巧用高壓鍋
高壓鍋?zhàn)隼语?BR> 高壓鍋用中火燒熱，在鍋底抹一層油。將做好的生餅放入鍋內(nèi)，隨即蓋上鍋蓋和壓力閥，火減至微火，過(guò)兩分鐘后，去閥開蓋，把餅鏟起，再往鍋底抹一層油，烙另一面。用高壓鍋烙出的餅，色黃、味香、皮脆、好吃。在野外也可用燒過(guò)的余炭火，將高壓鍋放在炭火上。按上述辦法烙餅可以節(jié)省燃料，有易掌握烙餅的火候。
高壓鍋煎鍋貼
高壓鍋燒熱后倒入適量的油。然后將包好的生鍋貼均勻地?cái)[放在鍋底，用小火燒約1分鐘后，加入少許溫開水、醋、油調(diào)成的醋油水，迅速蓋上鍋蓋和壓力閥，再用中火烤3~5分鐘即可出鍋。這樣煎出的鍋貼底部焦黃、皮餡軟嫩，比用平底鍋或餅鐺烙鍋貼速度快、味道好。
高壓鍋蒸饅頭
在高壓鍋內(nèi)放入適量的水（水量約為鍋底至屜距離的1/2），水燒開后，在鋪好屜布（或在屜上抹一層油）的底屜上，間隔地?cái)[放饅頭生坯。然后，蓋上高壓鍋蓋，但不要加壓力閥，（如在蓋鍋蓋的同時(shí)加壓力閥，饅頭發(fā)不起來(lái)，蒸出的饅頭是一個(gè)硬面團(tuán)）。用旺火燒開，自頂眼處蒸氣連續(xù)外冒算起，10-13分鐘后加壓力閥，同時(shí)減為小火繼續(xù)蒸，待壓力閥被蒸氣頂起放氣4-5分鐘后，把壓力閥取下，再蒸1-2分鐘，即可離火，待蒸氣放盡后開鍋。
高壓鍋烤發(fā)糕
將發(fā)酵劑用溫水調(diào)開后加入面粉，和至面不粘手為止（面宜軟不宜硬），將備好的果料、油、糖、香精等揉進(jìn)面團(tuán)，做成一厚餅待用。把高壓鍋擦凈，放入適量熟豬油，用旺火將鍋加熱至油融化離火，一邊將高壓鍋傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋底和鍋壁均勻沾油，一邊用冷水澆鍋外壁，使油在鍋內(nèi)凝固。然后將以做好的面餅放入鍋內(nèi)，發(fā)酵約一小時(shí)左右，蓋上鍋蓋和壓力閥，用文火烤約20分鐘，然后打開鍋蓋將面餅翻個(gè)面，再蓋上鍋蓋和壓力閥，用文火在烤20分鐘，松軟可口的發(fā)糕就做成了。同樣的方法也可烤制小面包，烤制小面包所用的時(shí)間適當(dāng)縮短，每面只需烤3-5分鐘即可。
高壓鍋熱剩飯
用高壓鍋熱剩飯比用一般鋁鍋效果好。將剩飯倒入高壓鍋內(nèi)，用鍋鏟壓散，根據(jù)飯量多少沿鍋邊加適量的水，用中火加熱，蓋上鍋蓋和壓力閥，待有蒸氣沖出后?；?，3-5分鐘后即可開蓋食用。這樣熱剩飯，不僅省時(shí)間，而且飯味和新做的飯一樣香。
高壓鍋除了用于做主食之外，還可用來(lái)炒、蒸、煮可口的菜。用高壓鍋燉肉或雞等比用普通鍋省時(shí)省燃料，且味道鮮美可口。但忌用高壓鍋炸制食物，尤其是蓋上鍋蓋和壓力閥炸制食物，易發(fā)生意外事故。
目前市場(chǎng)上高壓鍋品種較多，選用高壓鍋要根據(jù)實(shí)際需要量選用，一般5-6人的小型隊(duì)伍，可選用直徑22-24cm高壓鍋為宜。大型隊(duì)伍可選用高原地區(qū)部隊(duì)使用的1號(hào)-3號(hào)高壓鍋。
在使用高壓鍋時(shí)食物和水量以不超過(guò)高壓鍋內(nèi)容量的2/3為宜，如煮豆類不能超過(guò)1/3。高壓鍋安全塞必須使用易溶片，切不可用鐵絲、木棍、布條之類物品代替；高壓閥必須經(jīng)常保持清潔，能放出多余的蒸氣，以免發(fā)生危險(xiǎn)。
如何保存食物
野外活動(dòng)中很讓人頭痛的是如何保存食物。有些食品如餅干、方便面等包裝食品易于保存，而新鮮的肉類、禽類、魚、蝦、新鮮蔬菜等在炎熱的夏季易變質(zhì)腐敗而無(wú)法食用。一般野外活動(dòng)無(wú)法攜帶冰箱、冷藏柜之類的設(shè)備，只能因地制宜采取一些切實(shí)可行的土辦法加工和保存食物。
熏曬法
熏制食品可以使食品保存時(shí)間延長(zhǎng)，且味道適口，如熏肉、雞、魚等。曬制或風(fēng)干，也可以長(zhǎng)時(shí)間保存食物。
在野外活動(dòng)釣到魚就可以用曬制法將魚曬成魚干保存或食用，方法如下：把魚脊骨連頭部切開（魚腹部不要切斷）成一片，去掉內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在陽(yáng)光下曬，幾日后即曬制成魚干，可供長(zhǎng)時(shí)間食用。
風(fēng)干法
把肉、禽類風(fēng)干也是一種食品保存方法，藏族喜歡吃的一種食品風(fēng)干羊肉、風(fēng)干牛肉就屬此類食品。
在每年的秋季將牛肉掛在背陰處，靠干燥的風(fēng)吹，將肉中的水分去掉，風(fēng)干后食用，一般這類風(fēng)干方法在內(nèi)地空氣中水分含量大的地區(qū)不宜采用，在青藏高原和大西北，空氣干燥，濕度低的地區(qū)方能采用。風(fēng)干食品顧名思義靠熱風(fēng)吹干，絕不能在太陽(yáng)下曬。風(fēng)制食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其它調(diào)味品，或用醬油浸紅，吊在風(fēng)口處靠風(fēng)吹至肉硬化后即可。如風(fēng)鰻、風(fēng)雞、風(fēng)青魚、風(fēng)豬、牛肉等風(fēng)制食品，肉不宜太厚（太厚不易風(fēng)干）、太咸。
食用時(shí)將風(fēng)制食物烹熟食用。
在野外活動(dòng)中也可將易壞的食物用塑料袋密封，放在流動(dòng)的河水中保存。
我們將羊肉封閉在三層塑料袋中放在冰河里，用石塊壓好，隨吃隨取，可保持二十天肉不變色，不變味。忌將肉不封裝直接放入水中保存，水泡過(guò)的肉，營(yíng)養(yǎng)成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上無(wú)法食用。
高壓鍋，亦被成為壓力鍋。隨著人們的生活需要已進(jìn)了千家萬(wàn)戶的廚房。同時(shí)高壓鍋也是野外生活（尤其是在高海拔地區(qū)）必不可少的炊事用具。它的優(yōu)點(diǎn)是節(jié)省時(shí)間和燃料。與普通鋁鐵鍋相比，蒸煮同樣的食物，節(jié)約2/3的時(shí)間和燃料。這也是野外活動(dòng)最可取之處。
利用高壓鍋可以做出許多美味可口的飯菜。在這里根據(jù)我們多年在西藏和新疆等地區(qū)活動(dòng)中使用的經(jīng)驗(yàn)，介紹幾種在野外或高海拔地區(qū)用高壓鍋烹制食物的方法：
高壓鍋煮餃子
高壓鍋內(nèi)的水燒開后，加少許鹽，將包好的餃子下鍋，不要蓋鍋蓋，待水沸騰餃子完全漂浮在水面上后，將高壓鍋蓋上，并壓上壓力閥。大火煮3~5分鐘，待有蒸氣沖出后，把鍋端下迅速冷卻，這樣煮出的餃子不破、不粘牙。
高壓鍋?zhàn)隼语?BR> 高壓鍋用中火燒熱，在鍋底抹一層油。將做好的生餅放入鍋內(nèi)，隨即蓋上鍋蓋和壓力閥，火減至微火，過(guò)兩分鐘后，去閥開蓋，把餅鏟起，再往鍋底抹一層油，烙另一面。用高壓鍋烙出的餅，色黃、味香、皮脆、好吃。在野外也可用燒過(guò)的余炭火，將高壓鍋放在炭火上。按上述辦法烙餅可以節(jié)省燃料，有易掌握烙餅的火候。
高壓鍋煎鍋貼
高壓鍋燒熱后倒入適量的油。然后將包好的生鍋貼均勻地?cái)[放在鍋底，用小火燒約1分鐘后，加入少許溫開水、醋、油調(diào)成的醋油水，迅速蓋上鍋蓋和壓力閥，再用中火烤3~5分鐘即可出鍋。這樣煎出的鍋貼底部焦黃、皮餡軟嫩，比用平底鍋或餅鐺烙鍋貼速度快、味道好。
高壓鍋蒸饅頭
在高壓鍋內(nèi)放入適量的水（水量約為鍋底至屜距離的1/2），水燒開后，在鋪好屜布（或在屜上抹一層油）的底屜上，間隔地?cái)[放饅頭生坯。然后，蓋上高壓鍋蓋，但不要加壓力閥，（如在蓋鍋蓋的同時(shí)加壓力閥，饅頭發(fā)不起來(lái)，蒸出的饅頭是一個(gè)硬面團(tuán)）。用旺火燒開，自頂眼處蒸氣連續(xù)外冒算起，10-13分鐘后加壓力閥，同時(shí)減為小火繼續(xù)蒸，待壓力閥被蒸氣頂起放氣4-5分鐘后，把壓力閥取下，再蒸1-2分鐘，即可離火，待蒸氣放盡后開鍋。
高壓鍋烤發(fā)糕
將發(fā)酵劑用溫水調(diào)開后加入面粉，和至面不粘手為止（面宜軟不宜硬），將備好的果料、油、糖、香精等揉進(jìn)面團(tuán)，做成一厚餅待用。把高壓鍋擦凈，放入適量熟豬油，用旺火將鍋加熱至油融化離火，一邊將高壓鍋傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)，使鍋底和鍋壁均勻沾油，一邊用冷水澆鍋外壁，使油在鍋內(nèi)凝固。然后將以做好的面餅放入鍋內(nèi)，發(fā)酵約一小時(shí)左右，蓋上鍋蓋和壓力閥，用文火烤約20分鐘，然后打開鍋蓋將面餅翻個(gè)面，再蓋上鍋蓋和壓力閥，用文火在烤20分鐘，松軟可口的發(fā)糕就做成了。同樣的方法也可烤制小面包，烤制小面包所用的時(shí)間適當(dāng)縮短，每面只需烤3-5分鐘即可。
高壓鍋熱剩飯
用高壓鍋熱剩飯比用一般鋁鍋效果好。將剩飯倒入高壓鍋內(nèi)，用鍋鏟壓散，根據(jù)飯量多少沿鍋邊加適量的水，用中火加熱，蓋上鍋蓋和壓力閥，待有蒸氣沖出后?；?，3-5分鐘后即可開蓋食用。這樣熱剩飯，不僅省時(shí)間，而且飯味和新做的飯一樣香。
高壓鍋除了用于做主食之外，還可用來(lái)炒、蒸、煮可口的菜。用高壓鍋燉肉或雞等比用普通鍋省時(shí)省燃料，且味道鮮美可口。但忌用高壓鍋炸制食物，尤其是蓋上鍋蓋和壓力閥炸制食物，易發(fā)生意外事故。
目前市場(chǎng)上高壓鍋品種較多，選用高壓鍋要根據(jù)實(shí)際需要量選用，一般5-6人的小型隊(duì)伍，可選用直徑22-24cm高壓鍋為宜。大型隊(duì)伍可選用高原地區(qū)部隊(duì)使用的1號(hào)-3號(hào)高壓鍋。
在使用高壓鍋時(shí)食物和水量以不超過(guò)高壓鍋內(nèi)容量的2/3為宜，如煮豆類不能超過(guò)1/3。高壓鍋安全塞必須使用易溶片，切不可用鐵絲、木棍、布條之類物品代替；高壓閥必須經(jīng)常保持清潔，能放出多余的蒸氣，以免發(fā)生危險(xiǎn)。
如何保存食物
野外活動(dòng)中很讓人頭痛的是如何保存食物。有些食品如餅干、方便面等包裝食品易于保存，而新鮮的肉類、禽類、魚、蝦、新鮮蔬菜等在炎熱的夏季易變質(zhì)腐敗而無(wú)法食用。一般野外活動(dòng)無(wú)法攜帶冰箱、冷藏柜之類的設(shè)備，只能因地制宜采取一些切實(shí)可行的土辦法加工和保存食物。
熏曬法
熏制食品可以使食品保存時(shí)間延長(zhǎng)，且味道適口，如熏肉、雞、魚等。曬制或風(fēng)干，也可以長(zhǎng)時(shí)間保存食物。
在野外活動(dòng)釣到魚就可以用曬制法將魚曬成魚干保存或食用，方法如下：把魚脊骨連頭部切開（魚腹部不要切斷）成一片，去掉內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在陽(yáng)光下曬，幾日后即曬制成魚干，可供長(zhǎng)時(shí)間食用。
風(fēng)干法
把肉、禽類風(fēng)干也是一種食品保存方法，藏族喜歡吃的一種食品風(fēng)干羊肉、風(fēng)干牛肉就屬此類食品。
在每年的秋季將牛肉掛在背陰處，靠干燥的風(fēng)吹，將肉中的水分去掉，風(fēng)干后食用，一般這類風(fēng)干方法在內(nèi)地空氣中水分含量大的地區(qū)不宜采用，在青藏高原和大西北，空氣干燥，濕度低的地區(qū)方能采用。風(fēng)干食品顧名思義靠熱風(fēng)吹干，絕不能在太陽(yáng)下曬。風(fēng)制食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其它調(diào)味品，或用醬油浸紅，吊在風(fēng)口處靠風(fēng)吹至肉硬化后即可。如風(fēng)鰻、風(fēng)雞、風(fēng)青魚、風(fēng)豬、牛肉等風(fēng)制食品，肉不宜太厚（太厚不易風(fēng)干）、太咸。
食用時(shí)將風(fēng)制食物烹熟食用。
在野外活動(dòng)中也可將易壞的食物用塑料袋密封，放在流動(dòng)的河水中保存。
我們將羊肉封閉在三層塑料袋中放在冰河里，用石塊壓好，隨吃隨取，可保持二十天肉不變色，不變味。忌將肉不封裝直接放入水中保存，水泡過(guò)的肉，營(yíng)養(yǎng)成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上無(wú)法食用。
高壓鍋，亦被成為壓力鍋。隨著人們的生活需要已進(jìn)了千家萬(wàn)戶的廚房。同時(shí)高壓鍋也是野外生活（尤其是在高海拔地區(qū)）必不可少的炊事用具。它的優(yōu)點(diǎn)是節(jié)省時(shí)間和燃料。與普通鋁鐵鍋相比，蒸煮同樣的食物，節(jié)約2/3的時(shí)間和燃料。這也是野外活動(dòng)最可取之處。
利用高壓鍋可以做出許多美味可口的飯菜。在這里根據(jù)我們多年在西藏和新疆等地區(qū)活動(dòng)中使用的經(jīng)驗(yàn)，介紹幾種在野外或高海拔地區(qū)用高壓鍋烹制食物的方法：
高壓鍋煮餃子
高壓鍋內(nèi)的水燒開后，加少許鹽，將包好的餃子下鍋，不要蓋鍋蓋，待水沸騰餃子完全漂浮在水面上后，將高壓鍋蓋上，并壓上壓力閥。大火煮3~5分鐘，待有蒸氣沖出后，把鍋端下迅速冷卻，這樣煮出的餃子不破、不粘牙。