記得在我大學(xué)畢業(yè)后就職的第一家公司里，一位同事的姐姐姐夫雙雙在德國讀書。按他的說法，德國菜就像我們的東北菜，雖然不難吃，卻只是些很粗糙的東西，登不了大雅之堂。
陰差陽錯(cuò)，沒過幾年自己也跑到了這地方。作為中國人之妻，少不了要為吃費(fèi)神費(fèi)心費(fèi)力。第一次入境的行李里面，沒幾本書，倒裝滿了香菇、海帶、枸杞和各類干貨。哪像是學(xué)生，活像是要到這地方來開干貨鋪?zhàn)拥摹：髞砗团笥颜勂?，不想很多人都有此?jīng)歷，初來乍到時(shí)不惜超重罰款帶的東西，以后束之高閣直到長霉扔掉。那時(shí)住學(xué)生宿舍，一層的人共用兩個(gè)廚房。先生在我沒來之前本來一切從簡，據(jù)說保留節(jié)目是大蔥炒雞蛋。既然兩人一塊過日子，湊合我不能湊合了你，開始大張旗鼓煎炒烹炸。其實(shí)我們那會(huì)兒也剛結(jié)婚不久，只會(huì)做些普通的家常菜，偶爾精工細(xì)做一次罷了。有一次正在背對(duì)爐子切菜的時(shí)候，突然聽見德國同學(xué)大驚小怪：“嘿，J（我先生名號(hào)）在吃豬腳！在吃豬腳！” 轉(zhuǎn)身一看，原來自己鍋里煨著的一鍋豬蹄被他發(fā)現(xiàn)，雖然滿廚房飄香，樣子卻甚是不雅地從玻璃鍋蓋下面一覽無余。我有些尷尬，以為是“狗食罐頭”的故事在我身上重演，正不知該怎么對(duì)答他這份驚異，只聽先生無辜地反詰：“我是從你們的肉食柜臺(tái)買的呀，難道你們不吃？”其實(shí)這位德國同學(xué)還是農(nóng)家子弟，家里是種植生態(tài)蔬菜的“專業(yè)戶”。周末他回到家，專門請(qǐng)教了父母，再回來的時(shí)候，跑來和我們道歉。原來確是他孤陋寡聞了，據(jù)他的祖母說，老一輩小時(shí)候也是吃這些東西的，只是現(xiàn)在已沒什么人會(huì)做了。怪不得這東西在超市里，原來是憶苦飯。想想北京天福號(hào)的醬豬手一直是我的最愛，價(jià)錢可是比豬里脊還貴！
先生過生日的時(shí)候，住在宿舍里的幾個(gè)要好的德國同學(xué)共同贈(zèng)給他一本《科隆菜譜》，題辭是，“請(qǐng)嘗試一下用筷子喝豌豆湯！”我專門研究了一下豌豆湯，大體上是用豌豆、熏肉丁和一些七七八八的配料做成的濃湯。用筷子自然是不大方便，對(duì)德國人可能不可思議，卻也不至于難倒我那從小用筷子喝粥的先生──畢竟我們使筷子的前提是可以端起大碗，不是嗎？由這本書我還真上路研究了一下這些科隆特色菜，豬蹄的事這本書里倒是沒提，但是說他們的食物結(jié)構(gòu)類似于豬肉粉條，此言也確實(shí)不虛。德國在地理上與我國東北同屬于北溫帶偏冷的地區(qū)，可能作物的種類、儲(chǔ)存和烹調(diào)方法也相似。比如他們有一道名菜，直譯沒有對(duì)應(yīng)的詞匯，卻像極了酸菜白肉，用料是發(fā)酵的圓白菜和新鮮豬肘子，加些調(diào)料用鹽水煮爛。德國人也真是喜食肉類，兩年前在瘋牛病發(fā)病的高峰期，有一段時(shí)間牛肉及產(chǎn)品的銷量銳減，跌到一半以下?？蓻]過多久，德國人的肉食欲就回來了，半年的功夫，銷量就回到了過去的80%，可以說是“冒死吃牛肉”了。據(jù)說德國的肉食很有名，肉香腸有上千種之多。最有名的要屬黑森林一帶出產(chǎn)的火腿，有點(diǎn)類似我們的金華火腿。
德國人的主食是面包和土豆。早餐一般是“黃油面包”，即各種方法烤制的面包片涂上黃油，再放上一些肉食、奶酪和菜葉。晚餐德語干脆叫做“晚面包”。在德語里也有類似我們的“早吃飽，午吃好，晚吃少”，叫做“早晨像皇帝，中午像國王，晚上像乞丐”。在學(xué)校里，午飯基本上在學(xué)校食堂解決。據(jù)說科隆大學(xué)的食堂規(guī)模之大屬全歐洲之冠了，對(duì)其伙食的質(zhì)量德國學(xué)生還經(jīng)常有微詞，對(duì)于我們，吃過中國學(xué)校食堂的（不算留學(xué)生食堂），已經(jīng)是非常知足常樂了。后來在打工的公司里，除了大公司有自己的食堂外，午飯一般都是在附近的小餐館解決，左近的餐館也都樂于給公司一些折扣，有些公司直接發(fā)給就餐券。不過也有些節(jié)儉之人自帶午餐，用微波爐熱一熱。在這件小事上我也見識(shí)了德國人的所謂“嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真”之名。一般已婚男同事的午餐都是太太給準(zhǔn)備的，她們會(huì)在飯盒上貼上寫有菜名和日期的膠條，據(jù)說是周日的時(shí)候一并準(zhǔn)備好在冷凍柜里凍起來，以便丈夫每天取用不同的飯盒。我的午餐一般都是頭天吃剩什么就盛一盒帶去，什么都不剩了就隨便去買點(diǎn)什么吃，從沒想過此事要有什么“計(jì)劃”。我先生也從未有幸被我照顧得如此周到，通常是聽到肚子叫才會(huì)去想該到哪兒去款待自己。
有一年夏天我在一家面包房做了兩個(gè)星期的收銀短工，見識(shí)了他們的一種幾乎是生肉的肉泥。開始叫我大吃一驚，以為他們就這樣生猛，拿了生肉餡就往面包上涂！仔細(xì)一問才知道，這肉餡敢情還是用鹽、洋蔥、胡椒等調(diào)料精心腌過的。不過我至今也覺得那跟生肉差不多，我敢打賭在這事上我不是第一個(gè)被嚇住的外國人，而且我也至今沒有意愿去品嘗接受這種風(fēng)味，雖然我先生也告訴我這東西吃上去沒看上去那么恐怖。不過在面包房的經(jīng)歷倒讓我愛上了德國的面包和糕點(diǎn)。搬家自己住之后，一有時(shí)間我就開始嘗試制作各種面點(diǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)頗可以在一些有限的品種上和德國人一爭高低了。德國人最愛的一種面包叫做“Broetchen”，小面包兒，這里的兒化音不能省，因?yàn)椤癱hen”在德語中不僅是表示小的含義的詞綴，而且語義上含有喜愛、昵稱的意思，正如我們的“兒”音。它是一種外殼香香脆脆的小圓面包，里面暄暄軟軟的，剛出爐的時(shí)候尤其新鮮好吃。涂上經(jīng)過調(diào)味的黃油和其它配料，不管是早、中、晚任何時(shí)候，只要面包房開門，你就能看到坐在里面一杯咖啡、一碟涂好料的小面包兒、一支煙的德國小市民在享受最日常的清閑。
烤面點(diǎn)是德國家庭婦女生活中很重要的內(nèi)容。過節(jié)時(shí)候要烤制節(jié)日時(shí)令的點(diǎn)心、餅干、蛋糕，走親訪友常常帶些自己的手藝請(qǐng)別人品嘗，既是心意，也是樂趣。一般德國人很少請(qǐng)人來家里吃飯，除非很親密的關(guān)系或重要的場合。平時(shí)朋友來家里小坐，除一杯咖啡外，點(diǎn)心也是少不了的，女伴們除了互相贊美一番，還往往交流些爐邊的經(jīng)驗(yàn)。幾個(gè)重要的節(jié)日，如復(fù)活節(jié)，春天的“圣靈降臨節(jié)”，秋天的“圣馬丁節(jié)”，當(dāng)然還有圣誕節(jié)，都有不同的點(diǎn)心花樣。復(fù)活節(jié)的卷成卷的甜面包，上面放上兒子畫的花樣各異的彩蛋，夏天清清涼涼的奶酪蛋糕，秋天收獲季節(jié)的李子圓餅，圣誕節(jié)的烤蘋果蛋糕和杏仁小餅干角，都是我最得意的保留節(jié)目。
陰差陽錯(cuò)，沒過幾年自己也跑到了這地方。作為中國人之妻，少不了要為吃費(fèi)神費(fèi)心費(fèi)力。第一次入境的行李里面，沒幾本書，倒裝滿了香菇、海帶、枸杞和各類干貨。哪像是學(xué)生，活像是要到這地方來開干貨鋪?zhàn)拥摹：髞砗团笥颜勂?，不想很多人都有此?jīng)歷，初來乍到時(shí)不惜超重罰款帶的東西，以后束之高閣直到長霉扔掉。那時(shí)住學(xué)生宿舍，一層的人共用兩個(gè)廚房。先生在我沒來之前本來一切從簡，據(jù)說保留節(jié)目是大蔥炒雞蛋。既然兩人一塊過日子，湊合我不能湊合了你，開始大張旗鼓煎炒烹炸。其實(shí)我們那會(huì)兒也剛結(jié)婚不久，只會(huì)做些普通的家常菜，偶爾精工細(xì)做一次罷了。有一次正在背對(duì)爐子切菜的時(shí)候，突然聽見德國同學(xué)大驚小怪：“嘿，J（我先生名號(hào)）在吃豬腳！在吃豬腳！” 轉(zhuǎn)身一看，原來自己鍋里煨著的一鍋豬蹄被他發(fā)現(xiàn)，雖然滿廚房飄香，樣子卻甚是不雅地從玻璃鍋蓋下面一覽無余。我有些尷尬，以為是“狗食罐頭”的故事在我身上重演，正不知該怎么對(duì)答他這份驚異，只聽先生無辜地反詰：“我是從你們的肉食柜臺(tái)買的呀，難道你們不吃？”其實(shí)這位德國同學(xué)還是農(nóng)家子弟，家里是種植生態(tài)蔬菜的“專業(yè)戶”。周末他回到家，專門請(qǐng)教了父母，再回來的時(shí)候，跑來和我們道歉。原來確是他孤陋寡聞了，據(jù)他的祖母說，老一輩小時(shí)候也是吃這些東西的，只是現(xiàn)在已沒什么人會(huì)做了。怪不得這東西在超市里，原來是憶苦飯。想想北京天福號(hào)的醬豬手一直是我的最愛，價(jià)錢可是比豬里脊還貴！
先生過生日的時(shí)候，住在宿舍里的幾個(gè)要好的德國同學(xué)共同贈(zèng)給他一本《科隆菜譜》，題辭是，“請(qǐng)嘗試一下用筷子喝豌豆湯！”我專門研究了一下豌豆湯，大體上是用豌豆、熏肉丁和一些七七八八的配料做成的濃湯。用筷子自然是不大方便，對(duì)德國人可能不可思議，卻也不至于難倒我那從小用筷子喝粥的先生──畢竟我們使筷子的前提是可以端起大碗，不是嗎？由這本書我還真上路研究了一下這些科隆特色菜，豬蹄的事這本書里倒是沒提，但是說他們的食物結(jié)構(gòu)類似于豬肉粉條，此言也確實(shí)不虛。德國在地理上與我國東北同屬于北溫帶偏冷的地區(qū)，可能作物的種類、儲(chǔ)存和烹調(diào)方法也相似。比如他們有一道名菜，直譯沒有對(duì)應(yīng)的詞匯，卻像極了酸菜白肉，用料是發(fā)酵的圓白菜和新鮮豬肘子，加些調(diào)料用鹽水煮爛。德國人也真是喜食肉類，兩年前在瘋牛病發(fā)病的高峰期，有一段時(shí)間牛肉及產(chǎn)品的銷量銳減，跌到一半以下?？蓻]過多久，德國人的肉食欲就回來了，半年的功夫，銷量就回到了過去的80%，可以說是“冒死吃牛肉”了。據(jù)說德國的肉食很有名，肉香腸有上千種之多。最有名的要屬黑森林一帶出產(chǎn)的火腿，有點(diǎn)類似我們的金華火腿。
德國人的主食是面包和土豆。早餐一般是“黃油面包”，即各種方法烤制的面包片涂上黃油，再放上一些肉食、奶酪和菜葉。晚餐德語干脆叫做“晚面包”。在德語里也有類似我們的“早吃飽，午吃好，晚吃少”，叫做“早晨像皇帝，中午像國王，晚上像乞丐”。在學(xué)校里，午飯基本上在學(xué)校食堂解決。據(jù)說科隆大學(xué)的食堂規(guī)模之大屬全歐洲之冠了，對(duì)其伙食的質(zhì)量德國學(xué)生還經(jīng)常有微詞，對(duì)于我們，吃過中國學(xué)校食堂的（不算留學(xué)生食堂），已經(jīng)是非常知足常樂了。后來在打工的公司里，除了大公司有自己的食堂外，午飯一般都是在附近的小餐館解決，左近的餐館也都樂于給公司一些折扣，有些公司直接發(fā)給就餐券。不過也有些節(jié)儉之人自帶午餐，用微波爐熱一熱。在這件小事上我也見識(shí)了德國人的所謂“嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真”之名。一般已婚男同事的午餐都是太太給準(zhǔn)備的，她們會(huì)在飯盒上貼上寫有菜名和日期的膠條，據(jù)說是周日的時(shí)候一并準(zhǔn)備好在冷凍柜里凍起來，以便丈夫每天取用不同的飯盒。我的午餐一般都是頭天吃剩什么就盛一盒帶去，什么都不剩了就隨便去買點(diǎn)什么吃，從沒想過此事要有什么“計(jì)劃”。我先生也從未有幸被我照顧得如此周到，通常是聽到肚子叫才會(huì)去想該到哪兒去款待自己。
有一年夏天我在一家面包房做了兩個(gè)星期的收銀短工，見識(shí)了他們的一種幾乎是生肉的肉泥。開始叫我大吃一驚，以為他們就這樣生猛，拿了生肉餡就往面包上涂！仔細(xì)一問才知道，這肉餡敢情還是用鹽、洋蔥、胡椒等調(diào)料精心腌過的。不過我至今也覺得那跟生肉差不多，我敢打賭在這事上我不是第一個(gè)被嚇住的外國人，而且我也至今沒有意愿去品嘗接受這種風(fēng)味，雖然我先生也告訴我這東西吃上去沒看上去那么恐怖。不過在面包房的經(jīng)歷倒讓我愛上了德國的面包和糕點(diǎn)。搬家自己住之后，一有時(shí)間我就開始嘗試制作各種面點(diǎn)，現(xiàn)在已經(jīng)頗可以在一些有限的品種上和德國人一爭高低了。德國人最愛的一種面包叫做“Broetchen”，小面包兒，這里的兒化音不能省，因?yàn)椤癱hen”在德語中不僅是表示小的含義的詞綴，而且語義上含有喜愛、昵稱的意思，正如我們的“兒”音。它是一種外殼香香脆脆的小圓面包，里面暄暄軟軟的，剛出爐的時(shí)候尤其新鮮好吃。涂上經(jīng)過調(diào)味的黃油和其它配料，不管是早、中、晚任何時(shí)候，只要面包房開門，你就能看到坐在里面一杯咖啡、一碟涂好料的小面包兒、一支煙的德國小市民在享受最日常的清閑。
烤面點(diǎn)是德國家庭婦女生活中很重要的內(nèi)容。過節(jié)時(shí)候要烤制節(jié)日時(shí)令的點(diǎn)心、餅干、蛋糕，走親訪友常常帶些自己的手藝請(qǐng)別人品嘗，既是心意，也是樂趣。一般德國人很少請(qǐng)人來家里吃飯，除非很親密的關(guān)系或重要的場合。平時(shí)朋友來家里小坐，除一杯咖啡外，點(diǎn)心也是少不了的，女伴們除了互相贊美一番，還往往交流些爐邊的經(jīng)驗(yàn)。幾個(gè)重要的節(jié)日，如復(fù)活節(jié)，春天的“圣靈降臨節(jié)”，秋天的“圣馬丁節(jié)”，當(dāng)然還有圣誕節(jié)，都有不同的點(diǎn)心花樣。復(fù)活節(jié)的卷成卷的甜面包，上面放上兒子畫的花樣各異的彩蛋，夏天清清涼涼的奶酪蛋糕，秋天收獲季節(jié)的李子圓餅，圣誕節(jié)的烤蘋果蛋糕和杏仁小餅干角，都是我最得意的保留節(jié)目。