南京農(nóng)業(yè)大學(xué)編 （高綱號(hào) 0411）
第一部分 課程性質(zhì)與設(shè)置目的
《農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備》課程是江蘇省面向農(nóng)村自學(xué)考試實(shí)驗(yàn)區(qū)加工類專業(yè)的一門主要專業(yè)課，同時(shí)又是農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)《糧油加工工藝》、《蔬菜加工工藝》、《果品加工工藝》、《食品發(fā)酵工藝》和《農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏與保鮮》等專業(yè)課的專業(yè)基礎(chǔ)課。每一種農(nóng)產(chǎn)品的加工工藝流程均由若干個(gè)操作單元組成，相同或相近的操作單元的機(jī)械設(shè)備的基本原理、結(jié)構(gòu)和操作管理是基本相同的。掌握各個(gè)操作單元的機(jī)械設(shè)備的基本原理、結(jié)構(gòu)和技術(shù)特性，可以為選修上述各門《工藝》課程中的一門或數(shù)門提供方便。
第二部分 課程內(nèi)容與考核目標(biāo)
第一章 散粒體輸送機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 帶式輸送機(jī)
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）帶式輸送機(jī)的一般結(jié)構(gòu)和應(yīng)用范圍。
（二）帶式輸送機(jī)主要構(gòu)件的功用與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
（三）帶式輸送機(jī)操作要點(diǎn)和常見故障。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、帶式輸送機(jī)的類型。2、主要構(gòu)件的名稱與功用。
（二）理解：1、帶式輸送機(jī)的性能特點(diǎn)與應(yīng)用范圍。2、主要構(gòu)件的型式與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
（三）應(yīng)用：1、帶式輸送機(jī)的操作要點(diǎn)。2、常見故障分析與排除。
第二節(jié) 斗式提升機(jī)
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）斗式提升機(jī)的一般結(jié)構(gòu)和應(yīng)用范圍。
（二）斗式提升機(jī)的工作過程。
（三）斗式提升機(jī)主要構(gòu)件的功用與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
（四）斗式提升機(jī)的安裝與常見故障。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、斗式提升機(jī)的功用、類型。2、料斗裝滿系數(shù)。3、主要構(gòu)件的名稱與功用。
（二）理解：1、斗式提升機(jī)的一般結(jié)構(gòu)與應(yīng)用范圍。2、斗式提升機(jī)幾種裝料、卸料方式的性能特點(diǎn)。3、影響提升機(jī)輸送能力的主要因素。4、主要構(gòu)件的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
（三）應(yīng)用：1、斗式提升機(jī)的安裝要點(diǎn)。2、常見故障分析與排除。
第三節(jié) 刮板輸送機(jī)和板式輸送機(jī)
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）刮板輸送機(jī)的一般結(jié)構(gòu)和應(yīng)用范圍。
（二）刮板輸送機(jī)主要構(gòu)件的功用與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
（三）刮板輸送機(jī)的安裝和常見故障。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、刮板輸送機(jī)的類型與特點(diǎn)。2、刮板輸送機(jī)主要構(gòu)件的類型。
（二）理解：1、刮板輸送機(jī)的性能特點(diǎn)和應(yīng)用范圍。2、刮板輸送機(jī)主要構(gòu)件的結(jié)構(gòu)組成。3、板式輸送機(jī)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和應(yīng)用范圍。
（三）應(yīng)用：1、刮板輸送機(jī)的安裝要點(diǎn)。2、刮板輸送機(jī)常見故障分析與排除。
第四節(jié) 懸掛輸送機(jī)
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）懸掛輸送機(jī)的類型與一般結(jié)構(gòu)。
（二）懸掛輸送機(jī)的安裝與安全使用。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、懸掛輸送機(jī)的類型。2、懸掛輸送機(jī)的結(jié)構(gòu)組成。
（二）理解：懸掛輸送機(jī)主要構(gòu)件的類型與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
（三）應(yīng)用；懸掛輸送機(jī)的安裝要點(diǎn)及使用注意事項(xiàng)。
第五節(jié) 旋輸送機(jī)
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）螺旋輸送機(jī)的一般結(jié)構(gòu)和應(yīng)用范圍。
（二）螺旋輸送機(jī)主要構(gòu)件的類型與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：螺旋輸送機(jī)的型式與結(jié)構(gòu)組成。
（二）理解：1、螺旋輸送機(jī)的工作原理。2、螺旋輸送機(jī)的性能特點(diǎn)與應(yīng)用范圍。3、螺旋輸送機(jī)主要構(gòu)件的類型與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
第六節(jié) 振動(dòng)輸送機(jī)
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）振動(dòng)輸送機(jī)的一般結(jié)構(gòu)與應(yīng)用范圍。
（二）曲柄連桿振動(dòng)輸送機(jī)的結(jié)構(gòu)組成與工作原理。
（三）電磁振動(dòng)輸送機(jī)的結(jié)構(gòu)組成與工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：振動(dòng)式輸送機(jī)的類型。
（二）理解：1、振動(dòng)式輸送機(jī)的性能特點(diǎn)與應(yīng)用范圍。2、曲柄連桿振動(dòng)輸送機(jī)的工作原理和結(jié)構(gòu)組成。3、電磁振動(dòng)輸送機(jī)的工作原理和結(jié)構(gòu)組成。
第七節(jié) 溜管、滑槽和輥式輸送機(jī)
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）溜管、滑漕和輥式輸送機(jī)的功用。
（二）溜管、滑漕和輥式輸送機(jī)的一般結(jié)構(gòu)。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、溜管、滑漕和輥式輸送機(jī)的功用。2、輥式輸送機(jī)的主要構(gòu)件。
（二）理解：1、溜管、滑漕和螺旋輸送機(jī)的一般結(jié)構(gòu)。3、溜管分配器的作用。
第二章 流體輸送機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 泵
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）泵的基本類型。
（二）葉片泵、旋轉(zhuǎn)泵、往復(fù)泵的結(jié)構(gòu)、原理和性能。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、泵的三種類型。2、葉片泵、旋轉(zhuǎn)泵、往復(fù)泵的種類。3、泵的性能參數(shù)。4、正位移泵和正位移特性。
（二）理解：1、離心泵、軸流泵、渦旋泵的結(jié)構(gòu)原理、性能特點(diǎn)和應(yīng)用范圍。2、螺桿泵、齒輪泵、羅茨泵、滑板泵的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、工作原理和應(yīng)用范圍。3、往復(fù)泵的結(jié)構(gòu)、原理與特點(diǎn)。
第二節(jié) 透平式空氣機(jī)械
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）空氣機(jī)械的分類方法。
（二）離心通風(fēng)機(jī)、軸流通風(fēng)機(jī)的結(jié)構(gòu)、原理與性能。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、空氣機(jī)械的種類及其壓力范圍。2、通風(fēng)機(jī)的性能參數(shù)。
（二）理解：離心通風(fēng)機(jī)和軸流通風(fēng)機(jī)的結(jié)構(gòu)、原理。
（三）應(yīng)用：離心通風(fēng)機(jī)的串、并聯(lián)使用。
第三節(jié) 容積式空氣機(jī)械
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）容積式空氣機(jī)械的類型。
（二）羅茨鼓風(fēng)機(jī)的結(jié)構(gòu)、原理與性能特點(diǎn)。
（三）往復(fù)式壓縮機(jī)的類型與往復(fù)式壓縮機(jī)的工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、容積空氣機(jī)的分類。2、往復(fù)式壓縮機(jī)的分類方法。
（二）1、羅茨鼓風(fēng)機(jī)的結(jié)構(gòu)、原理與性能特點(diǎn)。2、往復(fù)式壓縮機(jī)的基本組成和工作原理。
第四節(jié) 真空泵
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）真空泵的分類。
（二）旋片真空泵、滑閥真空泵、蒸汽噴射泵的結(jié)構(gòu)組成與工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：真空泵的種類。
（二）理解：旋片真空泵、蒸汽噴射泵的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。
第五節(jié) 氣力輸送裝置
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）氣力輸送的原理。
（二）氣力輸送裝置的種類與特點(diǎn)。
（三）氣力輸送裝置主要構(gòu)件的功用、類型和基本結(jié)構(gòu)。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：氣力輸送裝置的種類。
（二）理解：1、三種輸送裝置的特點(diǎn)。2、氣力輸送裝置主要構(gòu)件的基本結(jié)構(gòu)。3、容積式卸料器的工作原理。4、閉風(fēng)器的作用。
第六節(jié) 吸糧機(jī)
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）吸糧機(jī)的一般結(jié)構(gòu)與工作原理。
（二）固定式吸糧機(jī)的工藝布置。
二、考核目標(biāo)
（一）理解：1、吸糧機(jī)的工作原理。2、固定吸糧機(jī)的工藝路線。
第三章 清理和分級(jí)分選機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 分級(jí)分選的原理
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）分級(jí)分選的原理和方法。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、懸浮速度。2、自動(dòng)分級(jí)。
（二）理解：1、分級(jí)分選擇的方法。2、風(fēng)選、篩選的基本原理。
第二節(jié) 風(fēng)選設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）風(fēng)選設(shè)備的類型。
（二）吸式分選器的基本工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：風(fēng)選設(shè)備的類型。
（二）理解：吸式分選器的基本工作原理。
第三節(jié) 篩選設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）篩選設(shè)備的種類。
（二）初清圓篩的基本結(jié)構(gòu)和工作過程。
（三）振動(dòng)篩的工作原理。
（四）平篩的工作原理和結(jié)構(gòu)型式。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、篩選設(shè)備的種類。2、篩路。
（二）理解：1、初清圓篩的基本結(jié)構(gòu)和工作過程。2、振動(dòng)篩的工作原理和振動(dòng)篩的適宜轉(zhuǎn)速。3、平篩的工作原理和結(jié)構(gòu)型式。
第四節(jié) 比重分級(jí)分選設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）比重分級(jí)分選設(shè)備的類型。
（二）比重去石機(jī)的結(jié)構(gòu)組成和工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：比重分級(jí)分選設(shè)備的類型。
（二）理解：比重去石機(jī)的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。
第五節(jié) 精選機(jī)
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）精選機(jī)的類型。
（二）滾筒精選機(jī)、碟片精選機(jī)、螺旋精選機(jī)的工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：精選機(jī)的類型。
（二）理解：三種精選機(jī)的工作原理。
第六節(jié) 磁電分選設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）磁選設(shè)備的工作原理。
（二）色選機(jī)的基本組成和工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）理解：1、磁選設(shè)備的工作原理。2、色選機(jī)的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。
第七節(jié) 其它分選設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）巴基機(jī)、打麥機(jī)的工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：巴基機(jī)的功用。
（二）理解：巴基機(jī)、打麥機(jī)的工作原理。
第八節(jié) 清洗機(jī)械與設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）清洗設(shè)備的種類。
（二）鼓風(fēng)式清洗機(jī)的清洗原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：清洗設(shè)備的類型。
（二）理解：鼓風(fēng)式清洗機(jī)的清洗原理。
第九節(jié) 果蔬分級(jí)機(jī)
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）滾筒分級(jí)機(jī)的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。
（二）三輥筒式分級(jí)機(jī)的工作原理和主要構(gòu)件。
二、考核目標(biāo)
（一）理解：1、滾筒式分級(jí)機(jī)的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。2、三輥滾筒分級(jí)機(jī)的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。
第四章 粉碎機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 粉碎的基本概念與理論
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）粉碎的基本概念。
（二）粉碎的基本方法。
（三）粉碎機(jī)的分類和選擇。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、粉碎的定義。2、粒度。3、粉碎度。4、粉碎機(jī)的類型。
（二）理解：2、粉碎的目的。2、物料粉碎的基本方法。3、各類粉碎機(jī)械的特點(diǎn)。4、選擇粉碎機(jī)械考慮的因素。
第二節(jié) 干法粉碎機(jī)械
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）錘式粉碎機(jī)械結(jié)構(gòu)、原理與使用維護(hù)。
（二）盤擊式粉碎機(jī)械的構(gòu)造、原理與操作使用。
（三）輥式粉碎機(jī)械的結(jié)構(gòu)、原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、錘式粉碎機(jī)械、盤擊粉碎機(jī)械、輥式粉碎機(jī)械的主要類型。2、軋距。3、礱谷。4、碾米的三種型式。
（二）理解：1、錘片式粉碎機(jī)的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。2、錘擊式粉碎機(jī)的與錘片式粉碎機(jī)的區(qū)別。3、錘式粉碎機(jī)的主要優(yōu)缺點(diǎn)。4、盤擊粉碎機(jī)械基本構(gòu)造和工作原理。5、砂盤粉碎機(jī)、砂輪磨漿機(jī)、爪式粉碎機(jī)、圓盤剝殼機(jī)的特征與用途。6、輥式粉碎機(jī)械的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。7、輥式磨粉機(jī)磨輥的技術(shù)參數(shù)與工藝效果的關(guān)系。8、膠輥礱谷機(jī)的工藝流程。9、鐵輥碾米機(jī)、雙輥碾米機(jī)、噴風(fēng)碾米機(jī)的性能特點(diǎn)。
（三）應(yīng)用：1、錘片式粉碎機(jī)的使用與維護(hù)。2、盤擊粉碎機(jī)操作要點(diǎn)。
第三節(jié) 濕法粉碎機(jī)械
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）常用果蔬去皮機(jī)械的基本結(jié)構(gòu)與工作原理。
（二）常用果蔬節(jié)割機(jī)械的基本結(jié)構(gòu)與工作原理。
（三）打漿機(jī)的基本結(jié)構(gòu)與工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：制造果蔬加工機(jī)械所用金屬材料的特殊要求。
（二）理解：1、擦皮機(jī)、堿液去皮機(jī)、干法去皮裝置、打漿機(jī)的工作原理。2、干法去皮的優(yōu)點(diǎn)。
第四節(jié) 其它粉碎機(jī)械（不列入考核范圍）
第五章 分離機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 分離基本概念與理論
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）非均相系的概念。
（二）非均相系分離的方法。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、非均相系。2、分散相。3、連續(xù)相。
（二）理解：非均相系分離的方法。
第二節(jié) 過濾機(jī)械與設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）過濾的基本概念。
（二）常用過濾機(jī)的基本結(jié)構(gòu)與過濾原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、過濾介質(zhì)。2、濾漿、濾渣、濾餅、濾液。3、過濾介質(zhì)的類型。4、助濾劑。5、過濾機(jī)械的類型與特點(diǎn)。
（二）理解：1、濾液阻力和過濾推動(dòng)力的構(gòu)成。2、典型過濾操作的四個(gè)階段。3、過濾介質(zhì)的基本要求。4、板式壓濾機(jī)的基本結(jié)構(gòu)與工作過程。5、葉濾機(jī)、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)、轉(zhuǎn)盤真空過濾機(jī)、流線式過濾機(jī)的基本工作原理。
（三）應(yīng)用：過濾機(jī)械的選擇。
第三節(jié) 壓榨機(jī)械與設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）壓榨的基本概念。
（二）常用壓榨機(jī)械的基本結(jié)構(gòu)與工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：壓榨機(jī)械的種類與特點(diǎn)。
（二）理解：1、影響壓榨效果主要因素。2、螺旋壓榨機(jī)基本結(jié)構(gòu)與工作原理。
第四節(jié) 沉降機(jī)械和離心分離設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）沉降分離的原理及影響沉降過程的因素。
（二）沉降設(shè)備的類型與特點(diǎn)。
（三）離心分離的概念及影響分離效果的因素。
（四）過濾式離心機(jī)、沉降式離心機(jī)、分離式離心機(jī)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：離心機(jī)的分離因數(shù)。
（二）理解：1、沉降分離的原理及影響沉降速度的的因素。2、三種沉降設(shè)備的的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。3、沉降設(shè)備的生產(chǎn)能力。4、過濾式離心機(jī)、沉降式離心機(jī)、分離式離心機(jī)的主要區(qū)別。
第五節(jié) 浸出設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）油脂浸出機(jī)理。
（二）油脂浸出設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和工作過程。
二、考核目標(biāo)
（一）理解：1、油脂浸出的機(jī)理。2、平轉(zhuǎn)浸出器的基本構(gòu)造和工作過程。
（二）應(yīng)用：油脂浸出車間的安全生產(chǎn)。
第六節(jié) 其它分離技術(shù)與設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）吸附分離的目的及吸附分離的基本方法。
二、考核目標(biāo)
（一）理解：1、吸附操作的用途。2、液體吸附的兩種基本方法。3、吸附操作過程的三個(gè)步驟。
第六章 混合、乳化機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 混合理論基礎(chǔ)
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）混合的目的。
（二）混合質(zhì)量的鑒別標(biāo)準(zhǔn)。
（三）混合的機(jī)理。
（四）保持混合物的穩(wěn)定的方法。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、混合。2、分離尺度。3、分離強(qiáng)度。
（二）理解：1、混合的目的。2、混合質(zhì)量的鑒別標(biāo)準(zhǔn)。3、物料混合的五種方式。4、保持混合物穩(wěn)定的方法。
第二節(jié) 混合機(jī)械與設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）混合裝置的分類和混合裝置的基本結(jié)構(gòu)。
（二）攪拌混合機(jī)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
（三）高粘漿體和塑性固體混合機(jī)械的基本結(jié)構(gòu)。
（四）固體物料混合機(jī)械的類型與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：混合機(jī)械的類型。
（二）理解：1、攪拌混合器主要部件的結(jié)構(gòu)型式。2、攪拌混合器擋板的作用。3、立式調(diào)和機(jī)三種攪拌槳的性能特點(diǎn)。4、雙臂捏和機(jī)的捏和機(jī)理和應(yīng)用范圍。5、轉(zhuǎn)筒式混合機(jī)的臨界轉(zhuǎn)速。6、螺帶式混合機(jī)的性能特點(diǎn)和應(yīng)用場合。7、垂直螺旋式混合機(jī)與立式螺旋錐形混合機(jī)的區(qū)別。8、流化床式混合機(jī)的優(yōu)點(diǎn)。
第三節(jié) 乳化機(jī)械與設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）乳化的基本概念。
（二）膠體磨的結(jié)構(gòu)與工作過程。
（三）高壓均質(zhì)機(jī)、離心式均質(zhì)機(jī)、噴射均質(zhì)機(jī)、超聲波均機(jī)的作用機(jī)理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、乳化。2、乳化設(shè)備的分類。
（二）理解：1、影響乳化液穩(wěn)定性的因素。2、乳化劑、穩(wěn)定劑的作用。3、乳化液形成的方法。4、膠體磨的結(jié)構(gòu)及工作過程。5、高壓均質(zhì)機(jī)的作用機(jī)理。
第七章 熱加工機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 熱傳遞與熱交換概述
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）傳熱的基本方式。
（二）換熱器的類型和特點(diǎn)。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、傳熱的三種方式。2、換熱器的主要類型。
（二）理解：換熱器的類型與特點(diǎn)。
第二節(jié) 預(yù)煮及油炸設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）預(yù)煮機(jī)械的類型及結(jié)構(gòu)。
（二）油炸機(jī)械的類型及結(jié)構(gòu)。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、預(yù)煮機(jī)械的類型。2、油炸機(jī)械的類型。
（二）理解：1、兩種預(yù)煮機(jī)械（夾層鍋和鏈帶式預(yù)煮機(jī)械）的工作原理。2、兩種油炸機(jī)械（非機(jī)械化油炸爐和連續(xù)深層油炸設(shè)備）的工作原理。
第三節(jié) 蒸發(fā)、結(jié)晶、冷凍濃縮、蒸餾
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）濃縮、結(jié)晶、蒸餾的概念。
（二）蒸發(fā)器的類型與結(jié)構(gòu)。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、濃縮。2、蒸發(fā)器的類型。
（二）理解：1、濃縮、結(jié)晶、蒸餾的基本方法。2、循環(huán)型蒸發(fā)器和單程型蒸發(fā)器的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。3、蒸發(fā)器選型時(shí)應(yīng)考慮的因素。4、單效蒸發(fā)和多效蒸發(fā)的概念。
第四節(jié) 焙烤機(jī)械
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）烤爐的類型與結(jié)構(gòu)。
（二）烤爐生產(chǎn)能力的計(jì)算。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：烤爐的類型。
（二）理解：箱式爐生產(chǎn)能力的計(jì)算方法。
第八章 物料干燥與空氣調(diào)節(jié)設(shè)備
第一節(jié) 濕空氣的性質(zhì)與濕焓圖
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）濕空氣的有關(guān)概念。
（二）濕空氣的濕焓圖的構(gòu)成及應(yīng)用。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：濕空氣各種狀態(tài)參數(shù)的含義。
（二）理解：濕焓圖的構(gòu)成原理。
第二節(jié) 物料的干燥過程
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）干燥過程的基本概念。
（二）干燥過程中物料和熱量的平衡。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、濕基含水量和干基含水量。2、水分活度。3、平衡水分。
（二）理解：物料平衡及熱量平衡方程式。
第三節(jié) 干燥設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）對(duì)流干燥器的類型和特點(diǎn)。
（二）四種對(duì)流糧食干燥機(jī)結(jié)構(gòu)、原理與性能特點(diǎn)。
（三）傳導(dǎo)干燥器與輻射干燥器的干燥原理。
二、考核目標(biāo)
（一）理解：1、常用對(duì)流干燥器的類型與特點(diǎn)。2、四種對(duì)流糧食干燥機(jī)的結(jié)構(gòu)、原理與性能特點(diǎn)。3、傳統(tǒng)導(dǎo)干燥器與輻射干燥器的干燥原理。
第四節(jié) 噴霧干燥
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）噴霧干燥的干燥原理。
（二）噴霧干燥裝置的組成及流程。
（三）噴霧干燥的優(yōu)缺點(diǎn)。
（四）噴霧干燥裝置主要部件（霧化器及干燥室）的類型、結(jié)構(gòu)和工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、噴霧干燥裝置的組成及流程。2、霧化器的類型與特點(diǎn)。
（二）理解：1、噴霧干燥的干燥原理。2、噴霧干燥的優(yōu)缺點(diǎn)。3、三種霧化器的霧化機(jī)理。3、氣流與霧滴的滾動(dòng)方向。
第五節(jié) 冷凍干燥
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）冷凍干燥的干燥機(jī)理及冷凍干燥的特點(diǎn)。
（二）冷凍干燥裝置的主要組成部分。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：冷凍系統(tǒng)的組成。
（二）理解：1、冷凍干燥的干燥機(jī)理。2、冷凍干燥的特點(diǎn)。3、物質(zhì)的三相點(diǎn)。
第六節(jié) 空氣調(diào)節(jié)
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的組成。
（二）直流式空氣調(diào)氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的工作原理。
（三）回風(fēng)式空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的組成。
（二）理解：1、直流空氣機(jī)工作過程的三個(gè)階段。2、回風(fēng)空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的特點(diǎn)。
第九章 制冷機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 制冷概述
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）制冷的基礎(chǔ)知識(shí)。
（二）制冷的基本原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、飽和蒸氣壓、飽和溫度、飽和蒸氣、飽和液體。2、單級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)的四大組成部分。3、制冷劑和載冷劑的種類。4、制冷壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器、節(jié)流機(jī)構(gòu)的類型。
（二）理解：1、特質(zhì)三相轉(zhuǎn)化條件及轉(zhuǎn)化時(shí)的伴生現(xiàn)象。2、單級(jí)壓縮制冷系統(tǒng)原理。3、雙級(jí)壓縮制冷的特點(diǎn)。4、制冷劑與載冷劑的作用。5、對(duì)制冷劑和載冷劑的要求。6、制冷壓縮機(jī)一般結(jié)構(gòu)和工作原理。7、三類冷凝器的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。8、制冷劑在蒸發(fā)器中循環(huán)時(shí)狀態(tài)的變化。8、節(jié)流機(jī)構(gòu)作用與原理。
第二節(jié) 食品冷凍加工設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）食品冷卻的方法。
（二）食品冷凍方法。
（三）速凍器的類型、結(jié)構(gòu)、性能。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、食品冷卻方法。2、速凍器的類型。
（二）理解：1、食品凍結(jié)的具體方法。2、各類速凍器的構(gòu)造原理及性能特點(diǎn)。
（三）應(yīng)用：速凍設(shè)備的選用。
第三節(jié) 冷藏庫
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）冷藏庫的功用。
（二）冷藏庫的類型與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
（三）冷藏庫的絕熱與防潮。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、冷藏庫的功用與類型。2、冷藏常用絕熱防潮材料。
（二）理解：1、冷藏庫的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2、冷藏庫對(duì)絕熱材料的要求。
第十章 發(fā)酵設(shè)備
第一節(jié) 發(fā)酵工程概述
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）發(fā)酵工程的概念
（二）發(fā)酵的一般工藝流程
（三）發(fā)酵工程的種類（液體發(fā)酵和固體發(fā)酵）
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：發(fā)酵工程。
（二）理解：1、發(fā)酵的一般工藝流程。2、發(fā)酵工程的類型與特點(diǎn)。
第二節(jié) 培養(yǎng)基制備設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）培養(yǎng)基制備的一般過程。
（二）液體培養(yǎng)基滅菌的方法。
（三）培養(yǎng)液連續(xù)滅菌流程。
（四）固體培養(yǎng)基的蒸煮滅菌。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、培養(yǎng)基制備的一般過程。2、固體培養(yǎng)基蒸煮設(shè)備的類型。
（二）理解：1、液體培養(yǎng)基滅菌的常用方法。2、液體培養(yǎng)基連續(xù)滅菌的工藝流程。3、轉(zhuǎn)鼓式固體培養(yǎng)基滅菌機(jī)的基本結(jié)構(gòu)和工作原理。
第三節(jié) 空氣除菌和調(diào)節(jié)設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）空氣除菌的目的和方法。
（二）空氣過濾除菌流程。
（三）空氣調(diào)節(jié)設(shè)備。
二、考核目標(biāo)
（一）理解：1、常用空氣除菌方法。2、空氣過濾除菌的基本結(jié)構(gòu)和工藝流程。3、空氣增濕、減濕的基本方法。4、立功空調(diào)室和臥式空調(diào)室的基本結(jié)構(gòu)。
第四節(jié) 發(fā)酵設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）發(fā)酵設(shè)備的類型與特點(diǎn)。
（二）各類發(fā)酵設(shè)備的用途。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：發(fā)酵設(shè)備的類型與用途。
（二）理解：各類發(fā)酵設(shè)備的特點(diǎn)。
第十一章 擠壓、膨化與成型設(shè)備
第一節(jié) 蒸煮擠壓機(jī)
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）蒸煮擠壓機(jī)的類型。
（二）蒸煮擠壓機(jī)的工作原理。
（三）單螺桿擠壓機(jī)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：蒸煮擠壓機(jī)的類型。
（二）理解：1、蒸煮擠壓機(jī)的工作原理。2、單螺桿擠壓機(jī)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
第二節(jié) 氣流膨化設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）氣流膨化機(jī)的工作原理。
（二）氣流膨化機(jī)的主要類型和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、氣流膨化機(jī)的主要部件。
（二）理解：1、氣流膨化機(jī)的工作原理。2、五種氣流膨化機(jī)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
第三節(jié) 面制品成型機(jī)械與設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）餅干成型機(jī)的結(jié)構(gòu)原理。
（二）方便面成型裝置組成與原理。
（三）面制品軋機(jī)和切斷折疊裝置的結(jié)構(gòu)原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：餅干成型機(jī)的類型。
（二）理解：1、方便面波紋成型裝置的組成。2、輥軋機(jī)的組成。3、方便面切斷折疊裝置的工作原理。
第四節(jié) 飼料成型機(jī)械與設(shè)備
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）飼料成形機(jī)械的種類。
（二）硬顆粒機(jī)、軟顆粒機(jī)、螺桿擠壓膨化機(jī)的工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：飼料成型機(jī)械的種類。
（二）理解：幾種制粒機(jī)的工作原理。
第十二章 包裝機(jī)械
第一節(jié) 包裝機(jī)械概述
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）包裝機(jī)械的概念。
（二）包裝機(jī)械的種類與型號(hào)。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、包裝機(jī)械。2、包裝過程。3、包裝機(jī)械型號(hào)的編制格式。
（二）理解：包裝機(jī)械的結(jié)構(gòu)體系（按功能分類）。
第二節(jié) 充填機(jī)
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）液體充填機(jī)的結(jié)構(gòu)組成與工作原理。
（二）固體充填機(jī)的結(jié)構(gòu)組成與工作原理。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：1、灌裝機(jī)的種類。2、灌裝機(jī)的三大組成部分。3、固體充填機(jī)的三種定量方法。
（二）理解：1、送瓶機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)組成與工作原理。2、瓶托升降機(jī)構(gòu)的幾種結(jié)構(gòu)型式。3、常壓供料裝置、壓力供料裝置、真空供料裝置的類型、結(jié)構(gòu)及工作原理。4、容杯式定量機(jī)構(gòu)、轉(zhuǎn)鼓式定量機(jī)構(gòu)的工作原理。5、幾種計(jì)數(shù)定量裝置的結(jié)構(gòu)定量。
第三節(jié) 裹包機(jī)（不列入考核范圍）
第四節(jié) 袋裝機(jī)（不列入考核范圍）
第五節(jié) 封口機(jī)與封口裝置
一、考核知識(shí)點(diǎn)
（一）無封口材料型封口裝置。
（二）有封口輔助物型封口裝置。
（三）有封口材料型封口機(jī)。
二、考核目標(biāo)
（一）識(shí)記：封口裝置的類型。
（二）理解：1、熱效應(yīng)式、機(jī)械變形式封口的封口方法與應(yīng)用范圍。2、有封口輔助物型封口裝置的封口方法與應(yīng)用范圍。3、卷邊封口機(jī)、滾壓封口機(jī)、旋蓋封口機(jī)、壓蓋封口機(jī)的工藝過程與主要特點(diǎn)。
（三）應(yīng)用：根據(jù)各類封口裝置的適用范圍，能夠初步選用。
第六節(jié) 其它包裝機(jī)械（不列入考核范圍）
第十三章 電動(dòng)機(jī)及其控制（不列入考核范圍）
第十四章 設(shè)備安裝（不列入考核范圍）
第十五章 勞動(dòng)保護(hù)及安全生產(chǎn)常識(shí)（不列入考核范圍）
第十六章 環(huán)境保護(hù)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)（不列入考核范圍）
第三部分 有關(guān)說明與實(shí)施要求
一、關(guān)于課程內(nèi)容與考核目標(biāo)
（一）本大綱針對(duì)教材編寫。
大綱要求與教材內(nèi)容基本一致?？紤]到教材內(nèi)容覆蓋面較寬，教材中部分內(nèi)容未列入考試大綱。
（二）關(guān)于考核目標(biāo)
本大綱在考核目標(biāo)中，按照識(shí)記、理解和應(yīng)用三個(gè)層次規(guī)定其應(yīng)達(dá)到的能力要求。三個(gè)能力層次是遞進(jìn)等級(jí)關(guān)系，各能力層次的含義是：
識(shí)記：能知道有關(guān)名詞、概念、知識(shí)的意義，并能正確認(rèn)識(shí)和表述。
理解；在識(shí)記的基礎(chǔ)上，能全面地把握基本概念、基本原理和基本方法，能掌握有關(guān)概念、理論、方法的區(qū)別和聯(lián)系。
應(yīng)用：在理解的基礎(chǔ)上，能用學(xué)過的知識(shí)點(diǎn)，綜合分析和解決一些簡單或較復(fù)雜的問題。
二、推薦參考書目
見本書末。
三、自學(xué)方法指導(dǎo)
在自學(xué)過程中，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1、在閱讀某一章教材內(nèi)容前，應(yīng)查閱考綱中關(guān)于該章的考核知識(shí)點(diǎn)、自學(xué)要求和考核要求，以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù)、有的放矢。
2、閱讀教材時(shí)，要逐段細(xì)讀、逐句推敲、集中精力、吃透每個(gè)知識(shí)點(diǎn)，對(duì)基本概念必須深刻理解，對(duì)基本理論必須徹底弄清，對(duì)基本方法和基本技能必須牢固掌握。在閱讀中遇有個(gè)別細(xì)節(jié)問題不清楚，在不影響學(xué)習(xí)新內(nèi)容的情況下，可暫時(shí)擱置。
3、對(duì)照考試大綱要求，認(rèn)真做好教材中有的關(guān)習(xí)題。這是幫助自考者理解、消化和鞏固所學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)分析問題、解決問題能力的重要環(huán)節(jié)，必須引起足夠重視。
4、本課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課程，自考者應(yīng)努力爭取實(shí)踐的機(jī)會(huì)。參觀、考察有關(guān)工廠，與實(shí)際操作者交流或在有關(guān)人員的指導(dǎo)下親自動(dòng)手實(shí)踐是好的學(xué)習(xí)方法。
四、對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求
1、社會(huì)助學(xué)者應(yīng)按照大綱要求，指導(dǎo)自學(xué)應(yīng)考者全面系統(tǒng)地學(xué)習(xí)教材，掌握全部考核知識(shí)點(diǎn)。
2、熟知考試大綱對(duì)課程所提出的總的要求和各章的知識(shí)點(diǎn)，掌握各知識(shí)點(diǎn)要求達(dá)到的層次，并深刻理解對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的考核要求。
3、輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)以指本教材和大綱為依據(jù)，注意基礎(chǔ)、突出重點(diǎn)，對(duì)學(xué)生提出的問題，應(yīng)以啟發(fā)引導(dǎo)為主。
4、注意對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)，努力為自考者創(chuàng)造和提供實(shí)踐機(jī)會(huì)。
五、關(guān)于命題考試的若干規(guī)定
1、本大綱各章所提到的考核要求中各條細(xì)目都是考試內(nèi)容，試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點(diǎn)章節(jié)，加大重點(diǎn)內(nèi)容覆蓋密度。
2、試題中不同能力層次要求的試題所占的比例大致是：“識(shí)記”為20％：“理解”為60％：“應(yīng)用”為20％。
3、試題難易程度要合理，可分四檔：容易、較容易、較難和難。這四檔在各份試卷中所占的比例分別是2：3：3：2.
4、試題主要題型有：填空、解釋術(shù)語、問答題第3種試題。
5、考試方式為閉卷、筆試，時(shí)間120分鐘，試題份量應(yīng)以中等水平考生在規(guī)定時(shí)間答完為止，評(píng)分采用百分制，60分為及格。
第四部分 附錄（題型舉例）
試題主要有：名詞解釋、填空題、問答題等級(jí)三種題型，分別舉例如下：
（一）名詞解釋
1、懸浮速度：
2、非均相系：
（一）填空題
1、帶式輸送機(jī)根據(jù)使用要求，可分為 式和 式兩種，帶式輸送機(jī)的主要構(gòu)件有 、 、 、 、 等。
2、散粒物料在與篩面發(fā)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)，性狀相同的顆粒聚集在一起重新分層排列，這種現(xiàn)象稱為 。通常，密度小，顆粒大的物料浮于 ??；密度大、顆粒小的物料趨于 。
（二）問答題
1、帶式輸送機(jī)常見故障有哪些？試分析其主要原因。
2、氣力輸送裝置有哪幾種類型？它們各有何特點(diǎn)？