（1）微生物的形態(tài)、構(gòu)造與功能，食品中常見的微生物類群及其意義。
（2）食品相關(guān)微生物在正常與食品環(huán)境體系下的生理學(xué)：營(yíng)養(yǎng)、生長(zhǎng)與控制。了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分與食品中微生物類群的關(guān)系及有害微生物的控制技術(shù)及其原理。
（3）了解微生物代謝類型的特點(diǎn)及多樣性微生物的產(chǎn)能代謝，掌握微生物合成代謝和分解代謝的關(guān)聯(lián)性及微生物代謝調(diào)控與發(fā)酵生產(chǎn)的基本原理。了解食品的腐敗與微生物代謝的關(guān)系。
（4）微生物群落間以及與食品和環(huán)境間的相互關(guān)系、基本原理、方法及應(yīng)用。
（5）微生物遺傳變異、誘變育種、基因工程的基本原理、方法及應(yīng)用。
（6）免疫學(xué)基本概念、抗原抗體反應(yīng)的規(guī)律，免疫學(xué)技術(shù)及其應(yīng)用。
（7）微生物分類與鑒定的基本概念、方法和技術(shù)。
（8）微生物與食品貯藏與加工、食品質(zhì)量與安全的關(guān)系及應(yīng)用。
（9）重要的食品微生物實(shí)驗(yàn)技術(shù)的基本原理和基本方法。
（10）食品微生物基本檢測(cè)技術(shù)與最新快速檢測(cè)技術(shù)及應(yīng)用。
（11）國(guó)內(nèi)外有關(guān)食品微生物學(xué)的杰出成果、研究進(jìn)展和最新動(dòng)態(tài)。
（12）運(yùn)用有關(guān)知識(shí)解釋和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)論證某種食品微生物學(xué)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。