英國(guó)最近一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大不如前。倫敦大都會(huì)大學(xué)腦化學(xué)和人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究所教授邁克爾·克勞福德的這項(xiàng)研究成果日前被媒體廣泛報(bào)道
他指出，同上世紀(jì)70年代相比，英國(guó)雞肉中的脂肪含量幾乎增加了3倍，而蛋白質(zhì)卻下降了近1/3。人們不禁要問(wèn)，中國(guó)雞的營(yíng)養(yǎng)又如何呢？記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所陳繼蘭副研究員。
吃料多運(yùn)動(dòng)少使雞變肥
陳繼蘭解釋說(shuō)，就英國(guó)的研究結(jié)果來(lái)看，蛋白質(zhì)含量下降、脂肪含量升高，確實(shí)從一定程度上反映出雞肉的營(yíng)養(yǎng)不如從前了。這樣的情況任何國(guó)家都有，中國(guó)也不例外。
她說(shuō)，一些養(yǎng)雞場(chǎng)為了提高生產(chǎn)效率，加快肉雞的生長(zhǎng)速度，往往會(huì)改變飼料中營(yíng)養(yǎng)成分的含量和比例。吃的東西發(fā)生了變化，雞肉的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)自然也會(huì)隨之改變。同時(shí)，生長(zhǎng)速度一快，雞肉所含水分就會(huì)升高，營(yíng)養(yǎng)濃度必然會(huì)降低，蛋白質(zhì)下降在所難免。此外，
養(yǎng)雞講究“多吃少動(dòng)多長(zhǎng)肉”，缺乏運(yùn)動(dòng)勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致雞肉的脂肪含量提高。
他指出，同上世紀(jì)70年代相比，英國(guó)雞肉中的脂肪含量幾乎增加了3倍，而蛋白質(zhì)卻下降了近1/3。人們不禁要問(wèn)，中國(guó)雞的營(yíng)養(yǎng)又如何呢？記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所陳繼蘭副研究員。
吃料多運(yùn)動(dòng)少使雞變肥
陳繼蘭解釋說(shuō)，就英國(guó)的研究結(jié)果來(lái)看，蛋白質(zhì)含量下降、脂肪含量升高，確實(shí)從一定程度上反映出雞肉的營(yíng)養(yǎng)不如從前了。這樣的情況任何國(guó)家都有，中國(guó)也不例外。
她說(shuō)，一些養(yǎng)雞場(chǎng)為了提高生產(chǎn)效率，加快肉雞的生長(zhǎng)速度，往往會(huì)改變飼料中營(yíng)養(yǎng)成分的含量和比例。吃的東西發(fā)生了變化，雞肉的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)自然也會(huì)隨之改變。同時(shí)，生長(zhǎng)速度一快，雞肉所含水分就會(huì)升高，營(yíng)養(yǎng)濃度必然會(huì)降低，蛋白質(zhì)下降在所難免。此外，
養(yǎng)雞講究“多吃少動(dòng)多長(zhǎng)肉”，缺乏運(yùn)動(dòng)勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致雞肉的脂肪含量提高。