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食品研發(fā)述職報(bào)告(篇1)
一、研發(fā)部工作主要業(yè)績
1、分廠自主產(chǎn)品研發(fā)工作：
10年度分廠自主產(chǎn)品研發(fā)主要圍繞順喜系列產(chǎn)品展開，開發(fā)了順喜水餃4個(gè)口味和順喜湯圓4個(gè)口味的產(chǎn)品，從07年度6月份開始立項(xiàng)，完成了成本毛利核算、產(chǎn)品配方和口味設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)、商品條碼和標(biāo)簽認(rèn)可、產(chǎn)品型式檢驗(yàn)等一系列工作，至9月份新品正式上市，完成了一個(gè)完整的新品開發(fā)流程，為以后的自主產(chǎn)品開發(fā)打下了良好的基礎(chǔ)。其中使用土豆泥作為填充物添加到順喜湯圓產(chǎn)品餡料中，解決了以前低檔產(chǎn)品用淀粉作為填充物口感粗糙的弊病，并且大大降低了成本。
2、現(xiàn)有品種的改良工作主要包括以下幾個(gè)項(xiàng)目：
1)高效機(jī)生產(chǎn)黑糯米湯圓項(xiàng)目，通過對工藝和添加劑進(jìn)行改良，解決了公司用高效機(jī)生產(chǎn)黑糯湯圓起泡嚴(yán)重的問題，實(shí)現(xiàn)了黑糯湯圓用高效機(jī)生產(chǎn)，該項(xiàng)目獲得了公司的創(chuàng)新獎(jiǎng)勵(lì)，在公司各生產(chǎn)部門推廣;
2)三全湯圓甜度調(diào)整改良項(xiàng)目，針對西南區(qū)域消費(fèi)群體普通認(rèn)為三全湯圓餡太甜的問題，對現(xiàn)有的花生和黑芝麻餡進(jìn)行了調(diào)整，口感得到了市場認(rèn)可，同時(shí)改良后成本平均降低約0.3元/件，截至20xx年5月，共生產(chǎn)改良后的湯圓產(chǎn)品763374件，節(jié)約成本約22萬余元;
3)三全黑芝麻、花生湯圓餡料操作性改良項(xiàng)目，高效機(jī)生產(chǎn)湯圓對餡料的軟硬比較敏感，控制不好容易出現(xiàn)漏芯、外形不好等問題，故目前總部生產(chǎn)黑芝麻湯圓和花生湯圓采用凍料工藝。而分廠由于冷庫庫位太小，無法滿足凍料的要求，這對此問題，我們對餡料配方進(jìn)行了調(diào)整，取消了凍料工藝，此項(xiàng)改良除過凍料的人工成本和冷量消耗不計(jì)，僅三全花生湯圓原料成本一項(xiàng)即可節(jié)約1.08元/件，截至08年5月份，花生湯圓的總產(chǎn)量是146784件，節(jié)約成本約15萬元;
4)小圓子湯圓夾生問題改良項(xiàng)目，針對小圓子經(jīng)常被投訴煮不熟的問題，我們進(jìn)行了相關(guān)的分析，初步確定是因?yàn)槭褂谜裘婀に嚭笫斓矸郯l(fā)生“老化”所致，現(xiàn)通過工藝和配方改良取消蒸面工藝，生產(chǎn)出的產(chǎn)品外觀光滑潔白、口感爽滑、不渾湯，并且每件小圓子湯圓成本節(jié)約0.27元。該項(xiàng)目目前已經(jīng)進(jìn)入市場公測階段，有望在近期內(nèi)實(shí)施;
5)順喜水餃改良項(xiàng)目，由于原材料價(jià)格飛漲，原研發(fā)的順喜水餃需要降低成本，本次改良對原配方的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了大的調(diào)整，同時(shí)將面皮改成了三全水餃面皮，口感得到了提升，同時(shí)成本和毛利達(dá)到了公司要求。
3、技術(shù)文件的制修訂和管理工作
1)完成了順喜水餃，順喜湯圓的生產(chǎn)工藝作業(yè)指導(dǎo)書和投入產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)的制定以及此后的修訂工作;
2)對湯圓的投入產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)的核算方式進(jìn)行了改革，從以前的制芯和湯圓制作分段核算改成現(xiàn)在的整體核算，解決了以往經(jīng)常出現(xiàn)的制芯和湯圓制作雙虧損但制芯原料盈余的不正?，F(xiàn)象，使統(tǒng)計(jì)核算工作更準(zhǔn)確，更有效;
3)分廠進(jìn)行的各項(xiàng)改良和配方調(diào)整等都按照公司制度的要求進(jìn)行了相應(yīng)的報(bào)備和報(bào)批工作，各項(xiàng)報(bào)備報(bào)批文件齊全，管理規(guī)范;
4)各品種配方交由專人管理，嚴(yán)格執(zhí)行配方保密的相關(guān)規(guī)定，并根據(jù)公司技術(shù)中心的要求，及時(shí)進(jìn)行更新和換發(fā)工作，并及時(shí)將相關(guān)信息轉(zhuǎn)達(dá)計(jì)劃、采購等部門，保證配方正確。
4、日常生產(chǎn)的工藝維護(hù)
研發(fā)部在完成產(chǎn)品研發(fā)任務(wù)的同時(shí)，沒有放松對生產(chǎn)車間的工藝維護(hù)指導(dǎo)工作，定期進(jìn)行工藝培訓(xùn)、深入一線指導(dǎo)員工、生產(chǎn)管理人員、在線QC的工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和制止違反工藝事件的發(fā)生，確保了生產(chǎn)的正常運(yùn)行，在07年度未發(fā)生重大質(zhì)量事故和批量性顧客投訴問題。
同時(shí)我們針對車間發(fā)生的投入產(chǎn)出不準(zhǔn)確等問題及時(shí)進(jìn)行了跟蹤和原因分析，及時(shí)采取措施解決次品問題，確保各項(xiàng)產(chǎn)品的成本處于正常水平。
二、品控部工作主要業(yè)績
1、原料驗(yàn)收和供應(yīng)商管理方面
07年度原料、包裝材料和輔助材料共計(jì)進(jìn)貨9000多批次，其中退貨處理60余批次，讓步接受180余批次，填寫原材料反饋表110余份，原料驗(yàn)收方面未出現(xiàn)大的責(zé)任事故。
供應(yīng)商管理方面采取分類區(qū)別對待的方式進(jìn)行，對于一類即公司集團(tuán)采購的供應(yīng)商以索證和產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果為主要工作，提供數(shù)據(jù)給采購部作為供應(yīng)商業(yè)績評估的依據(jù);對于二類即地采大宗類供應(yīng)商(肉類、油類、白糖、包裝袋、紙箱等)我們只選擇名牌和大廠的產(chǎn)品，此類供應(yīng)商一般僅作首次現(xiàn)場考察，后續(xù)的管理工作以索證和到貨檢驗(yàn)結(jié)果為主;對于三類(如芝麻、花生等)小供應(yīng)商采取定期現(xiàn)場檢查輔導(dǎo)的方式，積極為供方設(shè)備和工藝改良提供技術(shù)支持。
在大宗粉類和菜類原料進(jìn)貨檢驗(yàn)過程中，對理化檢驗(yàn)水分含量和出菜率方面毫厘必爭，以檢驗(yàn)結(jié)果為依據(jù)，多次向供應(yīng)商提出了相關(guān)扣點(diǎn)和索賠要求，維護(hù)了公司利益。
在處理07年11月份供應(yīng)商成都華僑新苑供我公司500g簡易裝湯圓袋的爛袋事件中，緊跟公司領(lǐng)導(dǎo)的思路，多次進(jìn)行技術(shù)方面的探討和研究，在公司總部尚無類似先例的情況下，促使供應(yīng)商賠償3萬余元，為公司挽回了經(jīng)濟(jì)損失。
2、庫存質(zhì)量控制方面
庫存質(zhì)量控制依照公司相關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書為依據(jù)，定期進(jìn)行現(xiàn)場檢查、原料成品復(fù)檢、庫存條件監(jiān)控等工作，嚴(yán)格緊急放行流程，07年度未出現(xiàn)大的質(zhì)量事故。
3、現(xiàn)場控制方面
生產(chǎn)現(xiàn)場質(zhì)量控制按照相關(guān)工藝作業(yè)指導(dǎo)書控制點(diǎn)和控制參數(shù)的要求，對人員工作進(jìn)行了合理分工，明確職責(zé)，對各崗位的重點(diǎn)難點(diǎn)進(jìn)行了培訓(xùn)，注意保持和生產(chǎn)管理人員的密切聯(lián)系和良好溝通，保證了產(chǎn)品質(zhì)量和工作的順利進(jìn)行，07年度全年西南分廠僅發(fā)生客訴3起。
4、成品質(zhì)量檢驗(yàn)方面
成品質(zhì)量檢驗(yàn)方面做到了每批必檢，各項(xiàng)報(bào)告和原始記錄齊全，產(chǎn)品按照要求進(jìn)行留樣，及時(shí)出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)業(yè)務(wù)方面嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求操作，和政府部門進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)室比對項(xiàng)目中均合格。
5、食品安全質(zhì)量管理體系維護(hù)
按照公司質(zhì)量手冊和程序文件的要求，組織管理評審和內(nèi)部審核，各項(xiàng)文件記錄正確保存，在公司品保部組織的各基地質(zhì)量體系和生產(chǎn)現(xiàn)場審核中都取得了較好的成績。
食品研發(fā)述職報(bào)告(篇2)
自20xx年x月x日進(jìn)公司及研發(fā)部建立以來，在上級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，支持和指導(dǎo)下，以及各部門的配合下，統(tǒng)一思想、堅(jiān)定信念、規(guī)范經(jīng)營、求實(shí)創(chuàng)新、開拓進(jìn)取，為全面推進(jìn)企業(yè)健康穩(wěn)定快速發(fā)展而努力奮斗。促使新產(chǎn)品不斷更新，妥善應(yīng)對市場變幻的大環(huán)境，適時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路和方略，使我們較好地完成了年度主要工作任務(wù)，取得了一定成績?，F(xiàn)對本部門的工作總結(jié)如下：
一、新產(chǎn)品完成情況
1、總共完成x款樣品，目前有x款作為主打產(chǎn)品將投入生產(chǎn)。
2、總共完成x款樣品，其中x款為新產(chǎn)品，目前有x款作為主打產(chǎn)品投入生產(chǎn)。
3、總共完成x款樣品，目前有x款作為主打產(chǎn)品將投入生產(chǎn)。
4、總共完成x款樣品（其中x款年前樣品完成），目前有x款作為主打產(chǎn)品。
5、總共完成x款樣品，目前將此款作為主打產(chǎn)品且投入生產(chǎn)以批量生產(chǎn)。
6、小功率燈：總共完成x款樣品，其中x作為主打產(chǎn)品，目前有x款投入生產(chǎn)以批量生產(chǎn)。
二、工程進(jìn)展情況
目前新產(chǎn)品繼續(xù)更新以下產(chǎn)品：
燈目前增加x款（1x1W）和x款（3x1W）新產(chǎn)品。
燈目前新增x款（5x1W）新產(chǎn)品。
燈目前新增x款產(chǎn)品。
小功率目前新增7款新產(chǎn)品。
以上產(chǎn)品結(jié)構(gòu)已經(jīng)完成；先需購電源，預(yù)計(jì)在x號完成樣品。
客戶6000PCS目前做樣品確認(rèn)；其次為激光燈；蠟燭燈；射燈（目前市場最新產(chǎn)品）正在研發(fā)階段，預(yù)計(jì)xx號完成樣品。
以上為研發(fā)部工程進(jìn)度統(tǒng)計(jì)，根據(jù)工程實(shí)地情況，準(zhǔn)確對工程進(jìn)度進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，同時(shí)并建立了相關(guān)工程進(jìn)度，相應(yīng)做好工程計(jì)劃工作。其次新產(chǎn)品是質(zhì)保體系中重要的環(huán)節(jié)，是質(zhì)量創(chuàng)優(yōu)的內(nèi)容之一，也是客戶是否滿意中不可缺少的組成部分，工程資料的更加規(guī)范、明了、標(biāo)準(zhǔn)是以后工程管理的工作核心。
三、工作上的建議
1、合理分配成員之間的工作量。成員的工作項(xiàng)目經(jīng)理心中應(yīng)該要清楚。哪些人任務(wù)比較重，讓工作量稍微小的一點(diǎn)同事幫助完成。建議制定一張表格放在svn中，記錄各成員工作任務(wù)，成員更新svn中的表格，完成自己應(yīng)該做的事情。項(xiàng)目經(jīng)理檢查的時(shí)候可以看見誰完成了工作，誰沒有完成，誰有空的時(shí)候可以去幫助其它人。
每個(gè)人都有自己的事情要做，替別人幫忙做事心中肯定不太愿意。可以理直氣壯的講這是你的工作，和我無關(guān)，老是讓我?guī)湍?，我不干。工作不在乎這是你，那是他的任務(wù)，都是一個(gè)公司的人，做的都是公司的事情，沒有你我之分。我覺得，如果大家都想著咱們是一個(gè)集體、是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，工作上的事情互相幫助，就沒有那么多的計(jì)較，最后工作一定能順利的完成。
團(tuán)隊(duì)精神一定要有表率，需要有人樹立這種榜樣，可以每月考核的時(shí)候參考這一點(diǎn)。
2、賞罰分明。根據(jù)工作，論功行賞，有過則罰。賞罰標(biāo)準(zhǔn)參考項(xiàng)目經(jīng)理分配的工作及要求！
3、關(guān)于例會(huì)。開會(huì)的時(shí)候應(yīng)該用一半以上的時(shí)間來講工作報(bào)告，是每人都講。增加一個(gè)討論問題的時(shí)間，拿出問題出來分析講解。新聞播報(bào)去掉，大家平時(shí)關(guān)注的新聞一定不必會(huì)議上講的要少。游戲部分也可以去掉，時(shí)間上有時(shí)會(huì)用的比較多，意義就不大了。視頻分享可以保留，播放一些積極向上，對工作有幫助的小短片。
食品研發(fā)述職報(bào)告(篇3)
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
我是食品研發(fā)員，今天非常榮幸能夠在此向大家匯報(bào)我在工作中的所思所想，分享一下在工作中的經(jīng)驗(yàn)和心得。
我在公司從事食品研發(fā)工作已經(jīng)有三年了，通過不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我逐漸深切理解到一個(gè)真理：研發(fā)是一個(gè)持久不懈的過程，需要我們持之以恒地不斷反思、創(chuàng)新、實(shí)驗(yàn)。
在本篇述職報(bào)告中，我主要分為三個(gè)方面來分享我的工作經(jīng)驗(yàn)和心得，內(nèi)容涵蓋了研發(fā)過程、產(chǎn)品契合度以及成本考慮。
一、 關(guān)于研發(fā)過程：
在過去的三年中，我的研發(fā)任務(wù)主要是實(shí)驗(yàn)室、中試和推廣試點(diǎn)，針對不同的任務(wù)，我也總結(jié)出了一套可行的工作流程，讓我在研發(fā)的過程中更加高效和有條不紊。
首先是策劃。我會(huì)先了解客戶需求、市場競爭以及同行業(yè)產(chǎn)品情況，分析市場空缺和可能的創(chuàng)新點(diǎn)，之后制定比較詳細(xì)的方案，明確試驗(yàn)流程和各項(xiàng)指標(biāo)。
接著是實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)過程中，在進(jìn)行新產(chǎn)品探索時(shí)，我通常會(huì)多備不同口味的原料和配方，同時(shí)還會(huì)預(yù)留一部分余地進(jìn)行創(chuàng)新，這樣可以在實(shí)驗(yàn)過程中不斷改進(jìn)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀品質(zhì)的產(chǎn)出。如在探索新產(chǎn)品口味時(shí)，經(jīng)常通過組合萃取物質(zhì)和食材的變化來實(shí)現(xiàn)，這是一個(gè)很好的創(chuàng)新點(diǎn)。
然后是數(shù)據(jù)分析。在實(shí)驗(yàn)過程中，我會(huì)建立詳細(xì)的記錄表格，記錄每一步的數(shù)據(jù)變化，便于對抗試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和評估產(chǎn)品。如品嘗記錄表和成本分析表格等，能夠幫助我更好地了解新產(chǎn)品研發(fā)的全部過程。
最后是資料整理。每一個(gè)試驗(yàn)的結(jié)果都要及時(shí)整理上報(bào)，清晰而詳細(xì)，以便于公司高層、客戶能夠及時(shí)了解研發(fā)進(jìn)展和評估項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)，以便于調(diào)整下一步的研發(fā)方向。
二、 關(guān)于產(chǎn)品契合度：
對于一款食品產(chǎn)品，契合度是非常重要的一個(gè)方面，也是我們研發(fā)工程師應(yīng)該重點(diǎn)考慮的問題。對產(chǎn)品契合度關(guān)注不夠，會(huì)讓產(chǎn)品落后于同行業(yè)產(chǎn)品，進(jìn)而失去市場競爭力。
根據(jù)新產(chǎn)品開發(fā)的流程，我們有必要針對市場的需求進(jìn)行充分了解，完成相應(yīng)的市場調(diào)研，為研發(fā)工作指導(dǎo)方向和研發(fā)目標(biāo)。如在面包類產(chǎn)品中，引入日式抹茶、紅豆等口味，嘗試探出小眾食品市場的新風(fēng)尚。
同時(shí)，要注重產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，包括包裝設(shè)計(jì)，目光及色彩控制等，要達(dá)到視覺和口感、味道的優(yōu)勢結(jié)合，為產(chǎn)品差異化確?？臻g和市場競爭力。
三、 關(guān)于成本考慮：
食品研發(fā)的目的不僅是開發(fā)出口味好、外觀好的產(chǎn)品，還要考慮成本因素，確保產(chǎn)品的可產(chǎn)性。一個(gè)不可產(chǎn)的產(chǎn)品是了無用處的，同時(shí)高成本也會(huì)直接影響到市場價(jià)格，從而影響該類產(chǎn)品的銷售量。因此，在研發(fā)產(chǎn)品的同時(shí)，我們也要深思成本因素。
在探索新配方時(shí)，我們要注重成本性，確保食材和原材料的合理性和可行性，同時(shí)要深入了解制作過程中的雜項(xiàng)支出。在探索并發(fā)掘成本較低、口感美味的食材雜項(xiàng)時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)鳥蛋清作為一種利用率較高且有較高附加值的食材能夠滿足需求，成為了一種比較理想的雜項(xiàng)選擇，成本考慮得到了更充分的應(yīng)用。
在此，我對自己的工作有著更高的要求，在接下來的工作的過程中，我會(huì)不斷加強(qiáng)對配方、雜項(xiàng)的了解和研究，為公司的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)，同時(shí)提升自己的職業(yè)素養(yǎng)。
以上就是我在工作中的一些心得和經(jīng)驗(yàn)，謝謝大家聽我講述。我相信，在今后的工作中，我會(huì)更加努力、更加認(rèn)真、更加高效地完成自己的研發(fā)工作！
食品研發(fā)述職報(bào)告(篇4)
作為一名從業(yè)多年的食品研發(fā)員，已經(jīng)完成了今年的工作任務(wù)，我想對自己的整體表現(xiàn)做出總結(jié)。在這篇年終個(gè)人工作總結(jié)中，我會(huì)回顧過去一年的工作表現(xiàn)，并詳細(xì)闡述我的經(jīng)驗(yàn)和所學(xué)。
首先，今年的工作是一個(gè)全新的挑戰(zhàn)，因?yàn)槲覀兊臉I(yè)務(wù)規(guī)模在去年有了大幅增長。雖然更多的工作意味著更少的時(shí)間，但我在這一過程中發(fā)現(xiàn)了自己的內(nèi)在能量和耐力。由于對工作的熱情和敬業(yè)精神，我始終能夠保持高效率和統(tǒng)籌規(guī)劃，從而完成了規(guī)定的研發(fā)目標(biāo)。
其次，我認(rèn)為作為一名食品研發(fā)員，在任何時(shí)候都必須時(shí)刻關(guān)注市場需求。因此，我花費(fèi)更多的時(shí)間研究市場情況，深入了解消費(fèi)者的口味和偏好，這樣我們才能在新產(chǎn)品的開發(fā)中保持競爭力。同時(shí)，我發(fā)現(xiàn)在一個(gè)團(tuán)隊(duì)中交流和協(xié)作是至關(guān)重要的，在這一方面我盡力成為一個(gè)團(tuán)隊(duì)中的又好的組員，以便為更出色的團(tuán)隊(duì)表彰盡一份心力。
在今年的工作中，我也學(xué)到了許多新的技能和知識。例如，我開始更多地關(guān)注食品安全和透明度。我傾聽和與業(yè)內(nèi)專家交流，學(xué)習(xí)如何評估產(chǎn)品的質(zhì)量和食用安全，以及如何正確地傳達(dá)這些信息給消費(fèi)者。
同時(shí)，在新產(chǎn)品設(shè)計(jì)中，我也增加了對營養(yǎng)成分和素食主義的關(guān)注，以及全球化的趨勢。我深入研究現(xiàn)有的嗜好和文化，以便了解如何創(chuàng)造最有收益的產(chǎn)品和服務(wù)。
最后，在這一年中，我也繼續(xù)增加了自己的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，包括研究市場趨勢、參加會(huì)議和網(wǎng)絡(luò)研討會(huì)、閱讀雜志和書籍，以及多方位的了解新技術(shù)和趨勢。所有這些，為我提供了全新的思考角度，增加了我創(chuàng)造性的思維方式。
在總結(jié)我的近一年的食品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)中，我發(fā)現(xiàn)在追求卓越的過程中，很有必要擁有熱情、自我激勵(lì)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作的品質(zhì)。每位食品研發(fā)員都需要與時(shí)俱進(jìn)，持續(xù)學(xué)習(xí)和不斷探索新領(lǐng)域。我將在后繼的工作中，繼續(xù)不斷努力、磨練自己，更理解市場需求，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的食品，為行業(yè)做出更多的貢獻(xiàn)。