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長沙理工大學(xué)2019考研大綱：855食工原理
科目代碼：855 科目名稱：食工原理
一、考試要求
主要考察考生是否熟練掌握了食品工業(yè)生產(chǎn)中典型單元操作的基本概念和基礎(chǔ)理論;掌握單元操作的典型設(shè)備特性，并了解基本選型原則;掌握主要單元操作過程的基本設(shè)計和計算;能夠靈活運用單元操作的基本原理，具有一定的綜合分析和計算能力;以及是否具備獨立思考和靈活運用所學(xué)理論分析、解決問題的能力。
二、考試內(nèi)容
1.流體流動：流體的物理性質(zhì);流體靜力學(xué)基本方程及壓強測定與表征;流體流動的連續(xù)性方程及其應(yīng)用;機械能守恒及伯努利方程的應(yīng)用;流體流動現(xiàn)象;流動阻力;流量測量及管路計算。
2.流體輸送：離心泵的結(jié)構(gòu)和工作原理;離心泵的基本方程;離心泵的選擇;離心泵的特性曲線及影響因素，離心泵的工作點和流量調(diào)節(jié)，組合操作、安裝和汽蝕現(xiàn)象;其它類型液體輸送機械;離心式風(fēng)機的性能與選擇。
3.機械分離：沉降速度;重力沉降與離心沉降的原理與設(shè)備;顆粒及固定床床層的特性;流體通過固定床的壓降;過濾速率方程及其在恒壓恒速條件下的應(yīng)用;過濾設(shè)備;過濾機的生產(chǎn)能力。
4.傳熱：傳熱機理，傳熱速率和熱通量及其相互關(guān)系;熱傳導(dǎo)，溫度場與傅立葉定律，導(dǎo)熱系數(shù)，平壁和圓筒壁的熱傳導(dǎo)過程和計算;對流傳熱，對流傳熱過程分析及分類，牛頓冷卻定律，影響對流傳熱系數(shù)的主要因素;輻射傳熱基本概念及基本定理;常用換熱器;傳熱計算。
5.蒸發(fā)：蒸發(fā)原理;蒸發(fā)器類型、結(jié)構(gòu)、操作過程;單效蒸發(fā)及單效蒸發(fā)過程的蒸發(fā)量、蒸汽消耗量及傳熱面積計算;多效蒸發(fā);單效蒸發(fā)與多效蒸發(fā)比較。
6.制冷：制冷的基本概念與一般制冷方法，蒸汽壓縮式制冷循環(huán)裝置的組成和運行原理;食品冷凍貯藏的機理和主要設(shè)備。
7.干燥：濕空氣的性質(zhì)及濕度圖，干燥器的物料衡算與熱量衡算，物料中水分，干燥速率及其影響因素，常見干燥器。
8.傳質(zhì)：氣液相平衡;傳質(zhì)機理與吸收速率;填料塔的基本機構(gòu)與功能，吸收(解吸)塔的計算;吸附與離子交換的基本原理
9. 蒸餾：二元物系的汽液平衡;蒸餾方式;二元物系精餾的計算;其它蒸餾方式及板式塔。
10.萃?。狠腿〉幕靖拍?液-液萃取原理;液-液萃取過程及計算;浸取原理、過程，多級逆流浸取設(shè)備的主要類型、特點和選型;超臨界流體萃取的基本原理及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用選擇。
11.膜分離：分離膜的種類與特點，超濾、微濾、納濾與反滲透分離的基本原理、特點及其在在食品工業(yè)中的應(yīng)用選擇。
三、題型
試卷滿分為150分，其中：填空題占20%，簡答題占30%，計算分析題占50%。
四、參考教材
1.《食品工程原理》.楊同舟、于殿宇主編.中國農(nóng)業(yè)出版社，2011年2月出版。
2.《食品工程原理》.劉偉民,趙杰文主編.中國輕工出版社，2014年8月出版。
來源：長沙理工大學(xué)研究生招生信息網(wǎng)
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