一、課程性質(zhì)和目標(biāo)
1、課程性質(zhì)
《國(guó)外飲食文化》課程（課程代碼0989）是全國(guó)高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)本科的專業(yè)選修課程。
2、課程目標(biāo)
旨在考核應(yīng)試者是否掌握有關(guān)飲食文化的基本理論、亞洲、歐洲等飲食淵源和烹飪知識(shí)、酒水知識(shí)、茶文化以及飲食民俗知識(shí)，應(yīng)用國(guó)外飲食文化的基本理論和基本知識(shí)來(lái)設(shè)計(jì)、經(jīng)營(yíng)、管理與服務(wù)餐飲中的實(shí)際問(wèn)題。
二、考試內(nèi)容
本課程的考核知識(shí)點(diǎn)和考核要求應(yīng)根據(jù)大綱中所規(guī)定的內(nèi)容（具體見(jiàn)大綱）來(lái)確定，不能任意擴(kuò)大或縮小考試范圍，提高或降低考試要求?？荚噧?nèi)容應(yīng)覆蓋到所有章節(jié)，并突出重點(diǎn)內(nèi)容。重點(diǎn)為第1、2、3、5和7章。對(duì)本學(xué)科中尚未定論的理論和觀點(diǎn)，一般不出現(xiàn)在試題中。
三、命題的原則
1、命題標(biāo)準(zhǔn)
堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，注重能力考查，使考試合格者能達(dá)到一般普通高等院校同類專業(yè)同課程的結(jié)業(yè)水平，并體現(xiàn)自學(xué)考試以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主要目標(biāo)的特點(diǎn)，在題量上保證中等水平的考生能夠在規(guī)定的考核時(shí)間內(nèi)完成全部試題的回答，并有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間檢查答案。
2、命題依據(jù)與范圍
本課程命題以全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)制定的《國(guó)外飲食文化自學(xué)考試大綱》和全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)組編的《國(guó)外飲食文化》教材為依據(jù)。指定教材是全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)組編，李維冰、周愛(ài)東、林剛編的餐飲管理專業(yè)（本科）用《國(guó)外飲食文化》，由遼寧教育出版社（沈陽(yáng)）于2005 年出版。
3、考試要求
本課程試卷的題型為單項(xiàng)選擇題和多項(xiàng)選擇題（30%）、填空題（5%）、名詞解釋題（10%）、簡(jiǎn)答題（25%）、論述題和案例分析題（30%）七種題型。單項(xiàng)選擇題每小題1分；多項(xiàng)選擇題每小題1分；填空題為每空格1分；名詞解釋題每小題2分；簡(jiǎn)答題每小題5分；論述題、案例題每小題10—15分。
試卷中試題的難易度分為容易、中等偏易、中等偏難、難四個(gè)等級(jí)。每份試卷中各種難易度的試題所占試卷分?jǐn)?shù)的比例大體為：容易約占30%，中等偏易約占20%，中等偏難約占30%，難約占20%.在識(shí)記、領(lǐng)會(huì)和應(yīng)用中都應(yīng)有不同難易度的試題。
本課程考試按大綱的要求，內(nèi)容涉及廣、專業(yè)性、知識(shí)性強(qiáng)。對(duì)應(yīng)試者認(rèn)知能力層次的考核分識(shí)記、領(lǐng)會(huì)、應(yīng)用三個(gè)不同層次進(jìn)行。三個(gè)層次考核內(nèi)容的分?jǐn)?shù)比例大致為：識(shí)記占35%，領(lǐng)會(huì)占35%，應(yīng)用占30%.
4、本課程考試時(shí)間：150分鐘。
5、評(píng)分采用百分制，以60分為及格線
四、《國(guó)外飲食文化》課程試題樣卷
1、單項(xiàng)選擇題例：現(xiàn)今英國(guó)土地上早的居民是（ ）
A.印地安人 B.馬雅人 C.非洲黑人 D.歐洲人
2、多項(xiàng)選擇題例：飲食文化對(duì)特定群體食物獲取方式的研究?jī)?nèi)容主要有（ ）
A.飲食選擇 B.制作技術(shù) C.飲食結(jié)構(gòu) D.飲食方式 E.飲食制度
3、名詞解釋例：比薩餅
4、填空題例：的新西蘭美食有______.______.________ 和_________等。
5、簡(jiǎn)答題例：簡(jiǎn)答秘魯?shù)摹袄蔽恫恕迸c“甜味菜”。
6、論述題例：試論研究飲食文化應(yīng)值得注意的問(wèn)題。
7、案例分析題例：略