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| 科目名稱 | 食品衛(wèi)生綜合 | 科目代碼 | 616 | |||
| 考試范圍及要點 | ||||||
| 水、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、酶、使用色素、分味物質(zhì)等成分的化學組成的特性及其性質(zhì)；食品主要成分在貯藏、加工過程中的變化及其對食品品質(zhì)與安全性的影響；酶和食品添加劑在食品工業(yè)中的應用。食品的消化、吸收，營養(yǎng)與能量平衡，碳水化合物，脂類，氨基酸和蛋白質(zhì)，維生素，礦物質(zhì)，水和膳食纖維，營養(yǎng)與膳食平衡，營養(yǎng)與疾病防治，食品的營養(yǎng)強化，食品的功能新與功能食品。食品的生物性污染；食品的化學污染；各類食品的衛(wèi)生；食品添加劑對食品的污染；食物中毒及預防；食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理；食品安全性評價。 | ||||||
| 試題結構： | ||||||
| 總分300分。 | ||||||
| 名詞解釋20%；填空30%；簡答30%；論述20% | ||||||
| 參考書目名稱 | 編者 | 出版單位 | 版次 | 年份 | ||
| 食品化學 | 汪東風 | 化學工業(yè)出版社 | 2007 | |||
| 食品營養(yǎng)學 | 劉志皋 | 中國輕工業(yè)出版社 | 2 | 2006 | ||
| 食品衛(wèi)生學 | 何計國 | 中國農(nóng)業(yè)大學出版社 | ||||
| 食品工藝學（復試科目） | 趙晉府 | 中國輕工業(yè)出版社 | 2 | 2006 | ||