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食品專業(yè)實習總結 篇1
在老師的帶領下，為期兩周的生產(chǎn)實習落下帷幕，我們對青島啤酒有限公司、恒順萬通釀造有限公司、萬邦制藥、海升果業(yè)有限公司、綠健乳品廠、徐州今天食品有限公司和潤發(fā)一世凈水公司進行了參觀認識，給我留下了相當深刻的印象。雖然這次實習的時間比較短，行程也比較倉促，在車程上浪費了不少時間，但我從中學到了很多。
實踐是檢驗真理的唯一標準。通過此次實習，讓我學到了很多課堂上更本學不到的東西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了學習的意義，時間的寶貴，人生的真諦。明白人世間一生不可能都是一帆風順的，只要勇敢去面對人生中的每個驛站!這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我認識到了食品工作應支持仔細認真的工作態(tài)度，努力把關食品質量安全，不管遇到什么事都要總代表地去思考，多聽別人的建議，不要太過急燥，要對自己所做事去負責，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。這次實習，給大家一個親身體驗的機會，每到一個廠，都會有專人帶領我們進入廠區(qū)，參觀幾個典型的車間，并一路為我們講解生產(chǎn)流程。在以前的頭腦中，我認為的工作都是很美好的，但是車間刺鼻的氣味著實讓大家伙傻了眼，一個個捂著鼻子，卻仍認真的聽講解、看設備。大家不但知道了各廠的發(fā)展風貌，更記住了工廠生產(chǎn)所需的設備與流程，各車間一絲不茍的技術員更是給大家留下了深刻的印象。
在實習過程中，我充分的了解到理論聯(lián)系實際的重要性。通過實習，對自己專業(yè)有了更為詳盡而深刻的了解，也是對學校所學知識的鞏固與運用。這也使我明白了要不斷的豐富自己的專業(yè)知識和專業(yè)技能才能使工作更加得心應手。一個人要想在自己的職位上有所作為，一定要對自己職業(yè)的專業(yè)知識有所熟悉，不僅要學習先進的技術還要學習好基礎知識，同時對自己業(yè)務所在范圍內的業(yè)務技能也要熟練掌握。從這次實習中，我還體會到了實際的工作與書本上的知識是有一定距離的，并且需要進一步的學習;同時我也深深地體會到了正確的理論指導的重要，尤其是我們的發(fā)動機行業(yè)，沒有正確的理論指導就只是盲目地實驗空空浪費時間和經(jīng)費。只有把學到的理論知識和具體的實踐工作相結合，我們才能更好的為公司乃至國家、社會服務。
雖然這次實習結束了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后的人生，感謝老師聯(lián)系了這一次的實習，也感謝實習中各個單位對我們的支持!在今后的工作和生活中，我將繼續(xù)學習，深入實踐，不斷提升自我，努力創(chuàng)造業(yè)績，繼續(xù)創(chuàng)造更多的價值。我認為大學生實習難，就業(yè)難，除非你有關系，能給你輕松找到工作，否則就難逃市場選擇的厄運。只有不斷學習創(chuàng)新，努力做好一名適應性強的有用之才，才能做好今后的每一項工作。
食品專業(yè)實習總結 篇2
食品科學與工程專業(yè)XX級本科生教學實習從XX年6月19日開始，至XX年7月15日結束，為期15天，其中外出參觀學習10天，討論及撰寫報告5天。參加本次實習的學生為120名，指導教師8名，在食品學院的直接領導下順利完成了實習任務。
食品科學與工程專業(yè)XX級本科生教學實習分漢中區(qū)和寶雞區(qū)兩區(qū)進行，共參觀了xx建興農業(yè)科技有限公司、xx春光油脂有限公司、xx漢中漢王米業(yè)有限責任公司、漢中未來生物科技有限公司、xx三糧液酒業(yè)有限公司、xxxx縣天元面粉有限責任公司、xx漢中定軍山綠茶有限責任公司，xx西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業(yè)，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產(chǎn)、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調味品以及茶葉生產(chǎn)等內容。通過食品企業(yè)參觀實習和食品企業(yè)領導的現(xiàn)身說法加深了學生對食品生產(chǎn)及市場競爭嚴酷性的認識，對學生進行了真正的現(xiàn)場教育。食品企業(yè)參觀實習是學生理論聯(lián)系實際的重要環(huán)節(jié)，也是學生走上社會前的知識和心理準備的重要階段，參觀xx建興農業(yè)科技有限公司、xx春光油脂有限公司、xx漢中漢王米業(yè)有限責任公司、xx三糧液酒業(yè)有限公司、xx漢中定軍山綠茶有限責任公司，愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的`等優(yōu)秀食品加工激發(fā)了學生從事食品生產(chǎn)的信心和興趣，xx市醬貨場等傳統(tǒng)腌制品和調味品生產(chǎn)使學生充分認識了傳統(tǒng)食品的魅力。
通過實習，通過與經(jīng)理和技術人員的交流，學習到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識是實踐生產(chǎn)的結晶成果，只有真正學好了書本知識，在實踐中，才能隨機應變，為以后工作確定了發(fā)展方向，堅定了信心。
通過實習，對我國各種食品的生產(chǎn)流水線有了更詳盡的認識，對于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產(chǎn)、肉制品加工、速凍食品、傳統(tǒng)腌制品、調味品以及茶葉生產(chǎn)等工藝流程有了更全面系統(tǒng)的學習，對于生產(chǎn)中實際用到的機械設備有了更為深入的了解。
但本次實習內容多時間緊，又恰逢省質檢對xx縣區(qū)相關企業(yè)進行質檢、xx市進行全國衛(wèi)生城市創(chuàng)建，加之xx市相關企業(yè)接待實習積極性不高，實習學生人數(shù)較多等原因，為實習帶來了無法事先預測的困難，這就使得各實習區(qū)第二批學生實習計劃一變再變，實習效果不盡理想，但在全體指導教師努力和學生的通力配合下順利完成了實習的全部任務。在實習過程中，實習學生能夠嚴格要求自己，講究衛(wèi)生，遵守實習紀律，認真聽取講解，積極思考和提問，表現(xiàn)出了很高的積極性，這充分說明了學生對這一時間環(huán)節(jié)的重視。特別在xx縣區(qū)實習，學生的實習態(tài)度得到了相關企業(yè)領導的首肯，表示歡迎同學到企業(yè)去工作、學習。只是因為學生人數(shù)多，生產(chǎn)車間嘈雜，大部分學生不能很好地聽清講解內容，看和聽不能很好地兼顧，使實習效果受到影響。
根據(jù)外出實習需要，本次實習安排指導教師共8名，副教授3名，講師5名，均為第一線主講教師。杜雙奎副教授總體負責，李志成副教授、張國權副教授、胡中秋講師協(xié)助，其余4名教師各負責一個班級。針對本次實習情況，在實習過程中充分調動了各班班干部的能動性，為學院節(jié)省了部分實習經(jīng)費，又充分鍛煉了年輕教師的領導和班干部的帶頭作用，使年輕教師直接站在生產(chǎn)一線，直接與企業(yè)生產(chǎn)接觸，為今后的生產(chǎn)實習鍛煉了教師隊伍。
生產(chǎn)實習成績?yōu)閷嵙暠憩F(xiàn)和實習報告的綜合評價。各個帶班教師對本班的實習狀況了解清楚。為了避免偏差，實習報告采用了集體評閱的方式。對各個帶班教師認為實習表現(xiàn)優(yōu)秀、實習報告撰寫認真規(guī)范的同學進行集體討論，最終確定了優(yōu)秀實習學生。通過實習報告的評閱，應該說，大部分學生能夠認真撰寫實習報告，真正暢談實習體會，但也有少部分同學的實習報告象記流水帳，也很少有實習體會，未達到實習目的。
基于我院學生人數(shù)多，相關食品企業(yè)少，企業(yè)接待實習積極性較差等原因，建議今后實習應將學生進行分流，或是學院出具證明讓學生自行聯(lián)系實習企業(yè)，或是將學生分配給與企業(yè)聯(lián)系較多的教師，讓這些教師與企業(yè)聯(lián)系并安排實習。盡管這樣可能使實習內容減少，但更能讓學生在一個食品行業(yè)得到充分鍛煉。
食品專業(yè)實習總結 篇3
在大二末期，我們食品專業(yè)的同學們進行了期盼已
實習目的：
對熙可食品廠實地實習認識，對工廠的設計，現(xiàn)代工業(yè)設備以及黃桃罐頭的制—作—工—藝認識。
實習公司介紹：
碭山位于安徽省北部，處于四省交界的位置。黃桃營養(yǎng)價值豐富，含有豐富的抗氧化劑α—胡蘿卜素、β—胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C，抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃，是果中之王。安徽是中國黃桃罐頭品質最好的地區(qū)。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美國果的公司，湖南永州信億發(fā)有限公司，三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產(chǎn)品為主的合資企業(yè)，注冊資金20xx萬元公司位于安徽省碭山縣關帝廟鎮(zhèn)。占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米。按照現(xiàn)代化食品加工的要求進行規(guī)劃、布局，總投資1.5億元，分二期工程建設。第一期工程投資6000萬元，20___年11月9日動工，20___年6月竣工，7月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果；蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產(chǎn)品遠銷美國、歐洲、日本等國。20___年8月底前，公司通過衛(wèi)生注冊、QS、ISO900、HACCP、國內官方認證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認證。成為安徽省省級龍頭企業(yè)，國家級龍頭企業(yè)。熙可公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛。此次去安徽熙可食品企業(yè)參觀實習，近一步的了解了黃桃罐頭的生產(chǎn)加工工藝，同時對食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解。
實習內容：
1：黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品。
操作要點：
1：熙可公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。
2：切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規(guī)則的優(yōu)質黃桃進行機器切半；其余繼續(xù)傳輸進行人工切半。
3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。
4：去核，修整，挑選：質量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。
5：加糖水，排氣，補加糖水，最后封罐，殺菌。
整個生產(chǎn)工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度直接影響后面的感官評定。生產(chǎn)一頓黃桃需要20到40公斤堿液，對于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個棘手的問題，車間的污水直接通過小道外流，在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置，其余的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業(yè)。人員多，加大管理的難度。因為黃桃屬于季節(jié)性水果，主要生產(chǎn)期集中在每年的7月至9月，很多員工都是當?shù)貏辙r的農民或是兼職的學生，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而對于衛(wèi)生條件要求很高的食品行業(yè)，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產(chǎn)流程走了一遍，在車間短短的2個小時，汗一直往外冒，他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個小時，非常艱辛，同時也側面的反應了食品廠生產(chǎn)條件惡劣。
2：黃桃基地參觀
碭山被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，熙可公司的黃桃園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，結實率高，品質較好，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質可靠的原料來源，同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。
實習心得
在熙可公司參觀實習過程中，我置身于企業(yè)的實際生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解了黃桃罐頭生產(chǎn)工藝，通過上午的生產(chǎn)流程講解和下午的實際操作過程，使我對食品廠有了更深入的理解。也看到了常用的工藝設備：切片機，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設備，封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半，機器切半的人數(shù)約為人工切半處的1/20。很好的提高了工作效率和減少相應的勞動成本，但與人工切半相比，機器切半去核的效果不佳，很多外商對此不太滿意。所以在兩者結合的基礎上，不斷調整設備參數(shù)，改進生產(chǎn)工藝是企業(yè)不斷前進的方法。從另一方面，間接的對勞動密集型食品企業(yè)的生產(chǎn)模式也有了大致的了解，它對機器的依賴程度不高，設備的選購秉承了利潤最大化的原則，從生產(chǎn)成本考慮采用最常見的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好，但耗水量大，如果算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話，采用堿法去皮并不一定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優(yōu)勢。第2天參觀的黃桃基地，見到了不同品種的黃桃，初步了解了黃桃的各項指標，形成了從原料到餐桌的整體概念。
非常感謝湖南省農產(chǎn)品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機會，讓我們進一步的將理論和實踐相結合，了解到企業(yè)的思考角度，為我們今后的科研提供了現(xiàn)實參考依據(jù)，也更有利于產(chǎn)學研三者的有效結合。
食品專業(yè)實習總結 篇4
這次生產(chǎn)實習，通過各種不同工序的學習與操作，對食品企業(yè)的生產(chǎn)與管理有了一個比較全方位的了解，獲益匪淺。
一、具有良好的業(yè)務能力是基礎。我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業(yè)務能力是一種重要的基礎能力，而理論學習是業(yè)務實踐的基礎，因此，對于我們這些在校的大學生，掌握好牢固的專業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環(huán)重復的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創(chuàng)新精神。
二、進一步接近社會，接近企業(yè)。我比較清楚了解公司企業(yè)的運轉情況，更加明白效益是公司、企業(yè)追求的目標;更是公司、企業(yè)立足于社會、與他人競爭的本錢。要創(chuàng)造最大的效益，務必降低人力資源、生產(chǎn)成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產(chǎn)設備生產(chǎn)能力的對比，其道理便可略見一斑。
三、掌握了一定的管理營運理念。無歧視的基礎上，合理地以員工平等條款為基礎進行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。歡樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業(yè)的蓬勃發(fā)展。若能引進更多些中層次人才，那將是虎上添翼。
四、比較準確了解了當前食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與食品質量安全狀況。現(xiàn)在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關心食品的質量與安全。所以如何在食品生產(chǎn)中就能從始至終都能按照嚴格的衛(wèi)生規(guī)范來加工，和如何在生產(chǎn)中就能控制住這些對人體產(chǎn)生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。
食品廠專業(yè)實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的發(fā)展，非常感謝xx歡樂家食品有限公司給我提供了這么一個鍛煉的平臺?？偠灾?，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經(jīng)驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。
食品專業(yè)實習總結 篇5
20xx年1月14日周一陰
今天早上，我們開始了為期兩天的認知實習。
早上九點準時在校門口出發(fā)，我們先后去了哇哈哈下沙基地，樂維基地，以及位于海寧的昌盛罐頭廠。基地的工作人員帶領我們參觀了在這些基地上的研究所和某些廠房內的一些飲料加工流水線。在工作人員的詳細介紹下，我們隔著展示窗觀看了流水線上的飲料的制作、包裝流程。
工作人員告訴我們，哇哈哈的所有飲料包裝都是現(xiàn)做現(xiàn)用的。機器首先將一些已經(jīng)消毒的鐵皮切割成小塊，然后推送帶運輸?shù)较乱慌_機器進行壓型，在到灌裝、封口、噴碼，之后仍然是由機器將一小罐的飲料進行包裝，然后成箱，并放到儲藏室里存放。所有的飲料制作流程都是機械化的，工人們只要在一旁進行監(jiān)督就可以了。碩大一個工廠里大部分是機器，車間里只有少數(shù)幾個工人們在一旁看著機器。工作人員告訴我們，這樣一個流水線一個小時就能生產(chǎn)兩萬兩千瓶飲料。如此快的工作效率實在是太驚人了?？粗鴻C器上面快速運送的一個個飲料瓶罐，實在覺得很神奇。
哇哈哈的科研所坐落在樂維基地，在這里有著一批優(yōu)秀的研究人員，他們對哇哈哈的飲料進行檢查，使得哇哈哈的所有的飲品都能得到大家的信任。
在下沙基地的展廳里，我們深一步的了解了哇哈哈這個企業(yè)。在工作人員的詳細講解下，我們了解了哇哈哈董事長的人生歷程，以及哇哈哈的公司發(fā)展歷程。哇哈哈從一個小小的'工廠發(fā)展的現(xiàn)在這么大的企業(yè)，經(jīng)歷的各種事情，實在讓我感到十分震撼與敬佩。特別是知道了他從三個員工發(fā)展的現(xiàn)在近三萬人的一個企業(yè)，真真切切的讓我對哇哈哈有了更加崇高的敬佩。哇哈哈主要生產(chǎn)含乳飲料、飲用水、碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、保健食品、罐頭食品、休閑食品等8大類100多個品種的產(chǎn)品。其中有一項產(chǎn)品讓我對這個公司以及董事長有了更高的贊嘆和尊敬那就是“非常可樂”，據(jù)工作人員介紹，當時哇哈哈在1998年，推出“中國人自己的可樂——娃哈哈非?？蓸贰薄Ｔ谀莻€年代，大家只知道百事可樂和可口可樂，而且這兩個品牌已經(jīng)在中國幾乎占了了整個市場，但是哇哈哈還是堅定不移的推出了這個產(chǎn)品，為的就是要與“二樂”抗衡。中國人怎么可以讓國外的飲料占領整個中華？當時有人認為“非?？蓸罚撬啦豢伞?，“非?？蓸罚浅？尚Α保岸贰币呀?jīng)深入人心，怎么可能被這個新新產(chǎn)品打倒呢？哇哈哈董事長非常智慧的運用了中國人自己的戰(zhàn)術毛主席的農村包圍城市戰(zhàn)略。董事長將產(chǎn)品送向了“二樂”不愿涉及的農村以及偏遠地區(qū)，讓這個中國人的產(chǎn)品深入人心，然后再將城市包圍，從而贏得市場?！胺浅？蓸贰贝蚱屏四莻€剛剛推出市場時一些人的“非?？蓸?，非死不可”，“非常可樂，非常可笑”預言，也打破了可口可樂不可戰(zhàn)勝的神話，鼓舞了廣大民族品牌參與國際競爭的勇氣和信心。
我想，無論是什么東西，無論是人還是商品，只要他被賦予了愛國的意義，那他就必定能夠戰(zhàn)勝對手。因為這樣的一份情感，必定能得到所有人的支持！
20xx年1月15日周二雨第二天的旅途依然不失活力。依然準時從校門口出發(fā)，經(jīng)過了一個小時的車程，我們首先到達的是位于余杭的新希望雙峰企業(yè)。
接待我們的工作人員首先帶領我們來到了接待室，她通過PPT向我們展示了雙峰企業(yè)的歷程。通過一張張精美的ppt，也讓我們看到了這個企業(yè)歷年來的發(fā)展。之后工作人員又帶領我們參觀了工廠里制作酸奶，以及包裝的過程，依然是自動化的大型的機器不斷地在生產(chǎn)產(chǎn)品，少有的工作人員在一旁協(xié)助機器。一個個龐大的發(fā)酵桶顯示著奶源的豐富，每一道工序都是在不同的房間里進行的，但是又通過機器連接，既提高了生產(chǎn)效率，也保證了乳品的安全健康。之后工作人員又將我們帶回到了接待室，讓我們看了這個企業(yè)的宣傳片。我們了解到，企業(yè)當前已經(jīng)站穩(wěn)了市場的腳跟，得到了大家的認可，贏得了大家的青睞，同時，企業(yè)也不忘記要回報社會，每年，公司都會撥出一大筆資金到那些貧窮地區(qū)，向讀不起書的孩子送上愛心，讓他們也有溫暖的衣服，嶄新的課桌。同時，每一年也有許多的牛奶送給那些孩子，希望他們能夠像我們一樣健康成長。
我想，成功的人不在于他的企業(yè)做的多大，而是在于在他得到了社會給予的饋贈時，是否會懷著一顆感恩的心。雙峰讓我們看到了他為什么會成功的原因，這也讓我們對雙峰董事長產(chǎn)生了一顆更加崇拜的心。
中午在下沙校區(qū)就餐以后，我們又感悟位于蕭山的諾丁食品有限公司。一到這里的時候感覺這個公司很小，但是已進入生產(chǎn)車間，我們都被這琳瑯滿目的產(chǎn)品吸引了。公司的經(jīng)理帶我們一起參觀了工廠內的制作餅干的車間，看到機器上剛剛出爐的餅干，以及空氣中彌漫的甜甜的香氣，讓我的口水開始泛濫。在這里我們看到了怎樣用機器制作餅干的工藝，以及不同餅干的不同的工藝要求，對于我們這些喜愛甜食的女生們，真是一飽眼福。在離開之際，經(jīng)理非常客氣的送了我們四袋他們剛剛研發(fā)出來的新產(chǎn)品餅干，我們吃的贊不絕口。
為期兩天的認知實習已經(jīng)結束了，我們這兩天參觀了很多工廠，看到了很多飲料餅干的制作，讓我們收獲了不少，也對食品的制作工藝有了更深入的了解。這兩天的旅程讓我沉浸在食品科學這個領域里，深深地領悟到知識的強大，讓我對自己的專業(yè)更加熱切的喜愛。同時，也讓我對我自己的未來充滿了向往。
認知實習報告
一、實習的意義和目的
認識實習是培養(yǎng)學生的實踐等解決實際問題的第二課堂,它是專業(yè)知識培養(yǎng)的搖籃，也是對工業(yè)生產(chǎn)流水線的直接認識與認知。實習中我們深入實際，認真觀察，我們通過講解員的講解以及真實的景象，獲取直接經(jīng)驗知識，鞏固所學基本理論，并且開拓我們的視野，培養(yǎng)生產(chǎn)實際中研究、觀察、分析、解決問題的能力。通過認知實習，我們將會對我們食品科學專業(yè)有了進一步的認識和了解，為我們將來在這個專業(yè)上的發(fā)展打好基礎。
二、實習地點
1、哇哈哈下士基地
2、哇哈哈樂維基地
3、哇哈哈海寧昌盛罐頭廠
4、新希望雙峰乳業(yè)
5、諾丁食品有限公司
三、實習心得
通過了兩天的認知實習，我們去了五個不同的工廠，參觀了不同工廠里的飲品、食品制作流水線。讓我們對食品生產(chǎn)的規(guī)模和工作效率有了深深地贊嘆。期間，讓我感觸最深的是在哇哈哈下沙基地，工作人員為我們講解哇哈哈公司歷程時提到的一款飲品“非常可樂”。據(jù)工作人員介紹，當時哇哈哈在1998年，推出“中國人自己的可樂——娃哈哈非?？蓸贰?。在那個年代，大家只知道百事可樂和可口可樂，而且這兩個品牌已經(jīng)在中國幾乎占了了整個市場，但是哇哈哈還是堅定不移的推出了這個產(chǎn)品，為的就是要與“二樂”抗衡。中國人怎么可以讓國外的飲料占領整個中華？當時有人認為“非常可樂，非死不可”，“非?？蓸罚浅？尚Α保岸贰币呀?jīng)深入人心，怎么可能被這個新新產(chǎn)品打倒呢？哇哈哈董事長非常智慧的運用了中國人自己的戰(zhàn)術毛主席的農村包圍城市戰(zhàn)略。董事長將產(chǎn)品送向了“二樂”不愿涉及的農村以及偏遠地區(qū)，讓這個中國人的產(chǎn)品深入人心，然后再將城市包圍，從而贏得市場。“非?？蓸贰贝蚱屏四莻€剛剛推出市場時一些人的“非常可樂，非死不可”，“非?？蓸?，非?？尚Α鳖A言，也打破了可口可樂不可戰(zhàn)勝的神話，鼓舞了廣大民族品牌參與國際競爭的勇氣和信心。我想，無論是什么東西，無論是人還是商品，只要他被賦予了愛國的意義，那他就必定能夠戰(zhàn)勝對手。因為這樣的一份情感，必定能得到所有人的支持！
我在新希望雙峰乳業(yè)招待所看到的該公司的宣傳片，也讓我印象深刻。公司不僅積極生產(chǎn)健康的乳飲品，而且每年都會撥出一大筆資金到那些貧窮地區(qū)，向讀不起書的孩子送上愛心，讓他們也有溫暖的衣服，嶄新的課桌。同時，每一年也有許多的牛奶送給那些孩子，希望他們能夠像我們一樣健康成長。每一份愛心，都是公司對社會的感恩，這也讓我感受到，一個人成功了也絕不能忘記回報社會的信念。每一份愛心，都是我們該學習的榜樣。雙峰教育了我們要懷有一顆感恩的心，在自己有能力的時候一定要回報幫助我們的人。
在諾丁食品有限公司的工廠里，我們更近一步的接觸到了那些先進的機器。公司的經(jīng)理詳細耐心的為我們講解餅干制作加工流程，也詳細的為我們介紹了一些由國外引進的先進機器的工作原理。讓我們對食品加工有了更進一步的了解。
兩天是實習結束，我收獲的不僅僅是旅途中的快樂以及對產(chǎn)品生產(chǎn)流水線的贊嘆，更有很多專業(yè)上的認識和了解。兩天的經(jīng)歷讓我真真切切的接觸到了與自己專業(yè)有關的東西，也讓我們對食品這個專業(yè)有了更大的興趣。在剩下兩年半的大學生涯里，我希望自己能夠認真的學習專業(yè)知識，爭取走進社會后，做一個對社會有用的人才，也希望自己在食品這個領域，能夠走出一片天地。
食品專業(yè)實習總結 篇6
一、公司認識
進入九江老字號公司已有一周時間了，首先，感謝公司能給我提供一個新的學習平臺的機會，也感謝生產(chǎn)中心的各級同事對我的細心指導，讓我對食品行業(yè)的流程運作有了初步的認知和學習，也對公司的組織架構和發(fā)展歷程有了初步了解，九江老字號鹵食品有限公司，成立于1996年，以經(jīng)營直營店及加盟店的特色鹵食品為主打的鹵菜熟食制造經(jīng)營企業(yè)。有醬制、鹵制、燒烤、涼拌、油炸五大系列及五十多個品種的產(chǎn)品。九江老字號食品加工的標準化、規(guī)?；a(chǎn)，于xx年榮獲九江市農業(yè)產(chǎn)業(yè)化“市級龍頭企業(yè)”榮譽稱號。
在車間的一周學習時間中，我了解了公司食品生產(chǎn)的精洗、涼拌、分切(剔骨)、鹵菜、烤鴨、油炸、配料、洗框、配發(fā)菜等幾個大工序基本流程運作和基礎操作方法，由于，剛跨入食品行業(yè)這個新的行業(yè)，對行業(yè)的一些特殊性沒有完全理解，對公司管理的認知，只能從質量管理體系文件規(guī)范要求方面進行理解查看，按原有在電子行業(yè)中的模式看待一些問題，問題理解比較粗獷，沒有細節(jié)問題改善方法，有理解不對的地方，請諒解。
在公司的一周的學習時間內，我個人對公司的初步認識
優(yōu)點：公司的行政體系和組織架構明晰;公司的生產(chǎn)中心的生產(chǎn)過程中物流相對暢通;生產(chǎn)工藝配料有初步規(guī)范和試運行中;公司的老職工占比多，有歸屬感，產(chǎn)品過程控制穩(wěn)定;薪酬福利在地區(qū)行業(yè)中偏中上等;
缺點：食品行業(yè)的獨特性，需保證鮮度，導致公司的運營生產(chǎn)計劃滯后，日生產(chǎn)計劃需等待，造成人力成本的增加，正常時候集中晚22:00-4:00出產(chǎn)品，也增加了水電費的損失;企業(yè)文化建設的缺失，雖然，老職工占比多，有歸屬感，但主要歸結于公司的薪酬福利和劉總當初建立老字號時一起走過來的老職工，明白公司發(fā)展方針，認同公司發(fā)展方針，理解并與公司發(fā)展目標一致共同發(fā)展的職工比較少，在利益發(fā)生沖突時，就會出現(xiàn)員工對上層的不理解以及對管理方法的反對;公司流程體系有一定規(guī)范，但是各部門獨立，沒有按質量管理體系將各接口按要求規(guī)范接合起來，公司運營時間較長，沒有一套完整的有備案的管理體系文件，中層更換人員后，隨之的文件也變更，導致各制度和文件種類繁多，沒有形成一種基礎工作沉淀;公司應該是制度化管理，操作應該是文件系統(tǒng)規(guī)范操作，傳幫代的工作方式固然重要，但是，這樣大家的操作方法不一致，公司應該依據(jù)文件流程操作，這樣在公司擴大經(jīng)營時，才能保證能有條不紊的按原定流程自動展開，也便于新人員補充進來后，有方法可依，公司可推行ISO9001管理體系認證，為后續(xù)公司持續(xù)發(fā)展打下良好基礎
二、總結建議
(1)老子號它是一家成功的食品企業(yè)，以良好的口味和大眾化的價格被消費者喜愛，它的生產(chǎn)計劃不同于傳統(tǒng)的制造業(yè)企業(yè)有其特殊性。傳統(tǒng)的制造業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)計劃是指在可用資源條件下，企業(yè)在一定時間內，生產(chǎn)什么，生產(chǎn)多少，什么時間生產(chǎn)三個大的方面的問題。老字號的生產(chǎn)計劃作業(yè)時重點是它生產(chǎn)多少的問題，這個生產(chǎn)量它是如何確定的。但這并不是說老字號生產(chǎn)什么，何時間內生產(chǎn)這兩個方面不重要，它生產(chǎn)什么，何時生產(chǎn)這兩個問題沒有制造業(yè)企業(yè)那么復雜，需要根據(jù)市場消費者的喜愛的變化不斷地做出改變，相反生產(chǎn)的產(chǎn)品要保證其獨特的口味性，由于是食品行業(yè)，不能提前過多，基本是當天生產(chǎn)當天銷售才能保證其品質。
所以后續(xù)老字號制定生產(chǎn)大綱的一般步驟：【FW76.com 】
1、確定每段時間市場對老字號熟食產(chǎn)品的需求,在實際過程老字號已經(jīng)導入按季節(jié)氣候，周休日，前三日平均量來評估當日計劃需求量，下料進行生產(chǎn),但這只是滿足于現(xiàn)狀操作，計劃提前生產(chǎn)，這還是需要，營銷部能對市場的整體預測進行一個綜合評估和管理，保證一個常規(guī)的需求量，這樣，就可以按電子行業(yè)進日、周、月計劃進行整體的采購物料和生產(chǎn)計劃評估，也可以減少庫存成本壓力。
2、確定正常工作，加班工作，維持庫存，每段時間的生產(chǎn)能力，包括正常工作時間，超時工作時間，因對現(xiàn)行各工序的操作方法由技品部統(tǒng)一進行規(guī)范，核算操作時間和操作手法，按IE方法進行準確核算,這樣，才能保證每日計劃生產(chǎn)明晰，知道今天要完成多少，什么時候完成.
(2)食品行業(yè)最大的危機是食品安全危機，不能掌控的產(chǎn)品都會帶來危機。由于對本行業(yè)的剛入行，為此也了解借鑒了其它同行業(yè)的作法，老字號現(xiàn)行流程運作也與之有相同之處，就是中央廚房模式解標準化難題，就是通過中央廚房模式，將產(chǎn)品變成按照標準、流程、制度生產(chǎn)出來的工業(yè)化的產(chǎn)品。口味是說服老子號消費者反復消費的利器，他們如何確保口味的穩(wěn)定性?這與采取的“中央廚房”模式不無關系?！爸醒霃N房”是一種技術穩(wěn)定、便于復制、標準統(tǒng)一的大規(guī)模連鎖經(jīng)營管理模式，為企業(yè)連鎖擴張?zhí)峁┝酥匾闹?。上海一茶一坐餐飲公司的分店，店內沒有廚師，而由“中央廚房”為各餐廳配送幾乎全部品種菜式的半成品。在餐廳內，操作工只需按照操作規(guī)范將半成品進行簡單的加熱和組合即可，復雜、藝術化的中餐烹飪變成了標準化的工業(yè)制造過程。真功夫也通過中央廚房模式，建立了華南、華東、華北三大后勤中心及餐廳廚房，簡化傳統(tǒng)處方的繁雜工作，實現(xiàn)了快餐標準化及連鎖經(jīng)營。將產(chǎn)品變成按照標準、流程、制度生產(chǎn)出來的工業(yè)化的產(chǎn)品。在原材料上，可采取統(tǒng)一采購，與上游大型品牌養(yǎng)殖加工企業(yè)建立合作關系。整鴨則采取“公司+農戶+基地”的訂單農業(yè)模式運作，農戶按照他們制定的飼料進行喂養(yǎng)，安排專門的人進行監(jiān)督，以此保證生產(chǎn)原材料的質量以及供應的穩(wěn)定。如，每一批出廠的產(chǎn)品都必須留樣檢測，確保當天的產(chǎn)品安全新鮮;每一天成品配送之前，都要經(jīng)過口味測評，保證每一批次的口味都保持一致;為確保產(chǎn)品在運輸過程中不受到二次污染，針對人員手部、工器具、運輸車輛、門店衛(wèi)生等方面均安排品控人員隨時監(jiān)管等等。而產(chǎn)品生產(chǎn)也要形成了一整套流程，以鴨脖為例，選擇生長期不低于3個月的山東鴨子，鴨脖統(tǒng)一要1公斤6根的大小，人工分揀，按肥瘦、大小程度的不同分組，分別進行腌制、烤制、鹵制，用蒸汽鍋爐取代普通鹵鍋，使鴨肉入味更均勻等。進一步打造一個完整的管理系統(tǒng)以及標準化、制度化的流程，維護好品牌，從而更好地復制到其他地區(qū)。“行業(yè)最大的危機是食品危機，近年來因盲目擴張而導致品牌形象嚴重受損、導致公司倒閉或者企業(yè)資金鏈斷裂的例子比比皆是，現(xiàn)在看重的不是做大，而是能做多久，質量是最重要的”“中央廚房+直營”的模式，最大限度地確保了食品安全。
(3) 作為大家都喜歡的九江品牌，在食品行業(yè)中，消費者在享受美味的同時，最關心的就是它的質量，老字號是怎么管理它的食品質量的呢?老字號應該創(chuàng)先引領九江食品行業(yè)，導入ISO9001國際質量管理體系認證和其它的相關質量管理認證，標準化、規(guī)范化、系統(tǒng)化生產(chǎn)，不斷探索中式烤鹵產(chǎn)品的標準化、規(guī)?；庸ぶ?，推動企業(yè)的技術進步，實施了一系列工藝創(chuàng)新。對品質管制主要以預防控制為主，從質量策劃，質量管理體系，設計源頭控制和供方管理進行控制。企業(yè)領導人批準發(fā)布的、有權威的、實施各項質量管理活動的基本法規(guī)和行動準則的《質量手冊》，它是證明企業(yè)質量體系存在，并具有質量保證能力的文字表征和書面證據(jù)，是取得第用戶和第三方信任的手段; 質量手冊不僅為協(xié)調質量體系有效運行提
供了有效手段，也為質量體系的評價和審核提供了依據(jù)。再由公司制定質量體系的《程序文件》使質量活動受控，它的主要作用有1、對影響質量的各項活動作出規(guī)定;2、規(guī)定各項活動的方法和評定的準則，使各項活動處于受控狀態(tài)。3、闡明與質量活動有關人員的責任：職責、權限、相互關系。4、作為執(zhí)行、驗證和評審質量活動的依據(jù) 5、程序的規(guī)定在實際活動中執(zhí)行; 6、執(zhí)行的情況應留下證據(jù); 7、依據(jù)程序審核實際運作是否符合要求
最后制定質量計劃，將質量計劃用于組織內部時，應確保特定產(chǎn)品、項目或合同的要求被恰當?shù)丶{入質量計劃;在采用此體系的同時進行對此體系維護，在生產(chǎn)過程中不斷地總結經(jīng)驗，改善技術，提高質量。
推行計劃：
序文件名稱 文件要求 配套記錄表格 號組織結構及方針、制定組織結構圖，對企業(yè)組織結構進行描述，制定1 / 目標 企業(yè)方針和目標。
1、明確質量安全工作負責人及職責,設置質量管理機構或人員,制定各有關部門質量安全職責及權限;
2 崗位責任制度 2、規(guī)定各崗位職責,包括生產(chǎn)管理者、/技術人員、生產(chǎn)操作人員等職責，明確責任、權利和義務。
1、企業(yè)應制定生產(chǎn)過程所需的各種產(chǎn)品配方、工藝與工藝文件相適3 工藝文件 規(guī)程、作業(yè)指導書等工藝文件; 應的記錄表格 2、使用食品添加劑的應制定相應的管理制度。
1、制定完善的原輔材料及包裝材料采購管理制度，如有外協(xié)加工及委托服務也應有相應的采購管理制度;
2、制定主要原輔材料、包裝材料的采購文件。如采購計劃、采購清單或采購合同等;
3、制定采購驗證制度。應規(guī)定對采購的原輔材料、采購管理制度(含《進貨查驗記4 包裝材料及外協(xié)加工品進行檢驗或驗證的制度; 進貨查驗制度) 錄》
4、制定進貨查驗制度。向供貨者索取相關合格證明文件。記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。
1、制定生產(chǎn)過程質量管理制度及相應的考核辦法;
2、制定清潔衛(wèi)生狀況檢查制度。應定期對廠區(qū)內環(huán)《清潔衛(wèi)生狀況境、生產(chǎn)場所和設施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自檢查記錄》、《生查記錄; 產(chǎn)設備設施維護生產(chǎn)過程管理制3、制定設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒制度。應定5 保養(yǎng)記錄》、《設度 期對生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒，并保存?zhèn)湓O施清洗消毒記錄，同時應建立和保存停產(chǎn)復產(chǎn)記錄及復產(chǎn)時生記錄》、《生產(chǎn)投產(chǎn)設備、設施等安全控制記錄; 料記錄》 4、制定倉庫管理制度。保管、領用等進行規(guī)定;
5、應制定生產(chǎn)投料記錄表格，包括投料種類、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。 制訂關鍵控制點控制作業(yè)指導書，包括識別關鍵控制點，規(guī)定關鍵控制點工藝參數(shù)及對關鍵控制點監(jiān)生產(chǎn)過程關鍵控控要求等，應建立和保存生產(chǎn)加工過程關鍵控制點制點監(jiān)控制度 的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。 應制定食品生產(chǎn)加工過程及食品原料、半成品及成產(chǎn)品防護制度 品運輸過程有效防止食品污染、損壞或變質的制度 1、制定產(chǎn)品質量檢驗制度，包括過程檢驗、出廠檢驗及檢測設備管理制度等，如委托檢驗應有相應規(guī)定; 2、制定出廠檢驗記錄制度。建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括食品的名稱、檢驗管理制度 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標準、檢保存期限不得少于二年。
3、對出廠檢驗留存樣品要求進行規(guī)定;
4、對檢驗人員能力進行規(guī)定不合格管理制度 《關鍵控制點監(jiān)控記錄》 / 《過程檢驗記錄》、《出廠檢驗記錄》
10 銷售臺帳管理制度
11 不安全食品召回制度
12 食品安全事故處置
13 人員健康檢查和培訓管理制度
14 消費者投訴受理制度 《不合格處理記制定不合格管理制度，對不合格處理、糾正/糾正措錄》、《糾正/糾正施采取及記錄等進行規(guī)定 措施記錄》 制定銷售臺帳管理制度。應對銷售每批產(chǎn)品建立和保存銷售臺帳，包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出《銷售臺帳》 貨日期、地點、檢驗合格證號、交付控制、承運者等內容。 被責令召回等進行規(guī)定并保存執(zhí)行情況的記錄。包括：企業(yè)通知召回的情況;實際召回的情況;對召《不安全食品召回產(chǎn)品采取補救、無害化處理或銷毀的記錄;整改回記錄》 措施的落實情況;向當?shù)卣褪屑壱陨媳O(jiān)管部門報告召回及處理情況。 《食品安全事故食品安全防范措施及檢查、食品安全事故處置記錄處置記錄》 等進行規(guī)定。 1、制定人員健康檢查和培訓管理制度。對從業(yè)人員健康檢查、健康檔案管理、食品質量安全知識培訓《食品質量安全及記錄等進行規(guī)定 知識培訓記錄》 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 制定消費者投訴受理制度。企業(yè)應建立和保存對消《消費者投訴的投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、投受理記錄》訴質量問題、企業(yè)采取的處理措施、處理結果等。
制定收集食品安全風險監(jiān)測和評估信息管理制度。收集食品安全風企業(yè)應主動收集企業(yè)內部發(fā)現(xiàn)的和國家發(fā)布的與企15 險監(jiān)測和評估信/ 業(yè)相關的食品安全風險監(jiān)測和評估信息，并做出反息管理制度 應，同時應建立和保存相關記錄。
委托加工食品管如有委托加工，企業(yè)應按要求制定委托加工管理制度，其他管理制度 企業(yè)根據(jù)相關法律、法規(guī)及自身需要制定
總結：現(xiàn)在鹵菜行業(yè)市場比較混亂，不管是產(chǎn)品、經(jīng)營模式還是品牌管理，都是屬于初級階段，我認為老子號能從作坊走到品牌，都因為有個夢想。開始可能純屬為賺錢，現(xiàn)在的夢想就是想樹立行業(yè)標桿，引領行業(yè)變革，盡管還未實現(xiàn)，但我們一直努力朝這個方向去走。我們的目標是做百年老店。對異地建廠的方向，我個人建議選工業(yè)化相對集中的熱帶天氣城市，在這種城市沒有淡季，由于流動人口多，消費能力也比較高，另也可以減少冬季工廠工人操作的很多不利因素。
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