一、填空題（每空1分，共20分）
1._______傳動(dòng)是應(yīng)用最廣泛的傳動(dòng)機(jī)構(gòu)之一，它的優(yōu)點(diǎn)是______________壽命長(zhǎng)，工作可靠性高。
2.在照明和電熱一類(lèi)的阻性電路中選擇熔絲（保險(xiǎn)絲）的原則是熔絲的額定電流_______電路的額定電流。
3.在歷影響較為深遠(yuǎn)的幾類(lèi)烹飪器具主要是_______、漆器和鐵器。
4._______是中國(guó)的一大發(fā)明，有著悠久的歷史，其對(duì)中國(guó)飲食文化的形成產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，主要有______________三大類(lèi)。
5.常用制冷劑有______________氟利昂22.
6.洗碗機(jī)所選用的洗滌劑應(yīng)______________.
7.齒輪傳動(dòng)要滿(mǎn)足瞬時(shí)傳動(dòng)比恒定的要求，兩齒輪的傳動(dòng)比i=______.
8.風(fēng)道是通風(fēng)系統(tǒng)中的主要部件之一，其作用是_______.
9.中國(guó)飲饌第二代烹飪器具所用材料是_______.
10.如煤氣灶在使用過(guò)程中充分燃燒，則火焰顏色為_(kāi)______.
11.在壓縮式電冰箱制冷系統(tǒng)中過(guò)濾器的作用是濾掉制冷劑中的水分和雜質(zhì)，防止_______.
12.為了正確使用切肉機(jī)，在使用前應(yīng)先檢查刀組的旋轉(zhuǎn)方向是否與機(jī)器要求的進(jìn)料切割方向_______.
13.保護(hù)接地就是將電氣設(shè)備外殼用導(dǎo)線同_______良好地連接起來(lái)。
14.煤氣灶點(diǎn)火操作的順序?yàn)開(kāi)_____________.
15.不粘鍋是一種在鋁合金鍋或鐵鍋表面涂一層_______材料的新式鍋，使用時(shí)不準(zhǔn)用_______刷洗鍋內(nèi)表面，并禁用金屬鏟。
16.臥式和面機(jī)攪拌器的類(lèi)型有_______、槳葉式攪拌器和直輥籠式攪拌器。
17.絞肉機(jī)的結(jié)構(gòu)主要由進(jìn)料系統(tǒng)、絞肉筒、_______及傳動(dòng)系統(tǒng)四部分組成。
二、單項(xiàng)選擇題（在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2分，共10分）
1.在機(jī)械設(shè)備中最常用的齒輪有（ ）。
A.直齒圓柱齒
B.斜齒圓柱齒
C.人字齒
D.圓錐齒
2.觸電對(duì)人體的危害程度與下列哪個(gè)因素有直接關(guān)系（ ）
A.電流的種類(lèi)
B.電流的頻率
C.電壓的高低
D.電流的方向
3.使用操作摩擦頻繁的烹飪器具用下列哪種材料（ ）
A.鋁器
B.銅器
C.鐵器
D.陶器
4.在遠(yuǎn)紅外電烤箱加熱中以下列哪種熱傳遞方式為主（ ）。
A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.沒(méi)有主次
5.在使用煤氣灶時(shí)會(huì)出現(xiàn)回火現(xiàn)象，為了消除其不正常燃燒過(guò)程，可采用下列哪種
方法（ ）
A.調(diào)大火力
B.減小火力
C.開(kāi)大風(fēng)門(mén)
D.關(guān)小風(fēng)門(mén)
三、多項(xiàng)選擇題（在每小題的五個(gè)備選答案中，選出二至五個(gè)正確的答案，并將正確答案的序號(hào)分別填在題干的括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分。每小題2分，共10分）
1.組成機(jī)器的機(jī)構(gòu)有（ ）。
A.動(dòng)力機(jī)B.傳動(dòng)機(jī)C.執(zhí)行機(jī)構(gòu)
D.輔助系統(tǒng)E.操作控制系統(tǒng)
2.不銹鋼烹飪器具博得人們鐘愛(ài)的原因是（ ）。
A.耐腐蝕B.抗沖擊C.高硬度
D.清潔衛(wèi)生E.耐高壓、高溫
3.制作木砧板所用材料一般有（ ）。
A.杉樹(shù)B.松樹(shù)C.白果樹(shù)
D.皂角樹(shù)E.鐵樹(shù)
4.在微波爐爐腔內(nèi)盛放食物的器皿一般用（ ）。
A.金屬B.陶瓷C.玻璃
D.耐溫塑料E.鋁箔
5.壓縮式電冰箱制冷系統(tǒng)中的毛細(xì)管具有如下作用（ ）。
A.動(dòng)力B.散熱C.制冷
D.節(jié)流E.降壓
四、名詞解釋?zhuān)啃☆}2分，共10分）
1.相電壓
2.脫火
3.傳導(dǎo)
4.磁控管
5.物質(zhì)壽命
五、簡(jiǎn)答題（每小題6分，共30分）
1.烹飪?cè)O(shè)備必須滿(mǎn)足哪些要求
2.攪拌機(jī)中攪拌槳有哪些形式分別敘述其功能。
3.敘述和面機(jī)的使用注意事項(xiàng)。
4.影響微波烹調(diào)的因素有哪些
5.滅火器有哪些種類(lèi)分別敘述其使用方法。
六、論述題（每小題10分，共20分）
1.廚房設(shè)計(jì)與布置應(yīng)遵循什么原則與要求
2.敘述蒸氣壓縮式制冷設(shè)備（冰箱）的制冷循環(huán)過(guò)程。
1._______傳動(dòng)是應(yīng)用最廣泛的傳動(dòng)機(jī)構(gòu)之一，它的優(yōu)點(diǎn)是______________壽命長(zhǎng)，工作可靠性高。
2.在照明和電熱一類(lèi)的阻性電路中選擇熔絲（保險(xiǎn)絲）的原則是熔絲的額定電流_______電路的額定電流。
3.在歷影響較為深遠(yuǎn)的幾類(lèi)烹飪器具主要是_______、漆器和鐵器。
4._______是中國(guó)的一大發(fā)明，有著悠久的歷史，其對(duì)中國(guó)飲食文化的形成產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，主要有______________三大類(lèi)。
5.常用制冷劑有______________氟利昂22.
6.洗碗機(jī)所選用的洗滌劑應(yīng)______________.
7.齒輪傳動(dòng)要滿(mǎn)足瞬時(shí)傳動(dòng)比恒定的要求，兩齒輪的傳動(dòng)比i=______.
8.風(fēng)道是通風(fēng)系統(tǒng)中的主要部件之一，其作用是_______.
9.中國(guó)飲饌第二代烹飪器具所用材料是_______.
10.如煤氣灶在使用過(guò)程中充分燃燒，則火焰顏色為_(kāi)______.
11.在壓縮式電冰箱制冷系統(tǒng)中過(guò)濾器的作用是濾掉制冷劑中的水分和雜質(zhì)，防止_______.
12.為了正確使用切肉機(jī)，在使用前應(yīng)先檢查刀組的旋轉(zhuǎn)方向是否與機(jī)器要求的進(jìn)料切割方向_______.
13.保護(hù)接地就是將電氣設(shè)備外殼用導(dǎo)線同_______良好地連接起來(lái)。
14.煤氣灶點(diǎn)火操作的順序?yàn)開(kāi)_____________.
15.不粘鍋是一種在鋁合金鍋或鐵鍋表面涂一層_______材料的新式鍋，使用時(shí)不準(zhǔn)用_______刷洗鍋內(nèi)表面，并禁用金屬鏟。
16.臥式和面機(jī)攪拌器的類(lèi)型有_______、槳葉式攪拌器和直輥籠式攪拌器。
17.絞肉機(jī)的結(jié)構(gòu)主要由進(jìn)料系統(tǒng)、絞肉筒、_______及傳動(dòng)系統(tǒng)四部分組成。
二、單項(xiàng)選擇題（在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2分，共10分）
1.在機(jī)械設(shè)備中最常用的齒輪有（ ）。
A.直齒圓柱齒
B.斜齒圓柱齒
C.人字齒
D.圓錐齒
2.觸電對(duì)人體的危害程度與下列哪個(gè)因素有直接關(guān)系（ ）
A.電流的種類(lèi)
B.電流的頻率
C.電壓的高低
D.電流的方向
3.使用操作摩擦頻繁的烹飪器具用下列哪種材料（ ）
A.鋁器
B.銅器
C.鐵器
D.陶器
4.在遠(yuǎn)紅外電烤箱加熱中以下列哪種熱傳遞方式為主（ ）。
A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.沒(méi)有主次
5.在使用煤氣灶時(shí)會(huì)出現(xiàn)回火現(xiàn)象，為了消除其不正常燃燒過(guò)程，可采用下列哪種
方法（ ）
A.調(diào)大火力
B.減小火力
C.開(kāi)大風(fēng)門(mén)
D.關(guān)小風(fēng)門(mén)
三、多項(xiàng)選擇題（在每小題的五個(gè)備選答案中，選出二至五個(gè)正確的答案，并將正確答案的序號(hào)分別填在題干的括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分。每小題2分，共10分）
1.組成機(jī)器的機(jī)構(gòu)有（ ）。
A.動(dòng)力機(jī)B.傳動(dòng)機(jī)C.執(zhí)行機(jī)構(gòu)
D.輔助系統(tǒng)E.操作控制系統(tǒng)
2.不銹鋼烹飪器具博得人們鐘愛(ài)的原因是（ ）。
A.耐腐蝕B.抗沖擊C.高硬度
D.清潔衛(wèi)生E.耐高壓、高溫
3.制作木砧板所用材料一般有（ ）。
A.杉樹(shù)B.松樹(shù)C.白果樹(shù)
D.皂角樹(shù)E.鐵樹(shù)
4.在微波爐爐腔內(nèi)盛放食物的器皿一般用（ ）。
A.金屬B.陶瓷C.玻璃
D.耐溫塑料E.鋁箔
5.壓縮式電冰箱制冷系統(tǒng)中的毛細(xì)管具有如下作用（ ）。
A.動(dòng)力B.散熱C.制冷
D.節(jié)流E.降壓
四、名詞解釋?zhuān)啃☆}2分，共10分）
1.相電壓
2.脫火
3.傳導(dǎo)
4.磁控管
5.物質(zhì)壽命
五、簡(jiǎn)答題（每小題6分，共30分）
1.烹飪?cè)O(shè)備必須滿(mǎn)足哪些要求
2.攪拌機(jī)中攪拌槳有哪些形式分別敘述其功能。
3.敘述和面機(jī)的使用注意事項(xiàng)。
4.影響微波烹調(diào)的因素有哪些
5.滅火器有哪些種類(lèi)分別敘述其使用方法。
六、論述題（每小題10分，共20分）
1.廚房設(shè)計(jì)與布置應(yīng)遵循什么原則與要求
2.敘述蒸氣壓縮式制冷設(shè)備（冰箱）的制冷循環(huán)過(guò)程。