時進度完成任務。
2、實現(xiàn)獎懲掛鉤。各重點工作分管領導認真落實各自分管的工作，年終目標考核以單項在全縣一類鄉(xiāng)鎮(zhèn)位居前四獎勵，后三位處罰。并根據(jù)考核情況全縣位列后三或出現(xiàn)重大影響事件將給予黨政紀處分，年終考核將確定為不稱職，下一年度將作為不得分管的重要依據(jù)。
3、增強爭先意識，加強干部作風建設。各重點工作分管責任人要轉(zhuǎn)變工作作風，要克服畏難情緒，苦干實干，奮力沖刺，不斷創(chuàng)新工作方法，完善工作機制，力促單項工作出亮點，積極為全鎮(zhèn)整體工作謀位次，爭先進。
4、實行定期考核、調(diào)度、督辦、問責制度。鎮(zhèn)定期、不定期召開班子成員及部門負責人參加的重點工作匯報會，匯報各自分管的重點工作開展落實情況，對工作不到位的督促落實到位；同時鎮(zhèn)對重點工作開展情況實行定期檢查考核，對檢查存在的問題除在調(diào)度會通報外，限期督辦整改到位。
上半年我城管辦工作取得了一些進步，也得到了群眾的一些肯定，但我們的工作還有很多不足、不到位的地方，與上級的`要求、領導的標準、群眾的需求還有很大的差距。今后，我們將認真理解和領會上級精神，學習業(yè)務知識，強化自身建設，貫徹領導指示，認真實細致的做好每項工作。
（一）加強隊伍建設，進一步夯實根基
繼續(xù)將隊伍建設作為下步工作的一個基礎和根本性的工作來抓。一是加強教育，統(tǒng)一思想認識，提升凝聚力，提高戰(zhàn)斗力。二是加強日常訓練和業(yè)務培訓，提高隊伍的快速反應能力，執(zhí)勤處置能力。三是嚴格隊伍管理，理順內(nèi)部關(guān)系，提高隊伍執(zhí)行力。
（二）加強環(huán)境整治，提升街道文明品質(zhì)
一是圍繞 “爭創(chuàng)鄉(xiāng)村環(huán)境衛(wèi)生十佳街道，爭創(chuàng)個十佳村和衛(wèi)生村”的工作目標，繼續(xù)大力開展環(huán)境衛(wèi)生整治活動。二是努力克服兩個難點，實現(xiàn)環(huán)境質(zhì)的飛躍。通過深入的宣傳動員，經(jīng)常性的衛(wèi)生清除打掃和整治活動，轉(zhuǎn)變?nèi)罕娚盍晳T和衛(wèi)生觀念。通過對垃圾的分類，實現(xiàn)量的減少，達到降低成本及養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣的目標。三是開展三項評比：組織雙“一、十、百”評比活動。即:評選一個衛(wèi)生優(yōu)美村、衛(wèi)生較差村；評選十個衛(wèi)生“十佳組”和十個衛(wèi)生“十差組”；評選100戶衛(wèi)生清潔戶和100戶衛(wèi)生不清潔戶。四是堅持四項制度。即：日巡查制度、周通報制度、季度講評制度、季度一次衛(wèi)生大掃除制度。
（三）堅持寸土不讓，嚴厲打擊違法卸土
行政總廚工作計劃篇
姓名：
性別：
身高：
民族：漢
出生日期：19xx年8月7日
現(xiàn)居住地：北京
工作年限：19年
戶籍所在地：
職稱：國家高級技師最高
學歷：大專
專業(yè):中式烹調(diào)及酒店管理
進修背景：*烹飪協(xié)會培訓中心飯店總廚培訓、5s系統(tǒng)管理培訓、職業(yè)經(jīng)理人。
具備國際五星級酒店及高檔餐飲會所、中廚房各部門運作、協(xié)調(diào)、管理培訓，擅長新式*菜、菜品的融合、意境菜及文化餐飲及菜品的包裝。
學習經(jīng)歷：曾受訓*烹飪協(xié)會培訓中心《高級技師》并獲得結(jié)業(yè)證書《國家高級技師職稱》，香港五常協(xié)會培訓、飯店業(yè)行政總廚培訓
業(yè)余愛好：喜歡閱讀各種餐飲時尚類書籍和管理書籍、愛好旅游、攝影、體育。
從藝心得：舍得、奉獻、進取、追求
榮譽職稱：國家高級烹飪技師、*烹飪大師*烹飪協(xié)會會員、中華名廚，07年被收錄《*當代名廚》，名廚菜品創(chuàng)新俱樂部會員、特邀記者，09年中華餐飲十大杰出青年，2010年飯店協(xié)會金牌總廚，首都首屆青年烹飪藝術(shù)家、綠色廚藝大使、2011年被收錄《北京當代名廚》，并獲得2011--2012年全國酒店業(yè)十大行政總廚(并先后在北京電視臺、南方日報、國際金融報、北京晨報、西安商報、浙江市場導報專題報道)，2012年中華餐飲資深策劃專家，先后在《*烹飪》、《*大廚》、《東方美食》、《新西餐》、《名廚》、《美食之窗》、知名財經(jīng)雜志《錢經(jīng)周刊》烹飪達人欄目專訪，等專業(yè)雜志發(fā)表作品及管理心得。
工作經(jīng)歷：93年從事餐飲工作至今，有19年的在職工作及餐飲籌備管理經(jīng)驗。
先后在天津艾菲爾大飯店(涉外)、聚寶漁港(特級酒家北京知名酒家)、開元名都大酒店(隸屬開元酒店管理集團、全國酒店管理集團五強、白金五星)茉莉餐廳(新派*菜京城知名時尚餐廳)成都子非會所(文化餐飲典范、央視上榜企業(yè)、莊語會所集團餐飲行政總廚)、山東盛圓國際大酒店(隸屬鴻嘉集團，白金五星、園林式酒店、含vip私人國際高端會所，在職期間，帶領團隊獲得集團年度_最佳團隊獎_稱號)曾在以上單位任職廚師長、行政總廚、出品總監(jiān)等職務。
管理機制：德才兼?zhèn)淦聘袷褂谩⒂械聼o才培訓使用、有才無德拒絕使用目標是立足之本、特色是生存之本、人才是取勝之本、創(chuàng)新是發(fā)展之本、管理是立業(yè)之本。
個人廚政思路見解：(全面提升企業(yè)的：品質(zhì)、效益、形象)
1、結(jié)合酒店自身實際情況、條件制定完善的管理機制、規(guī)章制度。
2、管理難于管人，所以首先要把企業(yè)的經(jīng)營理念、管理機制、規(guī)章制度，經(jīng)過規(guī)范的培訓機制，灌輸給在職員工先了解，再實施，然后落實。
3、為員工影造良好的工作環(huán)境前提下，針對各層員工建立完善的培訓機制，不斷讓員工在現(xiàn)有基礎上，了解自身的差距，提高自身業(yè)務、技能水*，挽留員工的條件不在于資金的投入，還在于企業(yè)能否為員工，提供充足的學習和晉升空間，完善的福利待遇，完善的培訓機制及豐富的企業(yè)文化和氛圍。
4、規(guī)范化、標準化，談起管理不得不提到較為普及的五常管理，也是我本人較為推崇的一種管理模式，能被大多的企業(yè)所接受。主要就是看重它的實用性、規(guī)范和標準化，這也是很多企業(yè)所欠缺的，不管以后出現(xiàn)的六t、三潔等等。我覺得實用簡約才是最主要的，縱觀廚師界，低學歷、低素質(zhì)、技術(shù)能力的參差不齊，思想守舊、進取意思差、對管理造成了很大的困難。所以做為管理者：我認為簡化程序最重要，針對員工的性格、能力水*制定出適合他們的工作方式方法才是最重要的，環(huán)境改變員工，員工造就品質(zhì)，企業(yè)要發(fā)展、市場要創(chuàng)新、而我們自身也要尋求改變，不斷學習提高個人文化水*和素質(zhì)，從“形式化”走向“行事化”，最后走向“習慣化規(guī)范化”，以一個店為點、帶動另一個店逐漸朝規(guī)范化、標準化過度、為酒店的穩(wěn)步發(fā)展打下堅實的基礎。
5、營造企業(yè)自身特色的管理模式，繁瑣的簡化，簡單的量化、標準化、告別問題走出缺陷，形象效益雙贏，激發(fā)我們的責任感，形成優(yōu)秀的企業(yè)文化，從而塑造一流的餐飲集團形象。
6、激勵機制：通過制度的完善、培訓機制、獎勵激制，晉升機制，提高員工的工作態(tài)度，實行責任區(qū)包干制，責任到人、有效落實執(zhí)行力，在團隊的發(fā)展和建設上、我們力求做到、職業(yè)化、專業(yè)化、規(guī)范化，建立健全學習型組織團隊、提高在職員工的學習積極性和上進心、提升企業(yè)市場競爭力。
沒有創(chuàng)新就沒有出路，沒有餐飲文化的延續(xù)、文化餐飲的提升就不可能有餐飲的蓬勃發(fā)展，個人需要學習文化知識，同樣餐飲也需要文化的介入、才能延續(xù)、發(fā)展、提升我們五千年璀璨的烹調(diào)藝術(shù)。《食無定味、適口者珍》，多味型、*定時尚與傳統(tǒng)結(jié)合，文化與菜品結(jié)合，菜品與環(huán)境結(jié)合，以味為中心(食材本身的真味、本味)古為今用，洋為我用，運用根雕、盆景、插花、陶器、瓷器、木器、竹器、茶具、時令水果花草、時蔬、水墨書畫等等全新演繹。隨著人們生活水*的不斷提升，對物質(zhì)生活的不斷追求，對于吃人們已不在僅存于吃飽，吃好的概念。良好舒適的就餐環(huán)境，吃出品位、吃出健康、吃出營養(yǎng)、休閑、全面提倡的養(yǎng)生概念，擺在了人們面前，也成了人們的新的追求。少油、少鹽、少糖，高血壓、高血脂、高血糖，讓人們敬而遠之。
因此，菜品的創(chuàng)新，營養(yǎng)搭配很重要，傳統(tǒng)的制作方式和搭配，不是不能改而是要根據(jù)消費者和市場的需求做適當?shù)恼{(diào)整，使其更加符合人們健康的消費理念。所以就有了如今的新派，融合、意境菜的產(chǎn)生，當然也離不開人們對餐飲文化、文化餐飲的認識和提升。所以我們在加強餐飲文化、文化餐飲的同時，也賦予每道菜品應有文化內(nèi)涵，在菜品搭配上總結(jié)和運用色、香、味、形、器、意、理七字訣的菜品創(chuàng)作理念，講究層次感、立體感、藝術(shù)感。中西菜品的結(jié)合，首先也要講究文化的結(jié)合，了解文化、了解原料特性和本味、才能搭配出視覺上、營養(yǎng)上符合現(xiàn)如今人們需求的菜品，使之每道菜品即是廚師的.作品，又是一道藝術(shù)品。
創(chuàng)作的靈感和源泉：做為一個行政管理人員，除了做好管理之外更要參與創(chuàng)作出好的菜品和美食，來應對不斷需求的消費者。這就需要保持一個良好的心態(tài)和創(chuàng)新意識，不懈的追求、和進取心，創(chuàng)作靈感來源于大自然、社會、生活、及身邊的點點滴滴，好的菜品與思路往往就涵蓋在其中，關(guān)鍵在于你怎么用心的去發(fā)掘。所以，我們要轉(zhuǎn)變思維、學會走出去拿進來、不能墨守成規(guī)、閉門造車、需要我們從廚房中主動走出來，了解市場、了解客戶、了解你的對手，還要全面提升自身各方面的技能、以便達到與各部門的和諧共處、換位思考、大力提升企業(yè)管理績效。
從業(yè)心得：選擇餐飲這個行業(yè)，應該也是受家族的影響吧。我的外公、兩位舅舅老姨、表哥、及哥哥都是從事餐飲行業(yè)。從小都是在這樣的一個氛圍中，生活與成長，在父母及老人的思想中，這個行業(yè)門欄比較低，有選擇廚師養(yǎng)老一生的概念，因為這個行業(yè)和吃有關(guān)系，即使老了也不愁餓著。同時也因為當時家中條件不好，為了幫父母分擔一些，很小的時候就試著在家做飯，非然也知道做的不太好，但能讓父母在辛勞之余回到家中，有口熱的飯菜，內(nèi)心還是感到有很大的成就感，當然時至今日，內(nèi)心還是最喜歡媽媽做的飯菜，我相信媽媽的味道才是世界上最美的味道，“至樸美食恩育一生”。同時隨著對菜品了解的不斷深入，逐漸的也更加喜歡上了這個行業(yè)，越做對菜理解就越深，最后感覺就和菜品融合在了一起。”直到今天我都很感謝和慶幸自己當時的選擇，這個職業(yè)帶給了我樂趣、收獲、改變和提升，讓個人變得沉穩(wěn)同時也成了我人生的一個轉(zhuǎn)折點，當然這也更加堅定了我對這個行業(yè)的熱愛和執(zhí)著。
職業(yè)廚師格言：能使尊貴的客人來到酒店在品嘗菜品的同時能享受到在藝術(shù)上，視覺上，文化上，物有所值的感受，體會到五千年璀璨的文化餐飲和餐飲文化的博大精深，是我一生最大的榮譽和滿足。
行政總廚工作計劃篇
甲方：______
乙方：______
甲乙雙方本著*等、自愿、互利的原則，經(jīng)友好協(xié)商，雙方就聘用的有關(guān)事項達成協(xié)議，特訂立此合同，以資共同遵守。
第一條：甲方聘用乙方為行政總廚，負責管理__出品部(含__、點心、燒臘部)所有的出品工作。
第二條：聘期從________年____月____日起至________年____月____日止。其中，從________年____月____日起至________年____月____日為試用期。
第三條：乙方工資待遇
1、乙方所有工作人員，月工資合計為人民幣 元整( )。含失業(yè)保險、工傷保險、養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險等，實發(fā)見工資表。
2、乙方發(fā)給甲方原聘用工作人員工資不得低于其原工崗位工資標準。
3、乙方在__工作期間不享受甲方所有福利待遇(已包含在工資內(nèi))。
4、乙方每人每月均可享受四天休假及每年國家法定的假日(共七天)，行政總廚休息由__總監(jiān)審批，其它人員休息由行政總廚審核，并報__總監(jiān)審批。
5、行政總廚________年可報銷二次往返飛機票，廚房主管(共5名)________年可報銷二次往返車票。
6、甲方負責乙方在__工作期間包食宿。
7、甲方于每月____日向乙方發(fā)放工資。
第四條：乙方工作職責
1、在總經(jīng)理的統(tǒng)一領導下和遵守本合同協(xié)定的前提下，負責履行__相關(guān)規(guī)定的崗位職責。
2、全身心地投入__的管理和務實工作，忠誠勤奮，無私奉獻，以__的利益為處事原則，對工作精益求精，盡職盡責。
3、廉潔奉公，大膽管理，勇于創(chuàng)新，敢于同一切損害__利益、行為的人和事作斗爭。
4、運用自己的專長，為__的經(jīng)營創(chuàng)效益，積極培訓員工，使他們在出品工作、服務質(zhì)量上能不斷提高其專業(yè)水*。
5、根據(jù)本__特點，結(jié)合本地餐飲特色，應于每月____日前制定出下個月新菜式方案及標準成本食譜并交公司審批，待公司審批同意后，才能正式推出新菜式。
6、乙方必須認真做好本職工作，保證出品的質(zhì)量與創(chuàng)新，如工作失誤造成出品有質(zhì)量問題而引起客人投訴退菜，由此造成的損失按成本價從乙方工資中扣除。
7、經(jīng)公司審核認定的外聘人員乙方不得無故調(diào)換，如因工作需要必須經(jīng)過公司考核認定后方可上崗。
8、從乙方人員接手__
第二個月開始，__出品部(除海鮮、點心外)含增送成本的毛利率標準不低于58%，如未能達到，則以每低一個百分點扣罰800元，以此遞增。
第五條：其它
1、乙方人員若辭職，必須提前一個月向甲方提出，經(jīng)甲方同意后方可離職。 在聘用期內(nèi)，甲方若無故辭退乙方人員，應補足乙方人員當月工資。
2、乙方人員如在工作當中未能符合__的要求，甲方有權(quán)終止合同，僅按當事人實際人作日發(fā)放工資。
3、乙方人員因違約或惡意損害公司利益，因此造成的損失由乙方承擔一切經(jīng)濟、法律責任，甲方有權(quán)終止本合同，并扣發(fā)當事人當月工資及不作任何補償。
4、未盡事宜，甲乙雙方另行協(xié)商解決。
5、本合同一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽字蓋章后生效。
甲方：______乙方：______
________年____月____日
總廚工作計劃10篇（擴展10）
——酒店行政總廚個人簡歷 (菁選2篇)
行政總廚工作計劃篇
廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。
在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。
所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
所謂團結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結(jié)。這種團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。
所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護和幫助。
即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。
所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。
所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習慣。
所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。
所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。
總之，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。
綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到某場競爭中去，為利于開拓某場與產(chǎn)品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。
行政總廚工作計劃篇
時光荏苒，20xx年上半年已經(jīng)結(jié)束，下半年已經(jīng)到來?；厥走^去的半年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。下面就把我對下半年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并……此處隱藏9796個字……牌最有力的一次宣傳機會。
學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！
我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！
讓我們?nèi)w左岸人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！
行政總廚工作計劃篇
市委、市*把20xx年確定為“全面提升年”，是根據(jù)新形勢新任務的要求做出的重要決策，是適應新形勢、搶抓新機遇的迫切需要；是實現(xiàn)科學發(fā)展、跨越發(fā)展的迫切需要；是牢記責任、完成使命的迫切需要。根據(jù)辦公室統(tǒng)一安排和部署，我就秘書科在20xx年“全面提升年”活動中的工作提升情況作一下簡要匯報，不當之處請各位領導批評指正。
根據(jù)領導和各科室提出的意見，確定工作中存在的問題，將對原有的規(guī)章制度進行補充完善。同時，狠抓各項制度的落實，使秘書科工作更加規(guī)范化、制度化、標準化。
會務組織是對秘書工作人員綜合素質(zhì)、工作精神和耐勞負重的檢驗。為確保每次會議圓滿成功，一是進一步完善會議組織程序，對承辦的每次會議都周密安排，精心組織，責任到人，搞好會前、會中、會后各個環(huán)節(jié)的銜接。二是對上級組織召開的各類會議，在接到會議通知或傳真電報后，秘書科遵照審批程序，按照領導批示意見，由專人負責通知每位與會人員，并安排好車輛，確保到會率。
為加強這方面的工作，我們將嚴格按照有關(guān)《條例》和《細則》，使文件的簽收、登記、傳閱、歸檔等環(huán)節(jié)更加程序化、制度化、科學化。對于發(fā)放的文件，將努力做到及時、準確、規(guī)范、不錯發(fā)、不遣失，嚴格按照保密制度管理、規(guī)范三密文件，確保不發(fā)生被盜和失泄密事件。
*時要十分注意了解搜集各種信息，不斷提高工作的預見性，不僅時刻有應付和完成突如其來的情況與工作的思想準備，還要善于從千頭萬緒的工作中找出規(guī)律性的東西加以總結(jié)并應用于工作。
值班是辦公室工作中長期而重要的一項工作。我們將繼續(xù)堅持實行領導負總責，辦公室主任、副主任帶班、值班制度；更加嚴格要求值班人員執(zhí)行值班制度，晝夜在崗，勤督促，多檢查，確保市*24小時通訊暢通。
各位領導，秘書科將在辦公室領導班子的堅強領導下，嚴格履行科室崗位職責，充分認識開展這次活動的重大意義，在思想認識上再提高，發(fā)展目標上再明確，工作措施上再加強，不斷開創(chuàng)各項工作新局面。
總廚工作計劃10篇（擴展5）
——*工作計劃10篇
行政總廚工作計劃篇
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼11月份已經(jīng)過去，12月份的工作我們正在緊鑼密鼓的進行中，下面由我代表出品部對11月份的工作及12月份的計劃做個簡要的匯報。
11月份廚房重點實行目標管理方案，取得了良好的效果，加強的廚房團隊的凝聚力和戰(zhàn)斗力，尤其在組與組之間形成了良*競爭，誰都不甘落后的工作氛圍。11月份我們出品部最大的地方就是我們的衛(wèi)生，比以前大有進步，隨時堅持“執(zhí)行了”一分鐘的清理方法的工作標準?，F(xiàn)各檔口的*箱衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生都有全免的提升，這是大家共同努力的成果。兄弟們你們*苦了！
一、11月份出品部具體工作完成如下：
出品部根據(jù)季節(jié)變化，對冬季菜品進行了全面的更新，從大菜譜到小菜牌，包括：火鍋、吊鍋、簡易菜單現(xiàn)已推出，而且反應效果不錯。
年夜飯菜單，我們通過市場調(diào)查、內(nèi)部討論最終定稿，現(xiàn)在正在廣告公司制作，擇日即可使用。
明檔升華改革，引進了東北面點產(chǎn)品，增加了明檔的亮點，彌補了明檔人氣少、產(chǎn)品單一的缺點。
為提升用餐氛圍，出品部推出了“五谷雜糧”健康美食大派送系列產(chǎn)品，反應非常好。
11月份出品部重點落實目標考核制，各檔口針對毛利、衛(wèi)生、出品質(zhì)量、上菜速度作為主要考核內(nèi)容，目標與*績效掛鉤。實行這一舉措，主要是培養(yǎng)廚房隊伍的工作主觀能動*，加強后備技術(shù)人才的培養(yǎng)。
十二月份的工作開展如下：
十二月份正處于餐飲旺季，我們集中優(yōu)勢資源，計劃推出“濃濃大院情、美味糍粑節(jié)”小活動，現(xiàn)場打糍粑，讓客人參與互動，增加過年的氛圍，大廳還會增加兩個大砂罐在大廳現(xiàn)場煨制菜品，可以現(xiàn)做現(xiàn)點，用來吸引新顧客，留住老顧客。
按公司經(jīng)營方針：12月初八（元月8號）與開福寺聯(lián)合推出“臘八節(jié)”免費送臘八粥活動，出品部做好一切產(chǎn)品的制作工作，確保活動順利推行，我們送臘八粥是做公益活動，獻愛心，給企業(yè)樹立良好的品牌形象。
做好年夜飯的前期備貨及接待工作。
加強內(nèi)部的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的培訓，安排好年底和春節(jié)期間的排版和排休。
現(xiàn)在我們是羽翼豐滿以待發(fā)。分店明年5月份即將開業(yè)，到時，我們出品部就是從內(nèi)部提升一批優(yōu)秀的師傅主管、副廚師長等人才。現(xiàn)在正處于發(fā)展的大好時機，我們公司為我們提供了良好的平臺，知名了前進的方向，兄弟們只要大家不斷的修煉好我們的內(nèi)功、不斷的加強學習提升，就一定能夠抓住機遇、實現(xiàn)自己的理想、夢想。兄弟們你們準備好了沒有？
行政總廚工作計劃篇一
在各位領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，廚房兄弟姐妹經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作，現(xiàn)將20xx年工作做以下計劃安排：
一、指導思想
全心全意為顧客服務。理論是行動的先導。作為后廚工作人員，注重克服思想上的“惰”性。堅持按制度，按計劃進行學習。不把學習視為“軟指標”和額外負擔，自覺參加每季度的集中學習；其次是按自己的學習計劃，堅持個人自學，發(fā)揚“釘子”精神，擠時間學，正確處理工作與學習的矛盾，不因工作忙而忽視學習，不因任務重而放松學習；注重理論聯(lián)系實際。在工作中用理論來指導解決實踐，學習目的再于應用，以理論的指導，不斷提高了分析問題和解決問題的能力，增強了工作中的原則性、系統(tǒng)性、預見性和創(chuàng)造性。注重理論與科學思維的轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化為對實際工作的正確把握，轉(zhuǎn)化為指導工作的思路辦法，積極研究新情況，解決新問題，走出新路子，克服因循守舊的思想，力戒“經(jīng)驗主義”，拓展思維。為顧客提供滿意的服務才是我們最終追求的目標。
二、工作指導
根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的制訂；對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利；根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃；根據(jù)銷售和預測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品；制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范；根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求；制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格；據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃；負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范；制訂廚師的業(yè)務培訓計劃。
三、工作劃分
我把20xx年的工作分為六階段，每兩個月做一次計劃，1到2月，主題為穩(wěn)定菜肴和菜肴出新；3到4月是主抓衛(wèi)生；5到6月是出去學習；7到8月是員工評比；9到10月利用節(jié)日，做中秋特色和國慶系列；11月到12月火鍋節(jié)，充分利用大廳優(yōu)勢，提高人氣，增加營業(yè)額。
四、組織管理
組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求；計劃各餐、督導，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責對他們考核，評估；根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況；根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作；根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表；
五、食品制作
檢查開餐前的各項準備作；檢查食品制備方法和操作規(guī)范；檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格；對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求；檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜肴速度和溫度；指導廚師長和廚師做精細的烹調(diào)；對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
六、食品銷售
定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，并將意見實施解決；對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導；重視客人意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。
七、其它方面
負責廚房生產(chǎn)任務的安排和協(xié)調(diào)；負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查；檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負責；監(jiān)署有關(guān)工作方面的報告與申請。
對于我自己嚴格要求自己，同時也經(jīng)常組織班組人員學習烹飪技術(shù)，把好各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
20xx年，我會把行政后廚工作做得更好，團結(jié)后后廚部的工作人員，團結(jié)協(xié)作，共同努力，在菜式上力求最新，滿意不同顧客的不同要求，為顧客提供最滿意的服務，以揚酒店的美名，并為此而努力！
后廚的工作代表著一個酒店的形象，我們工作的好壞直接影響著酒店的效益，我們會嚴格要求自己，使后廚工作有序開展，做到衛(wèi)生、快捷地為顧客服務，對顧客提出的意見和建議我們虛心接受，及時改正，顧客至上，一直是我們所追求的，我們會為此而努力！
謝謝大家！
總廚工作計劃10篇（擴展2）
——酒店總廚新年工作計劃 (菁選5篇)
行政總廚工作計劃篇二
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于xx年xx月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種。種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人。
營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種。種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了下半年。
現(xiàn)將年工作計劃匯報如下：
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
行政總廚工作計劃篇三
一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設
餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門>培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配
（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的.問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水*，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程
中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的*臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水*的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水*
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標
準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20xx年工作打算
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通*臺
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通*臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為*臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊
20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水*
20xx年的部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，
使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚>企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水*，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！
行政總廚工作計劃篇四
6月我會從以下幾點去努力：
1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強三店廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設備。
5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。
最后，我用一句話我個人心態(tài)：我會打好這份工。
總廚工作計劃10篇（擴展7）
——酒店總廚崗位責任制 (菁華1篇)
行政總廚工作計劃篇五
20xx年3月中旬渡假村整體上進行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。
（1）食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全，我給廚房里每個員工劃分了衛(wèi)生負責區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料存放容器等負責，并進行不定期檢查。
（2）加強食品原料的分類管理督導工作，對食品原材料的進出使用，對廚房用具固定位置進行分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
（3）廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個電源安全， 做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。
在渡假村領導的指導下，我們利用閑暇時到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。
渡假村裝修后給員工提供了一個舒適干凈的生活環(huán)境，同時對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)也標準化了，經(jīng)過努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規(guī)章制度，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標，身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場詢價，以便更精確的制定原料價格表，時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所有原料的價值，這樣就把成本控制落實到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。
行政總廚工作計劃篇六
從盧福成1月x日進入酒店并任職中餐廚師長以來，在餐飲部單經(jīng)理的領導下加強了中廚房的日常管理，完善了中廚房的各項管理制度，使之較以前有了全面的明顯提高；例如：
1、食品成本管理：在原材料上漲將近25%（如五花肉由原來的9元上漲到現(xiàn)在的17元，上漲了47%）的情況下，嚴把原材料的進貨價、質(zhì)量關(guān)，嚴格控制中廚房的原料出成率、進貨量使之達到高出成低存貨低損耗，標準化菜品出品的用量、邊角料的（跨檔口）充分利用、完善原材料的保存制度，減少原料浪費，使得中廚房上半年度食品總毛利率達到了 %；同比去年的毛利率的不降反升了4個多毛利點，直接為酒店節(jié)約了將近50萬的食品成本；
2、考勤制度：經(jīng)過完善管理制度（每日9:00中廚房例會制度），堵漏遲到現(xiàn)象以及嚴懲代打卡現(xiàn)象，嚴整廚房的考勤制度。
3、紀律制度：嚴抓酒店以及部門的規(guī)章制度，嚴律管理違反酒店規(guī)章制度以及責任心差的員工，對部分違反制度或責任心差的員工實行經(jīng)濟處罰；
4、衛(wèi)生制度：
（1）、制定衛(wèi)生分區(qū)包干制度（包括冰箱、櫥柜、貨架等等），同時制定工作標準，責任到人；
（2）、實行值班廚師長責任制，由值班廚師長每天進行巡視檢查，檢查內(nèi)容包括：員工的儀容儀表、衛(wèi)生達標、消防日檢、冷葷間的消毒記錄、紫外線的消毒記錄、收尾工作以及水、電、煤氣、廚房門、冰箱門的關(guān)閉上鎖情況，并把檢查結(jié)果登記在案，有效杜絕各類安全隱患；
（3）、對事關(guān)消防安全、節(jié)能減排、食品安全的，加大了管理以及獎罰力度，使之成為有效的安全責任機制；
5、食品衛(wèi)生管理：
（1）、食品添加劑：加強了食品添加劑有效管理機制，由專人嚴格管理并登記在案；
（2）、食品調(diào)料：實行專人管理，責任到人，由責任人負責領貨、查貨（有無國家食品許可證qs標）；
（3）、食品儲存：制定冰箱管理制度，并制定存放標準（生熟分開、整潔無雜物），由專人負責管理，責任到人，杜絕食品安全事故的發(fā)生；
1、更換了新菜譜，新菜譜充分考慮到酒店的消費人群以及
并對技術(shù)崗位的廚師進行了半年度技術(shù)考核，有效的提高了廚師的積極性以及創(chuàng)新
行政總廚工作計劃篇七
一、計劃的概念計劃是酒店工作過程的第一步驟。
計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字;一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店計劃應考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標?
是實現(xiàn)既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說，沒有計劃就不存在管理。酒店計劃有下列好處：計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與依據(jù)。事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。
二、計劃制定的特點酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的。
因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點。
1、上層管理者即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。
由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點，是很難預測的，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整。
2、中層管理者即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業(yè)務行動計劃。
中層的計劃主要與內(nèi)部事務相關(guān)，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。
3、低層管理者即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業(yè)計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。
三、計劃制定的要求一項好的酒店計劃應該包括六方面的內(nèi)容：
目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估控制。
要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個方面的問題：
第一，計劃必須寫下來。
這會使人在制定計劃時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。
第二，計劃要被理解和接受。
要讓大家知道，因為計劃是大家的行動目標與方案。
第三，計劃目標要具有可行性，這樣才會有激勵作用;又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。
這樣才會有指導意義。
第四，要規(guī)定實施的時期，否則，不會產(chǎn)生緊迫責任感。
另外，目標規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致。
四、酒店工作的計劃種類酒店工作的計劃是以上級布置的任務、目標為依據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出具體的安排。
從計劃的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期計劃。而就管理人員的工作計劃而言，一般是近期計劃。從計劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標計劃、開展營銷活動計劃、業(yè)務工作計劃和管理工作計劃。作為管理人員經(jīng)常制定的計劃，一般為業(yè)務工作和管理工作的計劃。從計劃表現(xiàn)特點分，或為全面工作計劃往往體現(xiàn)為完成目標計劃，或為專項工作計劃。
一完成目標計劃又分為完成任務指標計劃和某一階段應達到的工作水平目標計劃。
完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃。例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應達到80萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業(yè)額的任務指標作出計劃。這里既可能涉及到對各種資源的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達到高一級技能水準，制定了技術(shù)等級達標計劃，其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出具體的有關(guān)項目培訓練習安排、結(jié)對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。
二專項工作計劃如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃，營銷部制定接待某客人的工作計劃.
行政總廚工作計劃篇八
為深入貫徹落實科學發(fā)展觀，落實上級部門“*安先行學校”工作方案，認真，加強創(chuàng)建文明校園，切實落實領導責任制，履行綜治工作的職則，為建立*安校園盡職盡責。
1、進一步建立健全學校的綜治工作機構(gòu)，制定出科學可行的工作制度，明確各部門的職責。
2、進一步完善學校的法制教育與宣傳，建立扎實的法制教育陣地，不斷提高師生的法律意識。
3、加強各項工作的排查工作力度，確保年內(nèi)校內(nèi)無失火、失竊等治安事件發(fā)生。
4、確保年內(nèi)無群體性*事件發(fā)生。
5、確保年內(nèi)師生、家屬、子女無任何危害社會的事件發(fā)生。
6、加強校車安全管理工作，認真落實上級部門工作會議精神。
7、加強學校食堂衛(wèi)生安全工作。
1、成立領導班子和工作機構(gòu)，明確職責，分工合作。
明確一位領導專管治安綜合治理工z作，對本單位的治安防范、綜合治理負有直接的領導責任，負責確定本單位及所屬各處室的治安防范目標和要求。
2、認真執(zhí)行上級有關(guān)治安保衛(wèi)工作指示、決定和規(guī)章制度
結(jié)合本單位實際，做到治安防范工作與教育教學管理工作同布置、同落實、同檢查、同考核。出臺好綜治*工作方案和工作獎懲制度。
3、加強師生的政治思想及法律法規(guī)教育
開展法制課和法制考試，經(jīng)常對本單位員工進行法制宣傳、消防安全教育、保密法規(guī)教育和校紀校規(guī)教育，加強法制觀念、安全方法意識以及保密觀念。搞好每年的法制宣傳月、宣傳周、宣傳日。
4、健全防范機制，強化目標管理
建立治保組織、義務消防員隊伍，建立治安防范責任制，明確治安防范目標，把對綜合治理的考核列入創(chuàng)建文明單位考評范疇。層層簽訂責任狀，嚴格按責任辦事。
5、關(guān)心員工生活、工作及思想狀況
及時調(diào)解員工之間的矛盾糾紛，及時上報不安定因素，并認真做好疏導、教育工作，防止因矛盾激化而發(fā)生事端。
6、認真開展好部門自查自究工作，切實做好排查工作。
7、加強要害部門的保衛(wèi)力度，強化門衛(wèi)的工作責任，建立健全門衛(wèi)工作記錄。
8、加強教職工家屬子女的教育及管理，嚴格規(guī)范流動人口管理，杜絕任何違法犯罪活動。
9、嚴格按制度辦事，堅持以“以人為本”、“預防為主”的工作理念，強化監(jiān)督，實行“誰主管，誰負責”，“誰違反，處理誰”的原則。不斷提高師生素質(zhì)，守好自己的門，看好自己的人，堅持穩(wěn)定壓倒一切，責任重于泰山，把師生的生命和財產(chǎn)放在工作的首位。
10、認真搞好校內(nèi)的危房改造，抓好學校的食品、飲水工作。
11、加大投入，強化領導工作到位。
加強對貴重物品及重點設備的管理，根據(jù)*局制定的各類安全標準，落實治安防范措施，防止盜竊案件的發(fā)生。加強單位內(nèi)部的治安防范，落實人防、物防及技術(shù)防范措施，確保單位內(nèi)部安全，防止各類案件和事故的發(fā)生。
12、加強綜合治理工作的經(jīng)常性安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，確保安全。
13、根據(jù)學校要求，制定應對突發(fā)事件、“敏感期”穩(wěn)定工作以及節(jié)日長假期間的應急預案，并加強安全防范措施。
14、暢通信息反饋渠道，發(fā)現(xiàn)問題，及時匯報，立即處置，掃除一切有礙學校綜合治理工作的不安全因素。
綜合治理工作管理是動態(tài)的，循環(huán)過程，不可能一勞永逸，按照綜治管理的自身規(guī)律，從長計議，抓好落實，在經(jīng)常性上下功夫，花氣力，積極創(chuàng)建*安先行學校工作。
行政總廚工作計劃篇九
管理人，財，物的管理中，人是第一位，運用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的各種積極性，做到精益求精的風尚與精神。
在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責任感的廚師隊伍。
負責酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)管理工作，通過設計，生產(chǎn)提共富有特色的.產(chǎn)品來吸引客源進行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。
菜品質(zhì)量的管理必須全面加強工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。
根據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長遠趨勢。
通過原材料采購的質(zhì)量數(shù)量，價格進行嚴格的驗收，儲藏和發(fā)放，實行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的事情發(fā)生。
衛(wèi)生管理從個人安全，設備損壞預防，火災預防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴格統(tǒng)一管理，從而維護消費則以及酒店的安全和利益。
服務員對菜品要有一定的認識，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團結(jié)協(xié)作再第一”的思想。
注：關(guān)于管理主度的幾個提議
1.管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。
2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起。
3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。
4.制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。
5.要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。
6.管理重在疏導而不在堵漏。
7.廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問題。廚師長要善于接受科學的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。
行政總廚工作計劃篇十
20xx年，保衛(wèi)科將在辦公室的正確領導下，密切配合其他科室，緊緊圍繞辦公室中心工作，進一步理清工作思路，強化服務意識，認真履行工作職能，切實維護市*院內(nèi)正常辦公秩序。
。牢固樹立終生學習理念，堅持集中學習與自學相結(jié)合的辦法，扎實開展政策理論及業(yè)務知識學習，認真鉆研辦公室各項規(guī)章制度，切實提升全科室的整體素質(zhì)，積極建設學習型科室。
及時與院內(nèi)各單位簽訂《安全責任書》，落實各單位責任。加強機關(guān)大院車輛管理，嚴格檢查出入車輛通行證，嚴格院內(nèi)車輛停放管理，嚴肅查處違停車輛，并及時通報。堅持定時巡查制度，加大抽查頻次，發(fā)現(xiàn)隱患及時處置整改。做好大院安全保衛(wèi)工作。
。嚴格落實《安全保衛(wèi)管理制度》、《門衛(wèi)值勤工作制度》，文明執(zhí)勤，禮貌待人，耐心做好門口集訪群眾*工作。加強對來機關(guān)辦事人員、*人員的動態(tài)管理，維護好機關(guān)大院秩序。加強技防措施，增強防控能力，遇到集體*，交通事故等情形時，以備取證需要。
牢固樹立窗口科室意識，自覺遵守法律法規(guī)及辦公室各項規(guī)章制度，時時處處嚴格要求科室干部，以嚴格的紀律保障工作的順利開展。實行科長負責制，副科長帶班制度，加強考核，明確獎懲，以實際行動維護辦公室的良好形象。
為認真貫徹和落實上級有關(guān)安全工作的指示精神，切實保障全體幼兒、教師生命安全及幼兒園的財產(chǎn)安全。結(jié)合本園實際，制定本學期安全工作計劃。
一、以保教工作為中心，以幼兒和教師的生命安全及社會穩(wěn)定為目標，以安全教育活動為途徑，堅持深入進行安全教育及檢查，做到防患于未然，營造和諧、安全、穩(wěn)定的良好環(huán)境。
二、工作目標深化安全教育，提高安全意識，明確安全責任，力爭本學期不發(fā)生安全事故。
三、主要工作及措施
1、根據(jù)季節(jié)的不同有針對性的開展安全教育。
2、利用家長會、親子活動、家訪等途徑向家長進行有關(guān)安全方面的宣傳教育，提高其監(jiān)護人的責任意識，使其協(xié)助幼兒園做好安全工作。
3、利用重大節(jié)日、特殊日期開展多種形式的安全教育活動，營造安全教育氛圍。
4、開展逃生演練等有關(guān)安全活動，對師生進行自救、自護方面知識的教育，提高安全意識和技能。
5、組織教師學習有關(guān)法律法規(guī)，增強教師依法從教的法律觀念。
1、堅持安全隱患月排查制度。每月對校舍、食堂、寢室、設施設備、消防、線路管道等進行一次全面排查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改消除隱患。
2、在每個節(jié)假日放假前和開學后都要進行一次全面安全隱患排查。
3、對教師向幼兒開展的安全教育活動經(jīng)常督導檢查，防止搞形式、走過場。
4、加強矛盾排查化解工作，將矛盾解決在萌芽期，防止矛盾激化。
1、認真貫徹落實上級各種文件精神，做好我園的食品衛(wèi)生安全工作。
2．加強食堂安全管理。廚房、用餐地點必須每天打掃衛(wèi)生，廚具、餐具等要定期消毒；炊管人員要嚴把采購、制作等質(zhì)量關(guān)，不購買過期、腐爛變質(zhì)的食品，嚴禁食物中毒事件發(fā)生。3．繼續(xù)執(zhí)行每天的晨檢制度，做好防控傳染病工作。
1．重視交通安全工作，采用幼兒喜聞樂見的形式開展交通安全宣傳教育，讓幼兒懂得遵守交通規(guī)則，在路上靠右行，不做有礙交通安全的活動。
2．不定期地向家長發(fā)放安全告知書，共同教育學習，防止交通事故的發(fā)生。
1．加強安全保衛(wèi)工作，把好大門，做到封閉教學，嚴格來訪人員、車輛“詢問、檢查、登記、聯(lián)系”制度，嚴禁陌生人進入幼兒園，發(fā)現(xiàn)可疑人或有擾教育教學秩序的，要及時制止或與上級聯(lián)系，打110報警。值班工作安排到位、檢查到位，嚴格領導帶班制度，保證24小時不斷崗。
2．加強校園周邊的綜合治理工作，嚴禁在園門口擺攤、堆放雜物、嚴禁在幼兒園周圍有干擾正常保教工作的活動。
按照《xx區(qū)學校安全工作檔案管理制度》的標準和要求，查漏補缺，不斷完善學校安全工作檔案。
工作安排
1．做好開學前全園安全隱患大檢查。
2．完善各項安全制度，簽訂安全責任書。
3．啟動“安全教育周”，迎新生入園，家長開放日，利用家長會向家長宣傳安全防范意識。
4．開展防震安全演練。
5．月末進行國慶節(jié)假前安全教育。
6．完善學校安全工作檔案
1．加強食堂飲食衛(wèi)生安全的管理。
2．做好兩節(jié)前的安全大檢查，安排各崗位人員加強節(jié)日值班。
1．加強師生安全意識，結(jié)合“119”進行全園安全消防演練。
2．做好流行疾病的預防及防治工作。
3．組織幼兒秋游，做好幼兒安全措施。
1．做好全日觀察、班級消毒、交接班記錄及幼兒入園情況檢查工作。
2．加強幼兒園治安整治，維護幼兒園正常工作秩序。
3．接受衛(wèi)生保健工作隨機抽查。
1．為幼兒測量身高、體重、測查視力等，寫好幼兒評估手冊召開期末家長會。
2．寒假前安全教育。
3．安排假期輪值工作。
4．發(fā)放給家長的一封信。
5. 完善學校安全工作檔案
學齡前兒童的安全和健康是關(guān)系到千家萬戶家庭的幸福和社會穩(wěn)定的大事，確保兒童安全健康發(fā)展是幼兒園應盡責任。因此，我們一定要從保護兒童生命安全的高度，切實重視幼兒園的安全工作。嚴格按照國家及本市有關(guān)法律法規(guī)，依法加強管理。
行政總廚工作計劃篇十一
伴隨著公司 周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
11年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
在11年前 個月中 店廚房營業(yè)額達 元，同比10年增加 元，增幅%。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做寧夏特色風味廚房。依然重視選用寧夏風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化 、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視， 把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設施設備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加
行政總廚工作計劃篇十二
為進一步加強我校餐廳服務偉德安全管理水平，完善餐飲服務偉德安全誠信體系建設，強化學生餐廳誠信經(jīng)營意識和自律行為，按照蜀山區(qū)推進學校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結(jié)合我校實際，制定本方案。
從20xx年5月15日月至20xx年9月底，開展“明廚亮灶”工作。20xx年3月底前完成“明廚亮灶”改造工作；20xx年開展“明廚亮灶”展示工作。
為加強對“明廚亮灶”改造工作的組織領導，成立“明廚亮灶”工作領導小組：組長由童輝校長擔任，副組長由副校長馬樹寶擔任。領導小組下設辦公室，辦公室主任由總務處陶先敏擔任，偉德偉德話：xx
通過實施“明廚亮灶”改造工程，將學生餐廳的操作間、涼萊間、洗消間等偉德加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、偉德子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
(一)實行“透明廚房”?；咀龇ㄊ牵簩W生餐廳使用玻璃幕墻，設置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲偉德制作過程?！巴该鲝N房”保持了操作間的獨立性。
(二)實行“視頻廚房”。基本做法是：在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設置偉德子顯示屏，將后廚偉德加工操作現(xiàn)場直接反映到偉德子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲偉德制作過程進行實時監(jiān)督。
(三)實行“隔斷廚房”?；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于師生監(jiān)督之下。
(一)第一階段(20xx年5月15日一20xx年3月30日) 目標：完成 “明廚亮灶”改造工作。
1、動員部署(20xx年5月15日—20xx年6月30日)
制訂 “明廚亮灶”工作實施方案和標準要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動員和宣傳使學生餐廳提高認識，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造。
2、推進實施(20xx年7月—20xx年3月)
按照方案要求組織實施，制定具體工作推進方案，明確責任人和完成時限。
3、檢查驗收(20xx年4月—20xx年12月)
組織人員對開展的“明廚亮灶”改造工作進行檢查驗收，并對檢查驗收結(jié)果進行通報。
(二)第二階段(20xx年元月1日—20xx年9月1日)
目標：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。
(一)加強領導。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學生餐廳工作的一項重要工作，是強化餐飲服務偉德安全誠信體系建設的一項重要舉措，要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務偉德安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實。
(二)強化責任。要制定工作方案，進行周密部署，明確分工，細化責任，狠抓落實，穩(wěn)步推進“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳。要利用偉德廣播、國旗下講話、主題班會廣泛宣傳，營造氛圍，動員學生餐廳積極參與，引導學生餐廳規(guī)范經(jīng)營、誠信經(jīng)營。引導廣大師生積極參與餐飲服務偉德安全社會監(jiān)督。
(四)嚴格標準。要嚴格按照標準，加強對“明廚亮灶” 工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進。要積極探索、不斷完善餐飲服務偉德安全社會管理的有效措施。
行政總廚工作計劃篇十三
20xx年中心工會及女工委工作指導思想是：以黨的十七屆四中全會精神為指導，以機關(guān)作風整頓為契機，緊緊圍繞中心工作，繼續(xù)堅持“抓規(guī)范、促發(fā)展、創(chuàng)特色、爭先進、上水*”的總體思路，充分發(fā)揮工會及女工委組織在全面完成20xx年度各項目標任務中的巨大推動作用，努力維護職工的合法權(quán)益，奮力實現(xiàn)工會工作新跨越。
加強學習，進一步提高會員素質(zhì)。工會將利用每周五的政治、業(yè)務學習時間，督促大家認真學習、作好筆記，寫好心得，通過自學和集中學習，建設一支誠信敬業(yè)、業(yè)務能力過硬、服務意識強、工作作風嚴謹、樂于奉獻的采購人隊伍。
密切與縣財政局工會的工作，全面完成20xx年度工作目標，工會將努力使全體會員團結(jié)一心，求真務實，為全面完成全年目標任務而努力工作。
完善*機制、構(gòu)建穩(wěn)定和諧集體。工會要樹立和落實以人為本的科學發(fā)展觀，進一步建立健全職代會、政務公開、財務公開等制度，搞好涉及職工切身利益法規(guī)、政策的宣傳和落實。及時反映職工的呼聲、化解職工積怨，既要保護職工合法權(quán)益不受侵犯，也要為單位發(fā)展創(chuàng)建和諧穩(wěn)定環(huán)境。
搞好節(jié)日活動安排，豐富職工文體生活。充分利用“三八”、“五一”等傳統(tǒng)節(jié)日，發(fā)揮工會組織群眾優(yōu)勢，開展一些領導重視、職工歡迎、社會好評，能激發(fā)職工活力的文體活動。
抓好女職工政治業(yè)務學習，提高女職工的政治業(yè)務素質(zhì)。充分利用中心固定學習時間及“三八”、“五一”等節(jié)日學習政治、業(yè)務知識，注重推薦評選在學習、工作中涌現(xiàn)出的女職工典型，逐步在中心形成女職工學習政治、學習業(yè)務知識，提高工作能力的良好氛圍。
維護女職工合法權(quán)益，做好女職工愛心幫扶工作，保證女職工的工作權(quán)益、工資報酬、社會保障、工作安全和特殊權(quán)益不受侵害，特別是要做好單親大病女職工幫扶工作；繼續(xù)參與加強未成年人思想道德建設，關(guān)注職工子女，建設和諧家庭。
配合縣財政局女工委工作，加強女干部培訓和推薦工作，加強女職工干部工作創(chuàng)新能力和組織能力，以此來提高中心女職工工作整體水*，為全面完成單位各項工作目標充分發(fā)揮女職工的作用。
行政總廚工作計劃篇十四
餐飲服務品質(zhì)得建設，是一個龐大得系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力得綜合體現(xiàn)，____年度，在對各運作部門得日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門得實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門得服務標準，為各部門>培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房得服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細得規(guī)定，促進了貴賓房得服務質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理得重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十得時間在管理現(xiàn)場，百分之二十得時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)得問題給予及時得糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量
宴會服務部是酒店得品牌項目，為了進一部得提升婚宴服務得質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務得操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場得氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場得口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在得問題
良好得服務品質(zhì)是餐飲競爭力得核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣得服務質(zhì)量問題在管理過程
中再次出現(xiàn)。這種形式得研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗得平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極得作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面得投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平得重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集得案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客得投訴幾率。
行政總廚工作計劃篇十五
2**4年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新得品牌項目，制造服務亮點，樹立良好得餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)
將對2**4年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人得風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多得流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮得亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮得印象，爭取更多得潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦得更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好得溝通*臺
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會得基礎上進一步深化專題會得內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部得負責人參加），提升研討會得深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員得溝通*臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部得管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
2**4年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門得衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格得部門和崗位進行相應得處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”得良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為*臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口
將在現(xiàn)有服務水準得基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房得服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員得入職資格，提升服務員得薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部得服務典范，樹立餐飲部得優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌得基礎上再創(chuàng)新得服務品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理得核心，2**4年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊
2**4年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面得學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識得熱潮，對取得國家承認得各種行業(yè)資格證書得員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員得儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型得團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水*
2**4年得部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把2**4年得部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部得各項培訓工作，弘揚>企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)得認同感，提高員工得職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工得凝聚力。2**4年度工作得順利開展，全賴于領導得悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部得幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作得大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多得指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極得配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水*，為打造一支學習型得、優(yōu)秀得餐飲服務團隊而努力！
總廚工作計劃10篇（擴展3）
——行政總廚工作計劃 (菁選2篇)
行政總廚工作計劃篇十六
我在大酒店從事行政后廚已經(jīng)有年的時間了，在這段時間里，我在后廚管理這一塊，已經(jīng)掌握了很多的經(jīng)驗。承蒙領導的信任，我任職行政總廚，信任是一種動力，也是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，嚴格管理我們的廚房團隊。以保證各項工作落實的到實處，保證在客人滿意的前提下，使成本控制到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到獨到之處，在確保菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎上，不斷創(chuàng)新，使大酒店做出一定的特色，同時不斷集思廣益，制定較好的出品經(jīng)營計劃，為酒店創(chuàng)造高效益。
在各位領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，廚房兄弟姐妹經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了20**年工作，現(xiàn)將20**年工作做以下計劃安排：
一、指導思想
全心全意為顧客服務。理論是行動的先導。作為后廚工作人員，注重克服思想上的“惰”性。堅持按制度，按計劃進行學習。不把學習視為“軟指標”和額外負擔，自覺參加每季度的集中學習；其次是按自己的學習計劃，堅持個人自學，發(fā)揚“釘子”精神，擠時間學，正確處理工作與學習的矛盾，不因工作忙而忽視學習，不因任務重而放松學習；注重理論聯(lián)系實際。在工作中用理論來指導解決實踐，學習目的再于應用，以理論的指導，不斷提高了分析問題和解決問題的能力，增強了工作中的原則性、系統(tǒng)性、預見性和創(chuàng)造性。注重理論與科學思維的轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化為對實際工作的正確把握，轉(zhuǎn)化為指導工作的思路辦法，積極研究新情況，解決新問題，走出新路子，克服因循守舊的思想，力戒“經(jīng)驗主義”，拓展思維。為顧客提供滿意的服務才是我們最終追求的目標。
二、工作指導
根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的制訂；對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利；根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃；根據(jù)銷售和預測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品；制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范；根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求；制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格；據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃；負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范；制訂廚師的業(yè)務培訓計劃。
三、工作劃分
我把20**年的工作分為六階段，每兩個月做一次計劃，1到2月，主題為穩(wěn)定菜肴和菜肴出新；3到4月是主抓衛(wèi)生；5到6月是出去學習；7到8月是員工評比；9到10月利用節(jié)日，做中秋特色和國慶系列；11月到12月火鍋節(jié)，充分利用大廳優(yōu)勢，提高人氣，增加營業(yè)額。
四、組織管理
組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求；計劃各餐、督導，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責對他們考核，評估；根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況；根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作；根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表；
五、食品制作
檢查開餐前的各項準備作；檢查食品制備方法和操作規(guī)范；檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格；對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求；檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜肴速度和溫度；指導廚師長和廚師做精細的烹調(diào)；對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
六、食品銷售
定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，并將意見實施解決；對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導；重視客人意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。
七、其它方面
負責廚房生產(chǎn)任務的安排和協(xié)調(diào)；負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查；檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負責；監(jiān)署有關(guān)工作方面的報告與申請。
對于我自己嚴格要求自己，同時也經(jīng)常組織班組人員學習烹飪技術(shù)，把好各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
20**年，我會把行政后廚工作做得更好，團結(jié)后后廚部的工作人員，團結(jié)協(xié)作，共同努力，在菜式上力求最新，滿意不同顧客的不同要求，為顧客提供最滿意的服務，以揚酒店的美名，并為此而努力！
后廚的工作代表著一個酒店的形象，我們工作的好壞直接影響著酒店的效益，我們會嚴格要求自己，使后廚工作有序開展，做到衛(wèi)生、快捷地為顧客服務，對顧客提出的意見和建議我們虛心接受，及時改正，顧客至上，一直是我們所追求的，我們會為此而努力！
謝謝大家！
行政總廚工作計劃篇十七
一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。
一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認真、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務上相互學習，取長補短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。
為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領導小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購買還實行輪流制，讓大家都來參與，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才能使用。在價格上，我們還經(jīng)常在市場上進行物價調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報價，為學校節(jié)約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進行查崗，加強保衛(wèi)。由于制度的落實，分工明確，檢查到位，工作扎實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。
為了維護正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協(xié)助學校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥，從伙食上進行調(diào)整，從而增強工人們體質(zhì)，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。*時遇到上級領導部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準備好招待物品，提供方便。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因為我們知道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。
為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察*時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，領導通過活動看了以后，對學校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評?？傊?，我們的食堂之所以能做到以上幾點，是因為全體員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。例：要進一步從工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改進工人們就餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜。同時，還要不斷改進工作方法，多關(guān)心愛護工人們，在售飯服務中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。
總廚工作計劃10篇擴展閱讀
總廚工作計劃10篇（擴展1）
——總廚工作計劃10篇
行政總廚工作計劃篇十八
1、堅實一個目標：引導依*，解決重點*，減少越級*，控制集體*。
2、搞好二個服務：服務全院改革發(fā)展穩(wěn)定大局;服務廣大人民群眾。
3、完善三個機制：完善管理機制;完善*工作聯(lián)動機制;完善政策配套機制。
4、堅持四項制度：堅持領導接待日制度;堅持*公開承諾制度;堅持目標管理制度;堅持誰主管、誰辦理和*情況通報制度。
5、做好五項工作：①搞好日常接訪，及時辦理來信，力爭初信初率達80%以上;
②提高領導接待日批示件辦理質(zhì)量，加快領導接待日批示的辦理節(jié)奏，做到事事有著落，件件有回函;
③加強業(yè)務聯(lián)系，做到報表信息報送準確及時;
④快速反應，及時準確地調(diào)處集體*和越級*;
⑤繼續(xù)與有關(guān)部門配合搞好下訪，切實為*群眾排憂解難。
(一)進一步深化*認識，切實加強對*工作的領導。
衛(wèi)生院以一種對*、對人民高度負責的態(tài)度，認真處理每一起群眾來信來訪，用實際行動打造誠信醫(yī)院，為人民群眾排憂解難。因此，我院*工作在深化認識的基礎上，加強對*工作的領導，努力做到以下幾點：
1、黨政一把手是*工作的主體，親自抓，帶頭抓*工作。
2、*工作小組定期分析研究*工作中的重大問題，保證工作到位。
3、對重大*案件，領導親自辦理，做到包調(diào)查、包協(xié)調(diào)、包處理落實、包穩(wěn)定，對結(jié)案材料領導親自審查，簽字上報。
4、對突出的*問題實行“一個問題、一名領導、一套班子、一個方案、一抓到底?！钡霓k法，主動加以解決。
5、對*工作失職、瀆職行為，嚴格實行責任追究。
(二)進一步做好*、接訪、協(xié)調(diào)等工作。在做好各項工作的基礎上，拓寬*工作領域，突出抓好*案件的自查自辦，*的調(diào)查研究和信息綜合反映三個重點，使工作不斷地創(chuàng)新，不斷地發(fā)展。
(三)進一步加強法制建設，大力推進*首任責任制和公開承諾制。
(四)進一步強化分級負責，歸口辦理的原則。
(五)進一步加大*條例的宣傳力度。
(六)進一步加強自身建設，努力學習，務實創(chuàng)新。
總之，20xx年度我院將繼續(xù)堅決*思想，實事求是，與時俱進，開拓創(chuàng)新，全面完成各項工作任務，為我院經(jīng)濟發(fā)展和社會全面進步做出新的貢獻。
總廚工作計劃10篇（擴展6）
——后廚工作計劃3篇
行政總廚工作計劃篇十九
為了保持醫(yī)院同的密切聯(lián)系，接受社會監(jiān)督，創(chuàng)建和諧的醫(yī)患關(guān)系、同志關(guān)系、干群關(guān)系，保護患者及本院職工的合法權(quán)益，維護患者及本院職工的利益，全面提高醫(yī)院服務質(zhì)量，特指定本計劃。
1、加強*工作，暢通*渠道，認真處理來信、接待來訪，悉心傾聽患者及職工的意見、建議和要求，接受社會群眾監(jiān)督，努力為人民群眾服務。
2、堅持*工作誰主管、誰負責制度，堅持依法、及時、就地解決問題與疏導教育相結(jié)合的原則。
3、認真受理、交辦、轉(zhuǎn)送*人提出的*事項。積極承辦上級和本級相關(guān)部門交由處理的*事項。
4、協(xié)調(diào)處理重要*事項。督促檢查*事項的處理。
5、對接受到的*事項，認真予以登記，并在收到轉(zhuǎn)送、交辦的*事項之日起7日內(nèi)將處理結(jié)果以直接、書面或電話形式反饋*人(*人姓名、住址、電話不清的除外)。
6、接待*人員不得將*人的檢舉、揭發(fā)材料及有關(guān)情況透露或者轉(zhuǎn)給被檢舉、揭發(fā)的人員或部門。
7、對可能造成社會影響的重大、緊急*事項和*信息，應當在職責范圍內(nèi)依法及時采取有效措施，防止不良影響的產(chǎn)生、擴大。
8、對*事項的處理，應當恪盡職守、秉公辦事，查明事實、分清責任，宣傳法制、教育疏導，及時妥善處理，不得推委、敷衍、拖延。
9、辦理*事項，應當聽取*人陳述事實和理由，必要時可以要求*人、有關(guān)組織和人員說明情況，需要進一步核實有關(guān)情況的，可以向其他組織和人員開展調(diào)查。
10、對收到的*事項應當?shù)怯洝⑥D(zhuǎn)送、交辦而未按規(guī)定登記、轉(zhuǎn)送、交辦，或私自將*人的檢舉、揭發(fā)材料及有關(guān)情況透露、轉(zhuǎn)給被檢舉、揭發(fā)的人員或部門，造成嚴重后果的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員將依法給予責任追究。
11、對可能造成社會影響的重大、緊急*事項和*信息，隱瞞、謊報、緩報，或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，造成嚴重后果的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員將依法給予責任追究。
行政總廚工作計劃篇二十
由于外出務工人員較多和近年土地摞荒現(xiàn)象較突出，農(nóng)
資價格上漲等，一定程度上影響了農(nóng)戶的小春生產(chǎn)積極性。為此，抓好20xx年小春生產(chǎn)，對于推動全年農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，維護社會穩(wěn)定將有著十分重要的作用，我們要利用國家糧食直接等一系列惠農(nóng)政策進行提高廣大干部和群眾的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)積極性，克服一切困難和不利因素的影響，千方百計落實面積和關(guān)鍵技術(shù)，全力以赴抓好20xx年小春生產(chǎn)。
20xx年小春生產(chǎn)思路：穩(wěn)糧擴油調(diào)結(jié)構(gòu)，良種良法創(chuàng)高產(chǎn)，提質(zhì)增效興產(chǎn)業(yè)。糧食播面##8520畝，其中其中小麥5100畝，洋芋1520畝，豌葫豆等雜糧##1900畝。油菜面積穩(wěn)中略增##3812畝，其中：“兩高雙低”率90%以上。小麥畝產(chǎn)265公斤，油菜畝產(chǎn)183公斤。小春蔬菜面積913畝。冬水田3100畝左右，重點提高蓄水能力。
在布局方面：小麥面積和單產(chǎn)及病蟲害防治上要有較大的突破；蔬菜生產(chǎn)重點抓好210線和趙碑線交通便利的石佛廟村、伍龍寺村、高碼頭村，同時輻射帶動其他村社的蔬菜生產(chǎn)，面且要對冬閉地、苧麻空行套種蔬菜要形成規(guī)模和習慣。
在良種推廣方面：小麥主推小麥39，小麥44等高抗優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)良種，利用1-2年時間自繁，抓好新品種的更新?lián)Q代；油菜主推蜀雜11號、油研9號、蓉油11號等“兩高雙低”和高抗菌核病的優(yōu)良品種。
在技術(shù)措施方面：
1、小麥生產(chǎn)技術(shù)路線：抗病良種，旱地改制，疏株密植，配方施肥綜合防治。鞏固完善旱地規(guī)范化設制成果，全部實行：或3：3。提倡小麥入地，油菜下田推廣疏株密植技術(shù)和麥豌混種模式。擴大殺糧各植面積。大力推廣免耕覆蓋沃土栽培為重點的節(jié)本、增效、排濕新技術(shù)。重施底肥，旱施追肥，增施磷鉀肥。播種時間10月20日—11月5日。
2、油菜生產(chǎn)技術(shù)路線：兩高雙低，抗病良種，育苗移栽，合理密植，重施磷鉀，增施硼肥，綜防病蟲。9月10日__9月20日育苗，直播10月上中旬。適時早栽：一般葉齡5-7葉，苗齡30-40天移栽為宜，堅持分級移栽，合理密植，少傷根，多帶土，提高移栽質(zhì)量，栽時做到“勻、直、深、穩(wěn)”。早施追肥促早生快發(fā)。蕾苔和花期要增施硼肥?？刂撇?、蟲、草、鼠、濕害。
各村、鄉(xiāng)級有關(guān)單位要高度重視，認真研究，精心布置，狠抓落實，重點要抓好宣傳發(fā)動，充分調(diào)動廣大農(nóng)民的生產(chǎn)積極性，杜絕土地撂荒現(xiàn)象，做到種滿種盡。各村要將小麥生產(chǎn)面積分解到社、戶，鄉(xiāng)農(nóng)技站要指導各村抓好示范點，其他有關(guān)單位要切實負責，齊抓共管，確保我鄉(xiāng)20xx年小春獲得豐收。
xx縣xx鄉(xiāng)人民*
20xx年xx月xx日
行政總廚工作計劃篇二十一
為進一步提高員工素質(zhì)，提高服務技能是當前夯實內(nèi)力的迫切需求。根據(jù)省局加大員工培訓工作力度的指示精神，結(jié)合本單位實際，努力做好20xx年的廚師培訓工作，使其更好的掌握工作的基礎知識和各項操作技能。
根據(jù)通化管理分局對后勤人員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，認真學習深刻領會當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素質(zhì)的全面提高。
1、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培
訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。
2、強化培訓紀律。在集中培訓期間，參訓人員一律著裝整齊，
嚴格遵守相關(guān)規(guī)定，不準擅自離開培訓基地。
廚師工作的各項規(guī)章制度
一、個人衛(wèi)生
1、個人衛(wèi)生要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）。
2、上班前、上完洗手間后要洗手，飯后要嗽口。
3、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時，應及時上報。待休假療養(yǎng)好再上班。
二、餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生
1、要求做到“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。保證無油膩、無水跡、無細菌。
2、環(huán)境衛(wèi)生要及時打掃，做到干凈、地面整潔、無污漬、無菜葉、污水，每個崗位的工作人員負責本崗位衛(wèi)生。
3、配菜房人員要對冰箱經(jīng)常性清潔，做到冰箱中整齊、干凈。隨時檢查各個角落，并對冰箱中的庫存菜收心中有數(shù)。
4、爐灶師對爐里要保持清潔，下班之前要刷洗干凈方可下班。調(diào)料臺要每天清洗，油桶要及時清洗。
廚師素質(zhì)的要求
人的素質(zhì)，是指一個人的思想政治品德、業(yè)務水平、工作能力以及身體健康狀況的總和。廚師職業(yè)對其從業(yè)人員有著特殊的素質(zhì)要求。概括起來講，對廚師的要求應包括以下幾個方面的內(nèi)容。
1、廚師的品行道德素質(zhì)，即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性，還應該特別提出以下幾點：一是全心全意為人民服務的精神；二是熱愛本職工作的敬業(yè)精神；三是熱愛集體、熱愛企業(yè)的精神；四是牢固的法制觀念。
2、廚師的業(yè)務素質(zhì)
廚師的業(yè)務素質(zhì)包括內(nèi)容很多，其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調(diào)味要準確適合。
要有較好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎。此外，還應該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5s的靈活運用等。
3、廚師的身體素質(zhì)
俗話說：“老陰陽，少廚子?！睆N師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質(zhì)上講，首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，都需要付出很大的體力。沒有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有時業(yè)務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。
第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開始，就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務量大的時候，尤其不同。當客人店菜或訂購筵席之后，廚師就要立即做出反應，配菜烹調(diào)。此外，在生產(chǎn)過程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內(nèi)完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。
體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由分局組成考評組在培訓基地對后勤廚師進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、等形式，重點檢查廚師崗位技能掌握情況。
行政總廚工作計劃篇二十二
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年xx月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在xx月下旬)。
營收達xx萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。
現(xiàn)將年工作計劃匯報如下：
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水*，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
行政總廚工作計劃篇二十三
姓名：
國籍：
目前所在地：
民族：
戶口所在地：
身材：
婚姻狀況：
年齡：
應聘職位：
工作年限：
職稱：
求職類型：
可到職日期：
月薪要求：
希望工作地區(qū)：
公司名稱：天津小南國起止年月：2003-08～2005-01
公司性質(zhì)：所屬行業(yè)：
擔任職務：-廚師
工作描述：-積極認真,有進去心!有良好的團體合作意識和積極的工作的活力！
離職原因：合同到期
v
畢業(yè)院校：陜西省*技校
最高學歷：中專畢業(yè)日期：2003-10-01
所學專業(yè)一：廚師所學專業(yè)二：
2003-02 2003-10 陜西漢中廚師學院廚師二級資格證書
外語：英語一般
國語水*：良好粵語水*：一般
有良好工作態(tài)度，能和睦的同他人相處?？梢苑e極做到服從上級安排，比較喜歡創(chuàng)新和學習新鮮事物，希望能有機會和各大團體機構(gòu)學習。
希望在廣州附近工作!希望可以近期找到一份廚房的工作,本人擅長做粵菜和川菜,并且學做過炒式西餐。希望有誠意者盡快和本人聯(lián)系!
行政總廚工作計劃篇二十四
一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設
餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門>培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配
（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量
宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程
中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標
準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。
五、20**年工作打算
20**年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)
將對20**年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20**年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20**年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊
20**年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平
20**年的部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把20**年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，
使課程更具針對性、實效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚>企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20**年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！
行政總廚工作計劃篇二十五
2.負責省、*熱線及其他上級部門交辦案件（函件）的轉(zhuǎn)辦，督辦或調(diào)查處理及答復、上報工作；
3.向市**辦書面上報我市環(huán)境*情況分析，包括*數(shù)量變化、存在問題、對策及建議；
4.完成交辦的省、市人大建議、*議（提）案的辦理工作；
5.做好市電臺“綠色熱線”直播節(jié)目的相關(guān)工作；
6.完成現(xiàn)場檢查、處理*案件工作，對違法單位下達限期改正通知書，對限改逾期的單位進行驗收；
7.向局長上報市區(qū)12369值班出勤表；
8.繼續(xù)開展噪聲專項整治工作，每天（包括周六、周日）向有關(guān)部門分轉(zhuǎn)噪聲舉報案件，完成噪聲專項整治各項具體工作；
9.起草一季度全市*工作情況通報；
10.完成領導交辦的其他工作。
行政總廚工作計劃篇二十六
深入學習貫徹中央和省，法規(guī)，以崇尚科學，關(guān)愛家庭，珍惜生命，反對_為主題，通過反_警示教育活動，增強廣大師生和離退休人員識別_，抵制_的能力，充分認識_，防止_和迷信活動毒害青少年一代，進一步凈化校園文化，為培養(yǎng)四有新人創(chuàng)造良好的育人環(huán)境。
學校成立反_警示教育活動領導小組，校黨總指數(shù)及為組長，校長，副校長為副組長，政教主任，校辦主任，政教副主任，團委副*為組員。辦公室設在校辦室，兼聯(lián)絡員。
教育對象:警示教育活動主要面向全體師生(含離退休人員)。
1，根據(jù)上級的統(tǒng)一要求，做好向市教育局和上級有關(guān)部門領取警示教育宣傳資料工作和宣傳教育活動工作。
2，學校根據(jù)本校實際，采取多種形式開展警示教育活動。(活動安排表附后)
3，學校要組織教育學生當好反_警示教育的宣傳員活動，讓學生在自己搞好教育活動的同時，還要向家庭，親友和社會進行宣傳教育，以推動全社會反_警示教育活動的深入開展。
4，學校要結(jié)合學校實際，立足于長期教育。要逐步構(gòu)建反_教育與黨員干部教育，學校思想教育等結(jié)合起來的長效教育機制。
5，學校反_警示教育領導小組成員，要根據(jù)上級要求積極參加有關(guān)部門組織的反_警示教育活動培訓，提高在本校反_警示教育活動中的作用發(fā)揮。
根據(jù)上級要求，本次反_警示教育活動時間從 月到 月底完成，分為準備階段，實施階段，總結(jié)階段三個階段，(三個階段的活動見附后的活動安排表)。本校宣傳教育活動每周不少于兩課時。
行政總廚工作計劃篇二十七
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新得品牌項目，制造服務亮點，樹立良好得餐飲品牌形象。
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人得風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多得流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮得亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮得印象，爭取更多得潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦得更亮。
在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會得基礎上進一步深化專題會得內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部得負責人參加），提升研討會得深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員得溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部得管理品牌項目。
20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門得衛(wèi)生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格得部門和崗位進行相應得處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”得良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
將在現(xiàn)有服務水準得基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房得服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務人員得入職資格，提升服務員得薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部得服務典范，樹立餐飲部得優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌得基礎上再創(chuàng)新得服務品牌。
出品是餐飲管理得核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面得學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識得熱潮，對取得國家承認得各種行業(yè)資格證書得員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員得儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型得團隊。
20xx年得部門培訓主要課程設置構(gòu)想是：把20xx年得部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
積極配合人力資源部得各項培訓工作，弘揚>企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)得認同感，提高員工得職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工得凝聚力。20xx年度工作得順利開展，全賴于領導得悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部得幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作得大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多得指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極得配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型得、優(yōu)秀得餐飲服務團隊而努力。
行政總廚工作計劃篇二十八
甲方：
乙方：
雙方經(jīng)過相互信任、自愿、*等、協(xié)商的協(xié)商，達成一致，甲方聘請乙方先生擔任酒店行政總廚，愿意將本餐廳廚房人事管理、工資發(fā)放承包給乙方。
一、承包期限暫定____年，于________年____月____日起至________年____月____日止。將廚房承包給乙方工作。人員共_____人。基本月工資定為稅后工資人民幣____________元整。每月的工資發(fā)放為次月的___日，由乙方代表代領代發(fā)、自由支配。
二、在基本工資的基礎上，確保菜肴毛利率45%——50%的基礎上，營業(yè)額保底為_____萬，如超出_____萬以上部分，按超出的總營業(yè)額的___%提成作為廚房的獎金，獎金于次月的____日連同基本工資一起發(fā)放，由乙方自由支配。
三、甲方負責乙方工作廚師的工作餐、住宿，節(jié)假日補貼和其他福利，參照相關(guān)法規(guī)與酒店其他員工同等。
四、甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽的各類社會活動。
五、甲方的權(quán)力和義務：
1、提供乙方工作所需的設備和良好的工作環(huán)境的義務。
2、甲方如對主干廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力。
3、乙方須接受甲方領導和監(jiān)督，如乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲方有權(quán)利對乙方做出正當處罰。
4、甲方為乙方管理及技術(shù)保密，如發(fā)生泄露造成的一切損失和后果由甲方負責。
六、乙方的權(quán)力和義務:
1、在保證餐廳正常運作的情況下，可自行安排人員休息、請假等事宜。
2、在保證酒店正常運作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方代表。
3、乙方有遵守和執(zhí)行酒店制定的各項指標和制度的義務。如衛(wèi)生要求、菜肴出品要求、安全操作要求的要求、設備設施保管的要求。
4、乙方技術(shù)人員變動，提前三日與甲方協(xié)商解決。
5、廚房原料由乙方報單，甲方負責購買，乙方有權(quán)退回一切不合格原料。
七、公傷事故的處理方法：乙方在廚房工作期間，如正當操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為公傷，由甲方負責參照相關(guān)法律法規(guī)處理。
八、如遇餐廳轉(zhuǎn)讓，甲方須提前個月通知乙方。后來的法人不留用乙方的情況下，甲方須結(jié)清所有工資并補償半個月工資。如遇到非典等類似情況則按相關(guān)法規(guī)處理。
九、提前終止協(xié)議的處理方法：
1、如果甲方提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知對方，甲方須結(jié)清所有工資并補償乙方個月工償。
2、如乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知甲方，并賠償個月基本工資給甲方做為找用。
十、違約的處理辦法：
1、欠發(fā)工資或獎金十天以上視為違約。
2、雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議視為違約。
3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。
4、雙方刻意刁難對方視為違約。
5、以上4項任何一方違約將賠償對方半個月基本工資。
十一、補充條款：
————————————————————-——-————
十二、協(xié)議在執(zhí)行中，經(jīng)雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行，協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效。本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。
甲方：乙方：
簽定日期：簽定日期：
總廚工作計劃10篇（擴展9）
——餐廳行政總廚聘用合同 (菁華1篇)
行政總廚工作計劃篇二十九
時間過的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂將成為過去，我們要面對的不是昨天，也不是明天而是現(xiàn)在，又工作了一年了，在這一年中可以說是餐廳經(jīng)營不*凡的一年了，在面對著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務中，通過餐廳領導和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達的經(jīng)營指標和各項會議，宴會，等接待任務，同時在這一年中我也收獲了不少知識，和自己在工作中存在的不足，現(xiàn)在本人將20xx年工作總結(jié)和20xx年計劃匯報如下：
一，在這一年來，在大家的齊心協(xié)力下，在衛(wèi)生和服務兩個方面已取得了一定的成績，但在細節(jié)方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要學習，需要不斷的充實自己，不斷學習進步。有時候看問題看得不夠透徹，容易把問題理想化，所以就會導致和實際情況產(chǎn)生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學習中，要時刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門以及上級安排其他的各項工作。
日常管理：
1、接受主管指派的工作，全權(quán)負責本班組的工作。
2、隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，發(fā)揮帶頭作用。準確地為賓客提供最佳服務。
3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。
4、定期參加各種業(yè)務培訓。
5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進行考勤。
6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時列席班前會。
20xx年是讓人充滿夢想，充滿希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進步，能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢，希望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，能夠?qū)W到更多知識，提高自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對工作進行一個計劃：
一、在新的一年里，要更好的去落實我們原有的衛(wèi)生制度以及我們的工作流程，使我們的工作能夠更上一個臺階。
二、管理目標：加強對員工服務意識的培訓，強化工作流程的管理，實現(xiàn)酒店標準化管理，提高客人的滿意度。
三、提高自己的管理水*，增加自己對酒店服務的知識面，苦練內(nèi)功，提升內(nèi)涵。
四、加強員工的工作紀律，因為紀律是我們做好每項工作的基礎。
五、提高員工的服務態(tài)度，加強員工的禮貌禮節(jié)，因為服務態(tài)度是酒店的生命線，而禮貌禮節(jié)又是服務態(tài)度的基本點。
六、加強員工業(yè)務素質(zhì)的培訓，提高員工實際操作的能力，使工作更加規(guī)范化。
七、培養(yǎng)員工團隊協(xié)作的精神，打造和諧、快樂、共同進步而且又健康的團隊。
八、培養(yǎng)員工節(jié)約能源的意識，杜絕浪費，減少酒店開支。
九、加強與各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)，避免造成工作的脫節(jié)。
十、提高自身解決問題，處理事情的能力，可以通過溝通交流或?qū)W習提高自己。
行政總廚工作計劃篇三十
我在大酒店從事行政后廚已經(jīng)有年的時間了，在這段時間里，我在后廚管理這一塊，已經(jīng)掌握了很多的經(jīng)驗。承蒙領導的信任，我任職行政總廚，信任是一種動力，也是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，嚴格管理我們的廚房團隊。以保證各項工作落實的到實處，保證在客人滿意的前提下，使成本控制到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到獨到之處，在確保菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎上，不斷創(chuàng)新，使大酒店做出一定的特色，同時不斷集思廣益，制定較好的出品經(jīng)營計劃，為酒店創(chuàng)造高效益。
在各位領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，廚房兄弟姐妹經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了20____年工作，現(xiàn)將20____年工作做以下計劃安排：
一、指導思想
全心全意為顧客服務。理論是行動的先導。作為后廚工作人員，注重克服思想上的“惰”性。堅持按制度，按計劃進行學習。不把學習視為“軟指標”和額外負擔，自覺參加每季度的集中學習;其次是按自己的學習計劃，堅持個人自學，發(fā)揚“釘子”精神，擠時間學，正確處理工作與學習的矛盾，不因工作忙而忽視學習，不因任務重而放松學習;注重理論聯(lián)系實際。在工作中用理論來指導解決實踐，學習目的再于應用，以理論的指導，不斷提高了分析問題和解決問題的能力，增強了工作中的原則性、系統(tǒng)性、預見性和創(chuàng)造性。注重理論與科學思維的轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化為對實際工作的正確把握，轉(zhuǎn)化為指導工作的思路辦法，積極研究新情況，解決新問題，走出新路子，克服因循守舊的思想，力戒“經(jīng)驗主義”，拓展思維。為顧客提供滿意的服務才是我們最終追求的目標。
二、工作指導
根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標、方針和下達的征稅指標，負責各餐廳的菜單籌劃更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的制訂;對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單，親自制定進貨計劃和生產(chǎn)安排，并進行檢查和督導，保證獲得信譽和盈利;根據(jù)市場情況，作好食品節(jié)和食品周的計劃。同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃;根據(jù)銷售和預測，作好日常生產(chǎn)量的下達計劃，嚴格控制庫存和剩余食品;制訂廚房生產(chǎn)運行程序的工作和工作規(guī)范;根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對采購部門提出上述要求;制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格;據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃;負責菜肴的規(guī)格制度，組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范;制訂廚師的業(yè)務培訓計劃。
三、工作劃分
我把20____年的工作分為六階段，每兩個月做一次計劃，1到2月，主題為穩(wěn)定菜肴和菜肴出新;3到4月是主抓衛(wèi)生;5到6月是出去學習;7到8月是員工評比;9到10月利用節(jié)日，做中秋特色和國慶系列;11月到12月火鍋節(jié)，充分利用大廳優(yōu)勢，提高人氣，增加營業(yè)額。
四、組織管理
組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求;計劃各餐、督導，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負責對他們考核，評估;根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬出勤情況;根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作;根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表;
五、食品制作
檢查開餐前的各項準備作;檢查食品制備方法和操作規(guī)范;檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格;對已烹調(diào)的菜肴品嘗試味;檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求;檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生情況;檢查出菜肴速度和溫度;指導廚師長和廚師做精細的烹調(diào);對食品原料的利用，貯藏進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
六、食品銷售
定期征求餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應方面的意見，并將意見實施解決;對直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進行協(xié)作方面的指導;重視客人意見，處理客人對廚房生產(chǎn)方面的投訴。
七、其它方面
負責廚房生產(chǎn)任務的安排和協(xié)調(diào);負責對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程中的安全檢查;檢查員工的儀容儀表和個人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責;做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負責;監(jiān)署有關(guān)工作方面的報告與申請。
對于我自己嚴格要求自己，同時也經(jīng)常組織班組人員學習烹飪技術(shù)，把好各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認真落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進行嚴格把關(guān)，對不符合要求的應予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。
20____年，我會把行政后廚工作做得更好，團結(jié)后后廚部的工作人員，團結(jié)協(xié)作，共同努力，在菜式上力求最新，滿意不同顧客的不同要求，為顧客提供最滿意的服務，以揚酒店的美名，并為此而努力!
后廚的工作代表著一個酒店的形象，我們工作的好壞直接影響著酒店的效益，我們會嚴格要求自己，使后廚工作有序開展，做到衛(wèi)生、快捷地為顧客服務，對顧客提出的意見和建議我們虛心接受，及時改正，顧客至上，一直是我們所追求的，我們會為此而努力!
謝謝大家!
行政總廚工作計劃篇
現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。
1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的`質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好，它應同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益
3、每天上午10：30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排套餐的溝通加強。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設備。
5、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標準走單，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：電器、天燃氣、水等設備，做到責任到人，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作。
行政總廚工作計劃篇
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，在思想作風、個人素質(zhì)、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作.展望新的一年。下面是我新學期的工作計劃，如下：
不管天氣冷暖，我們自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真做好份內(nèi)的工作，從不輕視洗洗切切的事情。也許，在一些人眼里，我的工作微不足道，但我想，既然園領導相信我，把這份工作給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，干好自己的工作，讓家長滿意，讓領導放心。
大家都知道，廚房工作不像當老師，需要很高的文化修養(yǎng)、口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是認真細致，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻精神，因此在工作中我從不挑三揀四。服從領導安排和同事在一起也總是能夠節(jié)省時間提高效率，又保證了工作質(zhì)量。
1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，把好采購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到一用一消毒。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進行一次徹底大掃除，確保廚房清潔無污。
4、做好開水的供應工作，讓孩子和教師隨時有水喝。
5、做到幼兒每餐熱菜熱飯，做到營養(yǎng)搭配，讓孩子吃飽，吃好，讓家長放心。
6、搞好廚房的衛(wèi)生工作，做好生熟分開。
7、食堂灶具等處，時刻注意用氣用電安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生，管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展，在今后工作中，我會不斷探索實踐，不斷總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇，更出色地完善各項工作。
行政總廚工作計劃篇
××年是加快建設現(xiàn)代文新的重要一年，隨著“城中村”改造工程的啟動，一些歷史積累的深層次矛盾也將日益顯露。年街道的*工作任務艱巨，形勢不容樂觀。今年*工作的指導思想是：深入貫徹黨的*、十六屆三中全會精神，緊緊圍繞街道黨工委、辦事處的中心工作，以實踐“群眾利益無小事”為立場，以維護社會穩(wěn)定為目的，深化“一把手工程”，降低“三訪”率，為打造富裕文明、潔美*安的現(xiàn)代文新創(chuàng)造良好的社會政治環(huán)境。
××年主要做好以下幾方面的工作：
一、強化責任，落實*“一把手工程”
做好*工作，關(guān)鍵在于加強領導，進一步強化責任意識。
一是簽訂責任書。從今年開始，街道黨工委、辦事處黨政主要領導要與各科室、社區(qū)主要領導簽訂責任書，深化“一把手工程”，把領導履行*工作職責和減少“三訪”作為責任書的重要內(nèi)容。
三是實行街道黨政領導*接待日，進一步拓寬群眾*渠道，切實體現(xiàn)立黨為公，執(zhí)政為民。四是嚴格責任追究。按照街道黨工委、辦事處制定的責任書和考評辦法，認真落實*責任考核。各單位在具體承辦*電件時，要按照各自責任制的要求，勇挑責任，及時解決。對因工作失誤或辦事不力，誘發(fā)的“三訪”，造成嚴重不良影響的，要嚴格追究有關(guān)單位責任人的責任。街道*領導小組將不定期對各單位的工作進行抽查。
二、從源頭抓起，減少“三訪”問題的出現(xiàn)
經(jīng)排查，今年的*重點主要有：“城中村”改造工程的啟動，可能引起的矛盾糾紛和集體訪；湖畔花園第三屆業(yè)委會的換屆工作中，個別老訪戶可能會煽動鬧事，或通過多種渠道進行投訴；競舟社區(qū)雅仕苑小區(qū)部分業(yè)主與開發(fā)商之間的矛盾糾紛；社區(qū)內(nèi)因環(huán)境、業(yè)主委員會、鄰里糾紛等引起的*情況。針對這些重點*、重點人員，涉及到的科室和社區(qū)要嚴加關(guān)注，經(jīng)常摸排，準確掌握情況，并制定有效措施予以解決，即使一時解決不了的，也要積極做好穩(wěn)定說服工作。在重大政治活動和節(jié)日期間等重點時段，各社區(qū)單位要提高警惕，做到摸排在先，工作在前，盡量減少重要時段的群眾*。
三、加大宣傳，引導群眾依法文明*
當前，群眾無序*的現(xiàn)象增多，這既干擾了機關(guān)的正常工作秩序，又給問題的解決帶來了不便，甚至影響了社會正常秩序。針對這種現(xiàn)象，首先我們要加大宣傳力度，通過宣傳教育，使居民群眾從思想上提高對合*的認識。《浙江省*工作條例》已經(jīng)出臺，《西湖區(qū)*工作手冊》也即將印發(fā)，今年街道將組織各科室人員、社區(qū)*、主任和社區(qū)*干部，集中進行一次學習。
一是要各社區(qū)、科室人員也要通過各種形式的學習，切實提高*工作水*。各社區(qū)單位要充分挖屈各種渠道，以形式多樣的載體和群眾喜聞樂見的形式，開展宣傳活動，使《條例》真正走進社區(qū)，家喻戶曉。
二是要積極引導。對一些涉法的*問題，要盡量引導群眾通過法律途徑解決，預防產(chǎn)生過激違法行為。
三是要依法規(guī)范群眾的*行為。采取有效措施，切實改變當前*活動中存在的無序現(xiàn)象。將堅決打擊違*行為和實事求是解決*問題結(jié)合起來，對有理有序的*，要盡一切努力幫助解決；對有理無序地*，要先變無序為有序后，再認真對待，及時解決；對無理無序的*，特別是對組織煽動鬧事的人，一定要嚴厲打擊，依法處理，切實規(guī)范群眾*秩序。
行政總廚工作計劃篇
1-9月以來，我鎮(zhèn)黨委、*始終緊緊圍繞“穩(wěn)定農(nóng)業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)，突破發(fā)展增收入”這個核心，以新農(nóng)村建設為主線，以發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)為抓手，扎實開展農(nóng)業(yè)、農(nóng)村工作。
積極發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，加強科技創(chuàng)新，提高農(nóng)業(yè)機械化水*，加速農(nóng)業(yè)機械的推廣應用，真正實現(xiàn)農(nóng)業(yè)機械化。僅1～9月份，全鎮(zhèn)新購農(nóng)機具489臺，發(fā)放農(nóng)機補貼資金 萬元。
搞好防汛工作。全面做好了抗旱防汛準備工作，成立了防汛抗旱指揮小組，制定出臺了全鎮(zhèn)防汛抗旱實施方案，落實了防汛隊伍和防汛物資，加強了凱江河排洪險工險段的查防，為防大汛、搶大險做好了充分的準備。
切實做好林業(yè)工作。狠抓退耕還林補植，并順利通過國家驗收，兌付退耕還林資金萬元。統(tǒng)一捕滅竹蝗100余畝。抓好對退耕還林的管理和林政執(zhí)法，加強對天然林保護，搞好森林防火。
深入實施民生工程是建設社會主義新農(nóng)村，促進建設的需要。一直以來，我們認真貫徹落實民生精神，大力實施民生工程，著力保障和改善民生，讓廣大人民群眾共享多享改革發(fā)展成果。
努力做好城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治。深入推進城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理工作，在抓好場鎮(zhèn)環(huán)境治理同時，把重點放在農(nóng)村環(huán)境治理和長效機制建設上。圍繞城鄉(xiāng)環(huán)境治理目標，從人民群眾最關(guān)心、最直接、最現(xiàn)實的利益問題入手，大力開展城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理，突出城鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生和容貌秩序兩個重點，加強組織領導，創(chuàng)新工作方法，注重宣傳教育，強化督促檢查，加快營造清潔、整齊、優(yōu)美、文明的城鄉(xiāng)環(huán)境，著力提升發(fā)展環(huán)境質(zhì)量，為促進我鎮(zhèn)加快發(fā)展、科學發(fā)展、又好又快發(fā)展奠定堅實基礎。
迎接四川省人民*教育督導評估和“兩基”迎國檢工作： 今年五月，順利通過省人民*教育督導評估檢查，加強“兩基”迎國檢的領導，根據(jù)國檢要求，重點抓好領導職責、義務教育普及程度和掃盲、教師隊伍、辦學條件、教育經(jīng)費、教育質(zhì)量、學校管理等7個方面的工作，我鎮(zhèn)黨委、*始終堅持將教育擺在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位，大力實施科教興國、科教興鎮(zhèn)戰(zhàn)略，教育工作實現(xiàn)了持續(xù)、健康發(fā)展，“辦人民滿意的教育”這一目標正在逐步實現(xiàn)，使我鎮(zhèn)“兩基”迎國檢工作基本達到了上級要求。
在縣委縣府關(guān)心下，在北片區(qū)督導室相關(guān)領導的悉心關(guān)懷下，回龍鎮(zhèn)今年大力實施城鄉(xiāng)互動戰(zhàn)略，優(yōu)先發(fā)展場鎮(zhèn)建設，以城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理為抓手，著手擴大回龍場鎮(zhèn)輻射能力、吸納能力，立足街燈改造、路面維護、環(huán)境治理等配套設施的完善。加快*街、太白街的開發(fā)，配套完善交通、水電、通信等基礎設施，不斷健全城鎮(zhèn)功能。逗硬落實嚴管輕罰措施，加強城市環(huán)境綜合治理，規(guī)范客運車經(jīng)營管理，規(guī)范生活市場、廢舊物品收購市場和農(nóng)貿(mào)市場管理。深入實施綠化、凈化、美化工程，塑造暢、凈、靚的回龍城鎮(zhèn)新形象，為城鄉(xiāng)居民創(chuàng)收創(chuàng)造條件。搭建就業(yè)*臺，提高吸納力。積極抓好就業(yè)*臺搭建，努力為城鎮(zhèn)居民、農(nóng)民進城務工創(chuàng)造更多就業(yè)崗位，為城鄉(xiāng)居民增收創(chuàng)造機會。認真搞好輸前培訓、轉(zhuǎn)中組織、輸后跟蹤服務，提高勞務輸出組織化程度，健全和完善公共就業(yè)服務體系，為農(nóng)民務工就業(yè)提供最方便、最快捷的信息咨詢、就業(yè)指導、技能培訓、法律援助服務，做大勞務產(chǎn)業(yè)，促進農(nóng)民增收。自富士康招募工作開展以來，1—6月完成19人，在新一屆黨委*高度重視，精心組織，措施得力，截止目前實際已完成送入進廠59人。
與時俱進，加快工業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展和加大招商引資的力度，促進我鎮(zhèn)經(jīng)濟快速發(fā)展以提高執(zhí)政能力為目標，全面加強黨的建設為切實加強基層組織建設，夯實黨在農(nóng)村的執(zhí)政基礎，建成能堅定貫徹黨的路線方針政策、善于領導科學發(fā)展的堅強領導集體和建設一支團結(jié)協(xié)作、堅強有力的干部隊伍，鎮(zhèn)黨委、*主要做了以下幾個方面的.工作：
切實加強領導班子建設。從加強鎮(zhèn)黨委建設入手，按照“五個好”目標要求，不斷的提高領導班子和領導干部駕馭農(nóng)村復雜工作局面的能力。深入貫徹落實科學發(fā)展觀，把學習、貫徹黨的十七屆六中全會精神與“百村黨建富民”行動結(jié)合起來，深化“勤廉雙優(yōu)”工程，以人民群眾滿意為根本標準，創(chuàng)造性的開展黨建工作。
切實加強基層組織建設。加快村級組織活動場所建設步伐，改善行政村的辦公條件，目前，我鎮(zhèn)24個村辦公室重建工程中中皇寺村已全部完工，其余村重建工程即將完工；另外5個村的村辦公室維修工程已全部完工。抓班子，帶隊伍，堅持正確的用人導向，讓肯干事的人有機會，能干事的人有舞臺，干成事的人有榮譽，充分調(diào)動廣大黨員干部、群眾的積極性,以新的更高要求推進了農(nóng)村黨建工作。
雖然回龍工作在縣委縣府關(guān)心和北片區(qū)督導室的指導下有了很大起色，但離領導要求和群眾期盼還有一定距離。毋庸置疑，我們的工作開展也還有形形色色的困難，主要集中在：
1、是五個公益性沙場還存在較大的不穩(wěn)定因素，目前還需要各方面做大量工作。
2、是目前黨委*運作資金匱乏，近一年來歷屆黨委*表態(tài)債務就有40余萬，且目前化解困難較大。
行政總廚工作計劃篇
我祝大家新年快樂！回首xx年工作，在各位領導幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務；為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會效益，無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績回報酒店對我的信任。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下：
菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進。
在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市常施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。
在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。
成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫存狀態(tài)，堅決_先進先出_原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，學會估算原料的成本，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識，從而效益最大化。
管理方面：以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等；
每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店的各項規(guī)章制度，不徇私情。
在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學習先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水*及烹飪技術(shù)。
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作*臺支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。
衛(wèi)生方面：嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。
安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在xx廚房工作中畫上了完美的句號。
綜上所述，在本年度，廚房團隊的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題，xx年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺關(guān)于與前臺合作制度，例如；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強團隊意識培訓，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟效益。
菜品永遠是廚師的生存基本，也是每一個職業(yè)廚師的追求，實現(xiàn)自我價值的一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等， 力爭酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢。
三樓進行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求，來滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。
加大員工培訓力度，給員工提供多層級學習的*臺。從員工素質(zhì)、團隊精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水*整體提高。
以上幾處將列為今年的工作重心。
xx我會帶領我的團隊不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪出更精美的菜肴，來迎合市場的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成績回報酒店。謝謝。
行政總廚工作計劃篇
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們得管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效得管理員工》等。這些課程得設置，在拓展中層管理人員得管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中得各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間得感情。
2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工得服務意識，提高他們得綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員得五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次得人力資源組織得大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房得服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示得形式對服務接待中出現(xiàn)得問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房得服務質(zhì)量。
4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員得重要組成部分，能否快速得融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》得專題培訓，其目得是調(diào)整學員得心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程得設置，使學員在心理上作好充分得思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變得不適應而造成得不滿情緒，加快了融入餐飲團隊得步伐。
5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓得目得是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位得現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好得制度，要有好得執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠得具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力得貫徹，以案例分析得形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”得重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新得認識和理解，在管理思想上形成了一致。
行政總廚工作計劃篇
各社區(qū)、要堅持一月一排查制度，敏感時期、重要節(jié)假日、重大政治活動期間要做到一日一排查，加強對重點地區(qū)、重點時段、重點人員的排查工作。對排查出的問題進行認真匯總、梳理、歸納、分類，根據(jù)情況需要，提出預警信息。針對可能發(fā)生突發(fā)事件，根據(jù)性質(zhì)和類型，尤其是涉及面廣、影響重大的群*性事件，制定應急處置預案，并適時組織演練，建立起指揮有力、反應靈敏、運轉(zhuǎn)高效的應急機制。并注意總結(jié)經(jīng)驗，提出改進方法，完善工作措施，確保一旦發(fā)生群*性事件，能夠發(fā)現(xiàn)得早，化解得了，控制得住，處置得好。
加強情報搜集，暢通信息渠道，對影響社會穩(wěn)定的各種因素，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告。各社區(qū)、單位在重大政治活動期間、敏感時期和重要節(jié)假日，實行24小時值班，實行*信息日報告制度。期間，必須保持通訊暢通，準確，及時報告信息，重大事件要隨時上報。報告內(nèi)容包括涉及人數(shù)、傷亡情況、損失情況、主要原因、進展狀況等。各社區(qū)每月底向街道*辦上報群*性事件統(tǒng)計表和重大穩(wěn)定因素排查化解情況表；每季度首月2日前，報告上季度工作情況，分析穩(wěn)定形勢；每年12月底前，上報當年工作總結(jié)和下年度工作意見。對*工作重要措施和好的經(jīng)驗，也要及時報告。
各社區(qū)維護穩(wěn)定工作領導小組要適時組織召開重大事
件協(xié)調(diào)會、分析會，研究穩(wěn)定形勢、重大事件的解決方法和措施。對重要工作部署、上級指示、領導批示以及發(fā)生在本轄區(qū)有影響的重大事件要積極配合，全力辦理，并及時反饋情況。
年初，對*工作的任務進行分解，制訂相應考核辦法和標準，年終，對有關(guān)單位工作績效進行考核評估。街道*辦對各社區(qū)、村*工作的考核同年度綜治考評一并進行。對維護穩(wěn)定工作中出現(xiàn)重大問題的各社區(qū)、村實行“一票否決”，在排查預警、信息報告、控制處置群*性事件工作中失職、瀆職造成重大損失的人員，按照有關(guān)規(guī)定嚴肅追究責任。
各社區(qū)要建立相應的臺帳資料，主要包括：
行政總廚工作計劃篇
時間過的很快，一晃而去永不回頭，昨天的苦與樂將成為過去，我們要面對的不是昨天，也不是明天而是現(xiàn)在，又工作了一年了，在這一年中可以說是餐廳經(jīng)營不*凡的一年了，在面對著上半年的淡季與下半年旺季的接待任務中，通過餐廳領導和員工們的共同努力下，終于完成了酒店下達的經(jīng)營指標和各項會議，宴會，等接待任務，同時在這一年中我也收獲了不少知識，和自己在工作中存在的不足，現(xiàn)在本人將xxxx年工作總結(jié)和20xx年計劃匯報如下：
一，在這一年來，在大家的齊心協(xié)力下，在衛(wèi)生和服務兩個方面已取得了一定的成績，但在細節(jié)方面還存在一些不足。在工作上還有很多東西需要學習，需要不斷的充實自己，不斷學習進步。有時候看問題看得不夠透徹，容易把問題理想化，所以就會導致和實際情況產(chǎn)生偏差。還有在日常的管理中還存在有些不規(guī)范的地方，使工作整體效果受到影響。所以，在今后的工作和學習中，要時刻注意自身的不足，不斷提高自身的工作能力，更好的去完成部門以及上級安排其他的各項工作。
日常管理：
1、接受主管指派的工作，全權(quán)負責本班組的工作。
2、隨時檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，發(fā)揮帶頭作用。準確地為賓客提供最佳服務。
3、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。
4、定期參加各種業(yè)務培訓。
5、根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進行考勤。
6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時列席班前會。
xxxx年是讓人充滿夢想，充滿希望的一年，我希望自己可以在工作上有所進步，能夠發(fā)揮自己的優(yōu)勢，希望部門工作能有所提升，同樣在自己的職業(yè)生涯中，能夠?qū)W到更多知識，提高自己的綜合素質(zhì)。所以有必要對工作進行一個計劃：
一、在新的一年里，要更好的去落實我們原有的衛(wèi)生制度以及我們的工作流程，使我們的工作能夠更上一個臺階。
二、管理目標：加強對員工服務意識的培訓，強化工作流程的管理，實現(xiàn)酒店標準化管理，提高客人的滿意度。
三、提高自己的管理水*，增加自己對酒店服務的知識面，苦練內(nèi)功，提升內(nèi)涵。
四、加強員工的工作紀律，因為紀律是我們做好每項工作的基礎。
五、提高員工的服務態(tài)度，加強員工的禮貌禮節(jié)，因為服務態(tài)度是酒店的生命線，而禮貌禮節(jié)又是服務態(tài)度的基本點。
六、加強員工業(yè)務素質(zhì)的培訓，提高員工實際操作的能力，使工作更加規(guī)范化。
七、培養(yǎng)員工團隊協(xié)作的精神，打造和諧、快樂、共同進步而且又健康的團隊。
八、培養(yǎng)員工節(jié)約能源的意識，杜絕浪費，減少酒店開支。
九、加強與各部門之間的溝通與協(xié)調(diào)，避免造成工作的脫節(jié)。
十、提高自身解決問題，處理事情的能力，可以通過溝通交流或?qū)W習提高自己。
行政總廚工作計劃篇
本年度得工作雖然按計劃完成了，但在完成得質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)得服務質(zhì)量問題不能一針見血得向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部得管理。
2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與得機會較少，減少了課堂得生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程得培訓效果。
行政總廚工作計劃篇
xxxx年已經(jīng)過去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補。一個忙碌而又充實的xxxx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：
1、加強廚房內(nèi)部培訓：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及xx月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學。及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購的溝通，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充實自己。
3、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。
5、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設備。
6、設施、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、報修。正確安全使用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
7、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用。
8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè)，都有大起大落的時候。加上xx月份本店裝修，加強商務餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個臺階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實。
10、合理安排人員、勞動力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排，綜合運用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
總之這些都離不開全體廚房人員的共同努力，離不開領導的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)，我會打好這份工，做好這件事，用一顆*常心去迎接美好的朋友。
行政總廚工作計劃篇
2xxx年得日歷即將翻過，現(xiàn)在馬上迎來嶄新得2xxx年，回顧過去一年得工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)得調(diào)整磨合到現(xiàn)在得穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導得支持和信任，新得一年到來之際，透視過去得一年，工作中得風風雨雨歷歷在目，用最直白得語言陳述一年中得工作經(jīng)驗。
1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門得實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門得服務標準，為各部門>培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房得服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細得規(guī)定，促進了貴賓房得服務質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理得重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十得時間在管理現(xiàn)場，百分之二十得時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)得問題給予及時得糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量
宴會服務部是酒店得品牌項目，為了進一部得提升婚宴服務得質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務得操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場得氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場得口碑。
4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在得問題
良好得服務品質(zhì)是餐飲競爭力得核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水*，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣得服務質(zhì)量問題在管理過程
中再次出現(xiàn)。這種形式得研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗得*臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極得作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面得投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水*得重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集得案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客得投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月得準備和預賽，在人力資源部、行政部得大力支持下，取得了成功，得到上級領導得肯定，充分展示了餐飲部嫻熟得服務技能和過硬得基本功，增強了團隊得凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期得目得。
行政總廚工作計劃篇
學校安全和綜合治理工作，關(guān)系到人的生命安全、千萬家庭的幸福、學校的穩(wěn)定和社會的和諧，為全社會所關(guān)注。因此，確實做好學校安全和綜合治理工作，把學校安全和綜合治理工作責任制落到實處，保障師生的生命安全和學校正常的教育教學秩序，是學校的一項極度重要的工作。
20xx年，各學校要繼續(xù)始終把安全和綜合治理工作當做頭等大事來抓，在縣教育局和鎮(zhèn)黨委*的直接領導下，切實加強學校安全和綜合治理工作的領導和管理，深入貫徹落實上級有關(guān)的工作文件、會議精神和要求，按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和要求，認真履行安全和綜合治理工作崗位職責，具體做到：
一、在安全工作方面：
1、做到安全機構(gòu)健全。
學校要成立安全工作領導小組，加強對學校安全工作的領導、指導和管理。安全工作領導小組要正常運作并發(fā)揮作用。安全工作領導小組要定期(開學、期末、每月一次)和應需要召開安全工作會議，通過會議制定安全工作計劃、總結(jié)安全工作、分析安全問題、制定和修訂安全工作規(guī)章制度、學習貫徹上級安全工作文件和會議精神、組織安全檢查、處理安全事宜等。
2、做到安全責任落實。
學校安全工作崗位職明確責，校長責任制和教師“一崗兩責”制度落實。校長是學校安全工作的第一責任人，對學校安全工作負總責。教師包括分管領導、班主任、值日教師、學科教師是安全工作直接或具體責任人。校長是本校安全教育和管理的第一責任人，分管領導是本校安全工作的直接責任人，班主任是班級安全直接責任人，當堂任課教師是班級上課期間和規(guī)定值守時間段的安全直接責任人。學校要制定校長崗位職責和教師“一崗兩責”制度，并層層簽訂相應的安全工作責任書，確保安全責任落實到人。對因管理不到位造成安全責任事故的，按照“四不放過”原則，嚴格追究校長和責任人的責任。學校安全工作年度考核與學校年終考核評估驗收一同進行。凡發(fā)生安全責任事故，在年度考核中實行“一票否決”。
3、做到安全制度完善。
學校要不斷建立和健全安全管理規(guī)章制度，把安全工作要求做到位，使學校安全工作制度化。學校凡是涉及安全問題的工作都要建立安全規(guī)章制度，包括：有關(guān)人員安全崗位職責、安全工作責任追究制度、安全工作會議制度、安全工作教育制度、學生日常管理制度、教師和學生安全行為規(guī)范、應急預案、安全日常檢查制度、日常管理制度、值班制度、事故報告制度等。
4、做到安全教育、演練有效。
加強安全教育是學校安全工作“預防為主”的重要體現(xiàn)。學校要通過安全教育和演練不斷提高學生的安全意識、安全素質(zhì)、自救互救和防范能力。安全教育工作做到堅持經(jīng)常性、提高針對性和增強實效性。學校要把安全教育納入學校教學計劃、日常管理和各種教育教學活動中，明確課時、落實教師和教材。學校要明確要求和安排班主任、學科教師和法制副校長，利用入學、期末、安全教育活動月（每年6月為我縣安全教育活動月）、安全教育活動周（每學期第一周和最后一周為我省學校安全教育周）、安全教育活動日（每年3月的最后一周星期一為我國安全教育活動日）、品德課、班會課、*、課堂教學等渠道。
使用好《小學生安全常識讀本》、《中小學生安全知識自救自護手冊》、《xx縣中小學生安全手冊》、《小學生安全日常行為規(guī)范》、安全教育讀本和影片《關(guān)愛明天》等和學校自我編制的安全教育教材，通過上安全教育課、校園廣播、設立安全宣傳專欄、召開案例分析會、組織觀看vcd、開展安全知識競賽、發(fā)放安全手冊、上法制教育課、舉辦展覽、開展專題講座、在校園及其周邊懸掛張貼安全宣傳標語和設置安全警示牌等多種多樣的形式，有針對性地加強學生的安全教育。此外，學校還要加強與學生家長的聯(lián)系，通過家長會、家訪、發(fā)放《告家長書》等渠道，共同做好學生校外安全教育工作。
5、做到工作重點突出。
為提高安全工作的針對性和實效性，學校要非常注意結(jié)合自身實際，突出本地本校、季節(jié)和學生年齡特點，有重點地進行。結(jié)合我鎮(zhèn)的具體實際，主要應抓好訪溺水、防雷擊、防交通事故、防傳染并防因教師體罰學生而造成的學生傷害事故、防地質(zhì)災害事故、防學生日常活動傷害事故、防校舍教學設施安全事故等8項工作。
6、做到隱患排除有力。
學校安全工作要貫徹“安全第一、預防為主”的思想，克服麻痹思想和僥幸心理，使學校安全工作做到萬無一失、防范于未然，就必須建立安全隱患排查整改制度。學校要非常重視安全隱患排除工作，按照《安全檢查制度》和《南嶺鎮(zhèn)小學校園安全隱患排查治理工作指引》，嚴格按照要求定期（每學期開學前和結(jié)束前、假期后、災后和每月一次）或不定期（根據(jù)需要）組織安全大檢查。每次檢查做好記錄并建立臺帳，對每一處安全隱患進行登記造冊，并進行分析、匯總，制定消除安全隱患的時間表，限期完成。對重大的安全隱患和學校自身不能解決的安全隱患及時報告鎮(zhèn)*xx縣教育局，并做好安全防范措施，確保了師生安全。
7、做到日常安全管理嚴格。
學校要非常注重日常安全管理，做到在日常的教育教學活動中遵循教學規(guī)范，落實安全管理要求，合理預見和積極防范可能發(fā)生的風險。要根據(jù)《南嶺鎮(zhèn)小學校方安全責任風險防范管理工作指引》，和對教職工（包括保安員）的日常行為明確提出的16個具體的要求，確保日常管理到位，避免因師生行為缺乏監(jiān)管而造成的安全事故。
二、在綜合治理方面：
1、要積極開展“創(chuàng)安”活動。學校要按照中央綜治委、教育部、*部《關(guān)于深入開展安全文明校園創(chuàng)建活動的意見》和《教育部關(guān)于在全國中小學開展和諧校園創(chuàng)建工作的意見》要求，積極開展創(chuàng)建“安全文明校園”活動。要認真落實鎮(zhèn)綜治辦部署的工作，做好防火、防盜、防爆、防治安災害事故工作，落實人防、物防、技防措施，切實搞好學校的安全保衛(wèi)工作，確保不發(fā)生刑事案件和治安災害事故。
2、要加大普法教育和綜治宣傳力度，提高學校廣大教職工、學生的法制觀念和綜治意識。要組織廣大教職工學習了《教師法》等法律法規(guī)，不斷地提高了教職工的法律意識，使廣大教職工能以良好的精神面貌投入到教學工作之中，教職工無違法犯罪。
3、要正確處理內(nèi)部矛盾。學校要認真開展矛盾糾紛排查調(diào)處活動，及時化解各種糾紛，把各種不安定因素解決在基層、消除在萌芽狀態(tài)。學校教師及其家屬不發(fā)生矛盾激化案件和影響社會穩(wěn)定的集體*、越級*事件。
總之，要通過扎實做好各項安全防范工作，使學校安全工作責任得到全面落實，安全管理制度得到更加完善，安全隱患得到有效整治，突發(fā)事件應急處理能力得到顯著提高，學生的安全意識和自護自救能力明顯增強，安全自查、隱患自除、責任自負的“三自”安全工作機制基本建立，實現(xiàn)全年不發(fā)生師生傷亡責任事故，不發(fā)生刑事案件和重大治安災害事故和教職工違法犯罪以及本校教職工參加集體*事件的目標，學校廣大教職工、學生的法制觀念和綜治意識得到不斷提高，繼續(xù)保持學校安全穩(wěn)定的良好局面，為促進我鎮(zhèn)教育事業(yè)的又好又快發(fā)展和構(gòu)建和諧社會創(chuàng)造了良好的環(huán)境。
行政總廚工作計劃篇
作為一名食堂廚師，我的思想作風、個人素質(zhì)和專業(yè)水平都有了進一步的提高。雖然在工作中取得了一些成績，但是在以后的工作中會繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責的做好所有的工作。我期待著新的一年。
以下是我新學期的工作計劃：
不管天氣是暖是冷，我們都自覺克服困難，嚴格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定，認真做好本職工作，絕不輕視洗漱。也許，在某些人眼里，我的工作微不足道，但我覺得，既然幼兒園的領導相信我，把這份工作交給我，我就對得起幼兒園，對得起家長，對得起孩子。做一個誠實守信的人，做一個誠實的人，做好本職工作，讓父母滿意，讓領導放心。
眾所周知，廚房工作和當老師不一樣，需要很高的文化素養(yǎng)、口才和專業(yè)技能。廚房工作主要是細心細致。我覺得自己要肯努力，要有奉獻精神，所以工作中從不挑三揀四。服從領導安排，和同事呆在一起，總能節(jié)省時間，提高效率，保證工作質(zhì)量。
1、采購驗收取樣、浸泡清洗消毒操作良好。
2、精心做好消毒工作，餐具做好一次消毒。并做好消毒記錄。
3、每周徹底清潔廚房一次，確保干凈無污染。
4、保證孩子每頓飯都是熱騰騰的，營養(yǎng)搭配，讓孩子吃好，家長放心。
5、搞好廚房衛(wèi)生，做好生熟分離。
6、時刻注意燃氣和電力的安全，杜絕一切安全隱患。
幼兒園食堂的安全、衛(wèi)生和管理直接關(guān)系到孩子的健康和幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中，我會繼續(xù)探索實踐，總結(jié)反思，將食品衛(wèi)生納入日常重點工作，使各項工作更好的完善。
行政總廚工作計劃篇
一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。
一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認真、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務上相互學習，取長補短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。
為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領導小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴格進貨渠道關(guān)，物品進庫驗收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經(jīng)常去市場去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購買還實行輪流制，讓大家都來參與，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才能使用。在價格上，我們還經(jīng)常在市場上進行物價調(diào)查，避免了多次送貨老板的亂報價，為學校節(jié)約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進行查崗，加強保衛(wèi)。由于制度的落實，分工明確，檢查到位，工作扎實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經(jīng)常開展安全大檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。
為了維護正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協(xié)助學校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥，從伙食上進行調(diào)整，從而增強工人們體質(zhì)，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準備好招待物品，提供方便。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因為我們知道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。
為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據(jù)一年多來的實踐經(jīng)驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜觥Ｊ程美镲嬍承l(wèi)生做得不錯，領導通過活動
行政總廚工作計劃篇
計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析判斷和應急準備。當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店計劃應考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標?
是實現(xiàn)既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說，沒有計劃就不存在管理。酒店計劃有下列好處：計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，計劃也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與依據(jù)。事實上，不做計劃就是選擇混亂，不實行計劃管理就是實行危機管理。
1、上層管理者即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。
由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、*政策、經(jīng)濟發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點，是很難預測的，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整。
2、中層管理者即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門的業(yè)務行動計劃。
中層的計劃主要與內(nèi)部事務相關(guān)，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。
3、低層管理者即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業(yè)計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。
目標、措施、實施時間、負責人、預算、評估控制。
這會使人在制定計劃時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。
要讓大家知道，因為計劃是大家的行動目標與方案。
這樣才會有指導意義。
另外，目標規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致。
從計劃的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期計劃。而就管理人員的工作計劃而言，一般是近期計劃。從計劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標計劃、開展營銷活動計劃、業(yè)務工作計劃和管理工作計劃。作為管理人員經(jīng)常制定的計劃，一般為業(yè)務工作和管理工作的計劃。從計劃表現(xiàn)特點分，或為全面工作計劃往往體現(xiàn)為完成目標計劃，或為專項工作計劃。
完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃。例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應達到80萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業(yè)額的任務指標作出計劃。這里既可能涉及到對各種資源的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動員工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達到高一級技能水準，制定了技術(shù)等級達標計劃，其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出具體的有關(guān)項目培訓練習安排、結(jié)對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。
行政總廚工作計劃篇
在全縣創(chuàng)造良好的防治環(huán)境，有效預防艾滋病在特殊人群和一般人群中的傳播，降低艾滋病發(fā)病率，遏制艾滋病在我縣的傳播和流行。
（一）健全領導體制，建立有效機制
根據(jù)《艾滋病防治條例》，切實將艾滋病防治工作納入我局重要議事日程，加強領導，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，制訂具體防治目標和行動計劃。根據(jù)我局的職能，明確分工，落實責任，加強對下屬單位艾滋病防治工作的指導，定期組織開展艾滋病防治工作的督查，對因領導不力、措施不當、玩忽職守造成嚴重后果的，要按《艾滋病防治條例》有關(guān)規(guī)定嚴肅追究責任。
（二）加大宣傳力度，普及防治知識
一是有計劃、有步驟地開展經(jīng)常性的艾滋病防治知識宣傳教育。二是在公共場所（包括酒店、賓館、娛樂場所等）設置艾滋病防治知識宣傳教育專欄，擺放宣傳教育資料。三是在傳統(tǒng)節(jié)日及疾病宣傳日集中開展艾滋病防治知識宣傳。四是對有高危行為的人員（包括監(jiān)管人員、娛樂場所服務人員）開展艾滋病、性病知識講座。五是立足于社區(qū)開展健康教育，在主要街道、交通要道、車站、社區(qū)等主要地段戶外樹立宣傳廣告牌及宣傳張貼畫。
（三）強化防治措施，實施綜合治理
一是做好安全套推廣預防艾滋病工作，擴大安全套推廣項目的覆蓋面，動員社會力量參與。培訓各級人員，提高工作能力，深入娛樂服務場所和賓館酒店開展以推廣安全套為主的綜合干預措施。二是加強艾滋病防治能力建設，保證必要的健康教育、行為干預、人員培訓的經(jīng)費。并加強對艾滋病防治經(jīng)費的管理和使用的監(jiān)督檢查，確保?？顚Ｓ?，提高資金使用效率。三是認真組織實施好與下屬單位簽訂的《縣艾滋病防治工作目標管理責任書》。
每年對下屬單位落實艾滋病防治措施進行一次檢查，每次督查結(jié)果及時反饋縣委、縣*和有關(guān)部門。實行督查結(jié)果與干部政績掛鉤，對艾滋病防治工作成績顯著的單位和個人給予表彰和獎勵，對不履行職責造成嚴重后果，依法依紀給予行政處罰或追究法律責任。
行政總廚工作計劃篇
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼11月份已經(jīng)過去，12月份的工作我們正在緊鑼密鼓的進行中，下面由我代表出品部對11月份的工作及12月份的計劃做個簡要的匯報。
?11月份廚房重點實行目標管理方案，取得了良好的效果，加強的廚房團隊的凝聚力和戰(zhàn)斗力，尤其在組與組之間形成了良*競爭，誰都不甘落后的工作氛圍。11月份我們出品部最大的地方就是我們的衛(wèi)生，比以前大有進步，隨時堅持執(zhí)行了一分鐘的清理方法的工作標準?，F(xiàn)各檔口的*箱衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生都有全免的提升，這是大家共同努力的成果。兄弟們你們*苦了！
?一、11月份出品部具體工作完成如下：
?出品部根據(jù)季節(jié)變化，對冬季菜品進行了全面的更新，從大菜譜到小菜牌，包括：火鍋、吊鍋、簡易菜單現(xiàn)已推出，而且反應效果不錯。
?年夜飯菜單，我們通過市場調(diào)查、內(nèi)部討論最終定稿，現(xiàn)在正在廣告公司制作，擇日即可使用。
?明檔升華改革，引進了東北面點產(chǎn)品，增加了明檔的亮點，彌補了明檔人氣少、產(chǎn)品單一的缺點。
?為提升用餐氛圍，出品部推出了五谷雜糧健康美食大派送系列產(chǎn)品，反應非常好。
?11月份出品部重點落實目標考核制，各檔口針對毛利、衛(wèi)生、出品質(zhì)量、上菜速度作為主要考核內(nèi)容，目標與*績效掛鉤。實行這一舉措，主要是培養(yǎng)廚房隊伍的工作主觀能動*，加強后備技術(shù)人才的培養(yǎng)。
?十二月份的工作開展如下：
?十二月份正處于餐飲旺季，我們集中優(yōu)勢資源，計劃推出濃濃大院情、美味糍粑節(jié)小活動，現(xiàn)場打糍粑，讓客人參與互動，增加過年的氛圍，大廳還會增加兩個大砂罐在大廳現(xiàn)場煨制菜品，可以現(xiàn)做現(xiàn)點，用來吸引新顧客，留住老顧客。
?按公司經(jīng)營方針：12月初八（元月8號）與開福寺聯(lián)合推出臘八節(jié)免費送臘八粥活動，出品部做好一切產(chǎn)品的制作工作，確保活動順利推行，我們送臘八粥是做公益活動，獻愛心，給企業(yè)樹立良好的品牌形象。
?做好年夜飯的前期備貨及接待工作。
?加強內(nèi)部的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的培訓，安排好年底和春節(jié)期間的排版和排休。
?現(xiàn)在我們是羽翼豐滿以待發(fā)。分店明年5月份即將開業(yè)，到時，我們出品部就是從內(nèi)部提升一批優(yōu)秀的師傅主管、副廚師長等人才?，F(xiàn)在正處于發(fā)展的大好時機，我們公司為我們提供了良好的平臺，知名了前進的方向，兄弟們只要大家不斷的修煉好我們的內(nèi)功、不斷的加強學習提升，就一定能夠抓住機遇、實現(xiàn)自己的理想、夢想。兄弟們你們準備好了沒有？
行政總廚工作計劃篇
菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展得焦點競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,做菜時標準,每道菜得色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進。
在朱師傅得帶領下及廚房同事得配合下，完成了大型宴會標準菜單得制作，從而有效得保證了大型宴會菜品得質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實惠、量大，口味家常得特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工得責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏得一張名片。
在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。
成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量得前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本得方法。如：庫存狀態(tài),堅決_先進先出_原則,把存貨較長得原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜得剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料得單價,學會估算原料得成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識,從而效益最大化。
管理方面：以人為本,我針對員工情況素質(zhì)培訓,每天都對員工有針對性得廚藝培訓,并經(jīng)常激勵員工把工作看作是得事業(yè)來做，員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;
每日聽取前臺意見和賓客及質(zhì)檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執(zhí)行酒店得各項規(guī)章制度，不徇私情。
在四月份得時候酒店給我一次出外北京學習得機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后得工作中多向國際、國內(nèi)知名酒店企業(yè)學習先進得管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身得管理水平及烹飪技術(shù)。
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家得力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺支持，讓員工能夠充分得展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人得好評。
衛(wèi)生方面：嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工得各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個員工各自得衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要得事故發(fā)生。
安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對我得信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美得句號。
綜上所述,在本年度,廚房團隊得不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好得成績。我也深感我肩負工作得挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
行政總廚工作計劃篇
總廚崗位責任制
一、在總經(jīng)理（或餐飲部）的督導下，全面負責廚房的組織，指揮和烹飪工作。
二、了解掌握各崗位人員技術(shù)水*和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。
三、組織廚房全體員工積極完成和超額完成酒店下達的各項計劃指標；
四、組織調(diào)度，指揮大型宴會的菜品制作；
五、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點價格，淡旺季。
熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質(zhì)量良好。
遇有重要宴會，要親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，并負責檢查落實貨源購進的驗收和儲存；
六、定期與餐廳部、營銷部了解市場行情競爭形式，以及賓客意見。
不斷研制，創(chuàng)新菜式，在保留本店傳統(tǒng)菜式，物色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品二至四個新菜式。
七、餐廳部、營銷部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上，改進和提高技術(shù)水*，烹調(diào)方法。
八、經(jīng)常走出酒店，了解市場貨源，其他酒店經(jīng)營品種，市場流行菜品，豐富和改善本店經(jīng)營品種；
九、控制食品成本，合理使用各種原材料，做好食品的合理定價，掌握正確的毛利率標準，減少浪費，力爭較好效益。
十、抓好廚師的管理和技術(shù)工作，保持本店的經(jīng)營特色，提高廚師技術(shù)水*。
十一、嚴格貫徹廚房管理制度和衛(wèi)生制度，抓好廚房各項工作。
十二、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。
總廚工作計劃10篇（擴展8）
——酒店行政總廚勞動合同 (菁華1篇)
行政總廚工作計劃篇
辦公室的工作需要不斷探索、不斷創(chuàng)新，這成了一個新的課題。下半年，*辦公室順應了時代、社會和環(huán)境的發(fā)展變化，堅持與時俱進，求真務實，緊緊圍繞_責任、服務、效能、合作_這一主線，強化_我們是區(qū)領導身邊工作人員_的工作形象和標準，在抓制度、抓作風、抓效率、抓協(xié)調(diào)、抓隊伍建設上狠下功夫，做到不斷推陳出新，探索出新的境界。
綜合協(xié)調(diào)是辦公室的一項重要職能，要充分發(fā)揮好這一職能，保證日常工作高效、有序運轉(zhuǎn)，必須抓好制度建設。*辦全體人員要認真學習《*辦公室工作規(guī)則》，嚴格按照各項工作規(guī)范、工作制度和工作流程辦事，配合《工作規(guī)則》的下發(fā)，在全機關(guān)開展_學習規(guī)則、規(guī)范流程、塑造形象_的學習、比武、檢查、評比、考核活動。我們還要進一步建立月主任負責制，每月指派一名*辦副主任牽頭，組織、管理好*辦內(nèi)部各項學習、交流工作。要嚴格按照《工作規(guī)則》定期召開主任辦公會、科長例會、*辦全體會以及業(yè)務交流會，實現(xiàn)日常工作流程化、規(guī)范化。我們還要加強監(jiān)督檢查，進一步細化、量化辦公室工作人員業(yè)績考核標準，建立工作崗位責任追究制，強化責任意識，努力做到公*、公開、公正。
我們要樹立正確的世界觀、價值觀、權(quán)力觀、地位觀和政績觀，使多樣化、個性化的人形成共同的價值取向，耐得住清貧，抗得住誘惑，經(jīng)得起考驗。下半年我們要強化超前服務意識，實現(xiàn)由被動服務向力爭主動服務轉(zhuǎn)變，創(chuàng)造性地開展服務工作，做到能辦大事，不忽略小事，會辦難事，敢辦新事，既要做好領導交辦的各項工作，更要積極、主動地尋求工作的著力點;既要想領導之所想，更要想領導之未想，及早發(fā)現(xiàn)工作中可能出現(xiàn)的困難和問題，并提出相應的對策，努力爭取做好工作的主動權(quán)，用現(xiàn)代、開放的理念做好各項服務工作。
針對*辦公室各科室之間協(xié)調(diào)配合不夠的問題，我們要大力弘揚團隊精神，做到大事講原則，小事講風格，集思廣益，顧全大局，互相支持，互相協(xié)作，互相補臺。下半年我們一方面要加強*辦主任之間工作的交流與溝通，推進班子合力建設。
*辦干部應該具備優(yōu)秀的綜合素質(zhì)，抓綜合素質(zhì)培養(yǎng)是我們今年隊伍建設的關(guān)鍵與重點。下半年要重點加強科級干部的培養(yǎng)，不斷加強政治理論、業(yè)務知識、歷史、法律、現(xiàn)代科技、市場經(jīng)濟等方面知識的學習，使他們達到一專多能，廣聞博覽，培養(yǎng)拿筆能寫、開口能講、有事能辦的才能。對于辦公室的整體學習，要適應我們的工作特點，采取研討會、講座、現(xiàn)場參觀、跟隨領導調(diào)研等多種形式，拓寬大家的視野，不斷增強辦公室工作人員的學習意識，使整個辦公室始終處在不斷學習、不斷創(chuàng)新、不斷提高的良性循環(huán)之中。同時，辦公室也將繼續(xù)關(guān)心大家的.生活，努力解決大家工作和生活中的實際困難。
我們要緊緊圍繞全區(qū)即定工作目標開展工作，進一步落實責任，提高效率，服務大局，加強合作，努力開創(chuàng)***辦公室工作新局面!
行政總廚工作計劃篇
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20____年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年____月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在____月下旬)。
營收達____萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。
現(xiàn)將年工作計劃匯報如下：
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應的責任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
行政總廚工作計劃篇
一、提高認識，牢固樹立“穩(wěn)定壓倒一切”和“安全第一”的思想，高度重視學校安全穩(wěn)定工作。從社會穩(wěn)定的大局對待*工作，把教職工及學生和學生家長的疾苦放在心上。學校主要領導必須親自抓安全穩(wěn)定工作，對安全穩(wěn)定工作負總責，切實解決群眾反映的各種困難，切實落實“分級負責，歸口管理”和“誰主管，誰負責”的*工作原則，保證及時、正確處理教職工、學生及學生家長*的問題，樹立學校良好的形象，確保政令暢通和社會政治穩(wěn)定。成立*工作領導小組。組長：葛成照副組長：魏善高沈錫云成員：工會委員、年級組長、處室領導。
三、明確責任，按照*工作原則，應逐級*，分段受理，制止重復*、越級*。學校各部門對*問題要認真接待，以事實為依據(jù)，按照法律、政策規(guī)定，認真負責地解決群眾反映的實際問題，深入細致地做好思想政治工作。要以高度負責精神，把問題解決在處室、本年級、本班，絕對不能放任不管，更不能推向上級。推向社會，對因工作不負責任，造成越級*或產(chǎn)生嚴重后果的，要嚴肅追究責任。
四、加強溝通，*領導小組成員應充分發(fā)揮橋梁紐帶作用。要帶著感情做好教職工、學生及家長的工作，把問題解決在基層;要抓好宣傳引導，使不違*變成群眾的自覺行動;堅決查處背后支持、鼓勵群眾*鬧事行為，規(guī)范*行為，創(chuàng)造良好*秩序，把學校*工作納入依法正常、合理、有序的軌道。各處室、各年級組對能夠解決的問題應抓緊時間來判斷處理，一時處理不了的，要做好工作，向教職工說明情況，講清道理，把工作做深，作細。對教職工及學生和家長反映的難點、熱點問題應及時迅速報告學校領導，學校領導要把解決群眾困難的情況應及時迅速地反饋給教職工、學生家長。
六、加強學校食品衛(wèi)生安全和危險物品安全的管理。要加強對經(jīng)營者的監(jiān)督指導，對不符合食品衛(wèi)生要求的要限期整改。要建立和嚴格執(zhí)行各項危險物品的管理制度。對存有的危險物品的種類、數(shù)量要進行認真登記。要嚴把各種危險物品的發(fā)放關(guān)，嚴禁非相關(guān)工作崗位的人員以任何理由進入危險物品存放場所和領取危險物品，以防止意外事故的發(fā)生。
七、加強教學樓、教學設備的安全工作。不斷改善安全設施，凡存在安全隱患的設備、設施必須立即維修或更換;學校門衛(wèi)非常重要，必須安排政治素質(zhì)好、責任心強、處事果斷的工作人員負責領夜間值班，確保師生安全和財產(chǎn)安全。
八、進一步加大校園周邊環(huán)境的整治力度。學校主動與治安中心、伊山派出所有關(guān)部門加強聯(lián)系，爭取支持。加強對校園及周邊地區(qū)的治安力量，最大限度地降低各類治安案件的發(fā)生率，確保校園穩(wěn)定。
九、加強值班、信息和*工作。安排業(yè)務水*高、責任心強的人員負責值班。信息報送務必“快、準、實”。如遇有重大突發(fā)性事件、重要社會動態(tài)、師生重大思想苗頭、重大災情和疫情等緊急重大事件時，要及時做好處置工作，并盡快將有關(guān)情況上報新村。
行政總廚工作計劃篇
轉(zhuǎn)眼間到了20xx年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長，應該總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應當今社會教育發(fā)展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質(zhì)，廚師個人工作總結(jié)。在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內(nèi)涵，并能夠主動配合上級，利用老師們的傳播做好工作。
一年來，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話、傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時、按質(zhì)、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。
一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊重領導，團結(jié)同志，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作。
回顧一年來的學習和工作，我在思想作風、個人素質(zhì)、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強，距縣如今社會的要求還相差非常遠，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。
學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的第一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應該是最多的，不歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備。
來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當時想不合適就走，沒什么的。來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是非常適應，也不是非常積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是非常好，我覺得自己非常盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的，有點自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也非常難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時間廚師長都非常頭疼，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，經(jīng)常開導我，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度，之后我有了非常大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。
后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升。
現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是非常了解，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內(nèi)處理好問題。
息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學習和發(fā)展的機會，息州賓館經(jīng)常組織我們學習和培訓，讓我們一起進步，有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認真的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報?！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。
20xx年即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓邁入xx，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學習管理能力，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進步，共繁榮。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。
餐飲行業(yè)的明天會更好！
我為人根本，“以廚藝贏人，以廚德服人”我為廚生，一日為廚，一生為廚，終身學技：人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特；人特我轉(zhuǎn)
我為廚生，一日為廚，一生為廚，終身學技十年磨一劍，立永不停留的學習步伐，望成餐飲業(yè)一匹千里馬，奔騰在烹飪盛世間，成立自己的品牌餐飲！
行政總廚工作計劃篇
21xx年，艱辛的一年，嚴峻的經(jīng)濟形勢，巨大的競爭壓力，廚務人員大調(diào)整，制度規(guī)范的重新建立，這一切嚴酷的考驗著我們團隊，俗話說“真金不怕火煉”，一支嶄新的團隊從此誕生了，借此機會向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲：今年辛苦了，工作雖說辛苦，但大家不言累;要求雖說嚴格，但大家不言繁。正因為這種認真扎實的工作作風，我們的工作成果得到了上級領導和顧客的好評，除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工，像習亮、李加強、熊亮、龍景明、楊億等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團隊的建設奠定了良好的基礎。管理上我們不斷完善，在食品安全、廚政管理、新品開發(fā)、成本控制方面逐步走向完善。
隨著消費者對食品安全衛(wèi)生方面越來越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)，首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境，廚部以檔口為組，下分到個人衛(wèi)生責任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫。原材料進貨把關(guān)，由廚部總值、砧板組長、酒店總值，嚴格按照收貨標準驗收，速凍食品、生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證，如：過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。記得有一次，周二衛(wèi)生專干曹叔帶隊，星總為首進行檢查，發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍，及時調(diào)查原因，相關(guān)負責人處罰、采納、存檔、案例分析進行通報，從此得到了教訓。原材料、半成品必須要保證先進先出原則、生熟分開、保鮮儲藏?，F(xiàn)在工作當中沒有發(fā)生類似情況，備貨量控制在三天以內(nèi)，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。
廚師長與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。廚師長負責廚部全面工作，把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂，也是發(fā)展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān)，確保每道菜成菜標準，色、香、味、型穩(wěn)定。作為副廚的我，主要是負責砧板、荷臺日常工作督導以及成本控制兩大塊。并協(xié)助楊廚布置的任務、執(zhí)行力，對每道菜切配，刀工要求、標準量化，嚴格按照標準去做和完善。作為廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿鍋。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上筆記本電腦。星總常說，團隊穩(wěn)定，出品穩(wěn)定。記得在7、8、9月份的時候，后廚荷臺與砧板人員流動性很大，少的時候，兩個檔口只有4——5人上班。在這樣的情況下，廚部在星總的支持下，出臺了工資改革，分檔口進行工資晉級考核、缺員補助、管理基金等一系列措施。晉級制度實施后，得到了員工的肯定，人員也得到穩(wěn)定，之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的。
在星總的督導下，我們因時而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我們需要新，創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供應特點，結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜，所以我們精心研發(fā)，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價菜品。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是湖南人喜愛的口味下飯菜。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在20xx年大蓉和產(chǎn)品交流會上，有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動，而往后的路，我們將繼續(xù)用汗水去開壘，用更多的更好的菜肴來見證我們的進步。
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標，對各檔口進行毛利控制。身為一名副廚，我也總結(jié)出一些原材料嚴格把關(guān)，一些低成本的新方法。去市場詢價，精確地制定時令菜毛利與售價。每次出新菜研發(fā)，做好每道菜的成本卡，對于一些反季節(jié)食材價格偏高，如蘆筍，及時與財務室進行溝通，并由財務室發(fā)出停牌通知。時刻掌握庫存狀況，堅持先進先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出，我就會第一時間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關(guān)心成本，浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益，節(jié)約無小事，從自身做起，只有我們一起認真重視這個問題，才能實質(zhì)性的解決問題。
20xx年已經(jīng)過去，其存在的不足之處會讓我們得到教訓和啟發(fā)。展望20xx年，我們將不斷接受挑戰(zhàn)，勇于創(chuàng)新，從而在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚帆起航、乘風破浪、爭流而上，共創(chuàng)佳績吧!
行政總廚工作計劃篇
20xx年，林業(yè)工作以黨的十七屆四中全會精神為指導，全面落實科學發(fā)展觀，按照縣委實施倍增計劃的要求，堅持科學規(guī)劃、精心設計、認真實施；堅持苦干、實干、巧干；堅持統(tǒng)籌規(guī)劃、突出重點、注重實效。遵循自然規(guī)律，因地制宜，喬、灌合理配置，各種樹木混交栽植，艱苦創(chuàng)業(yè)、奮勇爭先，高質(zhì)量地完成全年造林綠化任務，實現(xiàn)三年任務一年完成。
1、造林綠化
綠色河道工程，植樹4000畝、44萬株，主要是二級以下河道，樹種以喬木為主。綠色村莊工程，規(guī)劃環(huán)村林建設141個村，植樹6000畝、33萬株，樹種以風景樹為主。
2、育苗
為全縣林業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，提供優(yōu)質(zhì)種苗，20xx年計劃完成育苗1000畝。
3、土方工程
項目建設總動土方量萬方，包括：挖方萬方，運方37萬方。
4、打井及設施配套
按照我縣目前機井灌溉保澆面積，在設施配套齊全的條件下，每500畝林地打機井一眼，共規(guī)劃打深井200眼。
組建苗木調(diào)查小分隊，由主管森檢工作的局長帶隊，專業(yè)技術(shù)人員參加，深入全縣摸清苗木品種、數(shù)量，同時聯(lián)系周邊地區(qū)苗圃，掌握苗木情況，落實造林苗源并嚴把苗源病蟲害關(guān)，保證本縣苗木和外調(diào)苗木全覆蓋檢疫，嚴防病蟲害苗木的流入，確保全縣新植樹木質(zhì)量好、成活率高。
繼續(xù)搞好下鄉(xiāng)推動，組建由局級領導干部帶隊，專業(yè)技術(shù)人員參加的下鄉(xiāng)推動小分隊，造林期間深入鄉(xiāng)鎮(zhèn)、重點工程工地進行造林推動，指導、協(xié)調(diào)、督促全縣造林綠化工作。實行領導干部綠化責任制，包鄉(xiāng)、包片、包重點工程，全力推進造林林綠化工作
充分發(fā)揮職能作用，加強綠化工程的技術(shù)指導、咨詢和服務。以局林業(yè)工作站、果樹技術(shù)推廣站、森林病蟲防治檢疫站、林業(yè)技術(shù)推廣中心為主體，抽調(diào)精干力量，組織專業(yè)人員，全程開展技術(shù)服務活動。采取印制造林明白紙、舉辦培訓班、發(fā)放小冊子、搞電視講座、開展科技趕集、下鄉(xiāng)實地指導等形式全方位開展技術(shù)服務。為高質(zhì)量地完成造林綠化任務提供技術(shù)保障。
行政總廚工作計劃篇
一、工作思路
堅持以*思想為先導，以追趕跨越、爭先進位為主旋律，努力在*思想中加快崛起步伐，在改革開放中強化發(fā)展動力，以科學發(fā)展促進三和集鎮(zhèn)經(jīng)濟社會的大發(fā)展。
二、工作重點
1、狠抓招商引資工作。加大對已簽約xx縣寶鑫糧油儲備有限公司計劃投資2億元在我鎮(zhèn)工業(yè)集聚區(qū)興建面粉深加工生產(chǎn)線及食品深加工項目幫辦工作；同時加快投資5000萬元大陳村3000畝藍莓基地二期建設速度。
2、繼續(xù)打造特色農(nóng)業(yè)。一是加快現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園建設，積極申報家庭農(nóng)場和農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社，重點打造好20xx畝石榴園和20xx畝竹柳基地，加大三和千張、蘿卜包裝宣傳力度；二是積極打造大陳村烏云山3000畝藍莓基地建設；三是加快后李村1000畝特色水產(chǎn)養(yǎng)殖基地建設。
3、穩(wěn)步推進美好鄉(xiāng)村建設，特別是尚莊及石廟王美好鄉(xiāng)村示范點后續(xù)建設，加大投入，加快便民服務大廳、衛(wèi)生室建設，高標準完善配套，盡快完成高鐵連接線改建工程。
4、繼續(xù)做好“三線三邊”環(huán)境整治工作，加大環(huán)境整治力度，加大投入，建立長效管理機制，使保潔常態(tài)化、全天候。在重點打造好省道s309兩邊綠色長廊帶基礎上，加快三和北街改造工程和練鋪街道提升改造工作。
5、努力維護社會穩(wěn)定。我們要進一步樹立“穩(wěn)定壓倒一切”的思路，扎實做好穩(wěn)定工作，當前矛盾隱患主要集中在化解村級債務、土地糾紛、涉法涉訴等問題。一是要切實做好群眾的思想工作，加大矛盾排查和調(diào)處力度，提高處理*工作的效率和質(zhì)量，確保*量穩(wěn)步下降。二是要切實加強社會治安綜合治理，繼續(xù)創(chuàng)建“*安三和”，強化社會治安綜合治理各項措施，確保社會穩(wěn)定。三是要切實落實安全生產(chǎn)責任制，努力確保不發(fā)生較大安全生產(chǎn)責任事故。四是嚴厲打擊各類犯罪活動，保持良好的社會秩序。
6、進一步強化計劃生育基礎性工作。加強計劃生育綜合治理，加大責任區(qū)責任人包保和獎懲力度，全面推進計劃生育獎勵扶助制度，逐步建立計劃生育利益導向機制，加大群眾滿意度宣傳，促進我鎮(zhèn)計生基礎性工作，確保我鎮(zhèn)計生工作取得好成績。
7、認真做好秸稈禁燒工作。加大宣傳秸稈還田和綜合利用技術(shù)，加強對農(nóng)機監(jiān)管和巡查力度，確保我鎮(zhèn)境內(nèi)不著一處火，不冒一處煙。
8、切實加大重點工程、重大項目投入，促進小城鎮(zhèn)建設又好又快發(fā)展，努力提升三和對外形象。20xx年下半年做好以下重點工程：
⑴、繼續(xù)抓好唐圩美好鄉(xiāng)村示范點建設；
⑵、加快以石膏礦采空區(qū)和壓礦區(qū)搬遷項目為依托有計劃地做好大陳村石廟王美好鄉(xiāng)村示范點建設。
⑶、全面完成土地整理治增減掛項目后李壽陳、大陳南小陶2個村民組拆遷、安置、復墾工作；
⑷、重點打造好烏云山3000畝藍莓基地；
⑸、適時打造烏云山綜合旅游項目，集農(nóng)業(yè)觀光、地熱溫泉、農(nóng)家樂、旅游景點等為一體的烏云山綜合旅游項目；
⑹、全面完成三和北街改造工程；
⑺、全面啟動石膏產(chǎn)業(yè)園建設；
⑻、全面完成后李至三和街道公里水泥路拓寬工程。
⑼、全面完成大陳茶場至洞山水庫公里路工程。
⑽、全面完成三和敬老院擴建工程。
⑾、全面完成山崗、崇鋪、高崗三個村高標準基本農(nóng)田建設項目。
9、進一步提高*工作效率，切實改進工作作風。加強班子學習風氣，努力創(chuàng)造學習型*，加強制度建設，規(guī)范上班簽到制，財務管理制度，力促全體干部一心思工作，一心忙工作，切實做到勤政廉政。
三、主要措施
1、明確分工，包保到人。為確保完成目標任務，鎮(zhèn)召開會議研究，重點工作包保到每個班子成員，任務責任明確到人，確保按序時進度完成任務。
2、實現(xiàn)獎懲掛鉤。各重點工作分管領導認真落實各自分管的工作，年終目標考核以單項在全縣一類鄉(xiāng)鎮(zhèn)位居前四獎勵，后三位處罰。并根據(jù)考核情況全縣位列后三或出現(xiàn)重大影響事件將給予黨政紀處分，年終考核將確定為不稱職，下一年度將作為不得分管的重要依據(jù)。
3、增強爭先意識，加強干部作風建設。各重點工作分管責任人要轉(zhuǎn)變工作作風，要克服畏難情緒，苦干實干，奮力沖刺，不斷創(chuàng)新工作方法，完善工作機制，力促單項工作出亮點，積極為全鎮(zhèn)整體工作謀位次，爭先進。
4、實行定期考核、調(diào)度、督辦、問責制度。鎮(zhèn)定期、不定期召開班子成員及部門負責人參加的重點工作匯報會，匯報各自分管的重點工作開展落實情況，對工作不到位的督促落實到位；同時鎮(zhèn)對重點工作開展情況實行定期檢查考核，對檢查存在的問題除在調(diào)度會通報外，限期督辦整改到位。
上半年我城管辦工作取得了一些進步，也得到了群眾的一些肯定，但我們的工作還有很多不足、不到位的地方，與上級的`要求、領導的標準、群眾的需求還有很大的差距。今后，我們將認真理解和領會上級精神，學習業(yè)務知識，強化自身建設，貫徹領導指示，認真實細致的做好每項工作。
（一）加強隊伍建設，進一步夯實根基
繼續(xù)將隊伍建設作為下步工作的一個基礎和根本性的工作來抓。一是加強教育，統(tǒng)一思想認識，提升凝聚力，提高戰(zhàn)斗力。二是加強日常訓練和業(yè)務培訓，提高隊伍的快速反應能力，執(zhí)勤處置能力。三是嚴格隊伍管理，理順內(nèi)部關(guān)系，提高隊伍執(zhí)行力。
（二）加強環(huán)境整治，提升街道文明品質(zhì)
一是圍繞 “爭創(chuàng)鄉(xiāng)村環(huán)境衛(wèi)生十佳街道，爭創(chuàng)個十佳村和衛(wèi)生村”的工作目標，繼續(xù)大力開展環(huán)境衛(wèi)生整治活動。二是努力克服兩個難點，實現(xiàn)環(huán)境質(zhì)的飛躍。通過深入的宣傳動員，經(jīng)常性的衛(wèi)生清除打掃和整治活動，轉(zhuǎn)變?nèi)罕娚盍晳T和衛(wèi)生觀念。通過對垃圾的分類，實現(xiàn)量的減少，達到降低成本及養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣的目標。三是開展三項評比：組織雙“一、十、百”評比活動。即:評選一個衛(wèi)生優(yōu)美村、衛(wèi)生較差村；評選十個衛(wèi)生“十佳組”和十個衛(wèi)生“十差組”；評選100戶衛(wèi)生清潔戶和100戶衛(wèi)生不清潔戶。四是堅持四項制度。即：日巡查制度、周通報制度、季度講評制度、季度一次衛(wèi)生大掃除制度。
（三）堅持寸土不讓，嚴厲打擊違法卸土
行政總廚工作計劃篇
姓名：
性別：
身高：
民族：漢
出生日期：19xx年8月7日
現(xiàn)居住地：北京
工作年限：19年
戶籍所在地：
職稱：國家高級技師最高
學歷：大專
專業(yè):中式烹調(diào)及酒店管理
進修背景：*烹飪協(xié)會培訓中心飯店總廚培訓、5s系統(tǒng)管理培訓、職業(yè)經(jīng)理人。
具備國際五星級酒店及高檔餐飲會所、中廚房各部門運作、協(xié)調(diào)、管理培訓，擅長新式*菜、菜品的融合、意境菜及文化餐飲及菜品的包裝。
學習經(jīng)歷：曾受訓*烹飪協(xié)會培訓中心《高級技師》并獲得結(jié)業(yè)證書《國家高級技師職稱》，香港五常協(xié)會培訓、飯店業(yè)行政總廚培訓
業(yè)余愛好：喜歡閱讀各種餐飲時尚類書籍和管理書籍、愛好旅游、攝影、體育。
從藝心得：舍得、奉獻、進取、追求
榮譽職稱：國家高級烹飪技師、*烹飪大師*烹飪協(xié)會會員、中華名廚，07年被收錄《*當代名廚》，名廚菜品創(chuàng)新俱樂部會員、特邀記者，09年中華餐飲十大杰出青年，2010年飯店協(xié)會金牌總廚，首都首屆青年烹飪藝術(shù)家、綠色廚藝大使、2011年被收錄《北京當代名廚》，并獲得2011--2012年全國酒店業(yè)十大行政總廚(并先后在北京電視臺、南方日報、國際金融報、北京晨報、西安商報、浙江市場導報專題報道)，2012年中華餐飲資深策劃專家，先后在《*烹飪》、《*大廚》、《東方美食》、《新西餐》、《名廚》、《美食之窗》、知名財經(jīng)雜志《錢經(jīng)周刊》烹飪達人欄目專訪，等專業(yè)雜志發(fā)表作品及管理心得。
工作經(jīng)歷：93年從事餐飲工作至今，有19年的在職工作及餐飲籌備管理經(jīng)驗。
先后在天津艾菲爾大飯店(涉外)、聚寶漁港(特級酒家北京知名酒家)、開元名都大酒店(隸屬開元酒店管理集團、全國酒店管理集團五強、白金五星)茉莉餐廳(新派*菜京城知名時尚餐廳)成都子非會所(文化餐飲典范、央視上榜企業(yè)、莊語會所集團餐飲行政總廚)、山東盛圓國際大酒店(隸屬鴻嘉集團，白金五星、園林式酒店、含vip私人國際高端會所，在職期間，帶領團隊獲得集團年度_最佳團隊獎_稱號)曾在以上單位任職廚師長、行政總廚、出品總監(jiān)等職務。
管理機制：德才兼?zhèn)淦聘袷褂谩⒂械聼o才培訓使用、有才無德拒絕使用目標是立足之本、特色是生存之本、人才是取勝之本、創(chuàng)新是發(fā)展之本、管理是立業(yè)之本。
個人廚政思路見解：(全面提升企業(yè)的：品質(zhì)、效益、形象)
1、結(jié)合酒店自身實際情況、條件制定完善的管理機制、規(guī)章制度。
2、管理難于管人，所以首先要把企業(yè)的經(jīng)營理念、管理機制、規(guī)章制度，經(jīng)過規(guī)范的培訓機制，灌輸給在職員工先了解，再實施，然后落實。
3、為員工影造良好的工作環(huán)境前提下，針對各層員工建立完善的培訓機制，不斷讓員工在現(xiàn)有基礎上，了解自身的差距，提高自身業(yè)務、技能水*，挽留員工的條件不在于資金的投入，還在于企業(yè)能否為員工，提供充足的學習和晉升空間，完善的福利待遇，完善的培訓機制及豐富的企業(yè)文化和氛圍。
4、規(guī)范化、標準化，談起管理不得不提到較為普及的五常管理，也是我本人較為推崇的一種管理模式，能被大多的企業(yè)所接受。主要就是看重它的實用性、規(guī)范和標準化，這也是很多企業(yè)所欠缺的，不管以后出現(xiàn)的六t、三潔等等。我覺得實用簡約才是最主要的，縱觀廚師界，低學歷、低素質(zhì)、技術(shù)能力的參差不齊，思想守舊、進取意思差、對管理造成了很大的困難。所以做為管理者：我認為簡化程序最重要，針對員工的性格、能力水*制定出適合他們的工作方式方法才是最重要的，環(huán)境改變員工，員工造就品質(zhì)，企業(yè)要發(fā)展、市場要創(chuàng)新、而我們自身也要尋求改變，不斷學習提高個人文化水*和素質(zhì)，從“形式化”走向“行事化”，最后走向“習慣化規(guī)范化”，以一個店為點、帶動另一個店逐漸朝規(guī)范化、標準化過度、為酒店的穩(wěn)步發(fā)展打下堅實的基礎。
5、營造企業(yè)自身特色的管理模式，繁瑣的簡化，簡單的量化、標準化、告別問題走出缺陷，形象效益雙贏，激發(fā)我們的責任感，形成優(yōu)秀的企業(yè)文化，從而塑造一流的餐飲集團形象。
6、激勵機制：通過制度的完善、培訓機制、獎勵激制，晉升機制，提高員工的工作態(tài)度，實行責任區(qū)包干制，責任到人、有效落實執(zhí)行力，在團隊的發(fā)展和建設上、我們力求做到、職業(yè)化、專業(yè)化、規(guī)范化，建立健全學習型組織團隊、提高在職員工的學習積極性和上進心、提升企業(yè)市場競爭力。
沒有創(chuàng)新就沒有出路，沒有餐飲文化的延續(xù)、文化餐飲的提升就不可能有餐飲的蓬勃發(fā)展，個人需要學習文化知識，同樣餐飲也需要文化的介入、才能延續(xù)、發(fā)展、提升我們五千年璀璨的烹調(diào)藝術(shù)。《食無定味、適口者珍》，多味型、*定時尚與傳統(tǒng)結(jié)合，文化與菜品結(jié)合，菜品與環(huán)境結(jié)合，以味為中心(食材本身的真味、本味)古為今用，洋為我用，運用根雕、盆景、插花、陶器、瓷器、木器、竹器、茶具、時令水果花草、時蔬、水墨書畫等等全新演繹。隨著人們生活水*的不斷提升，對物質(zhì)生活的不斷追求，對于吃人們已不在僅存于吃飽，吃好的概念。良好舒適的就餐環(huán)境，吃出品位、吃出健康、吃出營養(yǎng)、休閑、全面提倡的養(yǎng)生概念，擺在了人們面前，也成了人們的新的追求。少油、少鹽、少糖，高血壓、高血脂、高血糖，讓人們敬而遠之。
因此，菜品的創(chuàng)新，營養(yǎng)搭配很重要，傳統(tǒng)的制作方式和搭配，不是不能改而是要根據(jù)消費者和市場的需求做適當?shù)恼{(diào)整，使其更加符合人們健康的消費理念。所以就有了如今的新派，融合、意境菜的產(chǎn)生，當然也離不開人們對餐飲文化、文化餐飲的認識和提升。所以我們在加強餐飲文化、文化餐飲的同時，也賦予每道菜品應有文化內(nèi)涵，在菜品搭配上總結(jié)和運用色、香、味、形、器、意、理七字訣的菜品創(chuàng)作理念，講究層次感、立體感、藝術(shù)感。中西菜品的結(jié)合，首先也要講究文化的結(jié)合，了解文化、了解原料特性和本味、才能搭配出視覺上、營養(yǎng)上符合現(xiàn)如今人們需求的菜品，使之每道菜品即是廚師的.作品，又是一道藝術(shù)品。
創(chuàng)作的靈感和源泉：做為一個行政管理人員，除了做好管理之外更要參與創(chuàng)作出好的菜品和美食，來應對不斷需求的消費者。這就需要保持一個良好的心態(tài)和創(chuàng)新意識，不懈的追求、和進取心，創(chuàng)作靈感來源于大自然、社會、生活、及身邊的點點滴滴，好的菜品與思路往往就涵蓋在其中，關(guān)鍵在于你怎么用心的去發(fā)掘。所以，我們要轉(zhuǎn)變思維、學會走出去拿進來、不能墨守成規(guī)、閉門造車、需要我們從廚房中主動走出來，了解市場、了解客戶、了解你的對手，還要全面提升自身各方面的技能、以便達到與各部門的和諧共處、換位思考、大力提升企業(yè)管理績效。
從業(yè)心得：選擇餐飲這個行業(yè)，應該也是受家族的影響吧。我的外公、兩位舅舅老姨、表哥、及哥哥都是從事餐飲行業(yè)。從小都是在這樣的一個氛圍中，生活與成長，在父母及老人的思想中，這個行業(yè)門欄比較低，有選擇廚師養(yǎng)老一生的概念，因為這個行業(yè)和吃有關(guān)系，即使老了也不愁餓著。同時也因為當時家中條件不好，為了幫父母分擔一些，很小的時候就試著在家做飯，非然也知道做的不太好，但能讓父母在辛勞之余回到家中，有口熱的飯菜，內(nèi)心還是感到有很大的成就感，當然時至今日，內(nèi)心還是最喜歡媽媽做的飯菜，我相信媽媽的味道才是世界上最美的味道，“至樸美食恩育一生”。同時隨著對菜品了解的不斷深入，逐漸的也更加喜歡上了這個行業(yè)，越做對菜理解就越深，最后感覺就和菜品融合在了一起。”直到今天我都很感謝和慶幸自己當時的選擇，這個職業(yè)帶給了我樂趣、收獲、改變和提升，讓個人變得沉穩(wěn)同時也成了我人生的一個轉(zhuǎn)折點，當然這也更加堅定了我對這個行業(yè)的熱愛和執(zhí)著。
職業(yè)廚師格言：能使尊貴的客人來到酒店在品嘗菜品的同時能享受到在藝術(shù)上，視覺上，文化上，物有所值的感受，體會到五千年璀璨的文化餐飲和餐飲文化的博大精深，是我一生最大的榮譽和滿足。
行政總廚工作計劃篇
甲方：______
乙方：______
甲乙雙方本著*等、自愿、互利的原則，經(jīng)友好協(xié)商，雙方就聘用的有關(guān)事項達成協(xié)議，特訂立此合同，以資共同遵守。
第一條：甲方聘用乙方為行政總廚，負責管理__出品部(含__、點心、燒臘部)所有的出品工作。
第二條：聘期從________年____月____日起至________年____月____日止。其中，從________年____月____日起至________年____月____日為試用期。
第三條：乙方工資待遇
1、乙方所有工作人員，月工資合計為人民幣 元整( )。含失業(yè)保險、工傷保險、養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險等，實發(fā)見工資表。
2、乙方發(fā)給甲方原聘用工作人員工資不得低于其原工崗位工資標準。
3、乙方在__工作期間不享受甲方所有福利待遇(已包含在工資內(nèi))。
4、乙方每人每月均可享受四天休假及每年國家法定的假日(共七天)，行政總廚休息由__總監(jiān)審批，其它人員休息由行政總廚審核，并報__總監(jiān)審批。
5、行政總廚________年可報銷二次往返飛機票，廚房主管(共5名)________年可報銷二次往返車票。
6、甲方負責乙方在__工作期間包食宿。
7、甲方于每月____日向乙方發(fā)放工資。
第四條：乙方工作職責
1、在總經(jīng)理的統(tǒng)一領導下和遵守本合同協(xié)定的前提下，負責履行__相關(guān)規(guī)定的崗位職責。
2、全身心地投入__的管理和務實工作，忠誠勤奮，無私奉獻，以__的利益為處事原則，對工作精益求精，盡職盡責。
3、廉潔奉公，大膽管理，勇于創(chuàng)新，敢于同一切損害__利益、行為的人和事作斗爭。
4、運用自己的專長，為__的經(jīng)營創(chuàng)效益，積極培訓員工，使他們在出品工作、服務質(zhì)量上能不斷提高其專業(yè)水*。
5、根據(jù)本__特點，結(jié)合本地餐飲特色，應于每月____日前制定出下個月新菜式方案及標準成本食譜并交公司審批，待公司審批同意后，才能正式推出新菜式。
6、乙方必須認真做好本職工作，保證出品的質(zhì)量與創(chuàng)新，如工作失誤造成出品有質(zhì)量問題而引起客人投訴退菜，由此造成的損失按成本價從乙方工資中扣除。
7、經(jīng)公司審核認定的外聘人員乙方不得無故調(diào)換，如因工作需要必須經(jīng)過公司考核認定后方可上崗。
8、從乙方人員接手__
第二個月開始，__出品部(除海鮮、點心外)含增送成本的毛利率標準不低于58%，如未能達到，則以每低一個百分點扣罰800元，以此遞增。
第五條：其它
1、乙方人員若辭職，必須提前一個月向甲方提出，經(jīng)甲方同意后方可離職。 在聘用期內(nèi)，甲方若無故辭退乙方人員，應補足乙方人員當月工資。
2、乙方人員如在工作當中未能符合__的要求，甲方有權(quán)終止合同，僅按當事人實際人作日發(fā)放工資。
3、乙方人員因違約或惡意損害公司利益，因此造成的損失由乙方承擔一切經(jīng)濟、法律責任，甲方有權(quán)終止本合同，并扣發(fā)當事人當月工資及不作任何補償。
4、未盡事宜，甲乙雙方另行協(xié)商解決。
5、本合同一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽字蓋章后生效。
甲方：______乙方：______
________年____月____日
總廚工作計劃10篇（擴展10）
——酒店行政總廚個人簡歷 (菁選2篇)
行政總廚工作計劃篇
廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。
在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。
所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
所謂團結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標一致下的團結(jié)。這種團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。
所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護和幫助。
即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已，寬于待人。
所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。
所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學習，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習慣。
所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。
所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。
總之，企業(yè)風尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣，做為廚房管理者將極力指導，使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。
綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到某場競爭中去，為利于開拓某場與產(chǎn)品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。
行政總廚工作計劃篇
時光荏苒，20xx年上半年已經(jīng)結(jié)束，下半年已經(jīng)到來?；厥走^去的半年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。下面就把我對下半年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年xx月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并……此處隱藏9796個字……牌最有力的一次宣傳機會。
學會發(fā)現(xiàn)美好，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)現(xiàn)，學會珍惜，學會感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。
工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運的！
讓我們學會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩，你就是最幸福的！
我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點和缺點，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點。否則，工作對于你來說只能是種折磨，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！
有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身不足，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氛圍，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責，對團隊負責，對企業(yè)忠誠！
讓我們?nèi)w左岸人在20xx點燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！
行政總廚工作計劃篇
市委、市*把20xx年確定為“全面提升年”，是根據(jù)新形勢新任務的要求做出的重要決策，是適應新形勢、搶抓新機遇的迫切需要；是實現(xiàn)科學發(fā)展、跨越發(fā)展的迫切需要；是牢記責任、完成使命的迫切需要。根據(jù)辦公室統(tǒng)一安排和部署，我就秘書科在20xx年“全面提升年”活動中的工作提升情況作一下簡要匯報，不當之處請各位領導批評指正。
根據(jù)領導和各科室提出的意見，確定工作中存在的問題，將對原有的規(guī)章制度進行補充完善。同時，狠抓各項制度的落實，使秘書科工作更加規(guī)范化、制度化、標準化。
會務組織是對秘書工作人員綜合素質(zhì)、工作精神和耐勞負重的檢驗。為確保每次會議圓滿成功，一是進一步完善會議組織程序，對承辦的每次會議都周密安排，精心組織，責任到人，搞好會前、會中、會后各個環(huán)節(jié)的銜接。二是對上級組織召開的各類會議，在接到會議通知或傳真電報后，秘書科遵照審批程序，按照領導批示意見，由專人負責通知每位與會人員，并安排好車輛，確保到會率。
為加強這方面的工作，我們將嚴格按照有關(guān)《條例》和《細則》，使文件的簽收、登記、傳閱、歸檔等環(huán)節(jié)更加程序化、制度化、科學化。對于發(fā)放的文件，將努力做到及時、準確、規(guī)范、不錯發(fā)、不遣失，嚴格按照保密制度管理、規(guī)范三密文件，確保不發(fā)生被盜和失泄密事件。
*時要十分注意了解搜集各種信息，不斷提高工作的預見性，不僅時刻有應付和完成突如其來的情況與工作的思想準備，還要善于從千頭萬緒的工作中找出規(guī)律性的東西加以總結(jié)并應用于工作。
值班是辦公室工作中長期而重要的一項工作。我們將繼續(xù)堅持實行領導負總責，辦公室主任、副主任帶班、值班制度；更加嚴格要求值班人員執(zhí)行值班制度，晝夜在崗，勤督促，多檢查，確保市*24小時通訊暢通。
各位領導，秘書科將在辦公室領導班子的堅強領導下，嚴格履行科室崗位職責，充分認識開展這次活動的重大意義，在思想認識上再提高，發(fā)展目標上再明確，工作措施上再加強，不斷開創(chuàng)各項工作新局面。
總廚工作計劃10篇（擴展5）
——*工作計劃10篇
行政總廚工作計劃篇
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼11月份已經(jīng)過去，12月份的工作我們正在緊鑼密鼓的進行中，下面由我代表出品部對11月份的工作及12月份的計劃做個簡要的匯報。
11月份廚房重點實行目標管理方案，取得了良好的效果，加強的廚房團隊的凝聚力和戰(zhàn)斗力，尤其在組與組之間形成了良*競爭，誰都不甘落后的工作氛圍。11月份我們出品部最大的地方就是我們的衛(wèi)生，比以前大有進步，隨時堅持“執(zhí)行了”一分鐘的清理方法的工作標準?，F(xiàn)各檔口的*箱衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生都有全免的提升，這是大家共同努力的成果。兄弟們你們*苦了！
一、11月份出品部具體工作完成如下：
出品部根據(jù)季節(jié)變化，對冬季菜品進行了全面的更新，從大菜譜到小菜牌，包括：火鍋、吊鍋、簡易菜單現(xiàn)已推出，而且反應效果不錯。
年夜飯菜單，我們通過市場調(diào)查、內(nèi)部討論最終定稿，現(xiàn)在正在廣告公司制作，擇日即可使用。
明檔升華改革，引進了東北面點產(chǎn)品，增加了明檔的亮點，彌補了明檔人氣少、產(chǎn)品單一的缺點。
為提升用餐氛圍，出品部推出了“五谷雜糧”健康美食大派送系列產(chǎn)品，反應非常好。
11月份出品部重點落實目標考核制，各檔口針對毛利、衛(wèi)生、出品質(zhì)量、上菜速度作為主要考核內(nèi)容，目標與*績效掛鉤。實行這一舉措，主要是培養(yǎng)廚房隊伍的工作主觀能動*，加強后備技術(shù)人才的培養(yǎng)。
十二月份的工作開展如下：
十二月份正處于餐飲旺季，我們集中優(yōu)勢資源，計劃推出“濃濃大院情、美味糍粑節(jié)”小活動，現(xiàn)場打糍粑，讓客人參與互動，增加過年的氛圍，大廳還會增加兩個大砂罐在大廳現(xiàn)場煨制菜品，可以現(xiàn)做現(xiàn)點，用來吸引新顧客，留住老顧客。
按公司經(jīng)營方針：12月初八（元月8號）與開福寺聯(lián)合推出“臘八節(jié)”免費送臘八粥活動，出品部做好一切產(chǎn)品的制作工作，確保活動順利推行，我們送臘八粥是做公益活動，獻愛心，給企業(yè)樹立良好的品牌形象。
做好年夜飯的前期備貨及接待工作。
加強內(nèi)部的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的培訓，安排好年底和春節(jié)期間的排版和排休。
現(xiàn)在我們是羽翼豐滿以待發(fā)。分店明年5月份即將開業(yè)，到時，我們出品部就是從內(nèi)部提升一批優(yōu)秀的師傅主管、副廚師長等人才。現(xiàn)在正處于發(fā)展的大好時機，我們公司為我們提供了良好的平臺，知名了前進的方向，兄弟們只要大家不斷的修煉好我們的內(nèi)功、不斷的加強學習提升，就一定能夠抓住機遇、實現(xiàn)自己的理想、夢想。兄弟們你們準備好了沒有？