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東北林業(yè)大學(xué)2019自命題科目考研復(fù)試大綱：615食品生物化學(xué)
考試科目代碼：615 考試科目名稱: 食品生物化學(xué)
考試內(nèi)容范圍:
一、蛋白質(zhì)化學(xué)
1. 要求考生熟練掌握組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、三字母代號(hào);
2. 要求考生熟練掌握蛋白質(zhì)1-4級結(jié)構(gòu)定義、特點(diǎn)、作用力;
3. 要求考生熟練掌握蛋白質(zhì)分析測定及分離純化的實(shí)驗(yàn)技術(shù)及相關(guān)概念，氨基酸及多肽分離實(shí)驗(yàn)技術(shù)。
二、核酸化學(xué)
1. 要求考生熟練掌握掌握DNA二級結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、穩(wěn)定力;掌握RNA二級結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、類型;
2.要求考生了解DNA三級結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及有關(guān)概念;了解核酸的重要理化性質(zhì)。
三、酶
1.要求考生掌握酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)中米氏方程及Km的意義、應(yīng)用，掌握影響酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)的因素;
2.要求考生熟悉別構(gòu)酶、核酶、同工酶、抗體酶等概念，熟悉酶的分離純化相關(guān)實(shí)驗(yàn)。
四、生物氧化
1. 要求考生熟悉高能磷酸化合物的概念，掌握ATP的作用;
2. 要求考生熟練掌握生物氧化、呼吸鏈、氧化磷酸化、底物磷酸化定義、呼吸鏈電子傳遞體的組成及排列方式，以及受抑制的部位。
五、糖類與糖類代謝
1. 要求考生熟悉糖類的生理功能;
2. 要求考生熟練掌握糖類代謝中糖酵解、三羧酸循環(huán)的各步反應(yīng)，酶系，反應(yīng)總方程式，調(diào)控及意義;會(huì)計(jì)算糖類氧化釋放出的能量;
3. 要求考生熟悉磷酸戊糖途徑，掌握磷酸戊糖途徑中的方程式;掌握糖異生作用。
4. 要求考生熟練掌握糖含量分析測定的實(shí)驗(yàn)技術(shù)及相關(guān)概念。
六、脂類與脂類代謝
1. 要求考生熟練掌握脂類分解代謝中β–氧化作用途徑、酶類、能量變化;掌握脂類生物合成中飽和脂肪酸從頭合成途徑、酶系、能量來源、原料;
2. 要求考生熟悉什么是酮體，生成及利用機(jī)理、場所。
七、蛋白質(zhì)降解及合成代謝
1. 要求考生熟練掌握氨基酸分解代謝中的脫氨基作用及氨的去路;掌握尿素循環(huán)的過程;熟悉氨基酸合成的碳架來源及合成類型;掌握一碳單位定義及輔酶。
2.要求考生熟練掌握蛋白質(zhì)合成分子機(jī)制。
八、物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)
1. 要求考生熟練掌握掌握各類物質(zhì)代謝的共同途徑及其中相互聯(lián)系、相互變化;掌握物質(zhì)代謝的主要調(diào)節(jié)環(huán)節(jié)與方式。
考試總分：150分 考試時(shí)間：3小時(shí) 考試方式：筆試
考試題型： 名詞解釋題(30分)
簡答題(60分)
問答題(60分)
參考書：《生物化學(xué)簡明教程(第五版)》，張麗萍,高等教育出版社。
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