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東北林業(yè)大學2019自命題科目考研復試大綱：食品微生物學
考試科目名稱: 食品微生物學
考試內容范圍:
認知微生物
要求考生掌握微生物的概念;微生物的特點及其對人類的作用;原核微生物和真核微生物的基本結構及其作用;
要求考生熟練掌握原核生物細胞壁的結構與革蘭氏染色的關系;真核細胞與原核細胞在結
構上的主要差別;
要求考生掌握病毒的大小、形態(tài)和結構;病毒的主要特點;
微生物的營養(yǎng)與代謝
要求考生熟練掌握微生物的幾大類營養(yǎng)要素;碳源、氮源的分類;生長因子的概念與種類。微生物的營養(yǎng)類型;培養(yǎng)基的配制原則和過程;
要求考生了解微生物的能量代謝途徑，微生物分解代謝、發(fā)酵的代謝途徑。
微生物遺傳
要求考生理解生物遺傳信息的載體，即RNA和DNA的結構和功能;
要求考生熟練掌握基因、基因工程、突變的概念與類型;誘變與誘變劑;常用的誘變方式;
基因工程與微生物的相關性
微生物與食品的加工生產
1. 要求考生熟悉利用有益微生物在食品工業(yè)中生產食品;
2. 要求考生了解細菌、霉菌、酵母菌在食品工業(yè)中均可以應用生產食品或食品的原料;
食品腐敗變質與控制
要求考生熟練掌握引起食品腐敗變質的主要內外因素及不同類型微生物適宜的生長環(huán)境;掌握食品腐敗變質的主要控制方法的原理、特點。
2. 要求考生理解食物中毒與食物感染的基本概念與特點;了解常見食源性病原微生物的致病特點。
考試總分：100分 考試時間：2小時 考試方式：筆試
考試題型： 概念題(20分)
簡答題(40分)
論述題(40分)
參考書目：《食品微生物學》 何國慶 中國農業(yè)大學出版社
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