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酒店培訓總結 篇1
感謝酒店給我了這一次接受《如何做好一名酒店基層管理人員》培訓機會，酒店管理培訓辦公室蘭珍老師聲情并茂的講解讓對我現(xiàn)在的崗位有了更加深刻的認識。故在此將我這次的培訓的心得體會跟大家一起分享一下：
一、是關于班組長的定位：
1.是企業(yè)經(jīng)營管理的最基層負責人，是企業(yè)的執(zhí)行層;
2.對于一個企業(yè)來說，是企業(yè)目標達成的最直接責任人;
3.是主管人員的左右手，輔助、協(xié)助上司的工作，形成配合和互補;
4.在下屬員工面前，則是他們工作的領路者，指出工作的方向和解決工作中出現(xiàn)的問題。
二、是對班組長所提出的工作要求
1.提高產(chǎn)品質(zhì)量;對于我們酒店行業(yè)來說，就是按照酒店的規(guī)范和要求，帶領和督促下屬員工努力提高酒店的服務質(zhì)量，為酒店贏得好的口碑，創(chuàng)造好的品牌。從而帶來良好的社會效應和經(jīng)濟效益;
2.降低成本;在酒店工作中，力行節(jié)約。對于水、電做到人走燈滅，客人走后及時關閉不必要的電器，控制易消耗品的使用量，回收可重復利用的物品等，達到降低酒店經(jīng)營成本的目的;
3.解決和預防問題;這是作為管理者的價值體現(xiàn)。在日常工作中，妥善、合理解決已經(jīng)發(fā)生的問題，在員工例會上講解以后出現(xiàn)類
似事件的處理方法，并記錄在案。嚴格規(guī)范和要求員工遵照就得規(guī)章制度和標準操作程序，預防和減少有損酒店聲譽和經(jīng)濟效益的事件發(fā)生。
三、是班組長處理工作關系的技巧和方法
1.對下屬堅持高度的要求，達成良好的溝通，形成共識，共同完成工作;對于下屬工作上的失誤要提出批評，但要多給對方說明的機會，給對方留下退路，不可讓對方難堪;和員工需要多交流、溝通。
2.讀上司要多傾聽上司的意見和看法，了解上司的處境和想法，隨時向上司匯報工作的進度;在同事中不能散步不利上司的言語和抱怨上司，認同、服從上司;正確面對上司的批評，不推卸責任，知錯能改，保全上司的。
3.與同級同事要及時溝通，相互支持，減少誤會，共同努力。
四、自我成長和提升
熱愛自己的工作，提高自身的責任心，在完成自己的本職工作以外，多學習各個方面的知識，成為酒店工作的“多面手”。
總之，在工作中不斷把蘭老師所講授的知識與自己在實際工作中遇到的問題結合起來，真正的作到一個杰出的班組長。
酒店培訓總結 篇2
首先聲明：我不是大師，我是小師傅。
怎么才1000字以上，太少了！我給你2000字~~~xx年6月《餐飲實務實訓》自評報告天津職業(yè)大學國際交流學院酒店管理專業(yè)始建于2000年，xx年經(jīng)英國愛德斯國家學歷與職業(yè)資格考試委員會和市教委批準，在全國高校中第一個建立了BTEC教學中心.xx年被確立為國家首批高職示范校建設項目的重點建設專業(yè).《餐飲實務實訓》課程主要適用于高職高專酒店管理專業(yè)的學生學習.本課程是高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修實踐課程，以培養(yǎng)學生實際能力為目的.主要是通過酒店頂崗實習的形式進行，提高學生專業(yè)技能和應變能力，使學生具有餐飲服務所必需的專業(yè)基礎知識和服務技能.具有良好的職業(yè)素質(zhì)，職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神.該課程學時總計54學時，是一門實踐性很強的專業(yè)主干課程.也是勞動與社會保障部在國家職業(yè)技能鑒定工作中＂餐廳服務員＂工種的主干課程之一.該課程與職業(yè)資格證書考試相結合，使學生在校期間可以考取＂餐廳服務師＂中級證書.《餐飲實務實訓》課程的主要特色如下：1，職業(yè)性，過程化.教學全過程突出校企合作，工學結合.校內(nèi)專業(yè)技能實訓+校外四，五星級酒店頂崗實習+綜合社會實踐，讓學生在較好的實踐條件下學習，使學院與企業(yè)零距離對接，學生就業(yè)率為100%.2，突出能力培養(yǎng).針對酒店業(yè)的特點，注重培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能.3，課證融合.根據(jù)酒店的要求確定教學內(nèi)容，實現(xiàn)課程內(nèi)容與企業(yè)需求的＂零距離＂.根據(jù)職業(yè)崗位標準確定技能要點，實現(xiàn)學生技能與崗位要求的＂零距離＂，將職業(yè)資格證書內(nèi)容納入課程中，實施＂雙證書＂，適應了行業(yè)對高技能人才需求不斷變化的需要.我們認為：《餐飲實務實訓》課程具有以下特點和優(yōu)勢：一，教學內(nèi)容1-1在課程內(nèi)容的設計與組織安排方面：該課程以＂工學結合＂為切入點，通過＂課證融合＂的教學內(nèi)容和＂頂崗實習＂的教學模式，適應酒店及餐飲企業(yè)服務與管理一線發(fā)展需求的高級技術應用型人才.＂課證融合＂的人才培養(yǎng)模式是酒店管理專業(yè)的突出特色，即：將職業(yè)資格的標準融入專業(yè)教學過程中，使學生通過三年的學習，在知識和職業(yè)技能上均達到飯店＂餐廳服務師＂的水平，畢業(yè)時取得中級職業(yè)資格證書.這一雙證書模式的深化，適應了酒店行業(yè)對高技能人才需求不斷變化的需要.在《餐飲實務實訓》課程教學內(nèi)容的設計和組織安排上，突出體現(xiàn)了這樣的特色.——職業(yè)性，過程化.教學全過程突出校企合作，工學結合.在課程的學習中，安排學生在校內(nèi)實訓中心和校外實訓基地的多家高星級酒店頂崗實習，教學做一體.在教學中，由學校的＂雙師型＂專業(yè)教師和企業(yè)的兼職教師共同授課和指導實訓，保證了課程的職業(yè)特色.——突出能力培養(yǎng).針對酒店業(yè)的特點，注重培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能.除BTEC教學模式所強調(diào)的七種通用能力以外，改課程的能力結構要求是：①具有較強的語言表達能力和思辨能力.②具有運用計算機進行業(yè)務操作的能力.③具有一定和人際交往和社會協(xié)作能力.④具有勝任餐飲服務的操作能力.⑤具有繼續(xù)學習和適應職業(yè)變化的能力⑥具有吸收和應用新技術的能力.⑦具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力.——進行課證融合：根據(jù)酒店行業(yè)對餐飲崗位的要求，選定了如下教學內(nèi)容：托盤，餐巾折花，鋪臺布，中餐擺臺，斟酒服務，上菜和分菜服務等，實現(xiàn)了課程內(nèi)容與企業(yè)需求的＂零距離＂；同時根據(jù)這該工種的中級職業(yè)崗位標準，確定技能要點，實現(xiàn)了學生技能與崗位要求的＂零距離＂，并將職業(yè)資格證書課程考試大綱納入教學計劃中，將職業(yè)資格證書內(nèi)容融入課程中，實施＂雙證書＂制.《餐飲實務實訓》課程一方面根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標，突出體現(xiàn)以上三個特色，課程教學內(nèi)容規(guī)范，信息量大，能及時把教改教研成果和酒店業(yè)最新發(fā)展成果引入教學，同時根據(jù)前后續(xù)課程的銜接和餐飲職業(yè)崗位的需求，在教學內(nèi)容的安排上以必需夠用為度，統(tǒng)籌考慮來選取教學內(nèi)容.在課程的設計上，注重職業(yè)道德的培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成.以真實餐飲服務為基礎，設計了10個實訓教學項目.在實訓教學中，對于職業(yè)技能掌握的關鍵環(huán)節(jié)，進行了合理設計，達到了很好的教學效果.1-2在教材及相關資料方面：《餐飲實務實訓》課程組注重加強教學資源方面的建設，合理選用教材，積極開發(fā)編寫適合高職學生使用的實訓教材，并為學生推薦進一步學習的擴展教材和參考資料，保證了學生知識的獲取；同時積極開展教學研究，深化教學改革，加強教學資源庫的建設和數(shù)字化建設，使所有教學資源全部上網(wǎng)，并開放式持續(xù)建設.專業(yè)教師編寫出了系列教材，并已經(jīng)投入到課程的教學中使用，得到學生的一致好評；選用了教育部《新世紀高職高專教育旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系改革與建設項目》成果教材《餐廳服務技能綜合實訓》作為本課程的教材.該教材針對飯店餐廳管理與服務人員的實際工作需要，從提高飯店餐廳管理與服務人員的實踐技能出發(fā)，借鑒加拿大CBE和澳大利亞TAFE模式下的教材建設經(jīng)驗進行構思，設計和編寫.形式新穎，選材獨到，內(nèi)容精練，針對性強，對高職高專院校飯店管理與服務專業(yè)的學生進行...
酒店培訓總結 篇3
起來!不愿做奴隸的人們，把我們的血肉筑成我們新的長城┅┅前進，前進，前進進!這是《中華人民共和國國歌》的歌詞。
梅花最紅，xx家最親，你的經(jīng)營理念，永遠照我心┅┅心中的xx永不變┅┅你的發(fā)展目標永遠指航程。這是xx餐館的店歌《xx之歌》。
歌聲嘹亮抒心懷。3月1日上午9時許，xx餐館像往常一樣組織員工排列整齊的隊伍高唱《中華人民共和國國歌》和他們的店歌。不過這天組織唱《國歌》和店歌是xx連鎖企業(yè)XX年第一期全員培訓計劃的第一項內(nèi)容。
為了讓新入職員更快進入工作角色，熟悉各項規(guī)章制度及操作規(guī)程，鞏固老員工的業(yè)務知識及服務意識，提高全員素質(zhì)，他們在3月份，對xx連鎖企業(yè)的全體員工進行規(guī)范培訓。培訓內(nèi)容有：軍訓、酒店公共課程(酒店禮節(jié)禮貌、儀容儀表)、烹飪理論知識、部門操作技能等。
軍訓：樹立了團隊意識
按一般的人來說，開酒店只要能賺錢就行了，對員工還搞什么軍訓?員工不喜歡軍訓，酒店何必自找苦吃，要花時間和精力組織軍訓?
xx餐館總經(jīng)理xx卻不這么認為。他說：表面上看，軍訓是件麻煩的事情，甚至有的員工不喜歡，但是軍訓對于樹立員工的良好形象、激發(fā)員工的團隊精神能起到積極的推動作用。難怪xx每年都會組織員工進行軍訓。
他們是如何進行軍訓的呢?讓我們走進軍訓現(xiàn)場吧!
他3月3日至5日，列東體育館。
身著xx特殊制服的30多位員工，按服務員、廚師分類，分別站成三列隊形，進行嚴格的軍訓。3位教官是來自梅列人武部的職工。
站軍姿是軍訓的第一項內(nèi)容：兩眼平視前方、雙手自然下垂中指緊貼褲縫、挺胸收腹┅┅。每練一次都要連續(xù)站1分鐘左右。這些服務員和廚師中有新老員工之分。平常，他們走路都是隨意性的，但站軍姿對于他們來說可不是件容易的事。
隨后的軍訓內(nèi)容是隊列訓練：立正、稍息、齊步走、跑步走、正步走、四面轉(zhuǎn)法、報數(shù)┅┅。教官教得嚴格，這些員工練得認真。3天的訓練，員工的軍識盡管沒有達到像軍人那樣的訓練效果，但從員工的體會感受中卻可見一斑。服務員吳根香說：軍訓讓我受益匪淺，從隊列訓練中使我體會到一個團隊的力量是多么的重要;廚師朱秋明說：當廚師的在進行實際操作時，也要講究站姿，就像軍訓中練站軍姿一樣，這在過去我是忽略了這個問題。
公共課程：樹立了良好形象
顧客是上帝。
接待好每一位顧客，讓顧客懷著高興的心情而來，吃得滿意的心情而歸。這是xx餐館總經(jīng)理xx時刻掛在心中的頭等大事。
從3月7日至9日，xx餐館對服務員進行了酒店公共課程(禮節(jié)禮貌、儀容儀表)的規(guī)范化培訓。負責這些課程培訓的老師是楊經(jīng)理。她對筆者說：對于顧客來說，這些課程看似很簡單，其實很有講究。它既包括了一家酒店的精神面貌，也反映了一個員工綜合素質(zhì)的高低。有人說：細節(jié)決定成敗。顧客的需求是多方面的。大的方面酒店一般都能夠做好，但是在細節(jié)方面往往被忽視。而xx餐館不但在大的方面做得出色，在細節(jié)方面也能做到細致入微，讓顧客感到賓至如歸的感受。
他們是如何培訓的呢?筆者在xx餐館國宴廳的培訓現(xiàn)場看到這樣兩組鏡頭。鏡頭之一：一位服務員站在國宴廳門口迎接客人。xx經(jīng)理從她的穿戴中發(fā)現(xiàn)了不符要求的地方。由于這位服務員是新入員工，忽視了這個細節(jié)問題。xx經(jīng)理對她說：你這些細節(jié)問題，可能顧客不會說你什么，但我們自已一定要從嚴要求，這就是我們xx的精神。同時當即進行糾正。這位服務員當即表示永遠記住，努力做好，為xx爭光。
鏡頭之二：10位服務員扮演的顧客 先后上桌。服務員xx馬上彬彬有禮上前依序倒茶問好。其中有一位小顧客，xx很快端來一張?zhí)刂频母叩首幼屝☆櫩妥漏┅?。顧客吃完飯后，xx熱情地送走客人。
通過培訓，xx的新老服務員都反映收獲很大。有一位新進入xx的服務員說：我進xx之前，在別的酒店干過，但從來沒有這樣正規(guī)培訓過?？磥硪龊帽韭毠ぷ?，還必需加強向xx的老員工學習，才能成為xx的一位好員工。
一位已進xx3年的服務員，經(jīng)過培訓已好幾次了。她對這次培訓體會很深。在她的培訓心得中，筆者看到這樣一段文字：雖然每次培訓的公共課程的內(nèi)容大體相同，但每次都會與時俱進地增加新的內(nèi)容。這對我們老員工來說就會對培訓內(nèi)容不斷產(chǎn)生新的興趣，由此在實際工作中想方設法不斷提高優(yōu)質(zhì)服務。
技能培訓：提高了實際操作能力
3月10日至16日，xx餐館對服務員和廚師分別進行了操作技能培訓。
在國宴廳培訓現(xiàn)場，服務員們依序托盤(端菜、端酒)、擺臺、上菜、斟酒┅┅整個服務程序有序進行。
如何對待顧客的投訴?如何處置突發(fā)事情?如何解答才能讓顧客更滿意?這些課程是比較難的內(nèi)容。xx經(jīng)理從別的酒店中或xx餐館內(nèi)發(fā)生的實際案例進行分析，讓服務員對號入座，從中汲取教訓，從而發(fā)現(xiàn)自身的不足，探索新形勢下餐飲業(yè)顧客的需求。
廚師技能培訓的內(nèi)容是：烹飪原料刀工的基本要求及技法;烹調(diào)方法火候的掌握及要求;菜肴調(diào)味的基本技巧及要求運用;冷菜制作方法及基本要求;職業(yè)道德和文明市民教育及安全生產(chǎn)知識;食品衛(wèi)生及烹調(diào)營養(yǎng)知識;結業(yè)考試。
在廚師技能培訓時，他們邀請了xx市烹飪協(xié)會的秘書長和其他知名的烹飪師傅到場培訓。在培訓烹調(diào)方法火候的掌握及要求的現(xiàn)場，筆者看到平日里習慣了掌勺的師傅們，聚精會神地執(zhí)筆認真記錄。廚師長xx對筆者說：以往我們培訓只是進行理論培訓。這次培訓一個很大的特點就是要達到理論與實際操作相結合的目的。比如這次培訓烹調(diào)方法火候課程時，我們既要讓廚師們真正從理論上知道火候的概念，也要讓大家知道如何實際操作，炒出顧客滿意的菜肴。
xx是去年底進入xx餐館的員工。他現(xiàn)在的工種是廚師打荷。名稱可有點新奇。它是廚師配菜與炒菜之間的一個橋梁。在培訓現(xiàn)場，他對筆者說：除了做好本職事情外，還特別留心師傅們在炒菜時，如何掌握火候。
xx是負責蒸鍋和煲湯。師傅xx手把手地教他，使他這個新員工的業(yè)務進展很快。他對這次培訓感到新鮮和好奇。他表示要以這次培訓為動力，為xx餐館的發(fā)展做出自己的貢獻。
酒店培訓總結 篇4
20xx年已經(jīng)過去，在這一年里，xx大酒店在xx公司和xx公司的共同經(jīng)營下有了較大的變化，兩家股東投入大量的資金對酒店部分設備設施進行了更新和改造，荒廢多年的三樓經(jīng)過裝修營業(yè)，彌補了酒店娛樂項目的空缺，使酒店的服務項目更加完善，針對客房異味的問題，通過打開窗戶通風得到了根本的解決，同時對客房舊電視進行了更新，所有的這些給酒店帶來了生機和希望。
酒店設備的更新、服務項目的完善、員工服務水準的進一步提高，使xx大酒店在20xx年的星評復核中取得有史以來的成績第二名，使xx大酒店在酒店業(yè)有了較高的聲譽。所有的這些都是店級領導的有效管理和酒店各部門員工的努力是分不開的。
所以酒店較注重員工的精神文明建設，給員工創(chuàng)造了良好的生活空間，將酒店的洗衣房改造成一個寬敞的員工餐廳和員工活動的兩用室，并添置了桌球、乒乓球桌、棋牌等娛樂項目，并多次開展各項比賽，即增強了員工的體質(zhì)又豐富了員工的業(yè)余生活，酒店還將太陽能熱水安裝到了員工宿舍，解決了員工冬天洗澡的問題。
所有的這些員工只能通過認真工作來回報酒店。今年來前廳部在人員不斷更換的情況下，所有的員工仍然能夠克服困難、團結進取，圓滿的完成酒店交給的各項接待任務，全年共接待了VIP團四個，會議無數(shù)次，在整個接待過程中受到客人的好評，一年來前廳部做好了以下幾項工作：
一、加強業(yè)務培訓，提高員工素質(zhì)
前廳部作為酒店的門面，每個員工都要直接的面對客人，員工的工作態(tài)度和服務質(zhì)量反映出一個酒店的服務水準和管理水平，因此對員工的培訓是我們的工作重點，今年來針對五個分部制定了詳細的培訓計劃：針對總機，我們進行接聽電話語言技巧培訓；針對行李處的`行李運送和寄存服務進行培訓；接待員的禮節(jié)禮貌和售房技巧培訓；特別是今年七月份對前廳部所有員工進行了長達一個月的外語培訓，為今年的星評復核打下一定的基礎，只有通過培訓才能讓員工在業(yè)務知識和服務技能上有進一步的提高，才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。
二、給員工灌輸“開源節(jié)流、增收節(jié)支”意識，控制好成本
“開源節(jié)流、增收節(jié)支”是每個企業(yè)不矢的追求，前廳部員工積極響應酒店的號召，開展節(jié)約、節(jié)支活動，控制好成本。為節(jié)約費用，前廳部自己購買塑料籃子來裝團隊的鑰匙，減少了鑰匙袋和房卡的使用量，給酒店節(jié)約了費用（原來不管是團隊還是散客，每間房間都必須填寫房卡和使用鑰匙袋，通過團隊房不使用房卡和鑰匙袋后，大大節(jié)省了費用，房卡0。18元/張，鑰匙袋0。10元/個，每天團隊房都100間以上，一年可節(jié)約一筆較大的費用）；商務中心用過期報表來打印草稿紙；督促住宿的員工節(jié)約用水電；控制好辦公用品，用好每一張紙、每一支筆。通過這些控制，為酒店創(chuàng)收做出前廳部應有的貢獻。
三、加強員工的銷售意識和銷售技巧，提高入住率
前廳部根據(jù)市場情況，積極地推進散客房銷售，今年來酒店推出了一系列的客房促銷方案如：球迷房、積分卡、代金券、千元卡等促銷活動，接待員在酒店優(yōu)惠策的同時根據(jù)市場行情和當日的入住情況靈活掌握房價，前臺的散客有了明顯的增加，入住率有所提高，強調(diào)接待員：“只要到前臺的客人，我們都要想盡辦法讓客人住下來”的宗旨，爭取更多的入住率。
四、注重各部門之間的協(xié)調(diào)工作
酒店就像一個大家庭，部門與部門之間在工作中難免會發(fā)生磨擦，協(xié)調(diào)的好壞在工作中將受到極大的影響。前廳部是整個酒店的中樞部門，它同餐飲、銷售、客房等部門都有著緊密的工作關系，如出現(xiàn)問題，我們都能主動地和該部門進行協(xié)調(diào)解決，避免事情的惡化，因為大家的共同目的都是為了酒店，不解決和處理好將對酒店帶來一定的負面影響。
五、加強各類報表及報關數(shù)據(jù)的管理
前臺按照局的規(guī)定對每個入住的客人進行入住登記，并輸入電腦，境外客人的資料通過酒店的報關系統(tǒng)及時的向國家安全局出入境管理科進行報關，認真執(zhí)行局下發(fā)的通知，對每位住客的貴重物品進行提醒寄存。前廳部所有的報表和數(shù)據(jù)指定專人負責，對報表進行分類存檔并每月統(tǒng)計上報。20xx年客房收入與20xx年客房收入進行對比，住房率增加了9.46%，但收入?yún)s減少了xx元，主要原因是因為酒店業(yè)之間的惡性竟爭導致平均房價降低，入住率增加而收入減少的現(xiàn)象，客房簡況表附后。
成績是喜人的，但不是之處我們也深刻地意識和體會到：
1、在服務上缺乏靈活性和主動性。
2、總機的設備老化造成線路不暢，時常引起客人投訴。
3、個別新員工對本職工作操作不熟練。
4、商務中心復印機老化，復印機效果不好，影響到商務中心的收入，今年全年商務中心的復印現(xiàn)金收入只有x元。
根據(jù)酒店給營業(yè)部門制定了新的銷售指標和任務，20xx年對前廳部來說是一個重要年，為能配合銷售部完成任務，特制定出20xx年工作計劃：
1、繼續(xù)加強培訓，提高員工的綜合素質(zhì)，提高服務質(zhì)量。
2、穩(wěn)定員工隊伍，減少員工的流動性。
3、“硬件”老化“軟件”補，通過提高服務質(zhì)量來彌補設備老化的不足。
4、提高前臺員工的售房技巧，增加散客的入住率，力爭完成酒店下達的銷售任務。
新的一年已開始，前廳部全體員工將以新的精神面貌和實際行動向賓客提供質(zhì)的服務，貫徹“賓客至上，服務第一”的宗旨。
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