5月20日，就要迎來今年夏季的第二個節(jié)氣——小滿了。小滿是24節(jié)氣中第8個，當(dāng)太陽到達(dá)黃經(jīng)60度時就交小滿節(jié)氣。小滿節(jié)氣到了，意味著南方地區(qū)就要進(jìn)入雨季了，這個時候雨水增多，雨量也會明顯增加，甚至還會出現(xiàn)持續(xù)的暴雨。俗語“小滿大滿，江河水滿”，說的就是這個意思。那在小滿節(jié)氣的時候，為何要吃“苦菜”呢？苦菜是什么菜？看完心里有底了！
苦菜是什么
苦菜是多年生的草本植物，在我國的南北方都有分布，因此在各地的叫法也不同。民間俗稱苦菜，只因它的味感甘中帶有一點苦味，因此而得名。但是有些地方卻叫它天香菜、荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，因其葉似蛇形，山東也叫蛇蟲苗。醫(yī)學(xué)上叫它敗醬草，李時珍更是稱它為“天香草”，《本草綱目》中的記載是：（苦苦菜）久服，安心益氣，輕身、耐老，可見他對于苦菜的評價是挺高的。
苦菜的食用價值
苦菜具有防治貧血、消暑保健的功效。因為苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血，維持人體正常的生理活動，促進(jìn)生長發(fā)育和消暑保健都有一定的作用。
苦菜還有清熱解毒、殺菌消炎的作用。
吃苦菜之前一定要先用開水焯燙，這樣可以除去草酸，有利于鈣的吸收?？嗖舜蟛糠秩硕伎梢允秤?，但是脾胃虛寒者不宜食用?？嗖擞泻芏喑苑ǎ鐩霭杩嗖?、苦菜豬肝湯、清炒苦菜、蒸苦菜等。
小滿日為什么要吃苦菜
小滿意味著豐收，大部分的夏收作物籽粒漸見飽滿，但是還沒有成熟，正是青黃不接的時候，所以叫“小滿”。春風(fēng)吹，苦菜長，荒灘野地是糧倉。在過去，百姓不得不先用苦菜來充饑，由此可見小滿吃苦菜由來已久。夏季高溫悶熱，人們很容易出現(xiàn)燥熱癥狀，甚至有人會中暑，俗話說“多吃苦，防中暑”，這時吃苦菜正好，可以降心火達(dá)到養(yǎng)心的目的。
另外一方面就是民間還有 “小滿食苦，一夏不苦”的說法，認(rèn)為在小滿節(jié)氣的時候多吃點苦菜，這樣在夏季的時候就不會感覺到辛苦了。因為小滿節(jié)氣以后，小麥就馬上要成熟了，這個事情農(nóng)民就要開始忙碌起來了。不說麥?zhǔn)蘸蟮南姆N夏管，單說小滿到麥?zhǔn)者@一小段距離的灌漿、治蟲、預(yù)防干熱風(fēng)和突如其來的雷雨大風(fēng)、冰雹的襲擊以及麥?zhǔn)涨暗母黜棞?zhǔn)備等，在當(dāng)時又沒有機械化，樣樣都是人工來完成，非常的辛苦。所以說農(nóng)村的老人也常說：小滿節(jié)氣先吃頓苦菜，后面的苦也就都能挨過去了。
苦菜去掉苦味的方法
焯水：苦菜在烹飪之前一般要先焯水，去掉苦味。這種做法非常常見，例如涼拌苦菜通常就要先焯水，可以去掉一些苦味。
鹽漬：這也是一種減輕苦味的好方法，在菜上撒上鹽腌漬一會兒，倒掉鹽水，清洗幾遍再做菜。
涼水漂洗：就是用涼水反復(fù)清洗，邊洗邊用手輕輕捏，整個過程需換水幾次，反復(fù)漂洗，也可以去除一些苦味。
調(diào)味：在焯水、鹽漬之后，可以用調(diào)味的方式來掩蓋苦味，可以使用酸、辣、甜等來調(diào)味。
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