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2016年雅思口語素材之川菜介紹
川菜
川菜為什么會(huì)成為食者最多的地方菜系?
從地域上說
川菜是中國西部四川這塊地方出現(xiàn)的菜.在秦末漢初就初具規(guī)模,唐宋時(shí)發(fā)展迅速,明清已富有名氣.川菜成了一種影響很大的風(fēng)味菜系,如今已遍及世界許多國家、地區(qū).川菜它是屬于中國的,也是屬于世界的.
從歷史上說
概括地說川菜發(fā)源于古代的巴國和蜀國,它是在巴蜀文化背景下形成的.到兩漢兩晉之時(shí),就已呈現(xiàn)了初期的輪廓.隋唐五代,川菜有較大的發(fā)展.兩宋時(shí),川菜已跨越了巴蜀疆界,進(jìn)入北宋東京、南宋臨安兩都,為川外人所知.明末清初,川菜運(yùn)用引進(jìn)種植的辣椒調(diào)味,對(duì)繼承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的調(diào)味傳統(tǒng),進(jìn)一步有所發(fā)展.晚清以后,逐步形成為一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的體系,與黃河流域的魯菜,嶺南地區(qū)的粵菜,長江下游的淮揚(yáng)菜同列.
從基本特征來說
川菜發(fā)展至今,得天獨(dú)厚的自然條件和豐富的物產(chǎn)資源,對(duì)川菜的的發(fā)展,是一個(gè)重要而有利的條件.川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成.具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個(gè)特征,其中尤以味型多、變化巧妙而著稱.尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨(dú)擅其長.“味在四川”,便是世人所公認(rèn)的.
從烹飪方法來說
川菜擁有4000多個(gè)菜肴點(diǎn)心品種.這些菜點(diǎn)是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃五個(gè)大類組成的.當(dāng)今流行的川菜品種既有對(duì)歷代川菜品種的傳承,也有烹飪技術(shù)工作者的不斷開拓、創(chuàng)新.
眾多的川菜品種,是用多種烹飪方法制作出來的.川菜常用烹調(diào)技法近40種,長于小煎、小炒、干煸、干燒、家常燒等技法.小炒不過油,不換鍋;干煸成菜味厚而不膩;干燒用湯恰當(dāng),味醇而鮮.家常燒先用中火熱油翻炒豆瓣,入湯燒沸去渣,放料再用小火慢燒至成熟入味勾芡而成.川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常燒法烹飪的.
川菜的特產(chǎn)原料：
四川素有“天府之國”之稱,烹飪?cè)袭?dāng)然是多而廣的.56萬平方公里境內(nèi),物產(chǎn)富庶.牛、羊、豬、狗、雞、鴨、鵝、兔,可謂六畜興旺,筍、韭、芹、藕、菠、蕹(Weng),堪稱四季常青,淡水魚有江團(tuán)、巖鯉、雅魚、長江鱘.即便是一些干雜品,如通江、萬源的銀耳,宜賓、樂山、涪陵、涼山等地出產(chǎn)的竹蓀,青川、廣元等地出產(chǎn)的黑木耳,宜賓、萬縣、涪陵、達(dá)川等地出產(chǎn)的香菇,四川多數(shù)地方都產(chǎn)的魔芋,均為佼佼者.就連石耳、地耳、綠菜、側(cè)耳根、馬齒莧這些生長在田邊地頭、深山河谷中的野菜之品,也成為做川菜的好材料.還有作為中藥冬蟲夏草、川貝母、川杜仲、天麻,亦被作為養(yǎng)生食療的烹飪?cè)?四川人飲食特別講究滋味,因此,很注意培養(yǎng)優(yōu)良的種植調(diào)味品和生產(chǎn)、釀造高質(zhì)量的調(diào)味品.自貢井鹽、內(nèi)江白糖、閬中保寧醋、中壩醬油、郫縣豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、溫江獨(dú)頭蒜、北碚萵姜、成都二金條海椒等等,都是品質(zhì)優(yōu)異者.與烹飪和筵宴有密切關(guān)系的川茶川酒,其優(yōu)質(zhì)品種亦為舉世公認(rèn).
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