第四篇公共營養(yǎng)
第一章概論
第二章膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第三章膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
一、名詞解釋
1.營養(yǎng)素需要量
2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIS)
3.膳食結(jié)構(gòu)
4.平均需要量
5.推薦攝入量
二、填空題
1.公共營養(yǎng)的特點(diǎn)包括（ ）、（ ?。ⅲā 。ⅲā 。┧膫€(gè)方面。
2.20世紀(jì)60年代末，美國營養(yǎng)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)倡議應(yīng)以多樣化、(平衡)和(適度)的膳食結(jié)構(gòu)代替長期以來的高（ ?。⒏撸ā 。⒏撸ā 。┑摹叭摺鄙攀辰Y(jié)構(gòu)。
3.世界上第一部完備的《營養(yǎng)法》是（ ?。﹪?952年制定并頒布的。
4.營養(yǎng)教育主要是通過(營養(yǎng)信息交流)和（ ?。瑤椭鷤€(gè)人和集體掌握（ ?。┖停ā 。┑慕逃顒?dòng)與過程。
5.公共營養(yǎng)工作是一件涉及（ ?。┖停ā 。﹥纱箢I(lǐng)域、綜合性很強(qiáng)、十分復(fù)雜的系統(tǒng)工程。
6.膳食營養(yǎng)素參考攝入量既是衡量所攝入的（ ?。┦欠襁m宜的尺度，考試/大又是幫助個(gè)人和人群（ ）的工具。
7.推薦每日營養(yǎng)素?cái)z入量用（ ?。﹣肀磉_(dá)，在營養(yǎng)學(xué)界沿用了數(shù)十年的（ ?。┮巡荒苓m應(yīng)當(dāng)前多方面的需要了。
8.制訂DRIs的基本根據(jù)是關(guān)于營養(yǎng)素的（ ?。?、（ ?。┖停ā 。┑确矫娴目茖W(xué)研究結(jié)果。
9.能量不同于蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素，人群的能量攝入量等于該人群的(能量平均需要量)而不是象其他營養(yǎng)素那樣等于（ ）。
10.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用包括(評(píng)價(jià)膳食)和(計(jì)劃膳食)兩個(gè)方面。
11.（ ?。┦怯糜谠u(píng)估營養(yǎng)素過量而危害健康的風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)前我們只能把它作為（ ?。┑那悬c(diǎn)來使用。
12.計(jì)劃膳食的目的是（ ）。
13.設(shè)定適宜的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)要考慮到已經(jīng)建立了（ ）的所有營養(yǎng)素。
14.膳食結(jié)構(gòu)最重要的依據(jù)是（ ?。┖停ā 。┦澄镌谏攀硺?gòu)成中的比例。
15.平衡膳食寶塔共有(五)層，它們的排布是第一層（ ?。?、（ ?。?、（ ）、（ ?。?、(油脂類)。
16.當(dāng)個(gè)體對(duì)該營養(yǎng)素的攝入量超過（ ）進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨時(shí)增加。
17.RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營養(yǎng)素的（ ?。?。
18.DRIS是用于（ ?。┑纳攀碃I養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，它不是一種應(yīng)用于患有急性或慢性病的人的營養(yǎng)治療標(biāo)準(zhǔn)。
19.谷類食物的消費(fèi)量與癌癥和心血管疾病死亡率之間呈明顯的（ ?。荚?大而動(dòng)物性食物和油脂的消費(fèi)量與這些疾病的死亡率呈明顯的（ ?。?。
20.中國居民平衡膳食寶塔第五層塔尖是（ ），每天不超過25g。
21.多吃糖有增加（ ?。┑奈ｋU(xiǎn)，尤其是兒童、青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖食品。
22.中國居民膳食中普遍缺鈣，（ ）應(yīng)是首選補(bǔ)鈣食物，很難用其他類食物代替。
三、判斷題
1.母乳是嬰兒惟一理想的均衡食物，而且富含免疫物質(zhì)，有利于嬰兒正常生長發(fā)育。（ ?。?BR> 2.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)時(shí)常吃些海產(chǎn)品以增加鉀的攝入量。（ ?。?BR> 3.如果長期攝入某種營養(yǎng)素過多也不會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的毒副作用。（ ?。?BR> 4.人體長期攝入某種營養(yǎng)素不足就會(huì)發(fā)生該營養(yǎng)素缺乏癥的危險(xiǎn)。（ ?。?BR> 5.RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營養(yǎng)素的限。（ ?。?BR> 6.UL是日常個(gè)體攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值，并不是一個(gè)建議的攝入水平。（ ?。?BR> 7.評(píng)價(jià)一個(gè)人的營養(yǎng)狀況的理想方法是把膳食評(píng)價(jià)結(jié)果和體格檢測(cè)量、生化檢驗(yàn)及臨床觀察資料結(jié)合起來進(jìn)行。
8.如果平均攝入量等于EAR，大概有半數(shù)的人該營養(yǎng)素的攝入量等于其需要量。（ ）
9.中國人民的食鹽攝入量普遍偏底，食鹽的攝入量要提高到每人每日6g以上。（ ?。?BR> 10.鈉的攝入量與高血壓病發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過多。（ ?。?BR> 四、單項(xiàng)選擇題
1.母乳一般可滿足嬰兒出生后（ ）個(gè)月以內(nèi)的營養(yǎng)要求。
A.4
B.5
C.6
D.7
2.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鈣的攝入量每日為（ ?。﹎g。
A.1100
B.1200
C.1400
D.1500
3.維生素（ ?。┯幸种企w溫上升的作用，所以對(duì)高溫環(huán)境中的人要增加這種維生素的供給。
A.Vit.A
B.VitB族
C.VitC
D.Vit.D
4.海油的脂肪中含有的（ ?。┠軌蛴绊懭梭w脂質(zhì)代謝，考試/大降低血清膽固醇和血清甘油三脂，從而保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病。
A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.單不飽和脂肪酸
5.高血壓患者食鹽的攝入量每天控制在( )g以下。
A.4
B.5
C.6
D.7
6.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，（ ?。┏渥悖瑒?dòng)物性脂肪較低，有利于冠心病和高脂血癥的預(yù)防。
A.VitC
B.葉酸
C.植酸
D.膳食纖維
7.中國居民平衡膳食寶塔第五層是油脂類，考試/大每天不超過( )。
A.15g
B.20g
C.25g
D.30g
8.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)時(shí)常吃些還產(chǎn)品以增加（ ?。┑臄z入量。
A.鐵
B.磷
C.銅
D.碘
9.（ ）能增加腸蠕動(dòng)，起到預(yù)防老年性便秘的作用。
A.草酸
B.葉酸
C.煙酸
D.膳食纖維
10.中國居民膳食中普遍缺鈣，（ ）類應(yīng)是首選補(bǔ)鈣食物，很難用其他類食物代替。
A.豆類
B.魚類
C.肉類
D.奶類
五、多項(xiàng)選擇題
1.公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容主要包括：（ ?。?BR> A.膳食營養(yǎng)素參考攝入量和居民膳食指南的制定
B.膳食配餐與食譜制定
C.營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
D.營養(yǎng)教育、食物與營養(yǎng)的政策和法規(guī)
2.（ ）與（ ?。┻@兩類營養(yǎng)不良問題造成的雙重負(fù)擔(dān)，考試/大給我們的社會(huì)進(jìn)步和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了不可低估的影響，對(duì)公共營養(yǎng)工作提出了挑戰(zhàn)。
A.營養(yǎng)素?cái)z入不足
B.營養(yǎng)素?cái)z入過量
C.營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失調(diào)
D.營養(yǎng)結(jié)構(gòu)平衡
3.判斷成年男性肥胖、正常、消瘦的體質(zhì)指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)分別為（ ）。
A.大于25
B.大于40
C.大于20-小于25
D.小于20
4.膳食營養(yǎng)素參考攝入量內(nèi)容包括：（ ）
A.平均需要量
B.推薦需要量
C.適宜攝入量
D.可接受受最低攝入量
5.世界不同范圍內(nèi)的膳食結(jié)構(gòu)劃分為（ ?。?。
A.動(dòng)植物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)
B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
D.地中海膳食結(jié)構(gòu)
6.中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（ ?。?BR> A.高碳水化物
B.高膳食纖維
C.低動(dòng)物脂肪
D.高食糖
7.(ACD)等微量營養(yǎng)素?cái)z入不足是中國居民當(dāng)前膳食結(jié)構(gòu)的主要缺陷。
A.VitB1
B.VitB6
C.VitB12
D.VitC
8.（ ?。┰诟邷丨h(huán)境中隨汗液排除較多，考試/大所以高溫作業(yè)人員應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。
A.VitB1
B.VitB2
C.VitC
D.Vit.D
9.豆類是我國的傳統(tǒng)食品,含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（ ?。熕岬?。
A.不飽和脂肪酸
B.鈣
C.維生素B1
D.B族維生素
10.高血壓病人應(yīng)多吃含（ ?。┴S富的食品。
A.鉀
B.鈣
C.鈉
D.脂肪
11.嬰兒應(yīng)在出生一個(gè)月后，在哺乳的同時(shí)，補(bǔ)充安全量的（ ）或（ ?。┑珣?yīng)避免過多。
A.Vit.A
B.Vit.D
C.Vit.E
D.魚肝油
12.中國人民的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)保持以植物性食物為主的傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)，增加（ ?。┑南M(fèi)。
A.蔬菜
B.水果
C.奶類
D.大豆及其制品
五、簡答題
1.如何解決中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題？
2.營養(yǎng)素?cái)z入不足或攝入過多有什么危險(xiǎn)性？
六、論述題
1.試述中國居民膳食指南的積極作用。
第一章概論
第二章膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第三章膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
一、名詞解釋
1.營養(yǎng)素需要量
2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIS)
3.膳食結(jié)構(gòu)
4.平均需要量
5.推薦攝入量
二、填空題
1.公共營養(yǎng)的特點(diǎn)包括（ ）、（ ?。ⅲā 。ⅲā 。┧膫€(gè)方面。
2.20世紀(jì)60年代末，美國營養(yǎng)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)倡議應(yīng)以多樣化、(平衡)和(適度)的膳食結(jié)構(gòu)代替長期以來的高（ ?。⒏撸ā 。⒏撸ā 。┑摹叭摺鄙攀辰Y(jié)構(gòu)。
3.世界上第一部完備的《營養(yǎng)法》是（ ?。﹪?952年制定并頒布的。
4.營養(yǎng)教育主要是通過(營養(yǎng)信息交流)和（ ?。瑤椭鷤€(gè)人和集體掌握（ ?。┖停ā 。┑慕逃顒?dòng)與過程。
5.公共營養(yǎng)工作是一件涉及（ ?。┖停ā 。﹥纱箢I(lǐng)域、綜合性很強(qiáng)、十分復(fù)雜的系統(tǒng)工程。
6.膳食營養(yǎng)素參考攝入量既是衡量所攝入的（ ?。┦欠襁m宜的尺度，考試/大又是幫助個(gè)人和人群（ ）的工具。
7.推薦每日營養(yǎng)素?cái)z入量用（ ?。﹣肀磉_(dá)，在營養(yǎng)學(xué)界沿用了數(shù)十年的（ ?。┮巡荒苓m應(yīng)當(dāng)前多方面的需要了。
8.制訂DRIs的基本根據(jù)是關(guān)于營養(yǎng)素的（ ?。?、（ ?。┖停ā 。┑确矫娴目茖W(xué)研究結(jié)果。
9.能量不同于蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素，人群的能量攝入量等于該人群的(能量平均需要量)而不是象其他營養(yǎng)素那樣等于（ ）。
10.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用包括(評(píng)價(jià)膳食)和(計(jì)劃膳食)兩個(gè)方面。
11.（ ?。┦怯糜谠u(píng)估營養(yǎng)素過量而危害健康的風(fēng)險(xiǎn)，當(dāng)前我們只能把它作為（ ?。┑那悬c(diǎn)來使用。
12.計(jì)劃膳食的目的是（ ）。
13.設(shè)定適宜的營養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)要考慮到已經(jīng)建立了（ ）的所有營養(yǎng)素。
14.膳食結(jié)構(gòu)最重要的依據(jù)是（ ?。┖停ā 。┦澄镌谏攀硺?gòu)成中的比例。
15.平衡膳食寶塔共有(五)層，它們的排布是第一層（ ?。?、（ ?。?、（ ）、（ ?。?、(油脂類)。
16.當(dāng)個(gè)體對(duì)該營養(yǎng)素的攝入量超過（ ）進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨時(shí)增加。
17.RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營養(yǎng)素的（ ?。?。
18.DRIS是用于（ ?。┑纳攀碃I養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，它不是一種應(yīng)用于患有急性或慢性病的人的營養(yǎng)治療標(biāo)準(zhǔn)。
19.谷類食物的消費(fèi)量與癌癥和心血管疾病死亡率之間呈明顯的（ ?。荚?大而動(dòng)物性食物和油脂的消費(fèi)量與這些疾病的死亡率呈明顯的（ ?。?。
20.中國居民平衡膳食寶塔第五層塔尖是（ ），每天不超過25g。
21.多吃糖有增加（ ?。┑奈ｋU(xiǎn)，尤其是兒童、青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖食品。
22.中國居民膳食中普遍缺鈣，（ ）應(yīng)是首選補(bǔ)鈣食物，很難用其他類食物代替。
三、判斷題
1.母乳是嬰兒惟一理想的均衡食物，而且富含免疫物質(zhì)，有利于嬰兒正常生長發(fā)育。（ ?。?BR> 2.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)時(shí)常吃些海產(chǎn)品以增加鉀的攝入量。（ ?。?BR> 3.如果長期攝入某種營養(yǎng)素過多也不會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的毒副作用。（ ?。?BR> 4.人體長期攝入某種營養(yǎng)素不足就會(huì)發(fā)生該營養(yǎng)素缺乏癥的危險(xiǎn)。（ ?。?BR> 5.RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營養(yǎng)素的限。（ ?。?BR> 6.UL是日常個(gè)體攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值，并不是一個(gè)建議的攝入水平。（ ?。?BR> 7.評(píng)價(jià)一個(gè)人的營養(yǎng)狀況的理想方法是把膳食評(píng)價(jià)結(jié)果和體格檢測(cè)量、生化檢驗(yàn)及臨床觀察資料結(jié)合起來進(jìn)行。
8.如果平均攝入量等于EAR，大概有半數(shù)的人該營養(yǎng)素的攝入量等于其需要量。（ ）
9.中國人民的食鹽攝入量普遍偏底，食鹽的攝入量要提高到每人每日6g以上。（ ?。?BR> 10.鈉的攝入量與高血壓病發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過多。（ ?。?BR> 四、單項(xiàng)選擇題
1.母乳一般可滿足嬰兒出生后（ ）個(gè)月以內(nèi)的營養(yǎng)要求。
A.4
B.5
C.6
D.7
2.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鈣的攝入量每日為（ ?。﹎g。
A.1100
B.1200
C.1400
D.1500
3.維生素（ ?。┯幸种企w溫上升的作用，所以對(duì)高溫環(huán)境中的人要增加這種維生素的供給。
A.Vit.A
B.VitB族
C.VitC
D.Vit.D
4.海油的脂肪中含有的（ ?。┠軌蛴绊懭梭w脂質(zhì)代謝，考試/大降低血清膽固醇和血清甘油三脂，從而保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病。
A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.單不飽和脂肪酸
5.高血壓患者食鹽的攝入量每天控制在( )g以下。
A.4
B.5
C.6
D.7
6.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，（ ?。┏渥悖瑒?dòng)物性脂肪較低，有利于冠心病和高脂血癥的預(yù)防。
A.VitC
B.葉酸
C.植酸
D.膳食纖維
7.中國居民平衡膳食寶塔第五層是油脂類，考試/大每天不超過( )。
A.15g
B.20g
C.25g
D.30g
8.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)時(shí)常吃些還產(chǎn)品以增加（ ?。┑臄z入量。
A.鐵
B.磷
C.銅
D.碘
9.（ ）能增加腸蠕動(dòng)，起到預(yù)防老年性便秘的作用。
A.草酸
B.葉酸
C.煙酸
D.膳食纖維
10.中國居民膳食中普遍缺鈣，（ ）類應(yīng)是首選補(bǔ)鈣食物，很難用其他類食物代替。
A.豆類
B.魚類
C.肉類
D.奶類
五、多項(xiàng)選擇題
1.公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容主要包括：（ ?。?BR> A.膳食營養(yǎng)素參考攝入量和居民膳食指南的制定
B.膳食配餐與食譜制定
C.營養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)
D.營養(yǎng)教育、食物與營養(yǎng)的政策和法規(guī)
2.（ ）與（ ?。┻@兩類營養(yǎng)不良問題造成的雙重負(fù)擔(dān)，考試/大給我們的社會(huì)進(jìn)步和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了不可低估的影響，對(duì)公共營養(yǎng)工作提出了挑戰(zhàn)。
A.營養(yǎng)素?cái)z入不足
B.營養(yǎng)素?cái)z入過量
C.營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失調(diào)
D.營養(yǎng)結(jié)構(gòu)平衡
3.判斷成年男性肥胖、正常、消瘦的體質(zhì)指數(shù)標(biāo)準(zhǔn)分別為（ ）。
A.大于25
B.大于40
C.大于20-小于25
D.小于20
4.膳食營養(yǎng)素參考攝入量內(nèi)容包括：（ ）
A.平均需要量
B.推薦需要量
C.適宜攝入量
D.可接受受最低攝入量
5.世界不同范圍內(nèi)的膳食結(jié)構(gòu)劃分為（ ?。?。
A.動(dòng)植物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)
B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)
D.地中海膳食結(jié)構(gòu)
6.中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（ ?。?BR> A.高碳水化物
B.高膳食纖維
C.低動(dòng)物脂肪
D.高食糖
7.(ACD)等微量營養(yǎng)素?cái)z入不足是中國居民當(dāng)前膳食結(jié)構(gòu)的主要缺陷。
A.VitB1
B.VitB6
C.VitB12
D.VitC
8.（ ?。┰诟邷丨h(huán)境中隨汗液排除較多，考試/大所以高溫作業(yè)人員應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。
A.VitB1
B.VitB2
C.VitC
D.Vit.D
9.豆類是我國的傳統(tǒng)食品,含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（ ?。熕岬?。
A.不飽和脂肪酸
B.鈣
C.維生素B1
D.B族維生素
10.高血壓病人應(yīng)多吃含（ ?。┴S富的食品。
A.鉀
B.鈣
C.鈉
D.脂肪
11.嬰兒應(yīng)在出生一個(gè)月后，在哺乳的同時(shí)，補(bǔ)充安全量的（ ）或（ ?。┑珣?yīng)避免過多。
A.Vit.A
B.Vit.D
C.Vit.E
D.魚肝油
12.中國人民的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)保持以植物性食物為主的傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)，增加（ ?。┑南M(fèi)。
A.蔬菜
B.水果
C.奶類
D.大豆及其制品
五、簡答題
1.如何解決中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題？
2.營養(yǎng)素?cái)z入不足或攝入過多有什么危險(xiǎn)性？
六、論述題
1.試述中國居民膳食指南的積極作用。