美國人現(xiàn)在下館子吃什么？怎么吃？美國餐飲業(yè)大大小小的老板們通過日前出爐的一項民意調(diào)查報告終于摸了個大概。同時，老板們不得不哀嘆，“如今的顧客是越來越難伺候了。”
這項民意測驗是由美國全國餐飲業(yè)協(xié)會主辦的，調(diào)查報告以對1100對名顧客的調(diào)查結(jié)果為主，還綜合進了來自諸多食客聯(lián)合會以及餐飲業(yè)行會的統(tǒng)計數(shù)字。
報告列出的第一個潮流風(fēng)向標(biāo)是——外國菜日益火暴。美國人現(xiàn)在似乎已經(jīng)吃膩了本國餐，帶有異域風(fēng)味的外國菜越來越受美國人的青睞。報告顯示，每10個美國人中超過9個人吃過久負(fù)勝名的意大利菜、墨西哥菜或中國菜。另外，有60％的被調(diào)查者在最近品嘗過越南菜、韓國菜或拉美菜這些外國菜中的新貴。其中，日本菜和泰國菜是最近竄紅最快的外國菜，加勒比海風(fēng)味的菜肴和中東地區(qū)風(fēng)味菜的勢頭雖顯得稍微弱一些，但也屬流行菜之列。
調(diào)查報告還顯示，同5年前相比，食客對于哪個地方的菜應(yīng)該是什么味道都很清楚，因此口味也就難免挑剔了許多。
民意調(diào)查的另一重要發(fā)現(xiàn)是，為顧客創(chuàng)造便利越來越成為餐飲業(yè)信奉的經(jīng)營寶典。
如今，從餐館把飯菜買回家去吃以及向餐館訂餐的顧客的數(shù)量已經(jīng)超過了親自跑到餐館就餐的顧客的人數(shù)，占餐館食客總數(shù)的52％。其實，就在1989年，在餐館就餐的顧客人數(shù)還為餐飲業(yè)奉為其衣食父母中的主流類型，當(dāng)時，這類食客的比重還高達(dá)55％?，F(xiàn)在，網(wǎng)上訂餐又成為在食客中流行的新潮方式，而且大有越來越火暴的勢頭。
不過，即使是在餐館就餐，食客也把信息時代的氣息帶到了這里。有五分之二的被調(diào)查者稱他們有用手提電話訂餐的經(jīng)歷，有42％的被調(diào)查者說他們在餐館吃飯時接打手提電話。這一騷擾他人就餐的現(xiàn)象令一些餐館大喊頭痛。
調(diào)查報告還顯示，當(dāng)前，美國人花在吃上的錢有45％用在了下館子上，1990年以來，餐飲業(yè)的產(chǎn)值已增長了57％，達(dá)3760億美元。調(diào)查報告估計到2010年，這一比率將上升到53％。
這份調(diào)查報告可謂讓餐飲業(yè)又是歡喜又是憂，廣闊的發(fā)展前景令人振奮，但眾口難調(diào)的現(xiàn)狀又使人壓力重重。此外，勞動力短缺這個老大難問題至盡仍困擾著餐飲業(yè)，現(xiàn)在他們必須用現(xiàn)代科技手段來對付這個問題。
現(xiàn)在，已經(jīng)有一些餐館開始運作“無紙廚房”，侍者通過電腦向廚師發(fā)送餐單，再不用跑前跑后團團轉(zhuǎn)了。越來越多的快餐店開始啟用飲料自動售貨機，這一方面是為了節(jié)省人力，另一方面也是為縮短顧客排隊等候的時間。
這項民意測驗是由美國全國餐飲業(yè)協(xié)會主辦的，調(diào)查報告以對1100對名顧客的調(diào)查結(jié)果為主，還綜合進了來自諸多食客聯(lián)合會以及餐飲業(yè)行會的統(tǒng)計數(shù)字。
報告列出的第一個潮流風(fēng)向標(biāo)是——外國菜日益火暴。美國人現(xiàn)在似乎已經(jīng)吃膩了本國餐，帶有異域風(fēng)味的外國菜越來越受美國人的青睞。報告顯示，每10個美國人中超過9個人吃過久負(fù)勝名的意大利菜、墨西哥菜或中國菜。另外，有60％的被調(diào)查者在最近品嘗過越南菜、韓國菜或拉美菜這些外國菜中的新貴。其中，日本菜和泰國菜是最近竄紅最快的外國菜，加勒比海風(fēng)味的菜肴和中東地區(qū)風(fēng)味菜的勢頭雖顯得稍微弱一些，但也屬流行菜之列。
調(diào)查報告還顯示，同5年前相比，食客對于哪個地方的菜應(yīng)該是什么味道都很清楚，因此口味也就難免挑剔了許多。
民意調(diào)查的另一重要發(fā)現(xiàn)是，為顧客創(chuàng)造便利越來越成為餐飲業(yè)信奉的經(jīng)營寶典。
如今，從餐館把飯菜買回家去吃以及向餐館訂餐的顧客的數(shù)量已經(jīng)超過了親自跑到餐館就餐的顧客的人數(shù)，占餐館食客總數(shù)的52％。其實，就在1989年，在餐館就餐的顧客人數(shù)還為餐飲業(yè)奉為其衣食父母中的主流類型，當(dāng)時，這類食客的比重還高達(dá)55％?，F(xiàn)在，網(wǎng)上訂餐又成為在食客中流行的新潮方式，而且大有越來越火暴的勢頭。
不過，即使是在餐館就餐，食客也把信息時代的氣息帶到了這里。有五分之二的被調(diào)查者稱他們有用手提電話訂餐的經(jīng)歷，有42％的被調(diào)查者說他們在餐館吃飯時接打手提電話。這一騷擾他人就餐的現(xiàn)象令一些餐館大喊頭痛。
調(diào)查報告還顯示，當(dāng)前，美國人花在吃上的錢有45％用在了下館子上，1990年以來，餐飲業(yè)的產(chǎn)值已增長了57％，達(dá)3760億美元。調(diào)查報告估計到2010年，這一比率將上升到53％。
這份調(diào)查報告可謂讓餐飲業(yè)又是歡喜又是憂，廣闊的發(fā)展前景令人振奮，但眾口難調(diào)的現(xiàn)狀又使人壓力重重。此外，勞動力短缺這個老大難問題至盡仍困擾著餐飲業(yè)，現(xiàn)在他們必須用現(xiàn)代科技手段來對付這個問題。
現(xiàn)在，已經(jīng)有一些餐館開始運作“無紙廚房”，侍者通過電腦向廚師發(fā)送餐單，再不用跑前跑后團團轉(zhuǎn)了。越來越多的快餐店開始啟用飲料自動售貨機，這一方面是為了節(jié)省人力，另一方面也是為縮短顧客排隊等候的時間。