人在海外每當(dāng)過(guò)年的時(shí)候，就更加想起家鄉(xiāng)的美食。在家鄉(xiāng)過(guò)年時(shí)北方人吃水餃（元寶），南方人吃湯圓（團(tuán)圓），都有吉祥如意，討個(gè)好口彩的意思。我是上海郊區(qū)浦東人，我們家鄉(xiāng)把“湯圓”叫“圓子”，上海人則叫“湯團(tuán)”，北京人稱“元宵”。近查資料，“圓子”還是最古老的稱呼呢。在袁世凱做皇帝夢(mèng)的洪憲年代，因?yàn)椤霸焙汀霸蓖?，竟下令把“元宵”改叫“湯丸”。好在皇?，不久百姓又叫“元宵”了。
其實(shí)，除春節(jié)正月初一吃湯圓外，冬至，正月十五也要包湯圓。去年冬至那天，華人超市的袋裝湯圓幾乎售光。兩元左右一袋的湯圓，回家用水一煮，便可享受，又省錢，又方便。可在我幼時(shí)的記憶中，家中包一次圓子可不簡(jiǎn)單，那糯米就是外婆開出一塊小地種出來(lái)的。糯米產(chǎn)量低，農(nóng)家舍不得種多了，只要過(guò)年包圓子夠用即可。用糯米磨粉更花時(shí)間，先用水浸泡，再用石磨磨研成槳，放在布袋里，讓水漸漸瀝干，才成了又糯又滑的水磨粉。有時(shí)怕不用變質(zhì)，得曬干成塊保存。哪有今天去超市買包糯米粉便可包湯圓方便。就是做一鍋豆沙餡，也要有煮豆，脫殼，炒沙好幾道工序。而七八歲的我最愛(ài)幫媽媽炒豆沙了，邊炒邊用手指挖一團(tuán)豆沙放在嘴里吃，滋味好極了。斬肉餡那是舅舅的事，乒乒乓乓好熱鬧。全家老少忙忙碌碌，充滿了快樂(lè)節(jié)日氣氛。那是現(xiàn)代社會(huì)去超市買袋湯圓回家煮所不能體會(huì)的樂(lè)趣。
一家人坐在一起包圓子，說(shuō)說(shuō)笑笑，就更開心了。圓圓的圓子是豆沙餡的，肉餡的圓子有個(gè)尖兒，是甜是咸很好認(rèn)。一包就包好幾百個(gè)，放在灶上的大鐵鍋里煮熟后，攤在一張張圓竹匾上晾涼，可吃好幾天。貪嘴的我常常去偷偷抓一個(gè)塞進(jìn)嘴中，一直吃到小肚子滾圓如西瓜。
家鄉(xiāng)的圓子沒(méi)有芝麻，核桃、棗泥等各種餡兒，只有豆沙和肉餡?？墒侨怵W中的野薺菜鮮美無(wú)比，至今難忘，那是外婆在野外一棵一棵挑采的?，F(xiàn)在種出來(lái)的薺菜不鮮了。
到了上海上小學(xué)，才知街上竟有那么多的湯團(tuán)店。也許開一家湯團(tuán)店不用許多資金，一口大鐵鍋便是最值錢的器具了。一客每碗放4只，甜咸隨你意，價(jià)錢是一樣的。湯圓煮得好不好，全靠技術(shù)了。一碗湯圓端到客人面前湯要不糊不渾，圓子要不粘牙，不粘筷，不粘碗。功夫全在煮的過(guò)程中。一要大鍋大湯，水要開透，二要圓子在滾水中浮出水面時(shí)用冷水激一下，使它熱中受冷，皮層凝結(jié)，三要輕輕攪動(dòng)，免粘鍋底。這樣煮出的湯圓方能滑潤(rùn)有韌，咬起來(lái)有勁。
娶了一位寧波老婆后才曉得彈丸大的“寧波豬油湯團(tuán)”，比我家鄉(xiāng)雞蛋大小的土圓子精細(xì)可口得多，黑洋酥餡兒制作有不少學(xué)問(wèn)?！柏i油湯團(tuán)”的特點(diǎn)是皮薄餡多，白皮里透出黑心，入口流餡，味甜美而不油膩。老婆是高手，咱們家年年吃豬油湯圓吃不厭。
去年返滬，發(fā)現(xiàn)湯圓也有了許多改革。過(guò)去湯圓只見白色，如今有紫米黑糯粉做的紫色或黑色湯圓。更有人摻入各種食品色素，使湯圓有各種顏色。南京甚至有“雨花石湯圓”，聰明的廚師把巧克力粉摻入糯米中，巧妙地使湯圓呈斑斕五彩如南京的雨花石。粉質(zhì)也已不局限糯米粉上，有芋泥的，雜糧的，荸薺的。甚至有豆腐湯圓，那是福建特產(chǎn)，用豆腐包肉，放入沸水，熟后浮上水面，盛在鮮美湯料中，加上豆腐花的調(diào)料，叫你吃不夠，一碗又一碗想吃下去。
我們老家的圓子是盛在清水湯中，而不少地方吃湯圓時(shí)，配上雞湯，放進(jìn)火腿絲，香菜，蝦米，臘肉，色香味都有了。中國(guó)各地都有自己特色的湯圓，如湖南的“心肺湯圓”（用豬心豬肺做餡），潮州的“四式湯圓”，山東的“人參湯圓”，蘇州的“五色湯圓”，說(shuō)也說(shuō)不完?？勺屛易钏寄畹膮s是家鄉(xiāng)的土圓子，雪白滑糯，見到碗底的清湯，就像那塊土地上生活的百姓那么清白純潔，樸實(shí)無(wú)華。咬一口圓子，想起了我的爹娘，外婆和舅舅，有甜甜的記憶，也有辛酸的滋味……
其實(shí)，除春節(jié)正月初一吃湯圓外，冬至，正月十五也要包湯圓。去年冬至那天，華人超市的袋裝湯圓幾乎售光。兩元左右一袋的湯圓，回家用水一煮，便可享受，又省錢，又方便。可在我幼時(shí)的記憶中，家中包一次圓子可不簡(jiǎn)單，那糯米就是外婆開出一塊小地種出來(lái)的。糯米產(chǎn)量低，農(nóng)家舍不得種多了，只要過(guò)年包圓子夠用即可。用糯米磨粉更花時(shí)間，先用水浸泡，再用石磨磨研成槳，放在布袋里，讓水漸漸瀝干，才成了又糯又滑的水磨粉。有時(shí)怕不用變質(zhì)，得曬干成塊保存。哪有今天去超市買包糯米粉便可包湯圓方便。就是做一鍋豆沙餡，也要有煮豆，脫殼，炒沙好幾道工序。而七八歲的我最愛(ài)幫媽媽炒豆沙了，邊炒邊用手指挖一團(tuán)豆沙放在嘴里吃，滋味好極了。斬肉餡那是舅舅的事，乒乒乓乓好熱鬧。全家老少忙忙碌碌，充滿了快樂(lè)節(jié)日氣氛。那是現(xiàn)代社會(huì)去超市買袋湯圓回家煮所不能體會(huì)的樂(lè)趣。
一家人坐在一起包圓子，說(shuō)說(shuō)笑笑，就更開心了。圓圓的圓子是豆沙餡的，肉餡的圓子有個(gè)尖兒，是甜是咸很好認(rèn)。一包就包好幾百個(gè)，放在灶上的大鐵鍋里煮熟后，攤在一張張圓竹匾上晾涼，可吃好幾天。貪嘴的我常常去偷偷抓一個(gè)塞進(jìn)嘴中，一直吃到小肚子滾圓如西瓜。
家鄉(xiāng)的圓子沒(méi)有芝麻，核桃、棗泥等各種餡兒，只有豆沙和肉餡?？墒侨怵W中的野薺菜鮮美無(wú)比，至今難忘，那是外婆在野外一棵一棵挑采的?，F(xiàn)在種出來(lái)的薺菜不鮮了。
到了上海上小學(xué)，才知街上竟有那么多的湯團(tuán)店。也許開一家湯團(tuán)店不用許多資金，一口大鐵鍋便是最值錢的器具了。一客每碗放4只，甜咸隨你意，價(jià)錢是一樣的。湯圓煮得好不好，全靠技術(shù)了。一碗湯圓端到客人面前湯要不糊不渾，圓子要不粘牙，不粘筷，不粘碗。功夫全在煮的過(guò)程中。一要大鍋大湯，水要開透，二要圓子在滾水中浮出水面時(shí)用冷水激一下，使它熱中受冷，皮層凝結(jié)，三要輕輕攪動(dòng)，免粘鍋底。這樣煮出的湯圓方能滑潤(rùn)有韌，咬起來(lái)有勁。
娶了一位寧波老婆后才曉得彈丸大的“寧波豬油湯團(tuán)”，比我家鄉(xiāng)雞蛋大小的土圓子精細(xì)可口得多，黑洋酥餡兒制作有不少學(xué)問(wèn)?！柏i油湯團(tuán)”的特點(diǎn)是皮薄餡多，白皮里透出黑心，入口流餡，味甜美而不油膩。老婆是高手，咱們家年年吃豬油湯圓吃不厭。
去年返滬，發(fā)現(xiàn)湯圓也有了許多改革。過(guò)去湯圓只見白色，如今有紫米黑糯粉做的紫色或黑色湯圓。更有人摻入各種食品色素，使湯圓有各種顏色。南京甚至有“雨花石湯圓”，聰明的廚師把巧克力粉摻入糯米中，巧妙地使湯圓呈斑斕五彩如南京的雨花石。粉質(zhì)也已不局限糯米粉上，有芋泥的，雜糧的，荸薺的。甚至有豆腐湯圓，那是福建特產(chǎn)，用豆腐包肉，放入沸水，熟后浮上水面，盛在鮮美湯料中，加上豆腐花的調(diào)料，叫你吃不夠，一碗又一碗想吃下去。
我們老家的圓子是盛在清水湯中，而不少地方吃湯圓時(shí)，配上雞湯，放進(jìn)火腿絲，香菜，蝦米，臘肉，色香味都有了。中國(guó)各地都有自己特色的湯圓，如湖南的“心肺湯圓”（用豬心豬肺做餡），潮州的“四式湯圓”，山東的“人參湯圓”，蘇州的“五色湯圓”，說(shuō)也說(shuō)不完?？勺屛易钏寄畹膮s是家鄉(xiāng)的土圓子，雪白滑糯，見到碗底的清湯，就像那塊土地上生活的百姓那么清白純潔，樸實(shí)無(wú)華。咬一口圓子，想起了我的爹娘，外婆和舅舅，有甜甜的記憶，也有辛酸的滋味……