全國(guó)2008年1月高等教育自學(xué)考試
中國(guó)飲食文化試題
課程代碼：00986
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1．面條是歷史久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)食品，漢代人劉熙在其《釋名》一書中記載的面條類食品是（?。?BR> A．湯餅
B．胡餅
C．蒸餅
D．烙餅
2．中華民族及其祖先在長(zhǎng)期的飲食生活實(shí)踐中造成的技術(shù)的、器物的、非人格的、客觀的文化成就，構(gòu)成了中國(guó)飲食文化的（?。?BR> A．價(jià)值體系
B．價(jià)格體系
C．技術(shù)體系
D．技巧體系
3．從食物原料及其獲取方式上看，遠(yuǎn)古時(shí)期的先民們獲取食物原料的方式主要是采集和
（?。?。
A．種植
B．狩捕
C．養(yǎng)殖
D．漁獵
4．辣椒的原產(chǎn)地是（ ）。
A．南非
B．古巴
C．秘魯
D．智利
5．“咕嚕肉”所屬的菜系是（?。?。
A．川菜系
B．淮揚(yáng)菜系
C．粵菜系
D．魯菜系
6．作為民族風(fēng)味食品的“冷面”，屬（?。?。
A．苗族菜
B．傣族菜
C．朝鮮族菜
D．彝族菜
7．據(jù)《周禮·天官宰》中記載，周代已出現(xiàn)了許多種關(guān)于釀酒方面的專職官吏，如掌握全國(guó)“酒之政令”的官稱做（ ）。
A．大酋
B．酒人
C．醯人
D．酒正
8．在明清兩代的文人宴上，用以檢測(cè)文人的學(xué)識(shí)與機(jī)敏程度的是（ ）。
A．曲水流觴令
B．投壺令
C．射覆令
D．四書令
9．與周邊政權(quán)及少數(shù)民族廣泛進(jìn)行茶葉貿(mào)易，其規(guī)模大、影響廣的朝代是（ ）。
A．漢王朝
B．唐王朝
C．宋王朝
D．明王朝
10．我國(guó)絕大部分地方采用“清飲法”，不在茶中添加其他的調(diào)料，這主要飲用的是（ ）。
A．綠茶
B．紅茶
C．白茶
D．黃茶
11．抑郁質(zhì)的飲食消費(fèi)者在飲食消費(fèi)時(shí),常觀望別人,受別人選擇的影響，往往會(huì)（?。?。
A．猶豫不決
B．盲目消費(fèi)
C．精打細(xì)算
D．行事果斷
12．支撐人的文化存在、決定人的智能與人格的發(fā)展是飲食的（ ）。
A．物質(zhì)消費(fèi)
B．精神消費(fèi)
C．主動(dòng)消費(fèi)
D．被動(dòng)消費(fèi)
13．把具有中華民族特色的飲食描寫推向了極致，堪稱飲食文化的百科全書的是（?。?BR> A．《西游記》
B．《紅樓夢(mèng)》
C．《水滸傳》
D．《三國(guó)演義》
14．《種荔枝》的作者是（?。?。
A．白居易
B．杜甫
C．李白
D．陸游
15．歷代帝王對(duì)大臣們不厭其煩地賜宴賜食，其目的主要是（?。?。
A．商議朝政
B．調(diào)節(jié)君臣關(guān)系
C．表現(xiàn)權(quán)利之極
D．表現(xiàn)財(cái)富之巨
16．提倡盡量保持食物原料本色本性的宗教是（ ）。
A．佛教
B．道教
C．伊斯蘭教
D．基督教
17．從食養(yǎng)的角度看，果品類的味可分為（?。?。
A．甘、辛、咸
B．甘、辛、苦
C．甘、辛、酸
D．甘、咸、酸
18．飲食養(yǎng)生必須注意遵循“養(yǎng)藏”的原則,從多方面進(jìn)行調(diào)攝,以保護(hù)體內(nèi)元陽生機(jī)的節(jié)令是（?。?BR> A．春令
B．夏令
C．秋令
D．冬令
19．21世紀(jì)我國(guó)餐飲業(yè)的主流是（?。?。
A．美味化
B．科學(xué)化
C．工業(yè)化
D．現(xiàn)代化
20．從“醫(yī)食同源”的角度出發(fā)，在21世紀(jì)將得到更大發(fā)展的食品功能是（ ）。
A．審美功能
B．社交功能
C．果腹功能
D．保健功能
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
21．公元804年，日本高僧____________來到中國(guó)求學(xué)，歸國(guó)之際，帶去了中國(guó)的茶籽，植于日本國(guó)土。
22．中國(guó)早有文字記載的宴席，是虞舜時(shí)代的____________。
23．流傳在廣西和粵、滇、湘等地的____________菜，是現(xiàn)今嶺南食味的本源。
24．“藏鉤”是____________朝時(shí)較盛行的酒戲。
25．福建武夷巖茶、鐵觀音茶是____________茶中的名品。
26．蒙古族人每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲____________的習(xí)慣。
27．《楚辭》中和烹飪有關(guān)的內(nèi)容主要在____________和《大招》中有所涉及。
28．曾撰有《菜羹賦》，把吃素食與安貧樂道、好仁不殺及向大自然回歸聯(lián)系起來并極力提倡的古人是____________。
29．《四部醫(yī)典》是____________族的醫(yī)學(xué)著作。
30．我國(guó)未來餐飲服務(wù)行業(yè)企業(yè)文化發(fā)展的必然方向是____________。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31．鼎
32．食養(yǎng)
33．偷壽
34．異病同食
35．餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)藝術(shù)價(jià)值觀
四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36．《隨園食單》闡述了袁枚的哪些主要觀點(diǎn)？
37．影響飲食消費(fèi)行為的心理因素有哪些？
38．中國(guó)古代飲食禮儀是怎樣形成的？
39．簡(jiǎn)述當(dāng)代人不重視科學(xué)養(yǎng)生的弊端。
40．簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的設(shè)定原則。
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41．試述飲食消費(fèi)文化的功能。
42．試述企業(yè)文化建設(shè)在現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展過程中的作用。
六、案例分析題(本大題10分)
43．案例：據(jù)對(duì)全國(guó)31個(gè)?。▍^(qū)、市）6．8萬個(gè)農(nóng)村住戶的抽樣調(diào)查，2002年前三季度農(nóng)村居民在外飲食消費(fèi)支出大幅增長(zhǎng)。前三季度，農(nóng)民食品支出人均362元，比上年同期增長(zhǎng)4．3%。其中，在外飲食消費(fèi)支出人均為49元，比上年同期增長(zhǎng)19．1%。在外飲食消費(fèi)支出大幅增長(zhǎng)，主要是由于農(nóng)民外出務(wù)工人數(shù)增加，據(jù)對(duì)200多個(gè)縣的調(diào)查，至三季度末外出務(wù)工人數(shù)比上年年底增加約7%。
運(yùn)用所掌握的知識(shí)，分析經(jīng)濟(jì)因素對(duì)農(nóng)民飲食消費(fèi)能力的影響。
中國(guó)飲食文化試題
課程代碼：00986
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。
1．面條是歷史久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)食品，漢代人劉熙在其《釋名》一書中記載的面條類食品是（?。?BR> A．湯餅
B．胡餅
C．蒸餅
D．烙餅
2．中華民族及其祖先在長(zhǎng)期的飲食生活實(shí)踐中造成的技術(shù)的、器物的、非人格的、客觀的文化成就，構(gòu)成了中國(guó)飲食文化的（?。?BR> A．價(jià)值體系
B．價(jià)格體系
C．技術(shù)體系
D．技巧體系
3．從食物原料及其獲取方式上看，遠(yuǎn)古時(shí)期的先民們獲取食物原料的方式主要是采集和
（?。?。
A．種植
B．狩捕
C．養(yǎng)殖
D．漁獵
4．辣椒的原產(chǎn)地是（ ）。
A．南非
B．古巴
C．秘魯
D．智利
5．“咕嚕肉”所屬的菜系是（?。?。
A．川菜系
B．淮揚(yáng)菜系
C．粵菜系
D．魯菜系
6．作為民族風(fēng)味食品的“冷面”，屬（?。?。
A．苗族菜
B．傣族菜
C．朝鮮族菜
D．彝族菜
7．據(jù)《周禮·天官宰》中記載，周代已出現(xiàn)了許多種關(guān)于釀酒方面的專職官吏，如掌握全國(guó)“酒之政令”的官稱做（ ）。
A．大酋
B．酒人
C．醯人
D．酒正
8．在明清兩代的文人宴上，用以檢測(cè)文人的學(xué)識(shí)與機(jī)敏程度的是（ ）。
A．曲水流觴令
B．投壺令
C．射覆令
D．四書令
9．與周邊政權(quán)及少數(shù)民族廣泛進(jìn)行茶葉貿(mào)易，其規(guī)模大、影響廣的朝代是（ ）。
A．漢王朝
B．唐王朝
C．宋王朝
D．明王朝
10．我國(guó)絕大部分地方采用“清飲法”，不在茶中添加其他的調(diào)料，這主要飲用的是（ ）。
A．綠茶
B．紅茶
C．白茶
D．黃茶
11．抑郁質(zhì)的飲食消費(fèi)者在飲食消費(fèi)時(shí),常觀望別人,受別人選擇的影響，往往會(huì)（?。?。
A．猶豫不決
B．盲目消費(fèi)
C．精打細(xì)算
D．行事果斷
12．支撐人的文化存在、決定人的智能與人格的發(fā)展是飲食的（ ）。
A．物質(zhì)消費(fèi)
B．精神消費(fèi)
C．主動(dòng)消費(fèi)
D．被動(dòng)消費(fèi)
13．把具有中華民族特色的飲食描寫推向了極致，堪稱飲食文化的百科全書的是（?。?BR> A．《西游記》
B．《紅樓夢(mèng)》
C．《水滸傳》
D．《三國(guó)演義》
14．《種荔枝》的作者是（?。?。
A．白居易
B．杜甫
C．李白
D．陸游
15．歷代帝王對(duì)大臣們不厭其煩地賜宴賜食，其目的主要是（?。?。
A．商議朝政
B．調(diào)節(jié)君臣關(guān)系
C．表現(xiàn)權(quán)利之極
D．表現(xiàn)財(cái)富之巨
16．提倡盡量保持食物原料本色本性的宗教是（ ）。
A．佛教
B．道教
C．伊斯蘭教
D．基督教
17．從食養(yǎng)的角度看，果品類的味可分為（?。?。
A．甘、辛、咸
B．甘、辛、苦
C．甘、辛、酸
D．甘、咸、酸
18．飲食養(yǎng)生必須注意遵循“養(yǎng)藏”的原則,從多方面進(jìn)行調(diào)攝,以保護(hù)體內(nèi)元陽生機(jī)的節(jié)令是（?。?BR> A．春令
B．夏令
C．秋令
D．冬令
19．21世紀(jì)我國(guó)餐飲業(yè)的主流是（?。?。
A．美味化
B．科學(xué)化
C．工業(yè)化
D．現(xiàn)代化
20．從“醫(yī)食同源”的角度出發(fā)，在21世紀(jì)將得到更大發(fā)展的食品功能是（ ）。
A．審美功能
B．社交功能
C．果腹功能
D．保健功能
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
21．公元804年，日本高僧____________來到中國(guó)求學(xué)，歸國(guó)之際，帶去了中國(guó)的茶籽，植于日本國(guó)土。
22．中國(guó)早有文字記載的宴席，是虞舜時(shí)代的____________。
23．流傳在廣西和粵、滇、湘等地的____________菜，是現(xiàn)今嶺南食味的本源。
24．“藏鉤”是____________朝時(shí)較盛行的酒戲。
25．福建武夷巖茶、鐵觀音茶是____________茶中的名品。
26．蒙古族人每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲____________的習(xí)慣。
27．《楚辭》中和烹飪有關(guān)的內(nèi)容主要在____________和《大招》中有所涉及。
28．曾撰有《菜羹賦》，把吃素食與安貧樂道、好仁不殺及向大自然回歸聯(lián)系起來并極力提倡的古人是____________。
29．《四部醫(yī)典》是____________族的醫(yī)學(xué)著作。
30．我國(guó)未來餐飲服務(wù)行業(yè)企業(yè)文化發(fā)展的必然方向是____________。
三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31．鼎
32．食養(yǎng)
33．偷壽
34．異病同食
35．餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)藝術(shù)價(jià)值觀
四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36．《隨園食單》闡述了袁枚的哪些主要觀點(diǎn)？
37．影響飲食消費(fèi)行為的心理因素有哪些？
38．中國(guó)古代飲食禮儀是怎樣形成的？
39．簡(jiǎn)述當(dāng)代人不重視科學(xué)養(yǎng)生的弊端。
40．簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)格的設(shè)定原則。
五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41．試述飲食消費(fèi)文化的功能。
42．試述企業(yè)文化建設(shè)在現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展過程中的作用。
六、案例分析題(本大題10分)
43．案例：據(jù)對(duì)全國(guó)31個(gè)?。▍^(qū)、市）6．8萬個(gè)農(nóng)村住戶的抽樣調(diào)查，2002年前三季度農(nóng)村居民在外飲食消費(fèi)支出大幅增長(zhǎng)。前三季度，農(nóng)民食品支出人均362元，比上年同期增長(zhǎng)4．3%。其中，在外飲食消費(fèi)支出人均為49元，比上年同期增長(zhǎng)19．1%。在外飲食消費(fèi)支出大幅增長(zhǎng)，主要是由于農(nóng)民外出務(wù)工人數(shù)增加，據(jù)對(duì)200多個(gè)縣的調(diào)查，至三季度末外出務(wù)工人數(shù)比上年年底增加約7%。
運(yùn)用所掌握的知識(shí)，分析經(jīng)濟(jì)因素對(duì)農(nóng)民飲食消費(fèi)能力的影響。