目前，鄂菜已形成體系，以武漢菜為中心，包括襄陽菜、荊沙菜、鄂州菜四個(gè)流派。武漢菜點(diǎn)吸取湖北各地和外地的菜點(diǎn)長(zhǎng)處，善于變化改革，尤其是煨湯有獨(dú)到之處。荊沙菜以烹制淡水魚鮮見長(zhǎng)，更以各種蒸菜（如“沔陽三蒸”）特色，用量薄，味清純，善于保持原味。鄂州菜擅長(zhǎng)燒、炒，用油寬，火功恰當(dāng)，汁濃口重，味偏咸，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。小吃風(fēng)味特殊。
鄂菜的鮮明特點(diǎn)是：工藝精致，擅長(zhǎng)蒸煨燒炸炒，汁濃芡亮，口鮮味醇，講究原形、原色、原汁、原味，以質(zhì)取勝；擅長(zhǎng)燒烹淡水魚鮮，素菜菜式豐富；善用火功，煨湯、蒸菜和魚元、肉糕，滾爛鮮醇四美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；在調(diào)味上，以清淡鮮醇為主，兼采南北各味，巧妙予以變通；魚米之鄉(xiāng)風(fēng)情濃郁，以粽子、米酒，湯圓為代表的米制品頗耐品賞；善取其它菜系之長(zhǎng)，在保持楚鄉(xiāng)風(fēng)味前提下融會(huì)貫通，立足江漢，面向全國(guó)，順應(yīng)潮流，食客眾多。
鄂菜代表菜馬齒莧粉蒸團(tuán)，是用豬肉和馬齒莧拌米粉蒸制而成的湖北傳統(tǒng)名菜。這道名菜肉片中有野菜的清香，野菜中有油脂的滋潤(rùn)，還有熟米柔糯的煳香、葷素相配，肉、菜、米各揚(yáng)其長(zhǎng)。鄂菜講究一菜多料。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，多料合烹可使多種營(yíng)養(yǎng)素相互補(bǔ)充，調(diào)色變形，增鮮提味，有利于提高原料的食用價(jià)值。金包銀、銀包金、滑三絲、燒三合、八寶雞、八寶飯、粉蒸肉、排骨湯等，都是雞鴨魚肉蛋奶糧豆蔬果合烹的典型．即使是炸制普通的肉圓，也要添加蛋液、魚茸；吃片藕夾，也要內(nèi)塞肉餡，外裹粉糊。
湖北魚席源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，戰(zhàn)國(guó)末年，《楚辭大招》中開列的宴席單中有較多的水鮮菜式，已初具水鮮席的雛形，成為我國(guó)魚席的源頭?？荚嚧笫占?BR> 現(xiàn)今的湖北魚席主要有兩種類型，一種是單料全魚席，即整桌宴席只 用一種魚品作主料，冷碟、熱炒、大菜、羹湯，甚至面點(diǎn)，都要用到這種魚品，如武漢魚席、漢川鱧魚席、江陵鱔魚席、沔陽青魚席、鱖魚席等；另一種是魚菜和其他水產(chǎn)品為主料，禽、蛋、肉、奶、蔬、 果、菌、筍等為輔組成的宴席，如大中華魚席、老通城魚席等。單料魚席工藝精湛，多料魚席富于變化。魚類等水鮮原料的質(zhì)地大都柔軟細(xì)膩，含水量大，對(duì)火候的把握要求高，多不適用燉、煨等時(shí)間長(zhǎng)的烹調(diào)方法。做菜受到一定的限制，廚師就要在技法上多動(dòng)腦筋，變換花樣，多用剞花、汆炸、茸糊、塑型等，如一尾鱖魚通過特殊的刀工處理，可以變幻出松鼠、金獅、葡萄、菠蘿等圖案或魚丸、魚糕、魚 片、魚絲、魚、魚粥等菜式，不僅“形變”而且“味變”，使整個(gè)魚席異彩紛呈。
鄂菜的鮮明特點(diǎn)是：工藝精致，擅長(zhǎng)蒸煨燒炸炒，汁濃芡亮，口鮮味醇，講究原形、原色、原汁、原味，以質(zhì)取勝；擅長(zhǎng)燒烹淡水魚鮮，素菜菜式豐富；善用火功，煨湯、蒸菜和魚元、肉糕，滾爛鮮醇四美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠；在調(diào)味上，以清淡鮮醇為主，兼采南北各味，巧妙予以變通；魚米之鄉(xiāng)風(fēng)情濃郁，以粽子、米酒，湯圓為代表的米制品頗耐品賞；善取其它菜系之長(zhǎng)，在保持楚鄉(xiāng)風(fēng)味前提下融會(huì)貫通，立足江漢，面向全國(guó)，順應(yīng)潮流，食客眾多。
鄂菜代表菜馬齒莧粉蒸團(tuán)，是用豬肉和馬齒莧拌米粉蒸制而成的湖北傳統(tǒng)名菜。這道名菜肉片中有野菜的清香，野菜中有油脂的滋潤(rùn)，還有熟米柔糯的煳香、葷素相配，肉、菜、米各揚(yáng)其長(zhǎng)。鄂菜講究一菜多料。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，多料合烹可使多種營(yíng)養(yǎng)素相互補(bǔ)充，調(diào)色變形，增鮮提味，有利于提高原料的食用價(jià)值。金包銀、銀包金、滑三絲、燒三合、八寶雞、八寶飯、粉蒸肉、排骨湯等，都是雞鴨魚肉蛋奶糧豆蔬果合烹的典型．即使是炸制普通的肉圓，也要添加蛋液、魚茸；吃片藕夾，也要內(nèi)塞肉餡，外裹粉糊。
湖北魚席源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，戰(zhàn)國(guó)末年，《楚辭大招》中開列的宴席單中有較多的水鮮菜式，已初具水鮮席的雛形，成為我國(guó)魚席的源頭?？荚嚧笫占?BR> 現(xiàn)今的湖北魚席主要有兩種類型，一種是單料全魚席，即整桌宴席只 用一種魚品作主料，冷碟、熱炒、大菜、羹湯，甚至面點(diǎn)，都要用到這種魚品，如武漢魚席、漢川鱧魚席、江陵鱔魚席、沔陽青魚席、鱖魚席等；另一種是魚菜和其他水產(chǎn)品為主料，禽、蛋、肉、奶、蔬、 果、菌、筍等為輔組成的宴席，如大中華魚席、老通城魚席等。單料魚席工藝精湛，多料魚席富于變化。魚類等水鮮原料的質(zhì)地大都柔軟細(xì)膩，含水量大，對(duì)火候的把握要求高，多不適用燉、煨等時(shí)間長(zhǎng)的烹調(diào)方法。做菜受到一定的限制，廚師就要在技法上多動(dòng)腦筋，變換花樣，多用剞花、汆炸、茸糊、塑型等，如一尾鱖魚通過特殊的刀工處理，可以變幻出松鼠、金獅、葡萄、菠蘿等圖案或魚丸、魚糕、魚 片、魚絲、魚、魚粥等菜式，不僅“形變”而且“味變”，使整個(gè)魚席異彩紛呈。