科目代碼、名稱: 942食品微生物學(xué)
一、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)
(一)試卷滿分值及考試時(shí)間
本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。
(二)答題方式
答題方式為閉卷、筆試。試卷由試題和答題紙組成;答案必須寫在答題紙(由考點(diǎn)提供)相應(yīng)的位置上。
(三)試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)
試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)參見三、考查范圍或考試內(nèi)容概要。
(四)試卷題型結(jié)構(gòu)
1.名詞解釋
2.是非題
3.填空題
4.簡(jiǎn)答與論述題
二、考查目標(biāo)
課程考試的目的在于測(cè)試考生對(duì)于食品微生物學(xué)的基本概念、基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況以及運(yùn)用微生物學(xué)知識(shí)與原理解決食品加工、保鮮及發(fā)酵食品生產(chǎn)等問題的能力。
三、考查范圍或考試內(nèi)容概要
第一部分：基礎(chǔ)微生物部分
第一章 緒論
微生物的發(fā)展歷史、地位及作用
第二章 原核微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)和功能
細(xì)菌、放線菌結(jié)構(gòu)、功能、化學(xué)組成及繁殖方式，結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。微生物分類單位及鑒定依據(jù)
第三章 真核微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能
霉菌、酵母菌的結(jié)構(gòu)、功能、化學(xué)組成及繁殖方式，結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系。
第四章 病毒
病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)。噬菌體的形態(tài)結(jié)構(gòu)及繁殖方式。
第五章 微生物的營(yíng)養(yǎng)與代謝
微生物的化學(xué)組成，營(yíng)養(yǎng)物及功能，微生物的營(yíng)養(yǎng)機(jī)制。培養(yǎng)基的制備及應(yīng)用。微生物的代謝及其產(chǎn)物，微生物的產(chǎn)能模式。
第六章 微生物的生命活動(dòng)與環(huán)境條件
單細(xì)胞微生物的典型生長(zhǎng)曲線，微生物純培養(yǎng)分離法，滅菌消毒防腐等概念，物化因素對(duì)微生物生長(zhǎng)繁殖的影響、作用機(jī)制及影響規(guī)律。微生物的生長(zhǎng)及其控制。
第七章 微生物的遺傳和育種
微生物的遺傳性與變異性，突變和誘變育種，生產(chǎn)菌種保存。基因工程育種。
第八章 微生物的生態(tài)與分類和鑒定
微生物在自然界中的分布與菌種資源的關(guān)系;微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系。微生物通用分類單位，微生物分類鑒定方法。
第二部分：食品微生物部分
第一章 食品制造與微生物利用
一、 微生物發(fā)酵的類型、工藝和設(shè)備
二、 微生物代謝與調(diào)節(jié)
三、 細(xì)菌的利用(醋、泡菜、發(fā)酵乳制品的生產(chǎn))
四、 酵母菌利用(酒類的生產(chǎn))
五、 霉菌的利用(糖化酶、豆腐乳、曲及醬油的生產(chǎn))
第二章 食品變質(zhì)與微生物
一、 食品變質(zhì)的基本因素
二、 食品中的微生物(罐藏食品、乳與乳制品、肉魚類、禽蛋、果蔬)
三、 食品中微生物的殺滅方法
第三章 食品衛(wèi)生與微生物
一、 食品中微生物的污染及控制
二、 有關(guān)食品微生物標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法
參考教材或主要參考書：
1)《微生物學(xué)教程》(3版)周德慶，高等教育出版社，2011
2)《食品微生物學(xué)》(3版)何國(guó)慶，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社;2016