南京農(nóng)業(yè)大學(xué)編 （高綱號 0411）
第一部分 課程性質(zhì)與設(shè)置目的
《農(nóng)產(chǎn)品加工機械與設(shè)備》課程是江蘇省面向農(nóng)村自學(xué)考試實驗區(qū)加工類專業(yè)的一門主要專業(yè)課，同時又是農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)《糧油加工工藝》、《蔬菜加工工藝》、《果品加工工藝》、《食品發(fā)酵工藝》和《農(nóng)產(chǎn)品儲藏與保鮮》等專業(yè)課的專業(yè)基礎(chǔ)課。每一種農(nóng)產(chǎn)品的加工工藝流程均由若干個操作單元組成，相同或相近的操作單元的機械設(shè)備的基本原理、結(jié)構(gòu)和操作管理是基本相同的。掌握各個操作單元的機械設(shè)備的基本原理、結(jié)構(gòu)和技術(shù)特性，可以為選修上述各門《工藝》課程中的一門或數(shù)門提供方便。
第二部分 課程內(nèi)容與考核目標(biāo)
第一章 散粒體輸送機械與設(shè)備
第一節(jié) 帶式輸送機
一、考核知識點
（一）帶式輸送機的一般結(jié)構(gòu)和應(yīng)用范圍。
（二）帶式輸送機主要構(gòu)件的功用與結(jié)構(gòu)特點。
（三）帶式輸送機操作要點和常見故障。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、帶式輸送機的類型。2、主要構(gòu)件的名稱與功用。
（二）理解：1、帶式輸送機的性能特點與應(yīng)用范圍。2、主要構(gòu)件的型式與結(jié)構(gòu)特點。
（三）應(yīng)用：1、帶式輸送機的操作要點。2、常見故障分析與排除。
第二節(jié) 斗式提升機
一、考核知識點
（一）斗式提升機的一般結(jié)構(gòu)和應(yīng)用范圍。
（二）斗式提升機的工作過程。
（三）斗式提升機主要構(gòu)件的功用與結(jié)構(gòu)特點。
（四）斗式提升機的安裝與常見故障。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、斗式提升機的功用、類型。2、料斗裝滿系數(shù)。3、主要構(gòu)件的名稱與功用。
（二）理解：1、斗式提升機的一般結(jié)構(gòu)與應(yīng)用范圍。2、斗式提升機幾種裝料、卸料方式的性能特點。3、影響提升機輸送能力的主要因素。4、主要構(gòu)件的結(jié)構(gòu)特點。
（三）應(yīng)用：1、斗式提升機的安裝要點。2、常見故障分析與排除。
第三節(jié) 刮板輸送機和板式輸送機
一、考核知識點
（一）刮板輸送機的一般結(jié)構(gòu)和應(yīng)用范圍。
（二）刮板輸送機主要構(gòu)件的功用與結(jié)構(gòu)特點。
（三）刮板輸送機的安裝和常見故障。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、刮板輸送機的類型與特點。2、刮板輸送機主要構(gòu)件的類型。
（二）理解：1、刮板輸送機的性能特點和應(yīng)用范圍。2、刮板輸送機主要構(gòu)件的結(jié)構(gòu)組成。3、板式輸送機的結(jié)構(gòu)特點和應(yīng)用范圍。
（三）應(yīng)用：1、刮板輸送機的安裝要點。2、刮板輸送機常見故障分析與排除。
第四節(jié) 懸掛輸送機
一、考核知識點
（一）懸掛輸送機的類型與一般結(jié)構(gòu)。
（二）懸掛輸送機的安裝與安全使用。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、懸掛輸送機的類型。2、懸掛輸送機的結(jié)構(gòu)組成。
（二）理解：懸掛輸送機主要構(gòu)件的類型與結(jié)構(gòu)特點。
（三）應(yīng)用；懸掛輸送機的安裝要點及使用注意事項。
第五節(jié) 旋輸送機
一、考核知識點
（一）螺旋輸送機的一般結(jié)構(gòu)和應(yīng)用范圍。
（二）螺旋輸送機主要構(gòu)件的類型與結(jié)構(gòu)特點。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：螺旋輸送機的型式與結(jié)構(gòu)組成。
（二）理解：1、螺旋輸送機的工作原理。2、螺旋輸送機的性能特點與應(yīng)用范圍。3、螺旋輸送機主要構(gòu)件的類型與結(jié)構(gòu)特點。
第六節(jié) 振動輸送機
一、考核知識點
（一）振動輸送機的一般結(jié)構(gòu)與應(yīng)用范圍。
（二）曲柄連桿振動輸送機的結(jié)構(gòu)組成與工作原理。
（三）電磁振動輸送機的結(jié)構(gòu)組成與工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：振動式輸送機的類型。
（二）理解：1、振動式輸送機的性能特點與應(yīng)用范圍。2、曲柄連桿振動輸送機的工作原理和結(jié)構(gòu)組成。3、電磁振動輸送機的工作原理和結(jié)構(gòu)組成。
第七節(jié) 溜管、滑槽和輥式輸送機
一、考核知識點
（一）溜管、滑漕和輥式輸送機的功用。
（二）溜管、滑漕和輥式輸送機的一般結(jié)構(gòu)。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、溜管、滑漕和輥式輸送機的功用。2、輥式輸送機的主要構(gòu)件。
（二）理解：1、溜管、滑漕和螺旋輸送機的一般結(jié)構(gòu)。3、溜管分配器的作用。
第二章 流體輸送機械與設(shè)備
第一節(jié) 泵
一、考核知識點
（一）泵的基本類型。
（二）葉片泵、旋轉(zhuǎn)泵、往復(fù)泵的結(jié)構(gòu)、原理和性能。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、泵的三種類型。2、葉片泵、旋轉(zhuǎn)泵、往復(fù)泵的種類。3、泵的性能參數(shù)。4、正位移泵和正位移特性。
（二）理解：1、離心泵、軸流泵、渦旋泵的結(jié)構(gòu)原理、性能特點和應(yīng)用范圍。2、螺桿泵、齒輪泵、羅茨泵、滑板泵的結(jié)構(gòu)特點、工作原理和應(yīng)用范圍。3、往復(fù)泵的結(jié)構(gòu)、原理與特點。
第二節(jié) 透平式空氣機械
一、考核知識點
（一）空氣機械的分類方法。
（二）離心通風(fēng)機、軸流通風(fēng)機的結(jié)構(gòu)、原理與性能。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、空氣機械的種類及其壓力范圍。2、通風(fēng)機的性能參數(shù)。
（二）理解：離心通風(fēng)機和軸流通風(fēng)機的結(jié)構(gòu)、原理。
（三）應(yīng)用：離心通風(fēng)機的串、并聯(lián)使用。
第三節(jié) 容積式空氣機械
一、考核知識點
（一）容積式空氣機械的類型。
（二）羅茨鼓風(fēng)機的結(jié)構(gòu)、原理與性能特點。
（三）往復(fù)式壓縮機的類型與往復(fù)式壓縮機的工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、容積空氣機的分類。2、往復(fù)式壓縮機的分類方法。
（二）1、羅茨鼓風(fēng)機的結(jié)構(gòu)、原理與性能特點。2、往復(fù)式壓縮機的基本組成和工作原理。
第四節(jié) 真空泵
一、考核知識點
（一）真空泵的分類。
（二）旋片真空泵、滑閥真空泵、蒸汽噴射泵的結(jié)構(gòu)組成與工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：真空泵的種類。
（二）理解：旋片真空泵、蒸汽噴射泵的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。
第五節(jié) 氣力輸送裝置
一、考核知識點
（一）氣力輸送的原理。
（二）氣力輸送裝置的種類與特點。
（三）氣力輸送裝置主要構(gòu)件的功用、類型和基本結(jié)構(gòu)。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：氣力輸送裝置的種類。
（二）理解：1、三種輸送裝置的特點。2、氣力輸送裝置主要構(gòu)件的基本結(jié)構(gòu)。3、容積式卸料器的工作原理。4、閉風(fēng)器的作用。
第六節(jié) 吸糧機
一、考核知識點
（一）吸糧機的一般結(jié)構(gòu)與工作原理。
（二）固定式吸糧機的工藝布置。
二、考核目標(biāo)
（一）理解：1、吸糧機的工作原理。2、固定吸糧機的工藝路線。
第三章 清理和分級分選機械與設(shè)備
第一節(jié) 分級分選的原理
一、考核知識點
（一）分級分選的原理和方法。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、懸浮速度。2、自動分級。
（二）理解：1、分級分選擇的方法。2、風(fēng)選、篩選的基本原理。
第二節(jié) 風(fēng)選設(shè)備
一、考核知識點
（一）風(fēng)選設(shè)備的類型。
（二）吸式分選器的基本工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：風(fēng)選設(shè)備的類型。
（二）理解：吸式分選器的基本工作原理。
第三節(jié) 篩選設(shè)備
一、考核知識點
（一）篩選設(shè)備的種類。
（二）初清圓篩的基本結(jié)構(gòu)和工作過程。
（三）振動篩的工作原理。
（四）平篩的工作原理和結(jié)構(gòu)型式。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、篩選設(shè)備的種類。2、篩路。
（二）理解：1、初清圓篩的基本結(jié)構(gòu)和工作過程。2、振動篩的工作原理和振動篩的適宜轉(zhuǎn)速。3、平篩的工作原理和結(jié)構(gòu)型式。
第四節(jié) 比重分級分選設(shè)備
一、考核知識點
（一）比重分級分選設(shè)備的類型。
（二）比重去石機的結(jié)構(gòu)組成和工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：比重分級分選設(shè)備的類型。
（二）理解：比重去石機的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。
第五節(jié) 精選機
一、考核知識點
（一）精選機的類型。
（二）滾筒精選機、碟片精選機、螺旋精選機的工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：精選機的類型。
（二）理解：三種精選機的工作原理。
第六節(jié) 磁電分選設(shè)備
一、考核知識點
（一）磁選設(shè)備的工作原理。
（二）色選機的基本組成和工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）理解：1、磁選設(shè)備的工作原理。2、色選機的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。
第七節(jié) 其它分選設(shè)備
一、考核知識點
（一）巴基機、打麥機的工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：巴基機的功用。
（二）理解：巴基機、打麥機的工作原理。
第八節(jié) 清洗機械與設(shè)備
一、考核知識點
（一）清洗設(shè)備的種類。
（二）鼓風(fēng)式清洗機的清洗原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：清洗設(shè)備的類型。
（二）理解：鼓風(fēng)式清洗機的清洗原理。
第九節(jié) 果蔬分級機
一、考核知識點
（一）滾筒分級機的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。
（二）三輥筒式分級機的工作原理和主要構(gòu)件。
二、考核目標(biāo)
（一）理解：1、滾筒式分級機的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。2、三輥滾筒分級機的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。
第四章 粉碎機械與設(shè)備
第一節(jié) 粉碎的基本概念與理論
一、考核知識點
（一）粉碎的基本概念。
（二）粉碎的基本方法。
（三）粉碎機的分類和選擇。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、粉碎的定義。2、粒度。3、粉碎度。4、粉碎機的類型。
（二）理解：2、粉碎的目的。2、物料粉碎的基本方法。3、各類粉碎機械的特點。4、選擇粉碎機械考慮的因素。
第二節(jié) 干法粉碎機械
一、考核知識點
（一）錘式粉碎機械結(jié)構(gòu)、原理與使用維護。
（二）盤擊式粉碎機械的構(gòu)造、原理與操作使用。
（三）輥式粉碎機械的結(jié)構(gòu)、原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、錘式粉碎機械、盤擊粉碎機械、輥式粉碎機械的主要類型。2、軋距。3、礱谷。4、碾米的三種型式。
（二）理解：1、錘片式粉碎機的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。2、錘擊式粉碎機的與錘片式粉碎機的區(qū)別。3、錘式粉碎機的主要優(yōu)缺點。4、盤擊粉碎機械基本構(gòu)造和工作原理。5、砂盤粉碎機、砂輪磨漿機、爪式粉碎機、圓盤剝殼機的特征與用途。6、輥式粉碎機械的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。7、輥式磨粉機磨輥的技術(shù)參數(shù)與工藝效果的關(guān)系。8、膠輥礱谷機的工藝流程。9、鐵輥碾米機、雙輥碾米機、噴風(fēng)碾米機的性能特點。
（三）應(yīng)用：1、錘片式粉碎機的使用與維護。2、盤擊粉碎機操作要點。
第三節(jié) 濕法粉碎機械
一、考核知識點
（一）常用果蔬去皮機械的基本結(jié)構(gòu)與工作原理。
（二）常用果蔬節(jié)割機械的基本結(jié)構(gòu)與工作原理。
（三）打漿機的基本結(jié)構(gòu)與工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：制造果蔬加工機械所用金屬材料的特殊要求。
（二）理解：1、擦皮機、堿液去皮機、干法去皮裝置、打漿機的工作原理。2、干法去皮的優(yōu)點。
第四節(jié) 其它粉碎機械（不列入考核范圍）
第五章 分離機械與設(shè)備
第一節(jié) 分離基本概念與理論
一、考核知識點
（一）非均相系的概念。
（二）非均相系分離的方法。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、非均相系。2、分散相。3、連續(xù)相。
（二）理解：非均相系分離的方法。
第二節(jié) 過濾機械與設(shè)備
一、考核知識點
（一）過濾的基本概念。
（二）常用過濾機的基本結(jié)構(gòu)與過濾原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、過濾介質(zhì)。2、濾漿、濾渣、濾餅、濾液。3、過濾介質(zhì)的類型。4、助濾劑。5、過濾機械的類型與特點。
（二）理解：1、濾液阻力和過濾推動力的構(gòu)成。2、典型過濾操作的四個階段。3、過濾介質(zhì)的基本要求。4、板式壓濾機的基本結(jié)構(gòu)與工作過程。5、葉濾機、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機、轉(zhuǎn)盤真空過濾機、流線式過濾機的基本工作原理。
（三）應(yīng)用：過濾機械的選擇。
第三節(jié) 壓榨機械與設(shè)備
一、考核知識點
（一）壓榨的基本概念。
（二）常用壓榨機械的基本結(jié)構(gòu)與工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：壓榨機械的種類與特點。
（二）理解：1、影響壓榨效果主要因素。2、螺旋壓榨機基本結(jié)構(gòu)與工作原理。
第四節(jié) 沉降機械和離心分離設(shè)備
一、考核知識點
（一）沉降分離的原理及影響沉降過程的因素。
（二）沉降設(shè)備的類型與特點。
（三）離心分離的概念及影響分離效果的因素。
（四）過濾式離心機、沉降式離心機、分離式離心機的結(jié)構(gòu)特點。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：離心機的分離因數(shù)。
（二）理解：1、沉降分離的原理及影響沉降速度的的因素。2、三種沉降設(shè)備的的結(jié)構(gòu)特點。3、沉降設(shè)備的生產(chǎn)能力。4、過濾式離心機、沉降式離心機、分離式離心機的主要區(qū)別。
第五節(jié) 浸出設(shè)備
一、考核知識點
（一）油脂浸出機理。
（二）油脂浸出設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和工作過程。
二、考核目標(biāo)
（一）理解：1、油脂浸出的機理。2、平轉(zhuǎn)浸出器的基本構(gòu)造和工作過程。
（二）應(yīng)用：油脂浸出車間的安全生產(chǎn)。
第六節(jié) 其它分離技術(shù)與設(shè)備
一、考核知識點
（一）吸附分離的目的及吸附分離的基本方法。
二、考核目標(biāo)
（一）理解：1、吸附操作的用途。2、液體吸附的兩種基本方法。3、吸附操作過程的三個步驟。
第六章 混合、乳化機械與設(shè)備
第一節(jié) 混合理論基礎(chǔ)
一、考核知識點
（一）混合的目的。
（二）混合質(zhì)量的鑒別標(biāo)準(zhǔn)。
（三）混合的機理。
（四）保持混合物的穩(wěn)定的方法。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、混合。2、分離尺度。3、分離強度。
（二）理解：1、混合的目的。2、混合質(zhì)量的鑒別標(biāo)準(zhǔn)。3、物料混合的五種方式。4、保持混合物穩(wěn)定的方法。
第二節(jié) 混合機械與設(shè)備
一、考核知識點
（一）混合裝置的分類和混合裝置的基本結(jié)構(gòu)。
（二）攪拌混合機的結(jié)構(gòu)特點。
（三）高粘漿體和塑性固體混合機械的基本結(jié)構(gòu)。
（四）固體物料混合機械的類型與結(jié)構(gòu)特點。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：混合機械的類型。
（二）理解：1、攪拌混合器主要部件的結(jié)構(gòu)型式。2、攪拌混合器擋板的作用。3、立式調(diào)和機三種攪拌槳的性能特點。4、雙臂捏和機的捏和機理和應(yīng)用范圍。5、轉(zhuǎn)筒式混合機的臨界轉(zhuǎn)速。6、螺帶式混合機的性能特點和應(yīng)用場合。7、垂直螺旋式混合機與立式螺旋錐形混合機的區(qū)別。8、流化床式混合機的優(yōu)點。
第三節(jié) 乳化機械與設(shè)備
一、考核知識點
（一）乳化的基本概念。
（二）膠體磨的結(jié)構(gòu)與工作過程。
（三）高壓均質(zhì)機、離心式均質(zhì)機、噴射均質(zhì)機、超聲波均機的作用機理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、乳化。2、乳化設(shè)備的分類。
（二）理解：1、影響乳化液穩(wěn)定性的因素。2、乳化劑、穩(wěn)定劑的作用。3、乳化液形成的方法。4、膠體磨的結(jié)構(gòu)及工作過程。5、高壓均質(zhì)機的作用機理。
第七章 熱加工機械與設(shè)備
第一節(jié) 熱傳遞與熱交換概述
一、考核知識點
（一）傳熱的基本方式。
（二）換熱器的類型和特點。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、傳熱的三種方式。2、換熱器的主要類型。
（二）理解：換熱器的類型與特點。
第二節(jié) 預(yù)煮及油炸設(shè)備
一、考核知識點
（一）預(yù)煮機械的類型及結(jié)構(gòu)。
（二）油炸機械的類型及結(jié)構(gòu)。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、預(yù)煮機械的類型。2、油炸機械的類型。
（二）理解：1、兩種預(yù)煮機械（夾層鍋和鏈帶式預(yù)煮機械）的工作原理。2、兩種油炸機械（非機械化油炸爐和連續(xù)深層油炸設(shè)備）的工作原理。
第三節(jié) 蒸發(fā)、結(jié)晶、冷凍濃縮、蒸餾
一、考核知識點
（一）濃縮、結(jié)晶、蒸餾的概念。
（二）蒸發(fā)器的類型與結(jié)構(gòu)。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、濃縮。2、蒸發(fā)器的類型。
（二）理解：1、濃縮、結(jié)晶、蒸餾的基本方法。2、循環(huán)型蒸發(fā)器和單程型蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)特點。3、蒸發(fā)器選型時應(yīng)考慮的因素。4、單效蒸發(fā)和多效蒸發(fā)的概念。
第四節(jié) 焙烤機械
一、考核知識點
（一）烤爐的類型與結(jié)構(gòu)。
（二）烤爐生產(chǎn)能力的計算。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：烤爐的類型。
（二）理解：箱式爐生產(chǎn)能力的計算方法。
第八章 物料干燥與空氣調(diào)節(jié)設(shè)備
第一節(jié) 濕空氣的性質(zhì)與濕焓圖
一、考核知識點
（一）濕空氣的有關(guān)概念。
（二）濕空氣的濕焓圖的構(gòu)成及應(yīng)用。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：濕空氣各種狀態(tài)參數(shù)的含義。
（二）理解：濕焓圖的構(gòu)成原理。
第二節(jié) 物料的干燥過程
一、考核知識點
（一）干燥過程的基本概念。
（二）干燥過程中物料和熱量的平衡。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、濕基含水量和干基含水量。2、水分活度。3、平衡水分。
（二）理解：物料平衡及熱量平衡方程式。
第三節(jié) 干燥設(shè)備
一、考核知識點
（一）對流干燥器的類型和特點。
（二）四種對流糧食干燥機結(jié)構(gòu)、原理與性能特點。
（三）傳導(dǎo)干燥器與輻射干燥器的干燥原理。
二、考核目標(biāo)
（一）理解：1、常用對流干燥器的類型與特點。2、四種對流糧食干燥機的結(jié)構(gòu)、原理與性能特點。3、傳統(tǒng)導(dǎo)干燥器與輻射干燥器的干燥原理。
第四節(jié) 噴霧干燥
一、考核知識點
（一）噴霧干燥的干燥原理。
（二）噴霧干燥裝置的組成及流程。
（三）噴霧干燥的優(yōu)缺點。
（四）噴霧干燥裝置主要部件（霧化器及干燥室）的類型、結(jié)構(gòu)和工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、噴霧干燥裝置的組成及流程。2、霧化器的類型與特點。
（二）理解：1、噴霧干燥的干燥原理。2、噴霧干燥的優(yōu)缺點。3、三種霧化器的霧化機理。3、氣流與霧滴的滾動方向。
第五節(jié) 冷凍干燥
一、考核知識點
（一）冷凍干燥的干燥機理及冷凍干燥的特點。
（二）冷凍干燥裝置的主要組成部分。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：冷凍系統(tǒng)的組成。
（二）理解：1、冷凍干燥的干燥機理。2、冷凍干燥的特點。3、物質(zhì)的三相點。
第六節(jié) 空氣調(diào)節(jié)
一、考核知識點
（一）空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的組成。
（二）直流式空氣調(diào)氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的工作原理。
（三）回風(fēng)式空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的組成。
（二）理解：1、直流空氣機工作過程的三個階段。2、回風(fēng)空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的特點。
第九章 制冷機械與設(shè)備
第一節(jié) 制冷概述
一、考核知識點
（一）制冷的基礎(chǔ)知識。
（二）制冷的基本原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、飽和蒸氣壓、飽和溫度、飽和蒸氣、飽和液體。2、單級壓縮制冷系統(tǒng)的四大組成部分。3、制冷劑和載冷劑的種類。4、制冷壓縮機、冷凝器、蒸發(fā)器、節(jié)流機構(gòu)的類型。
（二）理解：1、特質(zhì)三相轉(zhuǎn)化條件及轉(zhuǎn)化時的伴生現(xiàn)象。2、單級壓縮制冷系統(tǒng)原理。3、雙級壓縮制冷的特點。4、制冷劑與載冷劑的作用。5、對制冷劑和載冷劑的要求。6、制冷壓縮機一般結(jié)構(gòu)和工作原理。7、三類冷凝器的結(jié)構(gòu)特點。8、制冷劑在蒸發(fā)器中循環(huán)時狀態(tài)的變化。8、節(jié)流機構(gòu)作用與原理。
第二節(jié) 食品冷凍加工設(shè)備
一、考核知識點
（一）食品冷卻的方法。
（二）食品冷凍方法。
（三）速凍器的類型、結(jié)構(gòu)、性能。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、食品冷卻方法。2、速凍器的類型。
（二）理解：1、食品凍結(jié)的具體方法。2、各類速凍器的構(gòu)造原理及性能特點。
（三）應(yīng)用：速凍設(shè)備的選用。
第三節(jié) 冷藏庫
一、考核知識點
（一）冷藏庫的功用。
（二）冷藏庫的類型與結(jié)構(gòu)特點。
（三）冷藏庫的絕熱與防潮。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、冷藏庫的功用與類型。2、冷藏常用絕熱防潮材料。
（二）理解：1、冷藏庫的結(jié)構(gòu)特點。2、冷藏庫對絕熱材料的要求。
第十章 發(fā)酵設(shè)備
第一節(jié) 發(fā)酵工程概述
一、考核知識點
（一）發(fā)酵工程的概念
（二）發(fā)酵的一般工藝流程
（三）發(fā)酵工程的種類（液體發(fā)酵和固體發(fā)酵）
二、考核目標(biāo)
（一）識記：發(fā)酵工程。
（二）理解：1、發(fā)酵的一般工藝流程。2、發(fā)酵工程的類型與特點。
第二節(jié) 培養(yǎng)基制備設(shè)備
一、考核知識點
（一）培養(yǎng)基制備的一般過程。
（二）液體培養(yǎng)基滅菌的方法。
（三）培養(yǎng)液連續(xù)滅菌流程。
（四）固體培養(yǎng)基的蒸煮滅菌。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、培養(yǎng)基制備的一般過程。2、固體培養(yǎng)基蒸煮設(shè)備的類型。
（二）理解：1、液體培養(yǎng)基滅菌的常用方法。2、液體培養(yǎng)基連續(xù)滅菌的工藝流程。3、轉(zhuǎn)鼓式固體培養(yǎng)基滅菌機的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。
第三節(jié) 空氣除菌和調(diào)節(jié)設(shè)備
一、考核知識點
（一）空氣除菌的目的和方法。
（二）空氣過濾除菌流程。
（三）空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。
二、考核目標(biāo)
（一）理解：1、常用空氣除菌方法。2、空氣過濾除菌的基本結(jié)構(gòu)和工藝流程。3、空氣增濕、減濕的基本方法。4、立功空調(diào)室和臥式空調(diào)室的基本結(jié)構(gòu)。
第四節(jié) 發(fā)酵設(shè)備
一、考核知識點
（一）發(fā)酵設(shè)備的類型與特點。
（二）各類發(fā)酵設(shè)備的用途。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：發(fā)酵設(shè)備的類型與用途。
（二）理解：各類發(fā)酵設(shè)備的特點。
第十一章 擠壓、膨化與成型設(shè)備
第一節(jié) 蒸煮擠壓機
一、考核知識點
（一）蒸煮擠壓機的類型。
（二）蒸煮擠壓機的工作原理。
（三）單螺桿擠壓機的結(jié)構(gòu)特點。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：蒸煮擠壓機的類型。
（二）理解：1、蒸煮擠壓機的工作原理。2、單螺桿擠壓機的結(jié)構(gòu)特點。
第二節(jié) 氣流膨化設(shè)備
一、考核知識點
（一）氣流膨化機的工作原理。
（二）氣流膨化機的主要類型和結(jié)構(gòu)特點。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、氣流膨化機的主要部件。
（二）理解：1、氣流膨化機的工作原理。2、五種氣流膨化機的結(jié)構(gòu)特點。
第三節(jié) 面制品成型機械與設(shè)備
一、考核知識點
（一）餅干成型機的結(jié)構(gòu)原理。
（二）方便面成型裝置組成與原理。
（三）面制品軋機和切斷折疊裝置的結(jié)構(gòu)原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：餅干成型機的類型。
（二）理解：1、方便面波紋成型裝置的組成。2、輥軋機的組成。3、方便面切斷折疊裝置的工作原理。
第四節(jié) 飼料成型機械與設(shè)備
一、考核知識點
（一）飼料成形機械的種類。
（二）硬顆粒機、軟顆粒機、螺桿擠壓膨化機的工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：飼料成型機械的種類。
（二）理解：幾種制粒機的工作原理。
第十二章 包裝機械
第一節(jié) 包裝機械概述
一、考核知識點
（一）包裝機械的概念。
（二）包裝機械的種類與型號。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、包裝機械。2、包裝過程。3、包裝機械型號的編制格式。
（二）理解：包裝機械的結(jié)構(gòu)體系（按功能分類）。
第二節(jié) 充填機
一、考核知識點
（一）液體充填機的結(jié)構(gòu)組成與工作原理。
（二）固體充填機的結(jié)構(gòu)組成與工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：1、灌裝機的種類。2、灌裝機的三大組成部分。3、固體充填機的三種定量方法。
（二）理解：1、送瓶機構(gòu)結(jié)構(gòu)組成與工作原理。2、瓶托升降機構(gòu)的幾種結(jié)構(gòu)型式。3、常壓供料裝置、壓力供料裝置、真空供料裝置的類型、結(jié)構(gòu)及工作原理。4、容杯式定量機構(gòu)、轉(zhuǎn)鼓式定量機構(gòu)的工作原理。5、幾種計數(shù)定量裝置的結(jié)構(gòu)定量。
第三節(jié) 裹包機（不列入考核范圍）
第四節(jié) 袋裝機（不列入考核范圍）
第五節(jié) 封口機與封口裝置
一、考核知識點
（一）無封口材料型封口裝置。
（二）有封口輔助物型封口裝置。
（三）有封口材料型封口機。
二、考核目標(biāo)
（一）識記：封口裝置的類型。
（二）理解：1、熱效應(yīng)式、機械變形式封口的封口方法與應(yīng)用范圍。2、有封口輔助物型封口裝置的封口方法與應(yīng)用范圍。3、卷邊封口機、滾壓封口機、旋蓋封口機、壓蓋封口機的工藝過程與主要特點。
（三）應(yīng)用：根據(jù)各類封口裝置的適用范圍，能夠初步選用。
第六節(jié) 其它包裝機械（不列入考核范圍）
第十三章 電動機及其控制（不列入考核范圍）
第十四章 設(shè)備安裝（不列入考核范圍）
第十五章 勞動保護及安全生產(chǎn)常識（不列入考核范圍）
第十六章 環(huán)境保護技術(shù)基礎(chǔ)知識（不列入考核范圍）
第三部分 有關(guān)說明與實施要求
一、關(guān)于課程內(nèi)容與考核目標(biāo)
（一）本大綱針對教材編寫。
大綱要求與教材內(nèi)容基本一致。考慮到教材內(nèi)容覆蓋面較寬，教材中部分內(nèi)容未列入考試大綱。
（二）關(guān)于考核目標(biāo)
本大綱在考核目標(biāo)中，按照識記、理解和應(yīng)用三個層次規(guī)定其應(yīng)達到的能力要求。三個能力層次是遞進等級關(guān)系，各能力層次的含義是：
識記：能知道有關(guān)名詞、概念、知識的意義，并能正確認(rèn)識和表述。
理解；在識記的基礎(chǔ)上，能全面地把握基本概念、基本原理和基本方法，能掌握有關(guān)概念、理論、方法的區(qū)別和聯(lián)系。
應(yīng)用：在理解的基礎(chǔ)上，能用學(xué)過的知識點，綜合分析和解決一些簡單或較復(fù)雜的問題。
二、推薦參考書目
見本書末。
三、自學(xué)方法指導(dǎo)
在自學(xué)過程中，應(yīng)注意以下幾點：
1、在閱讀某一章教材內(nèi)容前，應(yīng)查閱考綱中關(guān)于該章的考核知識點、自學(xué)要求和考核要求，以便在閱讀教材時做到心中有數(shù)、有的放矢。
2、閱讀教材時，要逐段細讀、逐句推敲、集中精力、吃透每個知識點，對基本概念必須深刻理解，對基本理論必須徹底弄清，對基本方法和基本技能必須牢固掌握。在閱讀中遇有個別細節(jié)問題不清楚，在不影響學(xué)習(xí)新內(nèi)容的情況下，可暫時擱置。
3、對照考試大綱要求，認(rèn)真做好教材中有的關(guān)習(xí)題。這是幫助自考者理解、消化和鞏固所學(xué)知識，培養(yǎng)分析問題、解決問題能力的重要環(huán)節(jié)，必須引起足夠重視。
4、本課程是一門實踐性很強的專業(yè)課程，自考者應(yīng)努力爭取實踐的機會。參觀、考察有關(guān)工廠，與實際操作者交流或在有關(guān)人員的指導(dǎo)下親自動手實踐是好的學(xué)習(xí)方法。
四、對社會助學(xué)的要求
1、社會助學(xué)者應(yīng)按照大綱要求，指導(dǎo)自學(xué)應(yīng)考者全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)教材，掌握全部考核知識點。
2、熟知考試大綱對課程所提出的總的要求和各章的知識點，掌握各知識點要求達到的層次，并深刻理解對各知識點的考核要求。
3、輔導(dǎo)時，應(yīng)以指本教材和大綱為依據(jù)，注意基礎(chǔ)、突出重點，對學(xué)生提出的問題，應(yīng)以啟發(fā)引導(dǎo)為主。
4、注意對學(xué)生能力的培養(yǎng)，努力為自考者創(chuàng)造和提供實踐機會。
五、關(guān)于命題考試的若干規(guī)定
1、本大綱各章所提到的考核要求中各條細目都是考試內(nèi)容，試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點章節(jié)，加大重點內(nèi)容覆蓋密度。
2、試題中不同能力層次要求的試題所占的比例大致是：“識記”為20％：“理解”為60％：“應(yīng)用”為20％。
3、試題難易程度要合理，可分四檔：容易、較容易、較難和難。這四檔在各份試卷中所占的比例分別是2：3：3：2.
4、試題主要題型有：填空、解釋術(shù)語、問答題第3種試題。
5、考試方式為閉卷、筆試，時間120分鐘，試題份量應(yīng)以中等水平考生在規(guī)定時間答完為止，評分采用百分制，60分為及格。
第四部分 附錄（題型舉例）
試題主要有：名詞解釋、填空題、問答題等級三種題型，分別舉例如下：
（一）名詞解釋
1、懸浮速度：
2、非均相系：
（一）填空題
1、帶式輸送機根據(jù)使用要求，可分為 式和 式兩種，帶式輸送機的主要構(gòu)件有 、 、 、 、 等。
2、散粒物料在與篩面發(fā)生相對運動時，性狀相同的顆粒聚集在一起重新分層排列，這種現(xiàn)象稱為 。通常，密度小，顆粒大的物料浮于 ?。幻芏却?、顆粒小的物料趨于 。
（二）問答題
1、帶式輸送機常見故障有哪些？試分析其主要原因。
2、氣力輸送裝置有哪幾種類型？它們各有何特點？