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蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)
蛋白質(zhì)具有特定和高度有序的結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)有4個(gè)層次，即一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)結(jié)構(gòu)。
一級(jí)結(jié)構(gòu)：組成蛋白質(zhì)多肽鏈的線性氨基酸序列。
二級(jí)結(jié)構(gòu)：依靠不同氨基酸之間的C=O和N-H基團(tuán)間的氫鍵形成的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，主要為α螺旋和β折疊。
三級(jí)結(jié)構(gòu)：通過多個(gè)二級(jí)結(jié)構(gòu)元素在三維空間的排列所形成的一個(gè)蛋白質(zhì)分子的三維結(jié)構(gòu)。
四級(jí)結(jié)構(gòu)：用于描述由不同多肽鏈（亞基）間相互作用形成具有功能的蛋白質(zhì)復(fù)合物分子。
蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因：
（1）組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的種類不同；
（2）組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的數(shù)量成百上千；
（3）組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的排列次序變化多端；
（4）蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)不同。
蛋白質(zhì)分子主要功能：
（1）有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，如人和動(dòng)物的肌肉主要是蛋白質(zhì)；
（2）有些蛋白質(zhì)有催化作用，如參與生物體各種生命活動(dòng)的絕大多數(shù)酶；
（3）有些蛋白質(zhì)有運(yùn)輸作用，如細(xì)胞膜上的載體、紅細(xì)胞中的血紅蛋白；
（4）有些蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)作用，如胰島素和生長激素都是蛋白質(zhì)，能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝和生長發(fā)育；
（5）有些蛋白質(zhì)有免疫（包括細(xì)胞識(shí)別）作用，如動(dòng)物和人體的抗體能清除外來蛋白質(zhì)對(duì)身體生理功能的干擾，起著免疫作用。