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烹飪工作總結(jié) 篇1
在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的支持和幫助下，本學(xué)期烹飪教研組各成員工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、團(tuán)結(jié)協(xié)助，順利完成各項(xiàng)工作，得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及師生們的認(rèn)可。現(xiàn)將工作總結(jié)如下：
一、做好常規(guī)教學(xué)工作。
烹飪教研組內(nèi)各位烹飪教師都能按要求組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了，課堂上講練結(jié)合。教學(xué)過(guò)程中，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生“烹飪素質(zhì)”。所謂“烹飪素質(zhì)”就是形成烹飪能力的種種內(nèi)在因素的總和。如敬業(yè)精神、職業(yè)道德、悟性、手腳勤快等。烹飪教學(xué)不僅擔(dān)負(fù)著烹飪技術(shù)方面的教育，還擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)學(xué)生良好烹飪素質(zhì)的'任務(wù)。培養(yǎng)學(xué)生烹飪素質(zhì)既是為社會(huì)輸送合格烹飪技術(shù)人才的重要內(nèi)容，同時(shí)也是學(xué)好烹飪技術(shù)的前提條件。一學(xué)期以來(lái)，學(xué)生紀(jì)律性較好，學(xué)習(xí)興趣強(qiáng)烈，上課實(shí)訓(xùn)安全規(guī)范，勤練基本功，學(xué)有所成。
二、做好集體備課、上好公開(kāi)課。
本學(xué)期，由王靜老師和林佳輝老師擔(dān)任備課組長(zhǎng)，能按要求組織好集體備課，認(rèn)真記錄，相互提升。
三、做好專(zhuān)業(yè)建設(shè)。
本學(xué)期烹飪組按照現(xiàn)代學(xué)徒制“試點(diǎn)工作實(shí)施方案”、“試點(diǎn)工作任務(wù)書(shū)”的既定計(jì)劃，開(kāi)展了一系列的探索與實(shí)踐，取得了一定的成效。如安排30名學(xué)徒到企業(yè)實(shí)踐。對(duì)提升我校烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量和教學(xué)管理水平起到了很好的促進(jìn)作用。聘請(qǐng)了企業(yè)師傅到我校授課，效果良好。
四、積極參與各項(xiàng)活動(dòng)。
本學(xué)期組內(nèi)師生積極參加各項(xiàng)競(jìng)賽，獲得優(yōu)異成績(jī)。其中烹飪專(zhuān)業(yè)9位學(xué)生參加20xx—20xx年度清遠(yuǎn)市第十三屆職業(yè)院校學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能大賽烹飪項(xiàng)目獲得食品雕刻與冷拼項(xiàng)目：一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)，中餐面點(diǎn)項(xiàng)目：一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)，中餐熱菜項(xiàng)目：一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)的優(yōu)異成績(jī)。20xx年12月3日—5日，清新區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校學(xué)生參加首屆“國(guó)際城市杯”青年廚師邀請(qǐng)賽獲得銀獎(jiǎng)。
五、烹飪專(zhuān)業(yè)迎來(lái)大發(fā)展。
我校和清遠(yuǎn)市廚師協(xié)會(huì)簽訂校企合作協(xié)議。清遠(yuǎn)市烹飪專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)在我校成立。清新區(qū)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地在我校成立。清新區(qū)“粵菜師傅”大師工作室在我校成立。
六、下學(xué)年工作規(guī)劃
1、參與學(xué)校各項(xiàng)活動(dòng)，按時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)，把握整體，以教學(xué)為重，提升烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生整體素養(yǎng)。
2、加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)，做好現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)相關(guān)工作。
3、做好中職學(xué)校學(xué)生烹飪技能比賽培訓(xùn)等各項(xiàng)工作，爭(zhēng)取獲得更好成績(jī)。
烹飪工作總結(jié) 篇2
烹飪教學(xué)工作總結(jié)
作為一名烹飪教師，半學(xué)期來(lái)，本人在教育教學(xué)工作中，始終堅(jiān)持學(xué)校教育方針，重視學(xué)生的動(dòng)手能力，積極做好教學(xué)工作，認(rèn)真?zhèn)湔n、上課、聽(tīng)課、評(píng)課，廣泛獲取各種知識(shí)，形成比較完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)，嚴(yán)格要求學(xué)生，尊重學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得，不斷提高，從而不斷提高自己的教學(xué)水平，并順利完成教育教學(xué)任務(wù)。一、政治思想方面：
認(rèn)真學(xué)習(xí)新的教育理論，及時(shí)更新教育理念。新的教育形式我們必須具有先進(jìn)的教育觀念，才能適應(yīng)教育的發(fā)展。所以我不但注重政治理論學(xué)習(xí)，還注意從書(shū)本中汲取營(yíng)養(yǎng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)仔細(xì)體會(huì)新形勢(shì)下怎樣做一名好教師。二、教育教學(xué)方面： 1、課前準(zhǔn)備：備好課。
2、了解學(xué)生，學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。 3、考慮教法，解決如何把已掌握的教材傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。
4、課堂上的情況。組織好課堂教學(xué)，關(guān)注全體學(xué)生，注意信息反饋，調(diào)動(dòng)學(xué)生的有意注意，激發(fā)學(xué)生的情感，使他們產(chǎn)生愉悅的心境，創(chuàng)造良好的課堂氣氛，課堂語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了，課堂上講練結(jié)合。5、要提高教學(xué)質(zhì)量，還要做好課后輔導(dǎo)工作，從贊美著手，所有的人都渴望得到別人的理解和尊重，所以，和學(xué)生交談時(shí)，對(duì)他的處境、想法表示深刻的理解和尊重，還有在批評(píng)學(xué)生之前，先看看自己工作的不足。
6、積極參與聽(tīng)課、評(píng)課，虛心向同行學(xué)習(xí)教學(xué)方法，提高教學(xué)水平。 7、熱愛(ài)學(xué)生，平等的對(duì)待每一個(gè)學(xué)生，讓他們都感受到老師的關(guān)心，良好的師生關(guān)系促進(jìn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)。三、存在的問(wèn)題
盡管本學(xué)期的教學(xué)工作按照計(jì)劃，大部分工作基本得到了落實(shí)，但是還是存在著許多不盡人意的地方：
1、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，從對(duì)教材的處理、駕馭課堂的能力、教學(xué)方法的恰當(dāng)運(yùn)用，現(xiàn)代教育技術(shù)的合理運(yùn)用等很多方面都有待提高。 2、出現(xiàn)的問(wèn)題不能夠及時(shí)總結(jié)，吸取教訓(xùn)，致使很多工作效率不高，效果不明顯。
工藝美術(shù)教學(xué)工作總結(jié)
烹飪年度教學(xué)工作總結(jié)
工藝美術(shù)培訓(xùn)工作總結(jié)
1烹飪教學(xué)工作總結(jié)
烹飪教師教學(xué)工作總結(jié) doc
烹飪工作總結(jié) 篇3
各位經(jīng)理：
大家好！又是一個(gè)“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅”的盛夏，又是一個(gè)孕育技能和希望的季節(jié)，這次我們一行一個(gè)月的學(xué)習(xí)培訓(xùn)收獲很大，下面我把我們學(xué)習(xí)烹飪技能和接待情況向各位領(lǐng)導(dǎo)做一匯報(bào)，敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)明示：
在各位經(jīng)理的大力支持下，我們學(xué)習(xí)的基本情況是：我們跟班學(xué)習(xí)30人，各占15人。
一是安排作息時(shí)間，做到按時(shí)學(xué)習(xí)，不遲到、不早退、不逛街、不閑玩，在這炎熱的夏季里，大家學(xué)習(xí)非?？炭?，非常認(rèn)真。在這個(gè)短暫的學(xué)習(xí)時(shí)間里，大家非常珍惜這次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，這次是開(kāi)闊眼界、增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)、提高素質(zhì)，在宿舍休息時(shí)大家都探討烹飪技術(shù)和接待服務(wù)，我找來(lái)一套烹飪技術(shù)和接待的光盤(pán)，讓大家進(jìn)一步學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)和接待服務(wù)，用休息的時(shí)間都來(lái)學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)和接待知識(shí)。大家一看，都深有感觸地說(shuō)：白天老師講理論，咱們晚上學(xué)習(xí)實(shí)踐，這也是理論和實(shí)踐相結(jié)合啊。這樣大家都有收獲，看了光蝶后，感覺(jué)果然受益非淺。
二是嚴(yán)格要求，俗話說(shuō)：“沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓。”所以，做任何事情，都應(yīng)有一定原則。我們?cè)趯W(xué)習(xí)中要求大家都嚴(yán)格自己，在學(xué)習(xí)交往中尊重老師，做好自我行為的約束準(zhǔn)則和規(guī)范，是互相尊重的需要。咱們出來(lái)學(xué)習(xí)代表賓館形象。平時(shí)在與人的交往中，總以為不要講究這一套，自由一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。但是通過(guò)學(xué)習(xí)賓館烹飪技術(shù)和接待服務(wù)，長(zhǎng)期以來(lái)，賓館形象和觀念扎根在心中的不能丟。
三是學(xué)烹飪和接待服務(wù)的基礎(chǔ)是提高個(gè)人的素質(zhì)和能力。隨著社會(huì)的進(jìn)步，學(xué)烹飪和接待將越來(lái)越被人們所重視。這是社會(huì)文明與進(jìn)步的表現(xiàn)。要形成這種學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)和文明禮貌接待之風(fēng)，關(guān)鍵是要提高人的素質(zhì)，人的文化素質(zhì)、思想素質(zhì)、道德素質(zhì)、烹飪技術(shù)和接待水平得到提高后，學(xué)烹飪和做好接待才能順理成章，作為星級(jí)賓館的廚師和服務(wù)員必須上檔次上水平。
在實(shí)際學(xué)習(xí)中，烹飪技能和服務(wù)接待水平的提高、巧學(xué)烹飪技能和文明接待、口味與調(diào)味品加工、常用原料初加工技法、切配功夫、入廚基本功，面食制作、酒水和食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，展天下中菜風(fēng)韻、文明禮貌接待等。
一是學(xué)習(xí)好煎、炒、烹、炸……話烹調(diào)技法；切、配、調(diào)味……由名師講解什么涼熱搭配、葷素搭配、造型搭配、色澤搭配；雕刻拼盤(pán)，風(fēng)味面食做秀，文明禮儀接待等。
二是烹飪技能和文明禮貌接待這次學(xué)習(xí)就是再認(rèn)識(shí)，作為星級(jí)賓館，通過(guò)學(xué)習(xí)有一個(gè)再提高。專(zhuān)業(yè)烹飪技能做得有色有形，國(guó)菜和國(guó)宴有滋有味，文明服務(wù)竭盡全力，其主要原因就是提高烹飪技能和文明禮貌接待。在切配菜時(shí)能夠輕松靈活、瀟灑自如地操作；在烹調(diào)菜肴時(shí)，可以做到火光凌空而起，翻勺靈巧、投料準(zhǔn)確、裝盤(pán)熟練；文明的眼神、手勢(shì)、圓潤(rùn)的聲音。這就要求大家具有審美和創(chuàng)造美的藝術(shù)才能。這次學(xué)習(xí)大家都認(rèn)識(shí)到，就是烹飪技能和文明禮儀審美的綜合體現(xiàn)。
三是學(xué)到知識(shí)技能，作為星級(jí)賓館，要成為專(zhuān)業(yè)烹飪技能和接待高手必須全面系統(tǒng)地掌握這方面知識(shí)，并用專(zhuān)業(yè)技術(shù)武裝自己；作為賓館主廚人員和服務(wù)人員，也需要學(xué)習(xí)這方面的知識(shí)和技能，以便滿足不同就餐者的科學(xué)飲食之需及口福之欲，同時(shí)接待的象到家一樣溫暖。在學(xué)習(xí)中，大家積極參與烹、炒、蒸、炸，及接待……怎么能適應(yīng)新的時(shí)代、新的生活、新的需要，做到與時(shí)俱進(jìn)。
四是提升個(gè)人素質(zhì)，在學(xué)習(xí)烹飪技能和文明接待服務(wù)過(guò)程中要加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)能力，在實(shí)踐中，有技術(shù)和素質(zhì)才能有地位，才能讓人尊重。要不斷增加些技術(shù)方面的知識(shí)，開(kāi)拓視野，提高自己各方面的素養(yǎng)。常言說(shuō)得好，“說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)難。”烹飪技能和接待是一門(mén)學(xué)問(wèn)，是一門(mén)活到老學(xué)到老的一門(mén)知識(shí)，讓我們?nèi)巳硕寄軐W(xué)好它，煥發(fā)出誘人的魅力。
因此，我們應(yīng)靜下心，俯下身，正視自己。體現(xiàn)自我價(jià)值及自我追求，就應(yīng)該團(tuán)結(jié)一致，通力合作，認(rèn)真學(xué)好技能和接待，為賓館振興，名揚(yáng)四海，多做貢獻(xiàn)。為接待高級(jí)賓客和首長(zhǎng)做準(zhǔn)備。
三、愛(ài)崗敬業(yè)、找出差距、學(xué)習(xí)中的收獲與不足
一是愛(ài)崗敬業(yè)，在學(xué)習(xí)中老師向我們講了愛(ài)崗敬業(yè)，為賓館服好務(wù)對(duì)從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，無(wú)論從事哪一項(xiàng)職業(yè)，都要求能夠愛(ài)崗敬業(yè)。愛(ài)崗就是干一行愛(ài)一行，安心本職工作；熱愛(ài)自己的'工作崗位：就是要把自己看成賓館、部門(mén)的一分子，要把從事的工作視為生命存在的表現(xiàn)方式，做得盡心盡力。愛(ài)崗和敬業(yè)是緊密地聯(lián)系在一起的。敬業(yè)是愛(ài)崗意識(shí)的升華，是愛(ài)崗情感的表達(dá)。敬業(yè)通過(guò)對(duì)職業(yè)工作極端負(fù)責(zé)、對(duì)技術(shù)的精益求精表現(xiàn)出來(lái)，通過(guò)樂(lè)業(yè)、勤業(yè)、精業(yè)表現(xiàn)出來(lái)。樂(lè)業(yè)，是喜歡自己的工作，能心情愉快，樂(lè)觀向上地從事自己的職業(yè)工作。勤業(yè)，要求每個(gè)人從業(yè)人員在工作中，應(yīng)該用一種恭敬認(rèn)真的態(tài)度，勤奮努力，不偷懶，不怠工。精業(yè)，要求對(duì)本職工作精益求精，熟練地掌握職業(yè)技能，勤奮努力，不斷提高，不斷地超越現(xiàn)有的成就。業(yè)務(wù)精，就是有所創(chuàng)造。作為師傅必須精通廚藝，就能成就自己的事業(yè)。
二是誠(chéng)實(shí)守信，誠(chéng)實(shí)守信這一職業(yè)道德準(zhǔn)則，是職業(yè)在社會(huì)中生存和發(fā)展的基石。誠(chéng)實(shí)守信對(duì)從業(yè)者而言，是“立人之道”，“進(jìn)德修業(yè)之本”。因此要求我們?cè)诼殬I(yè)生活中應(yīng)該表里如一、言行一致、遵守職業(yè)道德。這表現(xiàn)在職業(yè)服務(wù)中，就是從業(yè)者誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)，有一分力出一分力，出滿勤，干滿點(diǎn)，不怠工，不推諉；表現(xiàn)在烹飪技能和接待業(yè)務(wù)活動(dòng)中，就是嚴(yán)格履行責(zé)任，說(shuō)到做到，不自欺欺人，不弄虛作假，不偷工減料，不以次充好。誠(chéng)實(shí)守信是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)之一，也是人類(lèi)文明的共同財(cái)富。
三是服務(wù)顧客，滿足顧客要求，尊重顧客是職業(yè)道德要求的目標(biāo)指向的最終歸宿。任何職業(yè)都有其職業(yè)的服務(wù)對(duì)象，作為一項(xiàng)職業(yè)之所以存在，就是有該職業(yè)的職業(yè)對(duì)象對(duì)這項(xiàng)職業(yè)有共同的要求。
通過(guò)培訓(xùn)我們還掌握了解了，竭力奉獻(xiàn)社會(huì)，奉獻(xiàn)社會(huì)是職業(yè)道德的本質(zhì)特征。每一項(xiàng)職業(yè)，都有其各自的特殊社會(huì)職能。這種特殊的社會(huì)職能就是社會(huì)對(duì)該項(xiàng)職業(yè)所提出的要求，也就是從業(yè)人員從事職業(yè)勞動(dòng)的社會(huì)意義。任何職業(yè)都必須忠實(shí)地履行其社會(huì)職能。每項(xiàng)職業(yè)的從業(yè)人員對(duì)各自職業(yè)應(yīng)盡的職責(zé)，又是他們對(duì)社會(huì)所應(yīng)盡的義務(wù)。從他們從事各自職業(yè)的第一天起，他們就理所當(dāng)然地對(duì)社會(huì)承擔(dān)了這種義務(wù)。這就要求每個(gè)從業(yè)人員愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道和服務(wù)熱情，就是為社會(huì)，為他人作出奉獻(xiàn)。奉獻(xiàn)社會(huì)并不意味著否定個(gè)人的正當(dāng)利益。個(gè)人通過(guò)職業(yè)活動(dòng)奉獻(xiàn)社會(huì)，同時(shí)通過(guò)職業(yè)活動(dòng)獲得正當(dāng)?shù)氖杖?，社?huì)由此得到財(cái)富，真正體現(xiàn)了個(gè)人與社會(huì)的相依性。而只有那些樹(shù)立了奉獻(xiàn)社會(huì)的職業(yè)理想、在職業(yè)勞動(dòng)中自覺(jué)、主動(dòng)地奉獻(xiàn)社會(huì)的勞動(dòng)者，才能真正體會(huì)到奉獻(xiàn)社會(huì)的樂(lè)趣，才能最大限度地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。
在實(shí)際學(xué)習(xí)中。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)下，大家在賓館經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，大家有決心、有信心，眾志成城，做好服務(wù)，開(kāi)創(chuàng)了全賓館服務(wù)的新局面。在我們實(shí)際學(xué)習(xí)中收獲很大，對(duì)我們說(shuō)是一次很好的“充電”。對(duì)此，我代表我們學(xué)習(xí)全體成員向經(jīng)理們表示衷心的感謝和致以敬意！
四是學(xué)習(xí)后之不足，我們和賓館和時(shí)代要求存在著不足。在我們實(shí)際學(xué)習(xí)中，為我們實(shí)際工作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也堅(jiān)定了自我發(fā)展的信心。面對(duì)新形勢(shì)、新任務(wù)，我們也要清醒地看到在發(fā)展和工作中還存在許多不足。主要是：操作機(jī)會(huì)少，實(shí)踐少；我們烹飪技能和接待檔次基礎(chǔ)薄弱，還沒(méi)有經(jīng)歷大的場(chǎng)合；客人和首長(zhǎng)對(duì)我們的認(rèn)可還有待于提高等；這些必須引起我們高度重視，并在今后實(shí)際操作中采取得力措施認(rèn)真加以解決。
展望未來(lái)，在我們今后的實(shí)際工作中，我們認(rèn)真面對(duì)新任務(wù)，充滿信心、迎接新挑戰(zhàn)。通過(guò)學(xué)習(xí)，大家一致表示，我的工作我負(fù)責(zé)，我的工作請(qǐng)放心我的工作去爭(zhēng)先，我的工作去創(chuàng)優(yōu)。在新的起點(diǎn)上，唯有實(shí)干才有出路，唯有實(shí)干才有希望，唯有實(shí)干才能擴(kuò)大增長(zhǎng)我們的技能，讓我們?cè)谫e館各位經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以創(chuàng)新務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)，只爭(zhēng)朝夕的奮斗精神，牢牢掌握所學(xué)到的技術(shù)，勤勉做事，扎實(shí)工作，同心同德，奮力拼搏，全面提高烹飪技能和接待工作，要有一種唯杯是掙、唯旗是奪的進(jìn)取精神，為全面實(shí)現(xiàn)我們賓館向高規(guī)格高品位發(fā)展而努力工作！
謝謝大家各位經(jīng)理！我的匯報(bào)到此結(jié)束。
烹飪工作總結(jié) 篇4
尊敬的各位來(lái)賓，親愛(ài)的同學(xué)們：
大家晚上好！歡迎來(lái)到xxxx大學(xué)第十二屆“橋梁杯”烹飪大賽，本屆大賽由共青團(tuán)xxxx大學(xué)委員會(huì)和后勤管理中心主辦，由xxxx大學(xué)學(xué)生聯(lián)合會(huì)和飲食服務(wù)總公司聯(lián)合承辦。迄今為止，我校烹飪大賽已成功舉辦了十一屆，不可否認(rèn)，是同學(xué)們對(duì)烹飪的熱情造就了大賽的輝煌，一年一年，參賽選手的人數(shù)逐步增加，今年最盛竟達(dá)到了280多組！參賽作品的質(zhì)量也越來(lái)越高，土豆切絲中令人眼花繚亂的刀工，蔬菜水果拼盤(pán)令人叫絕的創(chuàng)意，讓我們?cè)谫潎@以往的同時(shí)，也對(duì)今年的選手們充滿了期待，希望選手們能充分發(fā)揮你們的才藝，成為新一屆的烹飪新星！古人云：“鱸肥菰脆調(diào)羹美，蕎熟油新作餅香。自古達(dá)人輕富貴，倒緣鄉(xiāng)味憶回鄉(xiāng)”。“民以食為天”，無(wú)論什么時(shí)候，烹飪都是人們生活中一抹不可或缺的風(fēng)景。本屆烹飪大賽以“show出你的時(shí)尚煮義”為主題，為同學(xué)們提供一個(gè)展示自我廚藝與創(chuàng)意的舞臺(tái)。所謂“時(shí)尚”即不要模仿過(guò)去，展示新意，所謂“煮義”，即做有獨(dú)特風(fēng)格的菜肴，在烹飪中注入屬于自己的獨(dú)特想法。我們希望能夠看到同學(xué)們散發(fā)個(gè)人獨(dú)特魅力，創(chuàng)作令人耳目一新的優(yōu)秀作品！利刃無(wú)眼，烹飪比賽中少不了與刀具交鋒，希望同學(xué)們?cè)谑褂脮r(shí)注意自身安全，以免造成不必要的傷害。今晚，我們相聚在這里，展示你的廚藝，釋放你的激情；今晚我們相聚在這里，感受生活的紅火，品味生活的甜美。希望同學(xué)們可以盡情地享受這個(gè)即將到來(lái)的烹飪大舞臺(tái)，從中收獲快樂(lè)，體味烹飪的樂(lè)趣?，F(xiàn)在我宣布：xxxx大學(xué)第十二屆“橋梁杯”烹飪大賽正式開(kāi)始！
烹飪工作總結(jié) 篇5
今年暑期期間受學(xué)校和專(zhuān)業(yè)部的委托，由我?guī)ш?duì)負(fù)責(zé)北京金豐和眉州東坡兩家企業(yè)的同學(xué)頂崗實(shí)習(xí)工作。在企業(yè)駐留了接近一個(gè)月的時(shí)間經(jīng)歷了很多，感觸很深，我主要從學(xué)校和企業(yè)兩方面來(lái)總結(jié)：
1.頂崗實(shí)習(xí)中學(xué)生主要表現(xiàn)出來(lái)的問(wèn)題
同學(xué)們從學(xué)校走上實(shí)習(xí)崗位后，在最初階段大家熱情很高，信心十足。但隨著時(shí)間的推移，面對(duì)著實(shí)習(xí)企業(yè)制度嚴(yán)、工作緊、節(jié)奏快、任務(wù)重的現(xiàn)實(shí)，一些學(xué)生開(kāi)始表現(xiàn)出種種部適應(yīng)，在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了很多問(wèn)題。
總體來(lái)說(shuō)，烹飪實(shí)習(xí)生部適應(yīng)實(shí)習(xí)企業(yè)工作要求，頂崗實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了問(wèn)題，集中表現(xiàn)在這三個(gè)方面：
1.1思想素質(zhì)的問(wèn)題
1.1.1缺乏道德意識(shí)從企業(yè)反應(yīng)得知，學(xué)生有不珍惜物品的壞習(xí)慣，認(rèn)為的損壞工作和寢室的物品，認(rèn)為的浪費(fèi)原料。有的任自來(lái)水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關(guān)掉閥門(mén)。
1.1.2缺少人際關(guān)系的協(xié)調(diào)能力
有些學(xué)生自持清高，為我獨(dú)尊，不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不團(tuán)結(jié)同事，出了錯(cuò)誤喜好找理由而不愿自我批評(píng)，不肯接受意見(jiàn)。實(shí)習(xí)中大部分是獨(dú)生子女，都有任性、放肆、協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力較差。
1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實(shí)習(xí)生表現(xiàn)出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至?xí)绻さ默F(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。這些現(xiàn)象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關(guān)，放松了對(duì)孩子的約束。
1.1.4缺少自我管理能力，心態(tài)不好，崗位適應(yīng)能力差。
在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生具有學(xué)生和員工兩種角色，要接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理。有的同學(xué)特別看重“待遇”，喜歡和其他企業(yè)實(shí)習(xí)的同學(xué)進(jìn)行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實(shí)習(xí)過(guò)程中請(qǐng)假得不到批準(zhǔn)，廚師長(zhǎng)和同事批評(píng)幾句心理就接受不了，萌生消極情緒，工作不積極。實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)單位的嚴(yán)格管理感到無(wú)法忍受，認(rèn)為缺少自由，缺少空間，常常手機(jī)不離手，自由散漫，常常采取消極逃避的態(tài)度。
1.2身體素質(zhì)問(wèn)題
1.2.1體能較差有些同學(xué)的身體不能適應(yīng)廚房的高強(qiáng)度勞動(dòng)，廚房的溫度高，常使得一些同學(xué)支撐不住。
1.2.2缺少耐力有些同學(xué)缺少必要的耐力，身體的一點(diǎn)不適應(yīng)就不愿意干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時(shí)束手無(wú)策，影響企業(yè)單位的正常工作。
1.3技術(shù)素質(zhì)問(wèn)題
1.3.1基本功不扎實(shí)同學(xué)們?cè)陧攳弻?shí)習(xí)前已經(jīng)學(xué)過(guò)了一些專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能訓(xùn)練，但由于部分同學(xué)好高騖遠(yuǎn)，眼高手低，以及學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃安排上的局限，以至于走上工作崗位后的技術(shù)水平領(lǐng)企業(yè)失望。
1.3.2缺少專(zhuān)研和創(chuàng)新精神一些實(shí)習(xí)的同學(xué)淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng)新菜的不斷涌現(xiàn)，烹飪技術(shù)手段不斷的革新，在學(xué)校的一些知識(shí)技能顯得捉襟見(jiàn)肘。實(shí)習(xí)生必須撲下身子，專(zhuān)研技術(shù)，由于創(chuàng)新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。
1.4面對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中存在問(wèn)題的意見(jiàn)
針對(duì)一些學(xué)生在定崗實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的思想品德教育培養(yǎng)，積極引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，樹(shù)立社會(huì)責(zé)任感和事業(yè)心。要在平凡的工作中和無(wú)私的奉獻(xiàn)中最大限度地實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值。注重學(xué)生的禮貌修養(yǎng)，躬自厚而薄責(zé)于人，多一點(diǎn)自責(zé)，少一點(diǎn)責(zé)人，協(xié)調(diào)好人際關(guān)系。加強(qiáng)學(xué)生的身體素質(zhì)鍛煉，提高學(xué)生的技術(shù)水平。重視學(xué)生基本功的培養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)技能的熱情。 2.頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)單位分析2.1企業(yè)對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)學(xué)生整體滿意
從實(shí)習(xí)企業(yè)的人事部經(jīng)理、主要負(fù)責(zé)人及其他的帶隊(duì)老師了解到，企業(yè)對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)生整體滿意，其中北京龍爪樹(shù)和四川會(huì)館兩家企業(yè)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)和旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生滿意度最高。這應(yīng)該與日常的實(shí)踐教學(xué)中聘請(qǐng)校外專(zhuān)業(yè)技能人員到學(xué)校授課，加強(qiáng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的訓(xùn)練，與校外企業(yè)共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，教學(xué)環(huán)境與生產(chǎn)過(guò)程更好的對(duì)接密不可分的，使得學(xué)生整體素質(zhì)有了很大提高，受到了實(shí)習(xí)企業(yè)的認(rèn)可。
通過(guò)接近1個(gè)月的帶隊(duì)實(shí)習(xí)，企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)估，眉州東坡企業(yè)的人力資源部崔經(jīng)理是這樣評(píng)價(jià)我們的學(xué)生：“攀枝花經(jīng)貿(mào)旅游學(xué)校的學(xué)生，有較高的文化知識(shí)、勞動(dòng)態(tài)度和道德素質(zhì)；對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握不均衡；在語(yǔ)言表達(dá)、溝通能力和創(chuàng)新能力三方面還需提高”這是對(duì)學(xué)生的整體評(píng)價(jià)。 2.2企業(yè)缺乏培訓(xùn)，輪崗實(shí)習(xí)難以落實(shí)
對(duì)在實(shí)習(xí)期間內(nèi)學(xué)生的培訓(xùn)方面，多少企業(yè)選擇“有培訓(xùn)計(jì)劃，但不具體”，只有眉州東坡企業(yè)對(duì)學(xué)生制定了詳細(xì)的培訓(xùn)安排，這說(shuō)明企業(yè)能把實(shí)習(xí)學(xué)生作為一個(gè)單獨(dú)的用工群體來(lái)對(duì)待，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)加以培訓(xùn)。通過(guò)對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人的私下溝通了解到，一方面實(shí)習(xí)學(xué)生在一年的實(shí)習(xí)期內(nèi)有人員變動(dòng)、實(shí)習(xí)結(jié)束后離崗現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)從生產(chǎn)成本等各方面考慮，在培訓(xùn)的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產(chǎn)效益的好壞直接影響到培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，效益差時(shí)就不能保證培訓(xùn)計(jì)劃的正常執(zhí)行。在安排輪崗實(shí)習(xí)方面，企業(yè)都是視工作需要來(lái)安排輪崗，多數(shù)學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是被固定在一個(gè)崗位上，沒(méi)有機(jī)會(huì)輪崗，不能系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各個(gè)崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)利益最大化，忽略了他們頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生身份，沒(méi)有給學(xué)生足夠的崗位培訓(xùn)和循序漸進(jìn)的適應(yīng)期，提供的實(shí)習(xí)崗位技術(shù)含量低，工作量卻很大，學(xué)生雖然有了實(shí)習(xí)崗位，但是不能滿足專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，導(dǎo)致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學(xué)的工作崗位存在不對(duì)口現(xiàn)象，比如：14級(jí)昆明冠生園烘焙班的同學(xué)去北京金豐實(shí)習(xí)，女同學(xué)都在從事服務(wù)員工作崗位，學(xué)生怨聲較大。
以上就是我在本次頂崗實(shí)習(xí)工作總結(jié)。
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