個人餐廳年終工作總結范文通用

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    怎么才能寫好一篇崗位年度工作總結呢?時間如似一天一天在消失一般,我們正在告別今年,迎接新年。并對今年的工作做好回顧與總結,年度工作總結的成績部分是總結的主要部分,必須講全、講夠,把工作中取得的成績充分反映出來,以下主題為個人餐廳年終工作總結范文,為小編特意向您推薦的,請繼續(xù)閱讀本文相關內(nèi)容!
    個人餐廳年終工作總結范文【篇1】
    今年采購工作的完成無疑為餐廳的經(jīng)營提供了很好的基礎,無論是食材的購買還是餐具的補充對我而言都是采購工作中的鍛煉,這也意味著自己每天都會在處理好采購工作的同時根據(jù)第二天的情況制定領導所需的采購計劃,所以在我看來較為繁瑣的采購工作正是對自身思維能力進行鍛煉的良好方式,雖然今年的餐廳采購工作得到了圓滿完成卻也應該要進行總結才能夠存在更好的發(fā)展規(guī)劃。
    采購食材時確保安全性對于餐廳的經(jīng)營來說自然是毋庸置疑的,通過往年的食材采購讓我明白食品安全問題是餐廳經(jīng)營中需要跨越的重大障礙,畢竟對于餐廳的聲譽而言若是因為食材出現(xiàn)問題而受到影響難免有些得不償失,所以我在進行食材采購的時候往往會挑選可靠的供貨商并對其產(chǎn)品進行嚴密地檢驗,看似冗長的過程卻是自己在采購食材問題中產(chǎn)生的擔憂,所以在總結采購工作的時候也會讓我提前預估預估當前的餐廳經(jīng)營形勢,至少別因為自身的些許失誤導致采購的食品在質(zhì)量方面達不到要求。
    根據(jù)餐具的數(shù)量進行適當?shù)难a充并協(xié)助其他同事處理好后續(xù)的消毒工作,由于餐廳經(jīng)營對于業(yè)績存在著要求自然要確保存在著滿足顧客所需的餐具數(shù)量,若是出現(xiàn)損壞或者未及時進行清理的狀況則要購買新的餐具才行,所以我在今年額外采購了多套餐具并在后續(xù)工作中協(xié)助處理好消毒方面的工作,畢竟在我看來使用過后的餐具應當在清洗與消毒過后再進行包裝才能夠出現(xiàn)在餐桌之上,至少不能因為餐具的不干凈導致顧客對餐廳的形象產(chǎn)生負面印象。
    處理好餐廳采購工作的同時將花銷進行詳細的記錄并交由財務部門,在我看來滿足于日常的物資采購對于自身在餐廳的發(fā)展而言很難存在規(guī)劃性,因此收集采購信息并編制相應的消費賬單變成了自己需要格外重視的事情,整理好自身所留存的`票據(jù)并使得采購過程中的花費進行報銷才算是完成后續(xù)的收尾工作,事實上為了令自身的采購工作更有意義導致經(jīng)常利用空閑時間穿梭在各個市場進行調(diào)查,除了對餐飲行業(yè)的發(fā)展有了更多了解以外還掌握了諸多食材的價格變化規(guī)律。
    總結這次采購工作讓我對今后在餐廳中的發(fā)展有了更為細膩的思考方向,漫長征途中若是沉浸在其他事物之中明顯不利于采購工作的發(fā)展,所以我在調(diào)整狀態(tài)過后應該明確采購工作中的發(fā)展方向并把握住領導給予的契機。
    個人餐廳年終工作總結范文【篇2】
    xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的不足,把新一年的工作做好,過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了一定的成果,但也存在了諸多不足。
    回顧過去的一年,過去的一年也許有失落的、傷心的,有成功的、開心的,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是未來,有好多人說我個性變了,我相信。
    我真的很滿意,有好多好多的事壓著我,我還是堅持挺過,我的生活,情緒都是一樣照就,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困難,有時候我真的懷凝我,我一直在想我是哪錯了,為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,就算沒有我,地球一樣照轉,事情一樣要解決,我不要做弱者、懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。現(xiàn)將工作總結如下:
    一、培訓方面
    1、托盤要領,房間送餐流程。
    2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。
    3、賓館相關制度培訓與督導。
    4、出菜途徑相關安全意識。
    5、對本班組進行學習醬料制作。
    二、管理方面
    1、上級是下級的模范,我一直堅持以身作則,所以我的班組非常團結。
    2、我對任何人都一樣,公平、公正、公開做事。
    3、以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。
    4、xx年傳菜全年離職人數(shù)23人,xx年傳菜全年離職人數(shù)4人,xx年是比較穩(wěn)定的一年。
    三、作為我本人,負責傳菜工作
    1、負責廳面的醬料運轉。
    2、傳菜出菜相應輸出與控制。
    3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。
    四、在操作方面的幾點
    1、人手不足,忙時導致菜肴造型變形,體現(xiàn)不了本公司的精華。
    2、由于國家的興旺,導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,越來越不會干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢、不知道為他人換位思考,做今天的我真難啊!
    3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的問題。
    4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。
    5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
    五、本班組在本年度做的不到位
    1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。
    2、有時沒按相關標準操作。
    3、由于后勤部分人員思想過于反常,沒法溝通,導致監(jiān)督力度不到位。
    總之,xx年又是以今天作為一個起點,新目標、新挑戰(zhàn),在新的一年中繼續(xù)努力工作,勤學習、勤總結,最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進!祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!
    個人餐廳年終工作總結范文【篇3】
    作為餐廳服務員,在工作中熱忱固然重要,但還需要具備良好的服務能力。因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題。因此我對今年的餐廳服務工作進行了以下總結。
    一、語言能力
    語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼,它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格??腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行。
    服務員在表達時,要注意語氣的自然流暢、和藹可親,在語速上保持勻速,任何時候都要心平氣和,禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣,如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外,服務員還要注意表達時機和表達對象,即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達。
    人們在談論時,常常忽略了身體語言。根據(jù)相關學者的研究,身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時,應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言,如運用恰當?shù)氖謩?、動作,與口頭表達語言聯(lián)袂,共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。
    二、交際能力
    餐廳是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所,每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸,并且會基于服務而與客人產(chǎn)生多樣的互動關系,妥善地處理好這些關系,將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎
    三、觀察能力
    服務人員為客人提供的服務有三種,第一種是客人講得非常明確的服務需求,只要有嫻熟的服務技能,做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務,即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如,客人到餐廳坐下準備就餐時,服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時,帶著很多行李的客人一進門,服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。
    能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力,并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的,后兩種服務則是主動性的,而潛在服務的提供更強調(diào)服務員的主動性。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。
    四、記憶能力
    服務員會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜,或在餐飲時需要一些酒水茶點,在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差,這時就需要餐廳服務員能牢牢地記住客人所需的服務,并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務延時或因為被遺忘而得不到滿足的情況,對餐廳的形象會產(chǎn)生不好的影響。
    服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時,服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨,善于站在客人的立場上,設身處地為客人著想,可以作適當?shù)淖尣健L貏e是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤,給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下,客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時,服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。
    個人餐廳年終工作總結范文【篇4】
    回首那些揮灑汗水的日子,回顧過去這一年的艱辛,歷史在9月29日這天被見證。酒店從籌備到經(jīng)營,無處不凝聚著集團及酒店高層的關心與正確領導,餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團結一致,圓滿地完成了上級交待的各項工作任務。思考以往,放眼未來,如今的我們正茁壯的成長,面對20xx的挑戰(zhàn),我們無畏向前。
    第一部分全年小結備忘錄
    一、質(zhì)量管理情況分析
    (一)服務質(zhì)量分析
    1、嚴格按照SOP要求,規(guī)范服務流程,明確各崗位職責,加強員工基礎技能和服務意識;
    2、嚴格執(zhí)行集團下發(fā)的質(zhì)量標準,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進行每周巡查。
    (二)出品質(zhì)量分析
    1、廚房收貨方面,完全按照酒管集團文件的標準進行采購與驗收,對質(zhì)量標準不合格的一律給予退貨;
    2、按照FSMS和HACCP食品衛(wèi)生及操作進行加工、儲存、烹飪并記錄存檔;
    3、對每道出品都認真檢查,一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進行培訓整改,確保出品質(zhì)量。
    (三)環(huán)境工程質(zhì)量分析
    1、跟進沒有完善的工程質(zhì)量問題,如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等;
    2、每月及時上報工程質(zhì)量問題匯總表;
    3、廚房完成滅“四害”工作;
    4、加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。
    二、營銷策劃情況分析
    (一)總體營收
    截止到11月份,餐飲部共完成營業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業(yè)收入為1,012,319萬元,毛家飯店營業(yè)收入為419,201萬元,美食街收入為334,560萬元,火鍋收入為621,206萬元,宴會廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元,養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬元,西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下:
    備注:
    11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日,西餐截止11月4日。
    (二)主要推廣活動
    1、“十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街—德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開展并得到客人好評;
    2、11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時推出當月特價菜;
    3、11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補雙冬羊腩鍋》《大補五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助,12月份將推出圣誕節(jié)套餐;
    4、推出除夕夜團圓套餐。
    三、管理制度的建立與執(zhí)行
    (一)管理制度的建立與完善
    為進一步加強對部門員工的管理,明確責任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化,提高餐飲工作的整體管理水平及服務水平,加強員工賓客至上的服務意識與自身修養(yǎng),從而建立并完善了餐飲部各項管理制度。
    1、完成廚房的HACCPFSMS5S等制度規(guī)范上墻
    2、完成廚房HACCPFSMS的各類檢查表格
    3、完成中餐樓面的各項規(guī)章制度各類檢查表格
    4、完善酒店各項規(guī)章制度細則
    5、完成中西廚房食品安全管理制度并進行相關培訓及考核
    6、制定二級倉庫管理制度并對員工進行相關培訓
    7、制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關管理制度
    8、建立各餐廳低值易耗品管理制度,嚴格控制成本,降低破損
    9、根據(jù)酒店實際情況,制定五常法管理制度并上墻
    (二)加強培訓,提高服務品質(zhì),嚴抓人員之個性化服務培訓
    著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用,提高對客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應對、處理能力,使每一位服務人員能夠獨擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務技能與水平。努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高對廚師進行調(diào)整,并且在人少、餐多時合理配臵人員需求,加強相互合作,保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率,滿足一定時期客人的求新需要。加強管事部員工的組織紀律、操作技能等培訓
    在大型用餐接待時,不但要全面對清洗出的餐具進行檢查,是否干凈無污漬,光亮,并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準備好各種所需的餐具,使各項工作能夠順利開展。加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識的培訓。
    (三)加強部門內(nèi)部管理工作
    1、根據(jù)部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排,制訂了相應的推廣計劃和培訓計劃,并且每月定期對部門員工進行培訓。在鞏固操作技能基礎的。同時,還加強了對理論知識的培訓,提升了員工對服務意識重要性的認識,近而提高員工的綜合素質(zhì);
    2、在成本控制方面,堅持“先進先出,后進后用”的規(guī)范使用原則。要求員工提高物品使用意識。經(jīng)過具體的工作落實,責任到人,基本能夠使得餐飲部年度食物成本預先控制在酒店所規(guī)定的預算范圍以內(nèi);
    3、在能源控制方面,按照部門所制訂的節(jié)能計劃,要求所有員工做到“人離閘關”,各項能源節(jié)約措施具體落實至各個崗位,使得餐飲部廚房年度各項能源費用基本控制在酒店所規(guī)定的預算范圍以內(nèi)。
    四、人力資源情況分析
    編制與實際對比情況分析
    五、不斷創(chuàng)新,贏得口碑
    1、建立菜式意見反饋表,定期與廚房溝通,提高出品質(zhì)量;
    2、建立客戶資料,定期宣傳酒店優(yōu)惠活動;
    3、西餐廳引入OperationObservation管理方式,提高服務質(zhì)量;
    4、早餐服務中引進歡迎飲品概念,得到客人好評,出品上,推出每日概念早餐;
    5、制定全新的廚房管理理念;
    6、結合國際餐飲HACCP食品衛(wèi)生要求程序進行相關操作;
    7、品粵國宴全新派的粵菜加上獨立四季養(yǎng)生食府,采用當?shù)卦牧辖Y合養(yǎng)生理念按季節(jié)推出新菜式;
    8、舉行模擬月度的烹飪比賽,激發(fā)員工工作熱情,提高出品質(zhì)量與出品創(chuàng)新。
    六、重要活動之接待工作順利開展
    (一)、重要接待活動明細
    1、天津恒大酒店盛大開業(yè)慶典
    2、許主席的接待
    3、北京相關領導的.接待
    4、天津及薊縣相關領導的接待
    (二)、重大節(jié)日活動推廣情況
    1、國慶節(jié)與中秋節(jié)的活動推廣
    2、萬圣節(jié)的活動推廣
    3、意大利美食節(jié)的推廣
    4、圣誕節(jié)的推廣
    七、加強團隊協(xié)作,深化全局觀念
    1、每周一各部門負責人會議,協(xié)調(diào)部門之間發(fā)生的任何工作問題;
    2、每日廚房與樓面溝通會,分析當天發(fā)生的問題,及時處理及改進。
    餐飲部全體成員時刻牢記酒店是一家的全局觀念,堅決服從酒店領導的安排,多次配合酒店各部門的各項工作,以人人為我,我為人人的服務信念,服務酒店,服務員工。
    辭舊迎新,我們吸取20xx年的工作經(jīng)驗,展望20xx年。將致力于為酒店創(chuàng)造更好的效益,為員工營造更新的工作環(huán)境,使酒店踏上一個新的臺階。
    第二部分20xx年主旨工作計劃
    【前言】
    盡管我們成功地完成了酒店開業(yè),十一黃金周及重要貴賓的接待工作,但仍然存在需要提高及改進的地方,比如團隊建設、日常管理,特色服務等方面。希望在新的一年里,我們以傳承恒大文化夯實管理基礎為方針,積極完成酒店各項日常工作,并加強兩化運動,全面提高酒店服務質(zhì)量,真正做到“完美每一個細節(jié),驚喜每一位顧客”!
    一、完善人力資源
    (一)重新定崗定編,減低人力成本
    經(jīng)過一段時間的運營,將對餐飲部各分部門人員的編制進行重新定崗定編,通過部分人員崗位調(diào)整,及部門人員編制重新規(guī)劃達到精簡編制,合理運用人才,減低人力成本的目的。
    (二)重點培訓項目
    1、進一步加強廳面員工基礎服務技能和服務意識的培訓;
    2、加強樓面、傳菜部及廚房間工作溝通協(xié)調(diào)的培訓;
    3、根據(jù)集團下發(fā)的食品安全政策與程序,定期組織員工學習;
    4、根據(jù)市場需求實際情況重新制定菜牌后,對新菜牌內(nèi)容進行培訓;
    5、加強各區(qū)域消防安全意識培訓。
    (三)激勵制度
    1、內(nèi)部施行訂餐提成方案,按照完成指標數(shù)考核;(主管或主管級以上參與考核)
    2、內(nèi)部施行高售價海產(chǎn)品及干貨提成方案,激勵員工,提高營業(yè)指標。
    (四)加強團隊建設
    1、進一步加強員工隊伍的工作紀律、組織紀律約束和教育;
    2、加強恒大企業(yè)文化、鐵軍隊伍建設、恒大酒店核心價值觀的學習;
    3、制定員工工作效積評估、激勵機制,有效地指導、鼓勵促進每位員工的工作;
    4、制定員工關愛計劃,定期對各分部員工進行的輔導談話,積極為員工解決工作、學習、生活等問題,目的是使員工隊伍成為關愛、團結、融洽的部門團隊;
    5、制定實施優(yōu)秀廚師培養(yǎng)發(fā)展方案,激勵每位廚師的學習能力;制定實施優(yōu)秀服務員工的培養(yǎng)晉升方案,激勵每位服務員的學習能力;
    6、制定全年的培訓計劃,努力使員工隊伍的綜合服務素質(zhì)能持續(xù)的改善提高。
    二、管理制度的建立與執(zhí)行
    1、建立訂房及售賣海鮮產(chǎn)品、干貨提成方案,增強服務意識,提高營業(yè)收入;
    2、建立酒水管理制度,強化內(nèi)部管理;
    3、進一步完善各項工作流程,降低員工工作強度,杜絕重復工作現(xiàn)象;
    4、加強內(nèi)部建設管理,進一步完善管理機構,落實崗位到人,責任到人的制度;
    5、加強資產(chǎn)管理培訓,最大限度地減少物資破損,減低物資成本;
    6、進一步深化管理,全面推進節(jié)能降耗工作。要進一步增強全員的節(jié)能意識和參與意識;進一步完善節(jié)能降耗的考核與獎懲機制,將節(jié)能管理工作向縱深推進;
    7、制定衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護的周期計劃,定期的家俬設施場地等的衛(wèi)生清潔和保養(yǎng)維護;
    8、進一步完善各分部門會議制度,會議包括年終總結會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、季度全體員工會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。
    三、不斷提升質(zhì)量管理,嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準
    (一)嚴格按照集團下發(fā)質(zhì)量標準,成立檢查小組,定期定時進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題立即整改
    1、各營業(yè)區(qū)域嚴格按照集團下發(fā)的清潔衛(wèi)生標準,進行自查和整改,如發(fā)現(xiàn)不及時整改的對相關區(qū)域責任人進行扣罰;
    2、廚房成立出品質(zhì)量小組定期對廚房所有出品進行相關檢查,發(fā)現(xiàn)問題立即整改;
    3、根據(jù)酒店儀容儀表,禮儀禮貌及應知應會標準對各區(qū)域員工進行檢查,對不符合員工進行相關扣罰。
    (二)定期收集賓客意見匯總,不斷提高廳面服務質(zhì)量及廚房出品標準
    1、廳面每周收集本周賓客反饋意見,組織會議討論并形成服務規(guī)范,提高服務質(zhì)量;
    2、廚房每周對招牌菜銷售情況進行統(tǒng)計,提高出品品質(zhì),增加營業(yè)收入。
    (三)通過“友好微笑服務”及“細微化個性服務”,不斷提高顧客忠誠度,增強酒店的公眾形象,創(chuàng)造良好的口碑效應,獲得更大的額外經(jīng)濟效益
    擬定周期服務投訴、細微化服務案例學習分享,進行員工服務態(tài)度、業(yè)務技能的不斷提升。
    四、營銷策劃計劃
    1、針對20xx年顧客的反饋意見及新市場的需求制定,重新制定品粵國宴,美食街及毛家飯店菜牌;
    2、根據(jù)當?shù)靥厣凹竟?jié)性食材制定創(chuàng)新菜品和飲料,吸引顧客刺激消費;
    3、根據(jù)20xx年全節(jié)日,制定全年推廣計劃,具體計劃詳見附件一;
    4、利用本身的品牌效益及現(xiàn)有地產(chǎn)板塊良好的銷售模式,進行產(chǎn)品整合營銷,帶動酒店餐飲推廣;
    5、每月手機發(fā)送客戶資料不少于100條,定期宣傳餐廳推廣;
    個人餐廳年終工作總結范文【篇5】
    上半年過去了,我作為餐廳主管,現(xiàn)對上半年工作總結如下。
    一、以提升服務品質(zhì)為核心,加強服務品質(zhì)工程建設餐飲服務品質(zhì)的建設,是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),上半年,在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作
    1、編寫操作規(guī)程,提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《xxx服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,編寫了貴賓房服務接待流程,從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
    2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理
    現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結),并直接參與現(xiàn)場服務,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,分析問題根源,制定培訓,堵塞管理漏洞。
    3、編寫婚宴整體實操,提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務整體實操》,進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。
    4、定期召開服務專題會議,探討服務中存在的問題
    良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證服務質(zhì)量,提高服務管理水平,提高顧客滿意度,將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳x級管理人員參加,分析各餐廳當月服務狀況,檢討服務質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,對典型案例進行剖析,尋找問題根源,研討管理辦法。在研討會上,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承擔責任,避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。
    5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
    上半年餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。
    二、組織首屆服務技能競賽,展示餐飲部服務技能
    為了配合酒店周年慶典,餐飲部x月份組織各餐廳舉行了x屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準備和預賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級領導的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達到了預期的目的。
    三、開展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì)
    在上半年我還開展各種培訓,大大提高了員工的工作能力。
    個人餐廳年終工作總結范文【篇6】
    1、微笑在好樂星日常經(jīng)營過程中,要求每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。
    2、精通要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美。員工應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度,提高服務技能和技巧?!扒Ю镏校加谧阆隆?,要想使自己精通業(yè)務,必須上好培訓課,并在實際操作中不斷地總結經(jīng)驗,取長補短,做到一專多能,在服務時才能游刃有余,這對提高好樂星的服務質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用。
    3、準備即要隨時準備好為客人服務。也就是說,僅有服務意識是不夠的,必須要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備,作為該準備的必須提前做好。如在客人到達之前,把所有準備工作作好,處于一種隨時可以為他們服務的狀態(tài),而不會手忙腳亂。
    4、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務現(xiàn)象。這是因為員工看他們穿戴隨便,消費較低,感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實生活中,往往越有錢的人,對穿戴方面都特別隨便,這是因為他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少。我們在這一環(huán)節(jié)上,千萬不能以貌取人,而忽略細微服務,要重視和善待每一個客人,讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”。
    5、細膩主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察,揣摸客人心理,預測客人需要,并及時提供服務,甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是我們所講的超前意識。
    6、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關鍵在于強調(diào)服務前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得在好樂星就像回到家里一樣。
    7、真誠熱情好客是中華民族的美德。當客人離開時,員工應發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象?,F(xiàn)在的競爭是服務的競爭,質(zhì)量的競爭,特別餐飲!
    個人餐廳年終工作總結范文【篇7】
    回顧過去的一年,有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,在公司重視和培養(yǎng)下,個人取得了很大進步。
    作為一名店長我深感到責任的重大,半年來店面管理工作經(jīng)驗,讓我明白了這樣一個道理:對于一個經(jīng)濟效益好的洋快餐店來說,首先是要有一個專業(yè)的管理者;其次要有良好的專業(yè)知識做后盾;然后要有一套良好的管理制度。用心去觀察,用心去與顧客交流,你就可以做好。
    具體歸納為以下幾點:
    1、認真貫徹公司的經(jīng)營方針,同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工,起好承上啟下的橋梁作用。
    2、做好員工的思想工作,團結好店內(nèi)員工,充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,了解每一位員工的優(yōu)點所在,并發(fā)揮其特長,做到量才適用。增強本店的凝聚力,使之成為一個團結的集體。
    3、通過各種渠道了解同業(yè)信息,了解顧客的消費心理,做到知己知彼,心中有數(shù),使我們的工作更具針對性,從而避免因此而帶來的不必要的損失。
    4、以身作則,做員工的表率。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,教育員工有全局意識,做事情要從公司整體利益出發(fā)。
    5、靠周到而細致的服務去吸引顧客。發(fā)揮所有員工的主動性和創(chuàng)作性,使員工從被動的“讓我干”到積極的“我要干”。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境,為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,帶領員工在以下幾方面做好本職工作。首先,做好每天的清潔工作,為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;其次,積極主動的為顧客服務,盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務意識,并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,使顧客滿意的離開本店。
    6、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問題,并以積極的態(tài)度去解決。
    現(xiàn)在,門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化、科學化,管理手段的提升,對店長提出了新的工作要求,熟練的業(yè)務將幫助我們實現(xiàn)各項營運指標。新的一年開始了,成績只能代表過去。我將以更精湛熟練的業(yè)務治理好我們店。
    面對過去一年的工作,我深感責任重大。要隨時保持清醒的頭腦,理清明年的工作思路,重點要在以下幾個方面狠下功夫:
    1.加強日常管理,特別是抓好基礎工作的管理;
    2.對內(nèi)加大員工的培訓力度,全面提高員工的整體素質(zhì);
    3.樹立對公司高度忠誠,愛崗敬業(yè),顧全大局,一切為公司著想,為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
    4.加強和各部門、各兄弟店面的團結協(xié)作,創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境,去掉不和諧的音符,發(fā)揮員工的工作熱情,逐步成為一個秀的團隊。
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