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食堂餐飲服務的基本要求篇一
（二）全面建設（2022年7月1日開始）
各區(qū)、縣（市）要結合方案要求，圍繞《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》等3項指南內容，完善營養(yǎng)健康餐廳（食堂）制度建設，全面開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設活動，率先抓好本機關單位食堂、本行業(yè)系統(tǒng)的創(chuàng)建工作。積極聘請營養(yǎng)專家開展人員培訓、科學合理設計營養(yǎng)標識、營造營養(yǎng)健康宣傳氛圍。2022年11月底完成本年度建設工作，要求全市所有公立中小學校、幼兒園、養(yǎng)老機構、醫(yī)療衛(wèi)生機構自建的食堂單位食堂滿足《杭州市營養(yǎng)健康食堂考核評估標準》（附件1）所有基礎要求且總評分在70分以上。
11月30日前，各地衛(wèi)生健康部門匯總并上報本轄區(qū)營養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）申報單位名單（附件3）。示范單位建設明確創(chuàng)建指標，2022年每區(qū)、縣（市）創(chuàng)建學校營養(yǎng)健康示范食堂10所、養(yǎng)老機構營養(yǎng)健康示范食堂2所、營養(yǎng)健康示范餐廳1家。此后每年11月底前上報當年度本地區(qū)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位變更情況，逐年推進示范單位創(chuàng)建覆蓋面。
（三）檢查評價及示范驗收
每年12月底前，市級各行政主管部門聯(lián)合對各區(qū)、縣（市）開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動進行督導檢查。委托專業(yè)機構對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設情況特別是示范單位進行評審、驗收、公示及授牌。評審情況向社會公布并為示范單位頒發(fā)“杭州市營養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）”牌匾。示范單位實行動態(tài)管理，達不到標準的要限期整改，整改后仍未達到要求的公示取消其命名，并收回牌匾。
食堂餐飲服務的基本要求篇二
為深入學習貫徹xxxxxx關于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示精神，認真落實中央文明辦、市委宣傳部、市文明辦、市委市級機關工委、市總工會和團市委相關部署要求，充分發(fā)揮我局在制止餐飲浪費行為方面的重要作用，引導全局干部職工自覺養(yǎng)成勤儉節(jié)約習慣，杜絕“舌尖上的浪費”，現(xiàn)就開展餐飲浪費問題專項整治制定如下工作方案。
堅持以xxx新時代中國特色社會主義思想為指導，深刻領會xxxxxx關于堅決制止餐飲浪費行為重要指示的重大意義，牢固樹立“成由勤儉敗由奢”的理念，通過加強宣傳教育、優(yōu)化工作流程、強化管理監(jiān)督、健全制度機制，引導全局干部職工自覺把xxxxxx重要指示精神落實到具體行動中，自覺養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習慣，確保“舌尖上的浪費”問題在我局得到有效遏制，厲行節(jié)約、反對浪費的.文明風尚全面形成，努力把我局打造成為讓xxx放心、讓人民群眾滿意的模范機關。
1.思想認識方面的問題。主要是政治站位不高，對xxxxxx關于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示領會不深、認識不清，貫徹落實沒有過硬舉措，口號震天響、行動輕飄飄;單位內厲行節(jié)約、反對浪費的氛圍不濃厚;黨員干部發(fā)揮示范表率作用不突出。
2.行為習慣方面的問題。主要是個人在單位食堂就餐時不按需取餐，隨意剩飯倒飯;在外就餐愛面子、講排場、搞攀比，不合理點餐，剩菜剩飯隨意丟棄不打包;購買食材不理性，貪多求全，飲食不健康不合理，剩飯剩菜隨意倒掉;公務接待用餐不按實際需求適量安排，一味追求標準上限，超量配餐造成鋪張浪費。
3.食堂管理方面的問題。主要是食堂管理粗放、手段落后，食材采購配置不合理，配餐量與就餐量不平衡;各類主副食材、調料等倉儲管理不嚴格，造成隨意拿取、超期變質;制作各類主副食大而粗，無法少量拿取;取餐方式不合理，就餐人員無法控制用餐量;相關管理制度不健全、落實不到位。
4.監(jiān)督檢查方面的問題。主要是對食堂用餐中的浪費行為缺乏剛性約束，沒有設立監(jiān)督員、曝光臺等強制性監(jiān)督措施;相關責任未具體落實到人，監(jiān)督檢查不到位，對餐飲浪費行為聽之任之;對廢棄物傾倒處、餐具收集臺等重點部位監(jiān)控不力;經營性餐廳未對客人盡到宣傳提醒義務，未采取有效措施引導客人響應“光盤行動”號召。
1.深入開展學習教育。局黨組要組織開展一次集中教育活動，邀請專家教授就相關內容進行專題講座。各級黨組織要普遍開展專題學習，深入學習領會xxxxxx關于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示及我市相關部署要求，確保入腦入心。把堅決制止餐飲浪費行為相關內容納入“三會一課”等日常組織生活，引導廣大黨員干部牢固樹立節(jié)約光榮、浪費可恥的理念，自覺做到文明用餐，堅決杜絕浪費。
2.加大文明創(chuàng)建力度。將制止餐飲浪費納入文明創(chuàng)建活動，通過電子屏、展板、宣傳欄、海報、新媒體等載體廣泛宣傳xxx關于堅決制止餐飲浪費行為的大政方針。在食堂、餐廳、廚房等重點部位設置主題宣傳牌、桌貼廣告、節(jié)約小貼士等公益提示。機關黨委要組建一支宣傳小分隊，并深入德才里社區(qū)開展一次大走訪活動。各基層黨組織也要成立宣傳小組，大張旗鼓開展“光盤行動”宣傳和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，把“聯(lián)系點”“雙報到”“大走訪”等活動落到實處，推動形成厲行節(jié)約、反對浪費的社會風尚。
3.廣泛開展承諾活動。機關黨委要統(tǒng)一制發(fā)《堅決抵制“舌尖上的浪費”承諾書》，組織全體黨員以黨支部為單位開展簽名承諾活動，號召全體黨員從自身做起，從點滴做起，帶頭落實餐飲節(jié)約的各項措施，帶頭樹立良好家風，以自身的示范行動帶動更多人踐行勤儉節(jié)約新風尚。
4.努力提升管理水平。從優(yōu)化流程、加強管理入手，采取有效手段堵塞各種漏洞。嚴把采購關，科學配置膳食，合理適量采購食材，確保食材新鮮安全、價格合理。嚴把倉儲關，各種食材分區(qū)分類存放，專人管理、先進先出，嚴防隨意拿取、超期變質。嚴把制作關，確定各類原材料具體使用標準，科學量化使用，推行“小個面食”“小份菜品”等。嚴把制度關，修訂完善相關管理制度，堵塞各種漏洞，強化制度執(zhí)行。
5.不斷加強監(jiān)督檢查。機關黨委、機關紀委要充分發(fā)揮監(jiān)督作用，會同相關部門開展聯(lián)合大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒糾正。各基層黨組織要結合方案明確的四個方面問題和本單位本部門實際，組織黨員開展一次專題對照檢查，深入查擺問題，抓好整改落實。要通過設立黨員責任區(qū)、黨員示范崗等方式，在食堂餐具收集臺、餐余垃圾傾倒處等部位設立監(jiān)督崗，加強對就餐人員的監(jiān)督提醒。對屢教不改、我行我素的要批評教育，造成惡劣影響的要嚴肅處理。各經營性餐廳也要通過主動提醒、提供免費餐袋等方式，督促引導客人響應“光盤行動”號召。
6.充分發(fā)揮群團作用。局工會、團委要充分發(fā)揮橋梁紐帶作用，把厲行節(jié)約、反對浪費的要求體現(xiàn)到服務群眾和引導群眾中。通過發(fā)出倡議書、制作微視頻、開展評選活動、知識競賽等方式，廣泛發(fā)動干部職工積極參與專項整治活動，引導干部職工從身邊小事做起，堅決遏制“舌尖上的浪費”。
各單位各部門黨組織要把專項整治工作納入重要議事日程，作為黨建工作的一項重要內容抓緊抓好，結合本單位本部門實際迅速制定切實可行的具體工作措施，迅速推進落實，形成強大態(tài)勢。黨組織書記要切實履行好主體責任，親自研究部署，定期聽取匯報，經常檢查督促;各黨支部要充分發(fā)揮戰(zhàn)斗堡壘作用，抓好各項工作的末端落實;群團組織也要發(fā)揮好服務群眾、引導群眾的作用，推動形成上下齊抓共管、干部職工人人參與的良好工作機制。各單位各部門開展專項整治的情況及相關典型事例及時報機關黨委辦公室。
食堂餐飲服務的基本要求篇三
校園里，四處都彌漫著智慧的書香。我們的食堂也一樣應該超越它原有的定義，而有著更深刻的內涵，更廣泛的外延。一個良好的食堂環(huán)境對學生的學習和生活有著明顯的促進作用。為了使我們的食堂以其特有的食堂文化潤物無聲地潛移默化著每一位就餐者，特制定以下工作方案：
一、成立食堂文化建設工作小組，加強領導，提高認識：
組長：×××
組員：×××××××××
二、食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全知識的培訓：
新學期開學前、食品安全例會上組織食品從業(yè)人員認真學習《食品衛(wèi)生法》、《成都市學校衛(wèi)生工作管理實施細則》等相關內容，從而增強全體食品從業(yè)人員的責任心，提高其業(yè)務能力。
三、加強自律，提高服務育人的水平：
服務也是一種文化。要求我們食堂的服務宗旨就是關愛他人、關愛自己，對待學生要像對待自己的子女或朋友一樣。擬在食堂里，掛著工作人員的照片、工號及姓名，設有投訴臺。并進一步搞好食堂內外環(huán)境：食堂見不到污水，見不到垃圾;食堂內，沒有塑料袋，沒有紙屑;售賣臺上擺放著種類齊全的各式菜肴，色香味俱全，香氣撲鼻。
四、營造文化藝術氛圍：
1、宣傳欄的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)等知識的介紹：安全宣傳是食堂永不松懈的工作。準備以特有的宣傳方式感染著每一位就餐同學，例如裁剪報紙上關于飲食衛(wèi)生、健康、安全方面的報道或知識，繪制、張貼在宣傳板上;通過照片的張貼，對比學校食堂與校外小攤點的衛(wèi)生狀況、價格等方面，希望同學達到“來食堂就餐就是珍惜生命”的共識。
2、文化藝術的布置：準備在四周墻壁上，掛上各種高雅的壁畫，風景畫、人物畫、國內的、國外的，做到錯落有致，美觀得體;食堂大廳，各種燈光交相輝映;“窗明幾凈盼諸君珍惜;一塵不染望足下留情”類似這樣的警句或名言隨處可見。
五、勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德的進一步發(fā)揚：
“一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱”。發(fā)揚起早貪黑，不奢侈，不浪費的精神，讓它們成了食堂員工的一種習慣。在政教處的配合下，對全體學生進行“提倡勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”的教育，讓學生知道：我們的飯菜來之不易!
六、全校師生員工互動，共創(chuàng)和諧食堂：
學生們有著良好的素質基礎，只要加以引導，他們身上的優(yōu)良品質就充分的體現(xiàn)出來了。學生會干部自發(fā)地加入到食堂秩序的管理中來，真正做到“自覺排隊、文明就餐”。“靜以修身，儉以養(yǎng)德;禮貌經常可以代替最高貴的感情;先來后到，君子所為;為他人留下一片天地，為自己留下一份風度;進門排友誼之隊，出門走誠信之道?！币赃@一句句充滿智慧的語句，教育著自己也教育著他人。同時，食堂也希望通過各種渠道，以各種方式與學生進行交流和溝通，改善生活條件，提高服務水平，全心全意為全體師生服務。
總之，在這種獨特的食堂文化影響下，希望我們的食堂少了浪費，少了擁擠，多了和諧，多了溫馨，多了寬容。每次就餐結束，就餐者都會自覺的為后來的就餐者留下一個干凈的環(huán)境。食堂從業(yè)人員的努力和就餐者的信任，兩者共同維持食堂秩序是我們最希望看到的，也是我們最具特色的食堂文化。
食堂餐飲服務的基本要求篇四
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。
4、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
1、用餐時間：12:00-13:00
2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;
6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙燃熬筒蛥^(qū)禁止吸煙;
1、未經許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;
3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;
食堂餐飲服務的基本要求篇五
建設工作采取分類實施，示范引領、督導落實的方式進行。
（一）分類實施
1.公立中小學校、幼兒園、養(yǎng)老機構、醫(yī)療衛(wèi)生機構。全市所有公立中小學校、幼兒園、養(yǎng)老機構、醫(yī)療衛(wèi)生機構自建的食堂均應參與營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設，實施配送餐的應協(xié)調要求供餐單位開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設。結合健康杭州考核及市衛(wèi)生健康委員會、 市教育局 、市民政局《關于印發(fā)杭州市營養(yǎng)指導工作方案的通知》（杭衛(wèi)發(fā)〔2020〕58號）要求，在二級以上醫(yī)療機構設置營養(yǎng)科，所有公立中小學校、幼兒園、養(yǎng)老機構均聘任營養(yǎng)指導員。以此為依托將營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作部署納入年度工作計劃，開展自查自評，相關建設標準參照《杭州市營養(yǎng)健康食堂評審標準》（附件1）。
2.其他社會餐廳和單位食堂。采取自愿申請和行業(yè)主管、監(jiān)管部門推薦的方式推進建設。各區(qū)、縣（市）積極發(fā)動轄區(qū)內連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全行政處罰的餐廳及食堂開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）的建設活動，并逐年推進工作覆蓋面。相關建設標準分別參照《杭州市營養(yǎng)健康食堂評審標準》（附件1）和《杭州市營養(yǎng)健康餐廳評審標準》（附件2）。
（二）示范引領
在分類實施推進營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設的基礎上、各區(qū)、縣（市）應根據(jù)實際情況，遴選考核評分90分以上的餐廳（食堂）作為本地區(qū)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位，發(fā)揮其示范引領作用。市衛(wèi)生健康委每年年底擇優(yōu)選擇示范單位及其創(chuàng)建資料作為我市健康中國合理膳食行動典型案例上報省衛(wèi)生健康委。對中小學校營養(yǎng)健康食堂建設成果優(yōu)秀的學校積極推薦其申報全國營養(yǎng)與健康學校。
（三）督導落實
市衛(wèi)生健康委、市教育局、市商務局、市市場xxx、市民政局將聯(lián)合對各區(qū)、縣（市）營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動進行督導檢查，重點對組織管理、工作機制、示范單位創(chuàng)建完成情況等工作進行檢查，對建設進度不達標的地區(qū)予以通報并在健康杭州考核中相應扣分。
食堂餐飲服務的基本要求篇六
近期，我市相繼發(fā)生幾起重大惡性火災事故，為認真汲取教訓,根據(jù)盛市安委會要求和區(qū)委區(qū)政府的統(tǒng)一部署，區(qū)安委會決定自6月13日起至7月30日止，在全區(qū)范圍內開展一次針對中小型餐飲場所的消防專項整治行動。具體方案如下：
認真貫徹執(zhí)行《xxx消防法》、《安全生產法》和《省消防條例》等法律法規(guī)，加大中小型餐飲場所消防安全監(jiān)督檢查力度，提升社會整體火災防控能力，杜絕重特大火災事故的發(fā)生，構建和諧、良好的消防安全環(huán)境。
為確?；顒拥捻樌_展，成立由常務副區(qū)長任組長，區(qū)安監(jiān)局局長、消防大隊大隊長、質監(jiān)分局局長任副組長，各街道辦事處（社區(qū)委）主要負責人參加的專項整治行動領導小組，具體負責工作的組織實施。
全區(qū)中小型飯店、酒店、咖啡廳、酒吧。
（一）凡上述場所未經審批擅自使用可燃材料分隔或裝飾裝修的，要限期拆除；逾期不拆除的，堅決責令停產停業(yè)。
（二）凡上述場所存在占用疏散通道、鎖閉安全出口的，必須立即改正；不能立即改正的，要實施當場處罰并責令限期改正。對疏散條件差，特別是僅有一個樓梯的，要增加救生繩等輔助疏散逃生設施。嚴禁在窗口設置鐵柵欄，已設置的必須限期拆除。
（三）凡上述場所未按要求配置滅火器材，設置疏散指示標志和火災事故應急照明裝置的，要限期配備、設置到位。
（四）凡上述場所亂接亂拉電器線路的，要責令業(yè)主委托電工按照要求規(guī)范敷設電器線路。
（五）凡未開展消防安全“兩個能力”建設或已經開展但未達到要求的場所，要在檢查中進行現(xiàn)場輔導、培訓，做到檢查一個，培訓一個，演練一個，普及一個。
（六）凡上述場所未按規(guī)定使用或超量存放液化石油氣瓶、氣瓶與爐灶安全距離不足或未隔離的，責令業(yè)主立即改正。
（七）凡上述場所主要負責人和安全生產管理人員未參加安全生產持證上崗培訓的，要限期改正。
（一）切實把好消防安全檢查源頭關。凡新建、擴建、改建的就餐人數(shù)50人以上的餐飲場所，必須由公安消防部門辦理開業(yè)前的消防安全檢查手續(xù)；上述標準以下的場所由公安消防部門指導，公安派出所進行開業(yè)前的消防安全檢查。今后，凡對上述場所檢查不合格的，堅決不允許開業(yè)。
（二）合理增加消防安全重點單位的監(jiān)督范圍。通過本次專項整治的摸排工作，消防大隊對規(guī)模稍大、人員集中、發(fā)生火災的危險性大或易造成群死群傷火災事故的場所，雖達不到消防安全重點單位界定標準，也要適當增加為消防安全重點單位，由消防大隊直接負責監(jiān)管；對規(guī)模較孝易發(fā)生多人死亡火災的場所，可作為消防安全“重點關注單位”，逐一登記造冊，力爭做到有計劃的前往檢查、指導和宣傳培訓，及時發(fā)現(xiàn)消除火災隱患，把消防安全的理念和技能滲透到這些弱勢群體。
（三）將飯店、酒店、咖啡廳、酒吧中的重點關注單位納入實施消防監(jiān)督檢查錯時制的范圍。要按照“錯時工作制”的要求，對夜間營業(yè)的飯店、酒店、咖啡廳、酒吧等場所，按照消防大隊不少于3次、每次不少于2天的要求，組織實施夜間消防安全檢查。
（四）加大對飯店、酒店、咖啡廳、酒吧從業(yè)人員的消防安全“兩個能力”的教育培訓力度。確保員工掌握“四會”：會報警、會撲救初起火災、會引導人員疏散、會排查整改火災隱患。
（五）按照區(qū)安委會《關于開展液化石油氣瓶和液化氣經營單位專項整治的通知》要求，認真開展液化石油氣瓶安全檢查和整治，確保氣瓶充裝、經營、運輸和使用各個環(huán)節(jié)的安全。
（六）區(qū)安全生產監(jiān)察的大隊會同消防大隊，重點檢查區(qū)內建筑面積200平方米及以上經營單位的安全檢查；各街道辦事處（社區(qū)委）重點檢查建筑面積200平方米以下經營單位的安全檢查和監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)安全隱患立即整改，不能解決的要及時上報區(qū)安監(jiān)局和消防大隊。各單位要認真填寫檢查表（見附件），每周五將本周檢查情況匯總上報區(qū)安監(jiān)局及相關部門。
食堂餐飲服務的基本要求篇七
外來客人就餐，需經公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；
各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質服務為宗旨，完成各項工作任務。
食堂餐飲服務的基本要求篇八
為了加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務，結合食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導思想:以員工的身體健康需要為本，以把公司食堂作為對員工的一種福利為目的；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保員工飲食衛(wèi)生安全。
1、人員基本情況：實際人數(shù)：485人；目前公司用餐人數(shù)：老廠中餐50人左右、晚餐50人左右；總公司中餐20人左右；
2、人員配置：食堂管理員1名、廚師2人、面點師1人、幫工4人。
3、現(xiàn)有食堂：老廠、總公司各一個(建議使用老廠)。
1、采購。食堂采購實行招標定點采購制，采購點由公司決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應資格。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價，每周公司指派專人進行市場調查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算，發(fā)生三次類似事件，公司終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂管理員和值日保安驗貨，做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(有無霉變)、查賬(有無差錯)，食堂管理員記錄，值班保安監(jiān)督并簽名。采購物品進公司后交食堂保管員驗收簽名并做好登記，采購單一式三份，供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份，食堂管理員于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次，并制定下周采購計劃。
2、制訂菜單。食堂管理實行廚師班長負責制，班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，由食堂管事員交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在員工餐廳外公示。
3、食堂財產及管理實行食堂管理員負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由班長統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由班長進行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。班長要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。
7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到、無故礦工按公司考勤制度實施，病、事假扣除當天工資(請假應事先向食堂班長申請)。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂管事員、值日保安、廚師班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；廚師班長要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理員請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
(一)基本管理衛(wèi)生
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
(1)食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。
(2)食堂食品、物品的領取應根據(jù)各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質量每天都要檢查一次。
(3)食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。
(4)對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。
1、食堂管理員協(xié)助財務出納員對食堂現(xiàn)金的收支與結存，并有責任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領導反映。
2、食堂各項開支必須經食堂管理員上報，分管后勤主管簽字審核，總裁簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。
3、食堂管理員同時應登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進行現(xiàn)金的核對，將當日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù)，定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應及時交入銀行帳戶。
4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據(jù)，及時進行賬務登記和賬目核對。
5、食堂賬目必須日清月結，學期末由公司有關部門進行審計。
1、對員工進行一卡通服務；
2、自主消費、自由選擇；
3、員工每周三充值飯卡金額
1、現(xiàn)金；
2、工資中扣出兩種方式
4、充值工作由食堂管理員負責辦理。
1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到員好評的，年終獎勵。
2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節(jié)嚴重予以解聘。
①食物原料清洗不干凈，責任人:清洗職工；
②食品腐爛變質，責任人:食堂管理員、保管員、廚師班長
③違反食品搭配禁忌原則。責任人:廚師班長
④人為投毒。責任人:食堂值班人
食堂餐飲服務的基本要求篇九
貫徹《食品安全法》及其實施條例，規(guī)范學校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護學校正常教學秩序與社會和諧穩(wěn)定。
《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設指導意見》、《關于實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導意見》和《山東省人民政府關于貫徹落實〔20xx〕20號文件加強食品安全工作的實施意見》等。
山東省內各類高等院校、中等職業(yè)學校和中小學校（含托幼機構）食堂。
建立了校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求，健全了學校食堂餐飲安全管理制度并有效實施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為a級；食品原料、食品添加劑、食品相關產品的可追溯率達到100%；從業(yè)人員健康證持證率達到100%；食堂建筑、流程符合相關規(guī)定；實施“廚房亮化”工程，通過透明玻璃或視頻設備對廚房實時監(jiān)控；倡導健康飲食，配備專職營養(yǎng)師，開展學生營養(yǎng)配餐；連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續(xù)三年以上無違反《食品安全法》及其實施條例受到行政處罰的記錄。
按許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內容進行具體檢查評分，評分表附后。
示范食堂分為省級餐飲安全示范學校食堂和市級餐飲安全示范學校食堂，示范學校食堂的評定是在量化等級a級學校食堂的基礎上進行，由學校申報，食品藥品監(jiān)管和教育行政部門聯(lián)合逐級推薦命名。
市級示范學校食堂由市食品藥品xxx和教育局聯(lián)合檢查驗收并授牌，報省食品藥品xxx和教育廳備案，每年評出的市級示范學校食堂數(shù)量原則上不超過當?shù)貙W校食堂總數(shù)的10%，且不超過a級學校食堂的50%。
省級示范學校食堂由市食品藥品xxx和教育局從市級示范學校食堂中推薦，每年推薦數(shù)量原則上不超過當?shù)貙W校食堂數(shù)量的2%，且不超過a級學校食堂的20%，省食品藥品xxx和教育廳聯(lián)合組織省級示范學校食堂的檢查驗收并授牌。
示范食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門實施經常性的管理督查和監(jiān)督指導。示范食堂每2年進行一次復查，學校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時，除依法處罰外，按照規(guī)定撤回示范食堂命名。
（一）統(tǒng)一思想，提高認識。學校食堂餐飲安全關系廣大師生身體健康，關系社會和諧與穩(wěn)定，關系國家和民族的未來。開展示范學校食堂評定工作是加強學校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實施條例，落實學校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門和各級各類學校要切實增強抓好學校餐飲安全工作的責任感，進一步增強工作的主動性，以實施本方案為契機，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實提高學校餐飲安全保障水平。
（二）規(guī)范管理，落實責任。各級食品藥品監(jiān)管、教育行政部門要密切配合，各司其職。教育行政部門要切實加強對學校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經費投入，按照規(guī)定建設流程合理、功能完備、設施齊全的學校食堂；定期組織學校餐飲安全工作培訓；在學校新、改、擴建食堂前，主動商請當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門審核食堂建筑設計圖紙。食品藥品監(jiān)管部門要切實加強學校餐飲安全監(jiān)管，指導學校建設符合餐飲安全要求的食堂，督促學校及時整改食堂餐飲安全問題。各級各類學校要認真落實餐飲安全規(guī)定，建立校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學校食堂餐飲安全管理制度，落實專人負責學校食堂餐飲安全管理，定期開展學校食堂餐飲安全檢查。
食堂餐飲服務的基本要求篇十
為貫徹落實《xx市清潔空氣行動計劃》（xx府發(fā)xx號）和《xx區(qū)落實xx市清潔空氣行動計劃實施方案》，進一步加強大氣污染防治，加強餐飲服務單位油煙排放控制和管理，規(guī)范我區(qū)餐飲服務單位環(huán)境保護工作，根據(jù)《xx市清潔空氣行動計劃20xx年重點任務清單》（xx環(huán)保防〔20xx〕xx號）有關要求，特制定本方案。
進一步加強餐飲業(yè)環(huán)境規(guī)范化管理，強化落實餐飲服務單位各類污染的治理措施，推進高效油煙凈化裝置和油煙在線監(jiān)測設施的安裝，逐步建立油煙氣在線監(jiān)控系統(tǒng)，完善餐飲業(yè)長效管理機制，提升區(qū)域環(huán)境質量和環(huán)境安全。
1、開展餐飲企業(yè)法律法規(guī)和標準的宣傳培訓，提高餐飲業(yè)經營者的守法意識、環(huán)保意識、誠信意識。
2、開展餐飲業(yè)油煙專項整治，拓展監(jiān)管途徑、增強執(zhí)法效能和威懾力，對擅自閑置或拆除油煙凈化裝置的，未建立日常運行記錄臺帳和油煙氣超標排放等違法進行處罰。
3、明確餐飲企業(yè)防治油煙污染的主體責任，加快推進高效油煙凈化裝置安裝工作，完成全區(qū)70%大中型餐飲服務場所安裝高效油煙凈化裝置任務。
1、準備階段。制定工作方案，確定整治名單，進行摸底調查，開展宣傳培訓。
2、實施階段。制定專項整治工作方案，明確整治要求，進行現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的違法行為進行處理。
3、總結階段。匯總專項整治工作情況，總結工作經驗和具體做法，建立長效監(jiān)管機制。
餐飲油煙防治工作由污管科牽頭，建管科、監(jiān)察支隊、監(jiān)測站配合，形成合力、齊抓共管，確保此項工作如期完成。
食堂餐飲服務的基本要求篇十一
為了加強對教工食堂/學生食堂和招待食堂的管理，更好的體現(xiàn)以人為本，服務育人的宗旨，更好的為教育教學服務，特制定本方案。
1、教師食堂由教師家屬個人承包，獨立運營，學校提供操作場所，必要設備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進餐用具。
2、承包者應提供優(yōu)質的服務，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時開飯。
3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生，注意食品衛(wèi)生安全，并注意個人衛(wèi)生，注意以節(jié)約為本，不鋪張浪費。
4、承包者每月做好伙食費的清算工作，并與學校及個人結算好。
5、食堂就餐的教師須文明就餐，愛惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務，不為教師家屬及親眷服務。
6、學校每月按學生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。 6教師用餐每餐收費2元，每月計44餐（早餐食堂不提供），學校每餐向教師食堂補貼元。超過44餐標準的，由食堂承包者向教師按元／餐收取伙食費。
7、教師就餐前應自覺在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監(jiān)督，以便學校按餐數(shù)補貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學生食堂就餐及拿飯拿菜，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象，當事人和司務長每人各扣10元）
8、每月完全不在食堂就餐的教師，學校每月補貼生活費30元。
9、食堂承包者必須服從學校領導。學校負責人為辛彪。
學校來人來客或內部需要在學校招待食堂進餐，必須在8：00前通知司務長，司務長購買必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對照購物清單見數(shù)、簽收并處理成熟品。標準為＜150元／桌（不包括煙酒），學校安1桌補30元、每加一桌再加10的標準補貼給食堂承包者。注：參加在學校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女
1、學生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理，司務長郭彥明老師負責每周收取學生的伙食費、學生食堂的采買和管理。胡佰根老師負責擔任倉庫保管員，作好學生食堂貨物的“進”與“出”的核定登記。
2、學生食堂將采取因事設崗，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務熱情、服從管理的人員為學生食堂的工作人員。本學期學生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報名人數(shù)超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務處根據(jù)人數(shù)寫出6個“留”及分別寫有1、2、3的鬮，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學期可在學生食堂工作，若不愿工作的，可由寫由1、2、3的家屬依次替補。招聘的食堂工作人員必須與學校簽好工作協(xié)議才能上崗。
3、司務長職責：
（1）計劃好每天學生進餐的食譜，并準備好相關原材料。
（2）采買食堂所需材料，設置，裝備。嚴格遵守財經紀律。500元以下的
支出，必須由總務主任審核方可報銷。500元以上的支出，必須由總務主任審核，并經校長同意方可報銷。對于不合理的開支，一是要堅決杜絕，二是要及時匯報.
（3）對食堂工作人員分工明確，責任到人，要求具體，管理到位，確保規(guī)范，安全操作。
（4）管理好食堂財務，杜絕出現(xiàn)浪費現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象，控制好食堂工作秩序和進餐秩序。
（5）保證食堂按時開飯。做到飯熟菜香，并確保學生飯菜質量較好。經常調查學生食堂服務質量和飯菜質量，并不斷改進工作，辦好學生滿意食堂。
（6）組織人員對學生食堂賬目一月一清理，并及時向教師公示。
4、倉庫管理員職責：
（1）倉庫內必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類存放，確保無四害。
（2）對采買回的物品一一進行核實，抽樣復秤，并作好登記。每天對出倉的物品一一做好登記，出入倉兩本賬清清楚楚。
（3）杜絕浪費現(xiàn)象，杜絕無關人員進入倉庫，確保倉庫安全。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖。
（4）每月參與食堂清帳，一天一清理，一月一結算。
5、食堂其他工作人員職責（略）。
食堂餐飲服務的基本要求篇十二
為規(guī)范某某飯?zhí)米鳂I(yè)流程，確保食品衛(wèi)生安全，提高我司后勤保障服務水平，更好的促進和服務某某的業(yè)務經營，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。
(一)以高素質、嚴要求、精管理來增求效益，避免不必浪費不必消耗來降低成本，保證衛(wèi)生與質量，確保提高整體效益，本公司對飯?zhí)眯l(wèi)生問題負全面責任。
(二)多品種服務，顧及五湖四海員工之不同口味;每周五提供下周菜譜，并按某某規(guī)定的伙食費用進行操作，具體講究飯菜質量、份量并做到衛(wèi)生、味美，菜式多樣化。
(三)全天候依時服務，風雨不改，不誤工時;逢節(jié)假日，可負責為某某員工加餐，熱天可免費提供涼茶或糖水。
(四)開放式經營，接受各方監(jiān)督，某某有關管理人員可隨時對廚房次日所采購物品的質量，數(shù)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以促進工作。本公司設有專業(yè)人員與貴公司直轄日常生活改善事議，并不斷聽取多數(shù)員工的意見進行改進。
食品安全問題是飯?zhí)霉芾碇凶髦匾膯栴}!我司將從七個方面做好工作：食品采購衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、烹調加工衛(wèi)生、餐飲具洗刷消毒衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、出售衛(wèi)生和從業(yè)人員衛(wèi)生。
1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯?zhí)?。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。
2、嚴把處理關。進入飯?zhí)玫氖卟?，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清?遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上餐臺，剩余飯菜不上餐臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐臺，天天重復的飯菜不上餐臺。
4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。
5、搞好室內衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。
6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。
7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬某某的領導和職工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。
8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。
9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節(jié)約，珍惜某某各類物資設備。
為保障某某飯?zhí)霉芾碣|量目標有效實現(xiàn)，擬定以下的機構設置及人員配備方案：
◆工作人員崗位職責要求
1、對公司每月(每周)發(fā)放的菜單做到事先熟悉、心中有數(shù)。
2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應記錄。
3、負責每天在切配工作開始時做好切配小樣工作，并監(jiān)督員工切配是否符合要求。
4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監(jiān)督指導。
5、協(xié)調廚房生產流程的各項工作，對廚房各工序的人員及時調度，合理安排。
6、按公司要求操作，負責菜肴的營養(yǎng)、品種、口味、色澤的合理安排。
7、嚴格控制食品烹煮至食用的時間，做到菜肴燒熟煮透，搭配合理，咸淡適中。
8、堅決執(zhí)行食品安全法規(guī)程，進行規(guī)范操作。冰箱內原料擺放規(guī)范按照《食品冷藏衛(wèi)生管理制度》執(zhí)行。
9、做好員工的衛(wèi)生、操作規(guī)范及培訓工作，對廚房每個工序的清潔工作、消毒工作、安全法規(guī)執(zhí)行情況負責進行監(jiān)督檢查。
10、配合上級做好各項工作，服從安排。
1、負責食品初加工和清洗、挑選過程。
2、負責食品切配工作。
3、負責廚房清潔衛(wèi)生工作。
4、負責餐具清洗消毒工作。
5、協(xié)助廚師進行簡單的食品加工。
6、負責分配飯菜。
7、配合上級做好各項工作，服從安排。
1.目的
規(guī)范出品流程，致力提高出品質量。
2.使用范圍
某某x公司某某x飯?zhí)谩?BR> 3.控制流程
菜單編制→審核→采購→驗收→初加工→細加工→清洗→炒作→成品確認→出品→配餐→收集信息→開會總結歸納。
4.操作流程及要求
(1)開菜單的要求
a.以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。
b.根據(jù)伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。
c.根據(jù)不同季節(jié)進行市場調查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、干貨需提前一天確認)。
d.避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。
e.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。
(2)菜單的審核標準
a.菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。
b.是否能達到公司給予成本標準。
c.是否會引起院方投訴，做到了解員工的.喜好。
(3)采購質量的要求
a.采購在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料是否物美價廉。
b.采購應不斷擴大采購門路，確保采購來源。
c.當送到的物料發(fā)現(xiàn)質量有問題時，核實無疑后，對采購人員做出過失處理。
(4)驗收要求
a.當倉庫驗收時發(fā)現(xiàn)材料質量有問題時，由采購人員做出過失處理。
b.驗收時應注意質量、單價、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用期或變質、腐爛等。
(5)初加工要求
a.初加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。
(6)細加工要求
a.按預定要求進行加工和監(jiān)督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。
b.切配應做到厚薄一致，粗細均勻。
(7)清洗要求
a.以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。
(8)炒作
a.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。
b.根據(jù)每道菜的特色進行對口分工，即明確每道菜制作人員。
c.必須準備相應之調味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。
d.注意炒菜時間及數(shù)量，應根據(jù)需求而炒作，做到充分計劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現(xiàn)象。
(9)成品確認及出品
a.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。
b.廚師必須對每道成品進行品嘗，確認無疑后出品。
c.由于人為原因(如沒嘗試就出品)導致院方投訴的，直接追究廚師之責任。如引起嚴重投訴的，廚師需負全部責任，不排除開除等。
(10)配餐要求
a.以客戶為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。
b.打菜時必須不斷地對打菜份量、速度進行有效評估，當估計不夠菜時，必須提前報備廚師炒作，以免打菜中斷。
c.廚師必須對材料進行不斷評估，當估計材料不夠時，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續(xù)上，絕不允許無餐可用之事件發(fā)生。
(11)收集信息及開會總結歸納
a.以“需客戶之所需、求客戶之所求”為原則，致力讓客戶滿意。
b.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，并匯總交由廚師，由廚師召集所有廚務部人員進行開會討論，總結不足，揚長避短，同種菜單之同種錯誤原則上不允許重復出現(xiàn)。另外，做到品種上的創(chuàng)新及就換做法(如：洋蔥炒鴨肝不被客戶接收可改變做法，鹵鴨肝或涼拌鴨肝等)。
c.計劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，并擬定相關責任人，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。
5.以上操作程序必須嚴格執(zhí)行落實。
1.我司在食品生產經營過程中將嚴格按照相關法律法規(guī)的要求，承諾做到以下幾點：
(1)具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。
(2)具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
(3)有保證食品安全的規(guī)章制度。
(4)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。
(6)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(7)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。
(8)食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;生產經營無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的工具。
(9)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。
(10)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
2.承諾絕不生產經營下列食品：
(1)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;
(2)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限制的食品;
(3)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(4)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;
(6)未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
(7)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(8)超過保質期的食品;
(9)無標簽的預包裝食品;
(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;
(11)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
1、上班時員工首先對自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險部位進行檢查，沒問題方可上崗操作。
2、禁止員工攜帶易燃、易爆、xxx進入飯?zhí)?，不得在飯?zhí)脙韧婊稹⑼骐姷取?BR> 3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點線路部位要定期檢查，出現(xiàn)問題及時處理。
4、工作結束后，切斷油源、氣源和火源后方準離開。
5、員工不準帶外來人員進入餐廳，不準在餐廳內飲酒、吸煙、娛樂或休息。
6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點存放，并有專人負責，使用時嚴禁煙火。
7、對飯?zhí)煤蛷N房的消防設施、器材要有專人定時或不定時地檢查，對失效或損壞的要及時更換，對已定位的消防器材，不準擅自挪動，調位和損壞。
8、全體員工兩月進行一次消防知識培訓，增強安全防范意識。
1.認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理，切實做好食品衛(wèi)生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應當正確對待，按以下規(guī)定認真做好食物中毒的報告、處理工作：
(1)及時報告，一旦發(fā)生食物中毒應及時向衛(wèi)生行政部門報告，報告的內容包括：發(fā)生中毒的單位、時間、中毒人數(shù)、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要中毒表現(xiàn)、可能引起中毒的食物、中毒發(fā)展的趨勢及已經采取的措施和需要協(xié)助解決的問題。
(2)積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機構搶救食物中毒人員。
(3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品。
(4)保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
(5)配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按照衛(wèi)生行政部門的要求提供有關的材料和樣品。
(6)認真落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
(7)采取有效的方法對中毒場所進行清毒處理。
2.食物中毒預防制度：
(1)從業(yè)人員衛(wèi)生
a.從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
b.落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
c.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒。
d.穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時戴口罩和衛(wèi)生手套。
e.不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。
(2)食品原料及食品采購
a.自備原料配送。
b.定點采購新鮮潔凈的原料。
c.到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品。
d.購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。
e.不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。
f.不外購冷葷涼菜和糕點制品。
(3)食品初加工
a.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。
b.動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。
c.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標志明顯,做到分開使用。
d.冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。
(4)烹調加工
a.烹飪時需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。
b.蔬菜烹調即要燒熟又要保存原汁原味。
c.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
d.豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。
e.食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超過2小時。
f.剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱。
g.不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。
(5)餐具清洗消毒
a.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
b.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
c.化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/l以上的消毒液中5分鐘以上，并定期更換消毒液。
d.消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
(6)衛(wèi)生管理
a.建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
b.專人負責、層層落實、責任到人。
1、食品必須定點采購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價，簽訂合同。
2、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。
3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽、標識完整，標簽、標識上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
5、采購散裝食品及其原料(指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品)進行色澤、氣味、滋味、形態(tài)等檢查。
6、采購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛(wèi)生許可證復印件、購貨發(fā)票。采購小批量食品及其原料時，應向供貨者索取購貨發(fā)票或購貨憑證。
7、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證與采購食品名稱，生產企業(yè)名稱，生產日期，批號等相一致，索取供貨者的衛(wèi)生許可證復印件，核實其記載的內容真實有效。
8、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單，如為復印件的應由供貨者在復印件上簽章。
9、采購食品及其原料時，不得在無食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。
10、采購的食品必須建立食品采購臺帳。臺帳應含有購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產日期、保質期、所索取證票種類及采購員簽字等內容。
11、采購的食品進庫前應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。
1、冰箱、冰柜設生、熟食品用途，并有明顯標識和溫度計。
2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏。
3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，并做到先進先出和不超期存放。
4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲存，溫度控制在4℃～0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。
5、食品冷藏由專人負責管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經常檢查冷藏食品衛(wèi)生質量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求。
6、保持冷藏設備設施不滴水，結霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜兩次。
1、不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑。
2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合國家的規(guī)定。
3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，盡量少用或不用。
4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。
5、食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續(xù)，食品添加劑保存要有明顯標識。
1、維護好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺等設施。
2、人員進入配餐間進行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進入配餐間。
3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個人生活用品。
4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后使用，并做好餐具保潔。
5、備(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。
6、備(配)餐結束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。
1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。
3、食品應分類、分架，離地離墻10cm存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
4、每周檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設施，保證運轉正常。
5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發(fā)現(xiàn)、清理變質或過期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。
6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間，防止食品過期、變質、霉變、生蟲。
7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。
8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。
1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。
2、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行;餐具用具采用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。
3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
4、使用化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應含有效氯250㎎/l(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。
5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標示。
6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。
7、消毒后的餐飲具應及時放入保潔柜內，餐飲具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，餐飲具保潔柜不得存放其他物品。
8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。
9、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。
食堂餐飲服務的基本要求篇十三
從4月18日食堂試運行以來，經過近2個月的試運行，于近期對食堂做了一份匿名的問卷調查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。
目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲，結合目前每天的用餐人數(shù)，食堂無法做到盈利。
1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇，且一周內菜品基本不重復，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
3、食堂衛(wèi)生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會導致很大一部分人選擇不去。
5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣，現(xiàn)階段工作日在食堂消費的人大概為20-30人。
6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
現(xiàn)針對當前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進方案。
1、菜品味道和質量是關鍵，調整菜品結構，科學合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時做好供應品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進行供應，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛(wèi)生，工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細節(jié)入手，提高服務質量。食堂工作看的就是細節(jié)，職工食堂在細節(jié)上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行簡單整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調查表的結果分析，如果將400元飯補直接用于食堂，以提高飯菜質量，有的員工表示同意，有的員工表示不愿意，還有的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
根據(jù)食堂一個月的運行結果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營業(yè)額，一個月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個月的虧損在4000左右。
建議食堂形式方案如下：
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；
2、公司可自己招聘廚師；
廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計月工資2000元，每天飯菜等采購指定專人負責。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計叫餐
根據(jù)公司目前狀況，建議執(zhí)行方案1，給予目前承包人一定的補助，然后從菜品、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進行要求與考核。
食堂餐飲服務的基本要求篇十四
至20xx年底，對全縣小餐飲進行摸排和全覆蓋檢查，小餐飲持證經營率達到100％；嚴格落實餐飲具清洗消毒工作要求，餐飲具監(jiān)督抽檢力度明顯提升，業(yè)戶主體責任得到有效落實。小餐飲經營環(huán)境得到明顯改善，經營秩序更加規(guī)范，符合《條例》中相關規(guī)定和要求，基本達到“六項標準”。市場監(jiān)管部門對小餐飲的監(jiān)管能力進一步提升，監(jiān)管制度逐步健全，人民群眾對小餐飲的滿意度和獲得感持續(xù)提升。年底前對小餐飲業(yè)戶監(jiān)督抽檢覆蓋率達到10%，建成1—2個餐飲特色聚集街區(qū)。
（一）明確規(guī)范提升標準。各監(jiān)管所要按照《條例》及亮證經營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、操作規(guī)范、廚房（場所）清潔的“六項標準”對小餐飲進行規(guī)范提升，并按照規(guī)定建立健全從業(yè)人員管理制度。
（二）做好精準摸排工作。底數(shù)清、情況明是實施小餐飲規(guī)范提升工作的基礎和關鍵。各監(jiān)管所要組織開展精準摸排，摸清轄區(qū)內小餐飲經營戶的總數(shù)、持證情況及存在的主要問題。及時更新小餐飲臺賬，完善相關檔案資料，精準掌握小餐飲監(jiān)管底數(shù)。
（三）強化從業(yè)人員培訓考核。結合小餐飲監(jiān)管實際針對性設定培訓考核內容，提升培訓考核精準度。運用“兩庫一平臺”開展小餐飲負責人、食品安全管理人員、食品從業(yè)人員的學習培訓及考核，進一步強化從業(yè)人員對食品安全規(guī)定、違法行為處罰、預防食源性疾病等相關知識學習運用，全面提升小餐飲從業(yè)人員素質和食品安全管理人員管理能力。
（四）深入實施量化分級管理。開展動態(tài)監(jiān)管，深入實施量化分級管理，提升消費者理性消費意識。將小餐飲業(yè)戶劃定為a級（優(yōu)秀）、b級（良好）、c級（一般）三個等級，分別通過大笑、微笑和平臉三種卡通形象向消費者公示，引導消費者尋找笑臉就餐。
（五）嚴格落實餐飲具清洗消毒專項整治工作。通過對小餐飲業(yè)戶的集中摸排和全覆蓋檢查，對使用集中消毒餐飲具的小餐飲業(yè)戶，督促其選擇衛(wèi)生健康部門公示的合規(guī)餐飲具集中消毒服務單位購買產品。對近年來餐飲具抽檢不合格的、涉及餐飲具投訴舉報答復不滿意的，開展監(jiān)督檢查和跟蹤抽檢。
（六）加大監(jiān)督檢查力度。以冷鏈食品、畜禽肉及肉制品、面及面制品、腌制品、食用油、食品添加劑等為重點品種，督促小餐飲店嚴格落實采購查驗、索證索票等管理制度。加大小餐飲抽檢覆蓋率，嚴防不合格食品流入餐桌。以人員健康、食品儲存、加工操作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等為重點環(huán)節(jié)，加強日常監(jiān)督指導，規(guī)范小餐飲經營行為，嚴防食物中毒事件的發(fā)生。
（七）推動小餐飲示范創(chuàng)建。結合全省餐飲質量安全提升行動、文明城市、衛(wèi)生城市創(chuàng)建等工作，按照“食安”示范企業(yè)（餐飲服務領域）評價指標體系中的表3餐飲服務街區(qū)評價指標體系（見附件6），大力開展小餐飲示范店、示范街（區(qū)）建設，充分發(fā)揮示范帶動作用，使鎮(zhèn)街小餐飲整治提升“學有榜樣，趕有目標”。通過示范創(chuàng)建、社會共治，不斷推進全縣小餐飲食品安全整體水平提升。
（八）依法查處違規(guī)違法行為。對在規(guī)范提升過程中拒不整改或整改后仍達不到要求的小餐飲業(yè)戶應堅決予以行政處罰。充分運用約談、告誡、建議等行政手段，督促問題整改到位，確保不留死角。對未取得、未公示登記（備案）資質，違法添加制售食品等嚴重違法行為，集中開展查處，大力查辦一批典型案件，加大曝光力度，增強震懾力。
（一）精準摸排，掌握底數(shù)，做好相關從業(yè)人員培訓考核工作
各監(jiān)管所要開展精準摸排，切實做到底數(shù)清、情況明。同時定準責任、定準時間、找準問題，確保提升行動有的放矢、對癥下藥。積極運用“兩庫一平臺”開展小餐飲負責人、食品從業(yè)人員的學習培訓及考核，強化從業(yè)人員食品安全責任意識，切實提升從業(yè)人員素質和能力。
（二）集中整治，分區(qū)劃片，組織開展集中整治提升行動
食堂餐飲服務的基本要求篇十五
為進一步規(guī)范市場經濟秩序，加強對我縣餐飲業(yè)的監(jiān)督管理，提高餐飲業(yè)的整體食品衛(wèi)生水平，確保人民群眾身體健康，按照縣整頓市場經濟秩序領導小組擴大會議精神，縣政府決定于20**年8月1日至30日開展為期一個月的寧河縣餐飲業(yè)專項整治行動，為使專項整治行動取得實效，特制定如下工作方案：
以實現(xiàn)市場秩序明顯好轉，切實保障消費者利益為目的，加大餐飲業(yè)市場監(jiān)管力度，堅決取締無證無照經營，嚴肅查處餐飲企業(yè)、攤點的不規(guī)范執(zhí)業(yè)行，改善餐飲業(yè)的安全、衛(wèi)生、質量、環(huán)境狀況，形成餐飲業(yè)監(jiān)管長效機制，確保人民群眾安全消費，放心消費，健康消費，文明消費，為樹立餐飲業(yè)文明新形象，構建和諧寧河服務。
蘆臺鎮(zhèn)（包括橋北新區(qū)）城區(qū)內的餐飲企業(yè)、早點部、市場內熟食加工點，餐飲業(yè)流動攤點及燒烤攤點。
1、執(zhí)業(yè)資格：餐飲業(yè)經營者必須取得衛(wèi)生許可證、動物防疫合格證和工商營業(yè)執(zhí)照方可從事食品生產經營活動；從業(yè)人員必須取得健康證明并經衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。
2、衛(wèi)生環(huán)境：餐飲企業(yè)及攤點選址必須符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關要求，遠離污染源，在擴散性污染源的影響范圍之外；嚴格執(zhí)行市容衛(wèi)生“三包”標準，周邊環(huán)境整潔；建筑結構、場所設置、布局、分隔、面積及設施、設備均符合xxx《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位規(guī)范》。
3、原材料采購：要索取銷售發(fā)票，批量采購要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明，要建立購物臺帳，實行追溯制度，嚴禁使用過期變質及假劣原材料。
4、操作過程：加工用設施、設備工具清潔；食物熱加工中心溫度大于70℃；10℃~60℃存放的食物，烹調后至食用前存放時間不超過2小時；超過2小時的食物食用前經充分加熱；用于原料、半成品、成品的容器、工具明顯區(qū)分，存放場所分開、不混用；食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染；專間操作符合要求。
5、清潔能源使用：要依照《天津市大氣污染防治條例》規(guī)定使用清潔能源，基本無燃煤區(qū)內的餐飲企業(yè)，特別是早點業(yè)嚴禁使用高污染燃料。
本次專項整治活動采取政府統(tǒng)一領導，部門分工負責的辦法，縣政府成立餐飲業(yè)專項整治工作領導小組，組長由楊霞同志擔任，副組長由張付川、徐智、楊百成、孔明來同志擔任，成員由李維忠、董文仲、韓金樹、劉印華、吳云明同志擔任，領導小組辦公室設在縣政府辦公室，主任由xxx同志擔任、于亞軍、董志源同志任副主任，各相關部門要明確責任，精心組織，確保整治活動取得明顯成效。
1、衛(wèi)生局要嚴格按照《xxx食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定加強對餐飲企業(yè)、經營戶的衛(wèi)生許可審查，對達不到標準的，要限期整改，經整改仍達不到標準的，要予以經濟處罰直至吊銷衛(wèi)生許可證；餐飲業(yè)從業(yè)人員上崗前必須經過健康檢查，取得健康證方可上崗，接受崗前培訓；加強食品經營活動的衛(wèi)生監(jiān)督。建立餐飲企業(yè)食品安全信用等級制度。
2、工商分局對無照經營單位、個人，要堅決按照《無照經營查處取締辦法》的規(guī)定予以取締。
3、畜牧水產局要按照《天津市動物防疫條例》第二十一條規(guī)定，查驗動物防疫合格證，無合格證的企業(yè)和經營者，按有關規(guī)定嚴肅處理。
4、環(huán)保局要嚴格按照《天津市大氣污染防治條例》第十八條規(guī)定依法行政，對不使用清潔能源的餐飲企業(yè)尤其是早點業(yè)，責令經營者限期整改，拒不整改的嚴肅處理。
5、綜合執(zhí)法局要堅決取締占道經營、亂擺亂放、亂潑亂倒、亂搭亂建、亂貼亂畫等行為。
6、市容委要對經營企業(yè)、經營者的周邊環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，不符合標準的按《天津市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》的規(guī)定嚴肅處理。
7、食品藥品監(jiān)督管理分局要發(fā)揮食品安全牽頭部門作用，構建信息交流平臺，組織協(xié)調有關部門抓好專項整治工作。督促各職能部門建立監(jiān)測食品安全監(jiān)管長效機制。
8、縣政府辦公室要在整治工作中加強組織協(xié)調和檢查，牽頭組織檢查組開展聯(lián)合檢查，并將治理整頓情況匯總上報。
9、縣廣播電視局做好宣傳報道工作。
專項整治行動分三個階段進行。
第一階段：動員部署和自身整改階段（20**年8月1日至20**年8月15日）。各有關部門結合實際制定本部門整治方案，組織發(fā)動，部署整治工作，各經營企業(yè)、經營者對照有關規(guī)定進行整改。
第二階段：自查階段（20**年8月16日至8月25日）。各有關部門根據(jù)治理方案開展自查整治。
食堂餐飲服務的基本要求篇十六
為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務，結合食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保員工飲食衛(wèi)生安全。
1、采購。食堂采購實行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心選定，糧油、調料等由行政部在大型超市定點采購，菜的供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價，每周食堂指派人員進行市場調查，若發(fā)現(xiàn)配送公司價格高于市場批發(fā)價，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算，發(fā)生三次類似事件，食堂終止與配送公司合同；配送公司每天九點前將菜送到公司，先由公司保安人員驗貨，然后交食堂廚師驗貨；驗貨人員做好三查工作：查數(shù)（要過稱）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯）；核實無誤后，在送貨單上簽名。其它采購物品進公司后交食堂保廚師驗收簽名，送菜單一式三份，配送公司、廚師、行政部各一份；廚師于周五盤點，配送公司每月結帳一次。
2、制訂菜單。公司只做中、晚餐，早餐員工自己負責。廚師根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交行政部審批后，交給配送公司按計劃供貨；每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。
3、食堂財產及管理實行行政部負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由廚師進行協(xié)調。廚師要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施，確保員工有飯吃。
6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。
7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；并報下月采購清單。每月底行政部要進行當月成本核算和帳務整理。
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遵守公司有關管理制度。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用工具等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、行政部和廚師要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；行政部要做到物品進出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向行政部請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。
（2）食堂食品、物品的領取應根據(jù)各組實際用量有計劃領取，每月清點庫存一次，行政部對庫存物品的數(shù)量和質量每周都要檢查一次。
（3）食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。
（4）對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內，行政部要認真把關，分管領導要認真督查。
1、公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標準。
2、由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實際工作日計算，員工用餐打卡，月度清零。外單位人員按15元/餐標準收取。
1、管理：每周一上午食堂及時公布當周中餐菜譜，中餐為員工免費工作餐，晚餐實行員工登記，適當收取物品成本費，控制在3－4元/餐，月底由行政部匯總，報人事專員，在工資中扣除晚餐用餐費用。
2、考核：每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括膳食質量（色、香、味等）、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。膳食質量（色、香、味等）實行員工滿意度調查方法進行。
1、食堂工作人員能認真履行職責、無工作失誤，受到員工好評的（滿意度達80%以上），考核后酌情給予100元—200元獎勵。如出現(xiàn)飯菜質量不好，滿意度在60%以下，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當月績效工資200－300元的處罰。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作，給予解聘。
2、如行政部或公司領導檢查監(jiān)督時發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質的食物或短斤少兩現(xiàn)象，分別給予值班保安和廚師扣除當月績效工資100元/次。
3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月全部工資，情節(jié)嚴重予以解聘直至追究刑事責任。
①食物原料清洗不干凈責任人：清洗職工；
②食品腐爛變質責任人：行政部、廚師、值班保安；
③違反食品搭配禁忌原則：責任人：廚師
食堂餐飲服務的基本要求篇十七
一、指導思想
堅持健康教育領先、預防為主、防治結合的工作方針，確保學校食堂食品安全，維護廣大師生身體健康與生命安全，切實做好學校衛(wèi)生防疫和食堂食品安全工作。
二、主要工作
（一）強化學校衛(wèi)生及食堂食品安全工作管理
1．加強領導，健全機制?？h教育局成立局長為組長，分管副局長為副組長，相關股室負責人為成員的領導組，學校成立以校長為組長、分管領導為副組長的學校衛(wèi)生及食堂食品安全工作領導小組，領導小組分工、職責明確，確保學校衛(wèi)生防疫、食堂食品安全工作正常開展?？h教育局將學校衛(wèi)生、食堂食品安全工作列入學校年度目標考核。
2．完善制度，強化保障。學校要將衛(wèi)生防疫、食堂食品安全工作納入學校工作計劃,制定衛(wèi)生防疫工作方案，積極開展疾病防控及宣傳教育工作。要健全學校衛(wèi)生防疫、食堂食品安全、傳染病疫情報告等管理制度，完善衛(wèi)生、食堂食品安全應急預案，使學校衛(wèi)生防疫、食堂食品安全工作規(guī)范化、制度化。
3．加強管理，狠抓落實。學校要積極開展衛(wèi)生防疫工作，加強學生寢舍和廁所的衛(wèi)生管理工作，定期和不定期的開展衛(wèi)生專項檢查，促進各項衛(wèi)生工作措施的落實，保證校園清潔衛(wèi)生。要進一步做好《學校衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》考評工作，對照標準找差距，抓改進。認真落實晨（午）檢和因病缺勤學生登記追蹤工作，做到有專人負責，有晨（午）檢和因病缺勤學生登記追蹤記錄，對疫情做到“早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早診斷、早治療、早報告”，患傳染病的學生返校需提供醫(yī)院慷復證明。
（二）加強學校健康教育和傳染病防控工作
學校要按上級教育部門課時計劃開設健康教育課程，做到有教師、有教材、有備課筆記、有測試，健康教育普及率達100%。要通過主題課、宣傳畫、黑板報、校廣播站、電子屏、播放宣傳影片等渠道加強健康教育和常見傳染病防控知識的宣傳，促進學生健康知識與常見傳染病預防能力的提高。小學、幼兒園學年初開展接證查驗工作，配合xxx門做好學生、幼兒疫苗的補種工作。
（三）做好學校衛(wèi)生室保健室建設
按照《國家學校體育衛(wèi)生條件試行基本標準》要求，推進學校保健室的建設，600人以下的學?？稍O立保健室，600人以上及寄宿制學校要設立衛(wèi)生室，合理安排衛(wèi)生室、保健室場地，配備衛(wèi)生專業(yè)技術人員和保健老師，按要求配備相關設備，制定衛(wèi)生室保健室的管理制度和保健老師工作職責，充分發(fā)揮學校衛(wèi)生、保健室在學校衛(wèi)生防疫工作中的功能。
（四）扎實開展愛國衛(wèi)生運動
1．愛國衛(wèi)生運動是為學生創(chuàng)建健康、清潔、衛(wèi)生的校園環(huán)境，培養(yǎng)學生良好行為習慣的有效舉措，要通過倡導“愛國衛(wèi)生運動月”活動等形式，全面提高廣大師生的衛(wèi)生意識和習慣。做到勤開窗、勤打掃、勤灑水，保持室內空氣流通、清潔衛(wèi)生，教室內和走廊無掉塵，校園內無衛(wèi)生死角。深入推進愛國衛(wèi)生運動在校園內廣泛持久開展，積極參與當?shù)卣跋嚓P部門的衛(wèi)生工作。
2．各校要積極參與“衛(wèi)生先進單位”、“健康學?！钡葎?chuàng)建工作，已獲“衛(wèi)生先進單位”、“健康學校”的學校要對照要求，做好復審準備工作。
（五）認真開展健康體檢，完善健康檔案
各校要根據(jù)上級主管部門要求，認真組織學生開展健康體檢。學年初，各校要主動與當?shù)匦l(wèi)生院聯(lián)系體檢相關工作。體檢結束后，做好體檢結果的統(tǒng)計上報工作，并將體檢結果告知監(jiān)護人，建立學生的健康檔案。
（六）強化衛(wèi)生防疫及食堂食品安全管理人員培訓
通過專題講座、個別指導等方式，加強對學校衛(wèi)生防疫、食堂食品安全管理人員及衛(wèi)生保健教師專業(yè)知識與技能的培訓，提高學校衛(wèi)生防疫、食堂食品安全隊伍的素質。
（七）食堂食品安全工作
學校法人為食堂食品安全第一責任人，學校食堂不得給“無資質”的企業(yè)和個人承包，不得以贏利為目的。功能間及設施符合相關要求，各項制度上墻，工作人員分工明確，各負其職；餐飲服務許可證、工作人員健康證齊全、有效；食品采購要有索證、建立臺帳、驗收環(huán)節(jié)，嚴禁使用三無產品和過期霉變的食品；食品加工要煮熟煮透，嚴禁使用添加劑，生熟食品做到分開存放；出售的食品要按要求留樣，并做好記錄；做好餐具、廚具和備餐間的消毒工作并做好記錄；工作人員工作時需穿戴工作服、工作帽和口罩，嚴禁佩戴各類首飾；操作區(qū)和就餐區(qū)要保持清潔、衛(wèi)生等。
（八）學校提供的飲用水要符合安全標準，飲水機要有專人管理，定期消毒，保證飲用水的安全。
食堂餐飲服務的基本要求篇十八
到今年秋季開學前，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級（即食品衛(wèi)生信譽度等級）b級以上。
（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主動積極邀請當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對照《小學、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》、《學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區(qū)。及時匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。
學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細致、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。
（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛(wèi)生審查工作。
做好預防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎。要積極主動與當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系，主動申請預防性衛(wèi)生監(jiān)督，使xxx門從選址規(guī)劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環(huán)節(jié)，都能自始至終全程參與監(jiān)管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛(wèi)生要求。確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結合學校食堂的實際情況，根據(jù)食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區(qū)更加合理。。
3、強化食品衛(wèi)生軟件建設。
校食堂在全部達到衛(wèi)生許可條件的基礎上，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化b級以上標準。
（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學校開學后，申請教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對行學校食堂量化分級評定。
（一）加強領導。
學校充分認識到學生食堂是容易引發(fā)學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規(guī)劃，早規(guī)劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領導小組。
（二）加大投入。
學校根據(jù)學校食堂的實際情況，要合理安排資金，學校將通過食堂結余、學校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內添置學校有關設施設備。
（三）規(guī)范有序。
學校在食堂改造升級過程中，嚴格按照有關文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
食堂餐飲服務的基本要求篇十九
全市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設活動由市衛(wèi)生健康委、市教育局、市商務局、市市場xxx、市民政局五部門聯(lián)合組織開展，由市疾病預防控制中心、市預防醫(yī)學會、市食品營養(yǎng)學會、市餐飲旅店協(xié)會等協(xié)助實施。各部門按照職責對開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設的單位進行調研督促指導。各部門職責分工如下：
衛(wèi)生健康部門協(xié)調動員轄區(qū)內醫(yī)療衛(wèi)生單位參與營養(yǎng)食堂建設，遴選并協(xié)調參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。負責營養(yǎng)健康知識的宣傳教育和業(yè)務指導，廣泛宣傳合理膳食行動和“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）核心信息，開展區(qū)域內學校、養(yǎng)老機構的食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)測工作，定期組織開展營養(yǎng)指導員培訓工作，廣泛開展營養(yǎng)健康知識宣傳活動。積極發(fā)揮營養(yǎng)專家團隊作用，聯(lián)系市疾病預防控制中心和市預防醫(yī)學會、市食品營養(yǎng)學會，加強對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作業(yè)務指導，為營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設提供有力的技術保障。
教育部門要協(xié)調動員全市所有公立中小學校、幼兒園參與營養(yǎng)食堂建設，遴選并協(xié)調中小學校食堂參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。指導和督促學校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關管理制度，將學校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為學校落實安全風險防控職責、推進健康教育的重要內容，全面落實營養(yǎng)科學的帶量食譜并進行公示。積極利用多種形式對學生、教師和家長開展均衡膳食和營養(yǎng)健康知識宣教，培養(yǎng)學生逐步養(yǎng)成營養(yǎng)科學的飲食觀念。
商務部門負責聯(lián)系市餐飲旅店協(xié)會，協(xié)調動員餐飲企業(yè)參與營養(yǎng)餐廳建設，遴選并協(xié)調參與營養(yǎng)餐廳示范單位創(chuàng)建。引導協(xié)會加強對營養(yǎng)健康餐廳建設工作的指導，發(fā)揮行業(yè)自律、引導、服務作用，促進餐飲業(yè)行業(yè)標準的推廣實施。
市場監(jiān)管部門做好對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）食品安全監(jiān)督管理工作，督促營養(yǎng)健康餐廳（食堂）落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，加強食材加工制作，餐飲具清洗消毒，食品進貨查驗、食品留樣、索證索票和臺賬登記檢查。
民政部門協(xié)調動員全市所有公立養(yǎng)老機構參與營養(yǎng)食堂建設，遴選并協(xié)調養(yǎng)老機構食堂參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。指導和督促養(yǎng)老機構建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關管理制度，推進實施老年營養(yǎng)改善行動，并給予營養(yǎng)膳食指導，將養(yǎng)老機構食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為養(yǎng)老機構落實食品安全風險防控職責、推進健康教育的重要內容，加強督促檢查，及時消除食品安全隱患，提升營養(yǎng)健康水平。
市疾病預防控制中心、市預防醫(yī)學會、市食品營養(yǎng)學會、市餐飲旅店協(xié)會協(xié)助實施營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作，開展前期調研、情況匯總及評價等具體工作。
食堂餐飲服務的基本要求篇一
（二）全面建設（2022年7月1日開始）
各區(qū)、縣（市）要結合方案要求，圍繞《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》等3項指南內容，完善營養(yǎng)健康餐廳（食堂）制度建設，全面開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設活動，率先抓好本機關單位食堂、本行業(yè)系統(tǒng)的創(chuàng)建工作。積極聘請營養(yǎng)專家開展人員培訓、科學合理設計營養(yǎng)標識、營造營養(yǎng)健康宣傳氛圍。2022年11月底完成本年度建設工作，要求全市所有公立中小學校、幼兒園、養(yǎng)老機構、醫(yī)療衛(wèi)生機構自建的食堂單位食堂滿足《杭州市營養(yǎng)健康食堂考核評估標準》（附件1）所有基礎要求且總評分在70分以上。
11月30日前，各地衛(wèi)生健康部門匯總并上報本轄區(qū)營養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）申報單位名單（附件3）。示范單位建設明確創(chuàng)建指標，2022年每區(qū)、縣（市）創(chuàng)建學校營養(yǎng)健康示范食堂10所、養(yǎng)老機構營養(yǎng)健康示范食堂2所、營養(yǎng)健康示范餐廳1家。此后每年11月底前上報當年度本地區(qū)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位變更情況，逐年推進示范單位創(chuàng)建覆蓋面。
（三）檢查評價及示范驗收
每年12月底前，市級各行政主管部門聯(lián)合對各區(qū)、縣（市）開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動進行督導檢查。委托專業(yè)機構對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設情況特別是示范單位進行評審、驗收、公示及授牌。評審情況向社會公布并為示范單位頒發(fā)“杭州市營養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）”牌匾。示范單位實行動態(tài)管理，達不到標準的要限期整改，整改后仍未達到要求的公示取消其命名，并收回牌匾。
食堂餐飲服務的基本要求篇二
為深入學習貫徹xxxxxx關于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示精神，認真落實中央文明辦、市委宣傳部、市文明辦、市委市級機關工委、市總工會和團市委相關部署要求，充分發(fā)揮我局在制止餐飲浪費行為方面的重要作用，引導全局干部職工自覺養(yǎng)成勤儉節(jié)約習慣，杜絕“舌尖上的浪費”，現(xiàn)就開展餐飲浪費問題專項整治制定如下工作方案。
堅持以xxx新時代中國特色社會主義思想為指導，深刻領會xxxxxx關于堅決制止餐飲浪費行為重要指示的重大意義，牢固樹立“成由勤儉敗由奢”的理念，通過加強宣傳教育、優(yōu)化工作流程、強化管理監(jiān)督、健全制度機制，引導全局干部職工自覺把xxxxxx重要指示精神落實到具體行動中，自覺養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習慣，確保“舌尖上的浪費”問題在我局得到有效遏制，厲行節(jié)約、反對浪費的.文明風尚全面形成，努力把我局打造成為讓xxx放心、讓人民群眾滿意的模范機關。
1.思想認識方面的問題。主要是政治站位不高，對xxxxxx關于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示領會不深、認識不清，貫徹落實沒有過硬舉措，口號震天響、行動輕飄飄;單位內厲行節(jié)約、反對浪費的氛圍不濃厚;黨員干部發(fā)揮示范表率作用不突出。
2.行為習慣方面的問題。主要是個人在單位食堂就餐時不按需取餐，隨意剩飯倒飯;在外就餐愛面子、講排場、搞攀比，不合理點餐，剩菜剩飯隨意丟棄不打包;購買食材不理性，貪多求全，飲食不健康不合理，剩飯剩菜隨意倒掉;公務接待用餐不按實際需求適量安排，一味追求標準上限，超量配餐造成鋪張浪費。
3.食堂管理方面的問題。主要是食堂管理粗放、手段落后，食材采購配置不合理，配餐量與就餐量不平衡;各類主副食材、調料等倉儲管理不嚴格，造成隨意拿取、超期變質;制作各類主副食大而粗，無法少量拿取;取餐方式不合理，就餐人員無法控制用餐量;相關管理制度不健全、落實不到位。
4.監(jiān)督檢查方面的問題。主要是對食堂用餐中的浪費行為缺乏剛性約束，沒有設立監(jiān)督員、曝光臺等強制性監(jiān)督措施;相關責任未具體落實到人，監(jiān)督檢查不到位，對餐飲浪費行為聽之任之;對廢棄物傾倒處、餐具收集臺等重點部位監(jiān)控不力;經營性餐廳未對客人盡到宣傳提醒義務，未采取有效措施引導客人響應“光盤行動”號召。
1.深入開展學習教育。局黨組要組織開展一次集中教育活動，邀請專家教授就相關內容進行專題講座。各級黨組織要普遍開展專題學習，深入學習領會xxxxxx關于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示及我市相關部署要求，確保入腦入心。把堅決制止餐飲浪費行為相關內容納入“三會一課”等日常組織生活，引導廣大黨員干部牢固樹立節(jié)約光榮、浪費可恥的理念，自覺做到文明用餐，堅決杜絕浪費。
2.加大文明創(chuàng)建力度。將制止餐飲浪費納入文明創(chuàng)建活動，通過電子屏、展板、宣傳欄、海報、新媒體等載體廣泛宣傳xxx關于堅決制止餐飲浪費行為的大政方針。在食堂、餐廳、廚房等重點部位設置主題宣傳牌、桌貼廣告、節(jié)約小貼士等公益提示。機關黨委要組建一支宣傳小分隊，并深入德才里社區(qū)開展一次大走訪活動。各基層黨組織也要成立宣傳小組，大張旗鼓開展“光盤行動”宣傳和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，把“聯(lián)系點”“雙報到”“大走訪”等活動落到實處，推動形成厲行節(jié)約、反對浪費的社會風尚。
3.廣泛開展承諾活動。機關黨委要統(tǒng)一制發(fā)《堅決抵制“舌尖上的浪費”承諾書》，組織全體黨員以黨支部為單位開展簽名承諾活動，號召全體黨員從自身做起，從點滴做起，帶頭落實餐飲節(jié)約的各項措施，帶頭樹立良好家風，以自身的示范行動帶動更多人踐行勤儉節(jié)約新風尚。
4.努力提升管理水平。從優(yōu)化流程、加強管理入手，采取有效手段堵塞各種漏洞。嚴把采購關，科學配置膳食，合理適量采購食材，確保食材新鮮安全、價格合理。嚴把倉儲關，各種食材分區(qū)分類存放，專人管理、先進先出，嚴防隨意拿取、超期變質。嚴把制作關，確定各類原材料具體使用標準，科學量化使用，推行“小個面食”“小份菜品”等。嚴把制度關，修訂完善相關管理制度，堵塞各種漏洞，強化制度執(zhí)行。
5.不斷加強監(jiān)督檢查。機關黨委、機關紀委要充分發(fā)揮監(jiān)督作用，會同相關部門開展聯(lián)合大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒糾正。各基層黨組織要結合方案明確的四個方面問題和本單位本部門實際，組織黨員開展一次專題對照檢查，深入查擺問題，抓好整改落實。要通過設立黨員責任區(qū)、黨員示范崗等方式，在食堂餐具收集臺、餐余垃圾傾倒處等部位設立監(jiān)督崗，加強對就餐人員的監(jiān)督提醒。對屢教不改、我行我素的要批評教育，造成惡劣影響的要嚴肅處理。各經營性餐廳也要通過主動提醒、提供免費餐袋等方式，督促引導客人響應“光盤行動”號召。
6.充分發(fā)揮群團作用。局工會、團委要充分發(fā)揮橋梁紐帶作用，把厲行節(jié)約、反對浪費的要求體現(xiàn)到服務群眾和引導群眾中。通過發(fā)出倡議書、制作微視頻、開展評選活動、知識競賽等方式，廣泛發(fā)動干部職工積極參與專項整治活動，引導干部職工從身邊小事做起，堅決遏制“舌尖上的浪費”。
各單位各部門黨組織要把專項整治工作納入重要議事日程，作為黨建工作的一項重要內容抓緊抓好，結合本單位本部門實際迅速制定切實可行的具體工作措施，迅速推進落實，形成強大態(tài)勢。黨組織書記要切實履行好主體責任，親自研究部署，定期聽取匯報，經常檢查督促;各黨支部要充分發(fā)揮戰(zhàn)斗堡壘作用，抓好各項工作的末端落實;群團組織也要發(fā)揮好服務群眾、引導群眾的作用，推動形成上下齊抓共管、干部職工人人參與的良好工作機制。各單位各部門開展專項整治的情況及相關典型事例及時報機關黨委辦公室。
食堂餐飲服務的基本要求篇三
校園里，四處都彌漫著智慧的書香。我們的食堂也一樣應該超越它原有的定義，而有著更深刻的內涵，更廣泛的外延。一個良好的食堂環(huán)境對學生的學習和生活有著明顯的促進作用。為了使我們的食堂以其特有的食堂文化潤物無聲地潛移默化著每一位就餐者，特制定以下工作方案：
一、成立食堂文化建設工作小組，加強領導，提高認識：
組長：×××
組員：×××××××××
二、食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全知識的培訓：
新學期開學前、食品安全例會上組織食品從業(yè)人員認真學習《食品衛(wèi)生法》、《成都市學校衛(wèi)生工作管理實施細則》等相關內容，從而增強全體食品從業(yè)人員的責任心，提高其業(yè)務能力。
三、加強自律，提高服務育人的水平：
服務也是一種文化。要求我們食堂的服務宗旨就是關愛他人、關愛自己，對待學生要像對待自己的子女或朋友一樣。擬在食堂里，掛著工作人員的照片、工號及姓名，設有投訴臺。并進一步搞好食堂內外環(huán)境：食堂見不到污水，見不到垃圾;食堂內，沒有塑料袋，沒有紙屑;售賣臺上擺放著種類齊全的各式菜肴，色香味俱全，香氣撲鼻。
四、營造文化藝術氛圍：
1、宣傳欄的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)等知識的介紹：安全宣傳是食堂永不松懈的工作。準備以特有的宣傳方式感染著每一位就餐同學，例如裁剪報紙上關于飲食衛(wèi)生、健康、安全方面的報道或知識，繪制、張貼在宣傳板上;通過照片的張貼，對比學校食堂與校外小攤點的衛(wèi)生狀況、價格等方面，希望同學達到“來食堂就餐就是珍惜生命”的共識。
2、文化藝術的布置：準備在四周墻壁上，掛上各種高雅的壁畫，風景畫、人物畫、國內的、國外的，做到錯落有致，美觀得體;食堂大廳，各種燈光交相輝映;“窗明幾凈盼諸君珍惜;一塵不染望足下留情”類似這樣的警句或名言隨處可見。
五、勤儉節(jié)約傳統(tǒng)美德的進一步發(fā)揚：
“一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱”。發(fā)揚起早貪黑，不奢侈，不浪費的精神，讓它們成了食堂員工的一種習慣。在政教處的配合下，對全體學生進行“提倡勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”的教育，讓學生知道：我們的飯菜來之不易!
六、全校師生員工互動，共創(chuàng)和諧食堂：
學生們有著良好的素質基礎，只要加以引導，他們身上的優(yōu)良品質就充分的體現(xiàn)出來了。學生會干部自發(fā)地加入到食堂秩序的管理中來，真正做到“自覺排隊、文明就餐”。“靜以修身，儉以養(yǎng)德;禮貌經常可以代替最高貴的感情;先來后到，君子所為;為他人留下一片天地，為自己留下一份風度;進門排友誼之隊，出門走誠信之道?！币赃@一句句充滿智慧的語句，教育著自己也教育著他人。同時，食堂也希望通過各種渠道，以各種方式與學生進行交流和溝通，改善生活條件，提高服務水平，全心全意為全體師生服務。
總之，在這種獨特的食堂文化影響下，希望我們的食堂少了浪費，少了擁擠，多了和諧，多了溫馨，多了寬容。每次就餐結束，就餐者都會自覺的為后來的就餐者留下一個干凈的環(huán)境。食堂從業(yè)人員的努力和就餐者的信任，兩者共同維持食堂秩序是我們最希望看到的，也是我們最具特色的食堂文化。
食堂餐飲服務的基本要求篇四
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。
4、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
1、用餐時間：12:00-13:00
2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛撸磧r賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;
6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙燃熬筒蛥^(qū)禁止吸煙;
1、未經許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;
3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;
食堂餐飲服務的基本要求篇五
建設工作采取分類實施，示范引領、督導落實的方式進行。
（一）分類實施
1.公立中小學校、幼兒園、養(yǎng)老機構、醫(yī)療衛(wèi)生機構。全市所有公立中小學校、幼兒園、養(yǎng)老機構、醫(yī)療衛(wèi)生機構自建的食堂均應參與營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設，實施配送餐的應協(xié)調要求供餐單位開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設。結合健康杭州考核及市衛(wèi)生健康委員會、 市教育局 、市民政局《關于印發(fā)杭州市營養(yǎng)指導工作方案的通知》（杭衛(wèi)發(fā)〔2020〕58號）要求，在二級以上醫(yī)療機構設置營養(yǎng)科，所有公立中小學校、幼兒園、養(yǎng)老機構均聘任營養(yǎng)指導員。以此為依托將營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作部署納入年度工作計劃，開展自查自評，相關建設標準參照《杭州市營養(yǎng)健康食堂評審標準》（附件1）。
2.其他社會餐廳和單位食堂。采取自愿申請和行業(yè)主管、監(jiān)管部門推薦的方式推進建設。各區(qū)、縣（市）積極發(fā)動轄區(qū)內連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全行政處罰的餐廳及食堂開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）的建設活動，并逐年推進工作覆蓋面。相關建設標準分別參照《杭州市營養(yǎng)健康食堂評審標準》（附件1）和《杭州市營養(yǎng)健康餐廳評審標準》（附件2）。
（二）示范引領
在分類實施推進營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設的基礎上、各區(qū)、縣（市）應根據(jù)實際情況，遴選考核評分90分以上的餐廳（食堂）作為本地區(qū)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位，發(fā)揮其示范引領作用。市衛(wèi)生健康委每年年底擇優(yōu)選擇示范單位及其創(chuàng)建資料作為我市健康中國合理膳食行動典型案例上報省衛(wèi)生健康委。對中小學校營養(yǎng)健康食堂建設成果優(yōu)秀的學校積極推薦其申報全國營養(yǎng)與健康學校。
（三）督導落實
市衛(wèi)生健康委、市教育局、市商務局、市市場xxx、市民政局將聯(lián)合對各區(qū)、縣（市）營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動進行督導檢查，重點對組織管理、工作機制、示范單位創(chuàng)建完成情況等工作進行檢查，對建設進度不達標的地區(qū)予以通報并在健康杭州考核中相應扣分。
食堂餐飲服務的基本要求篇六
近期，我市相繼發(fā)生幾起重大惡性火災事故，為認真汲取教訓,根據(jù)盛市安委會要求和區(qū)委區(qū)政府的統(tǒng)一部署，區(qū)安委會決定自6月13日起至7月30日止，在全區(qū)范圍內開展一次針對中小型餐飲場所的消防專項整治行動。具體方案如下：
認真貫徹執(zhí)行《xxx消防法》、《安全生產法》和《省消防條例》等法律法規(guī)，加大中小型餐飲場所消防安全監(jiān)督檢查力度，提升社會整體火災防控能力，杜絕重特大火災事故的發(fā)生，構建和諧、良好的消防安全環(huán)境。
為確?；顒拥捻樌_展，成立由常務副區(qū)長任組長，區(qū)安監(jiān)局局長、消防大隊大隊長、質監(jiān)分局局長任副組長，各街道辦事處（社區(qū)委）主要負責人參加的專項整治行動領導小組，具體負責工作的組織實施。
全區(qū)中小型飯店、酒店、咖啡廳、酒吧。
（一）凡上述場所未經審批擅自使用可燃材料分隔或裝飾裝修的，要限期拆除；逾期不拆除的，堅決責令停產停業(yè)。
（二）凡上述場所存在占用疏散通道、鎖閉安全出口的，必須立即改正；不能立即改正的，要實施當場處罰并責令限期改正。對疏散條件差，特別是僅有一個樓梯的，要增加救生繩等輔助疏散逃生設施。嚴禁在窗口設置鐵柵欄，已設置的必須限期拆除。
（三）凡上述場所未按要求配置滅火器材，設置疏散指示標志和火災事故應急照明裝置的，要限期配備、設置到位。
（四）凡上述場所亂接亂拉電器線路的，要責令業(yè)主委托電工按照要求規(guī)范敷設電器線路。
（五）凡未開展消防安全“兩個能力”建設或已經開展但未達到要求的場所，要在檢查中進行現(xiàn)場輔導、培訓，做到檢查一個，培訓一個，演練一個，普及一個。
（六）凡上述場所未按規(guī)定使用或超量存放液化石油氣瓶、氣瓶與爐灶安全距離不足或未隔離的，責令業(yè)主立即改正。
（七）凡上述場所主要負責人和安全生產管理人員未參加安全生產持證上崗培訓的，要限期改正。
（一）切實把好消防安全檢查源頭關。凡新建、擴建、改建的就餐人數(shù)50人以上的餐飲場所，必須由公安消防部門辦理開業(yè)前的消防安全檢查手續(xù)；上述標準以下的場所由公安消防部門指導，公安派出所進行開業(yè)前的消防安全檢查。今后，凡對上述場所檢查不合格的，堅決不允許開業(yè)。
（二）合理增加消防安全重點單位的監(jiān)督范圍。通過本次專項整治的摸排工作，消防大隊對規(guī)模稍大、人員集中、發(fā)生火災的危險性大或易造成群死群傷火災事故的場所，雖達不到消防安全重點單位界定標準，也要適當增加為消防安全重點單位，由消防大隊直接負責監(jiān)管；對規(guī)模較孝易發(fā)生多人死亡火災的場所，可作為消防安全“重點關注單位”，逐一登記造冊，力爭做到有計劃的前往檢查、指導和宣傳培訓，及時發(fā)現(xiàn)消除火災隱患，把消防安全的理念和技能滲透到這些弱勢群體。
（三）將飯店、酒店、咖啡廳、酒吧中的重點關注單位納入實施消防監(jiān)督檢查錯時制的范圍。要按照“錯時工作制”的要求，對夜間營業(yè)的飯店、酒店、咖啡廳、酒吧等場所，按照消防大隊不少于3次、每次不少于2天的要求，組織實施夜間消防安全檢查。
（四）加大對飯店、酒店、咖啡廳、酒吧從業(yè)人員的消防安全“兩個能力”的教育培訓力度。確保員工掌握“四會”：會報警、會撲救初起火災、會引導人員疏散、會排查整改火災隱患。
（五）按照區(qū)安委會《關于開展液化石油氣瓶和液化氣經營單位專項整治的通知》要求，認真開展液化石油氣瓶安全檢查和整治，確保氣瓶充裝、經營、運輸和使用各個環(huán)節(jié)的安全。
（六）區(qū)安全生產監(jiān)察的大隊會同消防大隊，重點檢查區(qū)內建筑面積200平方米及以上經營單位的安全檢查；各街道辦事處（社區(qū)委）重點檢查建筑面積200平方米以下經營單位的安全檢查和監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)安全隱患立即整改，不能解決的要及時上報區(qū)安監(jiān)局和消防大隊。各單位要認真填寫檢查表（見附件），每周五將本周檢查情況匯總上報區(qū)安監(jiān)局及相關部門。
食堂餐飲服務的基本要求篇七
外來客人就餐，需經公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；
各類食品應分類存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。
嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規(guī)章制度，以優(yōu)質服務為宗旨，完成各項工作任務。
食堂餐飲服務的基本要求篇八
為了加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務，結合食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導思想:以員工的身體健康需要為本，以把公司食堂作為對員工的一種福利為目的；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保員工飲食衛(wèi)生安全。
1、人員基本情況：實際人數(shù)：485人；目前公司用餐人數(shù)：老廠中餐50人左右、晚餐50人左右；總公司中餐20人左右；
2、人員配置：食堂管理員1名、廚師2人、面點師1人、幫工4人。
3、現(xiàn)有食堂：老廠、總公司各一個(建議使用老廠)。
1、采購。食堂采購實行招標定點采購制，采購點由公司決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應資格。供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價，每周公司指派專人進行市場調查，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算，發(fā)生三次類似事件，公司終止與供貨方合同；供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂管理員和值日保安驗貨，做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(有無霉變)、查賬(有無差錯)，食堂管理員記錄，值班保安監(jiān)督并簽名。采購物品進公司后交食堂保管員驗收簽名并做好登記，采購單一式三份，供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份，食堂管理員于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次，并制定下周采購計劃。
2、制訂菜單。食堂管理實行廚師班長負責制，班長根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，由食堂管事員交供貨方按計劃供貨；每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在員工餐廳外公示。
3、食堂財產及管理實行食堂管理員負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由班長統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由班長進行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。班長要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。
7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到、無故礦工按公司考勤制度實施，病、事假扣除當天工資(請假應事先向食堂班長申請)。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂管事員、值日保安、廚師班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；廚師班長要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理員請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
(一)基本管理衛(wèi)生
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
(1)食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。
(2)食堂食品、物品的領取應根據(jù)各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質量每天都要檢查一次。
(3)食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。
(4)對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。
1、食堂管理員協(xié)助財務出納員對食堂現(xiàn)金的收支與結存，并有責任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù)，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領導反映。
2、食堂各項開支必須經食堂管理員上報，分管后勤主管簽字審核，總裁簽字后才能報銷，發(fā)現(xiàn)未經審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。
3、食堂管理員同時應登記簡單現(xiàn)金日記賬，每日進行現(xiàn)金的核對，將當日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù)，定期與會計核對賬目。打卡所收現(xiàn)金應及時交入銀行帳戶。
4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據(jù)，及時進行賬務登記和賬目核對。
5、食堂賬目必須日清月結，學期末由公司有關部門進行審計。
1、對員工進行一卡通服務；
2、自主消費、自由選擇；
3、員工每周三充值飯卡金額
1、現(xiàn)金；
2、工資中扣出兩種方式
4、充值工作由食堂管理員負責辦理。
1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到員好評的，年終獎勵。
2、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節(jié)嚴重予以解聘。
①食物原料清洗不干凈，責任人:清洗職工；
②食品腐爛變質，責任人:食堂管理員、保管員、廚師班長
③違反食品搭配禁忌原則。責任人:廚師班長
④人為投毒。責任人:食堂值班人
食堂餐飲服務的基本要求篇九
貫徹《食品安全法》及其實施條例，規(guī)范學校食堂餐飲安全管理，保障師生飲食安全，維護學校正常教學秩序與社會和諧穩(wěn)定。
《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設指導意見》、《關于實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導意見》和《山東省人民政府關于貫徹落實〔20xx〕20號文件加強食品安全工作的實施意見》等。
山東省內各類高等院校、中等職業(yè)學校和中小學校（含托幼機構）食堂。
建立了校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系；根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求，健全了學校食堂餐飲安全管理制度并有效實施；餐飲安全量化分級管理年度等級已評為a級；食品原料、食品添加劑、食品相關產品的可追溯率達到100%；從業(yè)人員健康證持證率達到100%；食堂建筑、流程符合相關規(guī)定；實施“廚房亮化”工程，通過透明玻璃或視頻設備對廚房實時監(jiān)控；倡導健康飲食，配備專職營養(yǎng)師，開展學生營養(yǎng)配餐；連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件，連續(xù)三年以上無違反《食品安全法》及其實施條例受到行政處罰的記錄。
按許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內容進行具體檢查評分，評分表附后。
示范食堂分為省級餐飲安全示范學校食堂和市級餐飲安全示范學校食堂，示范學校食堂的評定是在量化等級a級學校食堂的基礎上進行，由學校申報，食品藥品監(jiān)管和教育行政部門聯(lián)合逐級推薦命名。
市級示范學校食堂由市食品藥品xxx和教育局聯(lián)合檢查驗收并授牌，報省食品藥品xxx和教育廳備案，每年評出的市級示范學校食堂數(shù)量原則上不超過當?shù)貙W校食堂總數(shù)的10%，且不超過a級學校食堂的50%。
省級示范學校食堂由市食品藥品xxx和教育局從市級示范學校食堂中推薦，每年推薦數(shù)量原則上不超過當?shù)貙W校食堂數(shù)量的2%，且不超過a級學校食堂的20%，省食品藥品xxx和教育廳聯(lián)合組織省級示范學校食堂的檢查驗收并授牌。
示范食堂應在食堂醒目位置張掛公示牌，食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門實施經常性的管理督查和監(jiān)督指導。示范食堂每2年進行一次復查，學校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時，除依法處罰外，按照規(guī)定撤回示范食堂命名。
（一）統(tǒng)一思想，提高認識。學校食堂餐飲安全關系廣大師生身體健康，關系社會和諧與穩(wěn)定，關系國家和民族的未來。開展示范學校食堂評定工作是加強學校食堂餐飲安全工作的重要抓手，是貫徹《食品安全法》及其實施條例，落實學校餐飲安全管理要求的重要措施，是提高學校食堂餐飲安全管理水平的重要手段，對保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門和各級各類學校要切實增強抓好學校餐飲安全工作的責任感，進一步增強工作的主動性，以實施本方案為契機，不斷改善食堂硬件條件，完善食堂安全管理制度，切實提高學校餐飲安全保障水平。
（二）規(guī)范管理，落實責任。各級食品藥品監(jiān)管、教育行政部門要密切配合，各司其職。教育行政部門要切實加強對學校食堂餐飲安全工作的行政管理，加大經費投入，按照規(guī)定建設流程合理、功能完備、設施齊全的學校食堂；定期組織學校餐飲安全工作培訓；在學校新、改、擴建食堂前，主動商請當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門審核食堂建筑設計圖紙。食品藥品監(jiān)管部門要切實加強學校餐飲安全監(jiān)管，指導學校建設符合餐飲安全要求的食堂，督促學校及時整改食堂餐飲安全問題。各級各類學校要認真落實餐飲安全規(guī)定，建立校長為學校食堂餐飲安全第一責任人的責任體系，建立健全學校食堂餐飲安全管理制度，落實專人負責學校食堂餐飲安全管理，定期開展學校食堂餐飲安全檢查。
食堂餐飲服務的基本要求篇十
為貫徹落實《xx市清潔空氣行動計劃》（xx府發(fā)xx號）和《xx區(qū)落實xx市清潔空氣行動計劃實施方案》，進一步加強大氣污染防治，加強餐飲服務單位油煙排放控制和管理，規(guī)范我區(qū)餐飲服務單位環(huán)境保護工作，根據(jù)《xx市清潔空氣行動計劃20xx年重點任務清單》（xx環(huán)保防〔20xx〕xx號）有關要求，特制定本方案。
進一步加強餐飲業(yè)環(huán)境規(guī)范化管理，強化落實餐飲服務單位各類污染的治理措施，推進高效油煙凈化裝置和油煙在線監(jiān)測設施的安裝，逐步建立油煙氣在線監(jiān)控系統(tǒng)，完善餐飲業(yè)長效管理機制，提升區(qū)域環(huán)境質量和環(huán)境安全。
1、開展餐飲企業(yè)法律法規(guī)和標準的宣傳培訓，提高餐飲業(yè)經營者的守法意識、環(huán)保意識、誠信意識。
2、開展餐飲業(yè)油煙專項整治，拓展監(jiān)管途徑、增強執(zhí)法效能和威懾力，對擅自閑置或拆除油煙凈化裝置的，未建立日常運行記錄臺帳和油煙氣超標排放等違法進行處罰。
3、明確餐飲企業(yè)防治油煙污染的主體責任，加快推進高效油煙凈化裝置安裝工作，完成全區(qū)70%大中型餐飲服務場所安裝高效油煙凈化裝置任務。
1、準備階段。制定工作方案，確定整治名單，進行摸底調查，開展宣傳培訓。
2、實施階段。制定專項整治工作方案，明確整治要求，進行現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的違法行為進行處理。
3、總結階段。匯總專項整治工作情況，總結工作經驗和具體做法，建立長效監(jiān)管機制。
餐飲油煙防治工作由污管科牽頭，建管科、監(jiān)察支隊、監(jiān)測站配合，形成合力、齊抓共管，確保此項工作如期完成。
食堂餐飲服務的基本要求篇十一
為了加強對教工食堂/學生食堂和招待食堂的管理，更好的體現(xiàn)以人為本，服務育人的宗旨，更好的為教育教學服務，特制定本方案。
1、教師食堂由教師家屬個人承包，獨立運營，學校提供操作場所，必要設備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進餐用具。
2、承包者應提供優(yōu)質的服務，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時開飯。
3、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生，注意食品衛(wèi)生安全，并注意個人衛(wèi)生，注意以節(jié)約為本，不鋪張浪費。
4、承包者每月做好伙食費的清算工作，并與學校及個人結算好。
5、食堂就餐的教師須文明就餐，愛惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務，不為教師家屬及親眷服務。
6、學校每月按學生食堂切菜、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。 6教師用餐每餐收費2元，每月計44餐（早餐食堂不提供），學校每餐向教師食堂補貼元。超過44餐標準的，由食堂承包者向教師按元／餐收取伙食費。
7、教師就餐前應自覺在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監(jiān)督，以便學校按餐數(shù)補貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學生食堂就餐及拿飯拿菜，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象，當事人和司務長每人各扣10元）
8、每月完全不在食堂就餐的教師，學校每月補貼生活費30元。
9、食堂承包者必須服從學校領導。學校負責人為辛彪。
學校來人來客或內部需要在學校招待食堂進餐，必須在8：00前通知司務長，司務長購買必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對照購物清單見數(shù)、簽收并處理成熟品。標準為＜150元／桌（不包括煙酒），學校安1桌補30元、每加一桌再加10的標準補貼給食堂承包者。注：參加在學校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女
1、學生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理，司務長郭彥明老師負責每周收取學生的伙食費、學生食堂的采買和管理。胡佰根老師負責擔任倉庫保管員，作好學生食堂貨物的“進”與“出”的核定登記。
2、學生食堂將采取因事設崗，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務熱情、服從管理的人員為學生食堂的工作人員。本學期學生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報名人數(shù)超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務處根據(jù)人數(shù)寫出6個“留”及分別寫有1、2、3的鬮，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學期可在學生食堂工作，若不愿工作的，可由寫由1、2、3的家屬依次替補。招聘的食堂工作人員必須與學校簽好工作協(xié)議才能上崗。
3、司務長職責：
（1）計劃好每天學生進餐的食譜，并準備好相關原材料。
（2）采買食堂所需材料，設置，裝備。嚴格遵守財經紀律。500元以下的
支出，必須由總務主任審核方可報銷。500元以上的支出，必須由總務主任審核，并經校長同意方可報銷。對于不合理的開支，一是要堅決杜絕，二是要及時匯報.
（3）對食堂工作人員分工明確，責任到人，要求具體，管理到位，確保規(guī)范，安全操作。
（4）管理好食堂財務，杜絕出現(xiàn)浪費現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象，控制好食堂工作秩序和進餐秩序。
（5）保證食堂按時開飯。做到飯熟菜香，并確保學生飯菜質量較好。經常調查學生食堂服務質量和飯菜質量，并不斷改進工作，辦好學生滿意食堂。
（6）組織人員對學生食堂賬目一月一清理，并及時向教師公示。
4、倉庫管理員職責：
（1）倉庫內必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類存放，確保無四害。
（2）對采買回的物品一一進行核實，抽樣復秤，并作好登記。每天對出倉的物品一一做好登記，出入倉兩本賬清清楚楚。
（3）杜絕浪費現(xiàn)象，杜絕無關人員進入倉庫，確保倉庫安全。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖。
（4）每月參與食堂清帳，一天一清理，一月一結算。
5、食堂其他工作人員職責（略）。
食堂餐飲服務的基本要求篇十二
為規(guī)范某某飯?zhí)米鳂I(yè)流程，確保食品衛(wèi)生安全，提高我司后勤保障服務水平，更好的促進和服務某某的業(yè)務經營，最大限度讓全體就餐職工滿意，制定本方案。
(一)以高素質、嚴要求、精管理來增求效益，避免不必浪費不必消耗來降低成本，保證衛(wèi)生與質量，確保提高整體效益，本公司對飯?zhí)眯l(wèi)生問題負全面責任。
(二)多品種服務，顧及五湖四海員工之不同口味;每周五提供下周菜譜，并按某某規(guī)定的伙食費用進行操作，具體講究飯菜質量、份量并做到衛(wèi)生、味美，菜式多樣化。
(三)全天候依時服務，風雨不改，不誤工時;逢節(jié)假日，可負責為某某員工加餐，熱天可免費提供涼茶或糖水。
(四)開放式經營，接受各方監(jiān)督，某某有關管理人員可隨時對廚房次日所采購物品的質量，數(shù)量、衛(wèi)生監(jiān)督，以促進工作。本公司設有專業(yè)人員與貴公司直轄日常生活改善事議，并不斷聽取多數(shù)員工的意見進行改進。
食品安全問題是飯?zhí)霉芾碇凶髦匾膯栴}!我司將從七個方面做好工作：食品采購衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、烹調加工衛(wèi)生、餐飲具洗刷消毒衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、出售衛(wèi)生和從業(yè)人員衛(wèi)生。
1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入飯?zhí)?。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。
2、嚴把處理關。進入飯?zhí)玫氖卟?，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清?遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區(qū)分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓全體就餐職工吃得放心，吃得舒心。
3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上餐臺，剩余飯菜不上餐臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上餐臺，天天重復的飯菜不上餐臺。
4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時，必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發(fā)，男的不留胡須。
5、搞好室內衛(wèi)生，不準有蚊、蠅現(xiàn)象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現(xiàn)象。確保衛(wèi)生安全。
6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。
7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬某某的領導和職工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責。
8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態(tài)度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。
9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規(guī)常識，嚴格執(zhí)行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停，注重節(jié)約，珍惜某某各類物資設備。
為保障某某飯?zhí)霉芾碣|量目標有效實現(xiàn)，擬定以下的機構設置及人員配備方案：
◆工作人員崗位職責要求
1、對公司每月(每周)發(fā)放的菜單做到事先熟悉、心中有數(shù)。
2、負責每天食品加工前的驗收，做好相應記錄。
3、負責每天在切配工作開始時做好切配小樣工作，并監(jiān)督員工切配是否符合要求。
4、負責每天食品加工期間各工序操作要求的監(jiān)督指導。
5、協(xié)調廚房生產流程的各項工作，對廚房各工序的人員及時調度，合理安排。
6、按公司要求操作，負責菜肴的營養(yǎng)、品種、口味、色澤的合理安排。
7、嚴格控制食品烹煮至食用的時間，做到菜肴燒熟煮透，搭配合理，咸淡適中。
8、堅決執(zhí)行食品安全法規(guī)程，進行規(guī)范操作。冰箱內原料擺放規(guī)范按照《食品冷藏衛(wèi)生管理制度》執(zhí)行。
9、做好員工的衛(wèi)生、操作規(guī)范及培訓工作，對廚房每個工序的清潔工作、消毒工作、安全法規(guī)執(zhí)行情況負責進行監(jiān)督檢查。
10、配合上級做好各項工作，服從安排。
1、負責食品初加工和清洗、挑選過程。
2、負責食品切配工作。
3、負責廚房清潔衛(wèi)生工作。
4、負責餐具清洗消毒工作。
5、協(xié)助廚師進行簡單的食品加工。
6、負責分配飯菜。
7、配合上級做好各項工作，服從安排。
1.目的
規(guī)范出品流程，致力提高出品質量。
2.使用范圍
某某x公司某某x飯?zhí)谩?BR> 3.控制流程
菜單編制→審核→采購→驗收→初加工→細加工→清洗→炒作→成品確認→出品→配餐→收集信息→開會總結歸納。
4.操作流程及要求
(1)開菜單的要求
a.以客戶為中心，充分掌握客戶的口味需求，從而不斷的變換菜單及做法。
b.根據(jù)伙食標準，確定菜單的品種，控制在成本允許范圍內。
c.根據(jù)不同季節(jié)進行市場調查，確定菜式及追蹤確認所需材料的到位情況(調料、干貨需提前一天確認)。
d.避免同一餐中有相同的菜式出現(xiàn)。
e.注意同一餐菜中顏色的搭配、肉的搭配。
(2)菜單的審核標準
a.菜單搭配是否合理，如顏色需穿插綠色品種。
b.是否能達到公司給予成本標準。
c.是否會引起院方投訴，做到了解員工的.喜好。
(3)采購質量的要求
a.采購在市場購買時應在保證質量的前提下考慮物料是否物美價廉。
b.采購應不斷擴大采購門路，確保采購來源。
c.當送到的物料發(fā)現(xiàn)質量有問題時，核實無疑后，對采購人員做出過失處理。
(4)驗收要求
a.當倉庫驗收時發(fā)現(xiàn)材料質量有問題時，由采購人員做出過失處理。
b.驗收時應注意質量、單價、數(shù)量是否相符，有無超過有效食用期或變質、腐爛等。
(5)初加工要求
a.初加工務必做到無黃葉、無爛葉、無異物(菜蟲、雜草等)。
(6)細加工要求
a.按預定要求進行加工和監(jiān)督，做到絲配絲、片配片、條配條等原則。
b.切配應做到厚薄一致，粗細均勻。
(7)清洗要求
a.以“一浸二泡三清洗”為原則，做到無沙無蟲等。
(8)炒作
a.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。
b.根據(jù)每道菜的特色進行對口分工，即明確每道菜制作人員。
c.必須準備相應之調味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。
d.注意炒菜時間及數(shù)量，應根據(jù)需求而炒作，做到充分計劃性，賣多少炒多少，但絕不能造成排隊等菜現(xiàn)象。
(9)成品確認及出品
a.應以色、香、味、形俱佳為原則，做到咸淡適中。
b.廚師必須對每道成品進行品嘗，確認無疑后出品。
c.由于人為原因(如沒嘗試就出品)導致院方投訴的，直接追究廚師之責任。如引起嚴重投訴的，廚師需負全部責任，不排除開除等。
(10)配餐要求
a.以客戶為中心，做到熱情待客，讓客人有家的溫暖。
b.打菜時必須不斷地對打菜份量、速度進行有效評估，當估計不夠菜時，必須提前報備廚師炒作，以免打菜中斷。
c.廚師必須對材料進行不斷評估，當估計材料不夠時，馬上指示用后備菜或出品快之干菜續(xù)上，絕不允許無餐可用之事件發(fā)生。
(11)收集信息及開會總結歸納
a.以“需客戶之所需、求客戶之所求”為原則，致力讓客戶滿意。
b.收集用餐人員意見及剩飯剩菜情況，并匯總交由廚師，由廚師召集所有廚務部人員進行開會討論，總結不足，揚長避短，同種菜單之同種錯誤原則上不允許重復出現(xiàn)。另外，做到品種上的創(chuàng)新及就換做法(如：洋蔥炒鴨肝不被客戶接收可改變做法，鹵鴨肝或涼拌鴨肝等)。
c.計劃第二天的工作情況，分析第二天每道菜之出品要求，并擬定相關責任人，從而追蹤第二天的工作是否達到預期效果。
5.以上操作程序必須嚴格執(zhí)行落實。
1.我司在食品生產經營過程中將嚴格按照相關法律法規(guī)的要求，承諾做到以下幾點：
(1)具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規(guī)定的距離。
(2)具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
(3)有保證食品安全的規(guī)章制度。
(4)具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
(5)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。
(6)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(7)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。
(8)食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;生產經營無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的工具。
(9)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。
(10)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
2.承諾絕不生產經營下列食品：
(1)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品;
(2)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限制的食品;
(3)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(4)腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;
(6)未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
(7)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(8)超過保質期的食品;
(9)無標簽的預包裝食品;
(10)國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;
(11)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
1、上班時員工首先對自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險部位進行檢查，沒問題方可上崗操作。
2、禁止員工攜帶易燃、易爆、xxx進入飯?zhí)?，不得在飯?zhí)脙韧婊稹⑼骐姷取?BR> 3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點線路部位要定期檢查，出現(xiàn)問題及時處理。
4、工作結束后，切斷油源、氣源和火源后方準離開。
5、員工不準帶外來人員進入餐廳，不準在餐廳內飲酒、吸煙、娛樂或休息。
6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點存放，并有專人負責，使用時嚴禁煙火。
7、對飯?zhí)煤蛷N房的消防設施、器材要有專人定時或不定時地檢查，對失效或損壞的要及時更換，對已定位的消防器材，不準擅自挪動，調位和損壞。
8、全體員工兩月進行一次消防知識培訓，增強安全防范意識。
1.認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理，切實做好食品衛(wèi)生工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，對已造成食物中毒或疑似食物中毒的應當正確對待，按以下規(guī)定認真做好食物中毒的報告、處理工作：
(1)及時報告，一旦發(fā)生食物中毒應及時向衛(wèi)生行政部門報告，報告的內容包括：發(fā)生中毒的單位、時間、中毒人數(shù)、危重人數(shù)、死亡人數(shù)及主要中毒表現(xiàn)、可能引起中毒的食物、中毒發(fā)展的趨勢及已經采取的措施和需要協(xié)助解決的問題。
(2)積極采取措施協(xié)助衛(wèi)生機構搶救食物中毒人員。
(3)立即停止加工及食用剩余的可疑食品。
(4)保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
(5)配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按照衛(wèi)生行政部門的要求提供有關的材料和樣品。
(6)認真落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
(7)采取有效的方法對中毒場所進行清毒處理。
2.食物中毒預防制度：
(1)從業(yè)人員衛(wèi)生
a.從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
b.落實晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
c.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應進行消毒。
d.穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時戴口罩和衛(wèi)生手套。
e.不面對食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。
(2)食品原料及食品采購
a.自備原料配送。
b.定點采購新鮮潔凈的原料。
c.到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品。
d.購買在保質期內的定型包裝食品，產品標簽標有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。
e.不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品。
f.不外購冷葷涼菜和糕點制品。
(3)食品初加工
a.蔬菜要一挑、二洗、三消毒。
b.動物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。
c.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標志明顯,做到分開使用。
d.冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍。
(4)烹調加工
a.烹飪時需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品。
b.蔬菜烹調即要燒熟又要保存原汁原味。
c.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
d.豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。
e.食品以即制即用最佳，制作完成至食用一般不要超過2小時。
f.剩余食品在再次食用前要高溫徹底加熱。
g.不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質的原料加工食品。
(5)餐具清洗消毒
a.餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
b.熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
c.化學消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg/l以上的消毒液中5分鐘以上，并定期更換消毒液。
d.消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
(6)衛(wèi)生管理
a.建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
b.專人負責、層層落實、責任到人。
1、食品必須定點采購，對定點單位進行資格審查和信譽度評價，簽訂合同。
2、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施。
3、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗、變質、有毒有害、霉變生蟲、過期、混有異物或感官性狀異常及其它不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
4、采購定型包裝食品必須檢查食品的包裝和標簽、標識完整，標簽、標識上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
5、采購散裝食品及其原料(指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品)進行色澤、氣味、滋味、形態(tài)等檢查。
6、采購食品及其原料時，應向供貨者索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或者化驗單、供貨者的衛(wèi)生許可證復印件、購貨發(fā)票。采購小批量食品及其原料時，應向供貨者索取購貨發(fā)票或購貨憑證。
7、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證與采購食品名稱，生產企業(yè)名稱，生產日期，批號等相一致，索取供貨者的衛(wèi)生許可證復印件，核實其記載的內容真實有效。
8、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單，如為復印件的應由供貨者在復印件上簽章。
9、采購食品及其原料時，不得在無食品衛(wèi)生許可證的供貨者處采購食品及其原料，不得在無法提供食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購貨發(fā)票、憑證的供貨者處采購食品及其原料。
10、采購的食品必須建立食品采購臺帳。臺帳應含有購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產日期、保質期、所索取證票種類及采購員簽字等內容。
11、采購的食品進庫前應對食品的色、香、味、形進行驗收，合格食品入庫儲存，不合格食品退回。
1、冰箱、冰柜設生、熟食品用途，并有明顯標識和溫度計。
2、食品冷藏冷凍前檢查食品衛(wèi)生質量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質或不新鮮的食品不予冷藏。
3、生與熟食品、成品與半成品、半成品與原料分開冷藏，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，并做到先進先出和不超期存放。
4、鮮肉、鮮魚、鮮奶、水果和熟食、熟肉制品、肉餡等冷藏儲存，溫度控制在4℃～0℃;肉類、魚類、禽類和冷凍食品冷凍貯存，溫度控制在0℃～-18℃。
5、食品冷藏由專人負責管理，建立食品有效期和記錄貯存溫度，定期化霜，經常檢查冷藏食品衛(wèi)生質量和存放食品是否符合衛(wèi)生要求。
6、保持冷藏設備設施不滴水，結霜厚度不超過1㎝，每月清理消毒冰箱、冰柜兩次。
1、不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法規(guī)定的食品添加劑。
2、不濫用食品添加劑，使用品種和使用范圍符合國家的規(guī)定。
3、不超量使用食品添加劑，使用前嚴格進行計量和稱量，盡量少用或不用。
4、不使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。
5、食品添加劑實行專人保管，嚴格辦理進出倉手續(xù)，食品添加劑保存要有明顯標識。
1、維護好流水洗手、消毒、紫外線殺菌燈、加溫保熱操作臺等設施。
2、人員進入配餐間進行二次更衣和洗手、消毒。非配餐間人員不得擅自進入配餐間。
3、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得進入配餐間及存放，不得存放任何雜物和個人生活用品。
4、備(配)餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后使用，并做好餐具保潔。
5、備(配)餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。
6、備(配)餐結束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。
1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內通風良好，食品擺列整齊，庫內不存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。
3、食品應分類、分架，離地離墻10cm存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
4、每周檢查一次倉庫的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設施，保證運轉正常。
5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發(fā)現(xiàn)、清理變質或過期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品，做好被清理食品登記和處理記錄。
6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間，防止食品過期、變質、霉變、生蟲。
7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。
8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內容包括購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產日期、保質期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。
1、餐具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜保潔。
2、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒→保潔程序進行;餐具用具采用化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗→保潔程序進行。
3、使用物理消毒(煮沸、蒸汽、紅外線)：煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
4、使用化學消毒(主要為各種含氯消毒藥物)：使用濃度應含有效氯250㎎/l(又稱250ppm)以上，餐具用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。消毒后用凈水沖去表面的消毒劑殘留。
5、已消毒和未消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標示。
6、消毒后的餐具用具自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。
7、消毒后的餐飲具應及時放入保潔柜內，餐飲具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，餐飲具保潔柜不得存放其他物品。
8、餐具用具實行專人清洗消毒。使用洗滌劑和消毒劑符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。
9、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
10、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。
食堂餐飲服務的基本要求篇十三
從4月18日食堂試運行以來，經過近2個月的試運行，于近期對食堂做了一份匿名的問卷調查，我們通過數(shù)據(jù)分析，現(xiàn)提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。
目前食堂為每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲，結合目前每天的用餐人數(shù)，食堂無法做到盈利。
1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經沒有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鮮。
2、品種偏少。目前食堂每天基本為6個菜供大家選擇，且一周內菜品基本不重復，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。
3、食堂衛(wèi)生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環(huán)境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底
4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會導致很大一部分人選擇不去。
5、員工分流。公司每天在崗人數(shù)大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣，現(xiàn)階段工作日在食堂消費的人大概為20-30人。
6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）
現(xiàn)針對當前突出問題和工作發(fā)展的要求，特提出以下改進方案。
1、菜品味道和質量是關鍵，調整菜品結構，科學合理編制菜譜，提升菜肴的口味檔次，及時做好供應品種葷素的合理搭配。
2、每周將下周的午餐的菜譜品種張榜公布，并嚴格按照菜譜、食譜進行供應，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數(shù)。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。
3、強化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛(wèi)生，工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。
4、從細節(jié)入手，提高服務質量。食堂工作看的就是細節(jié)，職工食堂在細節(jié)上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。
如可以對廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行簡單整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時間結束后不存放任何食材及成品食物。
5、考慮到食堂的成本，并根據(jù)食堂調查表的結果分析，如果將400元飯補直接用于食堂，以提高飯菜質量，有的員工表示同意，有的員工表示不愿意，還有的員工表示少數(shù)服從多數(shù)。
根據(jù)食堂一個月的運行結果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的營業(yè)額，一個月在7000-10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個月的虧損在4000左右。
建議食堂形式方案如下：
1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；
2、公司可自己招聘廚師；
廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考核200元，合計月工資2000元，每天飯菜等采購指定專人負責。
3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協(xié)議每天由各部門安排人員統(tǒng)計叫餐
根據(jù)公司目前狀況，建議執(zhí)行方案1，給予目前承包人一定的補助，然后從菜品、口味、環(huán)境衛(wèi)生等各方面進行要求與考核。
食堂餐飲服務的基本要求篇十四
至20xx年底，對全縣小餐飲進行摸排和全覆蓋檢查，小餐飲持證經營率達到100％；嚴格落實餐飲具清洗消毒工作要求，餐飲具監(jiān)督抽檢力度明顯提升，業(yè)戶主體責任得到有效落實。小餐飲經營環(huán)境得到明顯改善，經營秩序更加規(guī)范，符合《條例》中相關規(guī)定和要求，基本達到“六項標準”。市場監(jiān)管部門對小餐飲的監(jiān)管能力進一步提升，監(jiān)管制度逐步健全，人民群眾對小餐飲的滿意度和獲得感持續(xù)提升。年底前對小餐飲業(yè)戶監(jiān)督抽檢覆蓋率達到10%，建成1—2個餐飲特色聚集街區(qū)。
（一）明確規(guī)范提升標準。各監(jiān)管所要按照《條例》及亮證經營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、操作規(guī)范、廚房（場所）清潔的“六項標準”對小餐飲進行規(guī)范提升，并按照規(guī)定建立健全從業(yè)人員管理制度。
（二）做好精準摸排工作。底數(shù)清、情況明是實施小餐飲規(guī)范提升工作的基礎和關鍵。各監(jiān)管所要組織開展精準摸排，摸清轄區(qū)內小餐飲經營戶的總數(shù)、持證情況及存在的主要問題。及時更新小餐飲臺賬，完善相關檔案資料，精準掌握小餐飲監(jiān)管底數(shù)。
（三）強化從業(yè)人員培訓考核。結合小餐飲監(jiān)管實際針對性設定培訓考核內容，提升培訓考核精準度。運用“兩庫一平臺”開展小餐飲負責人、食品安全管理人員、食品從業(yè)人員的學習培訓及考核，進一步強化從業(yè)人員對食品安全規(guī)定、違法行為處罰、預防食源性疾病等相關知識學習運用，全面提升小餐飲從業(yè)人員素質和食品安全管理人員管理能力。
（四）深入實施量化分級管理。開展動態(tài)監(jiān)管，深入實施量化分級管理，提升消費者理性消費意識。將小餐飲業(yè)戶劃定為a級（優(yōu)秀）、b級（良好）、c級（一般）三個等級，分別通過大笑、微笑和平臉三種卡通形象向消費者公示，引導消費者尋找笑臉就餐。
（五）嚴格落實餐飲具清洗消毒專項整治工作。通過對小餐飲業(yè)戶的集中摸排和全覆蓋檢查，對使用集中消毒餐飲具的小餐飲業(yè)戶，督促其選擇衛(wèi)生健康部門公示的合規(guī)餐飲具集中消毒服務單位購買產品。對近年來餐飲具抽檢不合格的、涉及餐飲具投訴舉報答復不滿意的，開展監(jiān)督檢查和跟蹤抽檢。
（六）加大監(jiān)督檢查力度。以冷鏈食品、畜禽肉及肉制品、面及面制品、腌制品、食用油、食品添加劑等為重點品種，督促小餐飲店嚴格落實采購查驗、索證索票等管理制度。加大小餐飲抽檢覆蓋率，嚴防不合格食品流入餐桌。以人員健康、食品儲存、加工操作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等為重點環(huán)節(jié)，加強日常監(jiān)督指導，規(guī)范小餐飲經營行為，嚴防食物中毒事件的發(fā)生。
（七）推動小餐飲示范創(chuàng)建。結合全省餐飲質量安全提升行動、文明城市、衛(wèi)生城市創(chuàng)建等工作，按照“食安”示范企業(yè)（餐飲服務領域）評價指標體系中的表3餐飲服務街區(qū)評價指標體系（見附件6），大力開展小餐飲示范店、示范街（區(qū)）建設，充分發(fā)揮示范帶動作用，使鎮(zhèn)街小餐飲整治提升“學有榜樣，趕有目標”。通過示范創(chuàng)建、社會共治，不斷推進全縣小餐飲食品安全整體水平提升。
（八）依法查處違規(guī)違法行為。對在規(guī)范提升過程中拒不整改或整改后仍達不到要求的小餐飲業(yè)戶應堅決予以行政處罰。充分運用約談、告誡、建議等行政手段，督促問題整改到位，確保不留死角。對未取得、未公示登記（備案）資質，違法添加制售食品等嚴重違法行為，集中開展查處，大力查辦一批典型案件，加大曝光力度，增強震懾力。
（一）精準摸排，掌握底數(shù)，做好相關從業(yè)人員培訓考核工作
各監(jiān)管所要開展精準摸排，切實做到底數(shù)清、情況明。同時定準責任、定準時間、找準問題，確保提升行動有的放矢、對癥下藥。積極運用“兩庫一平臺”開展小餐飲負責人、食品從業(yè)人員的學習培訓及考核，強化從業(yè)人員食品安全責任意識，切實提升從業(yè)人員素質和能力。
（二）集中整治，分區(qū)劃片，組織開展集中整治提升行動
食堂餐飲服務的基本要求篇十五
為進一步規(guī)范市場經濟秩序，加強對我縣餐飲業(yè)的監(jiān)督管理，提高餐飲業(yè)的整體食品衛(wèi)生水平，確保人民群眾身體健康，按照縣整頓市場經濟秩序領導小組擴大會議精神，縣政府決定于20**年8月1日至30日開展為期一個月的寧河縣餐飲業(yè)專項整治行動，為使專項整治行動取得實效，特制定如下工作方案：
以實現(xiàn)市場秩序明顯好轉，切實保障消費者利益為目的，加大餐飲業(yè)市場監(jiān)管力度，堅決取締無證無照經營，嚴肅查處餐飲企業(yè)、攤點的不規(guī)范執(zhí)業(yè)行，改善餐飲業(yè)的安全、衛(wèi)生、質量、環(huán)境狀況，形成餐飲業(yè)監(jiān)管長效機制，確保人民群眾安全消費，放心消費，健康消費，文明消費，為樹立餐飲業(yè)文明新形象，構建和諧寧河服務。
蘆臺鎮(zhèn)（包括橋北新區(qū)）城區(qū)內的餐飲企業(yè)、早點部、市場內熟食加工點，餐飲業(yè)流動攤點及燒烤攤點。
1、執(zhí)業(yè)資格：餐飲業(yè)經營者必須取得衛(wèi)生許可證、動物防疫合格證和工商營業(yè)執(zhí)照方可從事食品生產經營活動；從業(yè)人員必須取得健康證明并經衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。
2、衛(wèi)生環(huán)境：餐飲企業(yè)及攤點選址必須符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關要求，遠離污染源，在擴散性污染源的影響范圍之外；嚴格執(zhí)行市容衛(wèi)生“三包”標準，周邊環(huán)境整潔；建筑結構、場所設置、布局、分隔、面積及設施、設備均符合xxx《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位規(guī)范》。
3、原材料采購：要索取銷售發(fā)票，批量采購要索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明，要建立購物臺帳，實行追溯制度，嚴禁使用過期變質及假劣原材料。
4、操作過程：加工用設施、設備工具清潔；食物熱加工中心溫度大于70℃；10℃~60℃存放的食物，烹調后至食用前存放時間不超過2小時；超過2小時的食物食用前經充分加熱；用于原料、半成品、成品的容器、工具明顯區(qū)分，存放場所分開、不混用；食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染；專間操作符合要求。
5、清潔能源使用：要依照《天津市大氣污染防治條例》規(guī)定使用清潔能源，基本無燃煤區(qū)內的餐飲企業(yè)，特別是早點業(yè)嚴禁使用高污染燃料。
本次專項整治活動采取政府統(tǒng)一領導，部門分工負責的辦法，縣政府成立餐飲業(yè)專項整治工作領導小組，組長由楊霞同志擔任，副組長由張付川、徐智、楊百成、孔明來同志擔任，成員由李維忠、董文仲、韓金樹、劉印華、吳云明同志擔任，領導小組辦公室設在縣政府辦公室，主任由xxx同志擔任、于亞軍、董志源同志任副主任，各相關部門要明確責任，精心組織，確保整治活動取得明顯成效。
1、衛(wèi)生局要嚴格按照《xxx食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定加強對餐飲企業(yè)、經營戶的衛(wèi)生許可審查，對達不到標準的，要限期整改，經整改仍達不到標準的，要予以經濟處罰直至吊銷衛(wèi)生許可證；餐飲業(yè)從業(yè)人員上崗前必須經過健康檢查，取得健康證方可上崗，接受崗前培訓；加強食品經營活動的衛(wèi)生監(jiān)督。建立餐飲企業(yè)食品安全信用等級制度。
2、工商分局對無照經營單位、個人，要堅決按照《無照經營查處取締辦法》的規(guī)定予以取締。
3、畜牧水產局要按照《天津市動物防疫條例》第二十一條規(guī)定，查驗動物防疫合格證，無合格證的企業(yè)和經營者，按有關規(guī)定嚴肅處理。
4、環(huán)保局要嚴格按照《天津市大氣污染防治條例》第十八條規(guī)定依法行政，對不使用清潔能源的餐飲企業(yè)尤其是早點業(yè)，責令經營者限期整改，拒不整改的嚴肅處理。
5、綜合執(zhí)法局要堅決取締占道經營、亂擺亂放、亂潑亂倒、亂搭亂建、亂貼亂畫等行為。
6、市容委要對經營企業(yè)、經營者的周邊環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，不符合標準的按《天津市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》的規(guī)定嚴肅處理。
7、食品藥品監(jiān)督管理分局要發(fā)揮食品安全牽頭部門作用，構建信息交流平臺，組織協(xié)調有關部門抓好專項整治工作。督促各職能部門建立監(jiān)測食品安全監(jiān)管長效機制。
8、縣政府辦公室要在整治工作中加強組織協(xié)調和檢查，牽頭組織檢查組開展聯(lián)合檢查，并將治理整頓情況匯總上報。
9、縣廣播電視局做好宣傳報道工作。
專項整治行動分三個階段進行。
第一階段：動員部署和自身整改階段（20**年8月1日至20**年8月15日）。各有關部門結合實際制定本部門整治方案，組織發(fā)動，部署整治工作，各經營企業(yè)、經營者對照有關規(guī)定進行整改。
第二階段：自查階段（20**年8月16日至8月25日）。各有關部門根據(jù)治理方案開展自查整治。
食堂餐飲服務的基本要求篇十六
為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務，結合食堂的實際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保員工飲食衛(wèi)生安全。
1、采購。食堂采購實行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心選定，糧油、調料等由行政部在大型超市定點采購，菜的供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價，每周食堂指派人員進行市場調查，若發(fā)現(xiàn)配送公司價格高于市場批發(fā)價，以當?shù)厥袌雠l(fā)價結算，發(fā)生三次類似事件，食堂終止與配送公司合同；配送公司每天九點前將菜送到公司，先由公司保安人員驗貨，然后交食堂廚師驗貨；驗貨人員做好三查工作：查數(shù)（要過稱）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯）；核實無誤后，在送貨單上簽名。其它采購物品進公司后交食堂保廚師驗收簽名，送菜單一式三份，配送公司、廚師、行政部各一份；廚師于周五盤點，配送公司每月結帳一次。
2、制訂菜單。公司只做中、晚餐，早餐員工自己負責。廚師根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交行政部審批后，交給配送公司按計劃供貨；每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。
3、食堂財產及管理實行行政部負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由廚師統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由廚師進行協(xié)調。廚師要根據(jù)就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施，確保員工有飯吃。
6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。
7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；并報下月采購清單。每月底行政部要進行當月成本核算和帳務整理。
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遵守公司有關管理制度。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用工具等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、行政部和廚師要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；行政部要做到物品進出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向行政部請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。
（二）餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。
（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。
（2）食堂食品、物品的領取應根據(jù)各組實際用量有計劃領取，每月清點庫存一次，行政部對庫存物品的數(shù)量和質量每周都要檢查一次。
（3）食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發(fā)現(xiàn)將嚴肅處理。
（4）對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內，行政部要認真把關，分管領導要認真督查。
1、公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標準。
2、由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實際工作日計算，員工用餐打卡，月度清零。外單位人員按15元/餐標準收取。
1、管理：每周一上午食堂及時公布當周中餐菜譜，中餐為員工免費工作餐，晚餐實行員工登記，適當收取物品成本費，控制在3－4元/餐，月底由行政部匯總，報人事專員，在工資中扣除晚餐用餐費用。
2、考核：每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括膳食質量（色、香、味等）、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。膳食質量（色、香、味等）實行員工滿意度調查方法進行。
1、食堂工作人員能認真履行職責、無工作失誤，受到員工好評的（滿意度達80%以上），考核后酌情給予100元—200元獎勵。如出現(xiàn)飯菜質量不好，滿意度在60%以下，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當月績效工資200－300元的處罰。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作，給予解聘。
2、如行政部或公司領導檢查監(jiān)督時發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質的食物或短斤少兩現(xiàn)象，分別給予值班保安和廚師扣除當月績效工資100元/次。
3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關責任人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律責任外，并扣除當月全部工資，情節(jié)嚴重予以解聘直至追究刑事責任。
①食物原料清洗不干凈責任人：清洗職工；
②食品腐爛變質責任人：行政部、廚師、值班保安；
③違反食品搭配禁忌原則：責任人：廚師
食堂餐飲服務的基本要求篇十七
一、指導思想
堅持健康教育領先、預防為主、防治結合的工作方針，確保學校食堂食品安全，維護廣大師生身體健康與生命安全，切實做好學校衛(wèi)生防疫和食堂食品安全工作。
二、主要工作
（一）強化學校衛(wèi)生及食堂食品安全工作管理
1．加強領導，健全機制?？h教育局成立局長為組長，分管副局長為副組長，相關股室負責人為成員的領導組，學校成立以校長為組長、分管領導為副組長的學校衛(wèi)生及食堂食品安全工作領導小組，領導小組分工、職責明確，確保學校衛(wèi)生防疫、食堂食品安全工作正常開展?？h教育局將學校衛(wèi)生、食堂食品安全工作列入學校年度目標考核。
2．完善制度，強化保障。學校要將衛(wèi)生防疫、食堂食品安全工作納入學校工作計劃,制定衛(wèi)生防疫工作方案，積極開展疾病防控及宣傳教育工作。要健全學校衛(wèi)生防疫、食堂食品安全、傳染病疫情報告等管理制度，完善衛(wèi)生、食堂食品安全應急預案，使學校衛(wèi)生防疫、食堂食品安全工作規(guī)范化、制度化。
3．加強管理，狠抓落實。學校要積極開展衛(wèi)生防疫工作，加強學生寢舍和廁所的衛(wèi)生管理工作，定期和不定期的開展衛(wèi)生專項檢查，促進各項衛(wèi)生工作措施的落實，保證校園清潔衛(wèi)生。要進一步做好《學校衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》考評工作，對照標準找差距，抓改進。認真落實晨（午）檢和因病缺勤學生登記追蹤工作，做到有專人負責，有晨（午）檢和因病缺勤學生登記追蹤記錄，對疫情做到“早發(fā)現(xiàn)、早隔離、早診斷、早治療、早報告”，患傳染病的學生返校需提供醫(yī)院慷復證明。
（二）加強學校健康教育和傳染病防控工作
學校要按上級教育部門課時計劃開設健康教育課程，做到有教師、有教材、有備課筆記、有測試，健康教育普及率達100%。要通過主題課、宣傳畫、黑板報、校廣播站、電子屏、播放宣傳影片等渠道加強健康教育和常見傳染病防控知識的宣傳，促進學生健康知識與常見傳染病預防能力的提高。小學、幼兒園學年初開展接證查驗工作，配合xxx門做好學生、幼兒疫苗的補種工作。
（三）做好學校衛(wèi)生室保健室建設
按照《國家學校體育衛(wèi)生條件試行基本標準》要求，推進學校保健室的建設，600人以下的學?？稍O立保健室，600人以上及寄宿制學校要設立衛(wèi)生室，合理安排衛(wèi)生室、保健室場地，配備衛(wèi)生專業(yè)技術人員和保健老師，按要求配備相關設備，制定衛(wèi)生室保健室的管理制度和保健老師工作職責，充分發(fā)揮學校衛(wèi)生、保健室在學校衛(wèi)生防疫工作中的功能。
（四）扎實開展愛國衛(wèi)生運動
1．愛國衛(wèi)生運動是為學生創(chuàng)建健康、清潔、衛(wèi)生的校園環(huán)境，培養(yǎng)學生良好行為習慣的有效舉措，要通過倡導“愛國衛(wèi)生運動月”活動等形式，全面提高廣大師生的衛(wèi)生意識和習慣。做到勤開窗、勤打掃、勤灑水，保持室內空氣流通、清潔衛(wèi)生，教室內和走廊無掉塵，校園內無衛(wèi)生死角。深入推進愛國衛(wèi)生運動在校園內廣泛持久開展，積極參與當?shù)卣跋嚓P部門的衛(wèi)生工作。
2．各校要積極參與“衛(wèi)生先進單位”、“健康學?！钡葎?chuàng)建工作，已獲“衛(wèi)生先進單位”、“健康學校”的學校要對照要求，做好復審準備工作。
（五）認真開展健康體檢，完善健康檔案
各校要根據(jù)上級主管部門要求，認真組織學生開展健康體檢。學年初，各校要主動與當?shù)匦l(wèi)生院聯(lián)系體檢相關工作。體檢結束后，做好體檢結果的統(tǒng)計上報工作，并將體檢結果告知監(jiān)護人，建立學生的健康檔案。
（六）強化衛(wèi)生防疫及食堂食品安全管理人員培訓
通過專題講座、個別指導等方式，加強對學校衛(wèi)生防疫、食堂食品安全管理人員及衛(wèi)生保健教師專業(yè)知識與技能的培訓，提高學校衛(wèi)生防疫、食堂食品安全隊伍的素質。
（七）食堂食品安全工作
學校法人為食堂食品安全第一責任人，學校食堂不得給“無資質”的企業(yè)和個人承包，不得以贏利為目的。功能間及設施符合相關要求，各項制度上墻，工作人員分工明確，各負其職；餐飲服務許可證、工作人員健康證齊全、有效；食品采購要有索證、建立臺帳、驗收環(huán)節(jié)，嚴禁使用三無產品和過期霉變的食品；食品加工要煮熟煮透，嚴禁使用添加劑，生熟食品做到分開存放；出售的食品要按要求留樣，并做好記錄；做好餐具、廚具和備餐間的消毒工作并做好記錄；工作人員工作時需穿戴工作服、工作帽和口罩，嚴禁佩戴各類首飾；操作區(qū)和就餐區(qū)要保持清潔、衛(wèi)生等。
（八）學校提供的飲用水要符合安全標準，飲水機要有專人管理，定期消毒，保證飲用水的安全。
食堂餐飲服務的基本要求篇十八
到今年秋季開學前，我校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級（即食品衛(wèi)生信譽度等級）b級以上。
（一）制定方案階段（20xx年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主動積極邀請當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所，按照《學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，對照《小學、幼兒園食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》、《學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》迅速對學校食堂進行全面檢查，查漏洞，找盲區(qū)。及時匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。
學校要按照本方案的要求，結合本單位實際情況，制定細致、翔實、操作性強的實施方案，明確學校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進度和責任人員。
（二）改造升級階段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛(wèi)生審查工作。
做好預防性衛(wèi)生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎。要積極主動與當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督分所聯(lián)系，主動申請預防性衛(wèi)生監(jiān)督，使xxx門從選址規(guī)劃、問題排查到改造興建、軟件完善，每一個環(huán)節(jié)，都能自始至終全程參與監(jiān)管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛(wèi)生要求。確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結合學校食堂的實際情況，根據(jù)食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學校主體、改造為主、分步實施、整體推進”的原則，加快食堂改造，使學校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區(qū)更加合理。。
3、強化食品衛(wèi)生軟件建設。
校食堂在全部達到衛(wèi)生許可條件的基礎上，要做到規(guī)范化管理。全面規(guī)范建立食品原料進貨索證、購進食品原料驗收，進貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛(wèi)生監(jiān)督量化b級以上標準。
（三）評定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學校開學后，申請教育局聯(lián)合衛(wèi)生局組織對行學校食堂量化分級評定。
（一）加強領導。
學校充分認識到學生食堂是容易引發(fā)學校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學校將食堂升級改造建設納入學校建設的整體規(guī)劃，早規(guī)劃，抓緊實施。校長作為學校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領導要認真抓好各項工作的落實，確保食堂升級改造工程圓滿完成。學校成立領導小組。
（二）加大投入。
學校根據(jù)學校食堂的實際情況，要合理安排資金，學校將通過食堂結余、學校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時間內添置學校有關設施設備。
（三）規(guī)范有序。
學校在食堂改造升級過程中，嚴格按照有關文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規(guī)范、責任到人。同時，學校領導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
食堂餐飲服務的基本要求篇十九
全市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設活動由市衛(wèi)生健康委、市教育局、市商務局、市市場xxx、市民政局五部門聯(lián)合組織開展，由市疾病預防控制中心、市預防醫(yī)學會、市食品營養(yǎng)學會、市餐飲旅店協(xié)會等協(xié)助實施。各部門按照職責對開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設的單位進行調研督促指導。各部門職責分工如下：
衛(wèi)生健康部門協(xié)調動員轄區(qū)內醫(yī)療衛(wèi)生單位參與營養(yǎng)食堂建設，遴選并協(xié)調參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。負責營養(yǎng)健康知識的宣傳教育和業(yè)務指導，廣泛宣傳合理膳食行動和“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）核心信息，開展區(qū)域內學校、養(yǎng)老機構的食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)測工作，定期組織開展營養(yǎng)指導員培訓工作，廣泛開展營養(yǎng)健康知識宣傳活動。積極發(fā)揮營養(yǎng)專家團隊作用，聯(lián)系市疾病預防控制中心和市預防醫(yī)學會、市食品營養(yǎng)學會，加強對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作業(yè)務指導，為營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設提供有力的技術保障。
教育部門要協(xié)調動員全市所有公立中小學校、幼兒園參與營養(yǎng)食堂建設，遴選并協(xié)調中小學校食堂參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。指導和督促學校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關管理制度，將學校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為學校落實安全風險防控職責、推進健康教育的重要內容，全面落實營養(yǎng)科學的帶量食譜并進行公示。積極利用多種形式對學生、教師和家長開展均衡膳食和營養(yǎng)健康知識宣教，培養(yǎng)學生逐步養(yǎng)成營養(yǎng)科學的飲食觀念。
商務部門負責聯(lián)系市餐飲旅店協(xié)會，協(xié)調動員餐飲企業(yè)參與營養(yǎng)餐廳建設，遴選并協(xié)調參與營養(yǎng)餐廳示范單位創(chuàng)建。引導協(xié)會加強對營養(yǎng)健康餐廳建設工作的指導，發(fā)揮行業(yè)自律、引導、服務作用，促進餐飲業(yè)行業(yè)標準的推廣實施。
市場監(jiān)管部門做好對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）食品安全監(jiān)督管理工作，督促營養(yǎng)健康餐廳（食堂）落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，加強食材加工制作，餐飲具清洗消毒，食品進貨查驗、食品留樣、索證索票和臺賬登記檢查。
民政部門協(xié)調動員全市所有公立養(yǎng)老機構參與營養(yǎng)食堂建設，遴選并協(xié)調養(yǎng)老機構食堂參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。指導和督促養(yǎng)老機構建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關管理制度，推進實施老年營養(yǎng)改善行動，并給予營養(yǎng)膳食指導，將養(yǎng)老機構食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為養(yǎng)老機構落實食品安全風險防控職責、推進健康教育的重要內容，加強督促檢查，及時消除食品安全隱患，提升營養(yǎng)健康水平。
市疾病預防控制中心、市預防醫(yī)學會、市食品營養(yǎng)學會、市餐飲旅店協(xié)會協(xié)助實施營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作，開展前期調研、情況匯總及評價等具體工作。