鮮香菇的品質(zhì) 怎樣挑選干香菇？

鮮香菇的品質(zhì)，主要從大小、形狀、菌帽的厚度、色澤、香氣、有無蟲害等方面鑒別。
    用水潤濕而發(fā)黑的，或過干的，用手一摁就破碎的，品質(zhì)不好。
    干香菇從以下各方面鑒別：
    ①品質(zhì)整齊：同一規(guī)格的大小一致，如有混合的，好的要占多數(shù)。
    ②香氣：香菇特有的香氣大的好。
    ③干燥：水分含量在13%以下的好。
    ④重量：與蘑菇的容積對比，重量大的好。
    ⑤菌柄的形狀：菌柄比較短，根小的好。
    ⑥菌褶的形狀與色澤：菌槽整齊，沒有缺陷，淡黃色至乳白色的好。
    ⑦菌帽的形狀與色澤：肉厚，不全開啟，呈半圓形或圓形而整齊
    的好。要具有香菇特有的色澤，以鮮明的為好。
    ⑧霉菌：生長霉菌的品質(zhì)不好。