2012公衛(wèi)醫(yī)師考試輔導(dǎo)：調(diào)味品的衛(wèi)生及管理

調(diào)味品的衛(wèi)生及管理：
    ①醬油
    ⅰ原料衛(wèi)生——不得用味精廢液配制醬油；
    ⅱ添加劑：焦糖色不得用加胺法生產(chǎn)；
    ?；瘜W(xué)法生產(chǎn)醬油——食品級(jí)鹽酸、審批；
    ⅳ生物法生產(chǎn)醬油——不產(chǎn)毒的黃曲霉；
    ⅴ食鹽濃度≥15%，總酸≤2.5/100ml。
    ②食醋
    不可用金屬或普通塑料容器釀造或存放。