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| 專業(yè)名稱：1081305 烹飪工藝(專科段)主考學(xué)校：揚(yáng)州大學(xué) | ||||||||
| 烹飪工藝專業(yè)課程設(shè)置（05版） | 烹飪工藝專業(yè)課程設(shè)置(2014年) | |||||||
| 序號 | 課程代號 | 課程名稱 | 學(xué)分 | 序號 | 課程代號 | 課程名稱 | 學(xué)分 | |
| 1 | 00001 | 馬克思主義哲學(xué)原理 | 任兩門 | 3 | 1 | 03707 | 毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論 | 4 |
| 2 | 00002 | 鄧小平理論概論 | 3 | |||||
| 3 | 00003 | 法律基礎(chǔ)與思想道德修養(yǎng) | 2 | 2 | 03706 | 思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ) | 2 | |
| 4 | 00193 | 飯店管理概論 | 5 | 3 | 00193 | 飯店管理概論 | 5 | |
| 5 | 02524 | 烹飪學(xué)概論 | 5 | 4 | 02524 | 烹飪學(xué)概論 | 5 | |
| 6 | 02525 | 烹飪原料學(xué) | 3 | 5 | 02525 | 烹飪原料學(xué) | 3 | |
| 7 | 02526 | 中國烹飪工藝學(xué) | 6 | 6 | 02526 | 中國烹飪工藝學(xué) | 6 | |
| 8 | 02527 | 烹飪化學(xué)基礎(chǔ) | 5 | 7 | 02527 | 烹飪化學(xué)基礎(chǔ) | 5 | |
| 9 | 02528 | 烹飪營養(yǎng)學(xué) | 4 | 8 | 02528 | 烹飪營養(yǎng)學(xué) | 4 | |
| 10 | 02529 | 烹飪衛(wèi)生學(xué) | 4 | 9 | 02529 | 烹飪衛(wèi)生學(xué) | 4 | |
| 11 | 02530 | 烹飪機(jī)械及設(shè)備 | 4 | 10 | 02530 | 烹飪器械及設(shè)備 | 4 | |
| 12 | 02531 | 面點工藝學(xué) | 5 | 11 | 02531 | 面點工藝學(xué) | 5 | |
| 13 | 02532 | 筵席設(shè)計與餐廳服務(wù) | 4 | 12 | 02532 | 筵席設(shè)計及餐廳服務(wù) | 4 | |
| 14 | 27065 | 烹飪工藝美術(shù) | 3 | 13 | 27065 | 烹飪工藝美術(shù) | 3 | |
| 15 | 27066 | 餐飲管理 | 3 | 14 | 27066 | 餐飲管理 | 3 | |
| 16 | 27067 | 江蘇風(fēng)味菜點 | 8 | 15 | 27067 | 江蘇風(fēng)味菜點 | 8 | |
| 17 | 27068 | 烹飪工藝實踐 | 12 | 16 | 27068 | 烹飪工藝實踐 | 12 | |
| 學(xué)分合計 | 不少于79學(xué)分 | 學(xué)分合計 | 不少于77學(xué)分 | |||||
| 42 烹飪工藝專業(yè)課程設(shè)置 | 烹飪工藝專業(yè)課程設(shè)置(2014年) | |||||||
| 序號 | 課程代號 | 課程名稱 | 學(xué)分 | 序號 | 課程代號 | 課程名稱 | 學(xué)分 | |
| 1 | 041 | 哲學(xué) | 4 | 1 | 03707 | 毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論 | 4 | |
| 2 | 042 | 政治經(jīng)濟(jì)學(xué) | 4 | 2 | 03706 | 思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ) | 2 | |
| 3 | 495 | 飯店管理概論 | 3 | 3 | 00193 | 飯店管理概論 | 5 | |
| 4 | 489 | 烹飪學(xué)概論 | 5 | 4 | 02524 | 烹飪學(xué)概論 | 5 | |
| 5 | 490 | 烹飪原料學(xué) | 3 | 5 | 02525 | 烹飪原料學(xué) | 3 | |
| 6 | 491 | 中國烹飪工藝學(xué) | 6 | 6 | 02526 | 中國烹飪工藝學(xué) | 6 | |
| 7 | 484 | 烹飪化學(xué)基礎(chǔ) | 5 | 7 | 02527 | 烹飪化學(xué)基礎(chǔ) | 5 | |
| 8 | 486 | 烹飪營養(yǎng)學(xué) | 4 | 8 | 02528 | 烹飪營養(yǎng)學(xué) | 4 | |
| 9 | 485 | 烹飪衛(wèi)生學(xué) | 4 | 9 | 02529 | 烹飪衛(wèi)生學(xué) | 4 | |
| 10 | 488 | 烹飪機(jī)械及設(shè)備 | 4 | 10 | 02530 | 烹飪器械及設(shè)備 | 4 | |
| 11 | 492 | 面點工藝學(xué) | 5 | 11 | 02531 | 面點工藝學(xué) | 5 | |
| 12 | 494 | 筵席設(shè)計與餐廳服務(wù) | 4 | 12 | 02532 | 筵席設(shè)計及餐廳服務(wù) | 4 | |
| 13 | 487 | 烹飪美學(xué) | 3 | 13 | 27065 | 烹飪工藝美術(shù) | 3 | |
| 14 | 496 | 餐廳及廚房管理 | 3 | 14 | 27066 | 餐飲管理 | 3 | |
| 15 | 493 | 江蘇風(fēng)味菜點 | 8 | 15 | 27067 | 江蘇風(fēng)味菜點 | 8 | |
| 16 | 烹飪工藝實踐 | 12 | 16 | 27068 | 烹飪工藝實踐 | 12 | ||
| 學(xué)分合計 | 不少于77學(xué)分 | 學(xué)分合計 | 不少于77學(xué)分 | |||||
| 說明： | ||||||||
| 1.關(guān)于公共政治課的調(diào)整及替代關(guān)系請參照《專業(yè)考試計劃簡編編寫說明》(2014年)第11條。 | ||||||||
| 2.通過“041哲學(xué)”并通過“042政治經(jīng)濟(jì)學(xué)”的考生可免考“03706思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”和“03707毛澤東思想、鄧小平理論和‘三個代表’重要思想概論”；通過“041哲學(xué)”或“042政治經(jīng)濟(jì)學(xué)”中任一門的，只能免考“03707毛澤東思想、鄧小平理論和‘三個代表’重要思想概論”。 | ||||||||
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