不光是點(diǎn)心，每一個(gè)時(shí)令、節(jié)日，也都有自己的傳統(tǒng)大菜。復(fù)活節(jié)家宴里最常見的是燒兔肉，圣馬丁節(jié)是烤鵝，圣誕嘛自然是火雞?？均Z我也曾嘗試過，并將其改造成了“北京烤鵝”，炸了醬，切了蔥絲，配上一種阿拉伯薄餅，絕對(duì)有北京烤鴨的風(fēng)格。過生日請(qǐng)客時(shí)，大大地露了一手。注意為什么沒直接烤鴨，原因是這里的鴨不像北京鴨是填鴨揣肥的，都是精肉，只適合燉食，而鵝卻是皮下脂肪肥厚，烤起來容易出脆皮?？净痣u卻不知什么原因始終不能烤得成功，圣誕節(jié)的時(shí)候還請(qǐng)朋友到家來吃飯，結(jié)果大家一起吃了一頓干硬的“柴火雞”。火雞肉比較瘦，需要很多復(fù)雜的配料才能烤得香嫩。菜譜我也看了許多，始終不得要領(lǐng)。大概這種東西，一定要自己的奶奶手把手教過才行吧。講到時(shí)令菜，不能不提一提蘆筍。德國(guó)人對(duì)蘆筍的喜愛達(dá)到了癡迷的程度。每年春天蘆筍的季節(jié)，市場(chǎng)上會(huì)特別賣削蘆筍的刀子、煮蘆筍的鍋、撈蘆筍的舀子、盛蘆筍的盤子，就差吃蘆筍的嘴要罩上一道金箍了。一位朋友說，蘆筍在德國(guó)已經(jīng)超越了一道蔬菜，而成了一種文化，可以說毫不夸張。不過別看樣子花哨，他們的烹調(diào)方法我卻不以為然。德國(guó)人做蔬菜有一種典型的做法，就是什么都煮得爛爛的，加鹽和黃油及一些小香菜食用。蘆筍也不例外，狂煮一通之后澆上一種所謂“荷蘭汁”，就是黃油、白葡萄酒和檸檬汁調(diào)制的沙司。
“洋為中用”，我自己發(fā)明了幾種蘆筍的做法，沾沾自喜覺得不錯(cuò)。一是燒丸子湯或母雞湯，二是加生抽和姜燒肉片，三是開水焯過后涼水一激，脆脆的加香油拌涼菜，絕對(duì)是適合中國(guó)人口味的美食。
奶酪是很多在歐美的中國(guó)人不能接受的東西，我們一家卻對(duì)它情有獨(dú)鐘。說也奇怪，兒子雖是土生土長(zhǎng)在德國(guó)，對(duì)奶酪和醬豆腐的感情卻不相上下。昨天我還聽見他玩買東西的游戲自言自語：“寶寶現(xiàn)在要買Kaese（奶酪）和醬豆腐了?！?我和先生雖土生土長(zhǎng)在北京，卻對(duì)奶酪一見鐘情。
德國(guó)的奶酪雖說沒有法國(guó)的品種豐富，但也算是歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)了。酸奶還不算真正的奶酪，再加工以后是“夸克”——新鮮奶酪的雛形，然后是新鮮奶酪，然后是軟奶酪，以法式、意式和北歐的最為，然后是中度成熟的奶酪，叫“Schnittkaese”，最后是成熟度的硬奶酪。每一種成熟度都有上百的品種，中間還有數(shù)不清的過渡品種。食用方法更是多種多樣，有些是我們想也想不到的。最一般的當(dāng)然是放在面包上配食，也可做沙司，煮湯，烤蔬菜，佐酒，烤點(diǎn)心，還有做肉食的夾心，用煎炸粉裹了油煎，甚至直接煮食的。在德國(guó)，奶酪和奶制品商店可以和蔬菜店、肉食店、面包房并列成為獨(dú)立的店種，足見其品種之豐富了。
現(xiàn)在在德國(guó)及整個(gè)歐洲有一種趨勢(shì)，叫做生態(tài)飲食，摒棄基因食品，避免化學(xué)肥料和藥物，動(dòng)植物都要讓其自然生長(zhǎng)，雖然產(chǎn)量低，但健康新鮮美味。不但有專賣這些產(chǎn)品的生態(tài)商店，很多普通的商店里也都引進(jìn)了這些商品?？蛇@生態(tài)食品由于成本高，價(jià)格往往高得驚人，只要冠以Bio標(biāo)記的東西，價(jià)格通常是普通產(chǎn)品的一二倍，不是普通消費(fèi)者日常所能消費(fèi)得起的。
身為中國(guó)人，當(dāng)然會(huì)深深為自己國(guó)家的飲食文化自豪。中國(guó)人有個(gè)習(xí)慣，到哪兒都要吃中國(guó)菜，喝熱水熱茶。和帶過團(tuán)的朋友聊天，常感慨外國(guó)團(tuán)到中國(guó)去都是吃中餐，而中國(guó)團(tuán)到外國(guó)來，再高檔的團(tuán)也清一色訂中餐館。其實(shí)這之中除了我們根深蒂固的自豪感外，是不是也有一點(diǎn)文化夜郎之嫌？走的地方多了，也吃過正正經(jīng)經(jīng)的法國(guó)菜、德國(guó)菜、意大利菜、最正宗的川魯粵菜和不那么正宗的異鄉(xiāng)中餐館的中國(guó)菜，真心覺得每個(gè)文化都有其不為人知的閃光之處，在保留我們的中國(guó)胃之余，也適當(dāng)品嘗一下他鄉(xiāng)的滋味，不是一種很美好的經(jīng)歷嗎？
不過話說回來，就算我們自己，每次回國(guó)以前，都幻想能吃到多少異鄉(xiāng)難覓的美味佳肴，可到了家，卻完全沒胃口和心情去吃八方，只想安安靜靜地坐在家里，和燈下的親人一塊吃一頓最最家常的、媽媽做的晚餐。
“洋為中用”，我自己發(fā)明了幾種蘆筍的做法，沾沾自喜覺得不錯(cuò)。一是燒丸子湯或母雞湯，二是加生抽和姜燒肉片，三是開水焯過后涼水一激，脆脆的加香油拌涼菜，絕對(duì)是適合中國(guó)人口味的美食。
奶酪是很多在歐美的中國(guó)人不能接受的東西，我們一家卻對(duì)它情有獨(dú)鐘。說也奇怪，兒子雖是土生土長(zhǎng)在德國(guó)，對(duì)奶酪和醬豆腐的感情卻不相上下。昨天我還聽見他玩買東西的游戲自言自語：“寶寶現(xiàn)在要買Kaese（奶酪）和醬豆腐了?！?我和先生雖土生土長(zhǎng)在北京，卻對(duì)奶酪一見鐘情。
德國(guó)的奶酪雖說沒有法國(guó)的品種豐富，但也算是歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)了。酸奶還不算真正的奶酪，再加工以后是“夸克”——新鮮奶酪的雛形，然后是新鮮奶酪，然后是軟奶酪，以法式、意式和北歐的最為，然后是中度成熟的奶酪，叫“Schnittkaese”，最后是成熟度的硬奶酪。每一種成熟度都有上百的品種，中間還有數(shù)不清的過渡品種。食用方法更是多種多樣，有些是我們想也想不到的。最一般的當(dāng)然是放在面包上配食，也可做沙司，煮湯，烤蔬菜，佐酒，烤點(diǎn)心，還有做肉食的夾心，用煎炸粉裹了油煎，甚至直接煮食的。在德國(guó)，奶酪和奶制品商店可以和蔬菜店、肉食店、面包房并列成為獨(dú)立的店種，足見其品種之豐富了。
現(xiàn)在在德國(guó)及整個(gè)歐洲有一種趨勢(shì)，叫做生態(tài)飲食，摒棄基因食品，避免化學(xué)肥料和藥物，動(dòng)植物都要讓其自然生長(zhǎng)，雖然產(chǎn)量低，但健康新鮮美味。不但有專賣這些產(chǎn)品的生態(tài)商店，很多普通的商店里也都引進(jìn)了這些商品?？蛇@生態(tài)食品由于成本高，價(jià)格往往高得驚人，只要冠以Bio標(biāo)記的東西，價(jià)格通常是普通產(chǎn)品的一二倍，不是普通消費(fèi)者日常所能消費(fèi)得起的。
身為中國(guó)人，當(dāng)然會(huì)深深為自己國(guó)家的飲食文化自豪。中國(guó)人有個(gè)習(xí)慣，到哪兒都要吃中國(guó)菜，喝熱水熱茶。和帶過團(tuán)的朋友聊天，常感慨外國(guó)團(tuán)到中國(guó)去都是吃中餐，而中國(guó)團(tuán)到外國(guó)來，再高檔的團(tuán)也清一色訂中餐館。其實(shí)這之中除了我們根深蒂固的自豪感外，是不是也有一點(diǎn)文化夜郎之嫌？走的地方多了，也吃過正正經(jīng)經(jīng)的法國(guó)菜、德國(guó)菜、意大利菜、最正宗的川魯粵菜和不那么正宗的異鄉(xiāng)中餐館的中國(guó)菜，真心覺得每個(gè)文化都有其不為人知的閃光之處，在保留我們的中國(guó)胃之余，也適當(dāng)品嘗一下他鄉(xiāng)的滋味，不是一種很美好的經(jīng)歷嗎？
不過話說回來，就算我們自己，每次回國(guó)以前，都幻想能吃到多少異鄉(xiāng)難覓的美味佳肴，可到了家，卻完全沒胃口和心情去吃八方，只想安安靜靜地坐在家里，和燈下的親人一塊吃一頓最最家常的、媽媽做的晚餐。