忻州瓦酥
瓦酥的形狀象瓦片。長約十厘米、寬約四厘米、厚約五毫米，內(nèi)外一色金黃，化紋顯明，背面著有“忻州瓦酥”四字。每公斤約有五十二至五十八塊。
配料標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)粉五十六斤，鮮雞蛋黃十五斤，食油二十七斤八兩，砂糖粉十二斤九兩，生產(chǎn)成品一百斤。
制作方法：先將雞蛋去蛋清，留蛋黃。蛋黃內(nèi)不能帶入蛋清，否則容易起泡。蛋黃打好后，放入全面容器內(nèi)，用水棒攪動(dòng)均勻，然后將全部砂糖和近一半的食油倒入全面容器內(nèi)，繼續(xù)攪動(dòng)，待油、糖面完全混合均勻?yàn)橹?。余下的一半面粉倒在面案上，面中間挖一坑，每次取容器內(nèi)攪勻的蛋黃二三斤，放入面坑內(nèi)，合成面團(tuán)，軟硬適宜，用面棍搟開后，切成瓦酥條狀，在專用模具內(nèi)，磕制成形。半成品放入油鍋后炸制，炸成金黃色即可出鍋。出鍋后趁熱用森棒壓制成瓦狀。
定襄蒸肉
豬肉、土豆、煮熟切碎，再加粉面、調(diào)味作料攬拌混合，放入碗里再蒸。食用時(shí)加熱切成塊，味香迷仙。
原平鍋魁
原平鍋魁因在歷史奪當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名，其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應(yīng)市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn)，加之包餡的不同，又各具風(fēng)味，使人久食不厭。上原平鍋魁供不應(yīng)求，除暢銷本省外，還直達(dá)京津，北上內(nèi)蒙，南下四川等地。
代縣黃酒
代縣黃酒，酒色金黃，溫和醇香，熱飲味道更佳。具有補(bǔ)中益氣，健身活血，提神御寒之功能。
其配料有：黃米、綠豆、紅棗、冰糖等。鄉(xiāng)間群眾，逢年過節(jié)也常常制作黃酒。
1982年代縣酒廠恢復(fù)生產(chǎn)，質(zhì)量不斷提高，信譽(yù)日增。1984年，在全國北方青島黃酒評議會(huì)上，被譽(yù)為“色美味香、酸甜適口”的食品。
代縣麻片
代縣麻片,在清代頗有名聲,并有面鋪專營此業(yè),生意興隆.其片有二寸長,半寸寬,色淡黃,薄如葉,質(zhì)脆味香,馳譽(yù)省內(nèi)外．暇時(shí)小食三片五葉，美口止饑，耐人尋味．麻片選料嚴(yán)格，要用上等面粉、去皮芝麻仁、純麻油或葫油、良好的蜂蜜與白糖。其做法是，將面拌糖、和油、揉蜜水、搟皮、涂蜜、撒芝麻，然后上鍋烘烙。制作精細(xì)，遂為佳品。
繁峙疤餅
疤餅，因餅上遍布疤痕而得名，亦名籽餅，始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、雞蛋及蘇打等。制作時(shí)將和好的面搟成直徑半尺左右的薄餅，烘烤在鐵鍋內(nèi)。在鐵鍋內(nèi)鋪一層碰砂，放一層餅，進(jìn)行烘烙。熟后的圓餅呈金黃色，面皮上均勻地布滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質(zhì)酥脆，為別具一格的風(fēng)味餅食，名聞遐邇。
五寨豬黑肉燉粉
取豬的紅熟肉，加土豆、粉條、豆腐和調(diào)味作料。在高壓鍋里燉足夠長時(shí)間，直到肉和土豆燉爛為止，老幼皆宜食用。
神池麻花
神池麻花，為我區(qū)的名食之一，于食品業(yè)著稱甚久，蜚聲北方各地，其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、堿少許。炸時(shí)用葫油，要清澈澄凈，以不起沫不冒大煙為宜。神池麻花看去色鮮美，聞之撲鼻而香，吃起來脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味無窮。
河曲酸粥
相傳河曲的酸粥的由來純屬一種偶然，李自成起義大軍進(jìn)京路過此地，當(dāng)?shù)乩习傩战源髿g喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準(zhǔn)備飯菜，誰知由于情況有變，大軍臨時(shí)改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時(shí)半活兒吃不完，放的時(shí)間長了就發(fā)了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用發(fā)了酸的米煮成粥吃，誰知意外地發(fā)現(xiàn)這用發(fā)酸了的米煮的粥并沒有影響其食用價(jià)值，后來人們便故意將米泡酸做粥食用，慢慢地發(fā)現(xiàn)這種酸粥能開胃健脾，護(hù)膚美容，妙不可言。難怪這一帶的婦女即使不用化裝品皮膚也白嫩細(xì)膩。
河曲紅果
晉西北的河曲一帶盛產(chǎn)形似山楂的小果，名叫海紅果，亦叫醉果，當(dāng)?shù)厝罕姺Q之為海紅和海棠。清朝的黃宅中特為河曲醉果寫了一首詩：“秋林小摘采盈筐，酒浸瓶罌味更芳。自耐寒酸經(jīng)醞釀，記從園圃飽風(fēng)霜。堆盤磊落雞心赤，出甕圓勻馬乳香。鄉(xiāng)里小兒紅上頰，啖來渾似醉檳榔．”這首詩具體描寫了醉果生長和加工的過程、紅果形狀和味道，富有生活氣息。紅果是一種小果樹，已有三百年左右歷史。紅果樹開白花，果實(shí)呈粉紅狀或呈微黃，果實(shí)如雞心石，鮮紅美艷，甜酸可口，既可鮮食，又可加工成干果干，醉果、果丹皮、糖葫蘆及醬、酒、醋、罐頭、飲料等。最的要數(shù)“海紅蜜”飲料，以海紅果為主要原料，其味酸中有甜，回味無窮。并在國際上獲得一項(xiàng)金獎(jiǎng)。
黃河鯉魚
黃河經(jīng)過內(nèi)蒙托克縣的河口鎮(zhèn)后，急轉(zhuǎn)直下，流經(jīng)忻州地區(qū)偏關(guān)、河曲、保德進(jìn)入“晉陜峽谷”之中。這一段彎彎曲曲，時(shí)寬時(shí)窄，水中輕石嶙峋，巖洞遍布，既有天選地設(shè)的安靜環(huán)境，又有上游沖擊沉淀的營養(yǎng)物質(zhì)。黃河鯉魚自古就出自這兒。柳宗元在《晉問》中，把黃河鯉魚列入晉地一大經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，說：“河魚之在，上迎濤波”。黃河鯉魚尤以保德天橋峽及河曲縣唐家會(huì)一帶所產(chǎn)之鯉魚最負(fù)盛大名。特點(diǎn)是嘴大、鱗少、脊梁上有一道紅線，肉肥味美。獨(dú)具風(fēng)味，捕魚盛大期在清明時(shí)節(jié)， 謂之“開河魚”。黃河鯉魚，一般1.5公斤，大可二、三公斤。據(jù)傳古時(shí)天橋每年捕魚可獲萬斤。自明代以來，黃河鯉魚被列為貢品。清代詩文曾有“水產(chǎn)能充土貢饒，鯉魚冬日出天橋”之句，現(xiàn)天橋建起發(fā)電站，一座大壩將黃河攔腰截?cái)啵纬伤畮?。為發(fā)展黃河鯉魚創(chuàng)造了良好的條件。
臺(tái)蘑
五臺(tái)山的五座山頂生產(chǎn)的蘑菇國產(chǎn)地而得名為“臺(tái)蘑”。它在山珍之中與張家口加工廠的“口蘑”一樣馳名中外。臺(tái)蘑有香信、銀盤兩個(gè)品種。雨后，在濕潤而涼爽的空氣中叢生簇長的臺(tái)蘑，菌蓋傘形，菌肉細(xì)嫩，白生生的，散發(fā)著深深的清香味兒。臺(tái)蘑曬干后則由白變黃。由于臺(tái)蘑肉體肥實(shí)，菌蓋、肉質(zhì)肥嫩，油性大，營養(yǎng)價(jià)值高，不論干鮮烹飪，都別有風(fēng)味。入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治病、長壽，是五臺(tái)山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。臺(tái)蘑的優(yōu)點(diǎn)，清香味兒連東北“三大蘑”，福建大紅菇和戈壁灘上的阿魏蘑都難于比擬。當(dāng)?shù)厝罕娪小耙患液绕錅?，十家聞其香”的說法。
保德油棗
保德油棗的特點(diǎn)是：個(gè)大、皮薄、肉厚、核小，汁多、味甜、色澤深紅，油光閃亮，含糖57.9%，最有名的要數(shù)加工后的“無核糖棗”，深紫油潤、皮薄紋細(xì)、形大無核、棗肉肥美細(xì)膩，有一種特殊香味，成品裝入塑料袋中密封。易貯藏、而運(yùn)輸，暢銷全國各地，遠(yuǎn)銷日本、泰國、緬甸、馬來西亞等國。喜好食甜食的朋友可別錯(cuò)過喲。
保德碗托
保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗托，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質(zhì)地精細(xì)，柔軟，光滑，細(xì)嫩，清香利口，風(fēng)味獨(dú)特，為忻州地區(qū)風(fēng)味小吃之上品。
碗托的制法：將蕎麥精粉用鹽水拌成面穗，再加水調(diào)成糊狀，盛于碗內(nèi)，用急火蒸至半熟時(shí)，攪動(dòng)一次，以防沉淀，熟后冷卻即成。蕎面碗托宜涼調(diào)，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬。不僅是待客之佳肴，還有疏通腸胃，清燥熱，抻便之功用。外地人到此，無不以一嘗為快?，F(xiàn)保德縣城專營此業(yè)者甚多，還有在外地高攤應(yīng)市，深受食客欣賞。
同川梨
同川梨主要有黃梨、夏梨、油梨三個(gè)品種。產(chǎn)地：山西原平市同川。黃梨和夏梨具有皮薄質(zhì)細(xì)、核小汁多、味道濃香和顏色鮮黃的優(yōu)點(diǎn)，含里在7-13%之間，含酸量在0.1-1%之間。油梨果實(shí)扁圓形，平均呆生三兩左右，外形美觀，果面黃綠，向陽面有時(shí)帶有紅暈，貯藏后變?yōu)辄S色，甜而微酸，稍有香味。這三種梨都可一直儲(chǔ)存到第二年梨化開，消耗量只有14-15%。故有“金瓜”之稱，古代為上貢之品。
砍三刀
砍三刀，又名油布袋，色呈金黃，綿甜利口，是五臺(tái)山人春節(jié)期間的主要食品之一。每年年關(guān)，家家制作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史。在漫長的封建社會(huì)里，五臺(tái)勞動(dòng)人民生活貧困，常年以玉米為主食。為了改變這種單調(diào)乏味的飲食，五臺(tái)人便創(chuàng)制了一種粗糧細(xì)作的食品。炸制時(shí)，為使麻油滲入其中，要在上面砍三刀，故稱“砍三刀”。又因其吃起來油香四溢，故又稱“油布袋”。
另還有莜面窩窩、代縣辣椒、五臺(tái)臺(tái)參、繁峙黃芪、五臺(tái)山硯、忻州高梁白酒
瓦酥的形狀象瓦片。長約十厘米、寬約四厘米、厚約五毫米，內(nèi)外一色金黃，化紋顯明，背面著有“忻州瓦酥”四字。每公斤約有五十二至五十八塊。
配料標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)粉五十六斤，鮮雞蛋黃十五斤，食油二十七斤八兩，砂糖粉十二斤九兩，生產(chǎn)成品一百斤。
制作方法：先將雞蛋去蛋清，留蛋黃。蛋黃內(nèi)不能帶入蛋清，否則容易起泡。蛋黃打好后，放入全面容器內(nèi)，用水棒攪動(dòng)均勻，然后將全部砂糖和近一半的食油倒入全面容器內(nèi)，繼續(xù)攪動(dòng)，待油、糖面完全混合均勻?yàn)橹?。余下的一半面粉倒在面案上，面中間挖一坑，每次取容器內(nèi)攪勻的蛋黃二三斤，放入面坑內(nèi)，合成面團(tuán)，軟硬適宜，用面棍搟開后，切成瓦酥條狀，在專用模具內(nèi)，磕制成形。半成品放入油鍋后炸制，炸成金黃色即可出鍋。出鍋后趁熱用森棒壓制成瓦狀。
定襄蒸肉
豬肉、土豆、煮熟切碎，再加粉面、調(diào)味作料攬拌混合，放入碗里再蒸。食用時(shí)加熱切成塊，味香迷仙。
原平鍋魁
原平鍋魁因在歷史奪當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名，其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應(yīng)市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn)，加之包餡的不同，又各具風(fēng)味，使人久食不厭。上原平鍋魁供不應(yīng)求，除暢銷本省外，還直達(dá)京津，北上內(nèi)蒙，南下四川等地。
代縣黃酒
代縣黃酒，酒色金黃，溫和醇香，熱飲味道更佳。具有補(bǔ)中益氣，健身活血，提神御寒之功能。
其配料有：黃米、綠豆、紅棗、冰糖等。鄉(xiāng)間群眾，逢年過節(jié)也常常制作黃酒。
1982年代縣酒廠恢復(fù)生產(chǎn)，質(zhì)量不斷提高，信譽(yù)日增。1984年，在全國北方青島黃酒評議會(huì)上，被譽(yù)為“色美味香、酸甜適口”的食品。
代縣麻片
代縣麻片,在清代頗有名聲,并有面鋪專營此業(yè),生意興隆.其片有二寸長,半寸寬,色淡黃,薄如葉,質(zhì)脆味香,馳譽(yù)省內(nèi)外．暇時(shí)小食三片五葉，美口止饑，耐人尋味．麻片選料嚴(yán)格，要用上等面粉、去皮芝麻仁、純麻油或葫油、良好的蜂蜜與白糖。其做法是，將面拌糖、和油、揉蜜水、搟皮、涂蜜、撒芝麻，然后上鍋烘烙。制作精細(xì)，遂為佳品。
繁峙疤餅
疤餅，因餅上遍布疤痕而得名，亦名籽餅，始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、雞蛋及蘇打等。制作時(shí)將和好的面搟成直徑半尺左右的薄餅，烘烤在鐵鍋內(nèi)。在鐵鍋內(nèi)鋪一層碰砂，放一層餅，進(jìn)行烘烙。熟后的圓餅呈金黃色，面皮上均勻地布滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質(zhì)酥脆，為別具一格的風(fēng)味餅食，名聞遐邇。
五寨豬黑肉燉粉
取豬的紅熟肉，加土豆、粉條、豆腐和調(diào)味作料。在高壓鍋里燉足夠長時(shí)間，直到肉和土豆燉爛為止，老幼皆宜食用。
神池麻花
神池麻花，為我區(qū)的名食之一，于食品業(yè)著稱甚久，蜚聲北方各地，其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、堿少許。炸時(shí)用葫油，要清澈澄凈，以不起沫不冒大煙為宜。神池麻花看去色鮮美，聞之撲鼻而香，吃起來脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味無窮。
河曲酸粥
相傳河曲的酸粥的由來純屬一種偶然，李自成起義大軍進(jìn)京路過此地，當(dāng)?shù)乩习傩战源髿g喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準(zhǔn)備飯菜，誰知由于情況有變，大軍臨時(shí)改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時(shí)半活兒吃不完，放的時(shí)間長了就發(fā)了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用發(fā)了酸的米煮成粥吃，誰知意外地發(fā)現(xiàn)這用發(fā)酸了的米煮的粥并沒有影響其食用價(jià)值，后來人們便故意將米泡酸做粥食用，慢慢地發(fā)現(xiàn)這種酸粥能開胃健脾，護(hù)膚美容，妙不可言。難怪這一帶的婦女即使不用化裝品皮膚也白嫩細(xì)膩。
河曲紅果
晉西北的河曲一帶盛產(chǎn)形似山楂的小果，名叫海紅果，亦叫醉果，當(dāng)?shù)厝罕姺Q之為海紅和海棠。清朝的黃宅中特為河曲醉果寫了一首詩：“秋林小摘采盈筐，酒浸瓶罌味更芳。自耐寒酸經(jīng)醞釀，記從園圃飽風(fēng)霜。堆盤磊落雞心赤，出甕圓勻馬乳香。鄉(xiāng)里小兒紅上頰，啖來渾似醉檳榔．”這首詩具體描寫了醉果生長和加工的過程、紅果形狀和味道，富有生活氣息。紅果是一種小果樹，已有三百年左右歷史。紅果樹開白花，果實(shí)呈粉紅狀或呈微黃，果實(shí)如雞心石，鮮紅美艷，甜酸可口，既可鮮食，又可加工成干果干，醉果、果丹皮、糖葫蘆及醬、酒、醋、罐頭、飲料等。最的要數(shù)“海紅蜜”飲料，以海紅果為主要原料，其味酸中有甜，回味無窮。并在國際上獲得一項(xiàng)金獎(jiǎng)。
黃河鯉魚
黃河經(jīng)過內(nèi)蒙托克縣的河口鎮(zhèn)后，急轉(zhuǎn)直下，流經(jīng)忻州地區(qū)偏關(guān)、河曲、保德進(jìn)入“晉陜峽谷”之中。這一段彎彎曲曲，時(shí)寬時(shí)窄，水中輕石嶙峋，巖洞遍布，既有天選地設(shè)的安靜環(huán)境，又有上游沖擊沉淀的營養(yǎng)物質(zhì)。黃河鯉魚自古就出自這兒。柳宗元在《晉問》中，把黃河鯉魚列入晉地一大經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，說：“河魚之在，上迎濤波”。黃河鯉魚尤以保德天橋峽及河曲縣唐家會(huì)一帶所產(chǎn)之鯉魚最負(fù)盛大名。特點(diǎn)是嘴大、鱗少、脊梁上有一道紅線，肉肥味美。獨(dú)具風(fēng)味，捕魚盛大期在清明時(shí)節(jié)， 謂之“開河魚”。黃河鯉魚，一般1.5公斤，大可二、三公斤。據(jù)傳古時(shí)天橋每年捕魚可獲萬斤。自明代以來，黃河鯉魚被列為貢品。清代詩文曾有“水產(chǎn)能充土貢饒，鯉魚冬日出天橋”之句，現(xiàn)天橋建起發(fā)電站，一座大壩將黃河攔腰截?cái)啵纬伤畮?。為發(fā)展黃河鯉魚創(chuàng)造了良好的條件。
臺(tái)蘑
五臺(tái)山的五座山頂生產(chǎn)的蘑菇國產(chǎn)地而得名為“臺(tái)蘑”。它在山珍之中與張家口加工廠的“口蘑”一樣馳名中外。臺(tái)蘑有香信、銀盤兩個(gè)品種。雨后，在濕潤而涼爽的空氣中叢生簇長的臺(tái)蘑，菌蓋傘形，菌肉細(xì)嫩，白生生的，散發(fā)著深深的清香味兒。臺(tái)蘑曬干后則由白變黃。由于臺(tái)蘑肉體肥實(shí)，菌蓋、肉質(zhì)肥嫩，油性大，營養(yǎng)價(jià)值高，不論干鮮烹飪，都別有風(fēng)味。入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治病、長壽，是五臺(tái)山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。臺(tái)蘑的優(yōu)點(diǎn)，清香味兒連東北“三大蘑”，福建大紅菇和戈壁灘上的阿魏蘑都難于比擬。當(dāng)?shù)厝罕娪小耙患液绕錅?，十家聞其香”的說法。
保德油棗
保德油棗的特點(diǎn)是：個(gè)大、皮薄、肉厚、核小，汁多、味甜、色澤深紅，油光閃亮，含糖57.9%，最有名的要數(shù)加工后的“無核糖棗”，深紫油潤、皮薄紋細(xì)、形大無核、棗肉肥美細(xì)膩，有一種特殊香味，成品裝入塑料袋中密封。易貯藏、而運(yùn)輸，暢銷全國各地，遠(yuǎn)銷日本、泰國、緬甸、馬來西亞等國。喜好食甜食的朋友可別錯(cuò)過喲。
保德碗托
保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗托，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質(zhì)地精細(xì)，柔軟，光滑，細(xì)嫩，清香利口，風(fēng)味獨(dú)特，為忻州地區(qū)風(fēng)味小吃之上品。
碗托的制法：將蕎麥精粉用鹽水拌成面穗，再加水調(diào)成糊狀，盛于碗內(nèi)，用急火蒸至半熟時(shí)，攪動(dòng)一次，以防沉淀，熟后冷卻即成。蕎面碗托宜涼調(diào)，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬。不僅是待客之佳肴，還有疏通腸胃，清燥熱，抻便之功用。外地人到此，無不以一嘗為快?，F(xiàn)保德縣城專營此業(yè)者甚多，還有在外地高攤應(yīng)市，深受食客欣賞。
同川梨
同川梨主要有黃梨、夏梨、油梨三個(gè)品種。產(chǎn)地：山西原平市同川。黃梨和夏梨具有皮薄質(zhì)細(xì)、核小汁多、味道濃香和顏色鮮黃的優(yōu)點(diǎn)，含里在7-13%之間，含酸量在0.1-1%之間。油梨果實(shí)扁圓形，平均呆生三兩左右，外形美觀，果面黃綠，向陽面有時(shí)帶有紅暈，貯藏后變?yōu)辄S色，甜而微酸，稍有香味。這三種梨都可一直儲(chǔ)存到第二年梨化開，消耗量只有14-15%。故有“金瓜”之稱，古代為上貢之品。
砍三刀
砍三刀，又名油布袋，色呈金黃，綿甜利口，是五臺(tái)山人春節(jié)期間的主要食品之一。每年年關(guān)，家家制作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史。在漫長的封建社會(huì)里，五臺(tái)勞動(dòng)人民生活貧困，常年以玉米為主食。為了改變這種單調(diào)乏味的飲食，五臺(tái)人便創(chuàng)制了一種粗糧細(xì)作的食品。炸制時(shí)，為使麻油滲入其中，要在上面砍三刀，故稱“砍三刀”。又因其吃起來油香四溢，故又稱“油布袋”。
另還有莜面窩窩、代縣辣椒、五臺(tái)臺(tái)參、繁峙黃芪、五臺(tái)山硯、忻州高梁白酒