我們從哪些角度來寫工作計劃嗎？下一步的工作任務(wù)需要更加具有可操作性和可行性，是時候為接下來的工作計劃做準(zhǔn)備了。制定工作計劃可以幫助我們提前思考和規(guī)劃未來的工作內(nèi)容，推薦一篇與“廚房工作計劃”有關(guān)的文章給大家一起來看看吧，我們鼓勵您多留意我們網(wǎng)站的最新內(nèi)容以便及時調(diào)整策略！
廚房工作計劃 篇1
這個季度以來，工作內(nèi)容分兩部分，工程的收尾工作和竣工驗收工作。收尾工作主要是做防浪墻和建筑碎料路面鋪設(shè)，由于進(jìn)入冬季，再加上交叉作業(yè)，一號場地路口經(jīng)常堵塞，在這樣的情況下給施工帶來可了很大的難度。但在我們大家的共同度努力下，天津港臨港產(chǎn)業(yè)區(qū)（天津港第二港區(qū)）建設(shè)道路路基（A2F段）工程于1月12日完成竣工驗收。在A2F段工程竣工驗收的過程中，我對驗收工作有了一個較為系統(tǒng)的認(rèn)識。驗收前主要做好資料的整理，并報質(zhì)監(jiān)站通過，方可竣工驗收。驗收后主要做竣工決算，并經(jīng)監(jiān)理、業(yè)主審批。
資料的整理。水工資料包括：各分項工程報驗、開工報告、施工組織設(shè)計方案報審、施工測量控制點報審、工程業(yè)務(wù)聯(lián)系單、工程變更通知單、變更圖紙、單位分部分項報審、資質(zhì)報審、質(zhì)量保證體系報審、冬季施工報審、工程測量任務(wù)書、專項施工方案報審、項目人員資質(zhì)報審、施工合同、施工總結(jié)、竣工驗收表、竣工驗收證書、竣工驗收報告單、
竣工驗收報告。
竣工決算。決算工作包括：變更工程量的計算、變更工程量申請表、變更通知單、變更聯(lián)系單、結(jié)算書。決算是竣工后很重要的一項工作，這是對整個工程完成過程中，實際工程量產(chǎn)生的費用的總匯。涉及到開工前的工程報價，設(shè)計變更中費用增減，還有其他相關(guān)費用。這是一項計算必須精細(xì)準(zhǔn)確，思考必須全面的工作。
在我的思維里有這樣一種認(rèn)同，人要有所進(jìn)步思維必須改變，思維的改變會指引一個人行為的改變，這樣人才會有改變，有改變才會有進(jìn)步。抱著這一態(tài)度，我不斷地改變自己，完善自己?，F(xiàn)在的我把工作分為外業(yè)與內(nèi)業(yè)、對上與對下、先主后次、用發(fā)展的眼光看待問題的原則進(jìn)行展開。
首先，內(nèi)業(yè)與外業(yè)。內(nèi)業(yè)，涉及到的是一些資料處理、整理的問題。這方面問題不大，很多資料都可以勝任，如CAD、Word、Excel等辦公軟件的應(yīng)用不成問題，就是在一些細(xì)節(jié)處理上還欠缺熟練。在公文寫作方面是我比較欠缺的一塊，有關(guān)措辭，標(biāo)點用法都很不標(biāo)準(zhǔn)這是我今后工作重要加強(qiáng)的地方。外業(yè)，是困擾我的主要點，‘外’無非是對外界人或事物的處理，由于工作經(jīng)驗的缺乏，在很多事的處理上顯得生澀，對事情的判斷力甚是缺乏，往往抓不住最本質(zhì)的東西。表現(xiàn)在對份內(nèi)的工作分得還不是很清楚，對自我的定位還有點吃不準(zhǔn)。但這一點被我列上思考的日程，我相信通過歲月
的積累，我會對此有更清醒的認(rèn)識，對自己有更準(zhǔn)確的定位。對待外業(yè)上我認(rèn)為是對人和事的處理，怎樣對人這是一個很復(fù)雜的問題，是值得的用心去思考的問題，情商在此就顯得尤為重要。有人說參加工作，做人是第一位的，工作其次，我十分贊同。我們工作相互打交道的是人，如果把人的關(guān)系處理好了，很多復(fù)雜的工作就迎刃而解了，這就是所謂的人際關(guān)系。因此，我認(rèn)為在工作中一定要有人際關(guān)系。比如：我們在做工程時與業(yè)主打交道，通過工作我們和他們發(fā)生了工作關(guān)系。如果處理好了這種關(guān)系，以后就有了人脈，當(dāng)業(yè)主有工程時就會想到你，這樣就會找到生活的源泉。怎樣對事，我認(rèn)為做事一定要講究方法、技巧。然后通過一個人的智慧、勇氣和毅力去完成它，很多事情就會解決了。
我想講一講對如何管理好分包單位方面自己的認(rèn)識，任何事物與利益產(chǎn)生關(guān)系，事情就會變得很復(fù)雜。如何管理好分包單位就是一個十分復(fù)雜的問題，是因為利益，我們想管理好也很復(fù)雜，也是因為利益。那什么是利益呢？字面解釋（利：有利，益：益處），也就是有利的益處。人說 ‘無利不起早’，就簡簡單單幾個字就揭示了其中的奧妙。由此可見，想好管理好他們就要處理好利益關(guān)系。但世界上的萬物都存在在矛盾，你想得到利益，我也想的到這就是矛盾。好在一點，他們在我們的管理范圍，這樣就是問題簡單多了，那就是圍繞 ‘利益’兩個字來管理他們。在11月份我們做放浪墻時，就遇到過這樣的事情。工程怎么做都做不好，當(dāng)
時讓人很傷腦筋，最后只有向他們下罰單。從那時我發(fā)現(xiàn)罰單確實是管理好分包單位有效的辦法，但回過頭來想想如果工程總做不好就要總?cè)チP，這不是一個好辦法。下罰單只不過是手段，不是目的。況且將心比心總下罰單對工作的合作者也不是件好事，如果給他們造成逆反心理，工作也不好做下去。怎樣才有兩全其美的辦法呢？這就需要我們不斷的思考，通過我這一段時間的感悟有這樣的見解。首先，你要讓你所管理的人心里服你，讓他信任你，讓他接受你這個合作者。最最基本的他要對你有個認(rèn)識，對你有個定位，這就是一個很好的切入點，此時的你就不是一個簡簡單單的工作者了，你要注意自己的形象，形象只是給人外在的一種印象，假如你天生有一種能震懾住他人的形象，那很值得慶幸，最起碼他見到你不會輕視你。但沒這種形象怎么辦？那就挖掘人內(nèi)在的威懾力，那就是一個人的言辭。擁有一雙敏銳的眼睛，一副利嘴是人生最寶貴的財富。那就要求我們做事能看到問題的本質(zhì)，說話要能一針見血，在你的管理范圍內(nèi)眼里從不揉沙子，要對錯分明。談話是一種解決問題的好辦法，在與分包商打交道時，要與他們有良好的溝通。要跟他們分析事情的利害關(guān)系，同時要表明自己的態(tài)度，這樣讓他們對事情的輕重有較為清楚的認(rèn)識。假如對方不合作，初期一定要遏制。要做到言必行，做必到，這樣他們才不會輕視你。
其次，對上與對下。對上工作上要尊敬，對下要有方法。 最后，先主后次。當(dāng)你的工作主次分明之后，很多工作
處理起來就變得簡單多了。
以上就是我這個季度以來膚淺的認(rèn)識，當(dāng)然了以上想法未必準(zhǔn)，也未必正確，那么就讓實踐來見證她吧。 三、的展望
09年我報了初級質(zhì)量員的考試，希望通過自己的努力能拿到證書。盼望成長的我，迫切希望通過獨立管理一段工程，在實踐中不斷完善自我，加快自己的成長，達(dá)到獨當(dāng)一面的要求。
廚房工作計劃 篇2
廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤和長遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。
一、倡親密風(fēng)尚
所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚
所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助風(fēng)尚
所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。
四、提倡友愛，
即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。
五、提倡勤儉風(fēng)尚
所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。
六、提倡尊重風(fēng)尚
所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習(xí)慣。
七、提倡合作風(fēng)尚
所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。
八、提倡信任風(fēng)尚
所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。
總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。
綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計劃。
廚房生產(chǎn)流程控制計劃
廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制。
廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：
1、對菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。
2、對三個流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。(或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……)
3、按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時提出，幫助前延程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。
4、廚房的生產(chǎn)分工，實行責(zé)任控制法。每個崗位都擔(dān)任著一個方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。
5、對那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點，這些重點是不固定的，哪個時期，哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查控制，隨著重點的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。
廚房工作計劃 篇3
政務(wù)接待廚房工作計劃
隨著社會的進(jìn)步和發(fā)展，政務(wù)接待在我國的各級政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位以及國際政治和經(jīng)濟(jì)活動中顯得越來越重要。作為政府或單位對來訪嘉賓的一項重要招待工作，不僅在一定程度上體現(xiàn)了單位的禮儀文化，更能促進(jìn)政治協(xié)商、商務(wù)洽談和文化交流等方面的合作。而在整個政務(wù)接待過程中，餐飲服務(wù)是一個極為重要的環(huán)節(jié)，其中餐飲廚房的工作更是直接關(guān)系到政務(wù)接待的成功與否。因此，對政務(wù)接待廚房工作進(jìn)行規(guī)范與完善顯得尤為必要。
一、政務(wù)接待廚房工作內(nèi)容
政務(wù)接待廚房工作主要包括食材采購、餐飲規(guī)劃、餐飲制作、餐桌擺設(shè)和清潔衛(wèi)生等各環(huán)節(jié)。其中，食材采購是整個工作的基礎(chǔ)。政務(wù)接待活動所需的食材，既要體現(xiàn)地域特色和文化傳承，又要保證品質(zhì)和安全，還應(yīng)根據(jù)賓客數(shù)量做好計劃，并合理管理采購成本。然后，通過餐飲規(guī)劃來根據(jù)賓客的不同需求、風(fēng)俗習(xí)慣和口味特點，制定符合宴會主題的餐飲方案。接下來，根據(jù)餐飲規(guī)劃制定具體的制作計劃，提前安排好食材的處理和烹飪順序，確保餐品美味、精致、衛(wèi)生。接著，將最終制作好的餐品用心裝點，根據(jù)規(guī)劃設(shè)置餐桌布置和食器擺設(shè)等細(xì)節(jié)，營造出濃郁的文化氛圍和尊貴的服務(wù)感受。最后，清理餐具和清潔衛(wèi)生工作也需要完善安排，確保工作過程和環(huán)節(jié)的衛(wèi)生整潔。
二、政務(wù)接待廚房工作計劃的制定
政務(wù)接待廚房工作計劃的制定是整個工作的先決條件。因此需要在活動執(zhí)行前制定周密的工作計劃，以免出現(xiàn)工作擁堵或偏差。
1.明確目的和主題：根據(jù)活動的實際情況明確政務(wù)接待活動的目的和主題，確定餐飲主題和菜品。根據(jù)餐飲主題和菜品進(jìn)行食材采購、餐飲規(guī)劃、制作工作等前期準(zhǔn)備工作。
2.確定工作人員和時間計劃：制定政務(wù)接待活動的工作時間表，根據(jù)活動規(guī)模和賓客數(shù)量確定工作人員數(shù)量，進(jìn)行合理的任務(wù)分配和時間安排，確保工作順利高效。
3.合理規(guī)劃餐飲預(yù)算：制定詳細(xì)的餐飲預(yù)算，準(zhǔn)確估算食材采購量、餐飲制作成本，并在觀察實際情況的同時及時調(diào)整預(yù)算。
三、政務(wù)接待廚房工作的要求
除了制定周密的工作計劃之外，還需要在政務(wù)接待廚房工作中遵循以下幾點要求，以保證整個接待過程運(yùn)作得更加呼之欲出。
1. 堅持用高品質(zhì)食材制作餐飲。準(zhǔn)備高質(zhì)量的食材對于增加餐品的美味程度至關(guān)重要。因此，在選購過程中應(yīng)該注重食材的外觀和質(zhì)量，保證符合安全、衛(wèi)生、美觀和營養(yǎng)要求。
2. 嚴(yán)格控制食材成本。餐飲廚房工作是一個無限制的工作，有時會面對成本等問題，因此需要在選材和制作兩個環(huán)節(jié)上控制成本，在保證餐飲質(zhì)量的同時，不過度浪費第一時間和精力。這應(yīng)該從工作計劃開始，并配有預(yù)算規(guī)范，并考慮成本和利潤等關(guān)鍵因素。
3. 設(shè)定精美的料理擺飾：料理美學(xué)不僅影響食客的味蕾，也能提升就餐過程的視覺享受，因此，每份餐品，無論是盤碗還是盤子，都需要設(shè)定精華，體現(xiàn)創(chuàng)意，符合餐飲主題和賓客需求。
4. 保持高度的衛(wèi)生清潔：政務(wù)接待廚房工作中的需求與其他廚房有相似之處，需要嚴(yán)格貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)，確保食品衛(wèi)生和全面清潔工作。特別是要保持場地衛(wèi)生，防止污染，保持良好效果。接待時間結(jié)束后，工作人員應(yīng)該及時完成餐具清潔和其他工作，恰當(dāng)?shù)貧w還器物，并使場地復(fù)原完整。
四、結(jié)語
政務(wù)接待作為一項重要的招待工作，具有極高的禮儀和文化價值，因此餐飲廚房的工作必須嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范?？傊?，為了確保政務(wù)接待廚房工作順利進(jìn)行，需要充分準(zhǔn)備，制定周密的工作計劃和相關(guān)文件，采取各種措施來確保餐飲質(zhì)量。只有這樣，才能為賓客提供一種難忘的體驗和確保政務(wù)接待的成功。同時，請相關(guān)部門關(guān)注意見反饋并不斷改進(jìn)政務(wù)接待廚房工作質(zhì)量的提高，打造全新的政務(wù)接待服務(wù)。
廚房工作計劃 篇4
中國人歷來講究;達(dá)側(cè)兼濟(jì)天下，窮側(cè)獨善其身，也就是在其政而謀其位?；仡檁_年的工作，有諸多不順，自己占主要原因?？傮w上各項接待工作比較圓滿的完成，工作沒有大的紕漏，但還有很多不足的地方，主要有以下幾個方面;
1.對新生事物，行業(yè)的發(fā)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識沒跟上。
2.沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系，致使廚房管理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭，負(fù)主要責(zé)任。
3.廚房員工思想波動大，沒能及時溝通，造成人才的流失和個別位置人員缺崗嚴(yán)重。
4.廚房在開源節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準(zhǔn)，不必要的浪費時有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定。
針對__的諸多不足，在來年的計劃中逐步完善。我想做大事當(dāng)然需要氣吞山河的雄心壯志，但有時候，大事都是從一些小事開始的，所以，在__年我將從以下幾點做起;
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象，根據(jù)來酒店消費的團(tuán)體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富菜品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的菜品，使菜品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提高管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來，走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)，再結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各項規(guī)章制度。
四、在菜肴出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制。即配菜廚師把關(guān)，爐灶廚師把關(guān)，傳菜員把關(guān)，服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力，否側(cè)都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全，消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，抓好廚房衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
最后，再次感謝給予我?guī)椭С?，鼓勵的每一個人，我愛你們，祝福酒店在龍年龍騰四海，蒸蒸日上，并祝愿我愛的人和愛我的人，好運(yùn)。
廚房工作計劃 篇5
20xx年本酒店緊結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)的工作指導(dǎo)思想，結(jié)合山西地區(qū)的實際情況,努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎(chǔ)管理水平為重點，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場能力，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營的整體思路，現(xiàn)制定我酒店20xx年的總體經(jīng)營管理計劃書（出品部廚房）。
2、工資：由負(fù)責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資，工資保底為稅后玖萬元。
文文化品牌餐飲，準(zhǔn)備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)：
特色本地?zé)跗?、野味菜肴為主打，以?biāo)準(zhǔn)的宴會菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請。
走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。
第二階段：接管酒店后上市銷售，計劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法、菜品價格、菜品特點、營養(yǎng)成分、推銷技巧、產(chǎn)品銷售目標(biāo)分解。
2、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營目的：
旨在宣傳特色菜品綠色，營養(yǎng)，無污染，并大力宣傳特色菜品的文化，
目的將產(chǎn)品做強(qiáng)，做大，做出文化品牌，周周有特價，日日有特色。
3、目標(biāo)保障措施：
A、由專業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性、專人烹飪。
B、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經(jīng)營。
C、加大營銷團(tuán)隊培訓(xùn)，加大銷售力度。
D、對產(chǎn)品供貨源進(jìn)行合理配合、要求。
推出本酒店創(chuàng)新菜品，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品。
(一) 控制成本，減少物耗，增加利潤（成本控制在45%）。
1、管控物耗，減少不必要的浪費,各部門的物耗實行按月制領(lǐng)取。
1）能源（水、電、氣）實行計劃預(yù)算的節(jié)控，責(zé)任落實到使用部門。
2）維修保養(yǎng)定額、定預(yù)算，采取節(jié)流原則。
料的預(yù)測，合理利用庫存，減少資金積壓。
4、嚴(yán)把收貨、驗貨關(guān)、精抓加工關(guān)、儲存關(guān)、出品關(guān)，控制產(chǎn)品成本。
料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。
6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、
海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率。
1、各崗位實行上崗前培訓(xùn)，體檢合格上崗。
2、加強(qiáng)培訓(xùn)食品衛(wèi)生，杜絕事故、危機(jī)發(fā)生。
實行全員節(jié)源培訓(xùn)工作，加強(qiáng)責(zé)任人的意識培養(yǎng)，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識，在各重要地方上墻宣傳。
通過以上建議 ，進(jìn)行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹立更好的品牌形象。
廚房工作計劃 篇6
政務(wù)接待是指政府部門在開展公務(wù)活動時對來訪單位、領(lǐng)導(dǎo)干部和群眾代表進(jìn)行的一種接待活動。政務(wù)接待過程中，餐飲是一個不可或缺的環(huán)節(jié)。政務(wù)接待廚房是政務(wù)接待的重要組成部分之一，責(zé)任重大，也是公務(wù)餐安全和服務(wù)的核心環(huán)節(jié)。本文將從政務(wù)接待廚房的工作規(guī)劃、工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)三個方面來詳細(xì)闡述政務(wù)接待廚房工作的相關(guān)內(nèi)容。
一、政務(wù)接待廚房工作規(guī)劃
政務(wù)接待廚房的工作規(guī)劃應(yīng)該時刻保持高度的警惕性和謹(jǐn)慎性，不能掉以輕心。為此，需要做好以下幾點工作：
1. 制定科學(xué)的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。政府部門必須有一個較為詳細(xì)的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)，制定一套可操作性的標(biāo)準(zhǔn)管理體系，建立穩(wěn)定的資源循環(huán)發(fā)展機(jī)制。
2. 重視食品安全問題。作為公共場合的餐飲服務(wù)，政務(wù)接待廚房必須高度重視食品安全問題，切實履行食品安全負(fù)責(zé)人的職責(zé)，建立完善的系統(tǒng)。
3. 掌握餐飲服務(wù)的核心原則。從服務(wù)的角度出發(fā)，政務(wù)接待廚房必須要做到以質(zhì)量與服務(wù)掌握核心原則，引領(lǐng)健康飲食新時尚。
二、政務(wù)接待廚房工作流程
政務(wù)接待廚房的工作流程應(yīng)該按照以下步驟進(jìn)行，以確保餐飲服務(wù)的安全和規(guī)范：
1. 認(rèn)真規(guī)劃食物搭配。政務(wù)接待廚房要根據(jù)不同的餐宴環(huán)境和區(qū)域文化背景差異，以搭配食材、烹調(diào)方式、色彩、口感等多個方面鍛煉自身品味，打造具有代表性的公務(wù)餐。
2. 嚴(yán)格把關(guān)原料選擇。政務(wù)接待廚房必須要嚴(yán)格把關(guān)原料的品質(zhì)并進(jìn)行充分的檢驗和檢疫，確保餐飲品質(zhì)的合格性，避免上市銷售的防偽標(biāo)簽與實際品質(zhì)不相符合。
3. 仔細(xì)調(diào)配食品香料。食品香料是餐飲服務(wù)中重要的因素之一，政務(wù)接待廚房要仔細(xì)選擇不同口味的香料，并根據(jù)食材進(jìn)行調(diào)配，讓嚴(yán)肅的公務(wù)餐變得美味可口。
4. 細(xì)心設(shè)計菜肴擺盤。菜肴擺盤是餐飲服務(wù)過程中的重要環(huán)節(jié)，政務(wù)接待廚房需要根據(jù)餐飲服務(wù)的大小、量、顏色和分配等多個因素進(jìn)行設(shè)計。
5. 完成餐飲服務(wù)過程。在餐飲服務(wù)過程中，政務(wù)接待廚房需要全方位地完成服務(wù)工作，滿足客人的各種體驗需求和要求，并及時進(jìn)行售后服務(wù)。
三、政務(wù)接待廚房工作標(biāo)準(zhǔn)
政務(wù)接待廚房的工作標(biāo)準(zhǔn)，主要包括以下內(nèi)容：
1. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。政務(wù)接待廚房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格把控每一個環(huán)節(jié)，做到服務(wù)熱情周到、禮儀規(guī)范、文化素質(zhì)、快速高效等。
2. 餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。政務(wù)接待廚房餐飲質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格把控原材料、制作工藝、衛(wèi)生條件等方面，最大限度地保障食品安全和品質(zhì)。
3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。政務(wù)接待廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格把控餐具清洗、餐具儲存、場地清潔等方面，保證無一遺漏的衛(wèi)生。
總之，政務(wù)接待廚房在建立餐飲服務(wù)質(zhì)量體系的同時，需要多方面、全方位、高品質(zhì)地進(jìn)行餐飲服務(wù)工作。通過前期規(guī)劃、中期實施和后期管理等環(huán)節(jié)，可確保政務(wù)接待廚房工作有序、規(guī)范、可持續(xù)地開展，讓公務(wù)飲食三清（安全、環(huán)保、健康）的標(biāo)準(zhǔn)得以更好地實踐和落實。
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