主要研究酶催化反應(yīng)的過程與速率，以及各種影響酶催化速率的因素。
(1)Km和Vmax的概念
在酶促反應(yīng)中，底物濃度與反應(yīng)速度為矩形雙曲線的關(guān)系。底物濃度很低時，反應(yīng)速度隨底物濃度增加而上升，而當(dāng)?shù)孜餄舛壤^續(xù)增加，一旦底物濃度達到相當(dāng)高時，反應(yīng)速度不再上升，達到極限值，稱反應(yīng)速度(Vmax)。當(dāng)反應(yīng)速度為反應(yīng)速度一半時的底物濃度為Km值，Km值亦稱米氏常數(shù)，為酶的特征性常數(shù)。根據(jù)中間產(chǎn)物學(xué)說，推導(dǎo)出了一個方程式，其中Km值表示酶蛋白分子與底物的親和力。
例題(單選)：下列有關(guān)Km值的敘述，哪一項是錯誤的
A.Km 值是酶的特征性常數(shù) B.Km 值是達到反應(yīng)速度一半時的底物濃度
C.它與酶對底物的親和力有關(guān) D.Km 值的底物，是酶的最適底物
E.同一酶作用于不同底物，則有不同的Km 值
答案：D
(2)最適pH和最適溫度：能使酶促反應(yīng)速度達值時的pH，稱為酶的最適pH。大部分體內(nèi)酶的最適pH在7.4左右。而胃蛋白酶的最適在1.5~2.5。體內(nèi)酶的最適溫度在37℃左右。
(1)Km和Vmax的概念
在酶促反應(yīng)中，底物濃度與反應(yīng)速度為矩形雙曲線的關(guān)系。底物濃度很低時，反應(yīng)速度隨底物濃度增加而上升，而當(dāng)?shù)孜餄舛壤^續(xù)增加，一旦底物濃度達到相當(dāng)高時，反應(yīng)速度不再上升，達到極限值，稱反應(yīng)速度(Vmax)。當(dāng)反應(yīng)速度為反應(yīng)速度一半時的底物濃度為Km值，Km值亦稱米氏常數(shù)，為酶的特征性常數(shù)。根據(jù)中間產(chǎn)物學(xué)說，推導(dǎo)出了一個方程式，其中Km值表示酶蛋白分子與底物的親和力。
例題(單選)：下列有關(guān)Km值的敘述，哪一項是錯誤的
A.Km 值是酶的特征性常數(shù) B.Km 值是達到反應(yīng)速度一半時的底物濃度
C.它與酶對底物的親和力有關(guān) D.Km 值的底物，是酶的最適底物
E.同一酶作用于不同底物，則有不同的Km 值
答案：D
(2)最適pH和最適溫度：能使酶促反應(yīng)速度達值時的pH，稱為酶的最適pH。大部分體內(nèi)酶的最適pH在7.4左右。而胃蛋白酶的最適在1.5~2.5。體內(nèi)酶的最適溫度在37℃左右。