感興趣的話題“幼兒園膳食管理制度”小編為您為您準備了一些資訊，希望對你的工作和生活有所幫助。每一家用人單位都會有自己專門的規(guī)章制度，員工遵守規(guī)章制度是員工必須履行的義務(wù)。公司好的規(guī)章制度才能達到好的管理效果，公司規(guī)章制度的制定必須結(jié)合本公司的實際。
幼兒園膳食管理制度【篇1】
一、幼兒的膳食有專人負責(zé)，建立膳委會，每月對幼兒的膳食情況進行討論 與研究，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高兒童的膳食質(zhì)量；
二、幼兒食品有雙人購置，按實際需要采購，購置的食品要求新鮮，質(zhì)優(yōu)并每天早上有專人驗收食品，合格后才能進行加工，并認真做好食品驗收記載；
三、幼兒的膳費做到?？顚Ｓ?，有計劃開支合理用足用好，收支平衡，幼兒每人每月膳費中水、電、煤嚴格控制在5%，超支與結(jié)余盡量掌握在2%；
四、主食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類庫存物品按每天的需要領(lǐng)取，每月底進行一次盤存，庫房有專人保管負責(zé)，建立好出入庫帳目，并保持庫房整潔無害，物品放置離地隔墻，掌握好保質(zhì)期；
五、準確掌握好幼兒當天的出勤人數(shù)，保證每天按人按量供應(yīng)好主副食品，并根據(jù)不同的季節(jié)，制定適合幼兒年齡有利于促進生長發(fā)育的食譜；
六、各種膳食烹調(diào)好后，由衛(wèi)生保健教師檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳幼兒數(shù)發(fā)出，隨后由營養(yǎng)員到各班了解幼兒用膳情況，并聽取各班對膳食的意見；
七、每天按時開飯，保證幼兒進餐時間不少于三十分鐘；
八、每月為幼兒進行膳食營養(yǎng)調(diào)查，保證幼兒三大營養(yǎng)素攝入達到膳食平衡標準。
幼兒園膳食管理制度【篇2】
食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點，做到營養(yǎng)豐富品種多樣。在制作方法上做到細、碎、爛、精，達到幼兒一日需求營養(yǎng)量。午餐應(yīng)略多于早晚餐。蔬菜種類要多，其中橙、綠色蔬菜必須占一半以上，菜肴每天三餐應(yīng)有所不同。食物可采用多樣化的烹調(diào)方法。
一、伙食管理
1、兒童的伙食應(yīng)有專人負責(zé)，園長、炊管人員、保教人員及幼和家長代表定期開會研究伙食問題。
2、伙食費要專用。精打細算，計劃開支，合理使用。食品選購注意物美價廉，保證幼兒吃飽吃好。每天供給幼兒的菜食要留樣備查。
3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，根據(jù)季節(jié)及市場行情，制定幼兒一周代量食譜，每周更換，無特殊情況不作調(diào)整。
4、準確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不吃隔日剩飯菜。
5、按時開飯，兒童進餐時間不應(yīng)少于三十分鐘，保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應(yīng)隨時聽取托班意見，改進伙食。
6、食品由專人按實際需要采購，采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收，并建立驗收制度。幼兒園不為幼兒提供涼拌菜。
7、食品驗收后入庫，庫存不宜過多。各類食品按需要量領(lǐng)取，每月月底盤庫存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目，庫房保持整潔，各種容器需加蓋，庫房中要有防鼠設(shè)施。
二、飲食衛(wèi)生
1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開。保持廚房清潔，經(jīng)常清掃。
3、餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉(zhuǎn)，有專人負責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
4、炊事員上灶前、接觸熟食前必須用肥皂流動水洗手，并穿戴炊事員衛(wèi)生服裝，不留指甲，不戴戒指。人廁前要脫掉工作服，便后用肥皂洗手。取熟食應(yīng)用食品夾子，不得用手抓。
幼兒園膳食管理制度【篇3】
第一條 加強托幼管理，認真執(zhí)行上級關(guān)于《幼兒園管理條例》和 《幼兒園工作規(guī)程》，以高度的事業(yè)心、責(zé)任感搞好托幼工作。
第二條 根據(jù)《幼兒園工作規(guī)程》和《幼兒教育綱要》，制定具體的教育工作計劃，注重實際，狠抓落實。加強幼兒的素質(zhì)教育，經(jīng)常組織勞動、課外觀察、文藝娛樂、體育鍛煉等活動，采取直觀教育和游戲教育相結(jié)合的方式，提高教學(xué)質(zhì)量，不斷開闊幼兒智力，增強自立能力，使其體、智、德、美等諸方面得到全面發(fā)展。
第三條 嚴格執(zhí)行幼兒園衛(wèi)生制度，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生。經(jīng)常換洗床單、被褥等，按規(guī)定搞好玩具等物品的消毒工作，搞好環(huán)境衛(wèi)生，杜絕傳染疾病，達到國家規(guī)定標準。
第四條 做好幼兒的膳食營養(yǎng)的調(diào)劑工作，制定出具體的可行的膳食營養(yǎng)計劃，根據(jù)計劃每周更換食譜，提高伙食質(zhì)量，確保入托幼兒合理營養(yǎng)，按照《食品衛(wèi)生法》，搞好食品衛(wèi)生，杜絕食物中毒。
第五條 嚴格執(zhí)行崗位責(zé)任制，忠于職守，為人師表，互尊互敬，禮貌待人，為孩子作出表率。
第六條 做好幼兒園的安全工作，防止意外事故。
幼兒園膳食管理制度【篇4】
1、采取分級管理制度，財務(wù)室負責(zé)管理全園財產(chǎn)，各組室管理所屬的財產(chǎn)，教師財產(chǎn)由班主任負責(zé)保管。
2、幼兒園購置的一切財產(chǎn)必須登記注冊，一切固定財產(chǎn)和耐用物品必須具體落實到各部門、班組由專人負責(zé)保管并妥善使用。對貴重物品要指定專人保管。
3、各部門清購物品，需提前兩天填好清夠購單，經(jīng)院長批準后由事務(wù)人員負責(zé)采購。
4、購物必須兩人以上，采購的物品（包括食品）必須有發(fā)票、收據(jù)，并要有經(jīng)手人員驗收方能入庫或分發(fā)。然后由院長簽名后到會計師報銷。
5、要有計劃購物物品，不浪費，不積壓，建立采購裝木，定期合適，帳物要相符。
6、領(lǐng)物用品必須登記簽名，如有損壞（質(zhì)量問題）能修復(fù)的盡量修復(fù)再用，做到物盡其用，不能修復(fù)的應(yīng)以原物調(diào)換，如遺失或人為損壞時，借用人負責(zé)修理或照價賠償。
7、由于財產(chǎn)保管人還兼有其他工作，為提高工作效率，每周二、五上午集中領(lǐng)物。
8、不隨意挪用他室物品并養(yǎng)成用畢歸還原處的好習(xí)慣。
9、幼兒園物品外借須有借用人借條和單位介紹信，寫明物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、歸還日期，經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后向財務(wù)室借取，并開出門證。如有損壞或遺失，借用人負責(zé)修理或照價賠償。
10、所有物品必須節(jié)約使用，反對鋪張浪費。
幼兒園膳食管理制度【篇5】
一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，嚴格消毒（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。
五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)（如蔬菜要先洗后切等）。
六、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時送飯菜到班，兩餐間隔不少于三個半小時。
七、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。
拓展閱讀
幼兒園（英文/德文:kindergarten），原稱勘兒園，是幾百年前從普魯士引進的體制。舊稱蒙養(yǎng)園、幼稚園。根據(jù)《幼兒園工作規(guī)程》規(guī)定，幼兒園是對3歲以上學(xué)齡前幼兒實施保育和教育的機構(gòu)。幼兒園適齡幼兒一般為3歲至6歲。
幼兒園的任務(wù)為解除家庭在培養(yǎng)兒童時所受時間、空間、環(huán)境的制約，讓幼兒身體、智力和心情得以健康發(fā)展?？梢哉f幼兒園是小朋友的快樂天地，可以幫助孩子健康快樂地度過童年時光，不僅可以學(xué)到知識，而且可以從小接觸集體生活。幼兒園教育作為整個教育體系基礎(chǔ)的基礎(chǔ)，是對兒童進行預(yù)備教育（性格完整健康、行為習(xí)慣良好、初步的自然與社會常識）。其教育課程沒有明顯的區(qū)分，大概由語言、科學(xué)、藝術(shù)、健康和社會等五個領(lǐng)域以及各種活動構(gòu)成。各個領(lǐng)域相互融合，決定教學(xué)內(nèi)容。
20xx年，全國共有幼兒園29.17萬所。入園兒童1791.40萬人，在園幼兒4818.26萬人。其中，普惠性幼兒園在園幼兒4082.83萬人，普惠性幼兒園覆蓋率達到84.74%。幼兒園共有專任教師291.34萬人。學(xué)前教育毛入學(xué)率85.2%。
幼兒園起源
歐文于18xx年創(chuàng)辦了第一所幼兒學(xué)校。最初出現(xiàn)的幼兒教育機構(gòu)多由一些慈善家、工業(yè)家舉辦，實質(zhì)上不過是慈善性質(zhì)的社會福利機構(gòu)而已，那時的幼兒園叫“性格形成新學(xué)園”。
世界上最有影響的幼兒園是由德國的教育家福祿培爾創(chuàng)辦的。1837年，福祿培爾在德國勃蘭登堡大膽招收了一批兒童，成立了世界上第一個教育學(xué)齡前兒童的組織。在這個組織中，福祿培爾既不對孩子們進行單調(diào)的操練，更不體罰。孩子們經(jīng)常被帶到大自然中去，有時他們一起在花園或室內(nèi)勞動。他注重培養(yǎng)孩子們的動手勞作技能和集體活動的能力。在多年的試驗后，福祿培爾提出，這樣的學(xué)園應(yīng)該叫“幼兒園”，從此幼兒園的名稱就被傳播開來了。
中國最早的幼兒園思想出現(xiàn)在維新運動領(lǐng)導(dǎo)人康有為的《大同書》中。后來清政府頒布了帶有資產(chǎn)階級性質(zhì)的中國第一個系統(tǒng)學(xué)制。學(xué)制規(guī)定了對2~5歲兒童進行教育的蒙養(yǎng)院，最早出現(xiàn)的是武昌模范小學(xué)蒙養(yǎng)院（19xx年）。除了政府辦的外，外國傳教士和中國私人創(chuàng)辦的幼兒園也出現(xiàn)了。到了19xx年，中國幼兒園的學(xué)生已達152萬多人。
幼兒園從經(jīng)營的經(jīng)濟性質(zhì)上大體有兩種：一種是政府的教育系統(tǒng)所辦的幼兒園、特殊行業(yè)辦園、公辦高校附屬幼兒園、企事業(yè)單位辦園等多種形式的公辦園；另一種是個體經(jīng)營者辦的私立幼兒園。
在公辦園中，共同的特點是擁有豐富的教育資源，是政府或企事業(yè)單位的資金投入占運營成本的主要部分。因此，不論是在園舍環(huán)境、硬件設(shè)施、師資培訓(xùn)、資金調(diào)入、經(jīng)營歷史、社會口碑、經(jīng)營壓力、政策扶持都處于相對優(yōu)勢，教師隊伍穩(wěn)定、受教育程度較高，家長認同，因而經(jīng)營狀況相對較好。
在農(nóng)村學(xué)?；蛞恍┢笫聵I(yè)單位的承包園，由于資金、生源、口碑等原因也出現(xiàn)漸趨走向頹勢的跡象。在農(nóng)村的學(xué)校，造成這個問題的主要原因，主要是有關(guān)的學(xué)校負責(zé)人在面臨困難時，對幼兒教育工作管理不善、認識不足、重視不到位所至。即便是園舍還都較好，但幼兒活動設(shè)施已破舊、教師隊伍呈現(xiàn)老齡化趨勢，教師的教學(xué)水平及組織幼兒活動的能力較弱，對幼兒以活動為主的教學(xué)方式，由于老師年齡、能力等原因，加之學(xué)校經(jīng)費緊張，學(xué)校添置幼兒活動設(shè)施減少，于是許多幼兒園老師就只好將幼兒關(guān)在教室中，出現(xiàn)幼兒活動“小學(xué)化”的教育活動傾向，也導(dǎo)致幼兒園在社會上的口碑影響也較差。而企事業(yè)單位幼兒園的承包者，其經(jīng)營管理也與民辦園沒有太大的區(qū)別了，甚至是由于承包期限等原因，也造成經(jīng)營管理上的“縮手縮腳”，阻礙了幼兒園的更好的發(fā)展。
在個體經(jīng)營的民辦園中，一種是經(jīng)營者資金雄厚、園舍環(huán)境優(yōu)美、教師年輕且素質(zhì)高教學(xué)能力強、在社會上有較好的影響，收費較高的`幼兒園。這一類幼兒園也是為了適應(yīng)家長和市場的需要。隨著家庭收入增多，家長抱著“不能讓孩子輸在教育的起跑線上”的觀念，爭相把孩子送到這些收費較高的民辦幼兒園，當然家長對幼兒園各種要求也會更高，再者民辦幼兒園的場地費、辦園硬件、各種特長班的藝術(shù)器具、教師工資等費用也隨之水漲船高，這就從根本上決定了民辦幼兒園要比公辦幼兒園多收費，但由于教師大都受過一定的專業(yè)訓(xùn)練，熟悉幼兒特點及認知規(guī)律，教學(xué)效果較好，同時經(jīng)營者為了自己的幼兒園能多吸收幼兒和增加收入，精心購置了一些幼兒活動器材，在軟硬件的配備上，家長也更滿意，所以仍然能良性運作，甚至較公辦園還更有競爭力。
另一種是由于資金投入較少、管理能力較弱、社會宣傳、口碑影響、家長認同較差等諸方面的原因，個體經(jīng)營者往往只能把幼兒園設(shè)在城市的偏僻地方、街道或鄉(xiāng)鎮(zhèn)，硬件設(shè)施較差，聘用的教師素質(zhì)不高，幼兒園收費較低、盈利空間也有限。這一類民辦幼兒園數(shù)目較多，在民辦園所占比例較高，在撤點并校工作深入后，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道也出現(xiàn)的更多了。即使是在深圳或西安等大城市也有不少這類園在慘淡經(jīng)營中。而在西部地區(qū)的小縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)還有一些是沒有更長遠打算的，辦園規(guī)模較小的“家庭保姆”型的幼兒園。這類園一般是農(nóng)村婦女在自己的院子里，騰出一間或兩間房當教室，既招收一些幼兒增加收入，又能操持家務(wù)。幼兒園的老師基本上是沒有受過專業(yè)訓(xùn)練，招收的幼兒也不多，教室內(nèi)的桌凳參差不齊，幼兒活動器材更是很少購置，大都是看看電視動畫，聽聽VCD等兒歌，辦園條件是相當落后。
活動
幼兒園以游戲為主要活動，逐步進行有組織的作業(yè)，如語言、手工、音樂等，注重養(yǎng)成良好生活習(xí)慣。各國對幼兒園定義中非常明確游戲是幼兒園里幼兒教育與生活的最主要內(nèi)容。如英國對幼兒園解釋為“用實物教學(xué)、玩具、游戲及發(fā)展幼兒智力的學(xué)校”，德文解釋為“尚未進學(xué)校的游戲?qū)W校?！绷硗?，幼兒園一年中舉行的重要活動還有：幼兒園的入學(xué)典禮、六一兒童節(jié)、教師節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)、運動會、圣誕節(jié)、元旦、結(jié)業(yè)典禮等。
分類
幼兒園按照時間可以分為全日制幼兒園和寄宿制幼兒園，按照對象可以分為幼兒園、殘疾兒童幼兒園和特殊兒童幼兒園，按照服務(wù)可以分為雙語幼兒園，音樂幼兒園，按照規(guī)模（包括托、幼合建的）可以分為大型幼兒園（10個班至12個班）、中型幼兒園（6個班至9個班）和小型幼兒園（5個班以下）。為了便利教養(yǎng)，一般按照年齡劃分為小班、中班和大班，其中小班為3歲幼兒，每班20-25人，中班為3-4歲幼兒，每班25–30人，大班為4–5歲幼兒，每班31–35人。
幼兒園膳食管理制度【篇6】
一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。
七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準不得外借。
八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的`食物堅決退換。
九、嚴格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。
十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個。
幼兒園膳食管理制度【篇7】
一、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽，操作前應(yīng)洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜，注意個人和食品衛(wèi)生。
二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺、工作臺、桌子等經(jīng)常洗刷，應(yīng)備雙刀、雙板，生熟食品嚴格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體健康。
三、切實做好食品的'采購、驗收、保管和進出倉的登記使用手續(xù)，杜絕貪污、浪費現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計劃采購，并保證價廉物美，不給幼兒吃腐敗變質(zhì)或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應(yīng)用筷子或夾子，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
四、冰箱應(yīng)保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內(nèi)應(yīng)分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質(zhì)。
五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會成員共同制訂下周食譜，并向家長公布，每天必須按時供應(yīng)飯菜，并做到冬季有防冷設(shè)施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水，嚴格執(zhí)行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意，同時應(yīng)做到：每周主副食不重樣，式樣不重復(fù)，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。
六、想方設(shè)法，千方百計，降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質(zhì)量，全心全意為幼兒、教職工服務(wù)，建立飲食意見簿，由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄，以不斷改進和提高服務(wù)質(zhì)量。
七、廚房工作人員必須團結(jié)協(xié)作，每天根據(jù)大、中、小班幼兒的年齡特點，足夠供應(yīng)飯菜，避免浪費和不足，餐具及其它用品應(yīng)分配準確，盡量避免差錯。
八、廚房工作人員應(yīng)不斷鉆研烹調(diào)技術(shù)，熟悉幼兒口味，根據(jù)幼兒的年齡特點，配制食品，做到菜要先洗后切，細切細作，并嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調(diào)味品，確保幼兒有足夠的營養(yǎng)。
幼兒園膳食管理制度【篇8】
一、幼兒的膳食有專人負責(zé)，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。每月對幼兒的膳食情況進行討論與研究，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高幼兒的膳食質(zhì)量。
二、幼兒食品有雙人購置，按實際需要采購，購置的食品要求新鮮，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
四、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
五、準確掌握幼兒出勤人數(shù)，保證每天按人按量供應(yīng)好主副食品，并根據(jù)不同的季節(jié)，制定適合幼兒年齡有利于促進生長發(fā)育的食譜。
六、嚴格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
七、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物24小時留樣工作，保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
八、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。
幼兒園膳食管理制度【篇9】
為保證幼兒身心健康發(fā)展，合理調(diào)配幼兒的膳食，加強幼兒園膳食營養(yǎng)管理，提高幼兒園的保教質(zhì)量，現(xiàn)將建議分享給諸位園長。
一、充分認識幼兒園膳食營養(yǎng)的重要性
幼兒園的任務(wù)是使幼兒體、智、德、美全面和諧發(fā)展，健康的身體是幼兒全面發(fā)展的基礎(chǔ)，合理的營養(yǎng)是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。因此，各幼兒園必須充分認識幼兒膳食營養(yǎng)的重要性，要根據(jù)幼兒的生理特點、飲食規(guī)律、生長發(fā)育規(guī)律，調(diào)配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學(xué)、營養(yǎng)、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。
二、建立健全各項制度，進一步規(guī)范幼兒園的膳食營養(yǎng)管理。
制度是幼兒園科學(xué)管理的必要保證，幼兒園要建立健全各項膳食管理制度，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，規(guī)范幼兒園伙食管理。各幼兒園要嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等法律法規(guī)，同時，建立并嚴格執(zhí)行伙食賬目管理制度，原材料進、出庫制度，食譜公示制，食品采購索證制度，食品生熟留樣制度。
三、強化措施，提高幼兒膳食質(zhì)量
各幼兒園要根據(jù)膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質(zhì)互補、經(jīng)濟實惠的原則，科學(xué)合理的制定食譜，合理搭配膳食結(jié)構(gòu)。倡導(dǎo)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)對轄區(qū)幼兒園膳食進行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送原材料、統(tǒng)一食譜、統(tǒng)一餐費標準。城區(qū)幼兒園也盡量統(tǒng)一食譜和收費標準，由縣直小學(xué)牽頭統(tǒng)一管理。餐費標準嚴格執(zhí)行縣物價局和教育局核定的標準。
（一）科學(xué)膳食要求
1、要注意調(diào)配花樣，在制定食譜時根據(jù)幼兒的生理特點，利用食物種類的多樣化把食物的五大類——谷類、動物性食物、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結(jié)合起來并合理的安排在每餐當中。
2、依據(jù)干濕搭配、葷素搭配、粗細搭配、咸甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，并杜絕禁忌菜之間的搭配。
3、少吃甜食和油炸食品，以谷類為主，動物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購買熟食。不允許采購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。
4、根據(jù)季節(jié)調(diào)整幼兒的飲食，盡量進食時令蔬菜。
5、炊事員嚴格按照洗、切、制作、配餐等程序制作膳食，注意科學(xué)烹調(diào)，注重保存營養(yǎng)素，特別防止維生素的損失。
6、每天供給幼兒的`食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。
（二）飲食管理要求
1、幼兒的伙食應(yīng)有專人負責(zé)，民主管理，建立伙委會，定期開會，研究伙食問題。
2、幼兒伙食費要?？顚Ｓ?，精打細算，計劃開支，合理使用，并定期向家長公開賬目，幼兒園食堂不得對外承包。幼兒的伙食費每月超支與結(jié)余盡量掌握在2%以內(nèi)。
3、食堂炊事人員要準確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。
4、幼兒園工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占幼兒伙食費。
5、保健人員要定期計算幼兒進食量、營養(yǎng)量。
6、食品由專人按實際需要采購，采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收，食品驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品按需要量領(lǐng)取，每月月底盤庫存。庫房由專人保管，建立進、出庫賬目，庫房保持整潔，庫房中要有防蠅防鼠設(shè)施。
7、按時開飯，幼兒進餐時間應(yīng)保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。
（三）飲食衛(wèi)生管理要求
1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶臺、炊飲等用具。
2、食堂嚴格執(zhí)行《食品安全法》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開后30分鐘以上，要配備防蠅設(shè)施。
3、不采購、不加工腐爛變質(zhì)食物，不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
4、蔬菜、水果必須采取科學(xué)方法清洗干凈后才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨。
5、搞好幼兒進食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭干凈。
（四）食堂從業(yè)人員健康管理要求
1、從業(yè)人員應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查。體檢合格領(lǐng)取健康合格證后，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿后必須重新體檢，換證后方可上崗。
2、食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識。
3、食堂從業(yè)人員必須保持儀表整潔，按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作衣、帽必須保持清潔衛(wèi)生。
4、食堂從業(yè)人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。
5、食堂從業(yè)人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便后用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。
幼兒園膳食管理制度【篇10】
一、膳食應(yīng)由專人負責(zé)，成立膳食管理委員會，善管會工作由園長掛帥，由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養(yǎng)員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次，研究膳食情況，總結(jié)上月伙食使用情況、營養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對體弱兒童做好病號飯，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。
二、膳食費應(yīng)專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費中水、電、煤的費用不超過膳食費的5%-8%，每月超支或結(jié)余不超過2%。每月向家長公布伙食帳目。
三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜，每周五向家長公布。包括三套帶量的食譜：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。
四、由區(qū)配菜中心負責(zé)配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專人按實際需要到定點處采購，并索取"食品經(jīng)營許可證"，采購的.食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收食品，并建立驗收薄。具體見《綠洲藝術(shù)幼兒園安全制度》。
五、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過保質(zhì)期的食品不得食用。
六、準確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
七、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，并做記錄，同時熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格后格局隔板用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
八、保健員每月一次進行電腦膳食營養(yǎng)調(diào)查，分析營養(yǎng)實際提供情況，保證營養(yǎng)供給合理平衡。
九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。
十、健全營養(yǎng)管理的各項制度，包括操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度等。
幼兒園膳食管理制度【篇11】
一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量；
二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量；
三、嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明；
四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，嚴格消毒（用蒸氣煮沸15分鐘以上）；
五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)（如蔬菜要先洗后切等）；
六、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時送飯菜到班，兩餐間隔不少于三個半小時；
七、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。幼兒園膳食管理制度三
1、兒童伙食實行民主管理，成立伙食委員會，由園領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)、保教人員、炊管、財會人員及幼兒家長代表組成，定期召開會議，研究伙食問題，征求家長意見，不斷改進工作，提高伙食質(zhì)量。
2、制定采購驗收制度，建立出入庫帳目，伙食費要?？顚Ｓ茫媱濋_支、合理使用，每月結(jié)算并公布帳目。
3、工作人員要準確掌握幼兒出勤人數(shù)，每天向伙房報數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不浪費，不吃隔日剩飯菜。
4、膳食要合理，制定帶量食譜，食譜每兩周調(diào)換一次，每三個月進行一次營養(yǎng)測算，計算幼兒進食量，營養(yǎng)攝入量，進行分析、研究，做到營養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡，達到規(guī)定標準，保證各種營養(yǎng)素的供給量。
5、堅持按食譜做飯。開飯時間要有合理間隔，兩餐間隔3.5一4小時，幼兒進餐時間不少于20一30分鐘，并準時開飯。提倡幼兒園自制糕點，午餐做到兩菜一湯，飯菜分開，保證幼兒吃飽、吃好。
6、注意調(diào)配花樣，提高烹調(diào)技術(shù)，保持食物的營養(yǎng)成份。
7、膳食營養(yǎng)計算，區(qū)婦幼中心每年抽檢兩次。
幼兒園膳食管理制度【篇12】
一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量。
二、保健醫(yī)生每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。
四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。
五、炊管人員應(yīng)虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。
六、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時分發(fā)飯菜，兩餐間隔不少于三個半小時。
七、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。