我在這里鄭重地以貴陽(yáng)“涼粉”的名義，誠(chéng)邀天下食客到青山綠水的貴州去度夏。雖然今年的夏天已經(jīng)逝去，秋天正在來(lái)臨。
來(lái)貴州旅游，要玩得開(kāi)心，住得舒心，還要吃得順心。
夏天，貴州人除了常規(guī)食品，最?lèi)?ài)吃的就是“涼粉”、“涼面”，不過(guò)后者大江南北都有，做法吃法各有千秋?！皼龇邸彪m然云貴川湘都有，但各有寶典秘籍做出來(lái)也就不盡相同。我現(xiàn)在就單表一枝“貴陽(yáng)涼粉”，請(qǐng)你聽(tīng)我慢慢道來(lái)。
貴陽(yáng)涼粉有兩大系統(tǒng)，“甜”“咸”二味各領(lǐng)風(fēng)騷。
在“甜蜜”的一族里，除了有“蝦子涼粉”和“米豆腐”放糖漿的兩種吃法，唱主角的應(yīng)該是“冰粉”。夏天到過(guò)貴州的朋友，沒(méi)有不知道的?。?BR> 貴州涼粉
在我小的時(shí)候，街邊小灘上的冰粉不過(guò)兩、三分錢(qián)一碗，但在六分錢(qián)就可以吃碗“滑面”，三分錢(qián)就可以買(mǎi)個(gè)肉包子的年代，喝一碗沒(méi)有冰的“冰粉”實(shí)在是個(gè)極其奢侈的行為。
為了讓我們姊弟解饞，一放了暑假我那做教師的母親就宣布：“明天給你們做‘冰粉’吧。”于是在頭一天晚上“封火”之前，我們便陪著母親迫不及待地熬了一大鍋紅糖水冷卻待用。第二天早上起來(lái)，母親把早已預(yù)備好的淺棕色的好像還帶點(diǎn)兒絨毛的“冰粉籽”，取出來(lái)浸泡在溫水中。待吃了中飯后，母親用一塊手絹大小的粗布包了“冰粉籽”在一個(gè)瓦缽里用力揉，直到把“冰粉籽”里的含透明淀粉的“漿”全部擠壓出來(lái)，再加溫水?dāng)嚢璐_定濃淡適當(dāng)后，再用那塊洗凈了的粗布朝瓦缽上一蓋，即宣布“等?。。 钡冗@瓊漿玉液在數(shù)小時(shí)后凝固，這做“冰粉”的過(guò)程就算大功告成了。
貴州涼粉
在等待“冰粉”凝固的時(shí)間里，我們除了拼命忍住口水外，還得跟著忙前忙后地炒芝麻、砸核桃、剝花生、切紅棗……；一直忙到下午三、四點(diǎn)，太陽(yáng)最毒的最熱的時(shí)候，母親拋開(kāi)瓦缽上的“蓋頭”，用手指檢測(cè)了“冰粉”的硬度和彈性后宣布一聲“吃！?。 边@一刻我們已經(jīng)整整等了一宿半天了！
只聽(tīng)見(jiàn)一陣陣鐵勺在瓦缽里“打”冰粉的脆響……片刻，爺爺平時(shí)讀書(shū)的梓木桌上就擺滿(mǎn)了一碗碗的漂在紅糖水里的半透明的冰粉。我?guī)椭赣H在盛滿(mǎn)冰粉的碗里放上核桃紅棗，灑上花生芝麻，最后再加上一勺香噴噴的“青巖玫瑰糖”，立時(shí)醉人的香甜便彌漫了整個(gè)小院……母親吩咐我們先給鄰居送去，再給爺爺奶奶送去。最后輪到我們小孩兒上陣的時(shí)候，就只聽(tīng)見(jiàn)一片“呼?！甭暳恕?BR> 現(xiàn)代版的“冰粉”
(這是現(xiàn)代版的“冰粉”，原價(jià)4元，不知這兩年漲了沒(méi)有。)
來(lái)貴州旅游，要玩得開(kāi)心，住得舒心，還要吃得順心。
夏天，貴州人除了常規(guī)食品，最?lèi)?ài)吃的就是“涼粉”、“涼面”，不過(guò)后者大江南北都有，做法吃法各有千秋?！皼龇邸彪m然云貴川湘都有，但各有寶典秘籍做出來(lái)也就不盡相同。我現(xiàn)在就單表一枝“貴陽(yáng)涼粉”，請(qǐng)你聽(tīng)我慢慢道來(lái)。
貴陽(yáng)涼粉有兩大系統(tǒng)，“甜”“咸”二味各領(lǐng)風(fēng)騷。
在“甜蜜”的一族里，除了有“蝦子涼粉”和“米豆腐”放糖漿的兩種吃法，唱主角的應(yīng)該是“冰粉”。夏天到過(guò)貴州的朋友，沒(méi)有不知道的?。?BR> 貴州涼粉
在我小的時(shí)候，街邊小灘上的冰粉不過(guò)兩、三分錢(qián)一碗，但在六分錢(qián)就可以吃碗“滑面”，三分錢(qián)就可以買(mǎi)個(gè)肉包子的年代，喝一碗沒(méi)有冰的“冰粉”實(shí)在是個(gè)極其奢侈的行為。
為了讓我們姊弟解饞，一放了暑假我那做教師的母親就宣布：“明天給你們做‘冰粉’吧。”于是在頭一天晚上“封火”之前，我們便陪著母親迫不及待地熬了一大鍋紅糖水冷卻待用。第二天早上起來(lái)，母親把早已預(yù)備好的淺棕色的好像還帶點(diǎn)兒絨毛的“冰粉籽”，取出來(lái)浸泡在溫水中。待吃了中飯后，母親用一塊手絹大小的粗布包了“冰粉籽”在一個(gè)瓦缽里用力揉，直到把“冰粉籽”里的含透明淀粉的“漿”全部擠壓出來(lái)，再加溫水?dāng)嚢璐_定濃淡適當(dāng)后，再用那塊洗凈了的粗布朝瓦缽上一蓋，即宣布“等?。。 钡冗@瓊漿玉液在數(shù)小時(shí)后凝固，這做“冰粉”的過(guò)程就算大功告成了。
貴州涼粉
在等待“冰粉”凝固的時(shí)間里，我們除了拼命忍住口水外，還得跟著忙前忙后地炒芝麻、砸核桃、剝花生、切紅棗……；一直忙到下午三、四點(diǎn)，太陽(yáng)最毒的最熱的時(shí)候，母親拋開(kāi)瓦缽上的“蓋頭”，用手指檢測(cè)了“冰粉”的硬度和彈性后宣布一聲“吃！?。 边@一刻我們已經(jīng)整整等了一宿半天了！
只聽(tīng)見(jiàn)一陣陣鐵勺在瓦缽里“打”冰粉的脆響……片刻，爺爺平時(shí)讀書(shū)的梓木桌上就擺滿(mǎn)了一碗碗的漂在紅糖水里的半透明的冰粉。我?guī)椭赣H在盛滿(mǎn)冰粉的碗里放上核桃紅棗，灑上花生芝麻，最后再加上一勺香噴噴的“青巖玫瑰糖”，立時(shí)醉人的香甜便彌漫了整個(gè)小院……母親吩咐我們先給鄰居送去，再給爺爺奶奶送去。最后輪到我們小孩兒上陣的時(shí)候，就只聽(tīng)見(jiàn)一片“呼?！甭暳恕?BR> 現(xiàn)代版的“冰粉”
(這是現(xiàn)代版的“冰粉”，原價(jià)4元，不知這兩年漲了沒(méi)有。)